/米其林指南官方微博

11月28日，《米其林指南2020北京》正式发布。这份榜单上，最高等级的米其林三星餐厅一家：新荣记（新源南路）；二星餐厅两家：京兆尹、屋里厢；另外一星餐厅20家。这个榜单一公布，就引发人们热议。那么，榜单背后的米其林评审员到底是如何评选的呢？

其实，匿名的米其林评审员堪称“神秘”的代名词，他们像每一个普通的食客或旅行者一样，“悄咪咪”地出现在全世界的餐厅和酒店中。他们如何成为米其林评审员？他们吃每顿饭都“带星”吗？他们就餐或旅行时，能不能“带家属”？他们在路途中，会不会也忍不住“买买买”？这些你想问评审员的问题，米其林在官方资料中公布了答案。

Q：你是如何成为米其林评审员的?

A：像所有同事一样，我的职业生涯始于酒店和餐饮业。在求学时，我辗转在一些米其林星级餐厅工作过，其间很幸运地遇到过米其林评审员，让我萌生了加入他们的念头。后来，我提交了一份申请，结果顺利通过。30岁那年，我正式加入了米其林指南团队。

Q：成为米其林评审员是你的梦想吗?

A：是的。早年间，我还在一家米其林二星餐厅受训时，就坚定了要当米其林评审员的念头。当我还是一名学生时，《米其林指南》正在扩展国际版图，米其林评审员满足了我对旅行和发现新事物的渴望， 再加上我对烹饪充满热情。我知道有一天我会成为其中一员。

Q：你只在星级餐厅吃饭，这是真的吗?

A：可能要让你失望了，情况并非总是如此。在 2018 年，法国只有不到30 家三星餐厅，我们不会每天都在这些餐厅吃饭。这份工作需要我们探访各种类型的餐厅，从乡村旅馆到奢华酒店的餐厅，寻找每个类型中最优质的。有时，为了找到好餐厅，我们也会寻访不起眼的餐厅用餐。我非常乐意每天尝试新餐厅，以及回访那些入选的餐厅。

Q：米其林评审员通常每天都做些什么?

A：一般来说，我们要在中午和晚上探访两家餐厅，每次都会写一份报告。下午，我们一般会探访一家新餐厅或酒店，其间会与厨师或酒店所有者沟通。晚上，我们入住酒店或民宿并进行相应的评估。为紧跟行业动态的发展，大量时间的调查研究也必不可少。回到巴黎的办公室后，我们会与其他评审员和编辑团队沟通，分享我们几周以来探访的收获，并为之后的旅行做准备。就我个人而言，社交网络是旅途中的最佳伴侣，譬如通过微信、微博寻找餐厅的新地址。

Q：你在工作中会不会觉得孤独?

A：坦白说，旅途中的几周往往是孤独的。在法国工作时，我经常独自驾车，无论入住酒店还是拜访餐馆时，一个人是常态。偶尔几个米其林评审员在一个城市遇到了，我们会一起分享美食和心得。虽然米其林评审员大多孤身一人，但我们并非孤立无援。指南中所有上榜的餐厅都是集体决策的结果，我们会进行充分的讨论。同时，我们几乎每天都会与厨师和酒店管理者交流。单人行动便于我们保持匿名，这个优势也是我们成功的重要原因。

Q：你在旅途中会带些纪念品回家吗?

A：当然。我汽车的后备厢是家里的第二个冰箱。每到访一个地方，我都会购买当地的特产。结识小作坊工匠、酿酒师、糖果商或奶酪商，可以让我的车慢慢装满美味的纪念品。到家之后，我也能和家人分享每一段旅程。

新京报记者 王萍

编辑 李扬 校对 李项玲

于餐饮小白来讲，不明白什么是商铺转让费、为什么要收取商铺转让费、影响商铺转让费的因素是什么等问题，下面就让铺管家小贺就和大家解答一下。

首先，什么是店铺转让费？

店铺转让费是指租户在店铺租期内(未到期)将房屋转租，把和房东之间的租赁剩余期限，连同租户装修、原来购买的设备、经营项目(货物、加盟许可费、其他无形资产)等，一并转给下个租户，其向下一个租户收取的超过应收取房租的费用。

通俗地讲，就是原店主在店铺转让时为了弥补损失，向新店主收取房租以外的相关费用。

事实上关于转铺费，在法律并没有一个明确的规定，它只是一个市场的产物，费用主要是看转租方和承租方之间的协商而定，房东偶尔也会参与中来，但主要还是由上一任租客来收取这部分的费用。

那么影响店铺转让费的因素有哪些？

1、店铺面积。同一商圈地段，面积越大、租金越高，转让费越高。

2、店铺装修。装修的档次直接影晌转让费高低，老板当初投入了大笔资金，自然是希望收回一些成本

3、店铺位置。店铺所在的地段不仅影响转让费，还直接关系到店铺的转让难易程度。一般来说，店铺位于商业活动频度高、人口密度大、交通便利、市场发展空间比较大的地区,转让费会偏高，而且会更抢手。

4、店铺剩余租期。剩余租期越长，转让费越高。原因很简单，房东通常在租期到时涨价，剩余租期越长，就越能延迟涨价的发生，即节省了成本。除非特殊约定，接手方通常按原租金续租店铺。

5、店辅设施、设备及货品、店铺设施设备的数量、新旧程度都会直接影响转让费，老板可以根据使用年限做折旧计算。把设施设备及货品一起转让，我们称之为“整转”，反之则为“空转”。

“整转”的好处就是省心省事，但费用相对会更高；而“空转”的优势就是发挥空间更大，承租一方可从事不同的行业。

6、经营情况。店铺位置不错，生意好做，短期不是非转不可，这样在转让费方面就有主动优势；店主积累的人脉，比如与物业、房东之问的良好关系，有稳定的供货渠道等，都可以作为店铺转让时的无形资产。

除此以外，店铺原有的客户资源也会影响到转让费用，原店主会根据这个来提高转让费。

最后铺莞家小贺要提醒一下，双方协商转让时一定要征得原房东的同意，目前法律没有明确规定转让费的相关条例，一旦日后发生纠纷就很难追究谁的责任，所以在转让时一定要明确双方责任划分。

店铺选址是开店创业者最重视的事情，毕竟选址的好坏关系着一家店铺的生死存亡。

当开店创业者在确定一家目标店铺之后，如何作最后的确认呢？铺莞家总结了各位开店老板的选址经验，总结了几点关于店铺的小细节。

1、找对人、找对位置

当看中一家店铺，最重要的莫过于签订租房合同了。但商家在签订合同的时候一定要注意，签合同要找对人，如果是大房东，需要出示产权证，如果是二房东，需要出示房屋产权证和转租证明。

2、确认店铺用房性质

在选中一家商铺之后，首先要确定的是这家店铺的用房性质。根据房屋使用性质不同，用途也不相同。有的是住宅，不能当做商铺，有的虽是商铺，但经营范围也会有所限制。而商铺的具体信息，可以在房地产交易中心查询。

3、配套设施

商铺的基础配套设施对于商铺是否合适，也是非常重要的一条。例如房屋的供给水、排水、是否可明火、消防设施、电路的最大承载功率等等。

这里面若是有任何一项不达标，开店老板最好放弃这家商铺，因为这可能是一个大坑。

4、店铺的布局

店铺的布局也影响着店铺的好坏，主要分以下几个情况。

1. 店面宽度不能太小，太小意味着店铺产品的曝光不够，而店铺的纵深又不能太长，太长会让顾客产生压抑感，这会降低顾客的消费体验。

2. 很多门店门前都有台阶，这不是什么大问题，但台阶不能太多，而且每节台阶的高度也不能太高。店铺门前的台阶太高会影响顾客进店的转化率。

3. 二楼商铺需要谨慎选择。并不是说二楼的商铺不好，而是开店老板要了解清楚自己所选的项目属性。

5、门头曝光度

门口曝光度，也就是招牌的可见度。一家店铺的好坏，除了店铺的位置之外，最关键的便是门口的可见度了。顾客能在越远的地方看见你的门头，那你的店铺映射的范围也就越大，店铺的获客能力也就越强。

6、交通的便利性

交通的好坏对于店铺也有着很大的影响，就像大型的餐馆、商场，若是交通不方便，或者店铺附近没有停车场，生意很难好起来。

7、租金的高低

对于商铺的大致租金，开店老板可以从临近的商铺中打听一下，对于这点，只要用心，很容易就能搞清楚。

而另外的一点，便是开店老板自己的项目能否支撑的起这家店铺的租金了。这有一个方法，可大致的判断出，房屋的租金对于商家来说是否过高。

一般来说，店铺的租金相当于店铺营业额的8%-12%，最大不能超过15%，否则店铺就会产生一定的租金压力。

最后

很多开店老板眼中，只要店铺前人流量足够，就是好店铺。人流量多固然重要，但要是不重视这些店铺的小细节，还是很容易出问题。毕竟很多时候，细节决定成败。。铺莞家，您身边的店铺转让专家！

对于转店老板，提供多渠道的付费推广，专业的人工客服筛选推荐客户，转店建议、跟踪回访、磋商议价等一站式服务，帮助转店老板快速把店面转出，且转个好价钱。

铺莞家一直通过真实靠谱的服务和互联网和移动互联网作为载体，致力于解决网民的生意老板的急切问题。对每个老板客户全心全意服务，为了每天晚上能睡上一个好觉我们力求让每一个客户能达成所愿。

编辑 | 明哥

本文由铺莞家发布

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言：

菲利普·科特勒大师告诉我们一切营销活动的根本目的都是赚钱。无论是通过流量赚钱还是通过口碑赚钱，不赚钱的生意没人干。

销售成立基本条件是实现价值交换，营销就是让交换更有效率。

提高交换效率，就得完成两个工作，第一叫客户价值，第二叫客户满意！这是营销的两个方面。

客户价值解决的是让客户下单的问题，我们前面的课程已经详细的讲过了。它包括怎么做定位、怎么诊断、怎么找卖点、怎么找核心卖点、怎么做创意、怎么做传播等等。

客户满意解决的是客户留存和复购的问题，就是做口碑，存流量，本质客户转化率留存率。

我们说产品是链接客户价值和客户满意的纽带。今天我们重点讲客户满意度怎么做。

现存问题

我调查了市场上提高客户满意度方法，主要分为三类。

第一类，工具类，一看就会，一用就废。比较典型的是一些CRM系统品牌。主要原因是流于形式，人云亦云，看似面面俱到，实际上不得章法。

第二类，口号类，口号万岁，理念上墙。客户就是上帝等等的口号，标语设计的很好，背的也很牢靠，就是没有具体指导办法。

第三类，理论类，比较系统，比如从客户满意因素着手，逐步分析主要量，并且能落到客户调查、回访、话术等等具体工作中。但是，重点都在但是上，刻板理论，属于怎么把大象装进冰箱的逻辑，没有机动灵活性，缺少主观能动性。

解决办法

结合对新媒介营销的思考，我认为，企业可以在以下四个方面寻找突破。

第一，通过营造预期差制造超预期效应

什么是超预期呢？简单说就是一星酒店五星级服务。

小米的话是口碑=产品体验-用户预期

超预期由什么底层逻辑呢？超预期是个主观的量，由预期价值和超预期体验两个部分。预期体验高于预期价值，超预期产生，否则不会产生超预期。

不产生超预期就没有口碑。

品牌给客户的预期价值越大，就需要提供更大的体验制造超预期效果。

有句话叫看起来是个个青铜结果是个王者就是这个意思。

那么超预期的思维模式是什么呢？

问 题：如何制造超预期体验？

质疑反问：我这么做一定能制造超预期吗？

确定问题本质：拉低预期提高体验！

问题进行拆解：如何拉低预期，如何提升体验！

提出解决问题方案：场景、用户、需求和产品的组合

超预期的三个因素：场景、用户和需求，在什么场景下，用户处于什么关系之中，有什么样的需求，这个需求就是超预期。

比如：饭店吃饭，客人很多，大家排队，预期是商家提供座位，瓜子，消费者需要安静舒服的等待，明确知道自己的什么时候到就餐时间。那么在这个条件上提供宝宝游乐场区，解放家长等待焦虑就是超预期。比如，飞机上有饮水机，但是空姐还是会送水给你喝，这就是超预期。再比如韩寒推广乘风破浪的时候，只说到哪个城市推广，不做其它的宣传，结果会在电影放映完毕后，出现在放映现场和观众互动，这就是超预期。

营销启示：新媒介环境中，营销忌讳说的太满，留下空间让客户惊喜，往往能收获更多口碑。

第二，通过引导印象，利用首因效应获得客户满意

我们对一件事或者一个人的判断，大部分判断基础原自于初始印象；

美国社会心理学家A.L.洛钦斯做了一个实验：

首先编辑了两个故事，分别是对一个叫詹姆斯的男孩的描述。第一个故事将他描述成乐观开朗的人，第二个故事将他描述成一个内向冷淡的人。

之后，洛钦斯把这些材料分成四组：第一组先讲乐观故事，再讲冷淡故事；第二组，先讲冷淡故事，再讲乐观故事；第三组只讲乐观故事；第四组，只讲冷淡故事。

最后，洛钦斯找来四组水平相当的人，做实验，分别让他们看四组故事中的一组，结果他发现，第一组中有78%的人认为詹姆是个比较热情而外向的人；第二组被试只有18%的人认为詹姆是个外向的人；第三组被试中有95%的人认为詹姆是内向的人；第四组只有3%的人认为詹姆是外向的人。

营销启示——

生意初创期，我们不可能做到事事完美，但是第一印象要让消费者满意；

面对新客户，我们不可能做到面面俱到，但是一定要在一个点让消费者给你好评；

举个例子，北京理工大学附近某炸鸡小店，招贴《舌尖上的中国》推荐产品；外婆家一份麻婆豆腐只要三块钱，结果大批时刻认为外婆家是良心饭店，其实都是利用的首因效应，给初来乍到的客户留下好印象。

最近一家火锅店开业，我给出以下建议。第一，请一个四川口音服务员，说方言显正宗。第二，即便是不入流的品牌，也要争取包装成一流技术，比如用秘制酱料，秘制锅底作为招牌。蘸料给的时候有点仪式感，调好了小份，只让客户选择辣的程度、咸的程度，别的都是调好的，什么葱花、香菜、韭菜花，那些不是主流的调味剂都收起来，要都不给。结果开业一段时间，获得了不错的口碑，很多食客就是奔着秘制蘸料来店消费的。

第三，通过近因效应获得客户满意。

什么是近因效应呢？

就是指在多种刺激一次出现的时候，印象的形成主要取决于后来出现的刺激。

即交往过程中，我们对他人最新的认识占了主体地位，掩盖了以往形成的对他人的评价，因此，也称为“新颖效应”。

举例说明，两口子吵架了，吵得不可开交，基本上要分道扬镳了，结果路遇歹人，男人拔刀而起，替女人出头。此时女人对男人的评价，主要标准就是刚才的勇猛，忘记了过去不久的小肚鸡肠。

营销启示

消费者首因效应会在复购时产生变化，但是我们可以通过近期的改变增加他们认知；

我们没有办法在整个营销过程中都关注消费者体验，但是可以在结尾给消费者惊喜；

比如，可口可乐曾经出了一个瓶子，提示喝到最后看看瓶子会有惊喜，就是类似效果。

第四，参照宜家效应制造客户满意

宜家效应是消费者对于自己投入劳动、情感而创造的物品的价值产生高估的价值判断偏差现象。消费者对于一个物品付出的劳动（情感）越多，就越容易高估该物品的价值。该词源于出售需要顾客自己动手组装家具的“宜家（IKEA)”家具商店。当消费者尝试亲手制作的产品中途放弃没有最终完成时，宜家效应会消失。

营销启示：

让你的生意成为消费者的生意，而不是办什么会员卡之类的，比如众筹；

让你的消费者给建议，并且满足他们，要比直接给优惠更好，比如花钱买建议；

让你的消费者获得参与的满足感，获得最后的成就感，他会感激帮助他的人。

还记得，黄渤和徐峥的电影《心花路放》中那家民宿吗？那么多的客户留言墙，总能迁出许多回忆。

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