者丨杜都督 编辑 | 花木蓝
< class="pgc-img">最近，每条大街小巷，每个视频网站，都被下面这个旋律“血洗”了——
“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜。你爱我，我爱你蜜雪冰城甜蜜蜜。”
除了原版，一起火的还有民族版、外语版、暗黑版等等。
每一首洗脑的神曲，都是新时代的大悲咒。
在病毒性传播的攻势之下，现在大多数人对蜜雪冰城的印象，已经自动从家红色门脸的奶茶店，替换成了魔性的三人行雪王唱跳直拍……
< class="pgc-img">这还不够。
除了洗脑，这首歌还有实用价值——在部分蜜雪冰城门店里，顾客只要唱出的蜜雪冰城主题曲，就能获得一杯免费的柠檬水或者冰激凌。一时间，每个大街小巷，每个人的嘴里，见面第一句话就是“你爱我呀我爱你蜜雪冰城甜蜜蜜”。
要知道能被这样一首歌的广告词洗脑的事情，上一个还是拼多多，而更上一个就要追溯到电视机时代的脑白金广告了。
而蜜雪冰城，它凭什么？
蜜雪冰城，奶茶届的老大哥
相比起动辄30块的喜茶奈雪，蜜雪冰城的火爆首先就是一种叛逆。
“便宜实惠”是它的最大竞争力，哪怕是兜里没钱的小学生，也可以在这买到三块钱一根的甜筒和四块钱一杯的柠檬水，即使你卯足力气使劲加料，客单价也很难超过10元。
在这样一家奶茶店里，你随便喝点啥，仿佛都是在占它的便宜。
< class="pgc-img">低廉的价格仿佛梦回20年前，使得很多消费者对蜜雪冰城产生了巨大的同情和怜惜感：“卖这么便宜，蜜雪冰城真的赚钱吗？”甚至是“我经常喝它，不会把它喝垮吧？”
毕竟在奶茶动辄30元一杯、雪糕也能卖到66元一根的大环境下，奶茶甜品的价格走高似乎越来越成为一种新的市场趋势。
但蜜雪冰城，成为了冰饮行业里的一朵奇葩。
别人价格往上，他扎根向下，坦坦荡荡进入不同的赛道。
< class="pgc-img">“奈雪的茶”平均每单的销售额为43.3元。原料不同不做拉踩，只用数字进行比较
古语有云，蜜雪冰城、正新鸡排、德克士、娇兰佳人，并称为小镇F4。似乎只有在老家的商场门口，你才能看到蜜雪冰城敞开的门脸儿，和招牌上带着微笑的雪王标志。
就像小学时候学校门口卖五角钱雪糕的阿姨一样，小雪人站在广告牌上微笑，对你甜蜜低语：进来吧，不贵的，随便买。
不是所有奶茶都是能拉动长沙GDP的茶颜悦色。但是，一口正新鸡排、一口蜜雪冰城的单纯快乐，大多数人都还是趋之若鹜。
在完成首轮投资后，蜜雪冰城的估值超200亿元人民币，已经超过了喜茶的130亿，一路狂奔的蜜雪冰城，成为了国内门店数最多的茶饮品牌。
这个世界，终究是下沉市场的世界。
< class="pgc-img">不过，可别以为身为“小镇F4”之一的蜜雪冰城，在大城市里就毫无竞争力。
在北京或许有很少人注意过路边蜜雪冰城店的门脸店，但是打开某某点评某某外卖，你仍然会发现自家周围都有数不胜数的蜜雪冰城店——甚至有的店还趾高气昂地开在二环里、开在三里屯旁，夹在众多网红甜品店之间，生长得肆无忌惮。
在三里屯的白富美照在巨大的落地窗前打卡最新式的西餐潮品奶茶甜点店的时候，坐在格子间的社畜正在因甲方的摧残抓耳挠腮，这时候唯有猛呷一口甜蜜的柠檬水，才能发泄出自己对万恶的资本主义的痛斥——北京在蜜雪冰城折叠。
< class="pgc-img">更何况，蜜雪冰城的产品本身，真没有那么难以下咽。
当一杯奶茶30的时候，你希望他有世界一流的味道，有装点社交网站的功能，体现个人品质的附加值，这种情况下难免挑剔，但是这种事情在蜜雪冰城是肯定不会发生的。
大概因为价格不到十块钱，使得大多数人对他的心理预期极低，只要能比一杯水多能喝出点味道，那就是极大的胜利。以至于很多人在不报任何希望时喝到蜜雪冰城，舌尖味蕾亲密接触时候，居然会惊讶地发现：怎么回事，居然还不错？
< class="pgc-img">蜜雪冰城柠檬水，yyds
它或许不值得发朋友圈也没有那么好看的包装和色泽，也不值得精心P图后发一张朋友圈，但这种10块钱以内、廉价而有效的宽慰，是任何别的网红饮料都买不来的。
就像允许这个世界上有米其林餐厅也有五毛钱的泡椒牛板筋一样不一样的价钱，快乐本来就多种多样。
甚至看到蜜雪冰城这么便宜以后，很多网友纷纷呼吁奶茶内卷：毕竟我们小时候，奶茶不过就是三四块钱的饮料，现在凭什么翻10倍？蜜雪冰城可以保持在10块钱以下，那其他奶茶店为什么不行？
< class="pgc-img">而且，你会发现蜜雪冰城真的超乎想象。
它甚至愿意倾尽所有，将饮料浓浆配方直接大喇喇堆在店外——只要你愿意，完全可以复刻一杯属于你的蜜雪冰城。
在去年疫情期间，提倡居家不出门的时候，蜜雪冰城，甚至用自己官方的视频帐号，为消费者提供做奶茶教程。
< class="pgc-img">这相当于什么，这简直相当于可口可乐公司揭秘了7x，百年老字号公布了秘方，李大嘴供出了冰糖肥肠的烧制要诀……蜜雪冰城不怕你偷也不怕你学，这大概就是一种奶茶文化自信吧。
蜜雪冰城的格局，属实大了点。
< class="pgc-img">你还以为只有网红奶茶配有隐藏菜单吗？
在小某书搜索蜜雪冰城，你将会发现大家动用自己的智慧和力量公布出的种种隐藏喝法，你可以用各种方法，mix一杯属于自己的定制款蜜雪冰城。
别人有的它都有，虽然不一定更好，但一定更便宜。所以在土味兴、奶茶王的今天，有网友将蜜雪冰城成功的原因概括成一句言简意赅的slogan：
“我不嫌你穷，你也甭嫌我low。”
一边爆红，一边翻车
事实上，蜜雪冰城的主题曲并不是最近才新近推出的，它的乐曲改编自一首《哦，苏珊娜》的美国民谣，早在去年7月就唱响了“蜜雪冰城甜蜜蜜”的号子，但当时反响平平。
< class="pgc-img">默默潜伏一年后，这支枪终于响了，歌曲变成了品牌传播的铆点，病毒式传播再配合各种多彩的活动，蜜雪冰城这次属实大火了一把。
是有意营销还是无心走红暂且不论，但是仅仅从前几个月的新闻来看，蜜雪冰城似乎确实遇到了一些问题。
首先就是被很多消费者诟病的卫生问题。
今年五月就有调查记者在调查时候，发现蜜雪冰城的一些门店在对食材处理中存在篡改食材日期的情况。
牛奶、红豆、燕麦罐头这些食材本来只有一天的保质日期，但是一些门店员工将原本22日12点开封、23日12点废弃的食材，重新贴上23日12点开封24日12点废弃的标签，强行延长一天寿命。
连店长也坦诚相告，说如果过了保质期就扔也太浪费了，没有变色变味就可以。
< class="pgc-img">论情可以想象，毕竟低廉的饮品店往往采取粗放的方式加工，为了控制成本也往往会使出“昏招”；但论理又很难接受，毕竟入口的东西，健康安全才是第一位的。
卫生问题一经发现，蜜雪冰城很快就道歉，这一波似乎影响不太大，因为他致歉声明的微博评论里，居然都是消费者理解的声音：
既然你包容了贫穷的我，我也能原谅不完美的你。
< class="pgc-img">不过卫生问题并不是他面对的最大挑战，对于蜜雪冰城而言，最重要的是价格红利期已经快过去了，怎么保持优势，才是它更大的问题。
能够拥有一万家门店、应收额超过65亿，蜜雪冰城的主要商业模式是加盟。
< class="pgc-img">在两年前，开一家蜜雪冰城店是一个不错的做生意选择，上手容易、加盟价格相比低廉；然而现在疯狂的入长期已经过去，奶茶行业已经红海一片，对于加盟商超过一万家的蜜雪冰城来说，找到一个人流量较大、适合开店、没有其他门店辐射的地方，已经是难上加难。
加盟店多带来的负面效应，就是前面提到的卫生和品控问题。店员为了节省成本使用过期食材，而篡改食物的日期标签的成本是为了应付检查，而因为扩张太快，很多加盟店经常处于“失去管控”的状态。
曾经蜜雪冰城的创始人张红甫在巡回检查，他发现这些门店标准不一，甚至有些店的后厨“地上都是黏脚的，能把鞋底黏掉”。
< class="pgc-img">这其中的最大矛盾，是品牌方希望稳定饮品质量，和商家追求利润压缩成本空间的矛盾，而说到底，矛盾的焦点还是因为蜜雪冰城太便宜了。
因为价格低廉，奶茶行业平均毛利润为65%左右，而蜜雪冰城的利润毛利润只有50%。
更有蜜雪冰城门店老板算了一笔账，如果营业额为10万块，刨除房租水电、员工成本、机器损耗，一个成熟的门店，利润也只有一两万。“而如果想要一个月赚10万营业额，如果客单价为5元，那要卖出2万杯饮料，每天要卖将近700杯。”
“每天卖700杯，赚10万元”是什么概念，在2020年前三季度，“奈雪的茶”每间店铺平均单店订单量仅仅为465单。“薄利多销”这四个字在店铺面积更小、员工人数更少的蜜雪冰城身上体现的淋漓尽致，为了“多销“，每个员工的工作量和强度都极大。
而如果不慎选址失败，人流量不够，那这就预示了这家店一半的死亡。
< class="pgc-img">况且低价奶茶的赛道上越来越挤，前有和蜜雪冰城同台竞技的甜啦啦，后有稍微贵点但质感和形象都好一些的古茗，除此之外，还有各种各样其他叫不出名的网红品牌。
蜜雪冰城并非没有做过新的尝试。
十几年前，郑州某高端商场由于蜜雪冰城太低端，拒绝了他的入驻；创始人张红甫不服，跑去郑州另一个高端商场开店，重新设计菜单、准备原料，结果这家“蜜雪冰城pro”版也很快关门大吉，关门时候算了算，只赚了6100元。
它也推出了自己的咖啡品牌“幸运咖”，由张红甫亲自带队，一杯6块钱的价格或许不贵，但是这个品牌至今还没有开出河南郑州。
< class="pgc-img">就像米其林大厨未必泡得了方便面一样，在一个地方大获全胜，想要完美转身、突破赛道、跻身别的圈层，那也绝非易事。
当然，消费者不需要理解品牌背后的商业逻辑，他们关乎的无非是“知不知道”、“好不好喝”、“要不要买”三件简单的事。
从这个维度上来看，“你爱我，我爱你”的这把火烧得正好，跳出了“小镇女孩最爱”的固有印象，蜜雪冰城已经可以变成了“全民鬼畜”的又一化身。
这首“我爱你”不仅再一次把“蜜雪冰城”的名号再次于混沌中敲响，重新强刷一波知名度，还给品牌附加上一些新潮的社交价值，仿佛在告诉消费者，买它你就拥有了某种社交标签：网感好，会玩梗，沙雕……
一边吸引你来，另一边，即使大火，蜜雪冰城的茶饮和冰激凌仍然保持原价。
奶茶文化在这里祛媚，千帆过尽，蜜雪冰城仍然是你的蜜雪冰城。
< class="pgc-img">而一位叫“桃囍”的网友，在豆瓣鹅组分享了一组自己拍摄的照片。
在大热天里，在某市郊区某家蜜雪冰城店门口，一对年迈的母女坐在长椅上，边吃蜜雪冰城三块钱的的甜筒边纳凉。风拂过她们的鬓角，两人边吃边聊，非常惬意。
< class="pgc-img">能让跨越各个年龄层、不同收入水平的普通人都吃得起用得起，让大多数人平等享受丰富甜蜜的生活，才是消费的真正目的。
<>业这么久，我最怀念的，除了那些我撩过的帅哥，就是蜜雪冰城了。
我怀着一颗赤诚的吃货之心，发扬了雷锋精神，将我这几年的点单经验写成一份蜜雪冰城点单攻略，给同是蜜粉的你参考，拿去不谢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">关于温度
红色代表热饮，蓝色代表冷饮，冰火两重天，各有各的爽！如果要冷饮，冰量是可选的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">正常冰量：建议！如果你是一个刚入门的饮品吃货，可能会很不爽茶都喝完了，还剩半杯冰的情况。但是经验让我明白了一个道理：要的就是这种冰爽！虽然看似冰多了，茶少了，但其实少不了多少，更重要的是口感啊！
少冰：看似冰少了，茶多了，但是茶味变淡了一点，自己看着办喽。
去冰：不建议，虽然喝得到冰的感觉，且杯子里没有冰块，但是茶味更淡了，这是作为资深吃货的我不能忍的。
关于甜度
美好生活怎能没有甜？甜度是可选的，我试过各种糖量后，发现自己最喜欢的还是正常糖量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">正常：即全糖。常有人夸我笑得很甜，那是因为我真的爱吃甜呀！?爱好甜食的我必选全糖，我身边一众小鲜肉都爱全糖。而且全糖是默认的，无需另外说明。
少糖：比正常糖量甜味稍淡，不怎么爱甜味的宝宝可选。
半糖：我刚吃过老干妈或者油焖大虾的时候会选半糖，综合一下大快朵颐之后的重口味。淡口味，偶尔试试也行。
微糖：尝得出甜味，就看这一点点甜合不合你胃口。
无糖：因为怕长胖而拒绝任何甜食的宝宝可选。反正我不会选，为了减肥而禁欲的事，我做不出来。
关于加料
茶里面加小料，它还是不是原来的那杯茶呢？没空思考这个问题，好吃好喝才是王道。当然，加小料这件事吧，人各有志，我只是建议，具体怎么加，你高兴就好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">奶茶系列：+椰果。喝纯茶也要加小料的宝宝，那无疑是小料的真爱粉，我无疑就是个小料真爱粉。喝纯茶讲究的是茶香和茶味，蜜雪冰城可加的小料里，只有椰果对茶味几乎没有影响，因为其它小料甜味都比较明显。而且椰果里有饱满的汁水，嚼起来也有韧劲，边喝边嚼的感觉棒棒哒！
+仙草。怎么说仙草呢？小编最开始没接触仙草的时候，还以为仙草是茶叶状的一种植物，后来去店里喝了一次就无法自拔！适合口味淡一点不喜欢太甜的女孩纸喝！
+布丁。每次和室友买奶茶，她总是买布丁奶茶，喜欢Q弹的感觉的妹子可以尝试一下！
+红豆。喜欢吃蜜豆系列的可以尝试一下红豆奶茶，可以吃到真是的红豆颗粒呦！
如果你在纠结犹豫不知道吃哪一种口味的时候，你不用担心，小店有双拼奶茶！以上四种小料任意选两种搭配！
咖啡系列：不建议加料。我尝试加过，好玩但是不理性。咖啡本身就很浓郁，加料后，咖啡味道会覆盖小料的味道，反而喝不出丰富的口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">鲜茶鲜果系列：
【森林玫果】：有这么炫酷的名字，里面的内容当然不会单调。山楂味的果酱配上椰果，入口的第一直觉就是美味
【蓝莓果粒茶】爱蓝莓的宝宝再次上线，但是，我也是有理由的。果茶系列的重点在鲜爽，蓝莓很好地符合了这一要求，本身较淡的味道，不会和茶味产生冲突。
【玛丽莲冰露】玛丽莲冰露是蓝莓，黑加仑混合的果酱，酸酸甜甜的味道！在小编前几天的观察中，此款也是火爆的一款！
【冰鲜柠檬水】：可以说柠檬水是一款真材实料、性价比最高、购买率最高的饮品！小编前一阵去，每一杯柠檬片都是每天早上现切得！配上几块冰块真的是爽到不行！一杯才需要4元！简直划算到不行
【柠檬芦荟茶】：如果你不想单单就喝柠檬水的话，那就来一杯柠檬芦荟茶，里面有真实存在的芦荟果粒，配上红茶简直完美搭配！
小仙女和小帅锅们，收下这份安利了吗？别迟疑，约呀！
如果粉粉们有补充，留言告诉小编哦。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶的演化历程，就是一部小料进化史。
琳琅满目的小料穷尽了饮品人的想象，带着行业一路狂奔。
作者｜国君
一、1.0时代，珍珠诞生，加料思维初现
1、1987年，第一杯珍珠奶茶诞生
1983年，春水堂的泡沫红茶在台湾红火两年之后，创始人刘汉介开了第二个脑洞——光喝茶没意思，要是在茶里加点什么吃的就好了。于是召集员工集思广益。
1987 年，四维店店长林秀慧（现任春水堂商品部副总裁），突发奇想将自己最爱的小吃——粉圆混入冰奶茶中，岂料口感出乎意料地好，她就在店里偷偷试卖了一星期才跟老板刘汉介交代。
< class="pgc-img">珍珠的添加是奶茶加料的开始
于是，看到顾客反响甚好，刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。
1997年，珍珠奶茶涌入大陆市场，在东莞厚街，蓝山咖啡的创始人范胜杰从台湾带来了“波霸奶茶外卖车”。
同一年，来自台湾的上岛咖啡成立，也在店内售卖珍珠奶茶。珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅都开始把珍珠奶茶作为引流款产品。
香浓幼滑，还有咀嚼感，特别是珍珠这种Q弹的口感，迅速俘获了当时的年轻人，第一批奶茶女孩诞生。
2、无所不加的时代
珍珠的加入，为奶茶开启了加料的思维，从此一发不可收拾。奶茶加料加什么？当时的台湾茶饮人把眼光放在了冰果室。
据《遥远的冰果室》里记载，冰果室是台湾“茶饮店”的雏形，不仅仅是吃冰的地方，也是一个聊天和交际的地方。
< class="pgc-img">台湾冰果室，图片来自百度
冰果室的产品类似于雪花酪，冰沙打底，以芋圆、寒天、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料覆顶，50多年前，在台湾风靡一时。
刘汉介介绍，台湾甜品杯装化在30多年前就开始了，冰果室的小料被大面积运用到奶茶里。
不仅如此，当时的加料可谓是百花齐放，无所不加，光春水堂就经历过这几个阶段：
- 中草药的加入：菊花、决明子以及各种明目、祛火、养肝的中草药被陆续引入奶茶。
- 谷物豆类的加入：大米、紫米、红豆、绿豆、花豆，甚至蛋黄被一一在奶茶中试验。
- 水果类的加入：香蕉、苹果、蜜桃、柠檬等水果也在奶茶中得到新生。
这个时期，各种跨界而来的群演在奶茶里成了主角，并在市场筛选中，留下了一批集“美貌与才华”于一身的经典款，如珍珠、椰果、红豆、布丁、寒天等。
3、从“草根”到专业演员
有了小料的神助攻，奶茶在台湾迅速流行起来，很多品牌都加快了扩张的脚步，问题也随之而来。
粉圆是菜市场的小吃、寒天蒟蒻是植物汁液提取的、布丁红豆都是走街串巷的甜品，这些产品大都是小散户在家中或作坊里生产的，产能、标准化难以保证，食品安全问题也存在隐患。
而随着茶饮品牌的连锁发展，标准化问题迫在眉睫，市场的需求倒逼了小料的工业化。
那时的市场乱象丛生，从农作物到专业的流水线产品之间，为降低成本、提升运营效率，小料被加入了大量的香精、色素、防腐剂，品质参差不齐。
但正因为如此，小料变成了食品工业化产物，才有了流通的基础，逐步流入国内。
< class="pgc-img">奶茶加料“百花齐放”，图片来自网络
据無一精选茶饮创始人汪东晓回忆，13年前，随着休闲小站、大台北，绿岛村、大口九、大卡司等品牌相继开店，奶茶里的加料也逐渐丰富起来：珍珠、椰果、布丁等小料大受欢迎。
“当时的消费者食品安全意识薄弱，尽管当时的小料，主要靠香精、色素来调味调色，但这种花花绿绿、五颜六色的奶茶在他们眼里就是时尚的象征，就如同现在年轻人喜欢喜茶一样。”汪东晓说。
一定时期内，这些饱受诟病的小料，却满足了茶饮对供货量和稳定性的需求。
4、珍珠被“封杀”
2012年，如日中天的珍珠，在国内摊上大事儿了。
据汪东晓回忆，在青岛，一个喝完奶茶的年轻人去医院拍了个CT，在影像里，他的胃里有很多颗粒状的阴影。
在一些媒体的渲染下，“珍珠含有塑化剂，能吃死人”这样骇人听闻的文章大肆传播。实际上，“当时的珍珠只是有添加剂，并不含有塑化剂。Q弹的口感、存放久了会变硬并不是有塑料，但消费者已经被误导了。”
“谈珍珠色变”已成为事实，让从事珍珠销售的汪东晓对“塑化剂事件”印象深刻， 很多客户不再订货，甚至要求退货，“我没有当时具体的销售数据统计，但印象中，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。”
珍珠从此被“封杀”。
二、2.0时代，复配成就奶茶经典款
2007年进入大陆发展的CoCo都可，将茶叶和小料的原料都做了健康化升级，凭借一款“奶茶三兄弟”圈粉。
这款产品创造性地把珍珠、布丁、仙草三种单一小料复配到一起，很快成为品牌的招牌产品，火爆至今。
< class="pgc-img">CoCo的招牌产品“奶茶三兄弟”，图片来自东莞新一线
据CoCo都可行销总监洪嘉谦分享：“三兄弟的来源其实很简单，灵感来自豆花。我们发现豆花里面会加很多不同的料，比如三色豆花。
过去在奶茶里加珍珠、椰果等单一材料，是奶茶加料的概念。直到有一天我们突然意识到为什么豆花可以加这么多料，奶茶不可以。所以就推出了奶茶三兄弟这个产品。”
同一年的上海，寻着记忆中的味道，大学毕业不久的吴斌开出第一家叫悸动烧仙草的门店。2000公里外，湖南人王斌带着一腔创业热血，跑到四川成都，开出第一家饮品店，门头上也写了“烧仙草”三个字。
书亦烧仙草，凭借着“半杯都是料”的小料复配思维，让产品价值感飙升，迅速崛起，门店数量超过2000家，成为近两年最大的品类黑马。
< class="pgc-img">书亦烧仙草slogan“半杯都是料”记忆点明确
而在小料复配领域，还有一个不得不提的品牌就是一点点。2011年，一点点在上海开店，开创性地开启了免费加料的时代。在一点点买奶茶后，可以免费加珍珠、波霸、红豆、仙草，不限量，甚至可以加满一杯。
这种带有小料DIY性质的售卖方式，一下子引发了第一波奶茶的排队风潮，一点点迅速攻城略地。
三、3.0时代，“顶料思维”从萌芽到火爆
2000年，还是珍珠奶茶如火如荼的时候。刘汉介注意到一个很雅皮的年轻人，他一反常态，在台中成立了一家名为“白色恋人”的饮品店，店里不卖珍珠奶茶，只卖起司奶茶，当时店里的产品有：起司红茶、绿茶、铁观音等。
“品质很不错，但生意马马虎虎，到目前为止还是2家店营业。”刘汉介说。
当时看起来很可能是无心插柳的起司茶，开启了奶茶加顶料的时代，也是后来芝士奶盖茶的前身，只是当时时机未到，并没有火起来。
2009年，快乐柠檬的创始人吴伯超在门店推出岩盐芝士系列，比较早地在内地引进奶茶顶料。
< class="pgc-img">快乐柠檬岩盐芝士奶茶，图片来自@芒小酱
真正让这种有顶料的奶茶火起来的是喜茶。就在塑化剂风波的同一年，喜茶在江门成立，创始人聂云宸因为最初生意不好，埋头研发室调整产品，最终因为芝士茗茶系列一炮而红，凭借天然的原物料，在国内掀起了奶盖茶的热潮。
2013年在长沙成立的茶颜悦色，也没有采用奶茶底料的思维开店。而是从第一家店开始用了一种“茶+奶+奶油+坚果碎”的顶料产品形式，与星巴克的星冰乐有相通之处，已成为长沙的标志性品牌。
“顶料思维”在奶茶界流行起来之后，逐步形成了和底料奶茶两分天下的局势，甚至随着新茶饮的发展，一度风头盖过珍珠奶茶。
四、4.0时代，小料带着“健康本色”回归
1、更健康
近两年，伴随着消费升级，健康诉求日益凸显，天然本味的食材正在回归。
2015年，在珍珠持续低迷了三年后，汪东晓绞尽脑汁想到了一个好主意，他们联合一个工厂生产了一款小型的珍珠机，可以摆放在吧台，让消费者直白地看到珍珠的原料和制作过程，减轻对珍珠的误解。
< class="pgc-img">健康的小料开始回归，图片来自百度
不少打着手作珍珠的品牌争相订购这个机器，但受限于产能，很多大品牌还是选择使用大货珍珠，但此时的珍珠，已经在原料上尽量接近天然。
1997年就投身茶饮行业的倍格食品创始人王勇岐，敏锐地捕捉到了这个变化。
他通过种植方式的改良，让红豆、燕麦等食材品质回归，在后期工业化处理环节，尽量减少添加剂的使用，让食材经过加工还能保持原来的本味。
王勇岐的产品比市场价贵不少，但常常供不应求，整个市场的健康诉求日益旺盛。
在品牌端，寒天蒟蒻寒天的频繁使用，青稞燕麦芋头紫米的逐渐上位，也透露了消费对于天然食材的青睐程度。
2018年5月，喜茶出乎意料地上了一款黑糖珍珠鲜奶产品，售价19元。“新茶饮品牌放下身段卖奶茶”，一时间引发热议。
今年3月，喜茶重新将珍珠奶茶命名为波波茶。随后围绕着把珍珠改良后的波波，喜茶出了布甸波波冰、奶糖波波、阿华田波波冰、持续加深波波标签。
< class="pgc-img">喜茶阿华田波波冰系列产品
奈雪的茶、乐乐茶等品牌也开始上新有底料的奶茶，水晶、寒天、蒟蒻、仙草等相对天然的原料，相继被新茶饮加入。
奶茶底料重新在新茶饮中回归，以一种更天然、更健康的姿态。
2、更多变
在不管什么饮品，都“让相机先喝”的当下，小料也越来越戏精了：珍珠加入了火龙果汁变得红润诱人；芋圆加入了樱花，颜值倍增；茶冻里有了玫瑰花，让人不忍下口。
原料的形态也一直在变，光珍珠的大小就有很多种不同的规格，命名上也大有改进：黑珍珠、白珍珠、黑糖珍珠、琥珀珍珠、樱花珍珠等等。
在原料上，除了淀粉之外，珍珠的加料更加天然，比如加了黑糖糖浆熬制的黑糖珍珠；加入了果汁和蔬菜汁的水果珍珠、蔬菜珍珠；加入了芋头、地瓜、紫薯的珍珠层出不穷。
< class="pgc-img">小料不断丰富和创新，图片来自百度
通过新的承载形势，新的组合方法，新的概念营造，奶茶小料的新款不断。
但无论怎么加都是尽可能用天然原料，健康已然成为大趋势。
五、未来，小料是“个性化”的灵魂
未来，要想在标准化和个性化中找到完美的平衡点，小料是其中的灵魂角色，为什么这么说？
我们把眼光放到饮品之外的中餐领域，中餐标准化一直是一个未被很好解决的问题，但中餐里的面类除外。
和府捞面、重庆小面都做的不错，因为面类产品，主料单一，只需要变换卤料或制作方式，就能变成炸酱面、牛肉面、肥肠面、炝锅面等上百种产品。
在王勇岐的经验里，奶茶和小料的原理与面食类似，奶茶的标准化中，茶作为农产品，是最难搞定的一个。茶叶的品类、产地、采摘时间、冲泡温度、茶水比例、储存时间、空气温度湿度等等变化，都会让茶汤变得不稳定。
< class="pgc-img">标准化兼顾个性化，图片来自东莞新一线
所以“要想让标准化提高，茶的种类一定要尽可能的少，每一个茶类选择一款就足够，主料固定，类少量大，这样茶汤的流转就会加快，极大减少风味损失的不稳定因素。
把个性化交给小料。一点点的红茶，加了奶霜就是红茶玛奇朵，加了冰淇淋就是冰淇淋红茶；蜜雪冰城的全套奶茶、CoCo都可新上的奶茶五小福，茶和奶负责“赚钱养家”，小料负责“貌美如花”。
除了小料的复配之外，小料形式的改变也会带来存在感，比如把红豆做到茶冻里，黑芝麻加到芋圆里。
茶汤是舞台，小料是演员。演员换个妆容，换个人设，或者加个女二号、女三号，只要把握好尺度，设计好“三观”和“五官”，很可能就是下一个爆款。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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