家都在说从去年开始，餐饮就是一年比一年难做，相信很多人都没有太大的感受。毕竟都不是发生在自己身边的事情，而且民以食为天，大家每天都需要吃饭，消费者对于吃的，是怎么节省都必须要求消费的。
< class="pgc-img">但说实在话，餐饮确实是大家都需要消费的，特别是在一些商圈旺的地方，不少餐饮店高峰时期依然都是需要排队，但餐饮的淡季，到目前位止，都还在持续着，没有一点减弱的趋势。我之前也是对今年的餐饮还抱着比较大的希望的，毕竟去年关了那么多，同时从今年看，餐饮开店的速度也慢了很多。
< class="pgc-img">但直到我前几天去广州看了一个加盟展会，感觉一下子就到了寒冬，心都凉了啊。说实话，去年的餐饮加盟展，可以说是人山人海，很多餐饮品牌第一次还报不上名，需要 找关系，或者只能等到下一次，才能够进场。
< class="pgc-img">甚至是有些小品牌，在去年的一些加盟展会上，都有不少的收获，原来只有几个店，一下子就快到了一百多个店，只是这些店现在还有没有，就是另外一回事了。而今年跟去年完全没办法比，参展的品牌更是少之又少。
< class="pgc-img">关键是今年参展的都是一些区域性的小品牌，有些甚至听都没有听过，稍微大一点的品牌也就只有几个而已，有个同行就参展了，投入了十几万，好家伙，一个加盟的都没有招到。而那天我去了才真的感受到，餐饮的热度在快速下降。
< class="pgc-img">不仅参展的品牌方少，连来了解加盟的人也是少之又少，甚至可以说，现场的工作人员，都要比来了解加盟的人还要多，就这样的展会，感觉已经没有多大的意义了。而与此同时，其实也正是现在餐饮市场的表现啊。
< class="pgc-img">原本都已经六月了，很多餐饮同行的生意依然是那么的糟糕，甚至身边都已经有不少餐饮人在准备转让了。而更加恐怖的是，整个加盟展的品牌，看下他们的产品结构，大部分都是做低价的，甚至可以说是一个比一个低，这是妥妥的价格战不休啊，你们说呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3876 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
加盟展上跑断腿
我和00后抢夺“免费加盟名额”
这两天，北京正在举办第62届中国特许加盟展。内参君化身为各位老板的“腿替”，替各位逛了逛展。
穿越拥挤的人群、嘈杂的展区，嗓子干哑、脚底起泡的内参君，在数百家品牌展区中穿梭。茶饮咖啡依旧是C位品类，占比最大，其次是西式快餐比萨汉堡，炸物烧烤、小吃快餐紧随其后，火拼加盟。
最大的感受是：“妖魔鬼怪”少了，正经做生意的多了；“6个月回本”少了，“投资需谨慎”的提醒多了；小白玩家少了，“专业加盟商”多了；0元加盟少了，“签一家送一家”多了；最扎心的是，70后少了，00后多了。
“往届加盟展，小白创业、首次创业的咨询者非常多，大概超过6成甚至7成；而这次，我们发现这样的人群大大减少，来的多数都是有过加盟经验的成熟投资人，甚至是连续创业者。”一名招商经理坦言。
总之，今年的创业者和品牌方都“十分冷静”。“对韭当割”的场面不复存在。接下来，内参君将以一线视角，带大家云逛展，解锁今年的加盟新趋势。
◎首创、排队王、第一、网红、融资、雷军 各家使出杀手锏，火拼背书
餐饮兼职“地产中介”
点位大战一触即发
“来，选位置吧，全国重点高校的网点我们都有。”邮局咖啡的招商人员，甩给内参君两个厚厚的本子。这其中，一个是“2200+高校网点”，另一个是“700+景区网点”。
这一操作，引得创业者们一阵激动，犹如多年前楼市开盘选户型一样，个个伸长了脖子，在小本子上寻找适合自己地区的铺面。和其它品牌拥有众多招商经理不同，邮局咖啡的展区工作人员可谓“稀少”，但“围攻”的创业者可不少。
◎自成IP的“邮局咖啡”，主要面向景区和高校
这一次，邮局咖啡的招商，针对性十分明晰——主攻景区和高校。手握成熟网点资源、拥有“国家队”背书，这让这个品牌在嘈杂的展会中略显“傲娇”。“我们的优势就是国家队背书，不少城市都是政府主动邀请我们去开店的。”
对于创业者来说，三高一低的压力下，抢到一个好铺面，比抢到好的项目似乎更重要。
熊大爷现包水饺，甚至做了一个“房源展示”的牌子，清晰标注北京各个区域的铺面信息，这熟悉的排版，让人一秒穿越到了“贝壳找房”；挪瓦咖啡的招商经理，同样向内参君“透露”自己手里拥有的高校稀缺资源。
◎不少品牌用优质点位作为招商筹码 宛如房产中介
还有不少品牌，标注着“空白区域首店无须费用”、“辽宁区域签一家送一家”……对于品牌来说，跑马圈地、扩大势能是当务之急，不惜释放各种福利来争取目标区域的加盟商。很明显，这一波定向加盟的“点位大战”中，品牌方和创业者实现双向奔赴。
◎特殊点位和市场，给予特殊优惠
0元加盟少了
去年，内参君在逛加盟展的时候，发现家家都挂着“0元加盟”的招牌。而今年，这种情况属实减少了。
取而代之的，是“1000抵1万”，或者“998抵扣5000”这种代金券式的优惠政策。
一位资深招商经理坦言，去年0元加盟普遍，让很多创业者冲动入局，后续的经营中发现所谓的0元也是“羊毛出在羊身上”。这种信任被破坏，今年反而大家变得更加真诚了，创业者也理性了不少。
00后“整顿”加盟市场
70后高呼“打不过”
00后，一向以“吗喽”自居，以“整顿职场”闻名，不时来张彩票，幻想无痛获得一个小目标以提前“退休”的新一代“打工人”，正走出工位，走入加盟展，谋求一个“为自己打工”的机会。
与动辄投入近百万的正餐品类相比，自带流量的现制茶饮，成为了原始资金有限的“创业小白们”的香饽饽。
◎柠季展区，吸引了不少年轻的面孔
“这两天有不少00后咨询，也有不少年轻人加盟，我们对此非常欢迎，”柠季对内参君分享，“柠檬茶标准化程度高，夏季需求旺盛，回本周期很快；另外，品牌有腾讯、字节跳动、小米等资方的加持，可以帮助年轻伙伴选到更合适的铺面；除此之外，品牌线上、线下的营销活动，像最近与宝石老舅的合作，也吸引了不少00后入局。”
线下加盟展一片火热，在社交媒体上，一边是00后大学生创业月入88w，品牌们用短时间高收益吸引更多流量，诱得更多年轻人投身入局；一边是23岁零食加盟被骗4w，秉持着“大学生不骗大学生”原则的“小老板”们自发分享入局困境。
互联网为迷茫的年轻人提供道路，也让他们更加了解其中利弊，观望者众，入局者寡。但无论如何，新鲜血液的汇入总会对行业发展产生影响，谨慎入局的00后或许即将“整顿市场”。
乌梅汤大战奶茶
“健康养生”圈粉脆皮年轻人
健康、现制成为最大噱头和大卖点，品牌最强输出，拿捏消费心理需求。
展会现场，鲜果时间，标榜着“全新升级，果蔬茶开创者”；兰熊鲜奶，自称是“健康新奶饮开创者”，展位工作人员重点强调着这些资自身亮点。
对于饮品连锁品牌来说，只能另辟蹊径，寻求差异，“大家都太卷了，必须得做不同”，现场一个工作人员说道。
◎展区随处可见的“新鲜”
比如，鲜果时间果蔬茶的受众都有谁？年轻人真的会买账吗？有网友表示支持“主打一个健康”，也有人坦言“试图打着健康的旗号，在科技与狠活中割一茬的也不少见。”
还有一家，祖国医药研究所研发的“全球首创中医雪糕品牌"，展示三款“独家雪糕”，有逛展观众吃完后，直言“都是噱头啊”，彼时似乎只剩下面无表情的工作人员和其内心的无声反抗。
话说，最近中医药和餐饮的联系很紧密，中药面包店、中药代茶饮乌梅汤、中医药膳亮相社区食堂，养生茶饮、食品正在打响新潮流。
◎中药系列燃爆加盟展 不知道的还以为在逛药铺
走进小吃快餐赛道，大家谈的是新鲜现做，锅气十足，风格尽显“新中式”，比如中式炸鸡架、中式披萨、手作牛肉汉堡、独具中国风的魔都三兄弟酸辣粉等品牌。
◎各种手做、现做、中式
显眼包随处可见
网红品牌“网感”十足
从多巴胺到美拉德，颜值经济在品牌营销中占得比重越来越大。在加盟展上，有不少品牌身体力行，理解网红、成为网红。
K22此次的展位偏里，看似不占优势，但其特装展位以玫红色+白色为主打配色，顶部设计倾斜屏幕，用数据展示高坪效；展位前一排模特举着宣传牌，大长腿搭配其超大海报，一眼吸睛。
◎左：肤白貌美大长腿的美女，坐镇K22酸奶 右：两个人才能拿稳的巨幅宣传海报
“逛到这儿就被吸引了，一方面是惊讶于K22开放了加盟，另一方面是展位做的确实漂亮。”两位年轻观众如是说。
有品牌在展位上下功夫，也有不少品牌选择请求外援。如陕味食族，邀请“一黑一白”两位外国友人扯面，制茶青年制作了品牌IP的青蛙玩偶，新辣道鱼火锅也邀请了两位可爱青蛙“站岗”……
展会现场引人注目的，还有无数“显眼包”，包体上有的突出加盟优惠目标明确，有的展示品牌格调只放logo，有的写着“能装一个亿”、“想红”，把“显眼”特征贯彻到底。橘红、明黄、草绿、镭射……内参君也真实体会到了什么叫做目不暇接。
◎两个人宽的大袋子 就问餐饮老板，哪个不想红
当然，也有品牌另辟蹊径，与观众划拳，三局两胜，观众胜利可以拿一根烤串儿，充满趣味性的活动很快就吸引了不少好奇er。在万物互联时代，普通的石头剪刀布反而收获了最多的轻松笑容。
◎现场划拳，赢了就吃羊肉串
区域品牌强势出征
山东军团VS东北军团
展会现场，区域龙头连锁品牌相聚一堂，打响抢夺加盟商大战和开拓市场的爆发力。
最明显的当属山东品牌和东北品牌。来自山东且号称“全球超3000家店”的冰雪时光，山东本土品牌“阿水大杯茶”已开出近1500家店，深受本地消费者推崇。
从东北席卷而来的热卤、炸鸡架美食小吃闪亮登场。用三年多时间，开出超500家店的长春“李华泽热卤”，逐步从东三省、到华北等城市拓张。
一家天水麻辣烫品牌，在群雄聚集的展会现场，显得独具一格，低调中透露着高流量，“天水”两个大字明晃晃的展示在墙上。
北京的海盗虾饭今年开启新战略，据现场工作人员称：“今年我们全面发力堂食门店，逐步把从前的纯外卖升级，同时新推出了海盗虾铺，专门做各种口味小龙虾。”
此外，深圳的蛙来哒、沈阳的碰碰凉，新疆的百富，内蒙古的老绥远，上海的魔都三兄弟、北京的兰熊鲜奶、醉面等品牌都位列展会，咨询的加盟商不在少数。
这些品牌深耕本土市场，稳扎稳打，做好全面准备的基础后，向全国发力。
小结
当下，餐饮加盟市场处于剧变的大环境里，一方面是越来越多品牌放开加盟，布局广阔市场，打响品牌势能；另一方面，品牌们也“向内发力”，持续打磨和深耕组织力。
可以说，优质品牌和专业加盟商，正迎来一场“双向奔赴”。一个全新的万店时代，指日可待。
< class="pgc-img">日，“沙县小吃”接连两位高管被调查，引起了大量的关注。
这两位高管，一位是董事长童友健，跟他一起被免职的还有副总经理徐振海，先于董友建在5月11日被查。
当网友看到这个消息时，更好奇的是“沙县小吃”的国企背景。
其实，正牌的“沙县小吃”隶属于沙县小吃集团，年营收超过500亿元。
而沙县小吃的分布，不仅在国内有8.8万家门店，在世界各地也不计其数。
事实上，沙县小吃最开始确实如大家所知，是夫妻店，后来才逐渐集团化。
90年代时，沙县还是个贫困县，没有能带动经济的产业，村里人唯一拥有的便是祖传做小吃的手艺，便纷纷走出家乡去外地谋生。
“沙县小吃”的创一代，凭着地道的家乡味道，在城市的街头巷尾支起了简陋的摊点，逐渐吸引了食客们的目光。
其中最有名的俞邦村，被称为沙县小吃的“摇篮”，这里有超过六成的村民遍布在全国30多座城市，从事小吃行业。
沙县小吃以“高性价比”著称，在这里2元能吃饱，5元能吃好，吸引了众多的顾客。
沙县小吃最经典的餐食是拌面、扁肉、蒸饺与炖罐，在此基础上，又不断更新了盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等，给了顾客多种选择。
这个阶段，沙县小吃以低廉的价格、丰富的种类和独特的口味，迅速在全国范围内赢得了口碑，成为许多外来务工人员和学生群体的首选餐厅。
沙县小吃越来越火爆，官方想集中管理，打出沙县小吃的品牌。
一方面，注册了“沙县小吃”的商标，另一方面采取公会的模式，吸引零散在各个角落的沙县小吃加入公会。
个体户加入公会的好处是能够共享商标资源。
对于沙县来说通过商标的统一管理和使用权限的规范，能促进品牌的统一形象与市场的有序发展。
“沙县小吃”商标的成功注册，不仅保护了本地小吃的合法权益，也增强了消费者对品牌的认知度和信任感。
2008年8月沙县小吃文旅集团正式成立，注册资本高达1.68亿元人民币，远超福建省内同行业98%的竞争者。
集团由三明市沙县区国有资产监督管理领导小组办公室全资控股，实缴资本为300万元人民币。
同时，沙县小吃集团成立，由文旅集团全资控股，旨在整合零散的沙县小吃门店，统一规划，拓展加盟业务。
童友健正是在此时坐上了董事长的位置。
沙县小吃集团旗下拥有8家子公司，总投资1.54亿元。
包括专注于餐饮连锁经营的沙县小吃集团、致力于沙县小吃文化推广的福建沙县小吃文化城开发有限公司，以及负责商标品牌管理与保护的沙县小吃商标品牌管理有限公司等。
为了维护品牌的合法权益和市场秩序，沙县小吃集团及同业公会采取了严格的监管措施。
据2011年媒体报道，当时无锡地区有50家未经授权的“沙县小吃”门店因侵权行为被投诉至当地工商部门。
同时，沙县小吃也积极探索新的经营模式。
2016年，沙县小吃创新性地迈出了加盟店模式。
这种加盟模式的独特之处在于遵循了“群体先行，品牌随后”的发展路径，与传统企业先建立强大品牌再拓展加盟的方式截然不同。
在集团总公司的强力驱动之下，全国各地的加盟店越来越多。
沙县小吃也从个体经营跨越到公司化运作，确保了产品标准的统一执行与连锁经营的高效运作。
为了提高沙县小吃的整体服务质量，增强市场竞争力，沙县小吃总部成立了培训机构。
除了提供基础的烹饪技能培训，还涵盖了食品安全知识、门店运营管理、市场营销策略等多维度课程。
通过定期举办培训班、线上教学平台以及实地指导相结合的方式，确保每一位小吃业主都能掌握最新的经营理念和操作标准。
在沙县，还有一个小吃产业园，集成了从原材料采购、生产加工到物流配送的完整产业链，目前已经有90家生产加工企业入驻。
产业园里有先进的冷链物流系统，能确保食材与成品的新鲜度，为国内外门店提供稳定、高质量的供应链支持。
南山婆作为沙县小吃产业升级的先锋企业，始终走在创新的前沿。
通过建立无菌生产线以及突破了“植物+物理”多级核心保鲜技术，不仅延长了产品的保质期，还保留了食材的天然风味与营养。
目前，南山婆已经取得了51项专利，成功研发出60多种沙县小吃、蘸料、预制菜等特色美食。
此外，南山婆还积极探索智能化生产与管理，通过大数据分析消费者偏好，定制化生产满足市场需求的特色美食产品，进一步拓宽了沙县小吃的市场边界。
在标准化模式的推动下，沙县小吃不仅在国内市场遍地开花，还积极拓展海外市场。
沙县小吃通过参加国际美食节、举办海外推介会等多种方式提升品牌知名度。
集团已经在68个国家和地区成功注册“沙县小吃”的商标。
此外，针对不同国家和地区的饮食文化与消费习惯，沙县小吃也在不断调整产品口味与门店装修风格，努力实现本土化经营。
比如，在法国巴黎，沙县小吃研发出了适合当地口味的鸡肉馅扁肉；在日本，沙县小吃增加了炒米粉、鸡柳、拌青菜等，还结合日本人清淡的口味专门调制花生酱。
沙县小吃在十几年中迅速发展壮大，门店超过8.8万家，营业额高达500亿。
尽管沙县小吃在全国各地随处可见，但实际上，很多街头巷尾的小店还是传统的个体户。
据2023年的媒体报道，经过沙县小吃集团官方认证的加盟店数量仅为4000余家，仅占所有沙县小吃门店总数的不到5%。
缺乏行业统一标准是导致沙县小吃质量参差不齐、卫生状况堪忧的主要原因之一。
在没有明确标准约束的情况下，各家门店在食材采购、加工制作、环境卫生等方面各行其是，难以保证产品的一致性和安全性。
一些非正规门店或冒牌店借助沙县小吃的品牌效应吸引顾客，却无视品牌标准和规范，进行低价竞争、以次充好等行为，严重损害了品牌形象和消费者利益。
这不仅损害了消费者的利益，也严重影响了沙县小吃品牌的声誉。
事实上，沙县小吃早在2010年传出要上市，如今过去 14年还没成功，只因为标准化率太低，
虽然集团多次尝试通过合作、整合资源推动上市均未能如愿。
有网友一针见血地指出，沙县小吃夫妻店时成本低，一旦加入公会制就被抽成，这也就不难理解为什么沙县小吃加盟率低了。
标准化问题不解决，沙县小吃的上市之路难有进展。
随着餐饮行业“内卷”越来越严重，许多大的餐饮品牌纷纷推出“9块9套餐”，被迫卷入价格战后，许多小店因为“玩不起”倒下一片。
一方面，餐饮行业大盘继续在涨，上半年餐饮收入增长将近10%；而另一方面，全国有百万家快餐店倒闭。
如何活下去，已经成为大多数餐厅要面临的命题。沙县小吃同样如此。
只有那些在一轮轮的淘汰赛中，保持极高性价比，用口味留住消费者的餐厅，才有机会。
-END-
参考资料：
第一财经：“沙县小吃”出海，背后有哪些神秘力量
《中国新闻周刊》：500亿沙县小吃，高管接连被查
新浪财经：涉嫌严重职务违法！沙县小吃文旅集团董事长、副总经理双双被查
作者：锦瑟
