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究竟谁能入选你心目中的
“2021杭州年度食谱”？
【投票截止时间】
2021年12月1日中午12时
首先，我们一起来回顾一下，本次年度食谱的主要进程——
食谱推荐
10月9日，年度评选活动首先启动了网友推荐＋企业自荐。征集令发出后，各个餐饮企业积极报名，纷纷拿出了极具创意的新菜。钱江晚报小时新闻后台，收到市民推荐“创新菜谱”近500条。
经过资格审核，共有近100家企业近200道菜肴进入到百菜展示环节。
（?详情戳这里）
百菜展示
11月9日，位于杭州凤凰山上的中国杭帮菜博物馆“钱塘厨房”展厅里，名菜云集。
来自杭城近百余家餐饮企业的代表，与现场嘉宾一起见证了这一年度盛事。专家对菜肴进行了现场打分，小时新闻对本次活动进行了现场直播。
（?详情戳这里）
专家评审
11月18日，主办方召开了专家评审会。
专家们从质感、观感、特色、创新力等方面严格细致地对每道菜肴再次进行综合评估。最终，筛选出这份“入围名单”。
76道入选美味
到底谁能代表本年度杭州味道
你的投票非常重要
杭帮新味榜入围名单
1、银壶江三鲜（银壶食府）
2、杭州多味熏鱼（杭州酒家）
3、特色东坡鸡（新侨饭店）
4、鲍鱼煨猪手（冠江楼）
5、低温干菜头镶辽参（洲际酒店日月轩中餐厅）
6、糟骨头蒸膏蟹（江南渔哥）
7、倒笃菜虾儿（好食堂）
8、美味糟甲鱼（临平大酒店）
9、酱烤活鲈鱼（新白鹿·龙游路店）
10、餐厅金牌鳕鱼方（一面之缘）
11、去骨酥扎鸭（三台山庄）
12、黄鱼胶老鸭煲（老鸭集·嘉里中心店）
13、西湖醋黄鱼（弄堂里）
14、鲜椒蒸白条鱼（王元兴酒楼）
15、茶香牛肉（湖畔居）
16、九姓传菜（严州府）
17、咸件儿神仙鸡（皇饭儿）
18、临安藤编笋（704花园餐厅）
19、葱头油肉汁荔浦芋头方（蓝钻先生海鲜主题餐厅）
20、虾肉小笼（新丰小吃·庆春路分店）
21、黑蒜砂锅焗鱼头（殊胜·南杭卤赞花园餐厅）
22、菌皇火瞳鸡（张生记）
23、红油八宝面（奎元馆）
24、抱腌仔排炖湖蟹（花房私厨餐厅）
轻奢优选榜入围名单
1、蟹粉鱼子酱虾球（文兴酒家）
2、柚汁麻花鱼（知味观味庄）
3、映月鱼片（雅谷泉山庄）
4、饭焐西班牙黑毛猪（越周高级中餐厅）
5、桂花蜜煎火腿（西湖国宾馆紫薇厅）
6、中意江南（洲际酒店日月轩中餐厅）
7、墨香肉（江南渔哥）
8、御品拆烩千岛鱼头（杭州维景国际大酒店）
9、日式昆布酥皮汤（铂丽大酒店普罗旺斯西餐厅）
10、石锅脆米炖花胶（跨湖楼）
11、坛子石斛炖老鸭（我的府上）
12、松露脆皮和牛（康莱德里安中餐厅）
13、葱油梅菜大带鱼（藏鲜工坊）
14、脆皮金沙參（观言·鎏金）
15、风味鳗鱼（金溪别业）
亚洲味道榜入围名单
1、虾饼（杭帮菜博物馆）
2、柠檬鱼脆（美泰泰国餐厅）
3、香煎法式鹅肝（竹哩）
4、鳕鱼狮子头（杭帮菜博物馆）
5、龙井虾舫（知味观味庄）
6、日式炙烤牛肉比萨（菲滋意式餐饮）
7、淳牌养生亚运鱼头（千岛湖鱼味馆）
8、宋嫂松叶蟹羹（西湖国宾馆紫薇厅）
9、双色鱼子酱（竹哩·井原里）
10、芝士焗蟹宝（竹哩·栩）
11、天目云雾笋（临安钱王家宴）
12、鹅肝寿司（初·居食屋）
13、西湖十景（知味观）
14、波士顿龙虾烩麻辣豆腐（金牌外婆家·万象城店）
15、手抓金沙脆皮羔羊骨（老头儿油爆虾）
16、香浓咖喱蟹（魔泰）
17、越式芒果鲜虾纸米卷（西贡花园餐厅）
18、东坡牛肉（知味观）
19、乒乒乓乓（七里人家）
20、桂花咖啡小牛肉（楼外楼）
21、酸汤酱浸东海小鲜（鼎鲜码头海鲜村）
22、杭式糖醋藕排（西溪宾馆）
23、黑醋汁酥口鳕鱼（新开元）
24、鲜和牛半米板寿司（小林刺身）
最in种草榜入围名单
1、鳝糊捞饭（好食堂）
2、峰会烤羊排（杭帮菜博物馆）
3、芝士闷骚南瓜（杭州酒家）
4、豌豆黄（全聚德）
5、松茸炖老鸭（久缘宴会厅）
6、冰淇淋烤布蕾（新白鹿·龙游路店）
7、茴香腐皮虾仁卷（JW万豪酒店）
8、龙井茶香低温牛小排（新庭记7彩阳光店）
9、如意炒饭（自在弥林）
10、炭烤和牛肋条肉串（EATA牛肉酒廊）
11、炉焙牛尾（望湖宾馆）
12、得莫利炖鱼头（厨创）
13、悬浮滋补群菌海参汤（潮居）
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最终
2021杭州年度食谱评选结果
将根据专家评分（占总分的70%）
和网友投票分（占总分30%）
综合得出
本次评选的投票
截止时间为
2021年12月1日中午12点整
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图文整理 | 吃货家族
本周，为促进中西方饮食文化交流，良食峰会杭州站在杭州黄龙饭店·宴西湖餐厅隆重举办。美国米其林三星大厨VS中国大厨的杭州美食界“巅峰之战”华丽上演。
< class="pgc-img">这是一场关于中西方饮食文化的交流，嘉宾阵容令人咋"舌"。
< class="pgc-img">01
美方代表
米其林大厨：安妮塔·洛(Anita Lo)
耶鲁大学历史学教授：保罗·弗里德曼(Paul Freedman)
耶鲁后勤顾问：伊丽莎白·福克纳(Elizabeth Falkner)
耶鲁中心副主任：刘德文(Devin Lau)
……
02
中方代表
外婆家创始人、董事长：吴国平
杭州柏悦酒店总经理：周宏斌
浙江大学心理学教授、两季《舌尖上的中国》幕后顾问：陈立
良食基金主任：简艺
浙江省健康膳食公益促进会秘书长：孔瑛
浙江省健康膳食公益促进会副会长：王丰
……
双方交流的内容，由两大部分组成：一论，二吃。
一论
西湖论菜
大家就中西方饮食文化差异、食物制作的难点以及未来餐饮趋势进行了激烈的讨论。
01
吃素好，还是吃肉好？
美方观点：必须吃素！
中方观点：当然吃肉！
美方：吃素现在在美国，越来越受人们欢迎！最新科学研究表明，吃素有利于身体健康，有利于环保，是一种可持续发展的行为。
emmm……讲科学？中方可不是“吃素”的。
< class="pgc-img">中方（陈立）：我其实是研究精神学的，为什么会去研究食物呢？因为我发现食草动物都有睡眠问题，食肉动物就没有，而且很容易进入深度睡眠期。肉类含有三种氨基酸，人类是无法从植物中获取的。确实，食肉会带来高血脂、高血压的问题，但不摄入动物蛋白，会引起更多的问题……总之，不吃肉，不行！
< class="pgc-img">双方你来我往，唇枪舌剑，各说各的好。
最后吴国平一锤定音：“我们人种不一样，肯定吃的不一样，没必要统一，就算喂鸡养猪，不同品种，吃的饲料也不一样，是吧！”（理由超接地气有没有！）
02
中餐好，还是西餐好？
美方观点：西餐好！
中方观点：中餐好！
< class="pgc-img">美方：西餐好，一人一份，素食和肉食分开，想吃素就吃素，想吃肉就吃肉，也不用吃别人的口水（大意）。
< class="pgc-img">中方：当然是中餐合理，想多吃就多拿，想少吃就少拣，中餐才是想吃肉就吃肉，想吃素就吃素。反而西餐一人一份，吃不完才浪费。
< class="pgc-img">双方还讨论了很多有意思的话题。耶鲁大学的教授保罗就讲了食物的变迁史。
原来中世纪欧洲的上层社会是不碰任何奶制品，因为他们觉得这是农民吃的“下等东西”，任何发酵过的、腌制过的食物也不吃，香料是来自越远越好，价格越贵才能彰显身份。
< class="pgc-img">吴国平以自己的经历讲述，在中国，美食就是记忆，创立“外婆家”，就是想重现外婆做的味道，真正的美食是能勾起人们的回忆，让人感动到落泪的。
二吃
西湖斗菜
热烈的思想碰撞将全场的氛围推向了高潮，随着愈加浓烈的四溢飘香，交流会迎来了让人翘首以盼的第二环节——西湖斗菜。
< class="pgc-img">此环节主要通过米其林大厨、宴西湖主厨、外婆家主厨三方进行精彩的厨艺切磋。
< class="pgc-img">宴西湖主厨们
< class="pgc-img">米其林大厨安妮塔·洛
< class="pgc-img">耶鲁后勤顾问伊丽莎白·福克纳
说是斗菜，其实有点类似NBA的表演赛，米其林星级主厨、耶鲁后勤顾问、宴西湖主厨、外婆家主厨轮番上阵，各拿出自己的招牌菜，大家一直在热烈而和谐的气氛中进行了切磋。
一共六道菜，先看美方。
01
西葫芦冷汤
< class="pgc-img">这道菜，由米其林星级主厨安妮塔·洛亲自掌勺。
< class="pgc-img">这位真是牛人了，连续9年米其林星级主厨。她创立的餐厅Annisa（阿拉伯语中的“女人”）曾于2014年被授予米其林三星称号。她还是奥巴马政府领导下第一位在白宫为国宴做饭的女主厨。
这道西葫芦冷汤，看起来很简单的一份冷汤，口感异常丰富，切成四方的西葫芦丁，是连皮一起切的，口感非常清脆。浓汤，不是用奶油调制而成，而是用打碎的腰果，里面又加了用盐腌制过的柠檬皮、一点点辣椒米、一点点橄榄油、一片薄荷……喝起来很清淡但又有腰果的香。
02
胡萝卜沙拉
< class="pgc-img">这道菜由伊丽莎白·福克纳掌厨，她现在是耶鲁大学的后勤顾问。而除了是一位厨师，她还是一位作家以及艺术家：她已出版了三本食谱。
< class="pgc-img">这道胡萝卜沙拉，胡萝卜是她最爱的一种食物，因为自带甜味，而与胡萝卜搭配的茭白片，就是她现选的食材，里面又加了少许的洋葱、豆芽。腰果是用椒盐炒的，吃起来居然有在吃瓜子的feel。
03
豆腐火龙果凉粉
< class="pgc-img">这道漂亮的豆腐火龙果凉粉，也是出自伊丽莎白之手。虽然是一道甜品，但糖浆里面特别加了八角、肉桂、香草。
再看中方
01
洛神花黄桃·脆片
< class="pgc-img">这道菜，其实是由两部分组成，一黄一红，一甜一咸。红的是腌制过的黄桃，已经去核，以冰镇的手法呈盘，入口脆甜爽。
< class="pgc-img">黄色是新鲜的海胆刺身，上面点缀了少许鱼子酱，下面是一片炸得酥脆的虾片，再以粉红色的喜马拉雅盐呈盘，视觉效果超赞。当然，海胆鱼子酱也很好吃～
02
黄油煎松茸
< class="pgc-img">杭州人有句老话，不时不食，也就是说，吃要吃时令菜。当下，正是松茸最肥的季节。野生的云南松茸，搭配芦笋里的贵族——白芦笋，用黄油煎制，一口能吃出鲍鱼般的肥美。
03
兰花苔·米饭
< class="pgc-img">这道菜，说白了就是菜泡饭，但细细切碎的西兰花，与柔软的米饭拌在一起，真是一口入魂，从嘴里舒服到心里。顶上的蟹味菇，只用了少许盐调味，配大米饭，真的超赞。
在这次西湖斗菜环节中，中方这三道菜都能在宴西湖吃到类似同款。
< class="pgc-img">宴西湖夏季菜单??
位于杭州市中心五星级酒店黄龙饭店一楼的宴西湖，出了名的精雕细琢，用餐材料全部由餐厅创立者亲自挑选，寄托着老板自己对于故乡、对于西湖别样的情怀。
< class="pgc-img">踏入此间，便被美轮美奂的西湖投影环绕。
不只有美景，这里还有精致的美食。
< class="pgc-img">花雕鲍鱼·鞭笋·海葡萄
浙江人对于山珍有着自己的计时方式，到什么辰光吃哪种笋是绝对不能乱了的。夏天是鞭笋的最佳食期，人工挑选出的笋尖清脆甘甜，肥厚Q弹的大连鲜鲍被25年陈的花雕酒充分浸润，海葡萄独有的咸鲜，一口吃进脆、爽、鲜。
< class="pgc-img">松茸竹笙汤
竹笙生于竹林，一年只有一季的生长期，就是在夏季。值此时节，取极具营养精华的松茸与竹笙，小火慢炖，烹调而成这道应季美食。食材鲜而不腻，汤汁入口清润，是以落胃暖心。
< class="pgc-img">煎带子·黑松露酱
兼具低脂和高蛋白两大特性的带子，无论炖煮还是煎炒，都能呈现鲜嫩口感。这也给与它搭档的食材设下了难度：多一分佐料太抢，少一分调味太淡。当煎带子邂逅黑松露酱，口感与风味的热烈交融，足以令舌尖雀跃。
除了这些菜品，宴西湖的神仙出品——澳洲和牛葱包烩，曾登上达沃斯论坛的餐桌。
< class="pgc-img">澳洲和牛葱包烩
吃的时候，需自己用手包裹起来，仪式感满满。
厨师巧妙将中西结合，化用东坡肉的烹调技巧，把西餐里的高级食材注入杭派韵味。用葱包烩配红酒的美食体验，也是独此一家别无分号了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">就连郭富城、李连杰都曾被这道美食征服。
所谓“食不厌精，脍不厌细”，大抵就是如此了。
宴 西 湖
杭州市西湖区曙光路120黄龙饭店1F
预订电话：18969973116
来源：本文部分内容来自快报美食狗仔队（kbmsgzd）< class="pgc-img">
外 婆 唠 一 唠
你支持中方还是西方？
新闻客户端 记者 黄葆青
中秋佳节就要到了，传统习俗除了吃月饼、赏月，最重要的就是家人团圆。团聚时刻，一桌丰盛的晚宴必须要有，全家人一边享受美食，一边其乐融融地聊天赏月，就是最幸福的时刻。
图源：视觉中国
那么，这桌晚宴可以去哪里吃呢？杭州的许多餐厅都推出了中秋宴，潮新闻记者已经提前打探一番，各家分别都有哪些特色？
图源：视觉中国
晴西子·游轮料理吃的就是一个亚运之美
随着杭州亚运会开幕，杭州钱江新城一带的游客陡增，那里的亚运灯光秀吸引了无数人的目光。晴西子·游轮料理是一家开在钱塘江豪华游轮上的餐厅，可以在绝美江景中，尽享舌尖美味，体验钱塘江的别样浪漫。
晴西子游轮的登船点位于杭州亚运莲花馆正前方的奥体中心码头。餐厅方面特别策划了一条基于奥体中心码头的游轮之旅。游轮航行会经过以下景点：奥体中心——国际博览中心——彭埠大桥——城市阳台——西兴大桥——钱江龙——钱王射潮——复兴大桥。
在就餐时，沿途可以欣赏到两岸的亚运灯光秀，游轮上设有海鲜料理自助，行程中可以品尝美食、饱览杭州钱塘江的独特景色，同时感受到浓厚的亚运氛围。
在江上行驶的游轮会自然地融入灯光秀，而游轮上的你，也会成为景色中的美丽元素。
西湖宴吃的就是一个诗情画意
如果想在中秋之夜以不一样的角度游览西湖，还能品尝海鲜盛宴，那西湖船宴绝对是最佳之选。一家人从西湖宴·海鲜姿造餐厅上船，或北山街杭饭码头登船，泛舟水上，欣赏沿途碧波荡漾，感受诗情画意的山水之美。
游船经过的景点：断桥残雪——平湖秋月——苏堤春晓——三潭印月——花港观鱼——柳浪闻莺——雷峰夕照——南屏晚钟——西湖音乐喷泉。线路都途径西湖景区的经典景点，可以充分领略西湖文化底蕴和秀丽风光。
这些景点中，西湖音乐喷泉一定会让你印象深刻，它和游人阔别三年，今年8月重新回归，变得比以前更美。
巴芬港海鲜姿造
吃的就是一个最佳视角
目前，杭州市面上有十多个海鲜姿造品牌，大多集中在钱江新城和湘湖、西湖景区，往往选在风景、视野地段的绝佳位置。而巴芬港旗舰店位于来福士双子塔258米高的T2顶楼，刷新了海鲜姿造品类的“新高”。
巴芬港占据了钱江新城绝佳观景点，南可观钱塘江、莲花碗、杭州之门，北可看杭州绝美城景，东可见亚运村、江河汇，西可远眺西湖、山景，365度的绝佳风景线可是独一份的存在。
杭州每个包厢都配有望远镜的餐厅极其少见，因为视野和风景绝佳，巴芬港的每个包厢都配有一台望远镜。
所以，巴芬港除了有写满帝王蟹、野生雪蟹、东星斑等高端海鲜食材的菜单，还有一张别家都没有的包厢特色明细。顾客根据喜好选择包厢景观，据说杭州亚运会开幕当天的莲花碗景观包厢2021年就已经被预定了。
这里的中秋宴绝对会让你拥有俯瞰杭城的最佳视角，在饱览美景的同时，让全家人吃得心旷神怡。
好食堂吃的就是一个屋里厢味道
好食堂是杭城知名的家常菜餐厅，主理人马坤山16岁开始学厨，19岁就成为杭州延安饭店最年轻的厨师长，后来成为杭帮菜研究所所长王政宏大师的弟子，杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友。
好食堂因为坚持老底子“屋里厢”的味道出了名。不少老饕和知名美食家，像沈宏非、地主陆、眉毛……都光顾过这个不起眼的好食堂。这个中秋节，许多老杭州都来预约好食堂的中秋家宴。
好食堂星光城店有9个包厢，非常适合家庭聚餐，马云不仅来吃过，还会打包这里的菜。但是马坤山觉得包厢虽然重要，大厅家常菜的比重还是要增加，除了鱼缸里增加了实惠的江鲜，还推出了更多的家常菜。
马坤山说，最近冬笋上市了，这种冬笋来自福建永安，是当下的时鲜货。店里会它来做冬笋小炒，这是很多老杭州都喜欢的家常菜，虽然有些小贵，但是一些老饕还是把这道菜排进了中秋宴菜单。
另外，东海不久前刚刚开渔，所以中秋宴上还能吃到来自东海的带鱼和鲳鱼，很多预定的人都点名要吃红烧带鱼和干炸带鱼这两道菜。
百哩渔沧吃的就是一个海鲜自由
百哩渔沧藏在文三路500号的星光城里，一开业就成了周边居民过海鲜瘾的去处。最近中秋节，来订中秋海鲜宴的人特别多，因为只要是了解市场行情的吃货，都会觉得这里的海鲜特别实惠。
在这里花上人均一百几十元就能吃到各种海鲜。海鲜明码标价，老虎斑79元/斤；珍珠斑58元/斤；东星斑198元/斤；面包蟹98元/斤；珍宝蟹128元/斤；长脚蟹168元/斤；小波龙128元/斤
在这里点菜就像到了生鲜市场，现捞现吃。称重时不会套那种很厚的塑料袋，直接沥水后去皮“裸称”，足斤足两。而且没有加工费这一说，有些海鲜市场，店家会收加工费，比如：白灼是12元/斤；炒是25元/斤。
虽然这里价格实惠，却没有渔市湿漉漉、嘈杂的环境。装修风格简洁时尚，既有卡座，也有包厢，非常适合家庭聚餐。
胡庆余堂药膳馆吃的就是养生美味
今年5月底首版杭州米其林指南的正式发布，胡庆余堂药膳馆榜上有名，对于国内米其林指南来说，这是首次出现专业药膳馆。今年中秋，许多人慕名把中秋宴预订在这里。
药膳馆依托胡庆余堂的中医中药资源，由医师开方、药师配伍、厨师烹饪，三师合一将中餐与中药科学地结合起来，做出菜不仅好吃，还非常养生。
秋分过后，寒露将至。今年的中秋、国庆刚好处于这两个节气之间，此时中医养生讲究收敛阳气，滋阴润肺，胡庆余堂药膳馆推出的时令药膳玉竹石斛老鸭煲、银耳百合山楂鸡脯羹、金耳炖百合、芪杞本鸡煲等药膳菜都是中秋宴餐桌上的必点菜。
国庆节药膳馆还推出了“寻找国庆有缘人”活动，只要顾客的姓名带有“国庆、国强、建华、建国”二字，或者结婚纪念日是国庆假期的，都是胡庆余堂药膳馆要寻找的幸运者。国庆节期间凭有效证件至胡庆余堂药膳馆（中山南路总店）用餐消费出示，均可免费领取龟苓膏一份，限堂食。
木守西溪溪隐餐厅吃的就是一个意想不到
木守西溪是一座极富设计感的酒店，与自然景观融合在一起，景色随四时自然更替。在众多品牌酒店扎堆的西溪，它的房价一直刷新西溪酒店新高。周迅、颖儿等许多明星都曾悄悄入住，而佟丽娅、李晨、张纪中……他们则会选择在这里吃饭，因为木守的厨房团队也很强大，让美食也成为留住客人的重要理由。
木守指农人留在树上的最后一颗果实，在冬天来临之际和大自然的鸟儿分享，也是这座酒店名字的由来。所以，酒店的溪隐餐厅虽然主打粤菜与江浙菜，但是每年秋季都会操办高难度的“柿子宴”。
每年很多人会早早地定下“柿子宴”，作为中秋家宴。这是一席既有优雅玩味，又有各种意想不到惊喜的美味。因为柿子与许多食材很难搭配，所以非常需要创意和功底。
比如这道柿酱龙虾，融合了法式烹制方法，将澳洲龙虾的每一寸壳肉都充分溶解在这道菜里，低温蒸熟后去壳，壳不丢弃，炒制，熬汤，待龙虾里子的浓鲜被慢慢吊出；接着用当季时鲜菌菇辅佐，时机成熟，加入提前熬制好的浓柿子酱；这是柿子宴的重头菜，其貌不扬的几勺小酱却是饕餮的点睛之笔。
除此之外，柿子果木烤羊排、鱼子酱柿果冻、玲珑松鼠鱼、柿柿如意粿、蜂窝流沙柿、冰皮柿饼……都非常巧妙地运用了柿子元素，给大家各种意想不到的惊喜。
最后，看了这些餐厅的中秋宴，想好去哪家过中秋了吗？
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