一假期，曾经的“谭鱼头火锅”引人关注。5月1日到2日，成都谭鱼头投资股份有限公司名下的49个商标专有权，在阿里拍卖平台上拍卖。有意思的是，这些商标专有权的起拍价为100万元，共有8人报名、6人出价，最终的成交价为1510万元，溢价超过15倍。

这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，“当年比海底捞更牛”的连锁火锅——谭鱼头，可能正式结束了自己的时代。谭鱼头从成都一家街边店起家，创始人身家曾高达20亿元。但如今，不但公司已经被法院裁定破产清算，就连商标也保不住了。

早在去年，伴随着全国各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。创始人也变身老赖，负债3000多万。天眼查显示，谭长安因没有可执行财产，已有5起案件被暂时中止执行，而这5起案件的涉及金额超3100万元，未履行比例为100%。

1、“谭鱼头”火锅店于1996年创办

如今，谭鱼头官网已经无法打开。据天眼查信息，谭鱼头投资股份有限公司是一家以“谭鱼头火锅”为核心产品的公司，2001年4月经成都市体改委批准改制，成立成都谭鱼头投资股份有限公司，注册资本5451万元。拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。

据公开资料，谭长安是“谭鱼头”火锅创始人，1963年4月出生，四川平昌县人。 1980年高中毕业后入伍，高级经济师，曾获得过“中国特许企业优秀管理者”、“中国十年最具影响力十大策划专家”等荣誉、荣登200７年餐饮十大富豪排行榜。

谭长安是一位在餐饮界充满传奇色彩的人物。他于1996年创办了“谭鱼头”火锅店，最早只是在成都百花坛的偏僻一角开了一家每天营业额不足2000元的小火锅店。1998年在全国各地开设连锁店，其规模在国内大中城市的占有率达92%。短短不到5年的时间里，这个当年的街边小老板，将谭鱼头火锅做大做强。“谭鱼头”火锅创造了多个奇迹：从四川餐饮名店”，到“全国十佳餐饮连锁企业”，到全国餐饮企业百强第十五名。

成立10年，谭鱼头便在2007年登上胡润餐饮富豪榜，谭长安的身家已经达到20亿，公司资产已近百亿。谭鱼头基本已经完成中国大陆布局，准备向海外发展。

2、谭鱼头走下坡路的原因是因为想上市

谭长安2020年11月24日在自己个人视频账号中的讲述：“如此庞大的餐饮体系，在短短几年时间里轰然倒塌，震惊了餐饮界，也震惊了我自己。”

谭鱼头真正开始走下坡路的原因，谭长安自己清晰地这样总结道：是因为想上市。据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。

两次借壳不顺利后，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。谭长安回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。

但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，直接造成了随后资金链的紧张。

3、借助资本推动，进行野蛮扩张是破产主因

不少老牌餐饮企业，在20年前仅仅是一家小店面，“创始人的创业梦想也很渺小，只是想开一家店，做大家喜欢吃的东西”。而随着个人的成功，梦想开始变大，造就一个品牌，打造一个强有力的团队，“让跟随自己创业的员工有个好的发展”。

餐饮投资热在前几年尤其流行，“获得一笔资金，打造一个项目，可能会在短期内得到增长”，但如果没有先进的管理理念和准确的市场定位，仅靠资本推动，“一旦出了问题，一个企业就会因此没落”。餐饮企业老板也不再满足于一家门店的成功，借助资本推动，进行野蛮扩张。“不等模式成熟，也不管市场认不认可，上来就要开 100家门店，做加盟店。”但如此一来，产业链上的任何一环出现问题，都会被极度放大。

4、谭长安的重心已经转移到谭滋鱼上

搜索天眼查发现，在2020年10月23日，谭长安又注册了一家成都谭滋鱼餐饮管理有限公司，他本人是法定代表人，注册资本为200万人民币。如今，谭长安的重心已经转移到谭滋鱼上了。目前成都首店已于1月正式营业，这是一家直营店、体验店。第二家店是总店，选址在成都花园，五一开始装修，预计7月1日开业。3家加盟店也于春节期间敲定，分别位于河南新乡、武汉和四川遂宁。

谭滋鱼旗下还有多个子品牌：定位小型中餐的“谭滋味”、面条小吃“37计”、高端火锅“顺丰肥牛”等。这些将在今年下半年至年末陆续推出。

被称为“甩海底捞好几条街”的百亿餐饮帝国谭鱼头为何一夕之间崩塌？

当今的餐饮市场，耳熟能详的餐饮品牌定有海底捞的一份，毕竟资产3000亿的名头不是说说而已。

但很多人不知道，数年前的一家名为“谭鱼头”的餐饮企业，发展势头狂甩海底捞。

起初的谭鱼头只不过是家不起眼的小店，没有什么大背景，创始人谭长安是退伍军人，拿着上面给的5000元安置费就干起了餐饮事业，创立谭鱼头火锅品牌，白手起家做到市值突破100亿，制作环境和食材是它起初入市吹嘘的资本。

在短短十年时间内，谭鱼头从小馆子发展至市值百亿资产的餐饮帝国，前路不可谓不光明。

可众人没想到，巅峰之时，谭鱼头却因领导者的执念行差踏错，一步步走向深渊，朝夕之间崩塌殆尽。

在过去一年，谭鱼头的最后一家门店宣告关闭，成都谭鱼头名下的49个商标专有权，也被以100万元的价格挂上了拍卖平台。

旗下所有商标尽数拍卖，创始人谭长安也从胡润餐饮富豪榜跌落，沦为征信黑名单上的“老赖”，曾经的火锅餐饮巨头退出历史舞台。

1.从零到有，创新是成功的关键

1996年，刚退伍回家的谭长安没有像其他战友一样安居乐业，而是寻思着自己退伍了还能干点啥？

秉着不甘平淡的谭长安为这个问题研究许久，一次偶然的机会，谭长安在鱼火锅店吃饭时发现，鱼肉吃完了，鱼头却无人问津。

吃完鱼头胃口大开的谭长安便萌生了开鱼头火锅店的想法。

且这个时候的四川正在经历“潲水油”事件，整个火锅业正在经历“寒冬”。谭长安没有因此退缩，下定决心说干就干，当机立断创立谭鱼头火锅品牌。

为了规避弊端，他首创透明厨房和一次性清汤锅底，令谭鱼头在潲水油信任危机中脱颖而出，成功打开了四川的火锅市场。

独特的鱼头火锅在成都市场上还是头一家，一面世就赢来了广泛好评。

人气是有了，但谭鱼头的出生地是在四川，四川是什么地方？火锅大省。谭鱼头尽管生意火爆也面临着巨大的竞争压力，时刻提醒自己要居安思危。

有着这种经营理念，谭鱼头在本土经营了一段时间后便转移战场，第一站便是首都北京，刚开始效果不错，这给了谭鱼头很大信心，随后便在全国各地开设门店。

门店扩张以后，谭长安又创出了“四个统一”和“五分钟流程”的工业化流水线管理模式，以此规范门店行为，大大缩短了客人从点单到菜品上桌的等待时间。

谭鱼头发展势头正猛，经过短短四年时间，在2000年前后，谭鱼头的年营收就超过5亿元，各大分店员工加起来超过8000人。

巅峰时期，谭鱼头企业员工上万人，资产近百亿，厂房数百亩在全国范围内开设近90家分店，基本完成国内大陆布局，可以称之为名副其实的餐饮帝国。

外界称之为将“川菜”产业向外扩张的领军者。

反观此时的海底捞还处于起步阶段，当时的谭鱼头已将海底捞甩了好几条街。

取得斐然成绩后，下一步，谭长安将目光放在了海外市场，身价20亿，公司资产近百亿的他，认为自己的成功绝不止于此。

谭鱼头的扩张从国内到国外，甚至新加坡都设有分店，激进的扩张方式背后隐藏了创始人谭长安极大的野心。

2.执着上市，进入资本的圈套

2003年，谭鱼头在香港开设第一家分店，此后便日思夜想着如何尽快上市，坐上餐饮巨头宝座。

为了顺利上市，创始人谭长安特意前往香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司，所有标准都始终遵守着上市公司的规范，就连请的律师事务所也是普华永道。

公司成立后足足等了六年，谭鱼头才迎来了第一次借壳上市的机会。

当时的福记食品因现金流、人员流失等问题，在2009年十月份提交清盘申请。谭长安得知这个消息后，暗暗心动。

随即便找到当时的香港资源主席黄英豪，提出与他合作，计划一起拿下福记。

此后谭长安便向福记的侓师事务所投标，交了1700万保证金。

在彼时的谭长安看来，福记已经是自己的囊中之物，一向高调的谭鱼头，在上市前大肆宣扬，想要在国内的餐饮界出出风头。

国内餐饮企业本就竞争剧烈，看到有上市机会，许多实力斐然的餐饮企业蜂拥而至，一番抢夺过后，结果被有国资背景的安徽创投截胡，谭长安踏了空。

他没想到由于自己的高调，导致第一次上市无疾而终，与自己梦寐以求的资本市场失之交臂，失利之后谭长安只好安心等待下一次机会。

他的第二次上市机会来源于谭长安在坐飞机时，从一位成都老乡口中探得。这位老乡告诉谭长安，他在香港有一家制药公司，但是生意不太好，正在计划出售。

正在等待“借壳”上市机会的谭长安，听到这则消息，心思又活络起来了。经过了解，这次的壳就是当时的维奥集团。

就在谭长安计划以2亿多港元拿下维奥集团时，又被一家轴业发展公司用9.84亿港元截胡。

两次被其他企业截胡，谭长安决心不再借助外力，准备自己IPO。头脑发热的他与风投公司签下了2000万美元的对赌协议，协议要求谭鱼头必须在规定时间内上市。

此时的他被欲望所吞噬，丝毫不知道自己已经落入了资本的圈套。

3.赌徒老赖？虚亏的空壳加速了破产的速度

自信满满的谭长安在协议签订后，立马紧锣密鼓地开始了扩张，从筹备、装修、开店，他相信有了2000万美元的资金支持，他一定能在三年时间内完成盈利目标，一举上市。

同时，他还参与了其他餐饮业的股权投资。

就在许诺的2000万美元已经被花得差不多的时候，风投的钱却只到账了500万美元，剩下的资金被风投公司以各种理由推脱不放。

骑虎难下的谭长安只好自己借债去填补这个窟窿,这也直接导致了谭鱼头后来的资金链的紧张。

百亿餐饮帝国倒下的导火索，仅仅是一张1500万元的账单。

2013年，谭鱼头收到了一张法院传单，上面显示有一家小额借贷公司将弟弟告上了法庭。身为担保人的谭长安也受到了影响。

原本，这样的小额借款对于家大业大的谭长安而言，是大可不必放在心上的，但是由于之前为了堵上风投资金的窟窿，资金链一时难以维持。

小贷公司的诉状，让谭长安的信誉度下降了不少。银行借贷也受到影响，巨大的财务危机笼罩在谭长安的头顶。

很显然，彼时谭鱼头已无法完成对赌协议中约定的利润目标，即将面临的还有高额的对赌赔款。

一边是债台高筑，一边是高额的对赌赔款，谭鱼头资不抵债，最终宣告破产，被法院宣告清算，旗下商标被全数拍卖。

从今年五月初的商标竞拍界面显示，共有8人参与竞拍，最终以1510万元高价售出。

曾经火爆大江南北的谭鱼头，其商标上所赋予的附加价值，在企业清算之后还能售以千万元的高价，餐饮帝国的名号可见一斑。

很多人说谭鱼头破产的源头或许出自创始人谭长安之手，对赌协议毕竟尚有不可估量风险。

“赌”对于谭长安来说并不是头一遭，他除了是谭鱼头的创始人，还是一个如假包换的赌徒。

常有人看到谭长安常年出入赌场，更有传闻他曾欠下千万巨额赌债。现在的百度词条上搜索“谭长安”，都会出现关联词条“谭长安赌博输光。”

有分析文章指出，或许谭鱼头的清算，与谭长安赌博成性，信誉度早就不值一提有关。

在2014年到谭鱼头宣告破产的2021年整整七年，谭长安都呆在香港，不曾回成都。

不仅热衷赌博，谭老板一样出手阔绰，一旦赢钱，出手就是十万，见人就发。

甚至还有人拿他的筹码去赌，输了也是挂在谭长安的账上，谭长安曾解释，这也是自己被挂上追债网站的主要原因。

谭长安亲手创立的百亿帝国，最终也毁于自己的野心之下，不仅没有完成当初上市的设想，甚至自己也被列为失信执行人。

被中止执行的案件金额高达3100万元，“老赖”这个名号已经牢牢挂在了谭长安的头上了。

资本的积累或许有捷径，但往往风险与机遇并存。一个不小心被野心冲昏了头脑，百亿家产倾数没落，也不过是朝夕之间。

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作者：向楠

鱼头火锅曼哈顿店改名为“蜀坛鱼头火锅”。

谭鱼头曼哈顿店易主近1年后更名蜀坛鱼头火锅

给无数成都人留下深刻印象的谭鱼头曼哈顿店，日前悄然更名为蜀坛火锅。实际上，在2015年9月谭鱼头曼哈顿店便已经易主。先是经营权变更，再是火锅店更名，背后是两家公司之间的角逐。而根源，依然在于谭鱼头陷入债务纠纷。

谭鱼头曼哈顿店更名蜀坛鱼头火锅

上周末，家住成都南门片区的蒋女士邀约家人一同前往谭鱼头火锅曼哈顿店吃火锅，令蒋女士意外的是，这家火锅店已经改头换面，挂上了“蜀坛火锅”的招牌。过去几年中，蒋女士经常光顾这家谭鱼头火锅店，“有外地朋友来成都，也在这家吃”。

“一来，谭鱼头是成都本地企业发展起来的，有特色;二来谭鱼头价格中等，环境也不错，而且离我家近。”蒋女士说，“有一阵没来了，结果换了招牌，差点找不到进门的地方”。不过，虽然火锅店换了名字，店里的服务员告诉蒋女士，“菜品、味道都没变”。蒋女士也发现，这家店只是换了店名，“连室内装修都没有变化”。

据了解，谭鱼头曼哈顿店曾是谭鱼头精品店、品牌店，2000年开业后，由成都谭鱼头投资股份有限公司管理经营。2011年，改由谭鱼头投资的兄弟“关联”公司——成都谭鱼头餐饮管理有限公司管理经营。到了2015年，该店经营权再度发生变更。

2015年5月，由于谭鱼头投资股份有限公司发生债务危机，谭鱼头曼哈顿店所在商业房产被拍卖，5月28日，以1.4亿元成功拍卖。接手该房产的成都泰信胜天贸易有限公司，从2015年9月起，继续经营该店，但仍然沿用“谭鱼头”品牌，直到今年才变更为现在使用的“蜀坛鱼头火锅”。

易主后曾使用“谭鱼头”店名

2015年9月15日，谭鱼头曼哈顿店被成都泰信胜天贸易有限公司购买后，其管理方变更为“乔氏”餐饮管理公司。据了解，乔氏为泰信胜天旗下子公司。虽然“老板”换了，但在较长一段时期内，位于成都市人民南路四段的店面仍然挂着“谭鱼头”火锅的招牌。

去年10月、11月间，谭鱼头餐饮管理有限公司多次发布声明，称曼哈顿店不再属于该公司管理，并指责该店现经营方“挂羊头，卖狗肉”，对谭鱼头火锅构成了商标侵权。此后，谭鱼头公司通过多种途径维权，甚至组织员工到曼哈顿店前派发材料，拉横幅。

“我们在去年年底起诉了对方，法院已经受理了。”20日下午，记者联系上谭鱼头餐饮管理有限公司高层徐先生，他告诉记者，曼哈顿店大约在两个月前更名为蜀坛鱼头火锅。徐先生说，他们从去年发现乔氏餐饮管理公司仍然使用谭鱼头品牌经营后，就一直维权。

记者也拨打了蜀坛火锅经营方陈先生的手机，对方得知采访意图后，称自己不了解情况，便挂断了电话。“现在的经营者出租给别人经营，还是自己在做，我不清楚。”谭鱼头高层徐先生告诉记者。

成都仅剩琴台路、合江亭两店

谭鱼头作为成都本地火锅知名品牌之一，有较高的知名度，尤其是在其发展鼎盛时期，颇受消费者追捧。“谭鱼头”诞生于1996年，至今已有20年时间。

在“谭鱼头”创立之初的第三年，成都谭鱼头投资集团董事长谭长安在接受本报记者采访时就表示，“谭鱼头的发展计划是未来在全国建立100家连锁店。”果不其然，谭鱼头火锅后来生意不断扩张，更是将连锁店开到北京、上海、广州等全国各大城市，在全国50多个城市拥有100余家连锁店。

然而，良好的发展态势并没有持续很久。在过去的几年里，不断有关谭鱼头陷入债务问题的消息传出。2013年，媒体公开报道，成都一家贷款公司以谭鱼头食品(成都)有限公司、成都谭鱼头投资股份有限公司借款1500万元逾期未归还，将谭鱼头告上法庭。去年1月，成都市中级人民法院通过新闻发布会公布，谭鱼头食品(成都)有限公司、成都谭鱼头投资股份有限公司分别欠债2亿多元人民币。

6月20日下午，记者多次拨打谭鱼头投资股份有限公司董事长谭长安的电话，但一直显示为关机状态。公司高层徐先生向记者透露，“谭总不在国内”。记者查询得知，过去谭鱼头在成都有四家店，其中曼哈顿店为总店。而现在，徐先生说，谭鱼头在成都仅剩位于琴台路和合江亭的两家门店。至于债务纠纷问题，徐先生称，债务都是成都谭鱼头投资股份有限公司、谭鱼头食品(成都)有限公司的问题，而现在正在经营的谭鱼头门店和全国加盟店都是由谭鱼头餐饮管理有限公司在负责管理，没有债务问题。

华西都市报记者董兴生王思语摄影吴小川