购是餐饮经营上的必经之路。按照餐饮业的经营规律，餐饮店的成本大约占营业额的三分之一左右，餐饮原材料的采购是整个餐饮店经营实践的第一步，是餐饮成本控制的第一个环节，采购如果“一招不慎”，整个餐饮店的经营就会陷入尴尬境地。
所以说，餐饮成败的三分之一来自采购。要做好采购，首先要选择适合的采购形式，而选择何种餐饮采购形式，是由餐饮采购的数量、时间、频率、采购物品要求共同决定的。合理的采购可以为餐饮节约成本，缩短劳动时间，减少浪费和降低从业人员的劳动强度。
< class="pgc-img">餐饮采购一般分为以下四种形式：
(一) 报价采购
报价采购是指餐饮业者拟购置货品时，先寻找理想供应商或货源，再向其询价寄出征购函，请其寄上报价单或正式报价，这种方式的采购称报价采购。通常卖方所寄发的报价单，其内容包括：品名、数量、单位、价格、交易条件、有效期间，有时卖方为求取买方的信任，会主动提出信用调查资料供参考，有时也会寄上“样品” “目录”及“说明书”，如果报价内容买方完全同意，此项报价采购合同即算成立。
报价采购又包括四种形式：
1.确定报价
确定报价是指在某特定期限内才有效的报价。换句话说，此种报价是指在有效期内，卖方所提价格为买方所接受，此种交易行为即告成立；若是逾期对方不寄发接受通知，此买卖交易行为即不存在；若对方(买方)在接受此报价时，尚附有条件者，则原有“确定报价” 即告失效，但是却成为一种新的要约。
2.条件式报价
所谓条件式报价，是指厂商在报价时附有其他条件，由于条件内容不一，因而其形态十分复杂。
(1)无承诺的报价：此类报价一般仅可作为参考，卖方是按当天市价报价。若遇物价波动，卖方得自行调整其价格，所以这种报价寄发时，务必声明：“本报价不受承诺的约束”，或“本报价价格按市价而增减”，或“价格随时在最合适的时候变更，无需通知”。
(2)卖方确认的报价：此类报价必须经卖方确认后才算生效，此类报价较无承诺的报价好，它对买方表达出交易的诚意，又可防范风险。不过若遇特殊情况，卖方可说明原因而取消确认。
(3)可以先销售的报价：这种报价对卖方较有利，即卖方以一批货同时向两家以上客户报价，如果其中有人接受此报价，则后到接受者，对已售货品的购买资格即自动失效。
(4)买方同意后的报价：此类报价又称许可退货的报价，即买方须看到货品满意后才成立的报价方式，这种报价对卖方极不利，因此甚少为人所采用。
3.还报价
所谓 “还报价”事实上是一种讨价还价的方式。它是指买方对卖方报价单所提交易条件、产品品质规格、付款方式均甚满意，唯嫌价格太高，要求对方减价。还报价必须卖方接受后交易行为才告成立，如卖方不同意减价，则交易仍无法成立。
4.更新报价
更新报价是指报价有效期已过，以同样交易条件重新再报价。
(二) 招标采购
所谓“招标”又称“公开竞标”，它是现行采购方法常见的一种。这是一种按规定的条件，由卖方投报价格，并择期公开当众开标，公开比价，以符合规定的最低价者得标的一种买卖契约行为。此类型的采购具有自由公平竞争的优点，可以使买方以合理的价格购得理想物料，并可杜绝徇私、防止弊端，不过手续较费时，对于紧急采购与特殊规格的货物无法适用。
公开招标采购必须按照规定作业程序来进行，一般而言，招标采购的流程可分下列四大步骤，即发标、开标、决标、签订合约四阶段。
1.发标：发标之前，须对采购物品的内容，依其名称、规格、数量及条件等详加审查，若认为没有缺失或疑问，则开始制发标单、刊登公告并准备发售标单。
2.开标：开标之前，须先做好事前准备工作，如准备开标场地、出售标单，然后再将厂商所投的标启封，审查厂商资格，若没问题再予以开标。
3.决标：开标之后，须对报价单所列各项规格、条款详加审查，确定其是否合乎规定，再举行决标会议公布决标单并发出通知。
4.签订合约：决标通知一经发出，此项买卖即告成立，再依招标规定办理书面合约的签订工作，合约一经签署，招标采购即告完成。
< class="pgc-img">(三) 议价采购
议价采购是针对某项采购物品、品牌物料，以公开方式与厂商或代理商个别进行洽购并议定价格的一种采购方法。由于价格的拟定是在双方磋商后订定，故此项采购方式又称为双方议价法。议价时须详审代理商与原厂商的代理契约关系，若是涉及到规格、品质、交货期、价格等条款的修订与变更，必须要求代理商提出原厂的承诺文件再作决定。
议价采购的步骤主要包括：
1.审查报价单
审查厂商寄来的报价单，通常必须注意下列几点：
(1)品名、规格、质量是否符合需求?
(2)报价是否确定，有无附带不确实价格条款?
(3)付款条件、报价有效期是否合理?
(4)交货期与交货方式是否合乎要求?
(5)是否附有特别条款，如索赔、违约罚款、不可抗力等因素，其内容是否
合理?
2.订期议价及签约
买方接到卖方寄来报价单后，经过审查后若认为合理，即可由买方择期议价，对于大宗特殊设备有时需要历经多次洽商，分析每项条款后，才可以决定，再由买卖双方正式签署合约。
议价采购最适于紧急采购，它可及时取得迫切需要的物品。议价采购较其他采购方式更易获取适宜的价格。对于要求特殊规格的采购品，议价采购最适宜，且能确保采购质量。议价采购可选择理想供应商，以提高服务质量与交货安全，有利于政策性或互惠条件的运用。
但是议价采购是以不公开方式进行磋商议价，容易给采购人员造成舞弊机会。秘密议价违反企业公平、自由竞争的原则，易造成价格垄断。独家议价易造成厂商哄抬价格的弊端。
(四) 现估价采购
买卖双方当面估价的采购方式，其方法是自数家供应商取得估价单，然后双方面洽商其中的内容，一直到双方认为满意时才签订买卖合约。此种方式因有质量、服务及交货期等问题，所以买方不一定向价格最便宜的供应商采购，但一般
都已经事先做好品质调查，认为没有问题的供应商才向其索取估价单，所以如果交货期及服务等没有问题时，大部分都向价格较便宜的供应商订购。
因为收集各供应商的估价单在一起比价的关系，所以是仅次于投标方式可获得单价便宜的方式。尤其在不景气时，想要在同业间的竞争中取胜，此方式在价格上就会有很大优势。可以省略供应商的估价手续及为了估价所需种种资料的准备，手续上比其他方式简单，各种费用也可以减少。
创业的浪潮中，无数怀揣梦想的创业者都在寻找着属于自己的那片天空。而餐饮行业，以其独特的魅力和广泛的受众基础，一直吸引着众多创业者的目光。然而，任何一个行业都有其两面性，餐饮行业也不例外。因此，在决定踏入这个领域之前，我们需要全面、深入地了解餐饮行业的优缺点，从而更好地权衡利弊，为未来的创业之路打下坚实的基础。
首先，我们不能忽视餐饮行业的诸多优势。餐饮是人们日常生活中的必需品，市场需求稳定且广阔。无论是繁忙的都市还是宁静的乡村，无论是工作日还是节假日，人们都需要用餐。这种稳定的市场需求为餐饮行业提供了源源不断的商机。同时，餐饮行业的产品多样化也是一个显著的优势。从中餐、西餐到快餐、小吃，各种美食琳琅满目，满足了不同人群的口味需求。创业者可以根据自己的定位和特色，选择适合自己的产品，打造出独具特色的餐饮门店。
然而，餐饮行业同样存在一些不容忽视的劣势。首先，市场竞争激烈是餐饮行业的一大挑战。随着餐饮市场的不断发展，越来越多的创业者涌入这个行业，导致市场竞争日益激烈。如果没有独特的产品和服务，很难在市场中脱颖而出。此外，成本控制也是餐饮行业的一大难点。原材料采购、人工费用、租金等成本的不断上涨，给创业者的经营带来了很大的压力。如果成本控制不当，很容易导致门店经营困难甚至倒闭。
综上所述，餐饮行业既有机遇也有挑战。作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知餐饮行业的这些优势和劣势。因此，我将结合自身经验，为大家详细解析餐饮行业的优势与劣势，帮助想要进入这个领域的创业者们更好地了解行业现状，为未来的创业之路提供有价值的参考。
一、餐饮行业的优势
1.市场需求稳定：
餐饮是人们日常生活中的必需品，无论是工作日还是节假日，无论是城市还是乡村，人们都需要用餐。这种稳定的市场需求为餐饮行业提供了广阔的发展空间。
2.产品多样化：
餐饮行业的产品丰富多样，这一特性为创业者提供了无限的创新空间。无论是经典的中餐、精致的西餐、便捷的快餐，还是特色的小吃，都能够满足不同人群的口味和需求。对于想要打造独特餐饮门店的创业者来说，选择合适的产品至关重要。
在我经营鲜奶吧的这5年时间里，我深刻体会到了产品选择的重要性。我的鲜奶吧位于社区内，主要面向的是周边居民。因此，我选择了巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等产品作为主打。这些产品不仅口感独特，而且营养丰富，深受各个年龄段人群的喜爱。无论是孩子还是老人，都能在我的鲜奶吧找到适合自己的产品。
值得一提的是，即使在冬天这个传统意义上的淡季，我的鲜奶吧生意也没有受到影响。这是因为我们推出了温酸奶等特色产品，满足了消费者在寒冷天气中对于温暖饮品的需求。这也证明了，只要创业者能够准确把握市场需求，选择合适的产品，即使在淡季也能够保持稳定的生意。
综上所述，餐饮行业的产品丰富多样为创业者提供了广阔的选择空间。创业者应该根据自己的定位和特色，选择适合自己的产品，打造独特的餐饮门店。同时，也要密切关注市场变化和消费者需求的变化，不断调整和优化自己的产品组合，以保持竞争力并赢得消费者的喜爱。
3.文化底蕴深厚：
餐饮不仅仅是一种消费行为，更是一种文化体验。中华美食文化源远流长，博大精深。创业者可以结合地域特色、历史文化等元素，打造具有独特文化魅力的餐饮门店，吸引更多顾客。
二、餐饮行业的劣势
1.竞争激烈：
餐饮行业市场竞争激烈，同质化现象严重。如果创业者没有独特的产品和服务，很难在市场中脱颖而出。
2.成本控制难度大：
餐饮行业的成本包括原材料、人工、租金等多个方面，控制成本难度较大。如果成本控制不当，很容易影响门店的利润。
3.劳动密集型行业：
餐饮行业是一个劳动密集型的行业，需要大量的人力投入。在招聘、培训和管理员工方面，创业者需要付出较多的精力和时间。
三、如何权衡餐饮行业的优缺点
在权衡餐饮行业的优缺点时，创业者需要综合考虑自己的实际情况和市场需求。首先，要明确自己的定位和特色，选择适合自己的产品和服务。其次，要注重成本控制和人员管理，提高门店的运营效率。同时，创业者还需要关注市场变化和消费者需求的变化，不断调整和优化自己的经营策略。
此外，创业者还需要做好市场调研和风险评估工作。通过了解行业趋势、竞争对手和潜在顾客的需求，制定出更加精准的经营计划。同时，也要对可能出现的风险进行充分评估，并制定相应的应对措施。
综上所述，餐饮行业既有机遇也有挑战。作为创业者，我们需要深入了解行业的优缺点，并结合自身实际情况进行权衡和决策。只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现创业梦想。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
<>过十余天就要迎来春节了，随着各大餐厅年夜饭预定的结束餐饮行业又要迎来新的一年了。新年新气象，惠买菜致力服务各餐饮企业，一直心系每个企业的发展，那么2018年餐饮企业又该注意什么呢？
餐饮企业的采购可以说是每个餐厅经营者最头痛的事了，它所涉及到的农产品品种过多，所以往往稍有差池就会让整个采购繁琐起来。有些小餐饮企业老板为了减少成本会亲自采购，但是也让自己繁忙劳累起来。其实互联网时代服务于采购商的网上交易平台才是最划算的。
今天我们就拿餐饮企业传统的采购方式和在惠买菜商城进行采购两种方式进行比较，分析一下为什么说做好餐饮采购对餐饮企业盈利至关重要。。
传统采购方式：
条件好的公司会专门派遣采购员及司机，他们每天起早贪黑奔波于各大批发市场，在车水马龙的菜市场寻找着最合适的蔬菜禽肉等。因为时间有限，但市场农产品价格波动频率高，往往会出现采购价格高于平均市场价。
再算上司机费及来回运输费用，整体下来食材采购上的成本不知不觉就要高出很多。
互联网电商平台：
我们以惠买菜商城为例，无论大中小餐饮企业，均可通过微信端或者APP查看各种蔬菜水果、禽肉蛋类、冷冻海鲜等农副产品的详细价格。线上订单之后，我们的物流系统直接回快马加鞭送到你设定的地点，解决最后一公里难题。此外，因为我们直接对接于批发市场供应商，因此价格上做到了失效化、透明化，可选择性很高。
总结：对比两者的优缺点，我们可以发现农产品电商供应平台直接弥补了传统采购模式的弊端，不仅能省下大笔人工费用，还能简化了企业采购流程节省了采购时间。
古代打仗讲究兵马未动粮草先行，讲的是做某件事之前，要提前做好准备。餐饮食材采购就是餐饮企业发展的根基，做得好就不会对企业的发展拖后腿。也因此如今苏州地区越来越多餐饮企业使用惠买菜进行网上采购，来降低采购成本。
