国经济正在步入新的发展阶段。
在疫情的洗礼下，餐饮界同样面临着新旧模式的转换和重大变革：一方面，2024年上半年已有超过百万的店铺关闭，接近2023年全年的关店数量；另一方面，领先的卓越品牌仍在有序地推进扩店计划或出海计划，通过持续提高店铺密度和设计更多样化的店型来满足不同消费场景的需求。呈现出“冰火两重天”的发展态势。
同时，近几年围绕餐饮数字化服务的软件公司，同样在外部环境的冲击下，先后出现剧烈波动，很多曾经高歌猛进的餐饮软件公司陷入困境。
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价格竞争非长久之计，企业组织能力才是
在外部消费预期下降和消费者变得更加审慎的情况下，从2023年第四季度开始，许多餐饮品牌为了稳定营收和维护现金流，纷纷采取了极端的降价策略，并在各种平台上推出了大量的折扣券和优惠套餐。
这种激烈的价格竞争导致了今年上半年大规模的关店潮；即使是一些资金较为充裕的优秀品牌，也在这种价格战中受到了严重冲击。
我们必须通过提升企业的组织能力来建立竞争力。观察那些表现出色的顶尖品牌，它们依靠多年积累的客户运营、供应链管理、数字化转型的能力，成功抓住了市场机会，实现了健康和可持续的发展。
就像同样销售热门的9.9元产品，有些企业能够盈利并保持消费者的持续购买，而其他企业则既失去了声誉又增加了亏损。这背后的原因是企业之间在整体组织运营能力上的巨大差异。
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提升消费体验&提高企业效率
餐饮品牌必须明白，消费者不会仅仅因为低价就持续选择你，只有当消费者认为“物有所值”、“值得再次购买”时，他们才会成为忠诚的回头客；此外，一旦价格竞争导致自身无利可图，餐饮品牌也将失去资金用于运营改进。
因此，唯有通过提升消费体验的能力，才能让消费者获得满意的用餐体验，并形成“值得反复购买”的认知；在此基础上，通过提高效率来增强盈利能力，确保团队、企业和供应商都能维持运营，从而有机会为消费者提供更长期的服务。
如今许多人认为，未来餐饮品牌的成功在于供应链的优化。问题在于，哪种供应链模式适合自己的品牌？如何提高供应链各环节之间的协同效率？
尽管不同企业的实施路径各不相同，但目标都是相同的：在保持相同营收和客户满意度的情况下，通过提高效率来降低成本，增强并稳定盈利能力。
提高效率的关键在于引入有效的新技术。就像从上海到北京，飞机比高铁快，高铁比汽车快，汽车比骑马或步行快一样。在餐饮运营中，适时引入先进、成熟、稳定的新技术是提升效率的关键，当然在选择新技术时，也要预估可能出现的风险，并制定相应的应对策略。
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增强企业标准化和数字化
在当前经济低迷和不稳定的背景下，如果我们能够真正关注“体验”和“效率”，无论是单一门店还是中大型连锁品牌，都有可能实现稳定和健康的发展。在此基础上，还有两个基本原则需要加强：
首先是标准化。标准化不仅体现了品牌的业务实力，也展示了其对国家政策的尊重。特别是对于拥有数千家门店的餐饮企业来说，在税收、食品安全等方面必须格外小心。
其次是数字化。数字化代表了品牌的创新能力和适应性；与传统的信息化不同，数字化在信息化的基础上，通过对传统业务流程的重新设计，使业务更具弹性和创新力。
同时，数字化思维还包括对数据的理解和运用能力。
如今许多企业拥有大量运营数据，但并未有效利用，这些数据仅仅满足了管理层查看营收和利润的需求，仅仅充当了“计算器”的角色。由于缺乏对数据的业务解读能力，它们未能成为推动餐饮品牌提升“体验管理能力和效率管理能力”的数字动力。
因此，数字化的本质并非仅仅是购买数字化系统，而是要建立在数字化的业务理念和业务模式之上，同时团队成员必须真正认识到数字化的业务价值，这样才能将软件系统和数据资产转化为业务运营的核心能力。
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“产品+咨询”双轮驱动，发挥数字化系统的价值
只要我们能为顾客提供真挚且具差异化的用餐体验，并通过提升运营效率来维持良好的盈利水平，就必定能够跨越经济周期，成为持续发展的常青企业。
餐链一直都在探索和更新服务于餐饮企业供应链管理的策略与方法。面对市场的变化和客户面临的挑战，我们相信，只有将“产品+咨询”相结合，才能真正帮助餐饮品牌实施数字化解决方案，因为产品的核心价值在于推动业务流程的优化，如果缺乏流程优化，产品本身的价值将大打折扣。
餐链，作为专注于餐饮供应链管理的领先企业，致力于为餐饮品牌提供高效、灵活的数字化解决方案。我们结合先进的云计算和物联网技术，开发了一套能够实时跟踪食材流动、控制库存并优化订单处理的软件系统。
这一系统与我们的专业咨询服务相结合，不仅能够帮助客户实现成本节约，还能提高服务质量和客户满意度。我们相信，通过“产品+咨询”的双轮驱动，能够最大化地发挥出数字化投资的潜力，帮助餐饮品牌在竞争中保持领先。
声明：本文图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除。
经记者：赵雯琪 每经编辑：文多
餐饮行业竞争持续激烈，随着新竞争者的涌入，主动降价成为行业特征。头部餐企也在积极求变。多家连锁餐企正拓展外卖“卫星店”，挖掘利润新增长点。
7月30日，太二酸菜鱼宣布将与美团达成战略合作，双方将在到家、到店等业务板块开展更多探索。包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。
在签约仪式前，美团外卖总经理薛冰接受了《每日经济新闻》记者采访。他介绍，过去投一个正餐品牌店可能要大几百万元（指超过500万元），但开卫星店可能只要10万~20万元就能搞定了，面积也就30~50平方米，是差一个量级的投资。美团希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营。
《每日经济新闻》记者了解到，在降价成为餐饮赛道主流趋势的背景下，为了在节约成本的同时获取更高的利润增长点，海底捞、老乡鸡等120个连锁餐饮品牌已在今年开设了近800家卫星店，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营。
早在外卖刚兴起时，就有不少专门做外卖餐食的小作坊在各外卖平台上大行其道，但是这类店铺因为环境、卫生和食品质量安全无法保证，在这几年已慢慢销声匿迹。如今，当品牌餐饮以同样的方式切入外卖专营店，又能否实现节约成本、快速扩张？
值得注意的是，在这次太二酸菜鱼宣布与美团达成战略合作前，九毛九（太二酸菜鱼母公司）（HK09922，股价2.9港元，市值41亿港元）发布了上半年预计净利润最多下跌近七成的业绩预告，其股价也在31日之前的几天一路下滑，一度探底至2.61元/股的历史最低价。
卫星店门面不大 图片来源：企业提供
降价潮下 餐饮行业抢滩卫星店
在此次宣布战略合作前，太二酸菜鱼已经低调试水了品牌卫星店。
据媒体报道，今年5月底，太二酸菜鱼在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设了“店面更小、员工更少、不做堂食”的门店。此前，已有多家知名连锁餐饮品牌大量开设专门服务于外卖的“卫星店”，比如老乡鸡、海底捞等。
餐饮品牌密集探索卫星店，或许源自降低房租成本、适应消费新趋势的多重原因。另一个不可忽视的客观原因是，在激烈的市场竞争下，餐饮品牌都面临着不小的生存压力。
7月19日，九毛九发布上半年业绩预告，预计净利润最多同比下跌69.8%。旗下各大品牌第二季度翻台率、同店销售、客单价均出现不同程度下滑。其中，作为主力军的太二酸菜鱼品牌，客单价降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，也回到了7年前的价格水平。
九毛九的客单价下滑，也是企业在内卷背景下跟进价格战的缩影。
2024年上半年，各餐饮企业的降价动作让人应接不暇，海底捞旗下“小嗨火锅”推出49元单人套餐，锅底9.9元起；呷哺呷哺新推出的单人餐均价为58元，均价降幅超过10%；乡村基宣布门店的4款产品降价，价格回到2008年；和府捞面部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16~29元。
太二事业部总经理付天亮向《每日经济新闻》记者表示，经过前期的探索发现，选择卫星店和普通门店的顾客会有不同，做外卖的时候，商家需要想清楚应该提供什么产品给对应的顾客。
“我们卫星店开发了很多一人食的套餐和单品，也是目前外卖订单中需求比较大的产品。”付天亮表示。他还透露，目前太二酸菜鱼卫星店的客单价在40元以下。
《每日经济新闻》记者在签约现场了解到，双方计划在2024年开出50家品牌卫星店。美团外卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供流量扶持，助力门店产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。
卫星店内部 图片来源：企业提供
成本低至10万元 卫星店是好生意吗？
“其实卫星店在我们内部还有个叫法是品牌外卖店，我们想借品牌过去在线下的积累，开出更多品牌的专业卫星外卖店，来解决消费者想吃到更高性价比（美食），又想很放心（质量）的外卖需求。”谈及推出卫星店合作模式的初衷，薛冰透露。
据薛冰计算，相比于扩张一家正餐店铺“大几百万元”的投入，卫星店可能只有30~50平方米的面积，10万~20万元就能搞定了，二者投入规模差一个量级。对于餐饮品牌来说，开卫星店是在节约成本的同时提高销量的一个新选择。
业内人士表示：品牌卫星店可以享受品牌资产，但店型更加灵活、面积更小，能够有效降低租金成本，因此，它能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；在产品层面，其通常提供一人食套餐，更少的库存单位可以降低生产成本和库存压力；此外，卫星店也有助于减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。
美团提供的品牌卫星店实地走访数据显示，门店坪效能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8~10个月就能回本。
百联咨询创始人庄帅向《每日经济新闻》记者表示，卫星店的租金和人力成本都要低很多，所以价格也可以做得很低，而且还能盈利，但是对有座位的正常店影响不会太大，毕竟到店消费是这些店的主要消费模式。
“正常店也可以开设卫星店来做外卖业务，和原有的到店业务分开，可以做得更好更专业。这样也可以推动行业的发展和业绩增长。整体分析下来，只要做好品控，符合国家对餐饮的开店要求，利大于弊。”庄帅表示。
不过他也提到，这种外卖专门店对餐饮卫生条件和品控的要求很高，未来随着卫星店的数量增加，对于平台和商家来说，也需要更进一步地布局和探索。
图片来源：企业提供
美团低价策略的“三板斧”
这两年来，本地生活一直都是最热闹的战场，为了在“混战”中抢占先机，美团的新老对手们也都在积极调整，争夺本地生活战场的市场份额和更多的机遇。美团如何应战，一直都是行业关注的重点话题。
今年2月，王兴的内部信拉开了美团架构调整的序幕，随后美团在3月、4月分别进行了架构调整，这三次调整的共同点，是让从美团业务一线培养成长起来的年轻管理者走到台前，这也可以看出美团正在组建一支更加灵活、更贴近一线的管理队伍，以应对本地生活战场的新变局。王兴也在最新的财报电话会中表示，美团的组织架构调整未来还将继续。
今年以来，除组织架构调整之外，美团也在外卖、到店等核心业务上推出了包括卫星店在内的多个创新项目。美团“神抢手”“拼好饭”“品牌卫星店”可谓低价策略的三板斧。
一季度，美团（HK83690，股价101.50港元，市值5592亿港元）就推出了“品牌卫星店万店返佣计划”，而公司近日提供的最新数据显示，目前已有120多个品牌开出了超800家品牌卫星店。
美团此前介绍一季度业绩时表示，“拼好饭”业务的范围在一季度拓展到了更多城市。有越来越多品牌商户加入其中，通过“拼好饭”实现拓量增收，并为消费者提供更具性价比的选择。同时，美团“拼好饭”的日订单量峰值创下新高。
在今年7月，美团正式升级“神会员”服务，这也是美团将到店业务、到家业务整合为“核心本地商业”板块之后，面向消费者的重要业务动作之一。
美团此前还提到，美团加强了对商户的支持举措，并推出了线上线下联合促销活动，参与活动的商户数快速增长，而且商户也更愿意在“特价团购”活动中提供深折优惠。
今年6月，电商分析师、海豚智库创始人李成东曾向《每日经济新闻》记者表示，在过去一年抖音等跨界者的密集进攻下，美团守住了本地生活的大本营。“本地生活最重要的还是到家业务，包括外卖和即时零售，这也是美团的基本盘业务，但这个业务量大，模式也很重，事实证明美团已经打赢了这场战争。”李成东表示。
对于未来的本地生活竞争，李成东表示，低价竞争依然是常态，在此之外，本地生活平台比拼的还是服务和效率，这也意味着平台还需要大规模投入。
每日经济新闻
| 红餐网
在电商行业的飞速发展下，“直播带货”席卷各个领域，餐饮行业的直播热潮也在兴起。
商务部数据显示，2023年我国在线餐饮销售额增速达到了29.1%，这显示出直播经济的发展仍有不少空间。不管是餐饮上游的供应链企业，还是各大赛道的餐饮品牌，都对直播倾注了热情与精力，餐饮直播成为“新风口”。
餐饮直播的发展现状如何？近一年的时间里，餐饮直播出现了哪些新动向？
进入变革深耕期，餐饮全产业链参与其中
伴随着餐饮行业的进化和电商直播的热潮迭起，“餐饮+直播”逐渐成为一种热门组合。我国餐饮直播的发展时间并不算太长，自2016年左右开始，历经萌芽起步期、加速成长期后，当前正处于精细化运营的变革深耕期。
餐饮直播能够成型，与内外部环境均有关系。
外部环境方面，国家为网络直播的规范化、标准化发展提供了政策支持，我国在线餐饮销售额得到增长，通讯和人工智能等技术的飞速发展为直播提供了增长“引擎”，同时我国网络直播用户规模也在逐步壮大。据中国互联网络信息中心，2023年我国网络直播用户规模已经达到8.2亿人，同比增长9.3%。
内部环境方面，行业内卷加剧，餐饮品牌急需寻找新的增长渠道。据企查查数据，2019—2023年，我国餐饮相关企业注册量和注销吊销量波动走高；2024年1月1日—6月12日，餐饮相关企业注销吊销量为95.36万家，同比增加24.0%。
这表明，餐饮行业相关入局者在逐年增多，而每年淘汰的企业数量也呈现高位，行业竞争加剧。为了开拓销售渠道，提升销售额，不少餐饮企业入驻直播平台，希望能在“卷”字当头的餐饮行业通过直播这一方式拉近与消费者的距离。
在餐饮行业发展和技术进步的推动下，餐饮企业、电商平台、内容平台、直播机构等都参与到餐饮直播的行列当中，它们围绕餐饮卖货、提升品牌形象和影响力等内容进行直播，促进餐饮直播产业链逐步走向成熟。
直播平台是餐饮直播的生长基地。近年来，不管是内容/社交平台、电商平台，还是本地生活服务平台/支付平台，都为直播业务开辟了独立空间，例如抖音、微信、淘宝、饿了么等，这为包括餐饮在内的多个行业开拓直播模式提供了条件。直播平台或建设直播专用入口，或打造独立直播APP，吸引了较多餐饮商家入驻。
纵观这些平台上线直播功能的时间，大致可追溯至2016年。彼时电商直播兴起不久，平台看中直播的潜力，为商家提供直播的沃土。经过几年时间的发展，小红书、支付宝、美团等平台也跨界涉猎餐饮电商直播的业务。
在餐饮产业链条上，不论是上游的餐饮供应链企业，还是下游的餐饮品牌，都开启了线上直播之路。
餐饮供应链企业当中，加入餐饮直播阵列的企业有中粮集团、国联水产等食材企业，乐肴居、得利斯等预制菜企业，太太乐、味好美等调味料企业，以及长膳智能等智能设备企业，参与者众多。
据《2023抖音生活服务年度数据报告》，2023年抖音平台直播交易额同比增长5.7倍。其中，餐饮行业的直播热度较高，特色菜、小吃快餐、火锅、地方菜、面包甜点等细分领域的直播内容成为热门。
不少餐饮品牌也加入了这场“流量狂欢”。经红餐产业研究院统计，在抖音、淘宝、美团等众多直播平台上，餐饮行业的各个领域均有不少品牌开启直播之路，例如海底捞、肯德基、喜茶、泸溪河、太二酸菜鱼等。
鉴于直播行业的特殊性，餐饮企业仅靠一己之力较难搭建成熟的直播体系。因此，在直播机构逐渐成熟、第三方服务商代理业务逐步丰富的条件下，我国餐饮直播形成了商家自播、明星/达人/机构等直播、与第三方服务商合作直播这三类主要方式。
第一类，商家自播。餐饮商家自建直播团队，主播一般是品牌方的员工或者外聘而来，有时会与名人、虚拟人物、其他品牌等联名直播。
第二类，明星/达人/机构等直播。
