夏时节已悄然降临，随着气温的逐渐升高，人体新陈代谢加速，容易引起出汗过多脱水现象。在这个季节里，营养丰富、口感醇厚的豆浆，成为广大食客心之所向。其中，浆小白始终坚持“为你磨上一份豆浆，除了爱什么都不添加”的理念，颠覆传统，打磨品质，凭借独特的经营理念、优质的产品以及亲民的价格，赢得众多消费者青睐。
< class="pgc-img">应季而食，用自然馈赠满足食客味蕾
在食材的选择上，浆小白坚持选用优质、天然的原料，确保每一口食物都能传递出自身纯净的味道。在制作工艺上，浆小白更是精益求精，将传统工艺与现代科技相结合，打造出既符合现代人口味又保留传统韵味的健康美食。而浆小白在保证产品高质量的同时，主打亲民的价格，让消费者轻松享受到健康美食的乐趣。
国人的饮食文化自古讲究顺应四时、应季而食。因此，在季节更迭中，浆小白总能推陈出新，为食客带来全新的美食体验。春日里的青团、樱花糕，清新怡人；夏日的茉莉冰爽豆浆，消暑解渴；秋天的桂花豆花、桂花豆浆，满载金秋芬芳；而冬天的柿柿如意汤圆，则象征冬日里的那份温暖吉祥。这些产品均体现了浆小白对食客口味的精准把握，更展现其对产品品质和健康的孜孜追求。
< class="pgc-img">洞察需求，餐饮的本质要回归消费者
在竞争激烈的餐饮市场中，仅仅依赖提升产品质量抓住食客的“心”还远远不够，浆小白始终将用户需求放在首位。面对消费者日益多元化的口味需求，浆小白不断升级产品和服务，潜心研发更健康、更美味、更新鲜的产品。浆小白甄选全国各地的特色美食，如台湾的黑米饭团、牛肉可乐饼，上海老弄堂里的炸糖糕以及武汉的炸酱热干面等等，无论是喜欢传统美食的食客，还是想要尝鲜、追求独特口味的年轻人，都能在此找到心仪的美味。
< class="pgc-img">从搜集全国各地的特色美食，到保持高频次的上新速度，浆小白始终致力于为消费者带来丰富多样的美食体验。不仅如此，浆小白还密切关注消费者的用餐体验，延长营业时间，满足消费者不同时间段的用餐需求，让每一位食客都能感受到如家一般的温暖和舒适。
< class="pgc-img">顺应市场，才能坚定稳健前行
浆小白深知，只有符合市场规律，才能长久发展。因此，浆小白从产品结构到消费区间都严格遵循大众消费需求，以刚需的产品和较高的性价比赢得了市场的认可。全品类、全客群、全时间段的经营模式，满足不同年龄段人群一日三餐用餐需求。
在这个美食与健康并重的时代，浆小白以其独特的品牌理念和优质的产品，成为了健康美食的代名词。未来，浆小白将继续为健康美食添一把力，为消费者带来更多美味与健康的选择，共同感受浆小白传递的纯粹与美好。
<>据显示，在全国餐饮业总营收中，大众化餐饮占据80%左右。而在欧洲一些国家，高端餐饮业态仅占比5%，剩余95%左右都是与大众息息相关的业态。
中国饭店协会会长韩明也曾指出，从组织特点来看，餐饮业进入“小微时代”，企业更加专业化、特色化、大众化，餐饮业表现出了新的大众化发展特点。
大众餐饮正在迅速崛起，那么，对于餐饮人来说，又该如何看清大众餐饮的发展趋势，在大众餐饮的风潮中乘风而起呢？
大众餐饮崛起的三大表现消费升级在无时无刻地上演，行业洗牌一轮接着一轮，餐饮业已进入快速的更新迭代期。其中，大众餐饮就在不知不觉中成为餐饮业的“绝对主角”。
1、公众外出就餐日常化六七年前，外出就餐还主要集中在公务就餐与亲友聚会两大群体，而如今，家庭消费已远远超越公务就餐成为餐饮业的主要需求。在这个背景下，一批以家庭消费为主体定位的餐饮品牌成长起来。
以孝心作为品牌文化的李家小馆，中式快餐品牌老娘舅，以及定位于家庭消费的外婆家等等，他们的主要目标受众就是以家庭为单位的消费群体。
2、高端餐饮市场份额一再缩水2012年之前，高端餐饮也曾风生水起；2012年之后，一纸“国八条”让高端餐饮品牌集体陷入困境。在这几年间，随着高端餐饮品牌的没落或转型，属于高端餐饮的市场份额持续缩水。金钱豹、俏江南、湘鄂情……当一个又一个高端餐饮代表品牌风光不在，取而代之的是快速攻城略地的大众餐饮。
3、社区餐饮的盛行曾经，社区餐饮是餐饮业的“低端项目”，如今，社区餐饮依然“亲民”，却摇身一变成了年轻人的“第二餐厅”。星巴克、麦当劳早早地在选址上继购物中心与商业综合体后瞄准社区，包括金百万、湘鄂情在内的餐企开始尝试转战社区餐饮。
大众餐饮崛起的三大背景针对2019年的年夜饭市场，多地地方政府对餐厅提出了大众化要求。其中，河北省商务厅联合省饭店烹饪餐饮行协会等组织机构就发出“菜品向大众化需求调整”的倡议。从政策风向到消费变化，整体客观环境也在趋动着大众餐饮持续发展。
1、新生代消费群体的崛起近两年，街头巷尾以及购物中心多了一批小而美的餐厅，茶饮、甜点、中式点心，甚至是诸如馄饨、煎饼这一类的传统品类也以全新的形象迅速在市场中占据一席之地。
简单的一款或几款爆品、时尚的空间设计，加上线上线下相结合的营销与售卖渠道，这些“年轻化”的餐饮品牌“撩”的就是年轻人的心。
当新生代成为主流消费群体，人们发现，传统的餐饮业开始变得新奇、有趣、潮流，以数以亿计且拥有稳定且强大消费能力的年轻人为潜在消费群体，“小而美”的大众餐饮一度成为创业风口。
2、互联网高速发展背景继美团、饿了么、微信等O2O平台与社交软件后，这两年，抖音等短视频对餐饮业的影响也愈发明显。
一间蛋糕店利用几个微信群“管理”着数以千计的会员，一个冰淇淋品牌在短视频平台上拥有数万粉丝；一间炸鸡店40%左右的营收来源于外卖，街头夫妻店也通过小程序提升了工作效率……
为小微商户提供营销解决方案、会员管理工具、增加营收的渠道，以及优化效率的解决方案等等，互联网平台与技术的运用，也加速了大众餐饮的发展。
3、国人理性消费意识的提升从在朋友圈里晒品牌logo、餐厅门头到晒茶饮、摆盘，甚至是桌花，人们对餐饮的消费焦点已经从吃“好”转向吃“精”。
如今，虽然餐饮业的品牌化与连锁化趋势明显，然而，公众所谓的“品牌忠诚度”却越来越低，人们的消费焦点开始转向餐品与服务本身，相对而言，品牌的附加价值在公众眼中则越来越低。
大众却并不普通数据显示，近十年来，餐饮业的房租成本上涨5倍以上，食材与人工成本增长2-3倍左右，“四高一低”表现明显，餐饮业整体进入微利时代，竞争愈发激烈，倒逼餐饮行业进行着各种形式的创新。
上一秒是乏人问津的蓝海领域，下一秒就已是万人抢滩的红海品类，在餐饮业，大众从不意味着普通！
1、特色依然是核心价值从2017年至2018年，贴着网红标签的新茶饮一路高歌成为热门创业项目，获得资本青睐，包括喜茶、奈雪的茶在内的新茶饮品牌均完成了数亿元融资。然而，新茶饮行业迅速成长的背后，却是新茶饮品牌“组团”进入市场后的一片狼藉。
按照美团点评在《2019中国饮品行业趋势发展报告》中给出的数据，截止至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家。其中，上海是现制饮品门店数最多的城市，然而，其数量却从2017年的2.12万家减少到了2.085万家。
关店数几乎与开店数持平，新茶饮在这两年一直处在这样的尴尬境地，这意味着，遭遇新品牌前赴后继的新茶饮行业留存的依然是少数的优秀品牌，更多的品牌在竞争中被无情淘汰。
而纵观新茶饮行业便不难发现，支撑喜茶与奈雪的茶能够稳坐头部品牌地位的根本，是其清晰的品牌定位与其围绕特色不断进行产品创新的发展路径。如今，无特色，不餐饮。
2、消费从产品层面向精神层面转变海底捞的“变态服务”之所以能够成为最耀眼的品牌标签，其背景是因为人们的消费诉求已经不仅仅局限于产品本身，服务质量、用餐场景，甚至消费流程等板块都成为影响客户满意度的重要因素。
图片来源微博
所以，餐厅开始打出情怀牌、文化牌，目的就是为了在产品之余形成品牌特色，迎合消费者精神层面的需求。
3、主要目标受众聚焦“中产”艾瑞的一项调研数据中显示，64.6%的新中产每周外出就餐超3次；近7成新中产消费者表示就餐金额会超过100元。
高频次、高消费形成新中产餐饮消费的“两高”特征。分众传媒创始人江南春曾表示：“中国未来十年最主要的主题就是中产阶级的消费升级。”
所以，餐饮的大众化核心并非是餐饮的“亲民化”，而是在特色化基础上的“去高端化”，性价比高的特色餐饮以及新奇餐饮模式才是大众餐饮的主要组成部分。
4、竞争催生新餐饮形式当下，“餐饮+”正流行，包括餐饮在内的两个或N个商业基因被重组后，形成新的餐饮经营模式，这样的“新物种”往往能够避开不断升级的同质化竞争，另辟蹊径脱颖而出。
比较典型的D5厨房，便以“餐饮+生活方式”的模式横空出世，集“轻食、家居、阅读、设计”于一体，创新的模式吸引众多年轻人关注。
与此同时，“餐饮+零售”、“餐饮+艺术”、“餐饮+主题文化”等餐饮形式也顺势而起，让餐饮业表现出更加多元化的发展态势。
参某说以“大众、高频、刚需”三大特征为基础，大众餐饮有着庞大的潜在消费人群；同时，这三大特征也注定了大众餐饮的“红海”之战。
无论是传统的餐饮形式，抑或是创新的餐饮模式，竞争都是不变的发展主题。所以，优秀的大众餐饮品牌，大多价格亲民却不会低级，迎合大众消费却又特色鲜明，在它们看似按部就班的发展步调中亦不缺少创新举措。
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月23日至9月1日，第二届“马路生活节”在上海举行。 新华社 发（陈浩明 摄）
刺激内需是我国经济高质量发展追求的目标，党的二十届三中全会也提出我国要完善扩大消费的长效机制。近年来我国政府相继出台了新能源汽车补贴、家电以旧换新、老旧小区加装电梯补贴等众多举措，对繁荣居民消费具有重大意义。上海市也出台了鼓励“夜间经济”等众多举措，对提振上海市居民消费和促进社会经济发展具有重要意义。然而，当前继续动用财政补贴或者减税等措施来鼓励消费，会给地方财政带来压力。此外，夜间经济由于受到消费者的时间约束而只能对部分行业产生推动作用，因此，如果能吸收欧美的城市建设经验，开放公园、绿地、广场、社区服务和文化中心等城市公共空间免费给市民开设周末跳蚤市场，打造周末娱乐休闲和消费为一体的新场景，这一举措施基本上不会增加财政负担，既能促进居民消费，盘活沉睡资产，又能打造上海亲民都市文化形象。
一、欧洲城市对周末露天市场的鼓励举措和发展状况
巴黎塞纳河两岸的铁皮柜长廊是很多国际游客必去景点之一。巴黎塞纳河两岸的露天市场是一道亮丽的城市风景，每个摊贩租赁一个标准的铁皮柜摆放各种二手物品进行售卖。从世界各国的邮票、中国字画和陶瓷，到欧美的银器和工艺品，更有上百年历史的贺卡、书籍、老唱片等物品，价格从几毛钱到十几欧元。市民和游客一边欣赏塞纳河美景，一边购买新颖而物美价廉的商品，享受愉悦轻松的文化休闲生活；这里甚至成为众多国际游客到巴黎旅行的必去地点之一。4月18日，以“奔流·面向未来的无界之城”为主题的中法文化旅游年项目，首季巴黎场系列活动就在塞纳河畔正式拉开帷幕，这也意味着塞纳河畔的艺术氛围是法国引以为傲的一个亮点。
巴黎的室内跳蚤市场深受市民欢迎。欧洲很多国家积极开放城市公共空间给居民进行周末娱乐和消费。例如，巴黎有很多政府的公共房屋以低价或者免费租给商户用来开设周末市内或室外跳蚤市场，售卖商品包括中低档油画、家具、首饰、餐具等琳琅满目的二手商品。这些商品物美价廉，市民甚至还可以从中淘到有很高价值的艺术品，以及古董、古籍等有收藏价值的物品，市民在消费过程中增加了很多乐趣和惊喜。跳蚤市场也成为一种文化消费，周六早上尚未开门时，就有很多顾客在跳蚤市场门口排队等待开门时冲进去淘宝。
英国的农产品周末露天市场盛况空前。英国很多城市广场在周末时都以象征性的价格租赁给郊区的农户售卖各种新鲜农产品；周末广场同时还有各种二手金银首饰、字画、餐具等有较高使用价值的旧物品售卖。很多市民都会走上街头逛周末市场，他们既可以驻足欣赏艺术家的路边表演，又可以购买比超市更新鲜更便宜的生鲜蔬果，还可以买各种美味的小吃。这种丰富的都市文化生活对于提升当地居民和游客的幸福感具有极高的价值。另外，欧洲很多城市的马路边的步道到了周末也都免费开放给市民开设露天跳蚤市场，成为很多居民周末休闲娱乐的重要场所。
法国城市里尔因欧洲最大的跳蚤市场节而举世闻名。法国里尔市人口仅有20万，但它不仅有世界上最早的无人驾驶轻轨，还有欧洲最大的跳蚤集市。集市于每年九月第一个周末举行，历时两天两夜。它的历史可以追溯至12世纪，当时的仆人获得允许出售主人废弃的衣服和物品，后来逐渐形成了这个具有千年历史的跳蚤市场。里尔集市绵延100公里，每年吸引来自世界各地超过10000名卖家和数百万游客，无比壮观。集市上除了古董和二手商品之外，还会举办儿童义卖和漫画书义卖，音乐会、商业活动、半程马拉松，整个城市在这个周末中充满了活力与欢乐，并已经成为当地旅游业的一大亮点。
二、我市开放城市公共空间的现状与夜间经济促消费的问题
我市目前仅有少量公共空间开放作为周末相亲市场或者市民锻炼区域，功能还比较单一，规模还不大。目前我市有几个公园开放给年轻人或老年人作为相亲市场，深得单身居民的欢迎，也有不少公园免费给市民游乐或锻炼身体。此外，大量的公园、体育馆、滨江大道、社区文化服务中心等公共空间，目前除了发挥运动、锻炼等基本功能外，尚未像欧洲国家那样在周末开放作为露天文化休闲娱乐市场，这大大制约了公共设施和场所的利用效率。因此，我市可以学习欧洲城市将其开放给市民用于开设周末露天市场，这既不影响这些公共设施和场所本身既有功能的发挥，又能刺激消费，还能繁荣我市的周末文化生活。
我市推行的“夜间经济”概念面临消费者的时间约束，抑制了其刺激消费的效果。近年来我市为了鼓励消费而提出夜间经济概念，并通过延长夜间公共交通运营时间等举措来促进夜间消费，起到了一定的积极效果。但这一举措的问题是，大部分上班族下班后要回家做饭和干家务，且需要城市公共交通系统承担更大的成本，因此会增加财政负担。不少忙碌了一整天的工薪阶层甚至希望早点回家休息而根本无暇享受夜间消费。此外，夜间经济推动的主要是餐饮零售业和部分娱乐业，对其他更多产业的带动作用有限。如果将跳蚤市场设置在周末，则能够在很大程度上缓解居民下班后无暇享受夜间消费的时间约束。而且，市民在周末本身都具有户外活动的更高需求和意愿。
三、将城市公共空间开放给市民开设周末露天休闲娱乐市场一举多得
目前，上海在部分地区已经建立了一些周末文化休闲消费的下沉式市场，并取得了不错的效果：如杨浦区在其核心商务区五角场商圈附近的大学路周末文化休闲市场，就成为了一道亮丽的风景线。通过开设上述市场，能够形成以下收获：
这一举措可以打造上海的亲民文化形象，繁荣城市文化，吸引“宅男宅女”走到户外和阳光之下享受城市美好生活；也非常符合“市民是城市建设、城市发展的主体”的城市文化思想。它解决了工薪阶层户外消费的时间约束难题，因为周末购物消费不会面临时间约束，既能满足购物目的，又能增加户外活动娱乐身心。理论上，周末露天市场比夜间经济推动经济发展的效果应该会更好。吸引更多市民周末“走出户外”，就有可能刺激其购物和消费的欲望。周末露天市场因为使用城市公共空间，不需要像正规商铺那样支付高昂的租金，因此可以提供物美价廉的小商品供市民购买，能够有效刺激消费。同时，售卖的二手商品不会和正规商铺里售卖的一手商品产生竞争。任何市民都可以通过参与市场来盘活沉睡的资产，并获得部分收入。
政府可以通过开设露天市场创造大量非正规就业机会。它还能够更加充分利用城市公共空间，既能避免资产的闲置和低利用率，同时还不会额外增加财政支出负担。一些公共场馆设施如能适当收费，甚至有可能带来少量收益用于场馆的维护或招聘额外的保洁人员。
（作者章元为复旦大学社会主义市场经济研究中心、复旦—平安宏观经济研究中心研究员，刘亮为上海社会科学院应用经济研究所研究员。本专栏关注宏观经济政策和经济改革问题，由上海市高校智库——复旦大学中国经济研究中心供稿，将在澎湃新闻陆续刊发。）
