CBD（餐宝典）主办的“中国餐饮金饕奖”，诞生于疫情第一年，今年已经是第四届。
和前三年相比，今年餐饮行业发生了很多变化，其中最大的变化在于：今年一切都自由了，门店可以自由开关，消费者可以自由流动，再没有过去几年那样的种种束缚。只不过出乎很多人意料的是，这样的自由尽管促成了行业规模的整体增长，却并没有给自己的门店带来期待中的业绩长红，大量餐饮店的上涨势头仅仅维持了三个多月，五一后生意突然下滑并一直延续至今。人们已逐渐形成共识：自由带来的不是“报复性消费”，而是“报复性开店”，黎明虽在前方，暗夜仍待穿越。
< class="pgc-img">在这样的大环境下，全面梳理行业发展脉络、发掘优秀企业和品牌，就显得更加有必要。优秀的企业值得被看到，杰出的品牌值得被发现，这是金饕奖所秉持的原则与方向。和往届相比，今年的金饕奖有一大不同在于，除了几大热门细分品类外，我们还设置了一份TOP100榜单，让更多口碑好、实力强、有创新的企业得以展现。
经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，今天，“2023中国餐饮金饕奖”的系列榜单正式揭晓，共包含1份TOP100榜单、4份热门品类榜单和1份新锐榜。详情如下：
一、2023中国餐饮金饕奖TOP100
1、榜单
“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。
排名前十的分别是：海底捞、新荣记、太二、很久以前羊肉串、小厨娘、西贝、徐记海鲜、喜茶、新白鹿、鱼酷。
< class="pgc-img">2、解读
总体来看，TOP100榜单呈现出以下几个特点：
（1）从地域分布上看，100个品牌分布在全国19个省份，其中广东最多，共有25个，随后依次是北京（14）、上海（14）、江苏（10）、四川（6）、浙江（6）、湖南（5）。由此大体可见，经济越发达的省份，越容易诞生实力强劲的餐饮企业。
（2）总部在广东的25个品牌，涵盖了15个细分品类，既有粤菜、湘菜、面馆，也有茶饮、咖啡、轻食，还有日料、小酒馆等等，足见广东餐饮的包容性之强、生命力之旺盛。
（3）从品类分布上看，100个品牌分属32个细分品类，其中茶饮和火锅这两大热门品类分别贡献了13个和12个品牌，紧随其后的是咖啡，有8个品牌，可见热门品类更易产生知名品牌。
（4）在三大热门品类之后，江浙菜和湘菜分别占了6席，其中江浙菜以新荣记、新白鹿为首，湘菜以胡子大厨、兰湘子为首。这两大菜系能在品类分布上跻身前五，一定程度上反映了它们在当下的热度。
（5）如果把目光放在前50个品牌，会发现茶饮和咖啡分别只占4席；快餐则一个也没有，4个全部集中在后50位。这说明，在兼顾口碑、存活率、创新性等方面，模式较重的品类其表现普遍要更好一些。
二、热门品类及新锐榜单
“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。
1、十大最受欢迎茶饮品牌：喜茶，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，茶颜悦色，茶百道，霸王茶姬，CoCo都可，沪上阿姨，书亦烧仙草。
< class="pgc-img">2、十大最受欢迎咖啡品牌：Manner Coffee，皮爷咖啡，Seesaw Coffee，M Stand，瑞幸咖啡，星巴克，% Arabica，Tims天好咖啡，store by.jpg，比星咖啡。
< class="pgc-img">3、十大最受欢迎火锅品牌：海底捞，小龙坎，湊湊，呷哺呷哺，七欣天，巴奴，大龙燚，季季红，德庄，东来顺。
< class="pgc-img">4、十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌：麦当劳，肯德基，塔斯汀，华莱士，正新鸡排，汉堡王，德克士，1973继光香香鸡，享哆味，第1佳大鸡排。
< class="pgc-img">5、十大最受欢迎新锐品牌：丘大叔柠檬茶，马伍旺，怂重庆火锅厂，i MOUTAI茅台冰淇淋，西塔老太太泥炉烤肉，茉莉奶白，兰湘子，泸溪河，tea'stone，老鸭集。
该榜单的评选，重点面向成立时间较短、且近年来成长性较高的连锁餐饮品牌，根据品牌的消费者评价、企业综合实力、产品/模式创新性以及企业成长性等综合评估得出。
< class="pgc-img">祝贺以上所有获奖企业！
行业的健康发展需要标杆和榜样，餐宝典将继续用数据说话，继续发掘优秀企业、推介优秀案例，为行业发展尽一份力！
语
2024年，我国餐饮行业依旧充满挑战。
相关数据显示，2024年上半年，全国注销、吊销的餐饮相关企业超过100万家，远超去年同期的47.19万家，足见当下餐饮行业面临的压力与挑战在进一步加剧。
与此同时，我国餐饮市场依然展现出强大的生命力和发展活力。据国家统计局数据，2024年1—6月全国餐饮收入达到26,243亿元，同比增长7.9%，其中，限额以上单位餐饮收入为7,192亿元，同比增长5.6%。可见，即便行业竞争加剧，内卷不断，依然有一批实力超群的餐饮品牌屹立不倒，展现出非凡的竞争力与生命力。
这些餐饮品牌各有千秋，有的深耕本土，通过加盟模式加速市场渗透；有的则放眼全球，积极拓展海外版图；有的在“文旅+餐饮”新趋势下异军突起，成为区域市场的璀璨明星；更有品牌默默耕耘，持续夯实供应链体系和数字化体系，为行业的持续发展贡献力量……
在这风云变幻的一年里，究竟哪些餐饮品牌以卓越表现脱颖而出？哪些品牌能在逆境中稳健前行，展现出非凡的韧性？哪些品牌蕴藏着巨大的发展潜力，即将引领未来潮流？又有哪些品牌在区域中崭露头角，成为当地的餐饮领头羊？
即将启动的“第六届中国餐饮红鹰奖”将一一回答上述问题。“第六届中国餐饮红鹰奖”将全方位审视餐饮行业的佼佼者，为您呈现一场关于品牌实力、创新力与发展前景的餐饮行业盛宴。
< class="pgc-img">“第六届中国餐饮红鹰奖”盛典
如约而至，荣耀启航
为鼓励和宣传优秀的中国餐饮品牌，红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家，联合创办了“中国餐饮红鹰奖”，致力于将该奖项打造为“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘中国优秀的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
自2019年创立以来，“中国餐饮红鹰奖”已经成功地举办了五届，凭借其深厚的专业积淀与广泛好评，在餐饮行业内树立了极高的专业权威性。“中国餐饮红鹰奖”自举办以来，便持续吸引着业界内外的高度关注与热烈反响，其评选榜单更是获得了各大权威媒体的争相报道。
< class="pgc-img">“第六届中国餐饮红鹰奖”将秉承“中国餐饮红鹰奖”的初心并做升级优化，共设立三大重磅奖项：
2024年度餐饮品牌力百强
“2024年度餐饮品牌力百强”是红鹰奖的核心奖项，其侧重于评选在全国拥有较大影响力、表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。
2024年度餐饮区域标杆品牌
“2024年度餐饮区域标杆品牌”则侧重于挖掘全国区域市场的标杆品牌，并深入研究全国15个区域市场的餐饮品牌。
具体来看，15个区域的奖项明细如下：
大湾区餐饮标杆品牌、京津冀餐饮标杆品牌、长三角餐饮标杆品牌、北部湾餐饮标杆品牌、西北餐饮标杆品牌、东北餐饮标杆品牌、中原餐饮标杆品牌、川渝餐饮标杆品牌、齐鲁餐饮标杆品牌、八闽餐饮标杆品牌、湖湘餐饮标杆品牌、荆楚餐饮标杆品牌、云贵餐饮标杆品牌、赣鄱餐饮标杆品牌、三晋餐饮标杆品牌。
2024年度餐饮商业价值品牌
“2024年度餐饮商业价值品牌”旨在评选出行业中正处于品牌成长上升期、具有商业价值的餐饮品牌。
其中，“2024年度餐饮品牌力百强”以及“2024年度餐饮区域标杆品牌”将通过“线上投票+线下评估”的方式综合评选而出，“2024年度餐饮商业价值品牌”则主要由行业内专家构成的评审委员会依据评选规则进行公正公平的评选产生。
< class="pgc-img">三大奖项评选规则
“第六届中国餐饮红鹰奖”本着公开公平公正的原则，旨在选拔餐饮行业中表现卓越、实力口碑并济的优秀品牌。三大奖项的评选均是以红餐大数据为基础，结合红餐指数以及依据消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。每项奖项均依据其独特的关注焦点与评价标准，被赋予了不同的维度权重，以确保评选的全面性和专业性。
其中，“2024年度餐饮品牌力百强”以及“2024年度餐饮区域标杆品牌”遵循同一个评选体系，具体包含5个一级指标以及13个二级指标。
< class="pgc-img">不同的是，“2024年度餐饮品牌力百强”聚焦全国的实力品牌，“2024年度餐饮区域标杆品牌”侧重于挖掘在全国15个区域市场表现优秀的品牌。具体奖项名称和所属区域如下：
< class="pgc-img">而“2024年度餐饮商业价值品牌”的评选体系共包含5个一级指标、12个二级指标，通过多元化的维度综合衡量餐饮品牌的商业价值，旨在为餐饮创业者及投资机构提供全面且专业的投资决策参考依据。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“第六届中国餐饮红鹰奖”
报名通道现已正式开启
“第六届中国餐饮红鹰奖”的评选活动主要分为初筛、线上投票、专业评审、颁奖这四个阶段。
< class="pgc-img">1. 初筛阶段
即日起，中国餐饮红鹰奖评审委员会将全面启动对全国范围内数以万计的餐饮品牌，随后依据各品牌的综合实力进行深入评估，精选出入围品牌。同时，品牌自主报名通道现已正式对外开放，欢迎踊跃参与。
参与三大奖项评选品牌的报名条件具体如下：
< class="pgc-img">2.线上投票阶段
在2024年8月12日20:30—2024年8月26日24:00期间，餐饮从业者及广大消费者可以通过“红餐大数据”小程序进入投票页面，在“2024年度餐饮品牌力百强”以及“2024年度餐饮区域标杆品牌”的入围品牌名单中，为自己心目中的餐饮百强和区域标杆品牌投票。
< class="pgc-img">3. 专业评审阶段
2024年8月27日—2024年9月7日，红鹰奖评审委员会将以红餐大数据为基础，结合红餐指数，从消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注五大维度，评选出各个奖项的获奖名单。
4. 颁奖
2024年9月26日，“第六届中国餐饮红鹰奖盛典”颁奖盛典将于“第四届中国餐饮品牌节”现场举行，最终的获奖名单也将在国内各大权威媒体上同步发表，敬请期待！
目前，“第六届中国餐饮红鹰奖”评选活动正处于品牌初筛阶段，我们正在寻找餐饮行业中那些卓越非凡、实力雄厚的品牌。
若您自信品牌具备出众实力，且满足我们的报名条件，诚邀您即刻加入这场荣耀之旅，报名参与评选，共赴餐饮行业的璀璨盛宴！
语
近日，“2023年度餐饮臻味典范品牌”名单隆重揭晓！这份榜单透露了哪些餐饮新信号？上榜的品牌都有哪些特点？且看下面的深度解读。
2023年10月11日，“第五届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行！当天公布了“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四大奖项的获奖名单，共计310个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
其中，“2023年度餐饮臻味典范品牌”，旨在评选出行业中定位于高端且实力与口碑兼具的连锁餐饮品牌，为行业高端餐饮的发展提供参照，也为消费者提供就餐指南。
“2023年度餐饮臻味典范品牌”是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度的综合表现来评定的。
在过去三个多月的评选过程中，专家评审团经过层层筛选，共评选出了30个臻味典范品牌。下面，和大家一起来看看“2023年度餐饮臻味典范品牌”都有哪些特征和新变化。
< class="pgc-img">△完整获奖名单
< class="pgc-img">餐饮消费的“K形分化”下，
高端餐饮坚守高端“护城河”
据红餐品牌研究院观察，目前国内消费市场已经出现了第四消费时代的特征。在此大背景下，餐饮消费“K形分化”明显。其中主张高端、差异化与主打刚需、高质价比的品牌有较大机会承接住时代的红利，它们就代表“K”向上延伸的笔画。
“2023年度餐饮臻味典范品牌”，聚焦高端餐饮，希望促进高端餐饮业健康、可持续地发展。
< class="pgc-img">本次上榜的臻味典范品牌，在消费口碑、荣誉背书这两个维度表现均较好。口味、环境、服务等方面的评分非常高，并且多为米其林等各项权威奖项加身的卓越品牌。
整体来看，本年度上榜品牌的人均消费价位大部分都在300元以上，属于高端餐饮的范畴；规模化程度上，上榜品牌的门店数大部分在10家以内。可见这些品牌不追求门店规模，更重视菜品的口味和门店的体验，通常口碑较好，较适合对就餐有较高要求的消费者。
< class="pgc-img">其中，人均消费在2000元以上的品牌有2个，较上一年度的品牌数增加了1个；人均消费价位在700元以上的品牌有14个，较上一年度的品牌数增加了5个；人均消费在300~700元之间的品牌有14个，较上一年度的品牌数增加了3个。
可见，高端品牌在人均消费价位上有着一定程度的分化，可以为消费者提供较为多元的选择。
< class="pgc-img">品牌“孵化地”主要在一线城市，
北京上榜品牌数高居首位
从餐饮品牌的发源地看，“2023年度餐饮臻味典范品牌”有22个品牌发源于一线城市，占比达到了73.3%。一线城市包容多元，孕育出了一批各具特色的高端餐饮品牌，引领着高水平精致餐饮的消费风向。
新一线城市则有7个品牌上榜，占比为23.3%。新一线城市近年来发展势头猛增，消费水平亦随之提升，旺盛的市场活力催生出创意十足的高端餐饮。
从发源地的城市来看，本次评选出的30个臻味典范品牌的发源地来自9个城市，分别是北京、上海、广州、成都、苏州等城市。其中，北京、上海有较多的品牌上榜；其次是广州和成都，上榜品牌数量亦较多。
北京承载了厚重的文化底蕴，宫廷文化、四合院文化、京剧文化等在此交融，当地的高端餐饮因此氤氲了不少人文和历史色彩。
在发源于北京的高端餐饮品牌中，京艷、提督·TIDU、湘上湘、伊尹海参馆均是首次上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”。京艷自带“北京四合院精致餐厅”光环，装潢融合古典府邸文化与现代风雅，是荣获了黑珍珠一钻和米其林一星的高端北京菜品牌。提督·TIDU主打新锐京菜，以“创意、惊喜、摩登、多元”来解构品牌立意之“新”，传承中餐精华的同时汲取西餐灵感，其烤鸭菜式体现了其对味觉的较高追求。湘上湘、伊尹海参馆则分别主打湘菜和鲁菜，在消费者中都具有较高的认可度。
此外，大董、官也街澳门火锅、厉家菜、鲁采、满满海佛跳墙等品牌亦凭借出彩的表现稳坐“2023年度餐饮臻味典范品牌”宝座。
上海作为国际化大都市，东西方文化在此强烈碰撞，为高端饮食提供了不少创意和灵感。
发源于上海的高端餐饮品牌中，鹿园、逸道、遇外滩均是首次上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”。鹿园主打创新淮扬菜，会以低温慢煮等西式技艺呈现传统淮扬菜，亦会以东南亚的酱料搭配西式食材。逸道将茶文化融入到了淮扬菜的“血脉”，烹饪技艺上尤其着重以火候的变化呈现食材的鲜香酥脆、嫩糯细烂，创造出了不少出色的创意菜品。遇外滩的创始人吴嵘被称为“闽菜之光”，他将高端闽菜带到上海，打造出了国内首家且唯一一家摘星米其林的闽菜餐厅。
此外，菁禧荟、晶采轩、甬府、御宝轩等品牌也表现不俗，均有着较高的口碑评分。
< class="pgc-img">中式正餐上榜品牌最多，
粤菜、北京菜地位稳固
从品类来看，中式正餐上榜品牌占据了28个席位，火锅和特色品类则分别占据了1个席位。
具体来看，本次上榜的中式正餐品牌分别来自10个菜系。其中粤菜占据了7个席位，北京菜占据了5个席位；川菜、淮扬菜紧跟其后，均占据了3个席位；鲁菜、闽菜、苏帮菜、湘菜各占据2个席位；宁波菜、台州菜也各占了1个席位。我国高端餐饮延续多点开花的特征，传承地方风味和地域文化。
< class="pgc-img">在高端粤菜品牌中，上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”的有炳胜私厨、好酒好蔡、菁禧荟、晶采轩、利苑酒家、御宝轩、跃等7个品牌，其中炳胜私厨、跃是首次上榜。炳胜私厨是炳胜饮食集团旗下的高端粤菜品牌，主营健康、原味的岭南私宴，凭借稳定的出品、细致的饮食文化摘得米其林一星和黑珍珠一钻。跃系列品牌餐厅旗下有跃·Yue现代粤菜料理、焯跃、潮跃、月炉等多个品牌，其中的跃·Yue现代粤菜料理，用东西文化融合的料理技艺、板前服务模式、Omakase模式的创意来演绎粤菜，盛菜器皿和食用方式都别具特色。
< class="pgc-img">此外，好酒好蔡、菁禧荟、晶采轩、利苑酒家、御宝轩等品牌秉承食材精细、搭配讲究、装修呈现艺术感或典雅范的理念，逐步将粤菜的精致化和高端化推向了新的高度。
在高端北京菜品牌中，上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”的有晟永兴、大董、京艷、厉家菜、提督·TIDU共5个品牌，其中京艷、提督·TIDU是首次上榜。这5个品牌都深入探索北京菜背后的文化内涵，用自己的独特方式演绎着北京菜的现代故事。
< class="pgc-img">此外，川菜的上榜品牌有柴门荟、许家菜、玉芝兰这3个品牌，其中玉芝兰是首次上榜“餐饮臻味典范品牌”。许家菜以味道见长，将二十四种川式味型发挥到极致，其旗下的年轻品牌许家茗鲜则将川味入海，做到了味觉的创意混搭。柴门荟以“创意川味，臻选全球好食材”为产品理念，在百菜百味中提炼川味之纯粹，空间上打造出了具有“东方中国庭院”美学的就餐场景。
淮扬菜的上榜品牌有鹿园、民国红公馆、逸道3个，其中鹿园、逸道是首次上榜。上述品牌均借助餐厅建筑的历史文化底蕴为菜品增添人文意味。
< class="pgc-img">“高”端“私”享，彰显品牌的至臻魅力
上榜“2023年度餐饮臻味典范品牌”的30个品牌，为了打造食客用餐时的私有独特性，因而在个性化、定制化等方面用尽巧思，展现了品牌至臻至纯的格调。
一些品牌注重食材本味和地道味型，将地域美食文化发扬光大。例如新荣记、鲁采、御宝轩、成隆行、大董、官也街澳门火锅、炳胜私厨、柴门荟、晟永兴、江南雅厨、金海华、菁禧荟、晶采轩、利苑酒家、湘上湘、伊尹海参馆、甬府、遇外滩、御宝轩等。
新荣记坚持“食必求真，然后至美”的美食理念，其创始人张勇将台州菜带到全国后，2023年还将餐厅开到了海外。鲁采的出品抓住了鲁菜精髓，其门店借助儒家元素很好地宣扬了鲁菜文化。伊尹海参馆以活海参为经营特色，凭借独门海参秘制手法在北京享有很高的知名度。
一些品牌乐于尝试新式做法，构思创意菜品。例如提督·TIDU、逸道、跃、新长福等。跃，勇于用跳跃的思维对粤菜进行创新，打造出第一家板前用餐粤菜餐厅，以及研发出了鱼子酱卤水鹅肝、猫粮罐头、牙膏雪糕等创意菜品；新长福将“海鲜湘做”，在传承传统湘菜的基础上做融合创新。
一些品牌讲究流派，或善于借助主理人、大厨等清晰的个人风格，为餐厅增色。例如好酒好蔡、厉家菜、许家菜、玉芝兰等。如好酒好蔡的主理人蔡昊在美食圈、品酒界享有很高的知名度，许家菜的创始人许凡在业内也具备较高的声誉。
一些品牌则强调餐厅的视觉、空间享受，打造高端静谧、别致幽雅的用餐环境。例如民国红公馆、满满海佛跳墙、鹿园、京艷等。满满海佛跳墙的餐厅采用暗调风格却并不沉闷，直线条的频繁使用构建了空间的立体质感；鹿园的上海长宁店开设在时髦的老洋房内，欧式装潢风格搭配欧洲古董，具有浓厚的艺术腔调。
结语
高端餐饮品牌代表着餐饮品牌的“天花板”，在食材本味、艺术审美、高端服务等方面都具有较高的追求和鉴赏力。“2023年度餐饮臻味典范品牌”，上榜品牌都有着独特的造诣和气质，很好地诠释了“臻味”的含义。
未来，我们将持续关注我国餐饮业中用精益的态度潜心经营的高端品牌，期待明年有更多优质品牌能够问鼎“年度餐饮臻味典范品牌”！
