傲江湖中任我行说：有人的地方，就有江湖。可江湖菜，却只在巴渝大地生了根，发了芽。
江湖菜，就是不那么正式的菜，上不了大雅之堂，本源自市井，烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，一菜一格就能独闯天下。江湖菜味重刺激，不墨守成规、极具创新，但总体上以麻、辣、鲜、香为为主，调味宁过勿缺，油重料厚，价格一般都不高，适合百姓消费，很快就风靡巴渝大地。
< class="pgc-img">国庆假期也快到了，去重庆玩的小伙伴，在酣畅淋漓吃重庆火锅过后，记得也要去尝尝这些重庆的江湖菜。
重庆的江湖菜绝不固定于几个菜式，也不是一直会传承下去，从最开始的歌乐山辣子鸡、北渡鱼、泉水鸡、香辣蟹，重庆的厨师们不断地更新新的菜式，突然就会在不知名小巷子里冒出来火遍山城的菜式，哪里有新、奇、怪的安逸饮食，很快就会成为热点，吃烦了，吃腻了，又有更好的江湖菜品推出了，往往那些曾经火爆的菜品很快就会没落，最后消失在市井中无影无踪，如此这般，周而复始。
< class="pgc-img">这就是江湖菜独有的特质，名声在外时，食客们一拥而上，酒肆饭店都悬挂此菜招牌，过了一两年，热度减退，就如同侠客一般功成名就退隐江湖。
所以在重庆，这些隐藏在市井小巷的江湖菜，比火锅更值得品尝，也许你下一次故地重游，那锅让你心心念的“梁山鸡”就不见了踪影。
< class="pgc-img">江湖菜-蛙嫁虾
这次要说的一道“江湖菜”是蛙嫁虾，其实就是“蛙架虾”，两盆扎实的“硬货”让你一次吃过瘾，底下一层是隐藏在喷香红油中的蛙蛙，细嫩爽滑的蛙肉欲罢不能。
< class="pgc-img">上面一层是酥香到让人咋舌的大虾，豪华双层，不管是视觉还是嗅觉，都棒棒哒。
< class="pgc-img">蛙蛙还可以要藤椒口味的，金黄色的汤底看起来没那么辣，可以慢慢品尝美蛙的滋味。
< class="pgc-img">天府可乐，川渝独有的一种可乐，据说历史相当长，曾经碾压可口可乐的存在，不在重庆可真喝不到！
< class="pgc-img">盆里的不够吃的话，还有辣炒的做法，又是一大盘子让人垂涎的美蛙。
< class="pgc-img">还有这种油炸的汤圆，不错的饭后甜点，黏牙解腻，可以吃几个填填肚子。
< class="pgc-img">最后上了一道汤，喝半天也不知道是什么食材，圆圆的叶子吃起来肉肉的，带着一股清香，还是挺好喝的。
< class="pgc-img">在重庆厨师鬼才一般的天赋下，重庆变成了美食者的天堂，各种江湖菜每天换着花样吃，可以一个月不带重样的，来重庆玩的时间短了，还真有些舍不得走。
<>我是市井觅食记，一个爱吃会吃的80后，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
傲江湖中任我行说：有人的地方，就有江湖。可江湖菜，却只在巴渝大地生了根，发了芽。
江湖菜，就是不那么正式的菜，上不了大雅之堂，本源自市井，烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，一菜一格就能独闯天下。江湖菜味重刺激，不墨守成规、极具创新，但总体上以麻、辣、鲜、香为为主，调味宁过勿缺，油重料厚，价格一般都不高，适合百姓消费，很快就风靡巴渝大地。
< class="pgc-img">国庆假期也快到了，去重庆玩的小伙伴，在酣畅淋漓吃重庆火锅过后，记得也要去尝尝这些重庆的江湖菜。
重庆的江湖菜绝不固定于几个菜式，也不是一直会传承下去，从最开始的歌乐山辣子鸡、北渡鱼、泉水鸡、香辣蟹，重庆的厨师们不断地更新新的菜式，突然就会在不知名小巷子里冒出来火遍山城的菜式，哪里有新、奇、怪的安逸饮食，很快就会成为热点，吃烦了，吃腻了，又有更好的江湖菜品推出了，往往那些曾经火爆的菜品很快就会没落，最后消失在市井中无影无踪，如此这般，周而复始。
< class="pgc-img">这就是江湖菜独有的特质，名声在外时，食客们一拥而上，酒肆饭店都悬挂此菜招牌，过了一两年，热度减退，就如同侠客一般功成名就退隐江湖。
所以在重庆，这些隐藏在市井小巷的江湖菜，比火锅更值得品尝，也许你下一次故地重游，那锅让你心心念的“梁山鸡”就不见了踪影。
< class="pgc-img">江湖菜-蛙嫁虾
这次要说的一道“江湖菜”是蛙嫁虾，其实就是“蛙架虾”，两盆扎实的“硬货”让你一次吃过瘾，底下一层是隐藏在喷香红油中的蛙蛙，细嫩爽滑的蛙肉欲罢不能。
< class="pgc-img">上面一层是酥香到让人咋舌的大虾，豪华双层，不管是视觉还是嗅觉，都棒棒哒。
< class="pgc-img">蛙蛙还可以要藤椒口味的，金黄色的汤底看起来没那么辣，可以慢慢品尝美蛙的滋味。
< class="pgc-img">天府可乐，川渝独有的一种可乐，据说历史相当长，曾经碾压可口可乐的存在，不在重庆可真喝不到！
< class="pgc-img">盆里的不够吃的话，还有辣炒的做法，又是一大盘子让人垂涎的美蛙。
< class="pgc-img">还有这种油炸的汤圆，不错的饭后甜点，黏牙解腻，可以吃几个填填肚子。
< class="pgc-img">最后上了一道汤，喝半天也不知道是什么食材，圆圆的叶子吃起来肉肉的，带着一股清香，还是挺好喝的。
< class="pgc-img">在重庆厨师鬼才一般的天赋下，重庆变成了美食者的天堂，各种江湖菜每天换着花样吃，可以一个月不带重样的，来重庆玩的时间短了，还真有些舍不得走。
我是市井觅食记，一个爱吃会吃的80后，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
人皆为自媒体的时代，火锅菜品不仅要让嘴巴吃饱，更要让眼睛看饱。
一道菜，颜值高不高，最明显的表现就是：菜品端上桌，客人先动筷子还是先动手机。
深扒了100种摆盘后，我发现这5类摆盘自带强引流效果！
第 1199 期
文 | 文博
市井风摆盘增多，暗藏消费趋势
观察中，餐见君发现，当下摆盘在往“小”发展。具体表现为小份制、拼盘制、市井风摆盘越来越多，这也符合当下消费趋势，用更少的钱，尝到更多菜品。
>>笼屉/竹筐拼盘
市井火锅的盛行，带动了这类摆盘的火爆。像土货重庆火锅，多种食材被盛在小碗里，然后一起再放放置在笼屉，或者竹筐里。
笼屉有些是竹制的，有些则是金属制的，比如六十一度牛杂火锅，就用7荤7素共计14道菜品组成双子塔外形的拼盘。
>>九宫格拼盘
这种摆盘往往是一个木制方型的九宫格/六宫格盒子，里面有些是铁盒，有些是盖碗。
还有些九宫格则是圆形，比如洋码儿火锅的肉肉九宫格，用井字隔开，直接放在圆盘里，没再另用器具。
>>搪瓷风现摊苕皮、豆干
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干，装在比脸大的搪瓷盘里，或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住。
餐见君观察到后火锅的桥头炒面也是用搪瓷盘盛放，同时又增加了一个倾倒的纸杯，更具造型感和夜市风。
>>野菜拼盘
多种野菜/青菜被装在这种立式的竹筐里，感觉像刚被采摘的，新鲜感扑面而来。
拟物造型摆盘，增加记忆点
为了跳脱出枯燥圈，火锅菜品摆盘还有一大特点是“拟物”化，通过物理形态或者外观形态的变化，打造栩栩如生的造型。
>>冰棒蟹柳
常见的蟹肉总是放在盘子里，这下被改变了物理形态冷冻起来制成冰棒，“火锅里下冰棒”自带话题度。
>>神龙锅
（中国）澳门一家火锅店，把锅底额外打造成神龙+七龙珠的摆盘，每一颗龙珠都内有乾坤，是师傅秘制的高汤制作而成。
当锅底煮开后，就可以加入这七颗龙珠“召唤神龙”了，是不是既中二又酷炫？
>>琵琶/孔雀牛肉
蜀大侠的这个新品，巧妙的把立盘不倒融入到了乐器琵琶中，犹如一柄正在演奏着美妙乐曲的琵琶，特别的吸人眼球。
同样的还有垄上春火锅的招牌菜大地飞雪，放置在孔雀盘子里，端上来干冰围绕，“鲜”气十足。这两种摆盘都适合走国风路线的品牌。
>>土豆花/金针菇花束
普普通通的土豆，把它切成薄薄一片，再折叠摆放成花的形状，一下子就感觉这个土豆很“贵”。
还有金针菇放在牛皮纸里，捆扎起来，就变成了唯美的金针菇花束。
运用跨界器具，让摆盘打破常规
Z世代生活在信息爆炸的年代，毫不费力的信息接收，提高了他们的审美水平。
平平无奇的摆盘他们已见识太多，餐见君观察到如今许多火锅菜品，选择了跨界器具来盛放，力图打破常规，吸引眼球。
>>蛋卷牛肉
< class="pgc-img">蛋卷原本更多是用来盛放冰淇淋、蛋糕，现在被拿来装了牛肉。
就比如大龙燚新出的手握牛肉，顾客可以像拿起冰淇淋一样，把牛肉放在面前拍照，自带传播效果。
>>泡菜坛子甜品/龙虾面/水果
< class="pgc-img">用来腌菜的泡菜坛子，也被改成透明样式，装上了甜品、龙虾、拉面、水果等。
顾客可以清晰看到里面丰富的内容物，感受到十足的分量感。
>>晾衣牛肉
衣架只能用来挂衣服？out了吧，换成小小的衣架，它也可以用来挂牛肉，一排排放在这里，还挺可爱的。
>>生煎包火锅杯
< class="pgc-img">风靡一时的火锅杯造型又被拿了出来，在洋马儿火锅，餐见君发现它推出的生煎包火锅杯，上装煎包，下装饮料。
此类产品在小红书上的笔记数已有2万+，火到连邻国网友都在点赞。
>>盖碗菜
< class="pgc-img">川渝一直都有喝盖碗茶的传统，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，就把它融入到了摆盘里。
装上各种食材，摇身一变成为盖碗菜，不止是它，朱光玉、楠火锅等也有此类摆盘。
>>铁盒冰粉
< class="pgc-img">常见的铁盒子，之前用来盛米饭或者炒菜，现在被拿来装晶莹剔透的冰粉。
看上去兼具颜值和份量，按盒子的大小，售价9.9、6.8不等，在顾客中讨论量极高。
仪式感摆盘，与顾客产生强互动
对如今坚信“颜值即正义”的年轻顾客来说，他们在用仪式感对抗生活的无趣和乏味。
为了营合这种趋势，现在的火锅行业也热衷于为产品增添仪式感。用一些简单的动作或者串词，完成顾客和品牌之间的互动。
>>小龙翻大江
这是定位高端的小龙翻大江火锅推出的菜品，它最大的特点就是紧扣“文化”和“尊贵”。
比如在超大一艘龙船，上装各种食材，是打造的和品牌名契合的招牌必点菜。
在用餐过程，服务员会拿上金粉笔，让顾客亲自为龙“点睛”。
>>编钟牛肉
依然是小龙翻大江的菜品，编钟古乐器下，牛肉在此盛放，当开启这道菜时，可以拿下器具敲打编钟发出声音，不得不说，非常符合挖掘文化的品牌主题。
>>大芊金“金”锅
大芊金火锅串串，因为名字有“金”，所以店内有许多金色元素，最为让人记忆深刻的就是这个金色锅具，每个锅上有“芊金万两”“金榜题名”“金如人意”等不同祝福语。
开锅的时候，服务员会端上事先放好了底料的锅具，然后提壶加好水后，会说一句与锅边照应的吉祥话，很有仪式感。
>>狮王鸭血
鸭血装在一个传统石狮像的器皿里，端出来气势满满，像把镇宅之宝拿出来一样。
打开它的时候又让人觉得像是打开了藏宝客，满满的仪式感中，品质感也得以显现。
立体式摆盘，呈现律动感
除简单平铺之外，火锅菜品也会有许多立体造型，让整桌菜品整体错落有致，摆放呈现更加好看。
餐见君发现，除牛羊肉、毛肚这些主食材外，鱼、酥肉、虾滑等这些周边菜品中出现了更多的立体造型。
>>无骨蝴蝶鱼
< class="pgc-img">以往的鱼都是放在盘子里，但现在的鱼摆盘不走寻常路。
一整条鱼去骨去刺片好，倒挂起来像一串蝴蝶一样，颜值和滑嫩一眼看得见。
>>步步高升虾滑/丸子
< class="pgc-img">阶梯状的餐具非常有特色，菜名也十分符合这道菜的摆盘—步步高升。
虾滑或者丸子分开摆放，视觉上更加干净，很好突出了品质感。
>>盘龙酥肉
< class="pgc-img">小酥肉风靡火锅界后，大型的盘龙酥肉紧跟着大火了。和上文的蝴蝶鱼一样，悬挂式呈现，下方是干碟蘸料。
吃它的时候，服务员会用剪刀为顾客剪成一节节的。
>>发财树
< class="pgc-img">这家火锅主打“好运”文化，所以紧扣主题，设计了发财树拼盘，多种食材被摆放在金元宝样式的盘子里，再被放置在挂满钱币的发财树上，很有创意。
以上哪些摆盘给了你灵感？欢迎评论区交流互动。
