果你常去一家餐厅就不难发现：
在餐厅里，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。
很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。
多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会发愁！
< class="pgc-img">看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学问，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。
桌椅布局决定餐厅的品质
桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。
有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。
< class="pgc-img">所以说，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。
定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。
就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不一样。
座位数合理才能提升营业额
餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。
商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
< class="pgc-img">以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多万，大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。
快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的，座位数增加了。
增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。
这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。
如何设计高利用率的餐位组合
以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。
请注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。
< class="pgc-img">由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅最优餐位组合应该是：
12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台
只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。
方法论已经知道了，那么在日常的运营中，餐厅需要做哪些事情呢？
1、记录用餐人数组合数据
有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。
< class="pgc-img">2、使用灵活的餐位组合
在寸土寸金的一线城市和港澳地区，很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。
这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪费餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，如果六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用，具有很好的借鉴意义。
< class="pgc-img">3、为低价值座位赋予新价值
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方，这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理，很难直接扭转。
那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。
餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。
餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。
<>果你常去一家餐厅就不难发现：在餐厅里，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。
多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会发愁！
看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学问，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。
桌椅布局决定餐厅的品质
桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。
有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。
所以说，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。
定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不一样。
座位数合理才能提升营业额
餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多万，大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。
快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的，座位数增加了。
增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。
如何设计高利用率的餐位组合
以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。请注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。
由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅最优餐位组合应该是：
12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台
只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。
方法论已经知道了，那么在日常的运营中，餐厅需要做哪些事情呢？
1记录用餐人数组合数据
有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。
2使用灵活的餐位组合
在寸土寸金的一线城市和港澳地区，很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。
这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪费餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，如果六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用，具有很好的借鉴意义。
3为低价值座位赋予新价值
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方，这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理，很难直接扭转。
那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。
餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。
桌与餐椅，是居家餐厅必备的一套大家具，一般都是摆在餐厅的中间位置，而根据不同的户型面积的大小，并且考虑到餐桌椅旁边还需要保留生活动线通道，因此在选择布置餐桌椅的时候，也会有不同的选择与考虑。下面我就来聊聊有关餐桌椅的摆放与尺寸问题，各位可以参考借鉴一下，避免买的餐桌太大摆不下。
1、餐桌椅与墙面距离：预留80cm
尽管餐桌与餐椅是相互独立的个体，但在日常生活的时候，餐桌椅却是一个整体，因此在布置餐桌椅的时候，一般都是以餐桌为基准。
< class="pgc-img">▲餐桌椅组合在设计中是一个整体。
如果餐桌不是靠墙摆放，后方靠墙位置还需要留座位的话，那么还需要留出入座时候人进出的问题，一般餐椅带靠背的尺寸是在50cm左右，然后在考虑入座后还要有一定的活动空间，因此一般是建议——餐桌靠墙一边需要摆餐椅的话，餐桌离墙要预留80cm的距离。当然这个距离也是仅供参考，各位可以根据自家的户型、家人身材做一些调整。
< class="pgc-img">▲餐桌与墙面之间留80cm。
2、餐桌椅后是过道：预留1米
如果餐桌椅后方预留的是过道，那么作为生活动线的过道，在预留这个过道尺寸的时候就要尽量留宽一点了，如果空间实在紧凑的话，那么餐桌旁边预留的过道，也要有1米以上，尽管用餐的时候动线拥挤，但平时可以把餐椅推进餐桌下方，也能保留出足够的动线尺寸。
< class="pgc-img">▲餐桌旁的过道要留100cm。
3、摆1.2米的餐桌，需要预留多大空间？
①圆餐桌是居中摆放
假设是1.2米的圆餐桌，由于圆餐桌一般都是需要居中摆放的，那么考虑到餐桌椅与墙面预留尺寸是80cm、餐桌椅后的过道预留尺寸是1米，再加上1.2米餐桌本身尺寸，那么在长边这里至少需要3米；
< class="pgc-img">▲80cm餐椅活动+1m过道+1.2m餐桌=3m空间。
而在桌餐两侧后是靠墙不留过道的短边上，那么就需要预留两边餐桌椅与墙面的尺寸，等于是80cm×2=1.6m，再加上餐桌本身1.2米，那就是2.8米了。
< class="pgc-img">▲2×80cm餐椅活动+1.2m餐桌=2.8m空间。
因此想要摆放1.2米的圆餐桌，那么至少需要的空间大小是2.8m×3m。当然以上尺寸也是仅供参考，具体也是要根据户型情况、居住者的身材等综合条件来考虑。
②面积小建议用方餐桌
如果房子面积不大的话，我个人是比较建议选用方餐桌，方形的餐桌平时人少可以靠墙摆放，腾出更宽松的过道动线，人多了又能挪出来增设座位，更加灵活方便而实用。
< class="pgc-img">▲方桌可靠墙摆放，更加灵活。
同样是1.2米长的餐桌，短边只要80-90cm即可，再加上贴墙摆放的话，平时餐桌只需要占用过道90cm左右的尺寸，剩余的空间都可以作为生活动线，会非常宽敞，更适合开间小的空间。
< class="pgc-img">▲方桌长边竖着贴墙摆放，只需占90cm空间。
当然根据户型空间，如果空间开间比较大、过道宽裕充足的话，也可以把餐桌横过来摆，这样会给客厅腾空更宽裕的空间，并且平时用餐的时候也更加方便。
< class="pgc-img">▲方桌横着靠墙放，舒适又方便。
综上所述，在布置餐桌椅时，餐桌与墙面之间是要留80cm、餐桌后的过道是要留1m的尺寸，同时还需要考虑户型条件、餐边柜的布置、居住者身材等情况，如果自己没什么把握的话，也可以找个设计师做个布置方案。
