络配图

暑假里休闲逛街的时候

来一杯奶茶再好不过啦

这几家奶茶店不用排长队

让你甜蜜一夏

食运丝袜奶茶店

开在三坊七巷幽静的巷子里，里面很有年代感，很多复古的老物件，各种香港黄金时代的海报和照片，港味十足。

招牌丝袜奶茶，感觉是地道的港式奶茶，入口幼滑如丝，延绵细蜜，有奶油的口感，又不会掩盖住茶味，味道醇香。

去晚了就买不到的菠萝包，表面覆盖着一层香脆的酥皮，里面夹着一大块菠萝，奶香味十足。

法兰西多士，配上黄油，面包松软可口，中间是花生酱，味道很香。

店里还有其他港式菜品，比如影视剧传说中的黯然销魂饭、咖喱鱼蛋、猪扒饭等等，也是不错的选择呢。

人均：33元

地址：东街口三牧坊3号

迪尼熊英式奶茶店

外带形式的奶茶店，店铺整体颜色以蓝色为主，招牌上的小熊形象很可爱。

店内最大的特色就是他的玛奇朵系列3D打印奶盖，可以自己选择图片，打印出来的图片挺清晰的，但是要赶快拍照不然一会就融化了哦~

其他奶茶也是不错的呢，波霸很Q软，嚼劲十足，还有爱丁堡蛋糕奶茶，里面加了味道很浓郁的芝士和奥利奥，吸一口就能感受到糖分在嘴里融化开，简直太满足了~

人均：19元

地址：东街口商圈澳门路32号

壶见

很有闽南特色。呷天下，“呷”是闽南语“吃”的音译，里面是以冬瓜茶为底，加上石花膏、西瓜、白珍珠和芋泥 ，很有层次地堆起来，分量十足，喝起来很清爽。

黑白画，醇正鲜奶和黑糖的融合，鲜奶味道很浓，珍珠也很大颗，口感Q弹。

人均：15元

地址：仓山万达3楼

吃茶三千

在厦门很火的奶茶店，最近在福州仓山万达开业啦，有很多人慕名而来。

招牌产品是国王珍珠奶茶，茶味浓厚，奶味醇正，丝滑细腻，每一颗国王珍珠都晶莹圆润，硕大饱满，QQ弹弹又不粘牙。

熔岩黑糖波霸鲜奶，原料采用鲜奶和手工黑糖，再加上颗粒饱满的国王珍珠，吸一口简直让人意犹未尽。

人均：21元

地址：仓山区仓山金街浦上大道276号

SAMPLE三朴

店铺走的是极简风格，基本色调以白色为主，看起来明亮干净。

主打朴乐思，也就是水果味的养乐多，有芒果味、青柠味、西番莲味等，喝起来有水果的香甜，又带有淡淡的奶味，味道很清爽，还能促进肠胃蠕动。

还有一些水果茶，香浓果味加上清香的茶味，喝起来很爽口，很适合夏天饮用。

人均：11元

地址：工业路199号中防万宝城B2-228（金逸影城斜对面）

Bule blue奶茶

色调以粉蓝为主，整面墙都是淡淡的粉色，里面装饰很有少女心，很适合拍照了~

独角兽拿铁系列是这家的特色产品，以鲜奶打底，配上各种好看的颜色，看起来赏心悦目。

樱花丝绒拿铁，带有淡淡的樱花味，味道好又不会甜腻，值得推荐。

芋头奶香香，里面有量很多的芋泥，味道香甜浓郁，还带有一点咸味，和鲜奶混合在一起，口感很特别。

人均：16元

地址：鳌峰路171号

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来源丨福州团、网络

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菠萝财经（kaiboluocaijing）原创

作者 | 金玙璠

编辑 | 艾小佳

奶茶店创业失败的故事，每天都在上演，闲鱼，可能是第一个知道的。

打开这个处理闲置物品的APP，搜索“奶茶设备”字眼，开菠萝财经发现，二手奶茶设备几乎是以分钟为单位作为商品发布出来。

在闲鱼上发布奶茶设备的信息十分密集

发布者是来自五湖四海的奶茶店老板，他们有的是自创招牌的“杂牌军”，有的是蜜雪冰城、书亦烧仙草等连锁品牌背后的加盟大军，现在，以低至几块、高到几万的标价，再配上走心文案，甩卖设备。

一位茶饮品牌创业者对开菠萝财经表示，如果一家奶茶店关店，设备一般都是随店转让，或是看看同商圈里谁家需要，之后才是到二手平台闲鱼或58同城转让。

“其实我自己都想不出来，什么样的人现在还会接手设备，开一家奶茶店呢？”李离对开菠萝财经说。卖的人多，买的人少，所以，许多像她一样，创业失败、急需回血的奶茶店老板，不愿意放弃任何一种可能，“闲鱼还是要挂的，万一有接盘侠呢”。

多位在闲鱼转卖设备的奶茶店老板告诉开菠萝财经，近两年半，受疫情影响，奶茶店持续亏损，今年以来商圈人气很差，看不到好转的希望，实在坚持不下去只好闭店，现在就指望在二手交易平台转手设备，回笼一部分资金了。

可一入闲鱼才知道，甩卖设备一点也不轻松。原以为设备是店里唯一能变现的东西，奈何它是“烫手的山芋”。李离总结了在闲鱼甩卖设备，要闯的三道关：价格、文案、二道贩子。

闯过了这三道关，也不等于就可以找到买主、交货回血了。如果说，开奶茶店是花钱买教训，那么在闲鱼卖设备，很有可能就是“赔了‘时间’又折兵”了。

想卖设备，先过价格关、文案关

6月中旬，当姚昱决定撤店的那一天，就在店内拍了设备图，挂上闲鱼。她的店开在成都新津的商场，6月30日，是店铺到期的最后一天，在这天之前，必须找到同城的“接盘侠”。

她面临的第一道关卡，是价格关。

“闲鱼上的价格太卷了”，这是姚昱最大的感受，比如，同样是接近全新的冰柜，标价从一千多到三四百元的都有。

蜜雪冰城加盟商李离，在苏州开的一家店，3年加盟合同即将到期，不打算再续约，最近正急着将店里的设备转让出去。让她很头疼的是，总是在闲鱼刷到标价几块钱甚至几毛钱转让全套设备的帖子。“这肯定不是真实售价，就是一种为了博眼球的恶性竞争。”开菠萝财经也发现，标价10元、0.1元、0.88元的商品，浏览量的确相对较高。

不肯卷的人，直接“倒”在了第一关。比如，跑到福建加盟了橘町摇摇的宋逸，在当地的门店只开了两个多月就紧急关掉，现在整套设备标价1万，而且坚决不讲价。

她给开菠萝财经算了一笔账，开店前期各种费用加起来三十多万，购置全套设备，花了4万多，因为常住北京，把设备从福建运回北京花了两千多运费，现在，1万元是她能接受的最底价。

更多人是既来之则安之，默认加入闲鱼价格战。

姚昱实时关注价格，既是为了知己知彼，也是因为她的定价方式很独特：查看闲鱼上的最高价和最低价，定个均价。还以冰柜举例，她定的就是中间价600元。

两年半以前，姚昱加盟了一个名叫一茶一朝的品牌，加盟费用8万8千元，再加上设备、物料采购和装修，开业前期投了30万左右，结果经营不到一年，生意冷清不说，每个月赔几千块，还卷入到加盟商集体维权事件中。坚持到第三年，她打算关店、转手设备。

因为没具体算过设备的入手价格，她参考闲鱼上同行的标价后，给全套设备定价3500元，“至少是1折价”。整套设备包括制冰机、冰柜、消毒柜、封口膜、开水机、果糖机、冰沙机、珍珠锅、苏芙蕾机，还有制作奶茶需要的大大小小配件。

姚昱同时在甩卖店内家具受访者供图

标出“跳楼价”的还有李离。眼看着八成新的全套设备在闲鱼挂了一星期，找不到真正的买主，她默默将标价从1万元降到999元。

为了早点找到“接盘侠”，奶茶店老板们，不但要定个有诱惑力的价格，甩卖文案也得足够吸睛。

李离注意到，疫情关店、赔钱处理、奶茶店倒闭，是出现频率最多的字眼，但存在感不高，给她留下深刻印象的，反而是一些故事性或是实用型的文案。比如，“突然有了宝宝，家里人不让干了”；“孝字当头，要回家照顾生病老人”；“十年北漂，变卖设备衣锦还乡”；“成功是失败之母，抛售全新设备，赠送16-21年配方”。

“因为看到一些文案挺类似的，我自己又想不出花样”，于是，她在淘宝上花30元买了一段甩卖文案。她只提供给对方一句话，“奶茶关店，要甩卖设备，需要一套文案”，很快，便收到一段百字有余的文案。“更新文案以后，好像浏览量是高了一些，这钱花得不亏。”

李离买来的文案 / 受访者供图

其实这第二道关卡，除了文案，也包括在平台上花的时间精力。近两个星期，姚昱每天都要定时在闲鱼上擦亮宝贝（指商品），希望提高曝光度，可问价的人多，有回应的太少。

陈庆遇到的情况也差不多，“来询价的人，十个里有九个是二道贩子”。

职业买家，绕不过的一道坎儿

是的，陈庆困在了第三关，在闲鱼转手设备，就要面对职业“倒爷”的连番轰炸。

说是“轰炸”一点都不夸张。闲鱼是一个公共信息平台，自从他把奶茶设备挂上去，极少有个人买家沟通，倒是每天都会收到职业买家的询价。

一般职业买家会开门见山，他们发来的消息简单直接，“我是收购二手奶茶设备的，你加我，我来看看你的东西”。问及价格，对方的话术一般是“先看了设备再报价”。另外，职业买家在售的商品多则几百件、少则几十件，而且都是设备类，个人买家一般只有几件设备在售。

姚昱在闲鱼上遇到的询价人，多是职业买家。如果能顺利成交也行，但他们往往会往死里砍价，例如，把全套设备的价格从三千多砍到几百块。

陈庆也饱受其扰。他设置了设备只允许重庆同城交易，但拦不住一些外地的职业买家主动问价。有些看他设备不错的职业买家，会联系重庆的“同行”，到店看设备、当面谈价格。

比起应对这些，让他最恼火的是，“倒爷”们线上不直接报价，线下看过设备后，给的价格又“低得离谱”。

一位曾经倒卖过奶茶设备的商贩告诉开菠萝财经，一部分从业者是按照设备原价的1折甚至更低收货，再按照原价的五折卖出去。比如一台原价3000元的八成新的机器，300元以内回收，1500元以内卖出去。

“那些二手贩子简直趁火打劫，几万的设备连一折的钱都不想付，真是让人哭笑不得。”陈庆半年前开这家儿童饮品店的时候，投入了接近4万元，设备占大头，全套花了3万多。他在闲鱼上最早挂的价格是1.4万，现在降到7000元，“这已经是我的吐血价了”。

可职业买家只肯出价一千元。对于这样的出价，他会“赌气”回复对方，“我如果拿去卖废铁，估计也能卖这么多钱。”

不过，职业买家不会就此罢休，“用他们的话说，他是做好事，付你一点钱，还帮你解决麻烦。”

陈庆可不觉得他们是在做好事，这明明是在捡漏。“这些二道贩子敢出这么低的价格，心里想的是，你的生意做不下去了，房租到期了，现在的大环境下，一般人不会轻易接受一家奶茶店，你的东西又处理不出去，只能卖个‘破烂价’。”

再后来，当有买家询价，陈庆会先看看昵称是不是带有“奶茶设备”或“设备回收”字眼，如果是，就果断拒绝。

可能是不胜其扰，开菠萝财经发现，很多卖家会在文案中标明，“二手贩子勿扰”。李离最早在文案中写了电话号码，后来因为打电话询价的都是职业买家，便不敢再留电话，也不再回复职业买家的私信。

可是，想要躲避“二手商贩”实在太难。

李离刚在闲鱼上卖设备时，注意到一个名叫“二手奶茶交易中心”的“圈子”，便加入其中。她以为这是给买卖奶茶设备的双方提供的一个小广场，交流起来更方便，后来发现，创建圈子的人就是“二手商贩”。而事实上，“圈子”本身没有闲鱼平台的背书，只是平台给同样兴趣的买卖双方提供的功能，符合一定标准的用户可以自行创建圈子。

图源 / 闲鱼

最近，李离注意到，连自己宝贝的留言区都有“二手商贩”的身影。因为浏览二手奶茶设备的人，是他们的精准目标客户，因此他们会在一些宝贝的留言区，宣传自己的设备，同时还不忘感谢一下楼主。

李离发布宝贝的评论区

最后还是输给了“二道贩子”？

所谓“二手商贩”，他们的赚钱之道是，低价回收设备，高价转卖设备，闲鱼是他们的渠道之一，最理想的情况是，不用出这个平台，就能低买高卖赚差价。

李离说道，她标价999元的全套设备被一位职业买家压价到600元后，对方当时的说法是，“现场看了货再定价”，可是当天，就注意到这位买家，在闲鱼挂出了标价1万的蜜雪冰城全套设备，用的是她拍的图。

倒卖二手奶茶设备的生意早就存在，为什么他们能低价收、高价卖呢？

从卖家端来看，平台上是不愁“货源”的。

某连锁茶饮品牌的区域代理商方原对开菠萝财经说，近几年，开奶茶店成为一些创业小白的首选，认为“很暴利”，可实际上，开店率高、关店率也很高，近三年疫情影响实体生意，每年至少有几万家奶茶店关闭，一般都是低价甩卖设备。而一些试水奶茶店创业的新手，因为价格便宜，诱惑力大，选择接手二手设备。

一般来说，成色、品牌，直接决定了一台设备的转卖价格。接近全新的，比七成新的设备值钱；品牌设备，比杂牌货值钱。因为二手设备市场水很深，不容易识别哪些是品牌货，一些新手更愿意接手连锁品牌淘汰下来的设备。

同时，连锁品牌的加盟商也有处理二手设备的需求。蜜雪冰城加盟商袁海对开菠萝财经说，加盟连锁奶茶品牌要定期更新设备，淘汰下来的设备多数流入了二手交易市场，包括闲鱼。

他以蜜雪冰城为例介绍，加盟商开店满三年后，要对店铺进行升级，装修翻新之外，还要重新购进大部分设备，老设备就要尽快处理。“有些加盟商的操作是，撕掉设备上蜜雪冰城的logo，拍照发给官方，可以退还1万的保证金，然后自行处理设备。”袁海说，如果不撕logo就把设备转出去，官方不退保证金。

也就是说，撕掉logo，意味着设备和品牌方撇清了关系。李离就是这样操作的，她表示，“如果是购买全套设备，要8万左右，就算去掉折旧费用，现在不到1千就能买到，性价比很高。“接手设备的人，不能做蜜雪冰城，但可以开自己的奶茶店。”

姚昱最理想的目标买主，就是计划自己开店的人。“不管你出价多少，二手商贩都觉得太贵，会不停地给你洗脑，‘东西不值钱’”，而上万、几千，对于真正开店的人，会觉得赚大了。

可是，有买有卖，抓住信息差、更熟悉闲鱼这类平台的规则，还不足以保住二手商贩的饭碗。从买家这一端来看，选择二手商贩的一个重要因素是，提供保修服务。

只要是设备，难免会坏，坏了得有人能修、得找得到配件。个人卖家的价格再合适，但普遍不能提供保修服务。而赚取差价的职业卖家，一般会提供短则2个月、长则一年的保修服务。

不过，方原表示，近一年多，倒卖奶茶设备的职业卖家，生意越来越不好做，设备越收越多，卖出去的却寥寥无几，“当越来越多人看到奶茶创业红海的一面，他们的生意会更难做”。正如李离所说，现在的环境下，谁又会轻易投资一家奶茶店呢？

既然卖不出好价钱，有人已经决定，自己回收再利用。

比如陈庆，他已经不打算转手了。在重庆的商场里，他还租着一间170平米的商铺，主营儿童理发店，既然奶茶设备卖不出价钱，他打算做个店中店。这几天，他正在联系人准备新的装修方案，开辟出了一间10平米的玻璃隔间，继续卖儿童饮品。

宋逸也不急着出手。发布闲鱼后的这一个月里，设备可以暂时存放在亲戚家的院子里。所以，“对于那些上来就给骨折价的，我连理都不理”，她对开菠萝财经说，反正配方自己都会，等将来有时间有精力的时候，可能直接用这些设备再开店。

更多人选择“摆烂”。

李离说，“等我哪天没了耐心，随时有可能卖给二手商贩。”如果6月30日之前找不到个人卖家，姚昱打算到成都新津当地的二手市场，直接找人来拉，“估计和二手商贩们给的价钱差不多”。

*题图来源于视觉中国。应受访者要求，文中李离、姚昱、陈庆、宋逸、袁海、方原为化名。

饮是餐饮行业四大风口之一，同时也是竞争的红海，百“茶”大战，厮杀正酣。

一个茶饮品牌，如何做才能突出重围？澜记的经验，或许可以参考。

◎ 海螺餐创 邢军

这两年的茶饮市场，异常火热。

由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年，中国茶饮市场规模达到了680亿元，店铺数超过44万家。

成千上万个茶饮品牌，在饮品市场中兵戎相见。同时，低价竞争、山寨门店也随之而来，“沸腾的红海”是众多茶饮从业者的直观感受。

在这种环境中，如何找到差异化发展战略，依靠过人的产品和供应链优势来突出重围，成为众多茶饮品牌的发力点。其中，诞生于福建的茶饮品牌澜记，其发展之道，就成了极具代表性的一个。

澜记是一家诞生于福建的茶饮品牌，2014年起步，至今已在全国开店超过600多家，最远开到了意大利、加拿大等地。

2018年5月，澜记进行了品牌2.0升级。告别“老香港茶点”的定位，升级为“香港饮品专门店”。同时推出全新的产品定位：香港饮品10分浓郁+28款点心随心配。

品牌升级的背后，是市场的认可和期待。

有几个数字可以说明一切：

> 2017年，澜记单店最高年营业额超350万元。招牌产品销售火爆，2017年，仅丝袜奶茶一项，一年卖出了300万+杯；鸡蛋仔，一年卖出200万+份；冰火菠萝油，一年卖出120万+份。

> 2018年3月，澜记位于意大利米兰的门店开业。日均营业额，换算成人民币，都在20000元左右。

品牌声誉持续走高，战略格局日趋稳定，赢利能力不断加强，在新式茶饮竞争激烈、同质化严重、山寨众多的情况下，澜记是如何脱颖而出的？总结下来，有以下4点：

01

产品：一年更新六次

突破“客制化”难题

拥有过硬的产品，是一个品牌迸发蓬勃生命力的基石。在产品研发上，澜记既有“坚持”，又有“创新”。

澜记的定位是“香港饮品专门店”。以经典丝袜奶茶为例，消费者的普遍反映是茶浓、味涩，相对其他饮品浓度更高，浓郁提神是其优势。

△ 澜记招牌套餐：牛油夹心菠萝油+丝袜奶茶

为了强化顾客在口感和体验上的记忆点，澜记提出了“香港饮品，10分浓郁”的口号，并提出了“年轻人，活出浓烈”的产品文化精神，来适应年轻群体的消费观念。

产品的不断迭代更新，是保持品牌新鲜度的重要手段。与大多数品牌一年2次的产品更新频率相比，澜记是6次。

超高的更新频率，是为了适应季节的更换，满足顾客群体不断变化的口味需求。

△ 澜记幸运套餐：咖喱鱼蛋+杨枝甘露

而且，澜记还丰富了港饮种类，增加了如柠檬茶、椰茶、水果茶、奶盖茶等，更加适应年轻化群体。

同时，澜记对饮品配方进行了调整，突破了“饮品客制化”的难题，推出了可调节甜度的港式饮品，从而满足消费者口味多样化的需求。

02

供应链：全球寻找奶源

提出“养茶”概念

供应链是连锁品牌扩张的根基。根基不稳，品牌扩张将难以为继，澜记深谙其道。

△ 澜记活力套餐：奶油猪仔包+金凤小青柑

目前已在全国铺开600多家店面的澜记，在品牌建设初期，团队就在供应链建设上，下了不少功夫，并逐渐建立起了一条集稳定的供应商、大型中央工厂、专业物流为一体的强大供应链。

澜记铺开全国、走向世界的脚步，得益于背后的强大供应链。

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自主研发淡奶，领先行业

以茶饮中常用的配料淡奶为例。为找到最适合的奶，澜记花了一年多时间，在全球寻找奶源。最终，他们选择了立陶宛一家奶企，并自主研发出了“状元澜淡奶”。2017年末，第一柜状元澜淡奶于上海口岸登陆，澜记完成自主奶源的引进动作。

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追求口味，首创“养茶”概念

在饮品行业，公认的好茶是斯里兰卡红茶。但新鲜原茶中含有大量茶碱与茶多酚，用于制作茶饮时口感青涩味苦，体验感不佳。

为了去除茶味，澜记则提出了“养茶”概念，即养原茶、后熟化、去茶青、聚茶气、成茶品。经过18~24个月的时间自然氧化，能够把茶清味给去掉，使得奶茶类产品茶色澄明、茶感圆润、茶香馥郁。

有了供应链优势，澜记在全国的扩张步伐，走得快而矫健。

03

模式：饮品+点心，全时段经营

在动线设计上，澜记最新门店进行了优化升级，根据出品需求，将空间划分为：菠萝包制作区、淡奶陈列区、港式拉茶制作区、饮品出杯区，再根据各区块的职能进行规划，让出品更有效率，顾客体验感更好。

门店面积固定，如何实现人效、平效的最大化，突破门店营收的天花板？全时段经营是一个有效的形式。

“茶饮+小食”一直是澜记的标配。

在澜记2.0的门店内，对此进行了升级，推出了“香港饮品+点心”的产品矩阵。“28款点心随心配”的消费概念，更能匹配多种消费场景（早餐、午餐、下午茶、夜宵）。

同时，澜记对传统香港点心进行再创造，如单品菠萝包，便有照烧鸡排夹心、咖喱鸡排夹心、冰淇淋夹心、菠萝夹心等不同口味，丰富了产品结构及消费者体验。

这种复合型经营模式，让全时段经营成为可能。同时，也可以将客单价提升8~15元。

现在，澜记门店的营收中，茶饮与小食的占比，大概为6:4。

04

加盟：整店输出模式

提供一揽子支持

澜记突围的背后，是产品研发团队的强力支撑。

他们拥有一个专业的技术团队，负责新品研发。其中，澜记首席产品研发师刘欢，是中国快饮行业一级饮品师、2016中国创意饮品大赛华南区总冠军；同时，他们还与香港一家公司建立了战略合作，能及时得到技术指导，并获知香港饮品领域的宝贵经验。

独特的产品组合、高效的动线设计、强大的技术研发支持，助力澜记的全国扩张之路。

在品牌加盟中，澜记实行的是整店输出模式，从前期选址到空间设计、开业驻店、营销宣传、后期维护等，总部提供全线支持。

其中，在人员培训上，澜记建有专业培训团队，从理论知识到门店实操，每个环节均有系统完善的培训指导，9天即可出师。

澜记一家加盟商李女士说，她是一名上班族，辞职后加盟澜记，开了一家店。开店前，总以为饮品店很好做，后来发现自己专业知识太少，压力很大。好在澜记提供了专业培训、门店管理、市场推广等服务，自己慢慢上手。现在门店月营业额达到了近20万。