019年02月11日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【263】篇

别放弃自己选择的权利

——张大宽

初七

今天是节后上班的第一天。你昨晚几点到家的?

看着大家都堵在路上，不禁想起了国庆高速买炒面的场景。

无奈大冬天，这炒面是没法卖了，卖点泡面开水茶叶蛋还是可以的。

其实需求一直都在，就看你是用什么眼光看了。

有人看到的是一片拥堵，有人看到的是一片商机。

最大的区别，就是看事物的态度。

所以，今天聊的主题，就是“积极主动”

积极主动

啥是积极，啥是主动？

好像没有一个非常好界定的标准。很大程度上，，我们说某人是一个积极的人，都是凭感觉。觉得这个人比较成熟。

或者说，如果一个人能表现出积极主动，我们常说这是个成熟的人。

那么，就先从一个人变得成熟的三个阶段开始说起。

人从幼稚到成熟，大体得经过三个时期。

1、依赖期

所谓依赖期，就是我们还无法为自己的行为负责，总是依赖别人，比如小时连吃饭都要靠父母。

再比如，餐饮人在学徒阶段，重点在于师傅的传帮带。

这个阶段，重点在“你”，这个“你”得为我的成败负责。

2、独立期

经过了依赖期，就进入了独立期，在这个时期，我们能够为我们的所作所为负责，为我们自己的成败负责，承担相应的责任。

就像学徒出师了，可以靠自己的能力本事去赚钱了。

在这个时期，重点在“我”，“我”为自己负责，我自己来做选择。

3、互赖期

走过了依赖期，独立期，便进入了互赖期。在这个阶段，我们开始与他人进行合作，相互依赖，优势互补，携手创造更多的价值。

就像单干做大了，开始招兵买马，组队升级了。

在这个时期，重点在“我们”，我们相互融合，一起做更大的事情。

其实，这三个阶段连在一起，可能映照了很多餐饮人这一路的经历。

从开始的拜师学艺，然后自己单干，再到最后拥有自己的店，有自己的团队。

但，这一路上，并不是所有人都能走到互赖期。有些人从学徒期就没走出来，有些人只做到了独立，很难协作，只有少数人，走到了互赖期。

换句话说，只有积极主动的人，才能走到互赖期，只有与他人的相互协作，才有机会把事情做大。

那，在不同的阶段，到底是什么决定了成败？

答案是：选择。

你会发现，积极主动的人，无论遇到什么情况，他总有选择。

你永远有选择的权利

三种典型的“没办法”

“我这性格是娘胎里带出来的，都这么多年了，我也没办法。”

“我之所以这样，就是因为小时候老师总打我，把我打出阴影了，所以我就这样，我也没办法”

“你看，环境就这样，大家都这么干，我不这样就不赚钱，我有啥办法呢”

这三种话估计你也常听到吧。你看，第一句是怪天生，第二句是怪心理，第三句是怪环境。他们都有着相同的意思，就是“这都是别人的错，我没办法”

我把这三种人，都称作消极的人。因为他们都将自己某些缺点或问题，归结为外界的某个或多个因素。在他们眼里，只有“我没办法，我只能这样”。

我们先来看一个图

这是大部分人面对一件事情的反应链条。

比如说，你正开车的时候，突然冒出来一个车把你别了一下，这时候你可以脑补一下一连串的国骂脱口而出。

当然，这是比较轻的，接下来有可能一脚油上去，再“回敬”一下。如果对方不服气，就可能引发更严重的“故事”。

再比如

“你愁啥”

“瞅你咋地”

“再瞅一个试试”

“咋的，怕你啊，来来来，咱俩唠唠”

如果你去采访路怒的司机和这个“咱俩唠唠”的哥们，他们大概率会说，谁让他别我的，那我不“回敬”一下，还有啥办法呢？

当然，你一定知道，这样并不好，和气生财，别这么冲动。但当你遇到这样的事情，会不会这么成熟呢？

当你在旁观的时候，一定觉得这事情不一定非要这样处理。当你这么想，并且这么做的时候，你就已经是一个成熟的人了，或者说，是一个积极主动的人了。

看下图

其实，在刺激到反应的中间，积极主动的人，还可以去做选择。这个选择，是任何时候你都有的权利，是不以别人的意志为转移的。

还用上面的两个事情举例，当别人别你一下的时候，你可以选择追上去再“回敬”一下，你还可以选择不这么干。

万一，这人家里真的有急事呢？万一，车上有病人呢？

而当别人问你“你瞅啥”的时候，你可以选择回一句“大哥，这金链子在哪买的，真漂亮”。

是不是完美的消除了“事故”隐患？

有人说，那多没面子啊，你看，这就是你在“面子”和“安全”之间的选择。

同样，当你在店里遇到顾客投诉，遇到员工抱怨等各种情况的时候，你同样还有选择的权利，怎么做，你可以选择，而不是说“我也没办法”。

积极主动的人，成熟的人，永远不会放弃自己选择的权利。

放弃选择权，抱怨没办法，只能说明你不成熟。

把精力放在力所能及的地方

要成为一个积极主动的人，做到不放弃自己选择的权利还不够，你还需要具备一个能力，就是把你的时间和精力放在你力所能及的地方。

我继续举例子。

老王的店，生意很一般，最多也就混个温饱，那天咨询我的时候，总在抱怨，市场不好，经济不好，顾客不行云云。

我听了几分钟后，打断了老王，我说，你说的这些，都是客观事实，我不否认，但这些和你有啥关系呢？

老王愣了，咋能和我没关系，都是因为这些因素，我生意才不好的。

我说，真的吗？那，你说离你不远的那家店，为啥人家生意还不错呢？他为啥没受影响呢？

老王又说，人家年头长，人家味道好，人家店里服务也好等等。所以人家生意好啊。

我说，既然这样，你有没有条件和能力做到和人家一样好呢？

老王说，能啊，可就算做成一样，生意就能好吗？你看现在市场都成啥了。

我说，你花钱咨询我，一定不是让我听你抱怨的吧，抱怨能解决问题吗？

老王说，吐吐苦水，心里能舒服些。

我说理解，但你想过没有，顾客擦完嘴，扔到桌上的废纸，你能通过抱怨让他自己跑进垃圾桶吗？

老王顿了一会，说不能，还得我自己收拾。

我说这就对了，你抱怨的环境不好，我理解，但在这个时候，你除了抱怨外，并非没办法了，要么选择做的更好留住顾客，要么选择关门回家看孙子。

去做你力所能及的事情，把店里的卫生搞一下，去研究一下你的口味，能否再提升一下，我给你说的微信，再好好做一下。

如果你只抱怨，然后明天还和今天一样，还希望生意好，不太可能吧。

顾客不来啊，环境不好啊，经济下滑等等，这些属于你的“关注圈”。

而做好卫生，提高服务质量，提高菜品口味，这些属于你的“影响圈”。

把你主要的时间放在“影响圈”里，而不是“关注圈”。

就像你今天给我打电话一样，这就是在你影响圈里做你力所能及的事情，而不是抱怨和生闷气。

你已经走出了第一步，接下来要做的，就是捋顺思路，抓紧干！

反求诸己

孔夫子讲的“君子求诸己，小人求诸人”，啥意思呢？

就是说，遇见问题，多从自己身上找原因，少去责怪他人。

你是选择想办法去改变它，还是选择去抱怨，这就是积极和消极的区别。

积极主动，说到底，就是一种处事的态度，当你能做到不放弃自己的选择，并将精力更多的放在自己力所能及的事情上，你已经是一个积极主动的人了。

君子，也不过如此吧。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

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著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。

年前，因为偶然的关系，踏入了餐饮这个行业。那个时候我们刚从四川过来这边，大概半年多。想创业又没钱，想找工作又要顾着孩子，实在是没办法，就想到了摆摊这个行业。刚开始摆地摊的时候，老杨是觉得挺拉不下面子的，觉得太丢人了。

后来好长一段时间，大概也应该要半年多的时间，才慢慢的适应过来。就在摆地摊摆了几个月以后，我发觉我女儿每天放学后，没有一个好的安静的环境给她写作业。然后每天晚上摆摊，都是摆到12点多一点多左右，然后一个人在出租房里面睡觉，就挺害怕的。

发生过几次半夜睡醒了起来，找不到人，害怕跑出来找我们。就是这个原因又促使我找了现在这个店面，在这个店已经做了8年了，今年又跟房东签了5年的合同。不是我选择了餐饮，而是餐饮包容了我，让我有了努力的机会。

餐饮的人都有一个通用的烦恼，那就是招不到人。很多餐饮老板还要面临留不住人的难题，总结起来问题只有一个，那就是管理的问题。

管理是一门艺术，餐饮管理更是艺术中的艺术。如何做好管理，让你的员工愿意跟你干，并且吸纳更多优秀的人来投奔你，我说说我在日常管理经营 中的一些经验：

6条实用的管理技巧，助你管好你的餐饮店

1. 学会理解穷人思维

选择在餐饮店打工的大多数都是穷人，而且相对而言都是思维比较匮乏的人。很多人把企业管理用到的各种技巧和激励方法用在餐饮管理上，发现结果完全无效，因为你根本没有理解穷人的思维。

什么是穷人的思维？

穷人去一个地方干活最关心的永远是能给多少钱，答应的钱能不能按时给，其次是要知道自己需要干啥，应该怎么来干，再次是吃哪住哪，其他的都无关紧要。在劳动分配上，相比较多少，穷人更关心的是公平，例如他自己拿两千，他就想知道别人拿多少，结果发现跟他一块干活的工友拿一千九，立马就会觉得自己赚到了，至于这个岗位行价是两千还是两千五可能就没有那么重要了。

所以餐饮管理者招人时最首先要做到的是：一个新人来到，首先要告诉人工资多少，发薪日期，休息时间以及请假制度，工作内容，工作时间，奖惩制度……等。先把对方心里最关心的问题告诉他，等于吃了一颗定心丸，这样人才可以安心干活。

2. 设身处地为员工着想

网上到处都在说海底捞的员工有多幸福，住的地方有热水，员工刚来有人专门带，遇到任何工作问题包括生活问题都有人帮忙给解决……其实核心就是一句话：设身处地为员工着想。

一个新人来到店里，面临的困惑很多，大到工作怎么来做才能让老板满意，小到厕所在哪里，想喝口水应该去哪倒等等，管理者如果能洞察这些细节，主动解决员工的所有困惑，让员工没有任何后顾之忧，员工自然也会对整个店好感倍增，干起活来也会精神百倍。

例如：

• 入职时：花专门的时间和员工沟通，包括两方面：工作事务的具体交接，生活问题的答疑解惑。
• 平日里：观察员工的情绪和积极性，定期和员工进行一对一沟通，了解员工的工作状况和心理状况，发现问题及时调整。
• 节假日：适当搞一些庆祝活动，例如集体聚餐等，让大家适当放松一下，调动员工工作积极性，增加集体凝聚力。
• 特殊日子：例如员工生日，可以搞点小庆祝，送个生日礼物什么的。

很多人认为大的餐饮店才需要做这些，其实小店更需要做到这些，因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。

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3. 让员工在工作中获得成就感

让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人的闪光点，有员工干活比较积极，可以号召其他人向其学习。有阿姨切菜切的好，可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候，可以当众对其表扬。

最后，把所有好的细节和服务汇总起来，形成店里的一个工作手册，制定统一的操作规范，因为这样的规范是由大家每个人的付出共同建立的，那么大家也就会更加认真的去执行。这样的手册还要定期更新，加入更多员工的创意和想法，这就是成就感的集中提现。

4. 选择信任，选择宽容

古人常说，疑人不用，用人不疑。将某项工作交给一位员工，就要相信他能够做好，管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了，过程中尽量减少干预，要给员工试错的机会。

管理者的信任到了员工这里就会变成责任，上边说的穷人思维应该再加一条，你相信他，他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬亲，那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。

如果员工做错了事情，在后果不是非常严重的情况下，要学会宽容，如果对所有的小错打错都上纲上线，那么势必会阻碍员工的创新力和创造力，因为没有人愿意冒险去创新。

5. 寻求制度化与人性化的平衡

制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强，必须要有制度，岗位职责，工作制度，考勤制度，晋升制度……等等。前边也说过公平的重要性，而制度就是追求公平的最佳方式，迟到了怎么办，看制度，事情做错了怎么办，看制度，在同一份制度面前，所有人都一视同仁，那么大家都没有什么怨言了。

制度有利也有弊，高度的制度化也会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况而迟到，那么这样的迟到是否情有可原？例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态，应该怎么处理？这里就需要更加人性化的处理。人性化就等于为员工的着想，但同时又似乎违背了制度化，应该怎么办呢？

那么，管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度，追求制度化与人性化的最佳平衡。

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6. 钱途与前途该给如何给

应该给员工金钱的激励还是前途的激励？

好的管理者应该学会因人而异，年轻的员工年轻气盛，你给他承诺干得好以后可以当店长当经理成为合伙人，这些似乎会更对其胃口。但是如果换做是四五十岁的阿姨，你给她说这些她会感觉像画大饼一样，还不如直接给一张饼来的实在，所以更吸引她们的可能是涨工资、发奖金。

总之，管理娥学问就是学会换位思考，学会真诚，懂得宽容，懂得因人而异的变通和坚持原则，至于还有更多的方法，那就需要大家一起来探讨了。