北乾一律师事务所：在追求创业梦想的道路上，餐饮加盟因其看似低门槛、高回报的特点，吸引了许多创业者的目光。然而，在这光鲜亮丽的背后，却隐藏着不少餐饮加盟骗局，让不少满怀希望的创业者最终梦碎。
< class="pgc-img">律所案例：张女士，一个对美食充满热情并渴望自主创业的年轻女性，经过深思熟虑后决定加盟一家名为“味蕾盛宴”的餐饮品牌。该品牌在网络上大肆宣传其独特的产品口味、成熟的运营模式和强大的品牌支持，让张女士深信不疑。
她满怀期待地支付了高昂的加盟费、品牌使用费以及首批物料费等，并按照总部的指导进行店铺选址、装修和人员培训。然而，当一切准备就绪，店铺正式开业后，张女士却发现现实与宣传大相径庭。
产品口感并不如宣传中那般独特，顾客反馈平平；总部承诺的全方位运营支持也未能兑现，张女士在经营过程中遇到了诸多难题却无人指导；更糟糕的是，由于品牌知名度有限，店铺客流量远低于预期，经营陷入了困境。
此时，张女士才恍然大悟，自己可能遭遇了餐饮加盟骗局。她尝试与总部沟通解决问题，但对方要么敷衍了事，要么干脆置之不理。张女士的创业梦想，就这样在无奈与绝望中破灭了。
< class="pgc-img">律师提醒：加盟套路深似海，一定要擦亮眼睛。
1、深入调研：在选择餐饮加盟品牌前，要进行深入的市场调研和实地考察，了解品牌的真实实力和口碑。
2、理性分析：不要被华丽的宣传语和夸大的业绩数据所迷惑，要理性分析品牌的商业模式、盈利模式以及市场竞争优势。
3、细读合同：在签订加盟合同前，要仔细阅读合同条款，特别是关于费用、支持服务、违约责任等方面的内容，确保自己的权益得到充分保障。
4、咨询专家：在决定加盟前，可以咨询餐饮行业的专业人士或律师的意见，以便更好地评估风险和规避陷阱。
5、谨慎投资：创业投资需谨慎，切勿盲目跟风或冲动决策。在充分了解和分析的基础上做出明智的投资选择。
<>源：红餐网
作者：沉言
前些年火热的餐饮加盟正遭到冷遇。加盟模式出现的诸多问题，让很多人谈加盟色变。喜茶等诸多连锁茶饮、快餐品牌也纷纷明确，只做直营，加上中央工厂、供应链、后台系统越来越发达的大背景下，似乎加盟的优势正逐渐减弱。
其实，很多关于加盟的负面，都是想赚快钱的餐饮品牌、快招公司，以及恶意的山寨加盟导致的，让加盟模式背了锅。但我们必须看到，加盟行业也在洗牌，摈弃掉那些不好的东西，如果能做好管控，对加盟模式进行创新，加盟仍是个餐饮好模式。
< class="pgc-img">有人说：“只要是开店，万物皆可加盟。“从奶茶快餐水果黄焖鸡，到洗车超市情趣用品，加盟模式无处不在，可见市场之大。但同时也有人说:”在加盟这块韭菜田里，只要你想找刺激，总有镰刀等着你。”很多快招公司、山寨加盟，让这个行业陷入巨大的负面之中。以至于很多人谈加盟而色变，很多品牌也以标榜“不加盟”为荣。
但一个不争的事实是，如今加盟行业也在洗牌，随着餐饮品牌对加盟的审核、打假越来越严，快招公司、恶意山寨在市场上将越来越难以生存。如果餐饮品牌能做好管控，对加盟模式进行创新，加盟仍是个好模式。
1 被逼上加盟的餐饮品牌
有个叫犟骨头的连锁快餐品牌的创新加盟模式，就值得拿出来探讨。
犟骨头以东北大酱骨为主菜，配上独特配方的老鸭汤，加上自建基地种植的东北大米，主营3、4个套餐，在天津、北京等20多个城市，开出了400多家门店，门店成活率高90%以上。
其实犟骨头最初也想只做直营，但因为生意太好，被别人山寨，短时间内，山寨品牌门店数比正牌门店反而多出5、6倍。市场是现实的，谁的门店多，谁就是正宗，于是为了抢占市场，犟骨头迅速改变策略，全面开放加盟。
< class="pgc-img">但因为犟骨头原本是希望做直营，将品质、口碑都控制在自己手中，现在无奈推行加盟，那就要在加盟管控上下功夫。于是，犟骨头的加盟模式相比传统的加盟模式，就有了很多创新的差异化，犟骨头也把自己称为奇葩公司。
那犟骨头的加盟模式到底“奇”在哪儿呢？
2 奇1：目前 400多家门店，仅三个招商人员
对开放加盟的餐饮连锁来说，招商必然重要，它关系着主要的营业收入。
一般而言，加盟连锁品牌的招商部门人员起码占到全体员工的1/4，甚至有品牌占到一半。而犟骨头全体员工有100多人，招商只有3人，一个招商经理，2个招商人员，在20多个城市，拥有400多家门店，平均一个招商人员拓展100多家门店。
这个数据一看就不现实，但能执行下来的原因在于，犟骨头的招商并不在于招商人员去进行“推广”，而是依靠门店驱动，门店就是其招商的最大阵地。招商人员更多的工作，是为有兴趣的潜在加盟商解疑答惑、筛选合适的合作伙伴，促成合作。
< class="pgc-img">犟骨头98%的人员都是支持部门，比如运营/督导/稽核、供应链、选址开发、培训、品牌营销等，为门店进行服务。“想知道公司是不是靠谱的加盟公司，看他的组织架构就能看出来。”这是犟骨头创始人七惑常挂在嘴边的一句话。犟骨头希望自己的加盟是有质量的，自己找上门的比广告来的人，更靠谱。
3 奇2： 加盟要考试，招商人员绩效要看门店业绩
这就要提到犟骨头另一个招商政策：对合作伙伴的考察十分严格。
现在很多连锁餐企对加盟商的考察都越来越严，而犟骨头却可以称得上严苛。不仅有笔试、面试，开店前双方的每次接触都是筛选过程，就是为了确保双方有相同的价值观和目标。
就像犟骨头以往开招商会，放出300张门票，但只招30个加盟商，“我们坚决不和赚快钱的人合作，餐饮不是个赚快钱的行业，赚快钱的餐饮品牌也做不久”。所以犟骨头的笔试也不是走过场，最开始这些问答题多达50道，精简后仍有20多道，曾有加盟商用了两个多小时才答完。
< class="pgc-img">通过笔试、面试，不等于稳了，在接下来的细节商讨、选址等环节，犟骨头所有和加盟商接触的员工都是考察、筛选加盟商的一员，他们都有资格提出“这个加盟商不适合成为犟骨头的合作伙伴”。
这也导致犟骨头的招商部门发放绩效的方式，和其他连锁加盟餐企不同。
“我们招商的工作人员，工资与绩效不按签约门店数量发放，而与门店回本周期挂钩”，七惑解释道，其他餐饮连锁品牌多是在与加盟商签订协议后，即发放招商人员的绩效工资，而犟骨头要在开店后第4个月，对该店进行营业额考评，如果能达到犟骨头新店第4个月的营收标准，才给招商发放绩效奖金。
< class="pgc-img">这样，一来保证了招商人员不为获得更多奖金降低对加盟商的标准，二来让招商人员更尽心地为加盟商提供服务、帮助，避免出现签完约就撒手不管的情况。这也间接促进了后期加盟商和品牌方的高效沟通、执行，保证了开店的成功率和品牌形象。
4 奇3：别人不让加盟商认识，他们给加盟商拉群
同时，犟骨头还喜欢给加盟商“拉群”，北京，天津，山东等加盟商较多的地区，每个月都有加盟商会议，让加盟商聚集在一起，有问题提问题，有建议提建议。
“有些品牌比较不希望加盟商互相交换意见，从而故意造成一种信息不对称，从中获取更大利益”，七惑说，这样看上去好像获得了多一些的加盟费，但也失去了促进品牌发展的更大利益。
< class="pgc-img">犟骨头还会把加盟商按督导的管辖门店拉到一起建群，第一时间了解加盟商的需求与反馈，加盟商也可以根据其他加盟商的问题改进自己的门店，提高整个品牌门店改进、提升的效率。
“在群里，有人会表扬你，肯定也会有人骂你，但我们都坦荡面对”，犟骨头并不担心造成负面影响，而把这视为一种倒逼公司进步的手段。没有品牌是完美，有问题尽早发现，是对品牌最大的负责。
而且很多加盟商一起讨论问题，也避免了某些可能只发生在一两家门店的个性化问题，被误解读为共性问题，导致公司错误改变策略。
5 奇4：把加盟做出直营体系
犟骨头加盟模式的第4“奇”，便是把加盟做成了直营体系。
对很多连锁餐企而言，加盟的一个好处就是不用像直营那么费心，但对犟骨头而言，他们原本是想做直营的，只是被山寨“逼”上了加盟的道路，那就把加盟做出直营的范儿。
犟骨头购进了价值20多万元的云课堂，并不断升级、更新到最新最权威的内容，方便组织学习，让加盟商、各店店长不断提升。这是在很多直营品牌才会有的布局。
< class="pgc-img">犟骨头还建立了自己的稽查体系，监督公司所有部门的工作，直属总经理办公室领导。稽查在门店巡店如果发现一些门店出问题，是因为公司哪个部门不给力，致使门店产生运营过程中的困难，会及时返回总部，责令整改。
稽查体系是很多直营品牌才有的，但犟骨头既然想把加盟当直营做，所以在这个体系的搭建上，也下了大功夫。
< class="pgc-img">供应链上犟骨头还在东北建立了自己的大米种植基地，并且在物价不稳的时候，对加盟商进行补贴。
但这个补贴并不是纯现金补贴，而是通过其他进行补贴。比如市场猪肉价格看涨，但各地涨价情况不同，犟骨头不方便做出统一现金补贴，它们就通过增大配送的底料酱料包容量、增加其他产品供货量的方式，减轻加盟商的成本压力。
结 语
加盟的“坏名声”多是快招公司、山寨加盟导致的，也与很多餐饮连锁品牌维权意识薄弱，维权成本高有关。
但是，随着餐企商标意识的增强，对山寨加盟、快招公司的打击力度将会越来越大，而这正是正规餐饮品牌做加盟的最佳时机。
随着中央工厂、供应链、后台系统越来越发达，餐饮品牌已经能够抽出很多精力去塑造、维护好自己的品牌，将加盟管控在自己手中，甚至像犟骨头这样创新出自己的一套加盟模式。
加盟模式使用正确了，依然是个好模式。目前而言，世界大型快餐饮连锁都是采用加盟，无论麦当劳、肯德基，还是吉野家，而中国目前尚未出现能够在全国范围都有特别影响力的快餐加盟连锁，犟骨头希望可以成为其中的领头者，也希望有中国有能依靠特许加盟模式做出全球级别的餐企。
着消费市场的日益繁荣，餐饮行业成为了众多创业者眼中的热门选择。
然而，对于初次涉足餐饮行业的创业者来说，如何顺利开店并盈利成为了一个难题。
加盟知名品牌成为了许多创业者的首选，因为加盟可以提供成熟的经营模式、技术支持和品牌影响力。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，本文将为您详细解析餐饮加盟创业的流程，帮助您从入门到精通。
一、市场调研与定位
在决定加盟餐饮品牌之前，首先要进行市场调研，了解当地消费者的口味偏好、消费习惯以及竞争对手的情况。通过市场调研，可以确定自己的餐饮店定位，是面向高端市场还是中低端市场，是以快餐为主还是特色菜品为主。
二、选择加盟品牌
在市场调研的基础上，选择适合自己的加盟品牌。一个好的加盟品牌应该具备以下特点：
1.品牌知名度高，具有良好的口碑和形象；
2.产品具有独特性和市场竞争力；
3.总部提供全面的技术支持和培训服务；
4.加盟费用合理，回报率高。
三、签订加盟合同
选择好加盟品牌后，需要与总部签订加盟合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括加盟费用、技术支持、物流配送、广告宣传等方面的内容。创业者需要认真阅读合同内容，确保自己的权益得到保障。
四、选址与装修
选址是餐饮店成功的关键之一。创业者需要根据自己的定位和目标客户群体，选择人流量大、交通便利、消费能力强的地段。以我个人经营的鲜奶吧为例，我选择的是社区店的模式，因为我发现社区是一个稳定且潜力巨大的市场。社区内居民众多，覆盖各个年龄段的人群，他们对健康、美味的饮品有着持续的需求。
同时，社区内的消费者往往对品质和服务有着更高的要求，这也正是我们鲜奶吧所追求的。在选择社区店位置时，我特别注意了与竞争对手的距离和位置关系。我选择了一个相对独立但又便于顾客找到的位置，确保了我的鲜奶吧在竞争中能够脱颖而出。选址完成后，需要进行店面装修。装修要符合品牌形象和定位，营造出舒适、温馨的就餐环境。
我的鲜奶吧装修风格简约而不失格调，注重细节和品质感，为顾客提供了一个愉悦的用餐体验。同时，店内的布局和陈列也充分考虑了顾客的购物习惯和需求，让顾客能够轻松找到自己想要的巴氏鲜奶、手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等。在经营鲜奶吧的过程中，我始终坚持以顾客为中心的理念，不断优化产品和服务，确保满足顾客的需求和期望。
五、人员招聘与培训
在店面装修期间，创业者需要开始招聘员工。招聘时要注重员工的素质和能力，选择有餐饮经验或愿意学习新知识的员工。招聘完成后，需要进行系统的培训，包括产品知识、服务技能、卫生安全等方面的内容。培训要全面、细致，确保员工能够熟练掌握各项技能。
六、开业准备与宣传
在开业前，需要进行一系列的准备工作，包括采购食材、制定菜单、调试设备、检查卫生等。同时，要进行开业宣传，吸引顾客前来就餐。宣传方式可以多样化，如发放传单、在社交媒体上发布信息、举办开业优惠活动等。
七、运营管理与维护
开业后，创业者需要注重餐饮店的运营管理和维护。要定期更新菜单和菜品，保持菜品的新鲜感和市场竞争力。要加强员工的管理和培训，提高服务质量和工作效率。同时，要关注顾客反馈和市场需求变化，及时调整经营策略。
八、持续学习与改进
餐饮行业是一个不断发展和变化的行业。创业者需要保持持续学习的态度，关注行业动态和新技术应用。要定期参加培训和交流活动，与同行交流经验和心得。同时，要根据市场需求和顾客反馈，不断改进自己的产品和服务质量。
总之，餐饮加盟创业是一个需要耐心和毅力的过程。但只要创业者能够做好市场调研、选择合适的加盟品牌、注重店面装修和员工培训等方面的工作，并持续学习和改进自己的经营策略和服务质量，就一定能够成功开店并盈利。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
