柿互动 记者 吕磊
2024-04-10 17:43:00
五只电饭煲，像是在行使某种主权，干饭人看了，心里踏实。
川菜馆的一大特色，电饭煲很多，意思是说，米饭管够，川菜杀饭呀，川菜中的自贡盐帮菜，杀饭中的杀饭。
< class="pgc-img">自贡人丁帅去年八月在杭州秋涛路高架下面开了一家川菜馆。
没有做推广，都是舌尖眼尖的辣客们挖出来的，奔走相告，声名鹊起，眼看着就要藏不住了。
南北口味不同，东西风俗各异，过去交通不便，可能只有徐霞客这样草笠芒鞋爱溜达的人，才能食兼南北，味具东西。
一般人，美食半径跑不出家乡的五指山。
但现在交通发达，天底下走来走去，吃来吃去，味蕾见了世面，想开了。
西南人嗜麻辣，北方人多喜葱蒜，一南一北，两者同有杀菌辟瘴功用，也能刺激食欲。
丁帅端着一大盆招牌麻麻鱼给客人上菜，步态轻盈，下盘很稳。没有端过几百上千盆麻麻鱼，走不出这个稳。
< class="pgc-img">取材黑鱼，鱼片薄厚适中，微乎其微的薄芡，鱼片滑嫩，可见对鱼肉质地之自信。过去饮食中常见勾芡手法，实属粗粮刮嗓子，吞咽不顺，乃以勾芡送滑。
如今的饮食，早已不可同日而语。勾芡也变成一种治馔手法。略勾薄芡，滑嫩锁鲜。芡太厚，糊嗒嗒，有失清爽。
上桌前最后一下响油，激发出花椒与辣椒的芳香物质，三步并做两步上得桌来，食客取筷大啖，满嘴红油。
< class="pgc-img">汤汁里加了豆芽铺底，用筷子翻挑着吃，夹杂在上一块鱼片和下一块鱼片之间吃，起到荤素衔接的作用。丰富口感，打破一味到底之单腻。
破天荒头一回爱麻辣鱼片里吃到豆腐，是的，加了大块的豆腐，不规则的嫩豆腐，颤巍巍以勺子捞取，挂着红油赤汤的豆腐，又纯又欲。
整盆麻辣鱼透着一派清隽膏润之气。
< class="pgc-img">歌乐山辣子鸡上桌时，服务员指指墙上的广告词，“什么日理万机，都不如我的辣子鸡”。
相传大禹治水，会诸侯于涂山，宴宾客于歌乐山，歌乐山因此闻名。
大禹请客都要放在歌乐山，你说这地方能不好吃吗？
< class="pgc-img">我一哥们有一年去重庆歌乐山玩，当地好友做地陪，领着去了一家饭庄，那位地陪热情地提前给安排了一盘辣子鸡，岂料，我那哥们到店后一脸不满意，原来他看到了院子里有活鸡很悠闲在散步。
哥们伸手一指，要求活鸡现杀，现烧。
众人两相一比，果然，活鸡现杀现炒出来的那份辣子鸡，更加香脆噀人。众皆服。
那一次的歌乐山辣子鸡变成人生海海众多辣子鸡中的金线。
< class="pgc-img">他家辣子鸡也算炒得沸沸扬扬，锣鼓喧天，红辣辣一大盘，特别像陕北农民系着红腰带扭大秧歌的热烈感。
辣子鸡丁剁得细细粒，混在一堆辣椒花椒的海洋里，用筷子小心翼翼翻找着吃，趣味横生。
歌乐山辣子鸡的特点是外焦里嫩，突出辣椒本身的香味。
辣椒在普通食客眼里都是一个辣椒，在丁帅这样的四川人眼里，是子弹头，是朝天椒，是新一代这些具体的品种，每一个品种之间，又有很细腻的区别，这些区别又回指向适合烧不同的菜。
这就叫，专业。
花椒也是如此，他家用的汉源红花椒，重庆青花椒。
< class="pgc-img">地道的歌乐山辣子鸡，须是散养土仔公鸡，须是现杀现烹，须以多种不同产地的辣椒、花椒，大量入料，如此则大业可成，麻辣酥香，勾人饭醉。
辣椒用得地道，平时自诩能吃辣的哥们，几粒辣子鸡下去，嘴里嘶哈嘶哈，啤酒咕咚咕咚。给辣的。
< class="pgc-img">干豆角炒土猪腊肉，惊喜的一道菜。
泸州发过来的腊肉，出身背景是400多斤的大肥猪，油脂丰富，肥瘦各半，腊肉太瘦太干了也不好吃，须有一定肥瘦结构。带皮，有嚼劲的腊肉皮，越嚼越香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">加入豇豆干、大蒜苗或葱段、特定产地的干辣椒，爆炒一下，带锅气上桌，真当是“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，好诗，好菜。
迅速吃完，建议再加一份，酒也顺道再开一瓶。
< class="pgc-img">盐帮水煮牛肉，自贡的老传统做法，用的刀口辣椒，锅里先炒，再刀切，味道更释放。牛肉略勾薄芡，滑嫩爽口。香，是油泼辣子的香，是响油烟花般的香，勾魂的香。
< class="pgc-img">青箬叶，白玉团子，叶儿粑是一道自贡的小点心，芽菜肉馅，炒得油润，糯米粉做成糍粑，两口一个，足以饱腹。
< class="pgc-img">寻常喜好吃点辣菜的朋友，可以走起了。
* 成渝老妈 *
秋涛路254号
吃什么推荐：他家几个爆炒的菜都不错、招牌麻麻鱼、干豆角炒土猪腊肉、歌乐山辣子鸡、自贡盐帮水煮牛肉
责任编辑：吕磊
审核：林琳
天不可不吃的美食
非火锅莫属
在安宁
火锅可谓是百花齐放
清汤、麻辣、红油
……
各有千秋
且美味可口?
今天小编要给大家推荐的是
麻辣肥肠鸡火锅
在重口味火锅这一派
麻辣肥肠鸡绝对有一席之地?
厨房内店家已经备好了食材和调料
新鲜的鸡肉
卤制好的肥肠
花椒、辣椒、油汪汪的八街酱
……
摆满了桌案
起锅倒油
油热将葱姜蒜倒入锅中
待香味四溢
放入花椒、辣椒爆香
再放入八街酱等调料
锅内的底料经过炒制
香味已激发出来
此时把鲜鸡和肥肠放入锅内一并炒制
让食材浸入麻辣味
最后加水把鸡肉煮熟
经过精心烹饪的火锅
汤底红亮
香味浓郁
肥肠和鸡肉
在锅中散发着
诱人的色泽
这一锅珍馐刚上桌
就让人食指大动?
< class="pgc-img">当肥肠吃进口中
又弹又糯的口感令人惊艳
肥肠先经过卤制已有了卤香
再和鸡肉用佐料一炒
味道已十分丰富
入口麻辣直冲味蕾
待咀嚼几下
卤香在齿间溢开
甚是美味
肥肠的烹饪最忌讳的是
异味和火候不足
但这家的肥肠却没有那些问题
爱吃肥肠的可别错过了?
吃完肥肠再来一块鸡肉
鸡肉已软烂
肉香混着花椒的麻
伴着辣椒的火辣
各种味道最大限度地释放
在口中混合
辣得过瘾
麻得爽快
每咀嚼一下
都能让味蕾得到满足
只想一块接一块地把肉送入口中
让这过瘾的麻辣在口中延续?
随着汤不断加热
味道也在逐渐加重
麻辣更加突显
食材也更加入味
对于喜欢重麻重辣的食客来说
这阶段的味道让人愈发停不下来
此时下入喜欢的时蔬
时蔬也变得麻辣起来
麻辣加上时蔬本身的清甜
这又是一种滋味?
锅内美食见底
众人已吃得满头大汗
冬日带来的寒冷已不复存在
“这味道过瘾！”
“店家好手艺！”
显然麻辣肥肠鸡征服了大家的胃?
麻辣肥肠鸡发源地在玉溪
为了让食客吃到正宗的麻辣肥肠鸡
店家还拜了师
潜心研学一段时间
才开了这家
以麻辣肥肠鸡为招牌的火锅店
从食材的选择
到调料的采购
他都亲力亲为
只为呈现那一锅
味道正宗的麻辣肥肠鸡?
麻辣肥肠鸡
只有试过才知道
辣得刚刚好
麻得正合适
吃一口就停不下来
冬日来上一锅
驱寒又饱腹
是冬日不可错过的美食?
这家店不仅能吃到麻辣肥肠鸡
还能根据个人喜好定制
清汤牛排、猪肚鸡、麻辣鱼
……
只需把喜好告诉店家
就可以等待美食上桌了
全媒记者：魏圆 唐超（文/图）
美编：杨 鸿 审核：杨朝文
发布：安宁市融媒体中心
< class="pgc-img">寰宇记》载：“郪江滩东六里有射江”
故名曰“射洪”
< class="pgc-img">射洪山水如画（图源：@醉美射洪）
射洪市位于四川盆地中部
东邻南充市西充县
东南部与蓬溪县接壤
南部接大英县
西部与绵阳市三台县相交
北部与绵阳市盐亭县比邻
< class="pgc-img">射洪市地理位置介于
东经105°10′～105°39′
北纬 30°40′～31°10′
全市面积1496平方公里
< class="pgc-img">射洪市于西魏置县，北周正名
文化艺术瑰丽灿烂
是“中国民间诗画艺术之乡”
素有“子昂故里，诗酒之乡”的美誉
射洪市境全貌如同一颗正在勃勃跳动的心脏
因地处丘陵边缘
境内地势由西北向东南走低
以涪江为主的自然水系如叶脉伸展，覆盖全境
子昂故里
射洪历史文化底蕴深厚
建县已有1500多年历史
于2019年撤县设市，由遂宁市代管
< class="pgc-img">2019.11.18 县级射洪市挂牌成立（@澎湃网）
射洪江山代有人才出
数不胜数的才子佳人留名青史，供后人敬仰
“仙宗十友”之一的“诗骨”陈子昂就出生在这片土地
< class="pgc-img">意气风发的陈子昂雕像（图源：@搜狐）
“前不见古人，后不见来者。
念天地之悠悠，独怆然而涕下”
一首《登幽州台歌》的千古绝唱
让世人记住了这个才高八斗的陈拾遗
白居易赞他：“杜甫陈子昂，才名括天地”
韩愈称他：“国朝盛文章，子昂始高蹈”
< class="pgc-img">陈子昂画像（图源：@百度）
陈子昂由民入仕，身负家乡教予他的节节傲骨刚正不阿
上不惧冒死直谏，下推崇汉魏风骨
对“诗仙”“诗圣”等文豪大家的创作影响深远
诗酒之乡
川酒“六朵金花”之“沱牌”（图源：@必应）
“天公多情还兼美，安排诗酒是同乡”
无论是金樽清酒，愿长醉不醒
还是放歌纵酒，作伴还乡
诗酒雅趣早已融入文人墨客的风骨中
若无醍醐桂浆
诗作吟咏必定黯然失色
< class="pgc-img">制酒师傅正在依古法酿酒（图源：@必应）
射洪佳酿自唐代便名声大噪
杜甫一句：射洪春酒寒仍绿，目极伤神谁为携
让无数人对射洪美酒心驰神往
< class="pgc-img">清冽的沱酒（图源：@摄图网）
如今唐风悠悠，唐酒弥香
沱牌白酒占尽天时地利人和
开创中国生态酿酒先河，传承古法酿造技艺
邀世界共饮，立于名酒之巅
三月三庙会
每年农历三月初三
金华山上总是门庭若市，人山人海
顶礼朝拜的香客，观光旅游的游人
摩肩擦踵络绎不绝
< class="pgc-img">庙会香火旺盛（图源：@百度）
传说金华山供奉的主神真武祖师
就是在这一天得道飞升
故举办金华山三月三庙会
来纪念这一特殊的日子
< class="pgc-img">热闹非凡的金华山庙会（图源：@搜狐）
过道两旁尽是琳琅满目的饰品小摊
365级台阶上的行人虔诚真心
祈望平安顺遂
< class="pgc-img">庙会人山人海（图源：@西部射洪网）
殿内善男信女焚香叩拜
诉说心中所求
文艺汇演精彩曼妙
引得观众掌声如雷，阵阵叫好
古树下品茗谈心，稍作歇息，无比惬意
游赏射洪
01
子昂故里文化旅游区
< class="pgc-img">子昂故里正门精致恢弘（图源：@上海门户资讯网）
子昂故里文化旅游区位于金华镇
旅游区南起金华电航桥，北至香山镇
东西以涪江两岸的山脊天然为界
一山、一镇、一湖、一堤、一岛、一坪、一坝
共筑了这一多古文化相依相连的综合景区
< class="pgc-img">富丽堂皇的金华山门（图源：@必应）
金华山是全球道教主流教派全真教的圣地，因“山贵重而华美”得名，被誉为“天下无双景，人间第一山”。
< class="pgc-img">金华道观曲径通幽（图源:@ZOL论坛）
金华道观居前，殿宇辉煌，塑像如生
子昂读书台列后，古今名家手迹甚多
奇特臭石以铁器击打，顿生臭气，引人探究
可谓：“千山景色此间有，万古书台别地无。”
< class="pgc-img">子昂读书台遗址（图源:@携程网）
山上古柏森森，亭台楼阁鳞次栉比，巧夺天工
走遍涪江两岸，金华山如一颗明珠熠熠生辉
揽尽世间风光，独数此美景
02
硅化木国家地质公园
< class="pgc-img">穿越恐龙时代（图源：@太平洋摄影博客）
硅化木国家地质公园也称中华侏罗纪公园，坐落于明星镇，拥有西南地区规模最大、保存最完整的硅化木化石群。
侏罗纪时期的植物遗骸深埋地下，在长期缺氧的环境中，经时间打磨，石化蜕变，成为奇异珍贵的硅化木化石与世人见面。
< class="pgc-img">射洪硅化木（图源：@太平洋摄影博客）
龙凤峡清江溯游，险秀交替
夹岸九曲回肠
鞑（da）人洞原始部落遗址、汉代墓群突破时间屏障
默默向后人诉说那段回不去的过往
庙宇参差，香火不熄
依山枕流通古今
03
青堤古镇
< class="pgc-img">古镇老街（图源：@百度）
青堤古镇原名“绮川渡”
是历史上一度繁盛无比的盐关重镇码头
如今虽无缘亲睹它旧时的兴荣
古镇在潺潺涪江水的细心呵护下却更显秀丽
< class="pgc-img">见证古镇荣衰更迭的古树（图源：@射洪市人民政府官网）
目连救母的故事流芳千古，感人至深
湖光山色好，孝道远流长
一敬上苍厚土，二感高堂父母
与沱酒文化共筑起诗酒、魅力射洪的亮丽风景线
04
光华村
< class="pgc-img">光华村古渡码头不复繁华（图源：@新华网）
光华村位于原青堤乡
它始于南北朝，见证大唐盛世
明末清初被战火波及，损毁严重
< class="pgc-img">村道狭窄野草丛生（图源：@去哪儿网）
川中铁水火龙在这里第一次惊艳世人
中国戏剧的活化石——《目连戏》
在这里唱响孝德之词
古木参天，苔痕遍布
古朴风韵使光华村名列中国传统村落保护名录
< class="pgc-img">震撼人心的铁水火龙表演（图源：@搜狐）
05
平安森林公园
平安森林公园位于射洪市区西侧
地理位置极佳
林区花开二度
竟能一睹梅菊争艳之奇景
< class="pgc-img">湖面如镜衬公园之幽（图源：@必应网）
软草平沙，望穹顶悠悠
蜂蝶赛舞，不分伯仲
赏花嗅香，褪去满身疲惫风尘
拾级而上，步步登高
踏入梵音圣境
< class="pgc-img">平安森林公园航拍（@必应）
游人摩肩擦踵络绎不绝
遥望远湖城区恬然宁适
动静之间，自得其韵
< class="pgc-img">登云楼翘檐层叠（图源：@汽车之家）
登云楼，观归云洞，云卷云舒随心而入
江水侵蚀，山岩陡峭
即便猿猱欲渡也苦愁攀援
06
螺湖半岛
螺湖半岛因田螺姑娘的美丽传说而得名
湖面清澈平静
暑气盛时，荷花香飘万里
< class="pgc-img">螺湖水世界清凉有趣（图源：@搜狐）
螺湖水世界依螺湖半岛自然资源而建
设施齐备，安全性高
水浪不歇，卷去浑身热意
夏日炎炎，正是避暑戏水的好去处
< class="pgc-img">游人众多，畅快玩乐（图源：@搜狐）
07
楞严阁
楞严阁坐落在洋溪镇街龙背山头
于明万历年间依山势而建
山门题联：“欲上青天揽明月，扫尽红尘闲是非”
< class="pgc-img">楞严阁山门（@必应）
纯阳楼奉吕洞宾像
内楼有雕梁画栋，窗明几净
登楼眺望黄浒寨，石斧山，天桥
令人目醉神往
< class="pgc-img">楞严阁山亭飞檐古朴（图源：@太平洋摄影博客）
藏经楼临涪江纳瑰宝
凭栏远眺，烟云穿过层层绿荫
仿佛立于海中孤岛，飘渺无依
< class="pgc-img">楞严阁楼依山临高（图源：@易车）
东岳南岳大帝背对而坐诡秘威严
导生治死引人向善
殿宇之间走廊相连
落雨驻足则又是另一番趣味
08
桃花山
桃花山位于洋溪镇蒲家浩村
是川中最具规模的生态农业园区
< class="pgc-img">桃花盛开粉艳娇嫩（图源：@必应）
千亩桃林落英缤纷，林坡小寨古韵简朴
书笔画会文雅高洁，川剧变脸精彩纷呈
尽情徜徉在大自然的怀抱
似山野隐士闲适悠然
09
沱牌舍得文化旅游区
< class="pgc-img">自入门便感受舍得绿色环保的理念（图源：@搜狐）
沱牌舍得文化旅游区位于沱牌镇
集生产、观光、科普、体验于一体
泰安作坊历史悠久
百年古井窖池历久弥香
舍得传统酿酒工艺一览无余
< class="pgc-img">曲之道设计巧妙（图源：@驴妈妈）
曲之道园区以植被绿化富集有益菌
传承《太和曲经》古法
黄金曲酒独具特色
绿色储粮，生态酿酒，密封窖藏
将每个步骤淋漓尽致地展现在来客眼前
10
天宝寨
天宝寨冬日山路漫步（图源：@微博）
天宝寨海拔675米，是川中丘陵的第一峰
也是射洪市最高峰
站在天宝寨之巅，涪江如练
山与城对峙掩映
射洪无限风光尽收眼底
11
金蟾寺
< class="pgc-img">金蝉寺下乡野成趣（图源：@西部射洪网）
金蟾寺坐落在涪江东岸金子山头
与盐井广场遥遥相望
金蟾寺不供佛不供菩萨
而是供当地传说中飞升化仙的刘海
< class="pgc-img">山中小鸟恩爱依偎（图源：@西部射洪网）
寺边山势平缓，风景宜人
射洪民众都喜欢来此上香品茶
偷得浮生半日闲
12
3536厂千亩香菊
3536厂千亩香菊位于瞿河镇
本为扶贫助农而设
千亩菊花竞相绽放的盛景
却意外为瞿河镇带来了旅游之光
< class="pgc-img">金菊簇拥，蜜蜂采蜜（图源：@必应）
金丝皇菊与各色彩菊争奇斗艳
偌大的花海规模一望无际
游累赏乏还可以一尝菊花宴
明目清肝，滋味甚美
13
涪江
< class="pgc-img">涪江之滨雾霭沉沉（图源：@搜狐）
涪江发源于岷山主峰雪宝顶
向南奔流千载，养育了两岸的黎民百姓
涪江在射洪境内突回盘转
环绕金华，听子昂书声朗朗
潺潺流水，成就沱酒美名
风物射洪
01
沱牌酒
< class="pgc-img">彰显典雅智慧的舍得酒（图源：@太平洋摄影博客）
“舍得”之名取佛教精髓，有舍才有得
以东方智慧、哲学思想为企业脊柱
沱牌舍得酒甫一现世
便凭借浓厚的历史文化沉淀与精湛的工艺博得众人喜爱
被誉为“中国第一文化酒”
< class="pgc-img">沱牌酒甘冽清澈（图源：@新浪网）
沱牌曲酒以高粱、糯米、小麦等六种粮食精酿
比之啤酒多几分复合香味
比之其它白酒又多千年古法
< class="pgc-img">六谷杂粮酿玉液（图源：@百度）
其香馥郁，闻而微醺
其味绵软醇厚，回味悠长
其色清净如水
汇聚古今匠人智慧
02
青堤菜刀
于《舌尖3》中的惊艳亮相
让青堤菜刀圈粉无数
青堤菜刀手工作坊始于清末年间
以作坊所在的青堤古镇为名
如今仍遵循古法
以匠人之心制刀
< class="pgc-img">工匠正在准备压制炼好的钢材（图源：@百度）
选用优质钢材
高温淬火，千锤万凿
直至刀背坚挺光滑
刀锋可吹毛断发
一把完美的青堤菜刀才算完成
< class="pgc-img">厨房好帮手——青堤菜刀（图源：@百度）
在古镇深巷袅袅青烟与铿锵捶打声中
这个四川老字号品牌正熠熠生辉
散发着它独特的魅力
舌尖射洪
01
麦加牛肉
麦加牛肉是射洪的特色名菜，融合清真与川菜之精髓
肉质红润，馥郁充盈，瘦而不柴，唇齿留香
无论色、香还是味，皆无物能及
< class="pgc-img">麦加牛肉条五味俱全让人迫不及待一尝（图源：@东方资讯网）
强健的黄牛精肉与回族特色香料交汇博弈
缕缕幽香渗入精肉每一寸肌理
却又不喧宾夺主
牛肉特有的乳香依然是最先触动味蕾的存在
< class="pgc-img">简易味美的卤牛肉（图源：@搜狐）
煎炸烹煮，无一不可
炒炖焖烤，样样皆精
既是浓醇厚重的麻辣一派
也是清素淡雅的婉约佳品
02
射洪野香猪
射洪野香猪是中国国家地理标志保护产品
广袤的林地丘陵是野香猪天然的运动场
它们食瓜果蔬菜、饮山间甘泉
营养价值与口感风味都远胜圈养家猪
< class="pgc-img">射洪野香猪皮薄肉厚，质量上乘（图源：@搜图）
射洪香猪脂肪含量低，肌肉紧实均匀
只需最简单的烹饪方式
再加上些许细盐增味
便是一道色味俱佳的珍馐佳肴
< class="pgc-img">鲜甜滋补的猪肉萝卜汤（图源：@搜狐）
饱满的肉汁在口腔碰撞
细嫩的肉质与唇齿共舞
惊叹赞扬在咀嚼中吞裹入腹
酒足饭饱后喉咙方有空余发声
行摄射洪
成都-射洪2日经典自驾路线推荐
D1：成都-成巴高速-成渝环线高速-金华山-涪江-登云楼-射洪，全程184公里，宿射洪市区
D2：射洪市区-青堤古镇-沱牌舍得文化旅游区-硅化木国家地质公园-大英-成南高速-成都，全程216公里
（乐焰）
