餐饮企业如何才能做大做强？做到这4点就够了吗？

企业做大做强是很多老板的愿望，但企业和社会一样，也是一个金字塔结构，能成为塔尖上的企业难度相当大，有没有什么思路能够指引餐饮企业该如何做大做强呢？这篇文章我们就来好好聊一下。

1.做企业的目的是什么？做大做强的标志是什么？

2.餐饮企业是要先做大还是要先做强？

3.如何才能做大做强？

企业是社会的器官，企业的存在是因为解决了社会的某些问题，降低了社会的交易成本。餐饮企业就能帮助人们解决吃饱饭、吃好饭、吃的有格调等问题，绝大多数餐饮创业者最开始做餐饮的目的基本都是为了赚钱，后来赚了钱以后开始考虑要有愿景，要提供更高品质的美食，提供人们聚会的空间和让人们的生活更加美好等。

不管目的是什么？大多数人都会有做大做强的想法，因为人们都有改变生活和变得更好的渴望，也有成就动机，就是马斯洛需求层次的顶层——自我实现的需求，当一家店开好了赚钱以后，开始考虑开第2家，第3家，并且考虑做加盟还是做直营模式，小富即安且不考虑做大做强的人还是比较少的，因为人的欲望是无限的。

做到什么程度才算是做大做强呢？

成为区域或者是品类的头部品牌，拥有几百家、上千家甚至是上万家门店，我们认为这样的餐饮企业才是做大做强了的。但能做到这种程度的餐饮企业屈指可数，仅从门店数量来看，中国过万店的品牌现在只有4个，绝味鸭脖、正新鸡排、蜜雪冰城和华莱士。每个品类里面也都有2~3个头部品牌，甚至是每个区域都有一些头部品牌，门店数量破百家的有很多。

餐饮企业是应该先做大还是先做强？

我们先来拆解一下做大和做强分别是什么意思？

做大是指企业做大。包含品牌做大，一个企业可以有多个品牌，可能有很多品牌在对应的品类里面都是数一数二的，比如百胜集团的肯德基和必胜客这两个品牌。

我们为做大设置了两个要求：一是餐饮企业的小店模式，但门店数要多，比如老乡鸡，全国1000多家店；二是餐饮企业的大店模式，门店数量较少，比如北京胡大饭馆，一条街开了5家大店；但不论哪种模式，他们服务的顾客数量都要多。

做强是指企业地位和品牌地位，以及企业的盈利能力。比如有的餐饮集团下面有很多餐饮品牌，有的是某一品类里面的头部品牌，占据最大的市场份额，比如海底捞集团的海底捞火锅，占据火锅市场2.2%的市场份额；也有餐饮集团很厉害，但旗下却没有知名品牌的，比如山东凯瑞集团。

这个其实很难分一个先后的因果关系，因为当你在做大的过程中，某些层面就已经做强了；当你做强的过程中，你就已经做大了。但我们更侧重的是在做强的同时做大，而不是做大的同时做强，因为这样你的盈利效率高，发展的更稳，不然商业模型没有跑通，快速的放加盟可能前期会赚很多钱，但后期品牌可能会出现倒闭。

餐饮企业如何才能做大做强？

一、水大鱼大，大水里面才能出大鱼。

选择大于努力，如果选择一个小品类或者是一个小众人群来做，那即使成为这个品类的代表也做不大，我们需要看一个项目的市场规模有多大增速有多少，以及目前处于什么阶段，市场竞争程度如何。

比如现在的自助餐市场，就没有门店数量很多的大品牌；比如酸菜鱼、烤鱼和烧烤的市场对比，从门店数来看，烤鱼的市场规模是酸菜鱼的2倍，烧烤的市场规模是烤鱼的6倍。

再来看现制茶饮市场和小酒馆市场的对比，现制茶饮市场预计2025年能达到3400亿，年复合增长率为24.5%，小酒馆市场预计到2025年能达到1839亿，年复合增长率为18.8%，从市场规模和增速来看，我们应该更倾向于现制茶饮市场，但是考虑到市场竞争情况，可能就要转变观点了，因为现制茶饮的CR5超过了50%，竞争非常激烈，而小酒馆的CR5才仅为2.2%，还有很大的空间可以做出大品牌。

以海底捞为例，海底捞火锅品牌切中的是餐饮里面最大的赛道——火锅，并且在火锅里面占据了最高的2.2%的市场份额，去年全年年营收286亿，绝对是一条“大鱼”，我们再看另一家上市公司九毛九，旗下有多个品牌，去年全年的营收是27亿，从营收上我们就能看到差异，哪怕太二酸菜鱼做的再好，也远远赶不上海底捞的规模。所以在占据了酸菜鱼休闲餐这个品类之后，九毛九也开始切入了火锅赛道，做了怂火锅，同时也推出了太二前传，切入川菜赛道。

二、产品的上瘾性和餐饮系统的进化能力。

除了赛道选择以外，产品的上瘾性和系统的进化能力也非常重要，产品具有上瘾性则天然具有让用户复购的属性，可以增加顾客的消费频次。火锅的辛辣、奶茶的糖份和肉类这些都具有上瘾性，人类本能就会多吃，因为我们的祖先最开始缺少这部分营养，在捕猎到食物的时候，会本能的通过多吃来储存食物来积累能量，因为没有冰箱，只能多吃，所以这些基因一直传到现在。

系统的进化能力一个笼统的概述，包括标准化、供应链和组织管理的能力等。餐饮企业想要做大，标准化的能力一定要强，这是餐饮企业做大做强的“元规则”，做不到标准化，根本做不到百店、千店和万店，西式快餐的标准化程度最高，火锅的保准化程度也很高，炒菜类的标准化程度最低，做大的难度也是最大的。

如果西贝还做那么多炖菜还有那么多厨师的话，那他现在能开300多家店吗？严重依赖厨师的店都做不大，所以贾国龙现在也重点在做功夫菜，因为这是零售产品，标准化程度足够高，售卖范围足够广，这个是很有机会做大的，甚至可以做的比西贝还大（指零售，不是指功夫菜线下门店）。

供应链的稳定性也决定企业能否做大。比如现在做牛蛙的品牌，门店数量普遍不多，主要是受制于上游养蛙的限制，供给不足不稳定，所以那些想做大的牛蛙品牌都开始自己去做供应链了，为以后做大做强做好准备，相反我们看养鸡的供应链就要稳定的多了，无论是正新鸡排、还是肯德基、华莱士等等，都能做的很大，主要是鸡肉的供应链很稳定很成熟，足以支撑这么大的市场规模。

还有就是在你做大做强的过程中，组织管理能力是否能跟上，这些其实就在支撑着你产品和服务的标准化，重点是培训，如果门店增长速度高于你组织的进化速度，那你就需要小心了，尽快招到能人补充自己这部分能力。

三、创始人的格局和野心，think big，think long。

其实，决定一个企业能否做大做强，最关键的是看创始人的格局和野心。创始人的梦想是否足够大，想的是否足够长远。一个企业的发展瓶颈往往来源于创始人的认知，创始人的认知提不上去，下面的人再努力也没用。

企业招募到真正优秀的人才靠的并不是金钱，而是使命和愿景，是梦想，这是最具有感召力的。海底捞奉行着“双手改变命运”的文化，就是让那些出身贫寒的人看到生活的希望，这样的文化能激励着人前进，每一个人都想改变自己的命运，都想有这样的一个机会。

跟着没有格局的人混，注定没什么发展。为什么海底捞要不停的开店？要去跨界做其他品类？除了寻求市场增长以外，在早前的采访中张勇也曾表露过，要让手底下的人赚钱，那他就只能不断的开店，给那些人机会。不然一辈子都当服务员都当基层管理者哪里有机会去改变命运，哪里有机会赚大钱呢。

四、有一个好的品牌和好的盈利模型。

品牌是企业经营中的重要资产和经营结果。品牌应该是选完赛道以后最重要的事情，做大做强没有一个好的品牌怎么能行？双种子和肥西老母鸡怎么听也不像是一个大品牌。一个好的品牌，要有一个好名字和好的宣传口号，让顾客能够理解并记忆，保证门店的获客能力，好的品牌是要和用户共创，关注用户需求的。

好的盈利模型就是指企业的盈利能力要强，成本控制的是否比同行低，净利率是否比同行高，在人力和食材成本上升的情况下，是否还能保证自己的盈利能力。不赚钱的餐饮企业是很难做大做强的。

看懂了餐饮企业如何才能做大做强，我们也就不难理解，为什么某些品牌已经做到头部了，还要孵化新品牌去做新品类，为什么做酸菜鱼的要去做烤鱼？为什么做烤鱼的要去做烧烤？为什么做烧烤的想去做火锅？

总结：餐饮企业要在做大的同时去做强做大。

餐饮企业做大做强需要做好四点：

一、选择一个大的赛道，市场规模大或增速很快；

二、产品要具有上瘾性和系统的进化能力要强；

三、创始人要有格局和野心，think big，think long；

四、要有一个好的品牌和好的盈利模型。

在这里，木子老师可以做出一个判断，未来餐饮企业做大做强的难度会越来越大，能真正做大做强那些几乎很少会是从0做起的，基本上到后面都是巨头的整合并购，成为资本的游戏。

源：红餐网

作者：林玲

近年来，轻餐饮的发展势如破竹，已占据国内餐饮大半壁江山。其中，又以连锁轻餐饮的发展至为瞩目，在小吃、茶饮等细分类别里纷纷诞生多个标杆品牌，发展势头与规模远超传统正餐。

?在如此强劲的发展势头下，轻餐饮要想做大做强却也并非易事，其中有3个方面必不可少。同时，面临95后、00后逐步成长为餐饮消费主力，如何拥抱“网生一代”的新消费需求，也成为这些连锁轻餐饮们必须思考清楚的课题。

130万份冰淇淋、120万份汉堡炸鸡、120万杯奶茶咖啡、50万份零食水果、30万份面包甜品……日前，美团联合肯德基、DQ、德克士、必胜客、汉堡王、华莱士、沪上阿姨、永和大王、百果园、味多美等124个连锁轻餐饮品牌共同举办的“大牌美食狂欢节”公布了活动成绩单。

8月中下旬开始的这场活动，短短时间内线上消费总额达到1.53亿元，单日最高订单量突破142万单，涵盖了全国948个城市超过60000家门店。可以说，不仅反映出我国时下轻餐饮的火爆程度，也是美团在“轻餐饮”消费浪潮下的一次顺势而为。

更重要的是，这次“大牌美食狂欢节”的战绩也充分显现出，美团已经成为线下门店拥抱线上新消费趋势的主要渠道之一。平台、品牌与用户之间的联结通过这次活动变得更加紧密，餐饮品牌通过线上平台活动拉动线下引流到店，不仅与95后、00后等新一代消费者形成了更好的连接，带动线下门店二次消费的可能性，并且，也成为这些餐饮品牌拥抱“新消费”浪潮的一次尝试。

△ 上图为美团“大牌美食狂欢节”十大热销品牌以及热销品类销量榜

1 轻餐饮为何这么火？

轻餐饮是区别于正餐，以“小吃小喝”为代表的非正式餐饮，其特征为：菜品标准化、经营连锁化、全天营业、门店分布密集、日常消费频次高等。近年来轻餐饮在我国高速扩张。据美团点评数据显示，轻餐饮流水占比餐饮行业61%，达2.6万亿；中国连锁轻餐饮门店增长率是餐饮大盘实际增长率的3倍。轻餐饮已成为餐饮业赛道最大、增长最快的餐饮业态。

轻餐饮为何这么火？主要有以下原因：

1 需求多元催生轻餐饮

随着经济发展、社会进步，消费者进餐的需求已实现从吃饱到吃好的全线升级。对于吃得好，不同的人有不同的定义，无论是喜爱新鲜味道、追求时尚有设计感，还是重视个性化的服务、讲究节奏快而有品质，甚至希望通过健康节制的饮食让身体更好…….需求的多元化，使得各种型态的轻餐饮应运而生。餐饮形态往往反映了人们生活形态的改变，轻餐饮的发展正是人们在价格优势下，追求更有品质感的生活的重要体现。

2 90后成为餐饮消费主力

据相关调查显示，我国消费者外出就餐的频次逐年增加，而90后等网生代年轻群体更是个中主力。他们的口味偏好，直接左右着我国餐饮业的发展方向。

美团点评通过大数据分析，从饮食习惯方面为90后人群进行画像。大致可分为以下六类人群：

从以上分析可知，90后消费人群所追求的个性、颜值、高效、健康、网红属性等等因素，正是轻餐饮所具备的优势与特质，难怪轻餐饮大行其道。

2 轻餐饮要做大做强，三个方面必不可少

需求改变与品质导向，促使我国轻餐饮发展迅猛，但仍有很大的上升空间。

轻餐饮目前最大的痛点是：虽然门店数量繁多，跑出的品牌却不多，知名轻餐饮品牌的数量与轻餐饮赛道规模严重不匹配。而在品牌的知名度、美誉度与影响力上，本土轻餐饮也是远逊于正餐。

轻餐饮要做强做大，除了要面对所有餐饮所要面对的品质把控、差异化定位、深耕市场等问题，还必须在供应链、营运、品牌三个方面上做文章。美团点评战略客户发展部总经理陈瑞杰认为：中国餐饮业和北美相比，以前在这三方面都相对落后，但在过去几年，中国餐饮的供应链实现快速地发展，同时不少品牌这两年开始注重营运和品牌，并借助数字平台实现火速成长。

为什么这三个方面如此重要呢？

1 强大的供应链是基础

轻餐饮的一个重要指标是产品标准化，运转迅速，这要求必须有强大的供应链作为支撑。市场上一些形成规模、发展态势良好的轻餐饮品牌，其供应链都做得比较完善。

比如拥有17600家连锁店、年售7亿块鸡排的正新鸡排，就靠完备的供应链体系实现迅速扩张。正新鸡排拥有自己的物流公司，依托7大中央库，建立了50多个遍布全国的前置仓配中心，致力于优化集团内外餐饮配送。

同时，正新还拥有自建供应链平台，为旗下各品牌加盟店及其他门店提供采购、配送等供应链服务，使得物流、冷藏等供应链环节得以优化，以达到降低成本、提高效率的作用。而拥有强大的供应链，也为正新的品牌化与连锁化打下坚实的基础。

2 品牌化、连锁化是必经之路

轻餐饮市场需求大、消费频率高、产品易标准化、模式易复制，具备做成品牌的基因和潜力，品牌化也是其发展的最大机会 。只有做出了品牌，才能打造最深的护城河。

而想进一步傲视群雄、领跑行业，则必须走上连锁化之路。全球TOP10最有价值餐饮品牌均为连锁品牌，前五名分别为星巴克、麦当劳、肯德基、赛百味、达美乐比萨。对比美国，中国的餐饮品牌的连锁化程度明显落后。数据显示，美国的餐饮连锁比例是50%，而中国只有10%；中国有近九成的餐饮百强企业尚未达到1000家门店，而美国百强企业的平均门店数量高达3172家，其中有90%的企业已超过1000家门店。

中国的餐饮连锁化有很大的提升空间，但也正是机会，可以预估，未来10年，将是品牌化、连锁化的天下。

3 运营有道，擅于运用线上平台是致胜法宝

随着移动互联网的发展，线上线下一体化已成趋势，餐饮行业已成为其中的受惠者。利用好线上平台与流量，结合自身品牌与线下门店的优势，洞察市场需求、触达年轻客群、强化数据能力和营销服务能力，将成为品牌制胜的法宝。

很多做得有声有色的轻餐饮品牌，都已经对线上平台着墨较多，通过与平台的深入合作，取得相当不错的效果。

例如烘焙品牌味多美不久前与美团点评达成战略合作。双方通过“联名推荐”“联名会员卡”“品牌馆”等多项产品及平台能力的输出，助力味多美全国380家门店建立线上线下一体化的品牌展示及在线营销阵地，在升级用户消费体验的同时，也刺激产品销量的直线上升。

而茶饮品牌桂源铺则通过美团点评，与著名饮料品牌7喜达成跨界合作，以“乐调派下午茶”为主题，不仅重磅推出三款7喜“特调”饮品，还在上海人民广场打造7喜&桂源铺跨界主题快闪店。此举既增强了7喜在下午茶场景的可辨识度，还进一步帮助7喜拓展下午茶商户渠道，为拓展了品牌X商户的跨界营销新玩法。

3 拥抱新消费，链接用户与品牌

对于传统餐饮大牌来说，确实到了需要变革的时候。当95后、00后日渐崛起成为餐饮消费的主力，如何拥抱“网生一代”的他们，是必须思考的课题。

前段时间，行业里有一场关于“新消费”的讨论。阿芙精油、河狸家创始人雕爷认为，“新消费”滔天巨浪背后，是新媒体、新渠道、新产品三个大浪的叠加。雕爷感慨，“每一种消费品，看来都值得重新做一遍了。”

餐饮品牌们自然也不例外，必须考虑清楚，“新消费”趋势之下，自己的新媒体、新渠道、新产品分别是什么？怎么更好地拥抱美团、大众点评、抖音、微信小程序等新媒体新渠道，把自己的新产品打向95后、00后新族群？

在美团点评战略客户发展部总经理陈瑞杰看来，美团可以给餐饮品牌们提供从品牌认知、到消费体验、再到购后留存的全链路帮助。

某种程度上，美团是用户与餐饮品牌之间的“超级连接器”——美团作为一个牢牢占据了“吃”的心智的超级平台，一头连接起用户的消费需求，一头连接起餐饮品牌与线下门店，无缝衔接起线上手机消费与线下门店消费场景，满足用户更好消费体验的同事，也使得品牌可以更好地赢得用户。

例如，美团的“品牌馆”和“连锁认证”，可以让“网生一代”更全面的在手机端了解到品牌信息，识别正规门店；类似“大牌美食狂欢节”等大促营销活动，可以满足消费者便宜实惠、高性价比的消费需求，也可以帮助品牌们拉新引流、制造爆款，用户也享受到了实惠；“联名推荐”则是结合了大数据推荐，把餐饮品牌里最受消费者的经典产品、最值得向消费者介绍的时令新品，以更大更美观的样式呈现在手机端；“联名会员卡”功能，则让品牌多了一个线上触点，除了门店办卡，也可以通过手机端的门店页面积累会员申请，而用户也因此可以全场景获得会员权益、享受会员身份及特权等。

本次“大牌美食狂欢节”期间，前十大热销品牌中，肯德基、德克士、必胜客、汉堡王、沪上阿姨、永和大王、味多美均推出了帮助品牌推荐经典产品或当季新品的“联名推荐”优选产品，而“联名推荐”订单量增长达340%。同时，联名会员卡会员数、“提前点，到店吃”的预点餐订单量、消费者自助结账快捷支付的的买单订单量也分别增长了28%、35%和20%。

结语

轻餐饮代表着我国餐饮业发展的蓬勃生命力，是最具创新与无限可能的一脉，随着年轻一代消费者崛起成为消费主力，餐饮数字化变革将进一步加速，传统的营销方式已远远不能满足其发展的需求， 而当下先进的运营方式比如利用美团等互联网平台，将成为助力品牌数字化升级、拥抱新消费大步前行的利器。

是解放思想树立服务意识。物价监督涉及到方方面面，在实际工作中要不断改善工作方式方法，促进和谐发展，树立以人为本的思想，维护经营者和消费者的合法权益。充分利用电视、广播、报刊等各种媒体宣传国家物价法律法规、落实诚信经营政策，大力提倡文明经营、信誉至上，做守信合法的业户，提高经营者守法的自觉性。要经常调查研究，虚心听取经营者和消费者的意见和建议。了解经营者对明码标价的看法，对不愿意标价的原因，采用什么样的标价方式最适合等作深入调查了解，从而确定管理原则。改进完善价格管理的方式方法，寓服务于管理之中，不能片面的依靠检查、处罚，忽视以人为本的原则，检查和被检查的矛盾就会更加突出，不利于和谐，甚至给规范明码标价工作带来不必要的麻烦。只有做到经常与经营者沟通，想其所想、办其所求的事，主动上门为经营者服务和指导，才会赢得经营者的理解和配合，才能够把规范明码标价工作做得更好，才能实现共建和谐。

四是解放思想树立工作创新意识。首先，对放开商品价格实行行业自律。为了有效控制放开商品价格过高，遏制暴利的发生，在实际工作中要把工作的着力点转移到放开商品价格监管上来。价格监管是目前控制物价上涨过快的有效办法，要从关注民生、体恤百姓疾苦的角度出发，适当时对放开商品实行行业自律，使放开商品价格保持基本稳定，这既是社会主义市场经济发展的必然要求，也是旅游景区的商品价格监管的迫切需要。其次，提高经营者守信和消费者自我保护意识。目前普陀山个体餐饮业仍然存在价格偏高，斩客现象，存在经营者和消费者之间争执现象，为了避免和减少因为标价引起的不必要的麻烦，应该采取有效措施，降低或减少餐饮行业的价格投诉，采用让消费者点菜后进行签字，达成书面协议的方式，从而避免和降低因餐饮价格引发的举报和投诉。再次，建立价格监督网络和价格信息员队伍建设，开展“价格服务进社区、进景区”活动。最后，对普陀山副食品价格建立巡查制度。保持定期或不定期对全山副食品价格进行巡查，当价格出现异动时，及时向上级汇报，采取必要措施。

五是解放思想树立典型以点带面意识。在全山各行各业经营单位和经营者中，大力提倡文明经营、信誉至上，争做守信合法的经营户，在全山范围内兴起争做标兵和模范，对好的经营单位和经营者给予推广和宣传，在此基础上，抓好普陀山“价格信得过”单位的评选和考评工作，并积极主动地向上级推荐市级“价格信得过”单位，通过树立典型，带动和调动全山经营单位和广大经营户学习榜样的积极性，提高经营者守法经营的自觉性。

对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。

然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。

创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。

餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。

近年来，通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带各位亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然这几点心得体会以餐饮业的经营案例为纲，但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。

产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。

口味创新：敢为天下“鲜”

餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。

对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资孝收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《中国餐饮情报分析》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。

餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。

福寿螺的推广，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡＂而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。

纵观国内成功的餐饮企业，我发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。

虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，个人认为，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。

一大把：怎样设计低成本高利润的畅销产品？

杨铁锋：随着餐饮业态的变化，餐厅菜品也开始发生着变化，告别了全、粗的特点，呈现出精细化发展的趋势，餐厅根据自己的定位和目标客户啊全体的需求开始打造属于自己的畅销产品。

餐厅菜品一般有基本菜系、招牌菜、特色菜、特价菜四部分组成。基本菜系是餐饮企业主要经营的菜系；招牌菜是餐饮企业与众不同、每桌必点的菜品。往往是大菜。是特色菜中的精华；特色菜是餐饮企业比较擅长的几道拿手菜。也可以成为招牌菜；特价菜是吸引客人经常光顾的菜品。这其中招牌菜、特色菜、特价菜构成了餐厅的畅销产品。

畅销产品往往取决于两个条件，一是产品的神秘性，能够让顾客产生期待；二是高价格，让顾客产生挑战心理。前者依赖高品质和优异服务，后者在于经营者的市场魄力。两相结合，就会设计出顾客喜爱的畅销产品。产品设计，只有低成本高利润才会让买卖双方都满意。

《对话新连锁?第三次崛起》

【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。

新连锁，新零售，全球化，心沟通，心共享，心服务，更多连锁专业分享请关注，运营人严金沙Wechat：yanjinsha