花奶茶，是什么味道？
当下，江浙沪正在流行荷花茶饮， 嘿糖连上了4款，荷花茶底搭配牛乳、西瓜、柠檬等，收获了不少好评。
茉沏、亲又亲茶等茶饮品牌，也都上了荷花系列饮品。
今年品牌都在“追香”，山茶花之后，“荷花茶饮”有机会成为爆款吗？
“荷花奶茶”，江浙正在流行
杭州荷花咖啡火了之后，荷花茶饮也掀起一阵热潮。
这段时间，嘿糖先后推出了4款荷花茶，分别是荷花茶纯茶素颜荷花茶、荷花牛乳茶心机白莲茶；还有用西瓜、生椰、香水柠檬等元素搭配出的芙蓉西瓜椰、一盏心柠夏，价格10元~18元不等。
嘿糖研发告诉我，这4款饮品都使用了荷花茶底“青乌龙荷花”调香。入口有荷花香，尾端茶感鲜亮。
再辅助荷花花瓣、荷花糕等荷花元素，从视觉上，更加直观地让消费者感受到荷花的存在。
荷花牛乳茶中加入的木莲冻，是江浙地区不少人的儿时回忆，在风味上有类似于薄荷的凉感，让饮品的整体口感也变得更加清爽。
前段时间，茉沏也上新了3款荷花饮品：
荷戏莲叶间，在泰国香椰水中加入绵密的菱角泥、芋圆和蒟蒻冻（魔芋冻），再点缀上铜钱草和玫瑰花瓣，入口满满江南味。
曲水浮莲叶和莲叶醒山茶分别把茶底换成生椰乳+鲜牛乳和山茶碧螺春+厚乳，加上菱角泥和芋圆，细腻不厚重，又凸显荷花元素，很适合夏天。
扬州本土茶饮品牌亲又亲茶也推出了绿波芙蕖、粉荔芙蕖甘露等荷花饮品。
“江南夏天的浪漫属实被拿捏了！”小红书上，网友们好评不断，抖音上#荷花奶茶话题已经有157万次播放量。
以往，市面上其实不乏荷花相关产品，但更多都是注重外观的构造，比如之前大火的“荷花咖啡”，顶部用荷叶和荷花点缀，下面是“泥土色”的咖啡和莲子泥。
这次，品牌们开始在茶底上做文章，将荷花风味融入茶底中，让消费者能更直接感受到荷花。
今年春天，山茶花风潮席卷茶饮圈，很多品牌都做出了自己的热卖款；荷花入茶，是不是做夏季爆款的好思路？
理性分析：
荷花茶底有爆火的潜质吗？
在江南，无荷不成夏。
清朝年间，沈复所著的《浮生六记》中记载，苏州有用荷花熏茶的民间工艺。
我和众多研发聊了聊，他们都认为，荷花和山茶花一样，都是“有故事的花”。
提起山茶花，人们会想起香奈儿的标志性logo（一朵白色的山茶花），颜值之上，品牌又注入了美好、时尚的基因，所以山茶花茶底一上市，获得了很强的认知度。
而荷花本身有“花中仙子”之称，可以打造“有民间烟火气，但不落俗套”的产品定位；荷花制茶的传统，也为荷花茶带来了一定的故事感和历史底蕴。
故事记忆点有了，我们再来看味道。
我问了身边很多小伙伴和消费者，发现大家对荷花香气“说不清道不明”，总体下来就一个字，“淡”。逅唐华东区负责人张宇告诉我，这也意味着在香气打造上，品牌研发的发挥余地更大。
张宇描述，鲜荷花的味道有点类似嫩黄瓜，清新微甜，有淡淡的莲子香气，不像山茶、玫瑰等花香一样浓郁，而是更具有亲和力。
所以，不少研发都认为，荷花十分适合当作夏季“短打产品”差异化用茶，用夏日核心IP带动顾客打卡和尝鲜，赋予饮品情绪价值。
但是，人们缺少对荷花香气的认知，也是荷花茶底出圈难的一个原因。
今年以来，品牌们都在做“高香”，让顾客一口记住产品的、清晰高扬的香气，是高香茶底的特点，荷花味淡，在高香上不具备优势。
正值全国高温，消费者在短期内很容易因好奇心驱使尝试荷花饮品，但想被消费者记住，在竞争激烈的夏季脱颖而出，还需要品牌方主动去创造一些“意外感”，讲好荷花的产品故事。
下半年，还有什么“花”容易出圈？
那么，什么样的花适合做花香茶底？下半年又有什么花香茶底容易出圈？
我和多位研发讨论后，总结了爆火花香茶底要具备的4个特点。
1、贴近普通人生活，花香辨识度高
圆真真研发荆桦总结，市面上持续火爆的花香茶底，有一个共同特征：贴近普通人的生活，且有明确的风味记忆。
比如，茉莉花、栀子花等香味，天然接受度就很高，应用到产品中，能真正让消费者喝到自己熟悉的风味，同时做到“唇齿留香”。
同时，日常能接触到的花香，也有一定的受众基础，只要平衡好茶香与花香，很容易就能长久留在消费者心中。
2、自然型香气，“久喝不闷”
再好的人工香气，也比不过大自然的鬼斧神工。
观察市面上被长期使用的花香茶底，其花香都是天然香气，这不仅给消费者一种“纯天然”的心理感受，同时香气稳定不易出错，因此更加耐喝。
人工打造的概念性花香，因每个人接受度不同，口感偏好差异大，往往难以经受长久的市场检验，“久喝不闷”的茶，才是好茶。
在今年秋冬季，有极高受众基础的桂花和玫瑰风味，有成为爆款的可能性。
3、文化、民俗、潮流，至少要有一个传播潜质
在传播端，花香茶底也需要有出圈的特质。
比如上半年火出圈的山茶花，其背后所代表的古典精致，早已在消费者心中形成稳定认知，这不仅是展现品牌调性的一种方式，在营销上，也能不断挖掘新的传播点。
在微博等社交媒体，与山茶花有关的话题经常霸屏，有话题，产品才能维持一定的热度。
此次的荷花茶底，其“夏日记忆”的定位、荷花文化本身的魅力，也能让品牌有故事可讲，让消费者有拍照传播的动力。
4、与当下流行水果、元素适配
好的花香茶底，需要平衡好自身香气和搭配材料的风味。
浓郁的花香可能掩盖其他材料原本的风味；花香过淡，其风味可能会受到其他元素的影响，搭配的可能性就少了很多。
所以在花香的选择上，需要考虑与当下流行元素的适配度。
“秋天第一杯奶茶”即将到来，新茶饮又将迎来拥抱“新花型”的契机。
什么花香茶底会在下半年卖火？欢迎留言讨论。
< class="pgc-img">7月奶茶新品清单来了
【COCO】鲜芋雪冰升级回归
【台盖】出了emoji同款奶茶
【KOI】杨枝甘露也有雪顶了
......
一起快乐嚯奶茶！！！
○ 鲜芋雪冰回归 ○
|| 发现地：COCO ||
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">CoCo的鲜芋雪冰终于回归了，芋泥女孩们等了一年终于等到了。还记得去年跑了3家门店都买不到它，到了快下架的时候依依不舍的情绪。多希望今年回归以后，这杯“快乐源泉”可以一年四季常驻在CoCo的菜单上。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜芋雪冰回归的同时还升级了，加了雀巢可可脆顶，更新了另外两种口味，多了可可脆鸳鸯雪冰和可可脆莓莓雪冰两种口味，当然最推荐的还是经典的原味可可脆鲜芋雪冰。
< class="pgc-img">冰沙打得非常细腻，芋泥给的分量也很足，杯底的芋头还嚼得到颗粒，芋头星人爱了！
○ 有雪顶的杨枝甘露 ○
|| 发现地：KOI ||
< class="pgc-img">KOI这次新品桃桃青莓莓和雪顶椰芒甘露，一粉一黄，颜色很是夏天。
- 雪顶椰芒甘露 -
< class="pgc-img">雪顶椰芒甘露，其实就是加了奶油顶的杨枝甘露，与众不同的是有滑嫩的椰子冻加在里面，让椰香更加浓郁。
- 桃桃青莓莓 -
< class="pgc-img">和其他品牌的夏季蜜桃系类不同，KOI这一杯有一点像纯茶。闻起来是一颗诱人的水蜜桃，喝到嘴里却是清爽的茶汤，还有顶上的草莓冻干颗粒，酸酸甜甜的。
○ 酒酿桃子奶茶 ○
|| 发现地：朴茶 ||
< class="pgc-img">朴茶今年的夏季新品“桃桃系列”，一口气出了4杯，每一杯都是粉粉嫩嫩，我们挑选了桃桃冰酿和桃桃浅盐芝士。
- 桃桃冰酿 -
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桃桃冰酿里面加入了一些酒酿，喝起来有明显的颗粒感，但是酒的味道又没有太重，入口是桃子碎冰沙带着酒酿的香甜。（友情提示开车的小伙伴不要点这杯哦~酒酿也是酒！）
- 桃桃浅盐芝士 -
< class="pgc-img">桃桃浅盐芝士的奶盖很特别，无论是从质地还是口感上来说都有点像酸奶，比普通的奶盖更稀稠也更酸甜，喝多了也不腻。
○ 夏天喝芋泥的快乐 ○
|| 发现地：茉沏 ||
< class="pgc-img">茉沏虽然不是什大热的奶茶品牌，但是脸大大私心想推荐他们家。这次也是一口气上新了一系列水果茶和一杯鲜芋牛乳。
- 芋圆鲜芋 -
< class="pgc-img">茉沏的芋圆，口感一直很在线。这杯芋圆鲜芋里面，芋泥煮的恰到好处，细腻柔软，独属于荔浦芋头的清香明显。加上冰冰凉凉的牛乳，大夏天也能快乐啃芋泥！
- 多肉桃桃&多肉瓜瓜 -
< class="pgc-img">多肉系列是清爽的水果茶，多肉桃桃里面还有大块的桃子果肉，喝起来很过瘾。多肉瓜瓜三分甜正好，比直接啃西瓜更多了一份清爽。
○ 表情包奶茶 ○
|| 发现地：台盖 ||
< class="pgc-img">< class="pgc-img">台盖最近上新了帽子系列奶茶，同时回归了去年夏天大火的super柠檬茶。其中一杯超旺帽子奶茶，别出心裁用了旺仔小馒头做奶茶，爆炸头特别像一个emoji表情包。
- 超旺帽子奶茶 -
< class="pgc-img">加了旺仔小馒头的奶盖变成了爆炸头，特别像。还加了黑白配，瞬间让人回到童年。一口奶盖混着小馒头，喝起来会“咔嚓咔嚓”响。
台盖的奶茶偏向于港式，带着微微的苦涩，所以即使配上厚重的奶盖也不会显得很腻。奶盖还有微微的咸味，撒上黄豆粉还多了一分谷物的香气。
- super柠檬茶 -
台盖的Super柠檬茶是很多小伙伴心中的柠檬茶的典范，今年还新出了一款超百香柠檬茶，现锤柠檬加百香果，酸度double，香气也double了！
○ 整杯都是料 ○
|| 发现地：七分甜 ||
< class="pgc-img">< class="pgc-img">专做芒果的七分甜，在这个夏天出了一款整杯都是料的清补凉，仙草、椰果、花生、芋圆......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">嗦进去的一瞬间，整个人就好像来到了海南的椰子树下，捧着一碗甜汤喝个痛快。
○ 像云彩一样好看 ○
|| 发现地：茶阁里的猫眼石 ||
< class="pgc-img">茶阁里新出了芝士粉梅荔枝和芝士缤纷葡萄。水果新鲜，茶汤浓郁，这两点茶阁里都做到了。并且脸大大觉得是这一季所有奶茶里面颜值最高的。
- 芝士粉梅荔枝 -
荔枝季虽然快过去了，但是荔枝茶还可以再陪伴我们一段时间~值得一提的是，粉梅荔枝里面加了蔓越莓一起搅打，碎屑状的蔓越莓混在茶汤里好像云层里的玫瑰花瓣，特别好看！
- 芝士缤纷葡萄 -
< class="pgc-img">< class="pgc-img">拿到这杯饮料的时候，脸大终于明白为啥叫缤纷葡萄了，晶莹剔透的茶冻沉积在底部，加上大量葡萄打出来的冰沙，自然形成了渐变色的效果，由紫到粉，都有点不舍得喝了。
○ 桂圆煮珍珠 ○
|| 发现地：快乐柠檬 ||
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶茶+养生大概就是这杯桂圆奶茶了吧，其实是喝不到桂圆肉的，但是奶茶里面又有很浓郁的桂圆香甜感，珍珠黑糖酱里面也带着已经搅打地非常碎的桂圆肉，所以看起来非常浑浊。
< class="pgc-img">今年夏天几乎所有的奶茶店都在卖杨枝甘露，快乐柠檬这一杯芒果果肉明显，西米煮的也适中，底部还有清爽的西柚果肉，个人偏好和椰奶一起搅匀了喝。
○ 喜茶 X 百利甜 ○
|| 发现地：喜茶 ||
< class="pgc-img">喜茶最近新出了2杯伯爵茶，其中一杯伯爵百利甜是和百利甜酒品牌的联名，要开车的小伙伴同样不能喝哦。
< class="pgc-img">伯爵红茶搭配百利甜酒，自带一股淡淡的佛手柑香气，顶部香草奶油和碧根果碎，让柔和的奶茶多了一份香草甜甜的香气和脆脆的口感在里面。
○ 奈雪牌维他柠檬茶 ○
|| 发现地：奈雪 ||
< class="pgc-img">奈雪这杯柠檬气泡茶，延续了之前气泡茶专属的易拉罐包装，拉开铁环，“噗嗤”一声，还没喝就已经很清爽了。
< class="pgc-img">青柠的加入让这杯茶更多了一份专属热带水果的清香，喝到嘴里是冰爽的柠檬茶，还有小气泡“噗噗噗”在舌尖弥漫。
< class="pgc-img">但是喝完以后，薄荷的清凉感一直停留在嘴里，微微有一些青草膏闻多了的晕眩感。
○ 成年人才能喝 ○
|| 发现地：人在茶在 ||
< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶茶大户人在茶在，6月上新了13款新品，其中一个系列“微微醉可爱”，用果汁气泡饮搭配不同的酒，都是度数较低的微醺果饮。
- 海盗莫吉托 -
< class="pgc-img">“海盗莫吉托”是整个系列里酒精含量最高的一款，但也不会有太重的酒味，反而是青柠与薄荷的双重香味更多，在最近闷热潮湿天气中，喝一口就能瞬间冷静下来。
- 百香浅醺 -
< class="pgc-img">新鲜百香果加入接骨木酒，闻上一闻就忍不住分泌口水。一口下去酸甜的果香弥漫舌尖，百香果籽咀嚼起来咯吱咯吱的。一整天的元气补给站，还有超多维C。
作者丨脸大大
摄影丨王中王
设计丨人参
*文中图片及文字为小分队原创
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2022中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特点？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。
9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。
本次活动采取线上直播形式，主要包含《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节，历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，反响热烈。
作为本次直播活动的压轴环节，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。
△点击视频查看完整榜单
< class="pgc-img">220个头部品牌脱颖而出
为真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单如期而至。
1、专业的指数评测体系
本榜单的评选标准包含全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度等四大维度，具体涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标。
< class="pgc-img">2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜
作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。
红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑、品牌传播、品牌经营、品牌关注度等维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">奖项综合解读
餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代
“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在为餐饮企业塑造学习榜样。
本次评选的二十二大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的上榜品牌实力均不赖。综合来看，2022年的上榜餐企呈现出了如下四方面特色。
1、餐企韧性较强
近年来，持续反复的新冠疫情给餐饮企业带来较大的冲击，有诸多门店因为经营不善而关门，可是我国餐企注销、吊销的数据并未显著上升。
据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的注册数量在逐步上升，年复合增长率达到18.6%，但是注销、吊销量却变动不大，年复合增长率仅有3.1%。可见，疫情之下，我国餐企的经营韧性或在逐渐增强。
2、积极探索多元化业务，缓解经营压力
2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，同时也给行业带来了发展的机遇。承压之下，餐饮品牌或拓宽业务矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。
一些餐饮品牌逐步重视外卖、外带业务，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌谋求团餐业务，比如巴比依靠自身成熟供应链加快布局团餐市场，其2022年上半年团餐业务同比增长108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或者其它零售产品赛道……为了在疫情时代更好地存活下来，餐饮品牌均在积极探索。
3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代
在新形势下，餐饮行业正在逐渐告别过往的偏向做大门店规模，进入做强品牌力的精细化运营阶段。比如一些餐饮品牌为实现精细化运营，正在加速与数字科技融合，以数字技术赋能业务。这其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是较为典型的代表。
在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业增长的原动力，也是餐饮产业升级的基础。可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。
4、商场红利褪去，社区成新的增长点
近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。
比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。
< class="pgc-img">细分品类解读
细分赛道龙头优势突出
每个上榜的品类均呈现出了不同的发展特征，下面将对具体品类的奖项进行解读。
1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌
在“2022中国茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。
蜜雪冰城凭借着一骑绝尘的门店规模和多次出圈的营销玩法斩获了“2022中国茶饮十大品牌”榜单的首位。迄今为止，蜜雪冰城的门店数已经遥遥领先于其他茶饮品牌，成为茶饮品牌门店规模最大的品牌。与此同时，蜜雪冰城还在积极扩张版图，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外门店数已经突破了1000家。今年7月份，蜜雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，则被诸多业内人士认为是要进一步收割乡镇市场。可见，未来蜜雪冰城品牌势能的辐射范围将进一步扩大。
< class="pgc-img">喜茶、奈雪的茶作为高端茶饮品牌的代表，今年相继主动降价，在原材料成本上涨的大背景下，这一举动不仅展示出其供应链优势，还有利于其扩大目标客群，对其他茶饮品牌进行降维打击。此外，创而优则投，夯实产业布局也是诸多餐饮品牌的共同举措。比如2021年12月，奈雪的茶认购田野股份1200万股；2022年3月，奈雪的茶成立投资公司等。
在“2022中国茶饮十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草近年来相继获得资本青睐，整体发展也较好。
同时，沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏今年整体的表现均不错，本年度再次登上“2022中国特色茶饮十大品牌”榜。
< class="pgc-img">而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶专门店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也因为在柠檬茶赛道表现突出而登上榜单。随着今年椰子饮品大热，椰不二凭借相对亮眼的门店规模和品牌力成为椰子饮品中唯一上榜的品牌。
2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌
本次上榜的十大火锅品牌均实力强悍，榜首依旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火锅排名第三。
2022年疫情形势不稳，经济持续低位，餐饮行业再次受到影响，上半年餐饮上市公司的整体经营情况也不容乐观。尽管海底捞上半年业绩亏损，但是其火锅界老大哥的地位目前仍旧无人能撼动，火锅赛道一超多强的局面或将持续。
< class="pgc-img">另外，楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、珮姐重庆火锅等火锅品牌均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。
受新冠肺炎疫情影响，重社交属性的火锅品类受到较强冲击，加上品类竞争日趋激烈，近年来火锅市场呈现出“冰火两重天”的竞争局面。一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅巨头们遭遇经营瓶颈，陷入亏损窘境；另一方面， 资本市场却表现火热，捞王、七欣天争夺火锅“第三股”，巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等纷纷获得亿元融资。
随着火锅赛道逐渐拥挤，另辟蹊径的细分火锅赛道愈发火热。比如以有料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类以其差异化的定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始冒头。
在“2022中国特色火锅十大品牌”榜单中，捞王锅物料理、七欣天、朱光玉火锅馆今年的表现非常不错，捞王、七欣天纷纷向IPO发起了冲击，而马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在行业内和消费者心目中也拥有较好的品牌形象。
< class="pgc-img">3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2022中式快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，在竞争激烈的中式快餐品类中站稳了脚跟。
随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场发起冲锋，为品类发展提供更多的想象空间，中式米饭快餐进入了发展的快车道。
< class="pgc-img">作为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在近年来受到了较高的关注，融资事件和融资金额均创新高，粉面头部品牌的拓店速度也在加快。但由于细分品类众多，地域性强，粉面市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。随着资本的不断涌入，新兴品牌的快速崛起，粉面市场的格局正在渐渐生变。
在“2022中国面馆十大品牌”的榜单中，后端实力强大的和府捞面夺得首位，起步较早、积累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。今年新上榜名单上还看到近年大热的兰州拉面品牌，它们分别是陈香贵和马记永。此外，面品类成为了资本的心头好，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资后，扩张速度均较为迅猛。
< class="pgc-img">在今年新推出的“2022中国米粉十大品牌”榜单中，前三甲分别是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。阿香米线和蒙自源品牌发展较早，已经积累较强的品牌实力，整体发展稳健。
< class="pgc-img">今年，除了大家都熟悉的云南米线以外，独具特色的地方小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭借不错的实力得以登上榜单。
4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌
肯德基、麦当劳向来是本土快餐品牌发展标杆，在“2022中国西式快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前列也是意料之中。总体来看，依旧是国外的品牌占多数，国内品牌仅占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡以及贝克汉堡。虽然国外品牌占据绝对优势，但是国内的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派乐汉堡、贝克汉堡等。
< class="pgc-img">早年间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了高速发展期。但由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，西式快餐品类的同质化问题开始出现，市场规模增长也逐渐乏力。近几年，西式快餐市场朝着品质升级的方向发展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。
在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后。令人欣喜的是，比萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，可见，国内比萨的品牌实力在日益增强。
< class="pgc-img">5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌
在“2022中国特色小吃十大品牌”中，前三席位并无太大变化，正新鸡排蝉联榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后，位列第二、第三位。从门店规模上看，三者堪称是特色小吃品类中的巨无霸，诠释了小吃品类无限的可能性。
< class="pgc-img">2022年疫情反弹，餐饮行业再受冲击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍旧逆势扩张，上半年拓店均近五百家，分别位列榜单第五、第七位。而这也是特色小吃十大品牌榜单中首次出现炸串品牌，以往发展较为混乱的炸串品类如今已经诞生了具有较强品牌力和规模效应的品牌。
“2022中国卤味十大品牌”榜单中，前四位分别是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。近日，紫燕百味鸡获准上市，即将成为“佐餐卤味第一股”，从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。
< class="pgc-img">盛香亭热卤作为细分热卤品类的先行者，再次冲进卤味前十名，并且与去年相比，其今年的名次还有所上升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南作为新上榜品牌，今年发展情况整体不错，扩张势头较猛。
近年，卤味赛道在资本的助力下，多个新兴品牌加速扩张，其中新式热卤和卤味零食品牌表现最为亮眼。随着卤味赛道的入局者越来越多，卤味市场越来越细分，竞争也在日益加剧。
6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
在餐饮领域中，烧烤是一个当之无愧的热门品类，其消费群体十分广泛。近年来，烧烤品类的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。但受疫情反复，以及消费场景单一等因素的影响，近期烧烤品类表现稍有疲软，增速逐渐放缓。
从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串、丰茂烤串稳踞前三位。从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，品牌全国化发展进程有待推进。
< class="pgc-img">在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烤肉品类的热度却持续走高，尤其是融合烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优质品牌。北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭借较快的发展速度，冲上本次榜单中。
< class="pgc-img">今年烤鱼品类的上榜品牌相较去年有一些新的变化。具体来看，排名前三位依旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼今年门店突破了千店，门店规模遥遥领先同行，因而夺得榜首，探鱼居于第二位。此外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是首次上榜。
在新冠肺炎疫情暴发后，竞争环境的同质化和消费者对烤鱼的高品质需求倒逼着烤鱼品牌不断进行升级迭代，也在驱动烤鱼品类进行新一轮的变革。
< class="pgc-img">因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。
在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭借雄厚的品牌实力再次拔得头筹，江渔儿紧随其后，截至目前，江渔儿的全国门店已经达到了300家，扩张速度较为迅速。同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步发展中。
< class="pgc-img">7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌
在“2022中国饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、吉祥馄饨和如意馄饨紧随其后。位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店经营模式获得资本青睐。
可外带、可堂食、可零售的模式满足了不同消费需求，消费场景也进一步扩大。明档现包也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。
< class="pgc-img">在“2022中国包点十大品牌”中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。总体上看，目前包点品类依旧区域特性较强，产品口味、供应链是跨区域发展壁垒。
值得一提的是，2021年包点赛道出现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们通过创新消费场景、重构门店模型等策略迅速崛起，使得包子赛道一时间备受关注。
< class="pgc-img">8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌
“2022中国烘焙十大品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西式烘焙品牌之外，还有泸溪河、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌荣誉上榜。
< class="pgc-img">相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。但新国潮文化依旧盛行，希望烘焙头部品牌能够努力破局，打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类朝着更健康繁荣的方向发展。
在“2022中国小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭馆、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为首次上榜品牌。随着小龙虾养殖条件和供应链不断完善，小龙虾的供需逐步趋于平衡，小龙虾产品渗透力不断增强，不只在小龙虾餐饮专营门店，其他餐饮品类门店、线上线下零售渠道均可以看到小龙虾的身影。
在这样的背景下，近年小龙虾专营店面临各方抢食的窘境，头部品牌为了获取更大的优势纷纷开始创新求变，以谋求更好的发展。
< class="pgc-img">在“2022中国日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精致料理、元气寿司位居其后。与去年榜单相比，今年上榜的综合日料餐厅占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、将太无二、村上一屋等。
其中，新上榜的上井精致料理今年已递交招股书拟赴港上市。可见，日料市场仍有较好的发展前景。
< class="pgc-img">9、2022中国咖啡、轻食十大品牌
“2022中国咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。尽管星巴克依旧是全球现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，瑞幸咖啡已经悄无声息地跑赢星巴克，登上榜首。与此同时，不少新锐品牌也一路高歌猛进，如本年度榜单上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代数学家咖啡等。
< class="pgc-img">此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡赛道。比如2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰门店进行售卖，而中国邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式营业。同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。这些跨界巨头纷纷投身本已竞争激烈的咖啡赛道，进一步壮大了崛起中的本土咖啡品牌阵营。
新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到广泛关注。在今年新增的“2022中国轻食十大品牌”榜单中，老资历玩家Wagas沃歌斯荣登榜首。尽管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但从其今年的发展势态来看，疫情反复的情况下Wagas沃歌斯依然实现门店规模增长，可见其韧性不容小觑。
< class="pgc-img">值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年却宣布进入破产清算流程。旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如今年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。
结 语
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