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出品方/分析师：华福证券 陈群

餐饮行业可能的结构模式有：1.按照地域口味分布的区域连锁化；2 全国连锁化但是积极进行不同区域的本土化改良。前者是目前不少正餐企业经营的主要模式，后者则可以参考肯德基，在企业全球化连锁的同时兼顾当地口味。

一、单店V.S.连锁—餐饮行业规模化、连锁化难题

据中国饭店协会的分类标准，我国目前的餐饮市场包括正餐、火锅、快餐、团餐等业态类型，其中以正餐和火锅作为主体类型，据近两年的数据，二者总共占据68%的市场规模。

关于餐饮行业的商业模式讨论中，一个基础命题是营业方式是单店模式还是连锁模式。

在最近流行的商业模式讨论中，连锁模式一再被人们所推崇，究其原因，还是连锁加中央厨房的工业化模式可能带来的规模效应在人们心中形成了路径依赖，这种依赖可能是在许多工业食品生产（饮料、酒类）中形成的。

于是一些唯“连锁化”论甚嚣尘上—似乎没有做成连锁的餐饮，也就无法称作成功的餐饮企业。而对于中式餐饮行业本身的特点是否和连锁化模式相契合，我们似乎考虑的很少。

我国目前的餐饮连锁化程度是比较低的，连锁化巨头时有出现，但是在资本助推的盛宴消退之后，能够稳定成长和存在的企业却是凤毛麟角。

按照中国饭店协会的排名，对正餐和火锅的头部企业规模化情况进行分析可以发现，头部火锅餐饮企业的门店数量基本都是在500以上，规模化和连锁化程度远超一般的正餐品类。行业占比12%的拥有500+门店的企业几乎都是火锅店。

上市企业中，正餐品类在 A 股的标的有：

1.广州酒家：现主营冷冻食品和月饼生产销售，餐饮已非主营业务；

2.同庆楼：以徽菜为主打产品，门店有限且集中在芜湖、合肥、北京、南京、无锡，其中无锡、南京、芜湖的门店构成盈利的主体，可以认为是区域化经营，而非全国连锁布局。目前公司营收整体增长缓慢接近停滞。

3.金陵饭店：目前以商品贸易和酒店业务为主业，而非餐饮业务。

4.全聚德：有全国连锁布局，但门店数量有限。

港股中，几年前风靡一时的俏江南上市失败；目前改名为“国际天食”的小南国主营上海菜，门店数量59家（据2020年财报），自2016年以来营收一直处于下降趋势；另外，海底捞和呷哺呷哺则是排名最高的火锅品牌，连锁化程度较高，拥有的门店数量都在1000家以上。

可以看到，作为正餐品类的餐饮公司全国连锁化能力较弱，而火锅店的全国连锁化能力较强。

二、地理环境差异造就了不同的区域饮食口味

按照一般的口味分类，在正餐领域，我国目前有“四大菜系说”、“八大菜系说”、“十二大菜系说”、“十六大菜系说”等多种提法,无论哪种提法,都反映了中国饮食文化具有明显的区域分异规律1。但是也有一部分观点认为，饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的，而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。

人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。

在春秋战国时期，中国菜已有以长江流域为主的南方菜和以黄河流域为主的北方菜的区分。徐珂在《清稗类钞》中云：“食品之有专嗜者焉，食性不同，由于习尚也。兹举北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡食、苏人嗜糖。”

饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。赵荣光先生在他的《赵荣光食文化论集》中提出 了“饮食文化圈”的概念，否定了“菜系说”，从全国、全民族的视野把中国分为“东北地区”、“京津地区”、“黄河下游地区”、“长江下游地区”、“东南地区”、“中北地区”、“黄河中游地区”、“长江中游地区”、“西南地区”、“西北地区”、“青藏高原区”等 11 个饮食文化圈。

各区域的饮食都以一定的历史文化为依托，伴随着经济文化的发展而逐渐发展起来。各个圈域都有各自的特点，但没有绝对的界限，呈现出一定的辐射状和层次性。

区域差别和地域类型通过物产影响饮食的用料和人们的习惯口味、嗜好。

气候的冷热干湿也影响了人们的饮食习惯，一年之中具湿冷气候的川、贵、湘嗜辣，川、贵 重干香辣（用于辣椒）；湘善清香辣（用新鲜青椒），与川贵终年阴湿不同，湘还有一定的伏旱。山西黄土高原含钙过多，故居民嗜醋，有利于消除体内的钙沉淀，可以克服各种结石病。南甜北咸则与物产和气候有关，南方产糖，空气湿度大，人体蒸腾小，因而嗜糖，而不需要吃过多的盐；北方人体蒸腾量大，需要消耗较多的盐分。

由此可见，除了对于咸味、甜味等味道的本能需求之外，各地不同的自然环境以及由早期交通不便等造成的各地社会环境的相对闭塞是目前各种菜系乃至各种饮食口味差异巨大的原因；各地不同的口味偏好和不同的物质产出形成了各个菜系。进一步说，这种基于历史、地理原因形成的饮食口味差异，是难以在短期内消除的。

三、餐饮连锁化商业模式与地域口味的矛盾

3.1 正餐连锁化与地域口味的矛盾

我们往往将餐饮企业能否做到连锁化、标准化作为其能否实现扩张的重要参考标志，但是对于餐饮企业规模化过程中，下游消费者的口味需求特征与标准化、连锁化之间的矛盾却没有深入的思考。

餐饮的商业模式首先需要考虑的不是后期的规模化和连锁化，而是餐饮产品能否得到消费者的认可，即“好吃”。消费者的口味才是餐饮商业模式首先需要研究的问题。从改革开放以来的餐饮发展过程来看，正餐的连锁化与中国消费者地域口味的复杂性有突出的矛盾。

一般认为，连锁化和标准化是一个硬币的两面。

连锁化扩张了饭店的空间，标准化使得产品品质有统一保障，只有这样才是将同一家企业、同一种口味扩散到了全国。

但一般的正餐企业往往专注于一种菜系，针对某一个地域的口味。于是在其扩张过程中，往往存在着与新地域口味的矛盾，而新地域口味也是由于地理、气候、历史等原因造成的，口味不会发生根本性的变化。

这种矛盾有时是通过菜品口味本地化来解决的—许多餐饮企业将原来菜系的品种进行调味或者形式上的改良，以适应本地口味。如上海的辛香汇就存在不少的川菜改良菜。

具体来说，同样是一碗馄饨，到了四川，需要本土化成抄手；到了广东，则本土化为云吞；到了云南，馄饨不但可以煮，还得能油煎，这也是一种本土化。

尽管目前社会个体之间的文化、物质交流的程度在加深，但特殊的地域口味也是难以消除的。

美国是一个移民国家，没有历史积累的交通闭塞、环境条件不同形成的巨大区域口味差异，餐饮连锁化率达到50%。

我国的地理、历史环境造就的区域口味的差异是远超美国的，故而在餐饮连锁化程度方面也不会很高，简单地用连锁化率的对比来说明未来市场空间也有刻舟求剑的嫌疑。

进一步地外推，能够在需求端形成稳定的消费者偏好，从而适于规模化、连锁化的餐饮产品应该是最大程度去除地方风味特色的菜品，或者说，是在一定地域范围内寻求消费者口味的“最大公约数”。

3.2 川菜的扩张—基于全国嗜辣区的广泛存在

在中国餐饮现代化的历程中，川菜在各地的扩张是一个值得讨论的现象。

在供给端，一个奇特的现象是川菜的扩张并非伴随着严格的标准化和连锁化。究其原因，这种扩张可能是由于川菜菜品重口味的特点使得调味的界限变得模糊、厨师调味门槛降低。多数川菜的味型复杂，崇尚“麻、辣、鲜、香”，调味料使用较多较杂，并不突出食材本味，调味容忍区间较大。这种模糊边界的调味要求造成了其易于“复制”的特点。

但是，易于传播只是菜品扩张的必要条件，而能为消费者认同才是基本条件。

由此我们认为更重要的是，全国嗜辣口味的广泛分布，是川菜品类能够在需求端被广泛接受的根本原因。一般认为四川、重庆、湖南等地是全国典型的嗜辣区，但是仔细考察会发现，全国嗜辣区域的分布比想象中要广泛。

部分研究表明，冬季的湿冷气候和日照时间少是造成当地居民嗜辣的重要因素。长江中上游食辣重区有冬季冷湿、日照少、雾气大的特点。辛香料本身有去湿祛寒的功能，这是辛香料在长江中上游地最流行的环境成因。

北方的微辣区，集中于北方东部，由于靠近海洋，适度较大，故而也嗜辣，但是其日照时间多于西南山区，自然相对辛辣重区更弱。

东南沿海区，虽然冬季也有湿冷环境，但是其日照时数较大，没有冬季日照时数少且湿冷的环境，故而是淡食区。

可以看到，除东南沿海的淡食区外，对辣味的喜爱在我国居民中具有广泛的群众基础，只是在程度上有地域区别而已。川菜正是在这种具有广泛口味接受度的情况下，实现了并非基于标准化和连锁化的扩展，这对我们打破“唯连锁论”是一个重要启示。

3.3 火锅的扩张—解构烹饪过程，适应各种口味

火锅行业在最近几年得到了大规模的发展，连锁扩张能力强劲。火锅业态在行业中的占比从 2018年的12.06%提升至2019年的30%，与占比37%的正餐业态几乎分庭抗礼。火锅是连锁化比较成功的中餐商业模式。

从基于连锁思维的观点来看，它比川菜的扩张成功—火锅的扩张不仅表现在菜式的扩张，还表现在相当数量的连锁企业的出现，如目前的港股上市公司呷哺呷哺、海底捞等。究其原因，我们认为有以下几点：

供给端来看，火锅是一个在易于复制的品类。

火锅店的开设不需要高薪聘请手艺高超厨师，火锅底料的配方易于统一，这些在成本上是一种优势。但是易于复制从来不是餐饮行业能够成功的充分条件，我们认为更重要的是火锅的商业模式。

火锅店将烹饪过程交给了消费者自己，火候和调味，全凭消费者个人喜好—老的嫩的，辣的不辣的，酸甜苦辣、油盐酱醋的蘸料，都由消费者自己决定。

从本质上讲，火锅是一种能适应所有地域口味的餐饮品类—鸳鸯锅+自调酱料几乎适合来自全世界的人。

其适配的消费者范围远超川菜的嗜辣区。这种把食物制作过程进行充分解构，赋予消费者对于食物的充分控制的模式，是火锅能够被大众普遍接受、并且和正餐业态分庭抗礼的重要原因之一。

3.4 卤味食品的规模化可能

目前卤味的上市公司（绝味、周黑鸭等）也处于一个全国扩张的过程之中。我们认为卤味的扩张固然有其易于标准化的原因，但是起决定作用的还是其受众广泛。

卤 味的扩张类似于川菜—复合调味叠加嗜辣群体的广泛存在。

四、餐营企业发展结构的可能形式

4.1 区域餐饮连锁

在全国连锁面临区域口味的适配困难以及区域口味无法短期内发生改变的现实情况下，区域连锁是一种折中的选择。区域连锁是一种在具有相似口味偏好的区域形成的餐饮连锁。目前不少连锁规模不大的正餐类餐饮都表现出这一特性。

这是一种对地域口味的个性化适配，虽然其整体的规模性不如全国连锁，但是能在有效把握消费者区域口味的基础上，充分达到规模效应。

如已经在 A 股上市的同庆楼，其分店主要分布在一线城市以及合肥、南京、芜湖等长江中下游地域，专门服务一线城市中的特定外来人口和原特定口味区域，这是和 公司主打徽菜的营业理念相符合的。

此外，目前在正餐中排名居首的杭州饮食集团，作为杭帮菜的代表，公司的品牌、门店也集中在杭州。

4.2 全国连锁与地域口味的结合

餐饮企业也可以表现为全国连锁，但是在不同地域对当地口味进行适配。这一点在肯德基等洋快餐的本土化得到体现，例如针对中国口味推出油条、米粥等中式早餐等。

于是在整体上肯德基表现为全球连锁，但是又针对不同国家的区域口味进行了进一步的口味适配。我国正餐类企业若要实现全国连锁，也可以参考这一种运营路径。

五、 风险提示

1.社会交流活动增多对消费者口味长久的改变。

2.不同文化风气的传播对消费者餐饮口味影响。

3.疫情等不确定性事件的影响。

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编者按：

无论父爱型还是母爱型，他们都不是对立的。

作者｜希凌

编辑｜达利

聚会时，我们常常经历这样的场景，大家一起计划着接下来玩啥、吃啥。这时候，最可怕的就是悠悠传来几句，“我都行”、“随便”......

我们迫切需要懂玩、懂吃的一个人来拍板：去这里、吃这个就很好。

“这个人”在做的事，被罗振宇称为：父爱算法的运行，就是站在更高的位置，知道什么更好，然后简单粗暴地告诉周边的人，“听我的准没错”，而不是一味无效询问对方的需求。

它的对立面，是母爱算法：你想要什么，我给你更多。

不知道吃啥？听我的

有次聚餐，罗振宇不知道该去哪儿吃好，于是给好友打电话求助，对方说，“既然给我打电话，那你就听我的，吃潮汕牛肉火锅。北京我吃过 10 多家，有一家最好，你就去那儿，报我的名字，老板上什么你就吃什么。字条上有写涮肉时间，一秒都不许多，小料台有很多东西，但只许用酱油加点辣椒圈......”

跨年演讲上，罗振宇说到这里时，眼睛一亮，“我爱死他了，对我再粗暴一点好不好。”

「父爱型」：我知道你要什么，听我的

提起父爱型逻辑，绕不过的人是，乔布斯。

他说过一句话，大家耳熟能详，“消费者并不知道自己需要什么。直到我们拿出自己的产品，他们就发现，这是我要的东西。”

餐饮界也有很多“拜乔布斯教”，喜茶创始人 Neo ，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵......

巴奴火锅门店里有一个角色，叫毛肚专员，价值在于教顾客怎么吃毛肚最美味，他更专业，比顾客更懂毛肚。

从服务员到美食顾问

这与华杉说过的一个观点遥相呼应，“如果人们在知识上依赖你，必然在产品上依赖你”。

跨年演讲时，罗振宇分享了一个有趣的故事，主角是一个云南菜品牌，云海肴。

每年时令季节时，云海肴都会卖松茸，这是一种诞生于香格里拉的名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。云海肴的客流很大，但转化低，松茸销量平平。2016 年时令节，云海肴只是在宣传中，换了一种措辞，销量上涨不止 20 倍。

专业的事你不用懂，我来

云海肴和用户说，云南松茸要上市了，想吃来报名。你们心里有数，我们大企业到云南收货，量大便宜，而且我们会挑货、懂得如何保存和运输，放心交给我们，你等着吃就行。

——是不是很简单粗暴？但还真的有效。

深圳有个叫太二酸菜鱼的，也是这个调性，店里的林林种种传递的都是一个声音：“酸菜鱼我比你懂，我教你怎么吃，你照做就好”。

来，感受一下太二酸菜鱼店里的一些场景，太粗暴了有没有。上次我和同事去，晚上 8 点多，排队号码已经发完了。

告诉消费者该怎么吃

「母爱型」：你要什么，给你更多

一个典型的「母爱型」产品，是。它根据算法和用户行为数据的分析，越来越懂你，想看娱乐八卦，给你，想看萌宠视频，给你，想看心灵鸡汤，也给你，并且给你很多、更多。

对的争议从早期的“内容抄袭”到后来的“价值观”，即它在不断放大人性的弱点。

我想到的另一个典型是，咪蒙。她公众号的介绍是：我从没见过你，但我懂你。媒体圈的一拨人管她的内容叫高级版鸡汤，和「不转不是中国人」这类内容，没有本质区别。她懂用户需要的是什么，然后不断制作这种内容来满足用户。就像她的成名作，《致贱人》和《致 Low 逼》一样，她正在量产一个个情绪宣泄的出口。

在我看来，麦当劳的 CYT （Create Your Taste ）自选汉堡，就是一个母爱逻辑的尝试。介绍中说，提供 24 种食材任由挑选搭配，分量也可以自定义，可以创造出 1 亿款不同的麦当劳汉堡来。

消费者要的不是自创汉堡，而是好吃的汉堡

把所有东西端到消费者面前，告诉他们，“来我都给你拿来了，你喜欢什么就拿什么”。现实是，很多人不懂搭配，最后口味一般，消费者会把这个责任转嫁到商家身上。

深圳有个小龙虾网红品牌，叫松哥油焖大虾。创立松哥油焖大虾前，徐松有过一段不成功的餐饮创业经历。

那时，徐松经营一家烤鱼店，生意一般，他看到石锅鱼很火，加进来，烤串生意也好，加进来，顾客想要小炒，也加进来，什么好就把什么加进来，最后把店给做垮了。

做松哥油焖大虾之初，他就只做好一道油焖大虾，从虾源开始抓，到请大妈手工刷虾，挖大厨研制等等，从顾客想要什么我给什么，到专注把油焖大虾做好呈现给顾客。

父爱型VS母爱型：它们不对立，却泾渭分明

罗振宇说，最好的服务，是带你去你不知道的地方。也就是更高视角的「父爱型」。

在冷萃咖啡出来前，消费者不会知道自己想要一杯冷萃咖啡，在芝士茶被熟知前，消费者也不知道自己喜欢喝芝士茶。

一旦当这些东西火了，就有一大波的「母爱型」公司出现，他们把店开到离你更近的地方，制造那些看起来是你想要的东西。

这是不同的姿态，一个「教育」，另一个「迎合」。我想说，它们都合理。

我最近回了趟福州，然后看到了诸如艾雪的茶、超浔周黑鸭、喜茶香麦的品牌，活脱一个“找不同”游戏的现场。

它们不同的，不是看起来的样子，而是经营逻辑。而这也决定了，它们生存的土壤在哪里，生命有多久。

【本文为掌柜攻略（ID：zggonglue）原创，转载请注明出处。】

语

中央厨房经营模式是一种标准化、规范化、工业化、科学高效的现代餐饮经营运作模式，适用于连锁经营的酒楼、火锅、宾馆、酒店等，是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营向数字化、工业化生产的最佳运作方式。

那如何选择最适合企业发展应用的中央厨房模式，让我们一起来看看吧！

全国多地开始建设中央厨房

近年来，国家相关部门出台了关于中央厨房一系列法律法规，使得中央厨房建设与运营有法可依。从2011年，国务院中宣办提出了“中央厨房加工”的新概念，各机关单位多次出台利好政策鼓励建设。今年疫情爆发后，更是大力推进中央厨房的发展，全国多地爆出开始建设中央厨房项目的相关新闻。

1、甘肃省商务厅印发《关于加快发展中央厨房的实施方案》

2、兰州市将率先试点建设中央厨房襄阳打造“中央厨房”，实现市区中小学生统一配餐

3、“功夫”与“雪印”联手，在韶关新区建设“中央厨房”

4、上海中央厨房+早餐工程模式，释放冷链物流需求

5、德州庆云推行中央厨房配餐模式 保障学生舌尖上的安全

6、成都武侯这个超大型“中央厨房”，满足百万人吃饭问题

......

中央厨房发展的必要性

过去几年间，随着人工、租金、物料等投入要素价格的快速上涨，餐饮企业盈利能力下滑，对成本费用控制的要求越来越迫切，以中央源头采购、集中加工、机器生产、统一物流配送为链条的工业化生产模式，可以保障餐饮企业在规模化扩张的同时，维持低成本、高利润，对实现餐饮企业转型升级、自身发展壮大起到了重要作用。

中央厨房应用发展新模式

①中央厨房+连锁门店模式

连锁餐饮是中央厨房经营模式应用最早的领域之一，餐饮企业门店发展到一定数量就会出现菜肴口味不稳定、人工成本居高不下、食材成本持续走高、食品安全风险不断增加、利润的增长趋势与营业额不成正比等问题。这时，餐饮企业就必须建立起企业自己的后勤支撑服务体系(如中央厨房)，统一采购原物料、统加工成半成品、统一培训、统一VI设计、统一装修、统一服务、统一配送。

②中央厨房+C客户模式

目前，国内大多数中央厨房企业业务集中在企业客户(B端市场)，主要为会议餐、活动餐、团体餐、门店餐饮。由于B端业务竞争比较激烈，该市场一时难以进入,许多餐饮企业将眼光转向消费者(C端市场)。

一些餐饮企业在保持原有B端业务基础上，将围绕提高原物料综合利用率、设备的开动率等方面下功夫，在家庭需求的盒装净菜、盒装配菜、盒装预制菜肴、主食等方面的研发与标准化发力，产品销售由初期利用原有B端业务的营销场地逐步扩展到在居民区自建生鲜便利店或直接到家，采用线上和线下下单，企业物流和第三方物流共同配送。

③中央厨房APP模式

我国中央厨房设备市场规模发展迅速，2015年,中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。目前，中央厨房正从从快餐业逐步进人正餐业、火锅业等,产业覆盖面不断增大。此背景下,中央厨房APP顺势而生。它给餐饮行业提供一个快捷、可信赖的产品展示及选购场所，打造了行业信息平台+商城平台的营销方式，帮助传统行业转型升级，及时抢占移动营销先机。

④中央厨房+互联网+取餐机模式

随着用户消费习惯的改变和外卖周边产业的衍化，巨大的市场空间使外卖O2O成为各个新兴创业公司和巨头们必争的细分领域。为了适应外卖市场巨大的需求,逐渐诞生出一种新的发展模式“中央厨房+互联网+取餐机”。

由中央厨房进行食材的采购、加工、烹调之后将成品统一包装、统一配送，配送车集中将外卖运抵白领密集的商务区，再由专人把外卖放进自助取餐机。用户如果想订餐，只需打开手机APP找到距自己最近的取餐机，选择餐品种类和数量并下单支付,这样就可获得订单的二维码。到了午餐时间，用户来到取餐机前扫描二维码，外卖就从取餐机里出来(全程封闭且有监控,杜绝外界污染)。

⑤共享中央厨房(中央厨房产业园)模式

共享中央厨房，是众多中央厨房企业聚合在产业园区，建设标准化的中央厨房产业园，可为众多餐饮企业同时提供原料采购、生产、配送实现共配共给，可节省单个企业拿地建设等各种手续，能减少餐饮企业的门店设备投入，增加门店的环保指数，减少餐厨垃圾和油烟扰民，降低能源消耗，有利于标准化基础上的技术流程改造,有利于提升产品质量和出菜速度，对中餐企业统标准 、快速复制、规模 发展、加盟连锁有着特殊意义。

⑥餐饮工厂集群模式

餐饮工厂集群在共享中央厨房的基础上升级优化而来，餐饮企业按照股权分享及业务分享的合作模式,选择真正有实力的企业共同经营中央厨房产业园，包括仓储共享、采购共享、实验室共享、研发共享、工程维修共享、物流共享、办公共享、渠道共享、销售共享等方面,可以帮助餐饮企业不但至少能节省10%的成本,加上销售渠道共享甚至可以帮助餐饮企业提升30%销售额。

⑦冷链配送体系+第三方物流平台模式

随着冷链销售终端对产品配送质量与时间要求的不断提高，冷链物流共同配送体系建设得到更多企业和政府重视，即冷链配送体系+第三方物流平台模式。它主要是实行一对多模式的共同配送，是指第三方物流企业或大型集团企业自营物流主导的共同配送。前者需要成熟的专业第三方物流企业组织实施，其通过与区域内各类型生产商贸企业建立物流契约的形式，整合区域内物流配送需求，通过高效、专业化的配送中心、配送车辆、调度系统等资源，实现门到门式的共同配送。

⑧生产基地+中央厨房+餐饮门店模式

2016年12月份，生产基地+中央厨房+餐饮门店的产销模式被写入2017年的中央一号文件，作为“壮大新产业新业态拓展农业产业链价值链”的一项重要举措而被提及。它主要是通过建立餐饮食品原料生产基地、中央厨房、物流配送中心、餐饮门店，实现从田间到餐桌的“一-站式”服务，压缩中间流通环节,缩短供货周期、降低损耗降低物流成本、提升安全,实现农副产品销售和餐饮发展标准化、订单化、可追溯化，严格管控餐厨废弃物、肉类加工废弃物和不合格畜禽产品的资源化利用和无害化处理，严防"地沟油”流向餐桌。

结 语

中央厨房的建设离不开精细化管理和信息化工具的使用。如果中央厨房的管理混乱，则规模越大越费钱，因为很多成本渗入到了生产过程，浪费增多，成本提升。

选择好的系统可遵循以下六大原则，加工工艺管理、生产过程指导、生产计划管理、多库存管理、领料与投料管理、组合商品管理等，这些基本满足中央厨房配送企业所有业务流程。通过智能采购计划、商品组合管理等等多项功能，解决传统中央厨房企业信息滞后、加工过程监督难、追溯难等痛点。帮助企业通过信息化实现成本降低，提高管理效率！