很多网友私信问我，餐饮食品原材料验收有哪些标准？今天我就介绍一些常用的，餐饮食品原材料验收标准，供货商送来的原材料验收环节非常重要！如果食品原材料不合格会直接影响出品质量和人体健康。
下面是我在从事餐饮工作20多年来，在长期的工作实践中总结出来的一套，厨房食品原材料验收标准，分享给大家参考，希望对提升食品原材料验收有帮助。大家可以关注收藏，方便有需要的时候能找到。
< class="pgc-img">食堂酒店食品原材料验收标准
一、原材料登记验收：
1.验收人员要掌握原材料基本知识，清楚原材料的规格和标准，对原材料质量能做出较全面准确的判断。
2.验收人员核实货物品时，应按照申购单上是否一致，重点查验有无遗漏。
3.对照采购单上的品名、规格、价格等依次检查，逐一仔细核对数量，通过感官及质量要求检查原材料的质量是否合格（老、嫩、大、小、颜色等）。另如有包装的原材料要检查外观是否完整无损，注意产地及生产日期、发现生霉、混浊、已过或即将到保质期的不得领用。水果等物品应检查外表，有霉烂、虫眼、干瘪现象的不领用。
4.验收合格将数量登记在食材验收本上，不合格原材料拒收。
5.部分不合格食材，不计入验收数量，但要注明情况。
6.未下申购单的原材料或超出重量不给予受理。
7.对畜、禽、肉等原材料查验检疫合格证，未经检疫或检疫不合格原材料拒收。
8.冻品原材料如已解冻化软的，视为不合格原材料。
9.对不符合规定要求或份量不足的原材料，拍照发至采购群，通知采购退回或重新采购。
10.验收人员和供应商，应在食材验收本上签字确认。
< class="pgc-img">二、原材料验收方法
A、嗅觉检验：用嗅觉器官来鉴定原材料的气味，如出现异味，说明已变质。
B、视觉检验：用肉眼目测根据检验判断品质好坏。
C、味觉检验：可根据原材料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
D、听觉检验：根据听觉检验方法鉴定品质的好坏，如鸡蛋可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
E、触觉检验：用手检验原材料结构组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质的好坏。
三、常用的食品原料基本检验方法。
1.验收猪、牛、羊等鲜肉类食品：要求达到新鲜、色好、无异味、不带毛、不带血、不带污的标准。鲜肉必须有检疫章的检验单，肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。健康的猪、牛羊肉：看上去光泽较好，且肉为红色或暗红色，脂肪必须是白色的肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常无异味（用目测、鼻嗅、手触的方法）检验肉质的好坏。
< class="pgc-img">2.验收鸡、鸭、鹅等鲜肉类食品：鲜肉必须有检疫合格证，要求达到眼球饱满、皮肤有光泽、淡黄或白色、肌肉切而有光泽、外表微干或湿润，无异味、不粘手、弹性好、指压后凹陷立即恢复，正常气味、无长毛或者毛根，鲜鸡鸭鹅当天宰杀当天送达（用目测、鼻嗅、手触的方法）。
< class="pgc-img">3.验收活鱼类食品：要求达到新鲜、无异味、色泽好、肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手；鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽，不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色（用目测、鼻嗅、手触的方法)。
< class="pgc-img">4.验收冷冻海产品：要求达无腐烂变质、无注水、无异味、无化软、规格统一的标准（用目测、鼻嗅、手触的方法)。
5.验收熟食类食品：要求达到色鲜味正、无霉变、无腐烂、无异味的标准（用目测、品尝、手触的方法)。
6.验收豆制类食品：要求达到新鲜、富有弹性、带豆香味、干净、无霉变、无异味。如果发现粘手、发酸证明已变质不能使用，（用目测、鼻嗅、品尝、手触的方法)。
< class="pgc-img">7.验收带包装类食品：要求开包验货，看是否过保质期，有无厂家标识，是否伪劣产品（查看保质期的方法）。
8.验收米、面、豆类食品：开包验货，看是否过保质期，有无厂家标识，是否伪劣产品，要求无尘土、无杂质、无霉变、无虫蛀、无鼠咬、份量足（用目测、手触、试用的方法））；
9.验收油类质量：要求油质清，色泽正，无异味，看是否过保质期。品质较差的油，颜色浑浊而且带有不同的酸味。猪油为白色、大豆油为淡黄色、花生油为黄色、菜籽油为深黄色（用目测、计量、查看保质期的方法）。
10.验收木耳、腐竹等发菜类食品：要求无虫蛀、无鼠咬、无杂质、无霉变、不潮湿、不掺假的标准（ 用目测、手触的方法)。
11.验收蔬菜类食品：要求新鲜、无腐烂、无虫咬、无泥土、无黄叶，无冻坏、外叶无萎叶、土豆颜色无变绿、发芽（用目测、手触的方法）。
< class="pgc-img">12.验收水果类：要求新鲜、果形均匀，不干疤、无裂口、无斑点、无腐烂、无虫眼（用目测、鼻嗅、品尝、手触的方法）。
以上全部内容可以根据自己实际需求参考
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我是锦绣哥，永无止境。
<>收员日常工作细责：
供应商配送的食品原料，包括直接拨付厨房使用的鲜活食品和需入库保管的干货原料，都必须执行严格的原料验收制度和核查手续，核对配送的原料价格与本企业制度的原料价格是否一致，给易变质原料加上标签，注明验收日期，并将各种原料及时送至仓库或厨房工作区域。其目的在于核查购入原料的品种、数量是否相符，规格、质量是否合格，合理控制劳动成本。
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验收人员必须由当班主管级以上干部和厨房负责人组成以利于形成互相监督制度，认真负责地按照制定的验收程序检查进货，卓有成效地完成职责任务。
1． 供应商配送来的物料，在过磅同时需检查其规格、质量和新鲜 度，如大料、肉类，如有疑问可直接告知供应商。如收下不合格 产品，也没及时上报领导，将追究当事人责任。
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2． 对外送原料，如熟食、咸货、贝壳、冷冻类，在过磅前需开箱、 开包检查质量，干货可直接过称，按个数计算的点数，核实送货联上的件数和个数；带水分原料必须倒到塑料框内，去水分后现称，损耗应控制在1%，如发现质量问题可向上级领导反映。
3． 对配送的原料，必须核对数量、检查质量、过磅重量，做到物、单重量（数量）相符，质量合格；如遇份量或数量不符，质量不合要求需在当日配送单上注明，并及时向上级领导反映，并追踪反馈意见，对水产类、干货类按个计算类，要求按上述规定过磅，水产类可以有1%的损耗。
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4． 一切食品原料的验收都要迅速进行，验收后的原料要及时送入库内存放，容易腐烂的鲜活食品要及时通知厨房领用。
5． 对罐头食品应检查其生产日期及保存期限，并检查罐头的外观是否有膨胀及变形现象。对大批量进货的罐头、瓶装食品、饮料等，必要时应抽样检验其质量。
6． 核实送货联上送货原料品是否与实际原料相符，检查送货联上原料价格是否与实际定价一致，单价与实际是否相符。
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7． 厨房没有办理过送货手续的物品不予受理。
8． 不符合公司已定质量标准的原料不受理或反映至相关部门予以尽快解决，如原料未经检疫，质量、规格不符合要求等。
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9． 验收人员在对所配送的原料验收合格后，应当在送货联上联名签字(必须2人签字)，并接受原料。
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< class="pgc-img">锁餐饮厨房相对于其他商用厨房更讲究标准化及品牌定位。连锁餐饮厨房工程是专门针对连锁品牌餐饮的整体工程解决方案，可根据不同品牌的定位、装修风格、菜品、店铺单位、现场情况等进行系统性标准化的整套连锁厨房工程施工配套解决方案，因此连锁餐饮厨房的验收标准也更严格，具体可以从这几个方面判断：
< class="pgc-img">一、连锁餐饮厨房的排水系统是否通畅
餐厅厨房用水量是非常大的，因此厨房的地面必须保持一定的坡度，要确保水流能流向地漏。此外，还应避免过斜的坡度会导致地面过滑或出现的安全性和美观性问题。
< class="pgc-img">二、连锁餐饮厨房的防火防电系统是否做足
餐厅厨房在运行的时候，各种用火或用电的设备都应做好保障，并达到安全要求，因此在设计上要避免过多的尖锐边角，特别是用电的设备，防漏电措施的要求更高；在不使用明火的厨房，也要安装一些消防设备，如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等；使用燃气等明火的厨房，还应安装煤气泄漏报警器。
< class="pgc-img">三、连锁餐饮厨房的通风系统和排烟系统是否满足要求
餐厅厨房的通风和空调的设计同样要重视。对于一些炒菜机、电磁炉等加热设备，需要根据设备设计好油烟的排放通道，在抽排的同时，厨房也不能使厨师感到热，以免影响厨师的正常工作，所以通风系统、新风系统同样要设计好。
< class="pgc-img">连锁餐饮厨房经过整套解决方案设计后，后续新增店铺可根据加盟档次直接套用对应厨房工程，从而降低厨房工程成本，提升施工效率及标准化。
