里来朋友不用去饭店在家里也可以做的高档特色菜有哪些，今天小慧分享给大家10道高档特色菜食谱，做法简单一学就会，学会了在家试着做一下吧！

一?、梅菜?扣肉?

1、准备?食材：五花肉?、生姜?、老抽?、花生油?、梅菜?、生抽?、蚝油?、甜面酱?、豆瓣酱?

2、步骤?：

（1）五花肉洗净，葱姜蒜切末，梅干菜洗净切细备用。

（2）锅中入水放入五花肉加入生姜片煮熟捞出，在五花肉身上抹一层老抽。

（3）锅中倒入适量花生油，油温五成热放入五花肉，开小火慢煎五花肉，煎出多余的油分捞出切薄片。

（4）锅底留油炒香梅菜备用。

（5）调料汁：?碗中?放入?生抽?适量?、老抽?少许?、蚝油?、甜面酱?、豆瓣酱?1勺?搅拌均匀?。

（6）调料碗中放入五花肉抹匀放入盘中，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆好。

（7）放入高压锅中大火蒸20分钟关火取出即可开吃了，软软糯糯五花肉肥而不腻的特别好吃老少皆宜！

二?、鲜虾盘?

1、准备?食材：鲜虾?、生姜?、大葱?、食盐?、料酒?、香醋?、酱油?

2、步骤?：

（1）鲜虾剪去虾须，虾脚，扯去虾线洗净，生姜去皮切片，大葱切段备用。

（2）锅内入水，放入葱姜片、食盐、料酒煮开放入大虾，煮至大虾背弯曲时捞起整齐的摆入盘中。

（3）料汁?：碗中?放入?蒜蓉?，加入?1勺?陈醋?和?1勺?酱油?搅拌均匀?即可?。

（4）将料碗摆入盘中间即可开吃啦，做法简单营养美味，一上桌秒吃瓜！

三?、酱烧?黄花鱼?

1、准备?食材：黄花鱼?、香菜?、面粉?、花生油?、黄豆酱?、甜面酱?、生抽?、老抽?、葱花?、生姜?、大蒜?、食盐?、白砂糖?、花椒?、干辣椒?

2、步骤?：

（1）黄花鱼去除内脏洗净改花刀，葱姜蒜切好，香菜洗净切碎备用。

（2）碗中放入干面粉，将黄花鱼均匀的裹上一层干面粉。

（3）调?酱汁?：碗中?放入?白砂糖?1勺?、黄豆酱?1勺?、甜面酱?1勺?、老抽?半勺?、生抽?1勺?、料酒?1勺?搅拌均匀?备用。

（4）锅中热油放入黄花鱼，中火慢炸，炸至两面金黄色，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒大料炒香。

（5）再倒入料汁炒出香味，加入适量清水炖10分钟，放入适量盐调味，再加入适量清水炖8分钟即可。

（6）出锅盛盘中撒上少许香菜点缀即可，肉嫩多汁鲜香味美好吃到停不下来！

四?、黑椒?土豆?牛肉?

1、准备?食材：牛肉?、土豆?、洋葱?、圆椒?、蒜瓣?、黑胡椒粉?、生抽?、老抽?、淀粉?、料酒?

2、步骤?：

（1）牛肉洗净切块，土豆去皮切块，洋葱切丁，蒜瓣去皮切末备用。

（2）腌制?牛肉?块?：碗中?放入?牛肉?块?，加入?黑胡椒粉?半勺?、生抽?2勺?、老抽?1勺?、料酒?1勺?搅拌均匀?腌制?一下?入味?备用?。

（3）锅中放入适量油，放入腌制好的牛肉块炒熟盛入碗中，再把土豆块倒入锅中煎至熟透，盛入碗中备用。

（4）锅底留油，放入洋葱、蒜瓣、圆椒炒香，再把土豆和牛肉倒入翻炒均匀。

（5）最后淋入调好的料汁煮至汤汁浓稠即可盛入盘中开吃啦，色香味美吃一口停不下来老少皆宜！

五?、蒜香?蜂蜜鸡腿?

1、准备?食材：鸡腿?、蒜瓣?、料酒?、生抽?、老抽?、食盐?、蜂蜜?、黑胡椒碎?

2、步骤?：

（1）鸡腿洗净，蒜瓣去皮切末备用。

（2）腌制?鸡腿?：碗中?放入鸡腿?，加入少许??蒜末?、料酒?1勺?、生抽?1勺?、老抽?1勺?、食盐?1勺?、蜂蜜?半勺?、黑胡椒碎?少许?抹均匀?腌制?半个?小时入味?备用?。

（3）锅中热油放入腌制好的鸡腿，倒入腌制时的酱汁翻炒均匀，加入清水大火煮开。

（4）煮开后转小火炖至汤汁浓稠即可出锅盛盘，撒上少许葱花点缀即可，营养健康小孩子们都爱吃的一盘上桌秒吃光！

六?、红烧排骨?炖?土豆?

1、准备?食材：排骨?、土豆?、香叶?、八角?、大?葱?、生?姜?、蒜瓣?、白芝麻?、料酒?、生抽?、蚝油?、老抽?、白醋?、食盐?、冰糖?

2、步骤?：

（1）排骨洗净，土豆去皮切块，生姜去皮切片，大葱蒜瓣切末备用。

（2）锅中热油放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，再倒入电压锅中加入土豆块。

（3）再加入葱姜蒜、八角、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白醋1勺、食盐少许翻拌均匀，加入适量清水盖住锅盖。

（4）设置炖肉的功能时间到了打开，盛盘撒上葱花和白芝麻点缀一下即可开吃啦，肉嫩多汁土豆入口绵腻特别好吃，配上大米饭吃更香！

七?、螃蟹?炒年糕?

1、准备?食材：螃蟹?、年糕?、火锅底料?、郫县豆瓣酱?、葱?、姜?、蒜?、料酒?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、玉米?淀粉

2、步骤?：

（1）螃蟹处理清洗干净，葱姜蒜切好备用。

（2）碗中放入玉米淀粉，将螃蟹均匀的裹一层，放入锅中煎至金黄盛出。

（3）锅底留油放入年糕煎一下盛出。

（4）锅中热油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱1勺和火锅底料1块炒出红油，倒入螃蟹和年糕翻炒均匀。

（5）加入料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、倒入适量清水炒至浓稠，出锅撒上葱花点缀就可以开吃啦，色香味美老少皆宜来客人必备的一道饭菜！

八?、酸辣?脱骨?鸡爪?

1、准备?食材：鸡爪?、蒜瓣?、 ?小米辣?、辣椒粉?、生抽?、蚝油?、陈醋?、白砂糖?、鸡精?、柠檬片?、大葱?、香菜?、生姜?

2、步骤?：

（1）鸡爪去脚趾洗净，葱姜蒜切好，香菜洗净切段备用。

（2）锅中水开放入鸡爪姜和料酒煮10分钟左右、煮熟捞出洗干净在放冰水中浸泡30分钟备用。

（3）鸡爪每个脚趾表面滑刀，然后骨肉分离，先取出大骨头在取出小骨头。

（4）酸辣汁?：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒粉淋入热油爆香，再加入生抽、蚝油、陈醋、白砂糖、鸡精翻炒均匀。

（5）再放入脱骨的鸡爪，拌一下就可以开吃啦，酸酸辣辣特别好吃，孩子们最喜欢吃这道菜了！

九?、酸辣?脆爽?毛豆?

1、准备?食材：毛豆?、小米辣?、蒜瓣?、白芝麻?、辣椒粉?、孜然粉?、食盐?、白糖?、香醋?、生抽?、蚝油?、食用油?

2、步骤?：

（1）毛豆剪去头尾，蒜瓣去皮切末备用。

（2）调酸辣汁?：碗中?放入?蒜末?1勺?、辣椒粉?1勺?、小米辣?1勺?、白芝麻?1勺?、孜然粉?1勺?、食盐?1勺?、白砂糖?1勺?、香醋?3勺?、生抽?1勺?、蚝油?1勺?搅拌均匀?。

（3）毛豆凉水入锅，加入食盐1勺、食用油1勺煮熟捞出过凉水，沥干水分，放入冰箱腌制半小时入味取出开吃即可，来客人下酒菜必备哦！

十?、皮蛋豆腐?

1、准备?食材：皮蛋?、豆腐?、小米椒?、蒜瓣?、生抽?、香醋?、 香油?、蚝油?、香菜?

2、步骤?：

（1）将豆腐和皮蛋对半切开，小米椒切圈，蒜瓣切末，香菜洗净切碎备用。

（2）调酱汁?：碗中?放入?生抽?、香醋?、蚝油?、香油?、搅拌均匀?备用?。

（3）将切好的红米椒和蒜末撒到豆腐上，再倒入调好的酱汁，酸甜可口的皮蛋豆腐就完成啦，来客人必备哦！

以上十种菜谱做法大家都学会了吗，欢迎大家评论下方评论留言哦！

饭店用餐，人们总是期待着那些口味独特、美味可口的特色菜品。而这些必点的招牌菜，不仅让人感受到餐厅的特色和独特魅力，也满足了顾客们对美食的无限期待。宫保鸡丁、回锅肉、扇子肉、红烧鱼块、鱼香肉丝、韭菜炒虾仁，这六道特色菜以各具特色的口味和独特的制作方法，成为了饭店里人们心中的必点之选。

下面一起分享吧！

宫保鸡丁：麻辣鲜香的经典菜品

宫保鸡丁，简直就是川菜界的招牌之作。每一块鸡丁都裹着酱香，咬上一口，麻辣鲜香的味道瞬间在口中爆发。那么，如何制作一道正宗的宫保鸡丁呢？

制作方法，

1、将鸡胸肉切成小丁状，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

2、锅中放油，爆香花椒和干辣椒，再放入葱姜蒜爆炒。

3、倒入腌制好的鸡丁，翻炒至变色。

加入葱段、花生米、泡辣椒和糖，翻炒均匀。

4、最后淋入适量的醋和酱油，出锅前撒上葱花即可。

回锅肉：酥香麻辣的川菜经典

回锅肉，一提起这个名字，就能让人垂涎三尺。那酥脆的肉片裹着麻辣的酱汁，简直是回味无穷。制作回锅肉的方法其实并不复杂，下面就来看一下制作方法吧：

1、将猪肉切成薄片，用料酒、淀粉腌制片刻。

2、锅中放油，放入腌制好的肉片，炸至金黄酥脆，捞出备用。

3、锅中再次放油，爆香蒜末和姜末。

4、加入泡椒、郫县豆瓣酱等调料，炒出香味。

5、最后放入炸好的肉片，加入葱段和青椒，炒匀即可出锅。

扇子肉：酥脆香醇的广东美食

扇子肉，顾名思义，就像一把打开的扇子一样，形状独特。表皮金黄酥脆，里面肉质鲜嫩，吃起来让人回味无穷。如何制作这道广东美食呢？让我们一起来看看：

1、将猪肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻。

2、准备面粉和鸡蛋，将腌制好的肉片依次裹上面粉、鸡蛋液。

3、锅中放油，烧至七成热，将裹好面糊的肉片放入炸至金黄酥脆，捞出备用。

4、锅中留少许底油，放入蒜蓉和姜片爆香。

5、将炸好的肉片放入锅中，加入生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、水淀粉，炒匀即可。

红烧鱼块：鲜美酥软的鱼肉佳肴

红烧鱼块，是一道家常菜中的经典之作，以鱼肉为主料，口感鲜美，营养丰富。制作红烧鱼块的方法简单易行，下面就来介绍一下：

1、将鲜鱼洗净切块，备好姜片、葱段和蒜末。

2、在锅中放油，烧热后放入姜片和葱段爆香。

3、将鱼块放入锅中煎至两面金黄。

4、加入适量的料酒、生抽、糖和水，炖煮片刻。

5、最后加入蒜末，再炖煮片刻即可出锅。

鱼香肉丝：口感鲜嫩的下饭佳肴

鱼香肉丝是一道鲜香可口的川菜，以猪肉丝和木耳为主料，口味鲜美，回味无穷。制作鱼香肉丝的方法简单易行，下面一起来看看：

1、将猪肉切成丝状，备好木耳、胡萝卜丝等配料。

2、锅中放油，烧热后放入葱姜蒜爆香。

3、加入胡萝卜丝和木耳翻炒片刻。

4、将猪肉丝放入锅中，加入适量的料酒、生抽、糖和醋，炒至熟透。

5、最后加入适量的淀粉水勾芡，炒匀即可出锅。

韭菜炒虾仁：清香鲜美的海鲜佳肴

韭菜炒虾仁是一道清香鲜美的海鲜佳肴，口感鲜嫩，营养丰富。制作韭菜炒虾仁的方法简单易行，下面就来介绍一下：

1、将虾仁剥去壳，用盐、料酒腌制片刻，备好韭菜和蒜末。

2、锅中放油，放入蒜末爆香。

3、加入腌制好的虾仁翻炒至变色。

4、加入切好的韭菜翻炒片刻。

5、最后加入适量的盐和鸡精，炒匀即可出锅。

以上这六道特色菜品，各具特色，口味鲜美，制作方法也简单易学，你有时间去饭店用餐时尝试一下，相信一定会让你吃的吃一次想下次，再配上冰镇啤酒，真是太过瘾了，

喜欢就点赞关注一下吧，欢迎收藏转发，谢谢你的支持

炉鲜中鲜

萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖，汤汁浓鲜开胃，色彩搭配艳丽。

预制萝卜丸：

潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分，挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀，团成丸子，下入五成热油中火炸至金黄色，捞出待用。

走菜流程：

1、笔管鱼250克入90℃的水快速汆一下，捞出备用。水晶粉条50克入冷水泡透。

2、锅下底油烧热，下入葱姜末等料头爆锅，加入高汤800克，调适量盐、味精、胡椒粉，放水晶粉条炖1分钟，再下入萝卜丸子、笔管鱼同炖20秒即可出锅入明炉。

香臊焗口蘑

此菜巧选口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗热，成菜脆滑适口，既有菌香，又有肉香。

原料：

口蘑500克，肉末80克，冬笋粒50克，红、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。

调料：

生抽5克，辣鲜露5克，盐4克，味精3克，白糖3克。

制作流程：

1、口蘑洗净，一剖为二，打上一字花刀，放入六成热油中炸掉多余水分并呈金黄色时捞出沥油。

2、锅留底油烧热，加入肉末煸香，下仔姜粒、蒜粒、芽菜、冬笋粒、青红小米椒末翻炒均匀，倒入口蘑块，调盐、味精、白糖、生抽、辣鲜露中火炒至入味，装入烧热的砂煲中即成。

制作关键：

口蘑不要炸得太过，否则口感会变得绵老，但也不能炸得太轻，否则含水量过大，味道不香。

钱粮湖精味鸭

火锅鸭即钱粮湖精味鸭，是岳阳地区的一道名菜，原做法是将当地的老水鸭切块后与内脏一同加酱料、香料粉、高汤等炖制，以铁锅盛装，先吃鸭件再添汤涮菜。刘师傅作了两点改良：一是内脏不入菜，倘若客人要求，可加入内脏同炒；二是以砂锅盛装，单独作为一份菜肴呈现，不能添汤涮菜。鸭肉紧致却不塞牙，咬一口汤汁四溅，麻辣咸香，回味无穷，每天能卖30多份。

走菜流程：

1、钱粮湖放养老水鸭1只（约重2.2斤）宰杀治净，去毛开膛、掏出内脏（鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭肠），砍下鸭头、鸭腿、鸭翅，将鸭身改刀成3厘米宽、4厘米长的大块，焯水待用。注：鸭内脏先汆水，再入湘式卤水里卤熟，捞出晾凉后改刀，可作小菜，也可根据客人需求与鸭肉同炒。

2、锅入菜籽油100克、猪油50克烧至五成热，下桂皮少许煸香，倒入鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭肉等煸干水分，放姜粒、蒜粒各15克、红干椒10克翻匀，冲入高汤1200克、啤酒半瓶，大火烧开后倒入高压锅里压12分钟。

3、将鸭肉及原汤重新倒回炒锅，放郫县豆瓣酱50克、香料粉20克、黄辣椒酱10克、龙牌酱油5克翻匀至上色，添少许清水大火烧开后转小火炖3分钟即可出锅，点缀小葱结走菜即成。

香料粉：

八角500克、桂皮400克、香叶、大红袍花椒、白豆蔻各300克、草果、陈皮、小茴香各150克、香茅草、白芷、丁香各50克、罗汉果（拍碎）5个入搅拌机中打成粉即成。

醋味鳜鱼

四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过水”的方法将鱼肉制熟，优点是肉质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过水”之后浇的是稠汁，而这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌，使其持续散发醋香和蔬香，又因酒精炉温度稳定在55℃，不会导致鱼肉变老，兼顾了鲜嫩细腻的口感。

制作流程：

1、鳜鱼1条（重约750克）从腹部开刀，掏去内脏、去掉主骨（可以缩短成熟的时间，提高肉质鲜嫩度）、刮去鱼鳞，冲洗干净后平铺在漏勺上；宽水烧沸，加葱段、姜片各10克、盐、味精各5克、白酒3克，浸入装有鳜鱼的漏勺煮1分钟至鱼定型，抽出漏勺转中小火浸煮4分钟至鳜鱼成熟即可。

2、砂锅中倒入醋汁150克，放入飞水后的金针菇50克、莴笋丝30克以及4片生姜垫底，将煮好的鳜鱼平铺其上。

3、锅入少许色拉油烧热，下肉末30克煸出油分，调入酱油、蚝油各2克、盐少许翻炒均匀，添适量高汤烧沸，勾薄芡、淋葱油，将炒好的肉末倒在鳜鱼上，表面撒葱白丝、辣椒丝、葱花，激七成热葱油，带酒精炉走菜，上桌后点火食用。

醋汁制作：

水塔醋1500克、天成一味鲜酱油500克、蒸鱼豉油200克搅拌均匀，加小米辣圈150克、拍蒜、芹菜末各100克拌匀即成。

制作关键：

1、要选用鲜活鳜鱼，否则口感发柴。鱼的浸煮时间不宜太久，肉质易发老。

2、酒精炉加热后，部分醋味挥发，所以调制醋汁时，醋的用量较大。

籽乌排骨

这道籽乌排骨每天的销量达30份，其好吃的秘诀有两点：首先，压制排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。

批量预制：

1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。

2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入骨香酱250克小火煸炒出香，加清水2500克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。

走菜流程：

1、籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。

2、炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。

骨香酱：

锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各100克爆香，放入梅林牌清蒸猪肉罐头1盒（打碎）、排骨酱1瓶（240克）、香其酱4袋（100克/袋）、蚝油200克小火煸炒出香，加啤酒500克、李锦记生抽250克、白糖120克、老抽、美极鲜味汁、味精、鸡汁各50克、十三香20克、花椒粉、八角粉、小茴香粉各5克搅匀，大火烧开即成。

技术关键：

1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。

2、排骨用高压锅压制，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。

3、制作骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。

辣椒仔煎烹虾

粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。

原料：

去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各50克。

调料：

美国辣椒仔12克，盐2克，白醋30克，白糖20克，红油10克。

制作流程：

1、洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀，加20克清汤稀释熬浓，下入洋葱丝、青红椒条、明虾快速翻匀，淋红油后出锅装入铁板即可上桌。

制作关键：

明虾拍粉不要太厚，否则口感不够酥脆；要用清油炸虾，否则色泽不够清爽。

铁棍山药炒扇贝柱

铁棍山药是家常食材，张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鲜美，口感软糯。

制作流程：

1、铁棍山药切成丁，撒少许干淀粉拌匀，入六成热油中拉油至表面微黄，另起锅加清水，下入解冻后的扇贝柱入沸水略汆后快速捞出。

2、另起锅放底油，下红牌楼辣椒酱20克煸香，放入拍蒜子煸香，倒入山药丁和扇贝柱翻匀，下入拉过油的青红椒丁略煸，加少许盐、味精调好口味即可出锅。

金瓜烩海蛎肉

杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜片香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。

制作流程：

1、南瓜去皮，改成厚0.5厘米的片，再用模具压成直径为4厘米的圆饼。

2、不粘锅放底油烧热，下南瓜饼煎至两面焦黄并且出香。

3、新鲜海蛎子洗净，蒸3-4分钟至熟，剥出蛎肉备用。

4、锅入葱油40克烧热，放入蒜片、葱花各5克煸香，加煎熟的南瓜饼300克，调入盐5克、鸡粉、糖各3克，注入高汤（没过南瓜饼即可）继续加热，待南瓜快要煮透时加入海蛎子肉100克、少许韭菜段，同烧10秒之后即可出锅。

制作关键：

剥海蛎子肉时，里面的汤水不要沥掉，操作时连肉带汤一起倒入锅中，这样炖出的汤鲜味更浓。