庆是座山城，四周伴山绕水，两条大江穿流而过，川流不息气势勃勃，全年湿润的气候更是养人身心的好条件，最重要的一点便是，重庆是重庆火锅底料诞生及最适合生存的地方。重庆火锅底料起源于长江边，经过数百年走遍中国大陆，继而想世界各地进攻，是多数创业者的绝佳选择，没有之一。
< class="pgc-img">既然有了目标，创业者做出的第一个行动，就是进入重庆火锅底料加盟市场进行勘察，挑选符合自己心意的好品牌，但重庆火锅底料品牌实在太多，往往让人看得眼睛发慌、头脑发胀，其实盟一家重庆火锅底料并不需要太多的步骤和太多的时间，只要做到以下这些步骤便可以挑选出最符合的品牌。
< class="pgc-img">步骤一、挑选有品牌效应的，所谓品牌效应，既是影响力，一家重庆火锅底料品牌的影响力越强大，其加盟店进入市场的时间就越短，获得粉丝的支持也就越快。
步骤二、挑选有良好商家口碑的，既然是重庆火锅底料店，口感一定要过得去，服务也不能差劲，这样才能让食客更加喜爱，才能迎来一波又一波粉丝的再次光临。
步骤三、挑选有贴心加盟服务的，加盟服务越贴心，为加盟商做的事情才会越多，店面管理才会更让加盟商感到轻松舒适。
< class="pgc-img">由此看来，挑选出一个好品牌绝对是分分钟的事情，如果您还有什么需要咨询的，请搜索"重庆长江之锅火锅"，让我们为您细细解答，让您的人生处处充满阳光和欢笑。
<>< class="pgc-img">海底捞重庆店还没正式开业，
黑么多的人就开始惊风火扯，
要不就踏削海底捞会被重庆火锅集体搁平，
要不就弯酸重庆火锅一天就晓得灯儿晃，
早晚会被海底捞理麻。
该背时。
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毫无疑问，
海底捞不是奔着重庆火锅来的。
观音桥店只是海底捞全球470多家门店之一；
重庆也只是海底捞布局的几百个城市之一。
但，
重庆却是重庆火锅的全部。
几乎没得之一。
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重庆火锅为啥子走不出去？
有人说，
这是重庆火锅财咪豁眼，
遇到硬茬，只会唔嘘呐喊。
重庆火锅不得认，
老油新油、8632再到一拖三，
和成都火锅扭到费了那么些年，
该扎起的时候抱团扎起，该雄起的时候没人冒皮皮、梭边边。
重庆火锅早晚有一天会被搁平，
但搁平它的大概率还是重庆火锅。
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门口一家火锅店，
2014年开业的时候老板开的是辆10来万的吉利SUV。
3年后吉利换成了奔驰，
今年，奔驰旁边又多了一辆玛莎拉蒂。
重庆就是黑么怪，
即使你在那些咔咔戈戈的地方，
食客也会给你安个火锅“布达拉宫”样的名号，
扭到你，鼓到让你出名，
然后你就出名了。
只要你的味道够巴适，
没多少人在乎你是在高楼平房还是防空洞，
用的是新油老油地沟油。
再加上重庆特有的汗爬水流、哦翻喧天的饮食文化，
宁肯明早拉断腿，今晚不能亏了嘴。
吃火锅，吃的是一种气氛。
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呐。
作为严肃认真，致力于用数据、事实和逻辑，解构未来农业以及相关产业的35斗，下面我们应该严肃认真地对待一下“重庆火锅为什么很难走出重庆”这个问题。
先来看一组重庆市统计局的数据。截至2019年5月，月度数据显示，重庆餐饮收入累计值达到了2969.82亿元，早在2017年，重庆餐饮业法人企业数就超过了1395个。
这是个现象。
现象背后的逻辑是，重庆变了——
2017年重庆市外外来人口167.65万，这还不包括籍贯在外地，已经入户重庆的外地人。实际外来人口，肯定远远大于这个数字。重庆市总人口2017年已经达到了3075.16万，2017年外出人口达到了1112.18万，越来越成为西部地区标志性和领导性的外向性、开放性的“移民”城市。
开放性人口结构的一大表现，自然是饮食的多样化。所以可以看到的是，这两年在火锅的基础上，重庆餐饮市场的云南菜、新疆菜、海鲜、潮汕牛肉火锅等，多样性的餐饮开始井喷，而且基本上是每家开业都会出现大排队现象。
有意思的是，仔细观察会发现，潮汕牛肉火锅店里的消费者，大多操南方口音；新疆菜、内蒙菜馆里，飘的都是北方话。
这就是现实。
重庆火锅极力维护的是老一代，海底捞们要俘获的是重庆新一代。新旧两种模式，在重庆的城市的定位和转换中，终究会迎来碰撞。
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重庆火锅何曾没有尝试过走出去呢。
从中国饭店业协会统计的2015-2018年全国前十火锅中我们看到，这些指向全国和全球市场的火锅品牌，重庆火锅有4家榜上有名，到如今仅剩德庄、刘一手、鲁西肥牛3家，而且排名分别是靠后的5、7、9。
客观地说，这3家重庆火锅并非重庆本地网红火锅。在重庆本地食客心中，也不能完全代表“重庆火锅”。
< class="pgc-img">数据来源：中信建投证券研究发展部
重庆火锅有一个硬伤：老油。重庆火锅协会的几百家重庆火锅，严格执行了新油政策，但挡不住火锅协会以外的，继续使用老油。
仅从重庆火锅的网红程度来讲，在重庆本地，新油仍然打不过老油。
但这3家重庆火锅，却在口味、管理以及渠道上，给重庆火锅上了一课。
抛开口味、文化这些稍微主观的因素，重庆火锅的品牌意识，就需要恶补一下。
一个明显的缺陷是招商制度落后。
这不是一家重庆火锅的问题，而是所有重庆火锅的问题。
翻看重庆火锅的招商政策，绝大部分的招商，就是加盟，赚加盟商加盟费，管理费，物料费，但是管理输出很差。其加盟制度，就是换招牌模式。
给人一种圈钱感。
这种初级的加盟制度，没有资本顶层设计，加盟商过了合同期限没有理由继续听话。一个合同期结束了就换一个招牌，从A到B，B到C。谁的价格低，就用谁的招牌。
重庆火锅品牌走出去跟重庆小面走出去，遇到的最大问题，很大程度死于加盟商的不听话，反水。资本结构上控制不了别个。
你再看海底捞、德庄他们，虽然慢，但是直营的，每家不会太差。
一个可以参考的改变方法是，创新加盟制度，利用第二代加盟制度。比如，品牌持51，加盟者49，品牌商在管理上要出大力的。
此外，也可以借鉴先参后控，品牌商持股20、49、51、66、100，逐步收购。
重庆火锅和海底捞，是两种资本形态的对决结果。很类似绝味和周黑鸭。
海底捞的内控是它的核心要素。不客气的讲，海底捞如果哪天内控完了，对人的管理不行了，海底捞的优势也就不复存在了。
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敬告，以下内容过于硬核，请适度调整心态阅读。
据美团、饿了么等平台数据，以及艾媒等第三方平台统计，火锅不仅在全国范围内受众广大，而更因省去了厨师开支，得以迅速降低成本的优势成了餐饮行业中占比最大的一个品类。对照其他餐馆，有着双重的竞争优势火锅，在餐饮市场上无往不利。
这是属于重庆火锅走出去的黄金时代。
< class="pgc-img">火锅市场单店营收和成本测算
除了连锁加盟等管理政策，火锅原材料的产地和运输管控能力等，决定火锅口味和品质的因素，成了以本地为核心的重庆火锅走出去的一大障碍。
由于火锅的食材较为丰富，尤其以毛肚、牛羊肉、鱼虾类海鲜等菜品最受欢迎，其食材来源多为北部草原、南部沿海等地。如果不能从全产业链入手，把控供应链，重庆火锅很难做到品质的一致化。
< class="pgc-img">数据来源：中信建投证券研究发展部
以呷哺呷哺为例，其食材来源从原产地到加工地全流程都实行严格把控。“秘制酱料+11 道羊肉工序”造就了它的高品质食材优势。
其原料花生产于山东平度，产地选送的花生到达加工厂后要经过多道工序，为保证秘制调料口感与健康品质，坚持不添加防腐剂。公司羊源主要来自其战略合作伙伴锡林郭勒盟威远畜产品有限责任公司，位于锡林郭勒盟天然牧场。在生产车间，11 道生产工序以及严格的监管标准确保羊肉的高品质。呷哺呷哺所用食材从生产、运输到消费整套环节，都由公司 IT 系统监控并记录数据，且定期分析结果、及时调整，以实现效益最大化。
由于火锅产业链的上游还涉及到畜牧产业、农副产业，故而部分火锅企业还需要与农业县区等签订合作协议。通过与食材供应商的直接签约，可以保证尽可能减少中间环节的介入，提升火锅原材料供应的品质。
这些方式对于火锅企业自身供应链的构建能力和管控能力，都提出了极高的要求。
以火锅业排名前二的海底捞和呷哺呷哺为例，海底捞主要因超过 85%的原材料来自关联企业，从而实现对供应链的超强管控能力。而呷哺呷哺则主要通过构建三级网络架构配送体系，通过完备的机制和监管实现对于供应链的高度把握和管控。
< class="pgc-img">数据来源：中信建投证券研究发展部
呷哺呷哺三级网络架构配送体系打造规范化模式可能更适用于重庆火锅走出去。
呷哺呷哺设置了全国总仓——区域分仓——运转中心三级网络架构。
全国总仓以及华北区域分仓设置在北京，华东区域分仓设置在上海，天津、沈阳、石家庄设置了运转中心。根据当地市场门店数量、布局、食材消耗量以及配送成本综合考量建立配送网络。
根据配送半径以及对成本的衡量，总仓可以将货品配送到区域分仓，也可以直接配送到运转中心。运转中心负责收集门店的订单，并且将订单进行分解以及根据自己的库存满足门店需求。随着门店数量增多，运转中心辐射能力加大，分摊到每家门店的费用减低。
呷哺呷哺三级网络架构
< class="pgc-img">数据来源：中信建投证券研究发展部
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火锅，是重庆码头文化的集中代表。
在以前，重庆与外界的主要交流方式就是船。当船顺流而下，烫着火锅唱着歌，到了三峡，人群沸腾，夔门就到了。
夔门真的像两扇门，这是四川盆地与外界沟通的标志性路口。过了夔门，就是更大的世界了。
如今，交通工具的多样化，让重庆有了更多的触角去与世界接触。但重庆火锅，却是重庆与世界交流的新时代的夔门。
重庆火锅、兰州拉面、沙县小吃，标志性的饮食不能做大做强的背后，都有标志性的问题。
显然，重庆火锅还有很长的路要走。
<>起来，在武汉这个一到冬天就冻得人瑟瑟发抖生无可恋的城市里，有什么能一说起来就让人两眼发光，跃跃欲试呢？
那当然就是火锅啦！
火锅，作为冬天里，武汉人下馆子的绝佳选择，一直都在武汉的饮食江湖里有着不低的地位。尤其是这个季节，屋外寒风凛冽，屋里热气蒸腾，一顿火锅下来，暖身暖胃，只剩个爽字。
但是，纵使是火锅一派，也分着各个流脉，在武汉这个江湖里更是如此。
< class="pgc-img">其实北派火锅所包含的类别很广，主要有铜锅涮肉、羊蝎子以及肥牛火锅等。在武汉比较常见的还是老北京铜锅。从乾隆爷开始，就已经称霸全国500多年，可想而知，这种吃法究竟有多受欢迎。
吃老北京火锅是一定要吃涮羊肉的，这种吃法吃的是原汁原味，因此对肉质的要求也很高。
羊大爷涮肉
地址：香港路248号1幢
< class="pgc-img">图源@vicky-筱惠
武汉的羊大爷涮肉坊目前来说只有一家，可能很多武汉人还不知道，但是在北京已经是老牌儿口碑涮肉馆了，就没有一个北京人是不知道“羊大爷”三个字的。
他家的麻酱蘸料上用酱豆腐汁写了龙飞凤舞的“羊”字，很有特点。涮羊肉就该蘸麻酱，醇厚顺滑，最能体现羊肉的鲜美。
< class="pgc-img">图源@vicky-筱惠
来他家是一定要点羊大爷一米板的，一米长的板子托送上来羊肉，看着就很大气，肉质很鲜嫩，没有羊肉的那种膻味。
< class="pgc-img">图源@vicky-筱惠
不止是涮羊肉，还有羊肉串也是值得尝试的。涮好的羊肉串撒上配好的孜然粉那是格外好吃的，孜然粉是羊大爷自制的，有着不同于其他的香味，辣味不刺鼻，但是很独特。
< class="pgc-img">图源@vicky-筱惠
吃多了三文鱼刺身，要不要试试羊肉刺身？冰冰凉凉的很有feel，蘸上芥末，反而比三文鱼的感觉还要好一点，薄薄的一片，嫩嫩的，巨好吃。
北京阳坊胜利涮羊肉
地址：建设大道715号银泉大厦一层
< class="pgc-img">建设大道上有很多好吃的，北京阳坊胜利涮羊肉就算其中一个。一般来说老北京涮锅大多都是一种汤，但是他家为了适应武汉人的胃口，改良成了双拼鸳鸯锅，得到不少武汉人的喜爱。
既然是吃老北京火锅，自然也是要吃羊肉的。他家羊肉新鲜、嫩滑，羊腿肉吃起来十分过瘾。阳坊的羊肉全都来自锡林郭勒盟镶黄旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗三牧区草原，可以想见是有多正宗了。
秘制调料浓郁，家庭或朋友小聚都十分适合。
< class="pgc-img">说起来，其实武汉做老北京铜锅的店并没有太多，而且大部分为了适应当地人的口味，也都稍微做了些改良。
不过对于吃货来说，只要不是在那些吃食的起源地吃的都不算正宗。所以只要好吃，武汉就会很受欢迎的。
川渝流派是目前国内火锅店最主流的派系，特点就是麻、辣、鲜。
川渝流派主要分为四川火锅和重庆火锅，其他还有鱼头火锅、串串香之类的。武汉这边的火锅市场常见的也大都是这几种。
史记记忆火锅
地址：虎泉街皇后公园胡桃里旁
< class="pgc-img">史记记忆火锅是一家既能保持重庆老火锅的味道，又能做到油而不腻，辣而不燥的重庆火锅店。
武汉人虽然说爱吃辣，但一般点火锅还是会选择鸳鸯锅。来史记记忆火锅，大部分人都会选择牛油锅底+番茄锅底。
< class="pgc-img">牛油锅底是由各种火锅上等原材料和几十种名贵中药材炒制而成，吃完不上火、不燥辣、不拉肚子。而番茄锅底煮开后有轻微浮沫，这是因为锅底是由新鲜番茄捣碎熬制而成，真材实料，番茄味浓香。
< class="pgc-img">现炸酥肉是史记的必选项，炸得金黄，包裹着的五花肉肉质很嫩不失嚼劲，干辣椒粉是点睛之笔，辣椒粉的香辣刺激着味蕾，使酥肉的味觉更加丰富饱满。
蜀大侠火锅
地址：武汉多家分店，可自行查询
< class="pgc-img">蜀大侠应该算是一个比较常见的火锅店了，龙头锅算是它最有辨识度的标识之一。蜀大侠的每一个分店都跟店名很是契合，就像是一个古代侠客的落脚处，还没入座就感觉像是进入了另一个江湖。
< class="pgc-img">他家的菜品都很有意思，名字都叫得很气势磅礴。我超爱他家的花千骨，秘料腌制过后在锅里煮上一会，排骨肉好吃极了。
< class="pgc-img">大侠上上签也是必点，肉因为腌制过所以特别入味，口感软嫩但很有嚼劲，每一口都能吃到辣椒进入到牛肉里面的香味。
< class="pgc-img">在武汉川渝火锅其实有很多种，大部分都算是比较正宗的。
不少人吃火锅喜欢吃鸳鸯锅底，一个辣一个不辣，感觉特别平衡。但如果有机会，我倒是建议大家可以试试九宫格或者是辣椒红油锅底，这种纯辣锅底煮出来的香气会特别浓郁，再配上蘸料，滴两滴蚝油，就可以吃出很棒的味道了。
潮汕火锅可以说是火锅界的一股清流了，没有多种口味，只有一个锅底。
一口大锅，一锅牛骨汤，就那样简单的上七下八，就能把火锅吃出不同的风味，真的很神奇。在潮汕火锅基本上就是吃牛肉了，煮好以后配上店家提供的沙茶酱，能非常好的突出牛肉的鲜味。
九牛一锅
地址：武汉多家分店，可自行查询
< class="pgc-img">印象中，九牛一锅算是武汉这边比较有代表性的潮汕牛肉火锅了。据说是秉承了潮汕牛肉的口碑“鲜活”，他家从宰杀到端上餐桌，绝不超过4个小时。因为只有用新鲜宰杀的牛肉，切成薄片，涮在锅里的口感才紧实、不松散。
< class="pgc-img">他家的清汤便是牛骨汤，用牛骨汤涮肉之前可以先舀两碗汤喝一下，暖暖胃暖暖心，肉涮好以后就放到给的调料盘里，有沙茶酱、蒜蓉黄豆酱等，可以根据个人喜好自行调节味感。
< class="pgc-img">很多人都会觉得他家的味道很奇妙，说味道很淡，可是吃的时候哪怕不蘸酱，鲜味也是很夺人，如果说很有味道呢，可是也确实比较偏清淡。这个倒是凭个人口味了。
不过潮汕美食所讲究“大味至淡”，或许你通过这个潮汕火锅就能理解了。
汕头八合里海记牛肉店
地址：武汉多家分店，可自行查询
< class="pgc-img">还没有正式开始吃你可能就会被八合里敞开式的厨房所吸引，他家从处理到上桌，严格控制在两小时以内。主要是为了防止牛肉排酸变味，那样口感可能就没有那么好了。
< class="pgc-img">脖仁的口感很棒，如果来了一定要试一试。肉质肥嫩，微有嚼头，如同片片雪花的脂肪，好吃到潮汕夫妻之间打情骂俏，都会用“你这个脖仁”来代替，可见脖仁的肉香让食客难以忘怀。
< class="pgc-img">手打牛肉丸也是一定要试试的菜，Q弹到不行，感觉吃一口，浑身上下都活了。小哥们舞动铁棒利用臂力敲打牛肉，大概需要40分钟才能打出来这一份牛肉丸。一口咬下去，肉汁四溅，手打牛肉丸，天下第一弹力！
< class="pgc-img">潮汕菜系比较注重食材的原汁原味，在这点上，你完全可以从潮汕火锅上看出来。
一般来说，正宗的潮汕火锅的汤底都是将牛骨用小火慢熬而成的牛骨汤，还没上菜呢，牛骨汤都能够把你香到乐不思蜀。开锅之后，别急着涮，先盛碗汤，撒点芹菜和一些葱，那个味道真是棒呆。
冬天来了，那火锅一定是不能缺少的食物之一，不知道你到底喜欢什么样的火锅呢？是喜欢火辣火辣的川渝火锅，还是偏爱北方的涮羊肉，又或者是更爱养生派系呢？
反正不管怎么样，天气这么冷，只要进了火锅店，那大家就是朋友了！此时此刻，配上一杯饮料或者啤酒，那就可以愉快交流了～
这年头，没有什么事情是火锅解决不了的，如果有，那就来两顿吧。
