中国餐饮报告2019》中显示火锅已成为线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%，同比去年增长4.4%，是2018年消费最火品类。

2019年海底捞的火锅外卖市场规模为310亿，并且还呈现出了增长的趋势，除了像熊猫来火锅外卖，淘太狼以外，一些传统的线下的火锅品牌也开始进驻这个市场，比如小龙坎，香天下等，可以见得火锅外卖的市场潜力之大

火锅外卖有什么特点呢？

目前市面上分为两大类，一种是海底捞家庭式的火锅外卖，以此来满足消费者在家吃火锅的诉求，当然缺点很多，第一个就是成本高，火锅你得有锅，送锅加上回收的成本就很高了，消费者都是为了省事儿才在家点的火锅，吃完自己收拾还不如去到外边，如果送锅的话没有像海底捞那样的实力，大部分店铺是无法承受的。但是熊猫来就妥善的解决了这个问题。

第二个就是客单价高

对应的食材包装成本高，加上平台的扣点，外卖的客单价也是随着增高的，如果外卖的客单价高于堂食，那么会让顾客的心理落差加大

第三个是食材保鲜的问题

火锅对食材的新鲜度要求很高，堂食都是现做现上，外卖配送时间过长，会影响食材的美观和口感。这样会使消费者的体验大打折扣，尤其是夏天情况尤为严重一些

那么火锅外卖到底该怎么做呢？

首先要有一个明确的定位，针对的是哪些人群，什么样的使用场景，再加上结合创新，这样才能拓展市场，另外在仓储以及物流食材的选择上，都是很关键的一环，没有品牌支撑的店铺很难撑下去，熊猫来火锅外卖做了四年，在全国有一百多家的店铺，就是因为把控好了这一点，细分市场，建立集中的冷链运输体系。另外还可以开设堂食服务

不仅为线下的堂食填补空缺，还调动了员工的时效性，人力发挥到了极致。实现线上线下的流量循环。

另外对于火锅外卖来说，开店成本也不是很高。单纯的店铺。无需租用大的店铺，只需几十平米，打造成档口专出外卖搭配上活动也能有不错的销量和利润。

从数据报告来看，火锅外卖还是一个很大的蓝海市场，想做好，关键是找对品牌，抓住机会！

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火锅店里开小面店，是怎样的体验？

这不，重庆刘一手火锅在店内，专门开辟了29平大小的地方，做重庆小面店，涵盖几十款SKU，日流水做到近4000元。

“店中店”模式为何大火？是一个低成本的彩排，还是一个增量市场？

火锅店里的小面店

29平，日流水近4000元

重庆石桥铺有一家重庆小店面，叫“流口水小面”。不同寻常的是，这家小面店直接开在了刘一手火锅店里。

29平，6张餐桌（高峰期共用火锅店餐位），两个服务员，菜单上有近30款产品，包括小面、饮品和小吃系列。

从菜单来看，小面包括重庆小面系列、麻辣火锅面、番茄火锅面、酸菜火锅面。小吃有钵钵鸡、冰粉、糍粑等。

客单价也很亲民，重庆小面7元/份、独家毛肚火锅面19.8元，而且可以免费加面。出餐速度也很快，3分钟能出8—12碗面。

它不是只在火锅店开辟个档口这么简单，这家小店，有自己的招牌、菜单，独立的视觉，海报、餐桌等都是精心设计的，即使在刘一手火锅的屋檐下，也绝不会弄混。

顾客只要经过，一眼就能轻松捕捉到。

▲高峰期，小面顾客共用火锅店餐位

如今这家小店日流水近4000左右，对一家29平的小店来说，成绩已经不算低。

我联系上了流口水小面的相关负责人，据了解，这个项目，是刘一手集团汇集重庆美食，打造出的一个小而美快餐品牌。

之前以街边店、商圈店、档口店为主。从2018年底相继布局美国、菲律宾、西班牙、法国等海外市场。经过几年的市场检验，目前在国内外有100多家店，直营和加盟均有。

火锅店里开饮品铺、小吃铺、小面店

店中店成香饽饽

“火锅+”早就不是新鲜事，之前，呷哺呷哺抓住自己的品牌优势，在门店开辟出一块地方做茶饮品牌“茶米茶”。

这两年，这种模式有愈演愈烈的趋势，各种奶茶铺、炸物铺、小吃铺齐上阵。

最大的原因在于，火锅店经营痛点明显：早、午餐何难实现满座，导致门店人效、坪效不高。

“流行风口+经营痛点”，让刘一手体系内的加盟商将目光瞄准到了“流口水小面”上，将之作为小店模式，引入到店内。

带来的效益是显而易见的：

>>盘活时段经营，增加额外营收

店中店最大的优势：占最小的面积，发挥最大的价值。

比如，疫情期间顾客没法进店吃火锅时，小面店的外卖、外带就成了额外增收。

而且作为刚需品类，面食消费频次高，基本覆盖顾客的早、中餐，与晚餐消费高峰的火锅形成品类互补。利于将门前的人流转化为客流，从而盘活时段经营，增加额外营收。

▲刘一手火锅总店&流口水小面总店

>>节省房租员工成本、缓解成本压力

店中店的优势在于“共享”：不需要额外的房租、水电和员工成本，小店和母店成本共摊，利益捆绑。

假如一家火锅店有16名服务员，但在早午餐时段，服务员大多空闲，便可去小店服务，增加人效。

而且小面店的食材，比如糍粑、冰粉、毛肚等，也和火锅店共用。这样一来节省了不少成本。

>>相互引流，打造爆店现象

从消费者角度来看，店门口人气火爆，会营造一种这家店生意很好的感觉。档口就起着活招牌的作用。

试想，当顾客偶然在小面店吃了一份重庆小面，感觉还不错，那下次有需求首先会选择这家火锅店。或者是火锅店的常客，也会在选择日常就餐时，选择同家小面，源源不断地拉新留存。

“火锅+小面”模式，可行性有多大？

我们在分析“店中店”模式时，也要看到流行趋势背后的逻辑，思考火锅店是否适合开小店，又该选择什么样的品类最合适？

这里，餐见君提供几点建议：

>>瞄准受众基数大，有前景的品类

第一步是选品。这里有三点考虑：一要与火锅形成互补，起到1+1>2的效果；二者选择受众基数大，有前景的品类。三是考虑实操难度。

以重庆小面为例，以辣闻名，网红属性加持，成为南北方市场普遍接受的传统面食。据重庆小面协会粗略统计，重庆小面年产值达400亿元，只重庆一个城市的小面馆数量达8.3万家。

面食无国界，就注定了重庆小面的普适性很强。再加上它能填补火锅店在早中餐的弱势，形成互补。

>>选择经过市场验证的、成熟的模式

传统小面的市场痛点很明显：夫妻小店，效率低下；出餐慢，口味不稳定......

如果火锅店不能很好的解决这些痛点，没有竞争优势便开展其他品类，盲目入局，成为包袱的可能性很大，进而拖垮整体。

所以，最安全的举措是：选择那些经过市场验证，并成功了的项目模式，减少试错成本。

比如流口水小面火爆市场后，不只是刘一手火锅的加盟店，还有其他品牌的火锅店，直接选择与流口水小面合作。

>>考虑供应链和品牌势能

我们会发现，那些开小店的多是经营多年的餐饮大牌。有餐饮门店运营经验，和消费者品牌认知基础，再有供应链资源的加持，快速撕开市场不是问题。

毕竟，背靠大树好乘凉。以流口水小面为例，背后是有着20多年运营经验的刘一手集团，全球千家门店，能实现会员共享。无论小店开在哪里都不愁客流。

再加上专业团队的全方位运营扶持，实现大数据选址、专业培训、活动营销策划等。可以想象，多重优势加持下，火爆也就不足为奇了。

最后

看似一个不起眼的小店，却能给火锅店带来实际的转化，成为门店新的盈利增长点。

当然，小店也要根据企业自身定位，结合选址、产品去综合打造。也可借助外力统筹规划，切忌盲目跟风。

开一家餐饮店却苦于没有经验？看这里！市场上的火锅加盟店成为创业者们的首选，但真的值得加盟吗？火锅加盟店如雨后春笋般涌现，面对众多品牌选择，很多创业者犹豫不决。那么，餐饮火锅加盟店到底值不值得加盟呢？今天我们来揭开加盟行业的秘密，一探这个创业机会的可行性！一起来看看吧。

1. 品牌优势，稳定有保障

开一家餐饮店，一个重要的因素是品牌的知名度和影响力。加盟一家有实力、有口碑的火锅品牌，可以借助其品牌优势，快速打开市场，吸引消费者目光。除了知名度，品牌背后的成熟运营模式和成熟管理团队也是加盟的优势所在。作为创业者，你能从总部得到专业培训和支持，避免了自己摸索经营的风险，稳定性有保障。

2. 统一的供应链管理，省心又省力

经营一家火锅店需要涉及到食材采购、库存管理等一系列繁琐的事务。而加盟店可以享受到总部统一的供应链管理，不仅能确保食材的品质和供应的稳定性，还能大大减轻创业者的后顾之忧。无需自行寻找供应商、协商价格，加盟店可以专注于经营和服务，将精力放在提高顾客体验和营销策略上，省去了不必要的麻烦。

3. 品牌营销支持，市场竞争力强

在市场竞争激烈的餐饮行业，如何打造自己的品牌形象至关重要。加盟品牌通常会为加盟商提供全方位的品牌营销支持，如广告宣传、线上线下推广等，帮助加盟店快速树立起品牌的知名度和美誉度。同时，加盟店还能共享总部的市场调研和分析数据，了解消费趋势，及时调整经营策略，提高市场竞争力。

4. 创业风险相对较低，回报潜力大

相比于独立创业，加盟火锅店的风险相对较低。加盟模式能够减少自身负担和风险，尤其是对于没有餐饮经验的创业者来说，选择加盟是一个相对稳妥的创业方式。当然，值得一提的是，创业的回报也需要时间和努力。开一家火锅加盟店，需要有足够的耐心和定力，才能在市场竞争中脱颖而出，实现真正的成功。

在总结上述优势的同时，希望创业者们不要盲目跟风，选择加盟品牌一定要慎重考虑，做好充分的调研和比较。加盟成功与否，除了品牌的实力和支持外，个人的努力和经营能力同样重要。