厅每位从业人员都是一个独立的个体，由于每个人自身经历、文化和所处环境各不相同，对工作的认识和态度也不尽相同，由此引起的人员流动的原因也多种多样，归纳起来，可分为餐厅内部因素和社会、个人因素两大方面。
内部因素
餐厅作为一个企业，它生产的产品主要是服务。靠什么来服务？靠人。而我们许多管理者却忽视了这个最基本的因素---光有一流的建筑、一流的设施、一流的装璜并不能达到管理现代化。人的管理才是最重要的。那么，员工流动率为何会如此高呢？从餐厅内部因素来看，我认为主要有以下几点：
1、劳动强度高，工作单调乏味。
凡是从事过餐饮业的人都不会认为这是一项轻松的工作。主要表现为：
首先，没有规律的上下班时间。餐厅作为一种服务性行业，必须以客人为主。客人的消费时间便是员工的工作时间。高星级的饭店都实行三班倒，低星级的饭店至少也实行两班倒。它不同于机关单位或企业公司的朝八晚五。
受此影响最大的是餐厅员工，他只有等客人用完餐后才能收拾整理最后下班。
其次，没有固定的休息日，法定节日时间也没有保证。由于休息日与别人不同，想和家人朋友一起团聚也显得很不容易。最后，劳动强度过高。作为餐厅和客房的服务员，他的工作量是相当大的。
2、管理思想老化
由于我国长期实行计划经济，吃“大锅饭”，人的主观能动作用在管理者的心目中并不重要，主要表现在：
(1) 管理者重效益，轻人心。餐厅是通过员工的服务性劳动后产出的服务商品来实现其
服务价值的，服务质量的好与差，价值的高低，与员工的服务技艺、工作热情、职业道德、文化知识等有直接关系，而饭店工作本身是一项非常辛苦的工作。因此人心也就更显得重要。俗话说：得人心者得天下。餐厅的管理工作同样也不例外。我们许多餐厅本身存在的问题和赞美不少，使得管理者们对员工提出的许多建议和意见不但置之不理，反而认为这是多管闲事。这样不但会直接导致人员的流失，还影响了企业的经济效益。正所谓：失人心者失天下。
(2) 强调管理者意志。忽视个人需求。表现最为突出的是工作分配不顾及个人性格、爱
好、兴趣，只凭第一印象或主观臆断将员工分配到某一部门，一切都是经理说了算，员工的个人需求得不到重视和满足。一些饭店甚至视员工的合理的个人需求为无理取闹，因而，造成员工工作效率下降，对组织也失去了信赖。
3、管理机制不合理
我国实行改革开放才短短十几年，餐饮业的发展也是近几年的事，所以饭店的一些管理机制和制度还不完善、不合理。尽管一些合资或外资饭店使用的是外国的先进的管理技术，但由于我国国情有差距，也存在着类似的问题。主要表现为：
（1）用人制度不合理，对人才重视不够。我国的饭店管理专业人才本来就少之又少，许多饭店管理专业毕业的大学生到了单位后又得不到领导的重视。管理者只信任有经验的员工，而不肯给有专业文凭的大学生一个展示才华的机会，引进一名大学生好像只是用作摆设，并没有什么实用价值，这是饭店业中普遍存在的问题。使得许多优秀人才受到压抑，最终造成人才流失，这是非常可惜的。
（2）规章制度缺乏人情味，惩罚多，奖励少。酒店的各项规章制度的建立是很必要的，没有制度就不可能不完善的管理，也不可能向客人提供一流的服务。但是，各类饭店制定的规章制度中，多数是惩罚性的，奖励性的很少用文字表示出来，这种做法很容易使员工产生一种无形的压力和恐惧心理，担心犯错误受到惩罚，工作中的积极性和主动性受到压抑，无益于员工建立安全感，享受工作乐趣，从而产生一种对饭店的”离心力”。
社会及个人因素
1、新开饭店对熟练员工的需求
近几年来我国的旅游业得到了长足的发展，旅游饭店也由原来的几十家增到几千家，且每年仍以两位数的发展比率递增，世界著名的饭店联号，如香格里拉、假日、喜来登、凯悦等也纷纷在我国投资兴建饭店。饭店的急剧增加，对饭店业人才的需求也相当迫切。新开业的饭店从自身的经营管理需要出发，不可能全部靠招聘新员工来维持正常的运营管理，其中的业务骨干必须得以高薪高职等优惠条件从其他饭店挖来，这样就刺激了一部分有经验有能力的员工对薪金和职位产生的新的期望，这是饭店员工流动的一个主要原因。
2、就业渠道的多样化和饭店经济效益的下降
改革开放伊始，饭店接待的主要对象是外国旅游者或外国商人，人们一提起饭店都认为是可望而不可及的。这对于思维相对活跃，更容易接受新事物的年轻人来说是接触外面世界的机遇，也是对自己能否适应外面世界的一种挑战。这种机遇和挑战使饭店在那时候成为相当有吸引力的和热门的行业。然而到了今天，各种大大小小的公司、办事处、商社的出现，以及国家机关各种”铁饭碗”“金饭碗”在人们心目中的再度升温，使得饭店的这种吸收力正在渐渐减退。吸引力的减退，就业的多渠道化使得饭店在人们的就业思想中已显得不重要。此外，由于饭店数量的激增，市场上出现了供大于求的现象，饭店之间的竞争相当激烈，稍有经营不善便会导致亏损甚至破产。经济效益好的饭店并不多。经济因素是人们择业的一个主要的影响因素。原来相对高的经济待遇变成了相对低的经济待遇，为是造成饭店人员流失的一个重要原因。
3、社会观念存在偏差。
首先，在我国的现代化饭店刚刚起步时就以富丽堂皇的装修和年轻貌美的服务小姐而引人注目。虽然，现在我国饭店业正在日趋成熟，但认为饭店是吃“青春饭”的观念在社会上仍普遍存在。很多员工把饭店当作跳板，他们一边工作，一边寻觅，一旦找到合适的职业便会离职而去。
4、个人发展受到限制
在跳槽的人员中，相当一部分是中高层管理人员。应该说是在饭店做到这一职位已经相当不容易了，但为什么还要跳呢？根据马斯洛的需求层次论，人们最高需求层次是自我实现的需求。人在物质和精神方面得到满足之后，总是希望不断发展和完善自己，但在我国饭店业中，很多饭店是由外国的饭店管理集团或上级管辖部门直接领导管理，主要的管理人员都是由上级部门选派或指定。一些中级管理人员要想再往上发展是相当困难的。因此，在这一要求得不到满足的情况下，造成了许多中高层管理人员的流动。
:30花园路128号
百联逸刻便利店内，三三两两的上班族拿着面包、牛奶、包子或豆浆在收银台前排起了队，还有人直接在店内的餐桌上吃起了早餐。
9:15肉包已卖断货
据观察，顾客最喜欢光顾的当属店里最内侧的一排冷柜，很多人直奔此处，拿上酸奶、牛奶或者各类饮品，在收银台点上两个热腾腾的包子，买单后就急冲冲去园区上班了。
小虹注意到
不同于普通便利店
这家店以轻餐食为主
紧邻收银台摆上了一排长长的食品柜，上面的保温柜里摆放了手抓饼、馅饼、烤鸡块、蛋挞等；
下面的冷藏柜里整齐排列着各类串串；
柜台上两个蒸箱里则塞满了各种包子、烧卖、方糕等中式糕点；
收银台的另外一侧还有一组冷藏柜，柜内摆放着十几个品种的蛋糕；
收银台内咖啡机、豆浆机正在忙碌地运转着。
便利店中间一整排的面包柜格外引人注目，50多种面包陈列其中，特别醒目的地方摆放着上海国际饭店的蝴蝶酥，这也是百联逸刻与国际饭店联合推出的特色产品。
店长小余介绍
这家24小时便利店于7月15日开业，主要服务于德必易园近千名白领。每天的第一个消费高峰大约在早上8点到10点的早餐时间段，最畅销的是各类包子和饼类食品。百联逸刻每周还针对这部分客群推出不同的促销组合，如这周是9.9元购买酸奶+三明治早餐套餐，销量很不错。
区商务委表示
虹口将通过加强组织领导、加强部门协同、加强政策扶持助推新一轮早餐工程建设。政策方面，目前正在结合虹口区实际，按照“推动早餐更便捷、更丰富、更健康”三大目标，紧紧围绕“好不好”全面提升早餐工程的满意度和美誉度，不断增加高品质早餐供给，完善政策规范，制定虹口区全面落实早餐工程建设的实施意见，积极推动早餐工程重点项目落地落实。
在具体措施上
虹口区重点支持并从“便利店+早餐服务”“新零售+早餐服务”“流动餐车+早餐服务”等多个角度体现新一轮早餐工程建设的新场景，着力破解早餐工程建设的短板。“流动餐车+早餐服务”模式主要是以百联逸刻为代表的流动餐车，目前已确定在花园坊园区设立流动餐车点位，这将是本市今年首批流动餐车的先行先试点位，预计于8月中旬对外试营业。
“便利店+早餐服务”模式主要依托品牌连锁便利店，如便利蜂通过“互联网+”创新手段，在虹口SOHO门店率先引入自助点餐设备，减少排队等候时间，不断破解“便利店+早餐服务”场景中的短板。百联逸刻在德必易园开设早餐工程门店的基础上，还将在中图蓝桥园区开设早餐工程门店，为市民群众提供健康、便捷、高性价比的早餐需求。
下一步
区商务委将进一步优化虹口早餐网点的规划布点，将早餐网点作为社区商业配套建设的重要内容。同时，继续加大对相关载体与道路资源的排摸力度，积极与相关部门、街道与运营企业进行工作对接，鼓励企业因地制宜开设“网订柜取”、早餐便利门店与流动餐车等早餐配套服务。在此过程中，区商务委继续做好沟通联系、问题协调等服务工作。
喽大家好，我是小辉，今天我们就来聊一聊， 餐饮开店的流程。
民以食为天，餐饮行业自古以来经久不衰，发展越来越旺盛，并成为了第三产业的主流。在生活品质不断提升的当下，人们对饮食的要求越来越高，但这并没有阻碍餐饮行业发展的脚步。 餐饮行业门槛低，覆盖范围很广，街边摊，奶茶店，早餐，小吃，酒店，饭馆，星级酒店等等。
?一、项目选择
?餐饮定位，评估自己的餐饮投资能力，做好预算，（一定要做好预算，尽量把所有预算都控制在预算之内，包括房租，装修，证照，设备，桌椅板凳，餐具，人员招募，水电气等等），一定要预留一些开店的流动资金，综合以上情况，选择适合自己的定位。
< class="pgc-img">?二、目标顾客定位
?定位源于整个项目的定位，确定餐厅主要的顾客类型，（比如在工厂开店，服务的顾客就是工厂的工作人员，写字楼附近，我们的服务顾客就是白领等等）。从而才能确定餐厅一系列的核心问题（比如装修风格，环境，菜品定价，门店名称等等）。
< class="pgc-img">?三、店铺选址
?选址定天下，选址是一个非常重要的环节，也是决定性的选择。项目，人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，一定要调查市场，选择好的地段，根据我们开店的特点，物色正确的消费顾客，对症下药。只有正确的选址，经过多方面的考虑和衡量，才能够更大化的在前期规避风险。
< class="pgc-img">?四、商铺租赁
?1.要看商铺能不能做餐饮，很多上去不具备做餐饮的资质。
?2.不要匆忙签合同，因为很多房东从签合同第二天之日就算房租了。我们在签合同之前，一定要争取到装修免租的时间，哪怕成功率很低，也尽量争取。
3.如果楼上是居民楼，一定要三思，要考虑排烟、风机噪音，排水等等问题。如果居民投诉，有关部门为了和谐，那很可能会被有关部门和谐掉。
< class="pgc-img">?五、餐厅取名
?餐厅取名可以根据我们的目标客户或者餐厅特色、装修风格、特色菜等等取名。最好能取一个朗朗上口，容易记住，还能让大家知道餐厅的主题和特色等等。 一个好的名字，能让大家瞬间记住，而且还能知道这个餐厅的特色，这就是一个成功的名字（比如海底捞，毛家饭店等等）。
< class="pgc-img">?六、证照办理
?1.营业执照
?①.办理餐饮营业执照需要申请书签署《个体工商户设立登记申请书》
?②.申请书身份证明
?③.经营场所证明
?④国家法律、法规规定的其他文件。法律、行政法规规定须报有关部门审批的业务的有关的批准文件。
?2.《食品卫生许可证》办理
?办理《食品卫生许可证》之前，需要办理健康证，如果团队还没到齐，可以先办理几个管理人员的健康证，有几个健康证就能办理《食品卫生许可证》了。
3.消防审批办理
?开业之前需要向消防部门进行消防申请，这需要在装修期间就向所在管辖区申请。
?4.环保审批
?环保审批是开餐饮店证照办理过程中，不可缺少的一个步骤。主要包括:油烟污染（需要安装油烟净化器）、废水污染、噪音、食品加工场所（凉菜必须有单独的凉菜房，白案需要单独的白案房等等）是否合格。
?5.工商执照办理
?带上《食品卫生许可证》、消防审批，环保审批三证，去工商部门换取工商营业执照。
?6.税务登记证办理
在领取营业执照之日起30日内，要向税务局申请领取地税税务登记号。
< class="pgc-img">?七、装修风格
装修风格根据自己的定位和消费人群而定。装修需要规划好厨房位置，前台和桌椅摆设等等位置，一定要预留出一个仓库和杂房，仓库摆放一些备用的货物，杂房放置一些搞卫生的东西。门头和招牌要大气，亮眼，让人一眼就能看到。
< class="pgc-img">?八、人员招募
?人员招募先找好管理人员，管理人员都有自己的人脉关系，管理人员到位，服务员、厨师等等，都可以由管理人员去招募。
< class="pgc-img">?九、设备购买以及原材料购买
设备和原材料购买可以让管理人员列出一个清单，根据清单购买就行。设备和原材料购买一定要具体到精确数量，不然买多了会浪费，少了又不够。数量是根据店铺的实际情况而定，这就需要管理人员有丰富的专业知识和管理经验。
< class="pgc-img">?十、菜品试做和服务培训
开业之前需要做好充分的准备，我们需要检查所有设备是否都能正常运转，调试菜品以及服务培训。
< class="pgc-img">?十一、员工大会
开业前，我们需要开一次员工大会
?①.是让员工之间相互熟悉
?②.探讨开业之前需要做好的准备以及开业之后遇到不可控或突发事件的处理方式方法
< class="pgc-img">十二、开业引流以及促销
我们在开业之前需要想好我们如何做好开业前期的引流和促销活动等等。
< class="pgc-img">以上是我个人观点及见解，如果大家有更好的见解，可以评论区留言告诉我。
