费者把钱袋子捂得更紧了，消费渐趋理性，对于各类餐饮业态也将产生一系列影响。

3月27日下午，在“2024中国餐饮产业峰会”上，门头战略开创者余奕宏指出，与主要服务于周边社区消费者的街边餐饮店相比，如今，商场餐饮店正面临着更为集中的客流挑战。因此，在构建门店模型时，要注重提升翻台率和效率，以有效承接这种“突击性消费”。

而针对街边店，余奕宏则表示，需要把生意做宽。

“由于街边店不存在突击性消费，且能够全时段经营，客群也往往来自社区周边500米，至多到两三公里，因此就要拓展更广泛的消费群体、覆盖更多时段并创造更多元化的消费场景。”余奕宏说道。

（作者：红餐网周里希；编辑：景雪）

文大约2201字，阅读约15分钟

别人逛商场就是逛吃逛吃，作为餐饮门头菜单规划的主理人我，逛商场绝对的昂首挺胸，目不转睛。要想知道我的眼睛看往哪里，那你就注意一下商场最显眼的广告海报在哪里。

是的，我逛商场的目的，不是为了吃。几乎都在寻找我做过的门头发光字产品、我关注过的品牌餐饮店，门头、菜单、海报是否有迭代，传统节日到来，他们是否有新的营销活动……

虽然看似很傻，但通过细心观察、对比，对于我们给客户提供咨询时，有很大的参考意义。

每个人关注的重点不同，作为餐饮老板，大到管理、营销，小到选品、服务，都样样涉及一点。更多的老板是救火队员，店中大小事务都要向老板请示，更有甚者，外卖业务的客服电话还是老板亲自负责。不要觉得不可能，这是发生在很多人身上的真实案例，在此我们也不展开讨论。

忙碌的餐饮老板，别说去看看同行是如何做的，就连逛商场的时间都没有。然而很多答案，就在餐饮现场。不信，跟着我的脚步去发现餐饮经营中营销上的秘诀。

1、七次效应应用展示

当我们进入商场前，最先看到的是什么？商场前的导向，导向上有很多大品牌的品牌logo，商场门前的立式海报展示、上电梯时的灯箱海报、从商场顶部落下的巨幅吊挂式海报……

总之，有营销思维的餐饮店，从人们进商场的那一刻，就开始种草，次数可能远不止七次，如果我们开车，在地下室停车时，就会看到很多餐厅的菜品海报，商家通过美味的菜品吸引顾客的注意。当我们坐地铁下车时，商场门口的大导向上的logo就在向顾客打招呼。

2、门头三要素，清晰引流

很多商场里的门头设计的要么太花哨，与发光字搭配的底板太过闪眼，以致于顾客从远处即使注意到了，也不知道那是一家什么店铺。就像下面这张，虽然说后来走近发现是一家书店，但也让行人很尴尬，出现了识别困难。

而有的餐厅装高雅，门头设计的非常精致好看，看起来逼格很高的“江南里”，还有江南人家的建筑，但是，作为正在寻找中餐的我，看到这家门口，丝毫没有进店的欲望，中午过往行人多，服务员站在门前发传单，但是行人几乎都是匆忙路过，餐厅名字很有诗意，很有氛围，应该是一家中餐店吧，应该……

我特地上了大众点评查了一下，评价非常好，菜品、环境都没得挑。如果在餐厅外的设计，多一些用户思维，会不会更好呢？如果说我们上了大众点评后，觉得确实不错，而大众点评正好有该店的优惠活动，我们就此下单购买，会不会可惜？原来餐厅给到的地域流量没有用上，最后反而把流量给了大众点评。

在大众点评中看到餐厅的人气非常好，装修也很有江南水乡的味道，但如此文艺的餐厅门头装修，并不适合大多数的餐饮创业者。

门头的展示并不难，餐厅名称+品类名称，如果有宣传口号，还可以加上一句话口号。门头招牌字的展示要大，灯要亮。如果门头足够大，可以重复门头的内容。

3、门口营销物料全

如果你不知道自己的餐厅如何做营销布局，那么我建议你多来商场转转。看到各大品牌在自家门前的营销物料布局，你会找到很多灵感。

很多餐厅门外，有等候用餐的板凳、还有类似西贝酸奶坊的小卖部。可堂食、可零售。和其它一样大小的店面，又多了一处销售的场景。

商场里的门头布局，没有地面商圈里的布局面积大，所以不仅要最大化的利用有限的门头，更是门口的方方面面都不可忽视。

就像下方的牛小灶牛杂煲，墙体的灯箱海报、落地的门展、双面可移动的灯箱广告，以及门头的三角，每一个地方，都在最大化的展示门店信息，向着四面八方的行人做自我介绍。

4、门店内营销物料全面布局

门店内的营销物料，不止有海报、立式展架、灯箱，还有房顶的吊旗，比如西贝的亲嘴打折节，物料布满了餐厅，还有红唇形状的握和吊旗。

西贝的营销布局，非常全面，就连桌子上的红白格子的桌布，都是西贝的品牌符号。

像费大厨、还有餐厅品牌的玩偶青辣椒，老乡鸡有自己的IP老母鸡、阿五黄河大鲤鱼有鲤鱼的IP娃娃。品牌IP的寻找与建立不是一朝一夕的事，但只在确定，就要反复传播，强化IP形象，让顾客看到类似的形象，就能想到你的品牌。

玩偶类的IP，可以当作礼品赠送给小朋友，也可以通过营销活动引导小朋友参与比赛，赠送给小朋友。只要小朋友喜欢、愿意放在身边，那么顾客的家中，就有了这个品牌传播的素材，以后小朋友的同学们到家里玩，看到可爱的玩偶，也会询问，等于帮助餐厅做了广告。玩偶质量好些，孩子喜欢，家长更不会扔弃，比宣传单优惠券还有效果。

5、可堂食可外带，堆头诱惑人

前面提到，很多餐厅都有堂食外带。经历过2020年的疫情危机，关于外带，更加齐全。比如说，老娘舅的大米好，不是有口号是“米饭要讲究，就吃老娘舅”收银台旁边有整包大米可以买走。

老乡鸡的老母鸡正宗，也想带一份给家人？行呀，收银台前的堆头里都有。大米、红豆、油、面，应有尽有。

既然做外带，那么就要有堆头，形成视觉冲击，也要有相应的海报，以及购买指南与购买指令。堆头的设计，要有营销思维，设计到让顾客能主动拿着产品，找收银员结帐。

在我们以往的认知中，客人在餐厅用餐，要想销售的更多，需要服务员的销售能力，然而效率高的餐厅，通过海报、菜单、门头的规划设计，通过对消费者的行为、需求洞察、通过图片、视频、文案，表现出来，让消费者有共鸣，愿意行动。

餐饮行业，早已从最初的对食物的需求，慢慢转变为对场景的需求。而最能吸引当下消费者的餐厅，莫过于餐厅菜品味道好、场景设计让人想打卡、文案让人有共鸣。

餐饮经营，除了满足顾客的味蕾需求，开始向情绪出发，所以未来餐饮的门头、菜单、海报都要更深刻地洞察用户。

几何时，大商场是各地消费者最受欢迎的存在，在下班或者节假日时候，逛商场是最好的选择，物美价廉的同时也能消磨时光。但不知从什么时候开始，原本在商场中占据大面积的超市如今换成了新的宣传模式，吸引了大量顾客。各大商场靠餐饮续命的消息传来，以北京顺义华联商场为例，如今的地下一层，改成了如今的“超市+网红美食街”的模式。压缩了超市面积让出来给餐饮。整个商场共有商铺168家而美食就占了98家，占比接近60%。

不仅仅是北京的顺义华联，还有望京新世界、亦庄力宝华联，都进行了类似的“爆

改”。对比零售比重下降，购物中心“餐饮化"变得越来越明显了。

商场经营开始依靠餐饮续命？

有数据显示，全国百货商场相关企业数量曾超过15万家，而目前停业注销的相关企业就达到了11万家这意味着超过七成的百货相关企业倒闭。

顺义华联商场的“未来美食空间站”为例，这里汇集了至少40家小餐厅，覆盖了地摊串串、炸鸡、烘焙等多种品类，成为了引流利器。而广州的达镖space更是彻底将原本的儿童游乐中心和电器卖场改造成餐饮商圈，引入了点都德、广州酒家等知名品牌。可以看到餐饮业态在北京各大商场中的占比已接近甚至超过零售。

过往的购物中心逐渐变成大型美食城，已经是一个显著的市场趋势。与其说它越来越“食堂化”，不如说只有变成“食堂”，才能提高存活的可能。餐饮似乎已经成为商场最有效的引流手段，也是能够让商场继续经营下去的动力。

餐饮成为商场引流的“利器”

一方面，随着时代的进步和科技的发展，特别是电子商务的兴起和物流配送的普及，传统商场的业态结构开始面临巨大的挑战。消费者可以通过电子商务平台购买到更多样化、更个性化的商品，而且价格往往更加透明和具有竞争力。

在电子商务平台的购物体验也更加便捷和高效，消费者无需走出家门，就能享受到购物的乐趣。电子商务平台的出现，打破了传统商场在时间和空间上的限制，也进一步提升了电子商务的便捷性和吸引力。因此，越来越多的消费者开始选择通过电子商务平台进行购物，也导致传统商场的客流量和销售额逐渐下滑。

另一方面，大型商场开始依赖餐饮业务维持运营的现象，实际上是零售业在面对数字化转型和消费习惯变迁时的一种适应性调整。

商场餐饮的生态，正被大量涌入的餐饮重塑。商场为了吸引人流，愿意给予这些品牌更多的优惠政策，比如大额装修补贴和免租期。在零售销售额普遍下滑的情况下，商场会通过这些手段吸引品牌入驻，而这些优惠往往落在连锁大品牌和网红品牌头上。许多想要借力商场打出品牌势能的“潜力股”品牌，也会选择进入商场。北京合生汇去年8月霸王茶姬旗舰店开业，吸引了上千人打卡，日均销量高达6000杯。这一现象不仅仅是个例，越来越多的网红餐饮店成为了年轻人逛商场的标配。

餐饮化的未来与挑战

尽管“餐饮化”带来了人气和流量，但这种趋势也面临着激烈的竞争。商场内的餐饮店铺密集，导致不同品牌之间的竞争加剧。而随着消费者需求的不断变化，如何在餐饮之外找到新的引流方式，依然是商场运营者需要思考的问题。

大型商场依靠餐饮业续命的现象，是传统零售业在新时代背景下的适应性调整。这不仅仅是业态上的简单转换，更是商业模式和经营理念的全面革新。未来，成功的商场将不再是单一的商品销售场所，而是集购物、餐饮、娱乐、文化体验于一体的综合性生活空间。在这个过程中，商场需要不断创新，深度挖掘消费者需求，构建可持续的生态系统，才能在激烈的市场竞争中保持活力，实现长远发展。