者 | 餐饮老板内参 内参君
从夜经济、到微醺时代
年轻人更渴望情绪满足和社交
从无锡到上海，到遍布全国再漂洋过海来到英国伦敦，这家神秘又超火的404ClubNotFound，把国内一种“年轻态夜生活”的形式搬到了国际舞台，是面对国内外年轻群体的一次跨国文化交流和狂欢。
4月6日，在这个不到70㎡的404伦敦门店，上演了一场pre-party，作为新店开业前的预热。除去吧台和DJ台，实际可站人面积约有58㎡，在容纳到160人后，店内开始限流入场。
这场派对以探索为主题，探索音乐的结合、国内玩法在海外的实验、产品品质升级要面对的检验行。“未来我们会把在国内做过的优质派对活动一一带入海外市场。”404品牌负责人解释。
在404品牌模式海外开店的背后，是国内夜经济的繁荣；是微醺时代里迭代更新的年轻群体推动“年轻态夜生活”形态和夜娱乐产业的诞生；也是品牌对酒吧文化和市场需求的成熟化探索。
近年来，国内万亿夜经济市场大爆发，央视财经发布首个《中国夜经济活力指数报告》指出，2023年中国夜游市场规模达1.57万亿元。商务部《城市居民消费习惯调查报告》显示，中国60%的消费发生在夜间。夜经济作为日常生活的延续，更是城市生活方式的一种变革和创新。
伴随微醺时代的到来，带动酒吧、小酒馆业态兴起，门店规模增加。《当代年轻人轻饮酒报告》显示，超过八成年轻人偏好轻饮酒；企查查平台上，2023年注册且存续在业的“酒吧、酒馆”企业高达近7万家，美团“2023年酒吧指南”显示，20-35岁的酒吧消费人群占比已超八成。
同时，随着Z世代（95后和00后）成为夜间消费的“中坚力量”核心群体，人们在繁忙的工作和学习之后，更希望找地方来放松和享受生活。而当大部分人把关注点聚焦在夜宵美食中时，人们越来越追求社交和娱乐满足自己的情绪需求，催生着夜生活新形态悄然崛起，比如主题酒馆、特色酒馆，满足人们在凌晨夜宵消费阶段的需求。
不过，在核心消费群体中，大学生、职场白领占有很大比例，他们在追求新鲜刺激也会面临预算有限的情况。这意味着，那些既有“高性价比”又能满足社交属性、情感宣泄的年轻态夜生活的娱乐业态和品牌，更能受到年轻人的追随。
年轻化、中小店型、社交氛围差异化
加速酒吧品牌连锁化和规模化
公开数据显示，中国夜生活娱乐市场规模超5000亿，2021年，国内酒吧市场规模增长至1164亿元，巨大的市场规模让酒吧赛道在发生变化。
其一，强化顾客消费体验，更加注重产品精细化运营管理和细节打造。这离不开品牌的扁平化和体系化团队，方便部门之间高频对焦和高效配合，和保证门店运营中的完整化和规范化。
和餐饮品牌不同，酒吧业态中的产品体系，不只局限在酒水餐食供应，还有要基于消费者需求所打造的轻松社交场景和体验。在空间经营区域的细节划分，对卡座、吧台座位的高度设计，提供给人们更舒适的位置体验；打造更具记忆点的视觉刺激，比如在灯光细节上，404品牌门店采用三角灯和派对红，传达尽兴和自由的体验，呈现出具有辨识度记忆点的空间感和氛围感；音乐是酒吧业态的重头戏，不同时间点的音乐类型输送，才能最大优化顾客的消费体验。
同时，精准把控顾客群体类型，比如选在不同级别城市开店，根据实际情况推出适合不同消费群体的套餐，合理的酒水结构设计，季节性特调和饮品，高颜值餐品摆盘和高品质小食，让顾客自主进行二次传播，给品牌形象和口碑设立奠定了基础。
相对传统大型酒吧，较无压力的消费定位，没有卡座散台的等级区隔，相比清吧酒馆，MICRO小型酒吧空间氛围让品牌变得更有个性化，404品牌门店的多样化服务吸引了不同背景的群体，他们在释放压力的同时，还能在这里结识新朋友，满足社交、派对和情绪诉求。
“门店不算大，整体环境很干净，人均消费一两百元，社交属性和情绪价值拉满；Hiphop音乐风格掺杂着潮流歌曲，大家随着音乐直接嗨起来。”一位大学生探店404品牌的客观感受。
第二，中小店型酒吧模式，投资成本低，规模化复制加速门店全国落地和品牌连锁化进程。
艾媒咨询《2022—2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示，2022年中国夜间经济市场规模或将突破40万亿元，三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%。
在快节奏生活中，年轻人的社交半径不断被压缩，他们更渴望社交需求。《2023年轻社交态度报告》显示，51.26%的年轻人觉得在现实中认识新朋友困难，相比文化娱乐更丰富的一线城市，三四线城市年轻人这样的感受更强烈。
而中小型酒吧，运营模式相对更轻，它的市场适应空间更大，而且根据不同级别城市灵活掌握落地面积，有利于品牌扩张。内参君发现在上海、杭州、无锡、东莞、 大连、石家庄、 沈阳 、青岛、哈尔滨等各线城市都能看到404品牌的影子，成为年轻人的聚集地和夜晚热门目的地，也带动周围商圈的整体夜间氛围。
第三，404x餐饮，创意联名引爆夜生活新模式。
如果说，餐饮夜宵和酒吧酒馆是夜间经济的中流砥柱，满足人们的基本需求和部分精神需求，那么以404为代表的年轻态夜生活品牌，则满足年轻人的情绪和氛围需求，通过打造真实轻松的派对方式，给年轻人创建了更近距离的社交平台空间。覆盖格调白领、大学生、青年创业者等目标群体，打造美好派对体验和差异化品牌定位。
2023年，是餐饮行业联名营销爆发的一年。对于品牌来说一次成功的联名营销将是跨越式发展的变速器。404品牌在开店的空隙也没闲着，首次和餐饮企业联名互动就选择了海底捞，上演了一场“蹦迪的尽头是海底捞”的联名派对。
比如，在404门店增加海底捞元素，巨型四宫格火锅、服务员身着海底捞围裙、上酒灯牌变成了海底捞的牌子，甚至还会听到那首“跟所有的烦恼说拜拜，跟所有的快乐说嗨嗨！”洗脑神曲。而海底捞门店则增设了404-DJ分会场，被改造成了营业到早上九点的“夜店”。
这一次的伦敦首店，再次让404品牌和餐饮企业深度绑定。据了解，404伦敦店和国内火锅品牌楠火锅选在同一位置，有网友调侃“这简直就是火锅蹦迪一条龙，妥妥的！”
404带领中国CLUB文化登上国际舞台
国内品牌出海，更是文化出海
2023年，被餐饮人称为“出海元年”，从茶饮、快餐、咖啡、火锅出海并不罕见。
直到404ClubNotFound落地海外，丰富和填充了国内品牌出海赛道的新品类，打开品类出海新视角，意味着以404为代表的“年轻态夜生活”酒吧餐企代表，成功走出国门，与国际接轨。
据内参君了解，404品牌在出海首站伦敦之后，2024年将要继续加大海外市场布局，吉隆坡门店即将在4月底开业，同时，纽约、多伦多、悉尼和巴黎等也已经进入立项筹备阶段。
更重要的是，也是将国内的潮流酒吧文化在海外的落地和传播，门店落地，不仅是产品和服务的宣传，更是一种价值观念和生活方式的传递。
因为，中国品牌出海，更是文化出海。
<>< class="pgc-img">星开店在餐饮行业里已屡见不鲜，可剥去“明星效应”的鲜艳外衣，很少有门店能够坚挺的活过3年。
但别说，真有这样一位歌手，他抓住了消费升级人们对“场景体验”方面的需求，在餐饮投资方面屡战屡胜，他就是出道19年的歌手胡海泉。
2015年，海泉投资“胡桃里”音乐餐厅，因走音乐+餐吧的场景体验，迅速风靡全国；同年，又策划了“巨系列”餐厅——巨说还不错、巨匠料理；2016年投资了茶饮品牌“本宫的茶”，吸粉无数；
2017年，为“巨系列”再添成员——巨小兔原创音乐主题川蜀辣兔餐厅，将混搭风进行到底。
< class="pgc-img">值得一提的是，巨小兔这个品牌实现了150㎡的面积，不足一年回收成本的运营数据，让人艳羡！
< class="pgc-img">到底它是怎样做的呢？
1 解决场景需求：
用餐+演绎+酒吧=复合消费
餐饮归根到底，做的就是一个场景的生意，想要消费者来消费，首先要给消费者一个理由。
在歌手圈叱咤风云19年的海泉，发有这样一个问题：很多顾客，经常是吃完晚饭不知道去哪儿嗨？酒吧？KTV？夜场？
让人十分纠结，那能不能创造出这样一个地方，集吃饭、酒吧、KTV于一身，不用顾客转场呢？
< class="pgc-img">捕捉到消费场景这一商机，胡海泉说干就干创办了“巨说还不错”音乐餐厅来“治愈”大家的选择恐惧症。
不用跑路，不用换场重复消费，用餐馆+咖啡馆+音乐+酒吧，餐饮娱乐一应俱全，这就是巨小兔音乐餐厅的魅力，用餐场景的多寡也决定了我们黏性消费的增加，更容易拉高客单价。
< class="pgc-img">2 解决口味需求：
主打兔+蛙，用川菜+融合菜刺激年轻人消费
餐厅无论场景做的多炫酷，明星流量有多强，最终还是要回归菜品本身。
胡海泉发现，因为长时间熬夜、通宵、压力大使得现在的年轻人口味上更追求辛辣刺激，因此在巨小兔，除了30%川菜+30%地方菜+30%的融合菜还有10%的招牌菜，也就是将川菜里重要的兔和蛙两个大爆品进行放大。
因为起名叫巨小兔，在兔子上胡海泉也是下足了功夫，首先以川蜀辣兔为主打，精选四川自贡新鲜草兔，细选36味中草药调味，研制了辛而不辣、辣而不燥、麻辣辛香的秘制口感。
牛蛙也是年轻人喜爱的爆款美食，和兔类产品进行搭配，并辅以适当的周边小菜，实现了产品的丰富性。
< class="pgc-img">其次，从烹饪技法来看，围绕“卤、烤、撕、拌”几个烹饪工艺进行产品创新，菜品分为7大系列，19种味型，主题鲜明又简化后厨操作，实现了大部分的半成品配送；
兔头等卤味产品，也很适合打包外带，无形中门店利润带来了增量。
此外，胡海泉有过多年的餐饮投资和管理经验，目前团队共有6个成功品牌的成熟运营经验，具有产品多元互补、品牌传播和资源共享的先天优势。
其中，“本宫的茶”2016年年末踏着新茶饮风口诞生，目前已开出近百家门店，抖音上频频上热门的“翻版吴彦祖”营销事件，也是出自“本宫的茶”幕后品牌策划团队之手。
因此巨小兔品牌的自制饮品引入”本宫的茶“爆款水果茶系列，其水果茶全部采用新鲜水果现点现做，解辣解腻，和巨小兔的川系味型组成了天然的CP。
既相互借势，又各自发力，餐+饮的强势组合，让巨小兔从产品体验上实现了1+1>2的效果。
3 解决流量问题
独家艺人原创好歌曲，明星站台“添一把火”
高效的运营数据，一方面来自于“巨说还不错”的盈利模式，另一方面也来自于胡海泉优质的音乐资源，巨说还不错打的是“原创音乐”品牌，演出艺人板块都是来自于胡海泉团队的输送，这成为品牌最大优势。
试想一下，谁不想在卸下繁忙工作的时候惬意的听几首走心的歌曲呢？
何况后现代的复古风的装修，让顾客仿佛置身于森林之中，在自然与时尚间卸下疲惫，放松下来。
< class="pgc-img">这样的氛围，让美食和音乐相互衬托，牢牢吸引年轻人“奔腾的心”。
同时除了复古装修，还有古色古香的四川场景被引进，又融入了Hiphop的涂鸦壁画，两种迥异的文化相互撞击，形成了巨小兔独特的场景体验。这是都市年轻人复古又叛逆的“双面时尚”，引发了无数俊男靓女主动拍照传播。
< class="pgc-img">4 解决盈利难问题
最低8.98万与胡海泉合伙开店，一年回本
巨小兔店虽面积不大，运营效率却很高。按照日均100人次、均消100元来算，一二线和三四线城市开一家150平米的巨小兔，可做到一年内回本。
< class="pgc-img">同时巨说还不错打造的“音乐+餐饮+酒吧”全新形态组合餐厅，致力于在城市打造一个新型的娱乐餐饮综合体；打造一个本地城市的“明星+网红”店铺。
巨说还不错、巨小兔，都是胡海泉对川菜的“执念”，这份热爱不仅满足了胡海泉的味蕾，更让他不仅仅是亲自代言和当老板，更是参与产品研发和品牌运营。
< class="pgc-img">强大的明星资源，让“巨系列”每一个品牌从诞生之日起，就收获了一众好口碑，如今，巨说还不错和巨小兔，更是开放全国连锁加盟，将美食与音乐的魅力传播给更多吃货。
<>< class="pgc-img">星开店在餐饮行业里已屡见不鲜，可剥去“明星效应”的鲜艳外衣，很少有门店能够坚挺的活过3年。
但别说，真有这样一位歌手，他抓住了消费升级人们对“场景体验”方面的需求，在餐饮投资方面屡战屡胜，他就是出道19年的歌手胡海泉。
（巨说还不错、巨小兔 创始人专访—商机去哪儿）
2015年，海泉投资“胡桃里”音乐餐厅，因打造音乐+餐吧的场景体验，迅速风靡全国；同年，又策划了“巨系列”餐厅——巨说还不错、巨匠料理；2016年投资了茶饮品牌“本宫的茶”，吸粉无数！
2017年，为“巨系列”再添成员——巨小兔·川味江湖餐厅，将混搭风进行到底。
< class="pgc-img">值得一提的是，巨小兔这个品牌实现了150㎡的面积，不足一年回收成本的运营数据，让人艳羡！
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用餐+演绎+酒吧=复合消费
餐饮归根到底，做的就是一个场景的生意，想要消费者来消费，首先要给消费者一个理由。
在歌手圈叱咤风云19年的海泉，发现这样一个问题：很多顾客，经常是吃完晚饭不知道去哪儿嗨？酒吧？KTV？夜场？
这让人十分纠结，那能不能创造出这样一个地方，集吃饭、酒吧、KTV于一身，不用顾客转场呢？
< class="pgc-img">捕捉到消费场景这一商机，胡海泉说干就干创办了“巨说还不错”音乐餐厅来“治愈”大家的选择恐惧症。
不用跑路，不用换场重复消费，用餐馆+咖啡馆+音乐+酒吧，餐饮娱乐一应俱全，这就是巨说还不错的魅力，用餐场景的多寡也决定了黏性消费的增加，更容易拉高客单价。
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独家艺人原创好歌曲，明星站台“添一把火”
高效的运营数据，一方面来自于“巨说还不错”的盈利模式，另一方面也来自于胡海泉优质的音乐资源，巨说还不错打的是“原创音乐”品牌，演出艺人板块都是来自于胡海泉团队的输送，这成为品牌最大优势。
试想一下，谁不想在卸下繁忙工作的时候惬意的听几首走心的歌曲呢？
何况后现代的复古风的装修，让顾客仿佛置身于森林之中，在自然与时尚间卸下疲惫，放松下来。
< class="pgc-img">这样的氛围，让美食和音乐相互衬托，牢牢吸引年轻人“奔腾的心”。
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主打兔+蛙，用川菜+融合菜刺激年轻人消费
“吃货”胡海泉独爱川菜，从早期的“胡桃里”、到“巨说还不错”，都与川菜有所关联。渐渐的，胡海泉的焦点瞄准了川菜里的“兔”产品，在他看来，兔类产品具有独特性，且具有“走食”的特征，有很大的市场空间。于是，他单独将“兔”拎出来做文章，创立新品牌“巨小兔”。
胡海泉发现，因为长时间熬夜、压力大使得现在的年轻人口味上更追求辛辣刺激，因此在巨小兔，除了30%川菜+30%地方菜+30%的融合菜还有10%的招牌菜，也就是将川菜里重要的兔和蛙两个大爆品进行放大。
因为起名叫巨小兔，在兔子上胡海泉也是下足了功夫：首先以川蜀辣兔为主打，精选四川自贡新鲜草兔，细选36味中草药调味，研制了辛而不辣、辣而不燥、麻辣辛香的秘制口感。
牛蛙也是年轻人喜爱的爆款美食，和兔类产品进行搭配，并辅以适当的周边小菜，实现了产品的丰富性。
< class="pgc-img">其次，从烹饪技法来看，围绕“卤、烤、撕、拌”几个烹饪工艺进行产品创新，菜品分为7大系列，19种味型，主题鲜明又简化后厨操作，实现了大部分的半成品配送。
兔头等卤味产品，也很适合打包外带，无形中门店利润带来了增量。
同时还引进了古色古香的四川场景，又融入了Hiphop的涂鸦壁画，两种迥异的文化相互撞击，形成了巨小兔独特的场景体验。这是都市年轻人复古又叛逆的“双面时尚”，引发了无数俊男靓女主动拍照传播。
< class="pgc-img">此外，胡海泉有过多年的餐饮投资和管理经验，目前团队共有6个成功品牌的成熟运营经验，具有产品多元互补、品牌传播和资源共享的先天优势。
其中，“本宫的茶”2016年年末踏着新茶饮风口诞生，目前已开出近百家门店，抖音上频频上热门的“翻版吴彦祖”营销事件，也是出自“本宫的茶”幕后品牌策划团队之手。
因此巨小兔品牌的自制饮品引入”本宫的茶“爆款水果茶系列，其水果茶全部采用新鲜水果现点现做，解辣解腻，和巨小兔的川系味型组成了天然的CP。
既相互借势，又各自发力，餐+饮的强势组合，让巨小兔从产品体验上实现了1+1>2的效果。
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最低8.98万与胡海泉合伙开店，一年回本
巨小兔店虽面积不大，运营效率却很高。按照日均100人次、均消100元来算，一二线和三四线城市开一家150平米的巨小兔，可做到一年内回本。
< class="pgc-img">同时巨说还不错打造的“音乐+餐饮+酒吧”全新形态组合餐厅，致力于在城市打造一个新型的娱乐餐饮综合体；打造一个本地城市的“明星+网红”店铺。
巨说还不错、巨小兔，都是胡海泉对川菜的“执念”，这份热爱不仅满足了胡海泉的味蕾，更让他不仅仅是亲自代言和当老板，更是参与产品研发和品牌运营。
< class="pgc-img">强大的明星资源，让“巨系列”每一个品牌从诞生之日起，就收获了一众好口碑，如今，巨说还不错和巨小兔，更是开放全国连锁加盟，将美食与音乐的魅力传播给更多吃货。
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