些年，奶茶店花样百出，今年刮起了国风奶茶的风潮。这种奶茶又被称作“新中式奶茶”，在包装和命名上凸显古典与民族韵味，以传统纯茶为茶底，再添加鲜奶，口感醇厚。相比于以奶盖茶和鲜果茶为代表的新式奶茶，新中式奶茶似乎自带文化属性，展现出满满的文化自信。
周末一起去品茶
今天
小虹给大家推荐
几家虹口
口碑不错的新中式奶茶
霸王茶姬*
霸王茶姬，来自云南的奶茶品牌，今年在虹口龙之梦开出第一家门店。据说，霸王茶姬已经在全国有1200多家门店，被评为“奶茶排队王”。虹口的分店也人头攒动，动辄就要花一、二个小时，才能取到一杯奶茶。
提到这家奶茶店，很多人首选伯牙绝弦。小虹给大家推荐一款较冷门、风味却十分独特的一杯奶茶——青青糯山。喝下去，每一口都带有糯米浓郁的清香。
茉莉奶白
茉莉奶白，源于广州的新晋奶茶品牌。近两年来，这家奶茶店在上海也是遍地开花。喜欢茉莉花茶香味的朋友不要错过茉莉奶白的招牌奶茶，浓郁的花茶香味加上醇厚的奶味，口味清爽、香气扑鼻。
童涵春茶·二十四节气茶
百年老字号也加入奶茶行列，走的也是国潮奶茶的路线。童涵春茶结合二十四节气，主打健康无负担的茶饮。茶、奶和中草药相融合，既能解渴，又能养生。推荐桃胶桂花酒酿饮，奶味浓郁、酒酿喷香，不甜不腻。
淡马茶坊
淡马茶坊是奶茶界的一匹黑马，创建于四年前，主打与小众水果相融合的新奇果茶。潮汕黄皮、海南莲雾、闽南芭乐，都是深受顾客喜欢的小众果茶。今年冬日，推出充满新中式风格的奶茶龙眼栀子水牛乳，带有龙眼的清甜和栀子花香，评价不错。
喜茶
喜茶是奶茶界的老牌“排队王”，为了紧跟新中式奶茶的风潮，喜茶也加入新中式奶茶的市场。新品水云间轻盈茗奶茶以超低卡路里、不添加植脂末为旗号，深得年轻顾客喜爱和推崇。黑白水墨画图案的设计，将寄情于山水之间的情怀印在了杯身上。
你最心仪哪家奶茶铺
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记者：黄镏舒
图片：黄镏舒、源于网络
来源：上海虹口
< class="pgc-img">整根人参泡茶、保温杯里放枸杞，这样的操作成为越来越多年轻人的日常。这不，现下年轻人的“新宠”，就是中药茶饮酸梅汤。
酸梅汤医院能开方
还能“私人定制”
乌梅15g、陈皮6g、桑葚15g、山楂15g、甘草6g、茯苓15g、玫瑰3朵、冰糖15g……最近，很多年轻人争相来到中药房，但和以往不同，更多人不是抓药，而是为了购买养生茶饮——酸梅汤。被年轻人称为“中式奶茶”的酸梅汤，其火爆程度不亚于这两天的“酱香拿铁”。打开抖音，中药版酸梅汤的视频爆火，很多视频博主纷纷晒出拿着配方走进药房的画面，仅花费低廉的价格，就能收获一份酸梅汤原材料。网友调侃说：“没想到打败奶茶店的竟然是中药房！”“中药房发来消息：您的茉莉奶绿好了。”……
< class="pgc-img">医院中药房
在中药房真的能买到酸梅汤？价格是否实惠？9月6日，记者来到西安存济医学中心进行探访。
西安存济医学中心妇产医院中医科医生官蜀钧告诉记者，虽然已经入秋，但近期气温还是偏高，所以酸梅汤方子依然是近期最火爆的。网上“去中药房买酸梅汤”的视频冲上热榜后，常常有人来问能不能抓酸梅汤方子。其实医院不仅能开方，还可以“私人定制”提供号脉服务，根据个人体质、按照个人需求调方、减方。“在喝酸梅汤时顺便调理身体。”至于价格，记者按照官蜀钧开出的基础酸梅汤方子看到，两剂为23.68元，能喝两天，一天两杯。
< class="pgc-img">医生开具的酸梅汤方子
记者随机采访了几位前来抓酸梅汤方子的市民，有人认为酸梅汤比奶茶健康，还能解渴；有人则是注意到了网上“酸梅汤”的热潮，专门来尝鲜。中药酸梅汤爆火出圈，那到底有什么药用功效？官蜀钧介绍说，酸梅汤的标准配置是乌梅、陈皮、山楂三味药，酌情会添加桑葚、甘草等。其中，乌梅有敛肺涩肠生津的功效，陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，山楂有消食健胃降脂的功效，将这些药熬煮在一起，酌情添加冰糖，纯天然无添加，酸甘养阴、生津止渴，确实非常健康。“尤其对暑天心烦、汗多、口渴等非常适宜。”官蜀钧说。
< class="pgc-img">医生在药房抓药
但要熬好酸梅汤是有讲究的。开煮之前，需将药包倒入冷水中浸泡30分钟，然后大火煮开，再转小火煮30分钟，最后加入适量冰糖。熬制中需要注意，一是最好用陶罐，养生壶也可，但不可使用铁锅；二是大火烧开后要立马转小火，不然水分蒸发太多，熬出来味道过重。
特殊人群慎喝酸梅汤
入秋可以购买秋季养生茶饮
采访中，官蜀钧也提醒，糖分含量高的酸梅汤在夏天容易变质，所以常温过夜的酸梅汤不可食用，就算放在冰箱中冰镇也不可长久存放。儿童也最好少吃酸梅类食品，因为胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，糖尿病患者也不宜饮用。“另外，酸梅汤属寒性，吃多了会损伤脾胃，尤其是自身属于寒性体质的人或经期女性，大量喝酸梅汤可加重脾胃虚寒。同时，山楂有活血化瘀的作用，玫瑰花能理气活血，因此不建议孕妇服用。”官蜀钧说。
因为酸梅汤是适合夏季饮用的时令汤剂，如今已然入秋，所以官蜀钧建议大家咨询医师，除酸梅汤外可以根据个人体质购买其他汤饮药包。比如秋天养生应以滋阴润肺、防燥护阴为主，可以喝玫瑰薄荷茶、菊花枸杞茶等，这些茶饮处方也可以在中医科开具。“养生茶适合大部分人日常保健，但是体质虚寒或患有慢性病的人群禁忌较多，最好在中医科门诊医师指导下开具服用，针对自己的体质开具专属于自己的‘中式奶茶’。”
记者也发现，在社交平台上，决明子、茯苓、桑葚、炒麦芽、陈皮、菊花等都是热门中药茶饮的主角。官蜀钧认为，中药茶饮的异军突起，说明当今年轻人对健康饮食和中医传统文化的关注，而与传统茶饮相比，中药茶饮的草本药物配方对健康更有益。
文/图： 西安报业全媒体记者 马相
编辑：祎清
日，不少市民发现，主打茶和奶的新中式奶茶店在济南特别流行。多家奶茶品牌推出原叶鲜奶茶类新品，珍珠、红豆等传统加料奶茶正在逐渐淡出人们视野。
珍珠奶茶越来越“凉”
“去小料”的鲜奶茶走红
7月20日上午，济南北部的一家奶茶店里，切水果、冷萃茶......老板陈璐和店员正在操作区忙碌着，为即将到来的周末客流高峰做准备。虽然距离正式营业还有一个小时，店里已经有客户开始来点餐。
20多平方米的奶茶店，规模虽不大，但销量却不容小觑。凭借着周边有学校、写字楼、社区的地理优势，陈璐的奶茶店夏季日销量多达近千杯。
“从加料奶茶到原叶鲜奶茶，产品都是随着市民口味变。”开奶茶店七年，陈璐见证了济南奶茶行业的发展变迁。
陈璐刚开店时，济南奶茶市场是台式奶茶的天下。用植脂末、乳粉等冲调的奶粉加上茶汤调底，搭配上珍珠、咖啡冻、布丁等配料，深受市民追捧。“我们当时店里的招牌产品就是黑糖珍珠奶茶，每天最多能卖五六百杯。”趁着当时热度，陈璐一口气开了三家门店。
开店容易守店难。去年开始，陈璐发现“老套路”似乎行不通了。黑糖珍珠奶茶一度无人问津，奶茶店日销量更是下降了六七成。
面对不少顾客点单时“有没有只加茶和奶的奶茶”的询问，陈璐意识到，传统奶茶“加料时代”已逐渐远去。为此，她特意去南方市场考察，学习“新型奶茶”制作工艺。
茉莉奶白、鲜柠檬红茶......记者注意到：陈璐奶茶店的菜单上有20余种茶饮，黑糖珍珠奶茶虽仍标注为招牌，但原叶鲜奶茶和水果茶却占据了菜单栏的“半壁江山”。
“它们现在是主流产品，口感喝起来比较清爽，单品一天能卖三四百杯。”陈璐说，比起以往“多加珍珠”“多加料”的饮用习惯，顾客如今更倾向于口感清爽、热量低的奶茶，也就是所谓的新中式奶茶。
陈璐介绍，冲调奶换成牛奶，茶汤换成现泡茶，成本虽有增加，但单价也上去了；加之珍珠奶茶销量减少后，节省下来的“珍珠”等小料成本，“新中式奶茶利润反而更高”。
以“珍珠”为例，其熬煮时间通常在一小时左右，但保质期大部分在四小时以内。若不能及时售出，只能被废弃处理，重新制作。如此模式下，人力和原材料成本都在无形中上涨。
各大品牌争相入济
本土品牌也加入赛道
不只是陈璐的奶茶店，20日，记者相继走访了霸王茶姬、古茗、茶百道、喜茶等品牌奶茶门店，其门店菜单显眼位置和推荐单品都是以新中式奶茶为主。
“我们现在主打原叶鲜奶茶，不推荐添加小料，目前已下架所有小料。”霸王茶姬店员告诉记者，奶茶配料结构十分简单。以该店一款名为“伯牙绝弦”的饮品为例，其选用茉莉雪芽为茶底，搭配新鲜牛乳及风味糖浆。此外，消费者还可根据喜好选择加糖多少。
在走访过程中，不少受访者表示：之所以点原叶鲜奶茶，看中的就是它没有加各种小料，很好入口；且珍珠、布丁等小料含糖量较高，难免会有担忧。
记者梳理发现，济南新中式奶茶的流行，事实上也反映出济南奶茶市场的激烈竞争。
2022年5月，霸王茶姬在济南宽厚里开出首店，如今该品牌在济已拥有45家门店。
一年后，爷爷不泡茶和茶话弄相继入驻济南市场，分别开出9家和5家门店。与此同时，茶香知、小座茶、不忘出茶、霓裳茶舞等新兴品牌也开始逐鹿济南。
记者在走访过程中发现，目前济南现有奶茶品牌中，大部分新品都至少包含一款原叶鲜奶茶。而且在产品塑造上自有一套“公式”，从产品名称、产品结构到配料、产品包装以及门店设计风格都颇具中国风特色。
新品牌相继入局，老品牌推陈出新，新中式奶茶赛道愈发拥挤，无疑给济南本土奶茶品牌增加了“变量”。
2014年，诞生于济南的诺杯·烧仙草（以下，简称诺杯），乘着传统加料奶茶的东风，凭借奶茶+烧仙草这一细分赛道，迅速在市场扩张。2022年初，其门店数量超7000家。
然而一年后，和所有加料奶茶一样，烧仙草这一品类也没能逃过“凉凉”的命运。随后，诺杯把目光转向了原叶鲜奶茶，并上市全新品牌——诺杯·茉莉鲜奶茶。
一系列的改变，让诺杯的门店生意持续保持在环比30%左右的增长。现如今，日营业额在15000元左右的门店也不在少数。
既是消费者对健康理念的追求
也是市场普遍追求效率的体现
“现在很多新中式茶饮都会标明热量和原材料，低负担控糖，喝起来更放心点。”在济南市民李雨晴看来，原叶鲜奶茶更符合“茶饮成分党”，有些消费者会细究原料中是否有植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸等。
相关数据统计，超过八成的奶茶爱好者倾向于选择“少糖”，而超过五成的消费者更是选择进一步降低甜度。
“消费者越来越关注健康。”谈及新中式奶茶爆火的原因，诺杯创始人吴玉波表示，原叶鲜奶茶原料主要基于茶叶和牛奶，用料简单，也更安全，符合消费者的消费理念和健康认知。“消费者对于东方茶文化的认同感日益提升，也是新中式奶茶得以爆火的关键原因。”
吴玉波介绍，以前奶茶茶底多为斯里兰卡红茶等国外品牌，但新中式奶茶全以中国茶为茶底。即便是夏季销量大涨的水果茶，茶底也是如此。不少品牌建立了茶叶生产基地，供应链稳定，易运输存放，茶奶均可大规模标准化生产。加上门店使用智能化茶饮生产设备，可以做到“千杯一味”，也大大提高了出餐效率。店员不用再去背复杂的制作表，培训成本也得以降低。同时，标准化流程和快速出杯，能让门店实现快速复制和扩张。
近年来，新中式奶茶也陆续迈开了“出海”的脚步。霸王茶姬、茶乙己、诺杯、古茗等品牌相继在新加坡、马来西亚、泰国等多个国家开出门店，成为“墙内开花墙外也香”的生意。
不过，在新中式奶茶走红的同时，由于茶底的单一性，产品口味、包装大同小异，产品同质化问题日益严重。
“接下来，还是要在茶底和口味上不断创新，提供更好的服务和营销活动，加大文化输出，才能让大众消费者持续青睐。”诺杯创始人吴玉波认为，未来，奶茶品牌在原叶茶上深度挖掘和更具性价比，将开拓更多消费场景和消费群体。（文中陈璐、李雨晴均为化名。）
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 管悦）
