年的时候，身边不少餐饮老板都说要开店几家几十家的，甚至一些刚起步的同行，才只有一个店的，都敢叫板说要开几家店的，去年可以说是近几年来，餐饮较为疯狂的一年，做了这么多年餐饮，以前餐饮人一直都是比较低调，也不知道从什么时候开始，开店搞得跟不要钱一样。
< class="pgc-img">但是到了今年，情况就不一样了，那些扬言要开好多店的老板，都默默不说话了，甚至身边有几个同行，不仅不开店了，反而自己手上的店也是越来越赖少，经过去年的下半年之后，关了不少的店，甚至连一些去年年头都赚钱的店，在去年年底都关了。
< class="pgc-img">一个同行说，今年不敢开店的主要原因，除了是经济不好的，导致的很多店生意不好之外，还有一个重要的原因，就是今年整体的房租价格，都上涨了，有些餐饮店如果签的是每年递增的话，基本上他这个店就不用干了，赚的钱还不够给房东交房租的。
< class="pgc-img">不得不说，今年确实是这种情况，前几天有个开便利店的朋友说，他前阵子去看铺，想在自己家附近再开个便利店，他那边的人流量还不错，离超市也比较远一点，所以开便利店还是有利可图的。他找到一个不错的位置，约了房东到现场聊。
< class="pgc-img">房东报了价格之后，他觉得有点高了，房东就问他有没有干餐饮的朋友，可以过去聊聊。他就问为什么是干餐饮的，其他的不行吗？老板说，其他的一些也给不了这样的房租啊，不管是卖衣服的，还是开手机店的，都嫌我们的贵。
< class="pgc-img">但餐饮店的很多都不会觉得贵，他们更加看重的是这边的人流量，只要人流量还行，他们愿意给更高的房租，去年他有很多商铺都是租给了干餐饮的，有几个铺位还是别人出了高价拿下来的，然后他就说，这么高的房租，能赚到钱吗？
< class="pgc-img">房东就说，赚不赚钱跟他也没关系，反正他的房租是照收的，总有人愿意干的。也不知道是从什么时候开始，餐饮人变成了给房东打工的冤大头了啊，就不知道谁会是下一个啊，你们说呢?
厅每天都有顾客吃饭，会带来大量的现金流，但是如何才能知道餐厅是否赚钱？或者餐厅赚了多少钱？这时候你需要看懂一个财务报表，这就是损益表。
< class="pgc-img">简单来说。损益表记录了餐厅的收入、支出和利润。能够计算出企业在一段时间赚了多少钱。
损益表如何设计呢？
< class="pgc-img">损益表由营业收入，成本，净利润，三个部分组成。
成本包括：食材成本，水电、燃气费用，人员工资、杂费、设备装修折旧摊销、房租。
以一家年营业额500万的餐厅为例：
食材成本：通常占比在30%到40%。
注意：如果成本高于40%，就是红线，超过了40%，你再想赚钱，基本很难。
我们假设食材成本为35%，那么这家餐厅的食材成本：500万*35%=175万。
水电，燃气的费用：占比一般在3%到5%。
这里写上4%，餐厅的能源成本为20万元。
工资成本：人员工资的成本通常为18%-24%。
这里写上20%，那么餐厅的人力成本为100万；
杂费：一般包括营销费用，低值易耗品的费用支出，占比一般在5%-8%。
这里我们选择6%，那么餐厅的杂费支出为30万元。
折旧摊销：“餐厅的装修及设备费用”的年度回本金额。
假如这家餐厅的装修及设备为50万元
注意：回本周期最高不得高于36个月，最低不要少于6个月。
通常我会计划在12个月回本。
那么折旧摊销费用为50万元，其折旧摊销费用为10%。
房租：通常房屋的租赁费用占比为10%-15%。
这里需要告诉大家，15%是房租占比的红线，极限是20%，假如租金的占比大于20%，餐厅基本赚不到钱，
这里我们选择租金的占比为13%，意味着每年的房租费用为65万元，
净利润：营业额-食材成本-水电燃气费用-人员工资-杂费-折旧摊销-房租
得到这家餐厅的净利润为60万元.
用净利润/营业收入=净利润率，得到12%。
< class="pgc-img">预估损益表（案例）
通常来说，餐厅的净利润率为8%-15%，如果低于8%，这样的餐厅一年到头很难赚到钱。
这时候我们计算的损益表叫【预估损益表】
通过预估损益表的测算，我们可以测算，一家餐厅的选址是否合适。
Q：有的位置的租金很高，有的位置的租金低，那么究竟应该选择哪个铺位呢？
通过预估损益表进行计算，比较两个位置的净利润，最后当然选择净利润最高的位置了。
计算损益表可以告诉我们这样一个事实：
餐厅的利润取决于营业额，准确的说是人流量和捕捉率，与房租的关系不是很大，道理很简单，有一个成语叫做开源节流，只有开源才能有更高的营业额，房租是固定成本属于截流环节，而对餐厅来说，没有顾客来吃饭，即使房租很低，再怎么截流也是没有用的。
下一篇我们来讲解餐厅的投资可行性分析，觉得对你有帮助的，可以点赞，收藏，谢谢~~
2016至2022年间，我与几位朋友合资投入逾千万元，经营了六年的宴会餐饮店，并于2023年经营了一年的会所。今年，一些朋友再次涉足餐饮行业，凭借我多年的经验，我劝告大家在2024年不要再考虑投身餐饮行业。首先，餐饮店属于重资产行业，投入资金不菲。首要投资包括房租，其数额取决于位置、便捷程度和停车位等因素。2016年，我们在河南地区的普通店铺每平方米租金大约为30元，一家百平米的餐厅每年租金约为三四万元。到了2018年左右，部分店铺租金已上涨至每平方米60元，年租金达七八万元。近年来，行业不景气，一些店铺租金上涨，一些下降，形势复杂。但无论如何，店铺租金基本占总投资的15%。租好店铺后，便是装修，餐厅装修需考虑顾客环境体验，需有独特风格，与产品相匹配，并兼顾实用性等。近年来，一些网红店开业火爆，但很快客源就枯竭，因为其脱离了餐饮本质，单纯迎合少数消费者的口味是不可行的。装修费用根据风格不同而异，但基本占总投资的20%左右，后期还需考虑折旧和维修费用。其次是人员投资。餐饮业属于人员密集型行业，人手不足导致服务跟不上，人员过多则增加成本，同时，行业从业人员素质参差不齐，管理难度较大。租好店铺、装修完成后，后厨团队需进场，确定厨具、餐具、试菜、定价、印制菜单、开展促销活动等。针对后厨管理，我个人建议不要包厨。夫妻店只需注意控制成本，若后厨需求量大，可雇一位了解餐饮的人进行管理，每位厨师负责数道菜肴即可。后厨团队工资约占总营收的20%左右，没有优秀厨师，菜品无法保证品质。而优秀厨师成本较高，难以平衡。与装修同时，还需招聘员工，如营销人员、收银员、服务员、保安、清洁工、杂工，一些大型店铺还需工程维修、水电维修人员。如不了解这些，必须聘请有经验的大堂经理，负责员工招聘和团队管理。一般来说，餐饮店员工工资占总营收的20%，超出此比例将带来风险。第三，成本控制至关重要，餐饮店需严格控制日常流水、采购、损耗和水电等费用。一切准备就绪后，必须进行活动推广，营销人员需投入，包括线上宣传、试营业优惠、月度、季度和年度促销活动、地推费用、预付服务等，这些费用需控制在总营收的5%以内。正常运营后，最重要的是控制菜品成本，需要专业采购人员每天采购各类食材，其成本约占总营收的30%左右。我经营时由我哥负责采购，起初尚可，但后来发现他偷懒、不验货、贪图便利，导致供货商以次充好，最终受损的是我。除此之外，…（接下文未提供，无法继续）。
