鲁网·闪电新闻1月29日讯 随着春节临近，过年的氛围愈发浓厚。在大年三十晚上，家人团聚共享年夜饭，是过年不可或缺的重要环节。近日，记者走访济南市槐荫区各大酒店发现，年夜饭的预订很是红火，包厢更是“一桌难求”，而这一现象也同时折射了餐饮消费的高景气度。
预订火热 年夜饭余位紧张
“包厢已经预订满了。”“几个月前就开始陆续收到预订消息，现在已经预定满了。”……记者采访了解到，虽然距离除夕还有十几天的时间，但年夜饭的预订已经接近尾声，酒店早在去年12月初就开始陆续推出年夜饭套餐。
“今年的年夜饭已经全部订满了，包括大厅和包厢，基本都点的我们今年推出的年夜饭套餐。”槐荫广场店城南往事工作人员介绍，许多都是老顾客预订，主要是因为酒店提供的菜品、环境和服务到位。“我们严格把关食品原料采购加工过程、规范操作、管理工作人员个人卫生、后堂环境卫生等重要环节，让客户吃得放心。”
“在家做饭得从一大早开始忙到晚上，难烹饪的菜品还得提前预备，忙了一天累的都没啥胃口吃饭。”市民李女士说，今年她把年夜饭订在酒店里，既省心省力，还能换换口味，精致的摆盘和餐厅的装饰让氛围感和仪式感满满。
“团圆饭”新吃法
“除了中餐厅预订火爆，过年期间我们的自助餐和火锅也有推出新品，是许多年轻家庭年夜饭的新选择，收到的预订同样很多。”美悦云禧酒店工作人员告诉记者，随着过年仪式感逐年创新，自助餐、火锅也悄然站上了年夜饭“C位”，不仅当天菜品升级，酒店以“美悦云禧天亦禧，龙岁良辰华筵启”为主题，四大篇章嗨翻天，财神送红包、沉浸式体验等精彩活动，让顾客在品尝美食的同时体验一场浓郁的宋式年文化氛围。
记者向鑫舜龙火锅（印象济南店）工作人员了解到，目前已经有不少消费者向店里询问除夕年夜饭的相关情况，尤其以年轻消费者为主。记者走访发现，目前海底捞火锅、豆花姐·烂豆花火锅（张庄店）、绿地美利亚酒店烤肉火锅自助等多家餐饮除夕和春节期间均正常营业。
此外，各家酒店的年夜饭套餐名称也蕴含了吉祥的美好寓意。比如山东舜和国际酒店推出的套餐“龙行大运”、“金龙送福”、“龙重登场”等，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到浓浓的年味和祝福。
外卖礼盒各具特色
没有预订到心仪的餐厅，或是不想出门，但又想念那一口熟悉的味道该怎么办？各商家想顾客所想，纷纷推出年夜饭外卖、新年礼盒等特色产品，足不出户也能享受到美味佳肴。
“除了堂食预订火热，最近也一直在收到年夜饭的外送预订。”和谐广场南京大牌档工作人员表示，今年推出了398元、688元和988元三个价位的年夜饭外送套餐，还有“龙的传人”新春礼盒，包含6种特色菜品。
今年，老字号非遗鲁味斋推出了多款龙年新春礼盒，包含扒蹄、扒鸡、虎皮凤爪等各种经典风味，还推出了新春坛子肉系列美食，让心心念念家乡味的市民们大饱口福。
闪电新闻记者 冯宜雯 报道
鸭血以其滑嫩味美、营养丰富的特点，
成为很多火锅店的特色推荐菜品。
4月24日晚，山东电视台闪电触角栏目报道了
济南一“窝点”制造未检出鸭成分的鸭血，
送往有关火锅店的情况。
记者通过应聘到小龙坎火锅伟东新都店，展开卧底调查。经检测，小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分！
而经过近一个月的跟踪，记者发现了制作假鸭血的隐秘小作坊。
这个小作坊每天生产几百斤，一个月算下来近5000斤，送货范围辐射了济南市的历下区、市中区、槐荫区、天桥区等数十家川渝类火锅店……
齐鲁晚报？齐鲁壹点记者从济南市市场监管局获悉，
济南公安、市场监管、以及媒体记者
连夜迅速行动，
对相关场所进行了进一步调查。
目前，加工窝点负责人被控制。
记者卧底调查
小龙坎鲜鸭血没有鸭
新鲜鸭血，色泽鲜红，上桌后令人食欲大开。公开资料显示，鲜鸭血的保质期并不长，用淡盐水中浸泡，并且每天换水 1到2次，一般可保鲜3天左右不变质。
保质期这么短，火锅店是如何保鲜的？如此鲜红的鸭血，又是怎么做成的呢？记者顺利应聘到小龙坎火锅伟东新都店，展开卧底调查。
简短的培训后，记者成为店里的大堂服务员。经过几天的统计后发现，这家火锅店的特色菜品——鲜鸭血平均每天能卖出十多份。记者在后厨看到，店内的鲜鸭血以固体形态装在一个个小铁碗里，被放置在冷藏柜里。客人点单后，厨师从冷藏柜里取出一碗鸭血，用刀切成块，倒入盘中，便直接端上餐桌。
就在记者卧底调查的第10天早晨，火锅店还没有开门，记者意外发现门口摆放着一箱鸭血。粗略数了一下，箱子里大概有20碗左右鸭血，用塑料袋包裹，被放置在一个破旧的泡沫箱内，没有任何的外包装以及说明书。
火锅店开门后，记者和工作人员一起将鸭血搬到后厨，在这里，记者发现，之前的鸭血还有4碗没有卖完。工作人员把新鸭血放进保鲜柜后，又将之前剩余的鸭血放到了保鲜柜的最顶层。
小龙坎伟东店后厨工作人员：
这个能放多久？这个放不久，嗯，等你拿回家他就会化掉。给冷冻还是保鲜在保险上在保险上还好点，你不拿刀划开还好，一划开就化了。放保鲜上能放几天，能放个3天5天。你想吃鸭血啊，我看着挺有食欲，挺有食欲，自己吃一般别吃，自己吃别吃。
热心的后厨工作人员多次跟记者强调，店里的鲜鸭血自己最好不吃。她们也不知道鸭血是如何做成的。
记者在小龙坎伟东店现场购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院进行检测。拿到的权威检测报告显示：小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分！
检测报告显示，送检的样品里只有鸡源性成分。通俗的理解就是，所谓的鲜鸭血里只含有鸡血成分。业内人士告诉记者，鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，相比鸭血市场的供不应求，鸡血原料则相对充足。并且，鸡血是一种性质燥热的食材，对于体制属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。
小龙坎，全国拥有超900家合作门店，作为全国连锁的知名火锅店品牌，竟然在售卖假冒的“鲜鸭血”，小龙坎是如何把控食材来源的呢？
成都小龙坎餐饮管理公司工作人员告诉记者：“我们的加盟商食材都是自取，我们只提供底料。”
小龙坎鲜鸭血竟来源黑作坊
记者来到小龙坎伟东店门口蹲守。9点左右，一辆面包车来到了店门口，两名男子从车上搬下一个疑似盛放“鲜鸭血”的泡沫箱。放在店门口后，两名男子便驾车离去。一周后，3月26日上午11点，记者终于再一次见到了那辆面包车。
在小龙坎伟东店送完货后，面包车在济南中海国际社区的一家名叫南腰界重庆九宫格火锅店门口停下，并搬下一箱鲜鸭血，送进店里。在这家火锅店里，记者看到菜单上同样有作为推荐菜品的鲜鸭血，售价12元，而这本真实的送货单显示，一碗所谓的鲜鸭血送货上门，只需要4块钱。
很快，两人从火锅店里拿着一个空的泡沫箱走了出来，并驾车离开。大约30分钟后，记者跟随这辆面包车沿二环西路高架来到了济南槐荫区裴家村附近。面包车拐进一条狭窄的林间小路后，在尽头的一排破旧小屋附近停了下来。
很难想象，在这样一个荒凉的地方，会有一家配送所谓“鲜鸭血”的场所。通过无人机视角，记者可以看到，面包车停放的小屋隐藏在林木和水塘中间，周边只有零星几间房子，位置偏僻且隐秘。记者在附近转了几圈后，并没有发现饲养禽类的迹象。
记者试图进一步摸清“鲜鸭血”的制作过程和配送时间。通过无人机视角，记者看到，一个个装有鲜红鸭血的白色泡沫箱被搬进面包车。早上7点，面包车驶出林间小路，向济南市区方向驶去。
记者通过送货面包车上留下的挪车电话，跟鸭血老板取得了联系，并成功订购了25碗鲜鸭血。记者注意到，这些鲜鸭血上层为艳红色，下层为褐色，分层明显。25碗鸭血，共花费100元。开收据的间隙，两名男子多次强调自己送的是纯鸭血。
但此前，记者送检的小龙坎伟东店的鲜鸭血并没有鸭源成分，而完整的调查链条显示，那里的货品就是由这两名男子配送的。
黑作坊给数十家知名火锅店配送鲜鸭血
记者蹲守隐秘小屋第3天上午8点，终于得以进入这座隐秘的小屋。只见门口十分脏乱，地上堆放着多个塑料箱、水桶和泡沫箱，还有一堆满是血迹的塑料袋和几个盐袋子，地面上还散落着几块破碎的“鲜鸭血”。
在屋内，杂乱摆放着许多塑料箱和泡沫箱，冰柜里一个白色塑料箱和一个红桶里还用液体浸泡着一些疑似血旺的褐色物质，另一个蓝色塑料箱内，还浸泡着盛放“鲜鸭血”的空碗，整个环境脏乱差。
“鲜鸭血”小作坊工作人员：“都是别人杀的鸭子，我们去接，我们不杀，就是夜里去接回来放到碗里，在放到冰柜里，第二天一早就去送。”
屋里的中年女性十分警觉，对于记者的提问，没有透露任何真实信息。按照她的说法，鲜鸭血一般都是在夜里采购制作。为了辨别真伪，记者决定在这里彻夜蹲守。
晚上8点的时候，5间屋子的灯全部亮了起来，不时有人进出。晚上12点30分，渐渐的，有3间屋子里关灯了。临近1点，四周陷入了一片漆黑中。第二天清晨7点，像前几天一样，两名男子把泡沫箱装车后，开始送货。
经过一夜的蹲守记者发现，当晚，送货的面包车并没有离开小屋，也没有其他车辆进出。
而令记者没想到的是，前一天，记者买来的25碗“鲜鸭血”，在常温放置24小时后，这些所谓的“鲜鸭血”依旧十分有弹性。
除了小龙坎，这个黑作坊还在为哪些火锅店供货呢？
记者继续跟踪鸭血送货车，每天早晨不到7点，这辆送鸭血的面包车都会从黑作坊驶出，沿济齐路一路向东开始送货。
“他进济南西客运站了吗？对 这有家川锅捞重庆老火锅店出来了 你跟上”在济南西客运站出来之后，这辆面包车又驶入了北园高架，并沿二环西路高架来到了位于“南腰界重庆九宫格火锅店二环西路店”。
给这家“南腰界重庆九宫格火锅店二环西路店”送完鸭血之后，当天，这辆送货车又先后为经十路“南腰界重庆九宫格火锅店段店馨苑店”、明湖路“蜀小龙美蛙鱼头店”、花园路“重庆烂豆花火锅”以及世茂广场附近的“巴蜀仔宽厚里店”配送“鲜鸭血”，配送量粗略估算近200碗，共计约200多斤“鲜鸭血”。而经过近1个月的跟踪，记者粗略估算了一下，在这样一个隐秘小作坊，生产出的所谓“鲜鸭血”，每天都有几百斤，一个月算下来近5000斤。并且，送货范围辐射了济南市的历下区、市中区、槐荫区、天桥区等数十家川渝类火锅店。
市场监管连夜调查14家火锅店
当晚，济南市市场监管局立即安排执法人员与记者一起，分别对报道中涉及的小龙坎、南腰界等有关火锅店连夜展开调查，共检查火锅店14家，抽检14批次原材料。其中，血制品10批次，含有厂名厂址的预包装鸭血制品8批次，鸭血为散装且无法提供厂名厂址的2批次。市场监管部门将根据抽检结果依法进行处理。
被查店家慌忙销毁菜单
却被店内顾客现场“打脸”
突击检查
小龙坎伟东新都店情况
小龙坎伟东新都店的大堂经理说，店里已经两天没有售卖鲜鸭血了，市场监管局的工作人员在后厨确实也没有发现相关产品。
而巧合的是，一位来前台结账的顾客却说，自己刚点了鲜鸭血。
尽管客人说了，刚才点的就是鲜鸭血，但大堂经理坚决否认，称上的是盒装鸭血。
记者查看点单记录发现，后台菜单既没有鲜鸭血，也没有盒装鸭血，这究竟是什么情况呢？
看到记者过来采访，31号桌的客人也说，自己点的就是鲜鸭血，而且他刚刚还拍了视频。
随后，记者要求前台展示31号桌的菜单，赫然发现，菜单中同样没有鲜鸭血。
面对这样的实证，小龙坎伟东新都店的大堂经理依然坚称，店内这两天没有卖。在记者的一再追问下，该大堂经理改口，“我能说我不知道吗”……
既然大堂经理“不知道”，记者直接询问了后厨。后厨工作人员给了肯定答复，卖了两碗。
济南市市中区市场监管局的工作人员现场找到了鲜鸭血的进货清单，对比字据，与记者调查时的一模一样。
公安部门现场控制
槐荫区加工“窝点”负责人及其家属
当晚，槐荫公安、市场监管，济南市市场监管局派出执法人员与山东电视台记者一道，对报道中反映的槐荫区裴家庄的“窝点”进行了检查，公安部门现场控制负责人及其家属，并将其带入辖区派出所进行进一步调查。现场负责人无法提供相关货品的进货单据及其证明材料。执法人员现场查封该“窝点”。具体情况公安、市场监管部门将进一步调查处理。
对全市火锅店等全面排查
目前，济南市市场监管部门已经安排部署对全市火锅店等有关餐饮单位进行全面排查，重点检查火锅底料、血制品等食品原料，餐饮经营者是否落实企业主体责任，按照餐饮操作规范的要求加工食品，是否落实索证索票、进货查验等相关制度。针对食品流通环节，济南市市场监管部门也安排对鸭血及其类似产品进行全面检查，重点检查进货源头、合格证明文件、销售去向等，发现违法行为坚决严肃处理，严格落实“四个最严”的要求，绝不姑息迁就。
来源：齐鲁晚报
彩的时光总是短暂的，3天时间，齐鲁火锅节轰动整个餐饮行业。5月21日，凯鸿杯·2023中国火锅产业链博览会暨第十一届齐鲁火锅节在山东国际会展中心圆满结束。本届火锅盛会共吸引5万余专业观众到场参观采购，展馆内人流擦肩接踵，展台内商务交流热火朝天，展台外品鉴咨询客户从未间断，展会以超高的人气获得了参展商一致好评。精彩的时光总是短暂的，3天时间，齐鲁火锅节轰动整个餐饮行业。5月21日，凯鸿杯·2023中国火锅产业链博览会暨第十一届齐鲁火锅节在山东国际会展中心圆满结束。本届火锅盛会共吸引5万余专业观众到场参观采购，展馆内人流擦肩接踵，展台内商务交流热火朝天，展台外品鉴咨询客户从未间断，展会以超高的人气获得了参展商一致好评。
人气爆棚 畅通供需对接 齐鲁火锅节更见实效
本届展会由山东省火锅餐饮协会、中法合资高博中贸国际会展集团、山东中贸国际经济贸易发展促进中心主办，重庆市凯鸿食品有限公司独家冠名，四川合合谷食品有限公司晚宴冠名，高博中贸国际会展（山东）有限公司承办，重庆南岸区火锅商会、吉林省饭店餐饮烹饪协会火锅专委会、甘肃省陇菜协会火锅专委会、天津市餐饮行业协会火锅委员会、美国火锅产业联合会、辽宁省饭店协会火锅专委会、山东省烹饪协会、山东省肉类协会、山东省团餐行业协会、山东省饭店协会、山东省旅游饭店协会、山东省调味食品协会、济南烹饪协会、济南市饭店业协会、济南市饮食业协会、德州市火锅协会、聊城市火锅协会、东镇老火锅、山东捞鲜餐饮品牌管理有限公司、如意捞番茄火锅、豆花姐·烂豆花火锅连锁、老张涮锅坊、淄博锅范儿火锅、小重庆老火锅、彤德捞火锅协办，济南念古香食品有限公司支持。
本届展会作为2023年经济复苏发展以来，山东省火锅餐饮业的首场重量级品牌专业展会，汇聚了来自全国的火锅涮品及特色食材、火锅底料、蘸料、调味品、餐饮饮品企业、机械设备及配套企业等近千家企业，以满足火锅店主的一站式采购需求。
齐鲁火锅节作为火锅行业交流合作价值平台，始终致力于为行业发展服务，活动以保障参展商良好参展效果为己任，历届齐鲁火锅节都非常注重展会实效性。为切实举办好本届展会，充分体现展会交流合作功能价值，大户主办单位高博中贸国际会展集团在招观工作中投入了大量人力物力，线上线下双管齐下，以山东市场为基点，不断向周边省市进行拓展辐射，组织大量火锅餐饮店主到会参观，为火锅节年年火爆奠定了坚实基础。在大会组委会的运作下，已经成为中国火锅餐饮行业知名品牌展会，并顺利通过了全球展览业协会UFI认证，成为国内火锅餐饮业首个通过该认证的专业展会。齐鲁火锅节作为火锅行业交流合作价值平台，始终致力于为行业发展服务，活动以保障参展商良好参展效果为己任，历届齐鲁火锅节都非常注重展会实效性。为切实举办好本届展会，充分体现展会交流合作功能价值，大户主办单位高博中贸国际会展集团在招观工作中投入了大量人力物力，线上线下双管齐下，以山东市场为基点，不断向周边省市进行拓展辐射，组织大量火锅餐饮店主到会参观，为火锅节年年火爆奠定了坚实基础。在大会组委会的运作下，已经成为中国火锅餐饮行业知名品牌展会，并顺利通过了全球展览业协会UFI认证，成为国内火锅餐饮业首个通过该认证的专业展会。
开展首日，本届火锅节就吸引了来自全国各地的专业观众达30268人次入场参观，以超高人气获得了展商的一致好评。为提振火锅行业发展信心、畅通供需对接、促进产业链间沟通衔接发挥了应有的功能，也为增强火锅市场活力起到了积极作用，为促进行业发展注入了澎湃动能。
品牌云集活动精彩丰富 带领展商读懂行业趋势
山东作为餐饮大省，火锅行业在餐饮界占据了至关重要的位置，火锅行业前景广阔，是众多从业者品牌拓展的首选市场之一。本届火锅节云集了大量火锅上下游产业链头部品牌参加，以上游肉类食材为例，呼伦贝尔肉业、鹿邑县和一肉业、鹿邑县茂源肉业、四子王旗民族贸易、灯塔市晟隆食品、营口昱沣源食品、哈尔滨裕源福肉食品、新乡市雨轩清真食品、内蒙古金草原、哈尔滨新皓源食品、黑龙江省宏亿食品、北京草原羊之恋食品、滨州润馨食品、山东无棣德胜牧业、山东福羊羊食品为代表的牛羊肉企业在本届展会现场盛装亮相。吸引了众多专业观众前来参观、选品。
作为齐鲁火锅节的重要展示品类，火锅底料及调味料在本届齐鲁火锅节上也有以合合谷食品、重庆小天鹅百福食品、成都圣恩生物科技、四川翠宏食品、北京红果时代、四川漫味龙厨生物科技、四川省川海晨洋、仟味高汤、四川味滋美食品科技、重庆知胜食品、潍坊润吉食品等为代表的一批高品质企业携核心产品参展。
同时，在本届齐鲁火锅节上，火锅食材展区依旧是本届展会的重要看点，有以重庆市凯鸿食品、北海逮虾记食品、北海宏方水产、上海豪守（河南）食品、山东得利斯食品、漳州市丰润食品、遂宁思瑞食品、上海万洋水产、豆黄金食品、鹿邑县丸来丸去食品、四川易达盛食品、成都佳万和食品、四川省唐玖珑食品、广东仙泉湖水产连锁、山东鸭瑞食品科技、鹤壁永达食品、百厨佳味等为代表的一批知名企业盛装亮相展会现场，为专业观众带来了各类优质火锅餐饮食材选择。
此外，餐饮饮品作为火锅餐饮店的刚需产品，在本届展会上，以石家庄枢航食品、沈丘县兴槐清真食品、江西果之谷食品、山东卡布奇诺食品、冠礼中饮食品科技、九阳豆浆、益谷良茶等企业携多款餐饮饮品精彩亮相。
而随着当前餐饮店厨房向机械化、智能化趋势发展，越来越多的餐饮店开始重视这一领域。在凯鸿杯·第十一届齐鲁火锅节上，有以重庆迅能智能设备、深圳市康灵盾智能厨具设备、成都金裕超声波科技、苏州韩博新能源科技、唐山坤泓机械设备、诸城市润鼎食品机械、成都中科华力机械、山东潍坊源三星酒店配套、河南兰天厨房设备、临沂金亿家酒店用品、临沂润莉达密胺餐具、意伯纳制冰设备等企业，为各火锅餐饮店主带来机械化、智能化厨房新选择。
为了促进火锅行业健康快速发展，主办方还举办了“山东省火锅餐饮行业4D厨房培训活动”“合合谷食品·2023中国火锅产业链博览会暨第十一届齐鲁火锅节欢迎晚宴”“2023山东省火锅餐饮协会一届八次会员代表大会”等数场行业活动，以进一步凸显展会的行业交流平台价值。
