月10日下午，40名来自衡阳不同行业的网络名人会聚潇湘别院，开启了“从潇湘别院开始—衡阳特色餐饮新媒体打卡”系列活动的首场。
< class="pgc-img">参加首场主题秀《春暖花开，我们在潇湘别院相约》的网络名人，分别对该院的就餐环境、客人接待、餐厨卫生、食材品质、烹饪水平、菜品味道六大环节品头论足，发表意见。
< class="pgc-img">潇湘别院坐落在石鼓区北二环路边。潇湘别院成立于2020年10月1日，以餐饮服务为主，现有包厢20个，大厅18桌，一次性可以接待480人就餐，适合家人团圆、朋友小聚。菜品以湘菜为主，具有浓郁衡阳地方特色。潇湘别院在庭院布置上别具一格，青砖青瓦，飞檐翘角；白墙灰瓦，透窗矮墙；曲径小溪，穿行环绕；每到夜晚，灯光掩映，美轮美奂，如似仙境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“服务质量是企业的生命线，更是餐饮业生存和发展的生命线。”潇湘别院负责人贺才能表示，邀请网络名人走进餐厅，看到第一现场，让每一道环节公开透明，这样对我们的服务有了更直接了解，提出批评意见，让我们第一时间能够掌握和找到解决办法。
< class="pgc-img">为使得自身经营得到持续发展，潇湘别院大胆决策，将邀请而来的40位网络名人聘请为《服务质量监督员》，颁发聘书，随时接受来自社会各阶层的质量监督。
| 红餐网
连锁品牌扎堆布局卫星店，有头部品牌已开出上百家。
近日，红餐网走访市场发现，卤味头部品牌周黑鸭在武汉悄然开出了一批卫星店。
和常规门店不同的的是，这些卫星店里，红餐网并未看到有周黑鸭的员工，外卖骑手自助开门、取餐、配送，可谓是极致高效。周黑鸭相关负责人告诉红餐网，目前周黑鸭已开出10余家无人卫星店，店均月销量达千余单。
事实上，除周黑鸭外，近两年已经有一批品牌悄然布局卫星店。近日，太二酸菜鱼宣布将在年内开设50家卫星店；更早前，海底捞、木屋烧烤、老乡鸡等一批品牌也悄然开出一批卫星店。
不难理解，市场竞争进一步加剧，除了卷品质，餐饮品牌需要探寻其他更可行的出路。而眼下，越来越多餐饮品牌正在把卫星店列为必选项。
无人售卖、24小时营业，餐饮店卷出新高度
7月末，红餐网实地走访了位于武汉火车站附近一社区内的周黑鸭无人卫星店（下文简称为“周黑鸭卫星店”）。低成本、高效率，是这家卫星店的主要特点。
从面积和SKU看，该店与周黑鸭的常规店差异不大，十余平米的空间摆放了一个货柜和一个收银台，背面的墙上也陈列着产品。售卖产品主要为锁鲜装的卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭舌、小龙虾球等二十余款招牌产品。
门店能实现低成本和高效率的核心在于，相对常规门店较低的人力成本，以及通过智能化设备实现的无人售卖模式。
从人力看，该店为无人售卖模式，大幅降低人力成本。外卖骑手到店后，通过门禁系统自助开门、取货、打包、配送。门店的日常运营、维护，则由附近周黑鸭门店的工作人员负责，每日只需补货1-2次，以及在线上协助解决一些意外情况，“都有监控，不在现场也能掌握门店的情况”，一名附近的店员通过电话告诉红餐网。
周黑鸭创始人周富裕进一步向红餐网介绍，卫星店采用了智能门锁、监控、门店指引、智能支付系统等智能化设备，能够提升整体的运营效率。
从租金看，卫星店选址更灵活，从而降低租金成本。与传统餐饮不同的是，周黑鸭锁鲜装产品零售属性较强，使得该品牌许多常规门店的面积相对较小，周黑鸭的卫星店在面积方面并未带来太多变化。不过，周黑鸭卫星店的选址条件较为宽松，可以避开租金相对较高的临街铺、购物中心等线下流量较大的点位，降低租金成本。
此外，在无人售卖模式下，周黑鸭卫星店可实现24小时营业，在不增加人力成本的前提下覆盖更多消费场景，拓宽收入渠道。
对于卫星店的布局考虑，周富裕表示，通过美团的数据赋能、选址支持和流量支持，周黑鸭的外卖业务会有全新的增长机会。从目前的效果来看，周黑鸭在拓店过程中减少了房租、人工费用的支出，降低了运营成本与风险，提升了效率；同时，卫星店可以深入到主店难以触及的区域或市场空白地带。
“目前项目在正常推进及测试中，且部分门店的效果还不错”，周富裕预计，接下来周黑鸭将以当前的测试门店作为样板门店，萃取可复制的经营亮点，逐渐改善现有的运营方式，整合到后期的门店拓展中。
大牌扎堆布局卫星店，有头部品牌已开出上百家
餐饮品牌布局卫星店已经不是秘密。据红餐网不完全统计，目前，海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡、大龙燚、木屋烧烤、必胜客、农耕记、醉得意等知名品牌均布局了卫星店。
百胜中国国内较早布局卫星店的餐饮企业。
前几年，为了提升开店的投资回报率、缩短回报周期，以及加密门店密度、抢占更多的市场份额，百胜中国开始探索更多样化的门店模型，卫星店就是其中一类。百胜中国首席执行官屈翠容曾在2022年就提到，必胜客在当年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。
百胜中国这些“卫星店”采用的是“一托多”“子母店”的模式，从而扩大外送范围半径。
中餐品牌的卫星店并未直接复制这一模式，而是根据自身特点打造了不同的模型。例如周黑鸭卫星店依靠锁鲜工艺带来的零售化优势，打造了无人售卖、24小时营业的卫星店。
而火锅和休闲正餐品牌，更倾向于开辟独立的外卖业务，调整产品和价格，以此切入快餐场景，并通过小店型、热门商圈的非核心点位，来实现低成本建店同时覆盖尽可能多的消费者。
太二酸菜鱼（下文简称为“太二”）的卫星店店招为“太二老坛子酸菜鱼外卖店”，选址以街边为主，面积段以40-50平米为主，不设堂食。太二相关负责人曾指出，太二的卫星店一般会选择数公里范围内，没有太二堂食门店的区域开店。
太二老坛子酸菜鱼外卖店的产品，包含老坛子酸菜鱼、爆有料毛血旺、小炒黄牛肉和水煮嫩牛4款招牌产品，及时蔬、小吃、主食、饮品等约20个SKU，可单点，也能以一人食或双人套餐的形式销售。价格方面则较堂食门店有明显下调，人均客单价30-40元，远低于堂食门店的人均90元。
同样为休闲正餐品牌的醉得意·家常菜大王（下文简称为“醉得意”），也采用了与太相似的卫星店模式。醉得意常规门店面积为200-300平米，人均客单价为40-50元。醉得意首家卫星店面积不到60平米，只做外卖。
醉得意轮值董事长许艺民坦言，“利用美团的AI选址的能力，我们对人口的密度做了测算，3公里以内，精准对标的人群，需求量是很大。所以，即使周边已经开了两家店，我们依然觉得，这样的‘外卖专门店’模式是值得尝试的。预测下来，这个点位（开店）的成功率很高。”
相比太二和醉得意，海底捞、大龙燚等火锅品牌的卫星店，与堂食店的区别更为明显。在供应链互通的基础上，火锅品牌大龙燚推出了主打冒菜的“大龙燚·火锅冒菜”。这类卫星店面积约30平，同样不设堂食，主要选址在一线城市的热门商圈，主要客群为白领和年轻消费者。
也存在把堂食功能加进卫星店的品牌，例如木屋烧烤。据了解，木屋烧烤打造了三类卫星店店型，可承接部分堂食的临街店、约30平、仅设外卖的“联合厨房”，以及支持外卖和自提的美食城店。三类卫星店的产品、价格几乎与堂食门店无差异。据了解，截6月，木屋烧烤已开出超百家卫星店。
上百个品牌开出超800家卫星店
在不少业内人士看来，餐饮品牌布局卫星店是大势所趋。
在消费者注重“性价比”的新趋势下，不少餐饮品牌纷纷调整价格。
6月初，呷哺集团创始人贺光启在接受媒体采访时表示，呷哺不得不降价，“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”
同时，一批餐饮品牌也在发力探索新增长渠道，外卖业务成为众人瞄准的方向。在餐饮业有一个共识，做外卖不等于把堂食产品直接打包，而是要有专门的产品、专门的区域和团队，以避免对堂食运营产生影响并提升效率，对连锁品牌而言尤是如此。
据观察，目前市场上外卖业务相对成熟的餐饮品牌，都为外卖设置了独立份量、独立包装和价格，甚至专门修改门店动线，方便外卖出餐和外卖骑手取餐。
如果把传统外卖形容为1.0，把开辟独立的外卖业务定义为2.0，卫星店则可以视作外卖的3.0阶段。周富裕表示，卫星店是餐饮品牌在过去双主场经营（即堂食和外卖混合经营）的基础上，升级而成的全新外卖门店模型。
在餐饮市场的充分竞争的背景下，卫星店成为了破解餐饮业“三高一低”、拓展增长渠道的重要途径。
尽管各大品牌在卫星店的打法有所不同，但其卫星店均具备低成本、高人效的优势。拆分为建店成本和运营成本来看，面积相对堂食门店大幅缩减、只需做基础装修、选址避开租金高昂的热门点位，实现降低建店成本。
许艺民坦言曾表示，行业内卷之下，开店率飙升，旺铺成了成本很高的稀缺资源，好的A类商圈的点位是有限的。而醉得意首家卫星店借助美团平台提供的AI选址、选品功能，投资仅15万元左右。
运营成本方面，卫星店大多不提同堂食，省去了前厅服务员的人力、前厅设备折旧等运营成本。在成本下降后，餐饮品牌可以实现产品的重新规划及客单价的下调，覆盖更多消费者及消费场景，以此打开新的增长局面，例如太二、海底捞、大龙燚等。
事实上，得益于这些优势，上述餐饮品牌已经取得了不错的成绩，并计划进一步布局卫星店。
例如，老乡鸡首家卫星店开业首月销达到1.8万单，目前月均销量2.1万单，并计划年内开设50家卫星店；太二计划年内开设50家卫星店；大龙燚广州冒菜店单店月实收平均在15-17万元......据美团外卖总经理薛冰透露，截至7月，已有120个品牌累计开出超800家卫星店。
可以预见，在一众代表性品牌成功试水后，卫星店还会迎来更多新玩家。
网时刻新闻9月27日讯（通讯员 刘锋）2023年夏，“岳麓山-爱晚亭”和“橘子洲”两款文创冰淇淋闪亮上新，将长沙文创再一次推上新高潮。近年来，长沙依托本土深厚的历史文化底蕴，诞生了茶颜悦色、墨茉点心局、三顿半等多个文创国货品牌，在全国掀起热潮，成为国货文创品牌发展的新高地。
9月24日，长沙又一文创国货品牌龙合凤北京酥皮烤鸭，也交出了亮眼的成绩。旗舰店开业即爆店，不少市民朋友自己吃不过瘾，还专程打包几份和家人朋友一同分享，并赞叹道：故宫烤鸭，确实值得一试！
龙合凤烤鸭由长沙爆红餐饮品牌制造机协尔餐创，十年磨一剑、潜心孵化的国货文创餐饮品牌。龙合凤能在内卷白热化的长沙餐饮赛道快速出圈，离不开长沙文创品牌创新的地域基因，更离不开协尔餐创的“创新——爆红——迭代”系统打法。
湖湘创新基因，成就龙合凤出圈人气
敢为天下先的湖南餐饮人，就是敢啃硬骨头。烤鸭是有千年历史的老品类，竞争局面不亚于湖南米粉之于长沙。
协尔餐创认为：所有品类都值得重做一次，品牌不患老，而患旧。
本次龙合凤烤鸭旗舰店开业即爆，正是协尔餐创创新的“双流”玩法，通过线上线下，结合IP+文创内容，通过蓄势—预热—引爆—发酵四大周期，实现引流—转化—留存—转介四大目标。
龙合凤烤鸭的创新更重要的是体现在餐饮之根本产品层面，在传承故宫烤鸭正宗御膳技艺的基础之上，大胆创新，让传统烤鸭变得“新”起来。经过数百次寻找与实验，五星大厨多次研发，龙合凤推出鱼子酱黄金酥烤鸭，东方传统美食遇上西方珍稀美味，碰撞出一场空前的味觉盛宴。
龙合凤鱼子酱黄金酥烤鸭，则是甄选俄罗斯深海鱼子酱，优质原声鲑鱼鱼籽，深海鲜味为北京烤鸭增添特殊风味，鱼子酱颗粒的爆裂感与烤鸭的脆皮嫩肉相得益彰，吃上一口回味无穷。龙合凤凭借鱼子酱烤鸭，迅速以爆品出圈，吸引了更多消费者，尤其是年轻消费群体的目光。
湖湘造星基因，成就龙合凤爆红
长沙是著名的娱乐之都、造星工厂，协尔餐创扎根长沙十四年，前后参与孵化百余个餐饮项目，曾赋能了螺蛳粉潮牌螺小仙半年开出百家连锁门店，大萝家泡菜便利店代表湘西泡菜登上湖南卫视，“造星”也有自己一套。
协尔餐创为龙合凤烤鸭也制定了一套巨星爆红计划。协尔认为，品牌要想获得消费者的喜爱和认同，颜值和内在，缺一不可。这其中的关键在于，再高的颜值，必须基于深厚的文化，龙合凤烤鸭以超级文化母体故宫为原型，以雍正甄嬛为IP原型，打造以合文化为核心的品牌价值体系，创作高颜值形象，门店更是实现了同款故宫风，瞬间成为整条街最靓的仔。
这在开业活动期间体现得淋漓尽致，龙合凤烤鸭把故宫传统文化创新还原，身穿旗装的“娘娘们”喊你吃烤鸭，赚足话题感，引得市民朋友拍照转发，热度迅速拉升。
同时，现场遍布爱心气球，传递出品牌象征美满和谐、融合共生的合文化，用文化驱动体验营销，让品牌深入人心，打造巨星级国货文创品牌。
湖湘霸蛮基因，成就龙合凤长红底气
湘军统帅曾国藩曾说：“天下之至拙，能胜天下之至巧。”说的是天下间看似最笨最拙的东西能够胜过天下最聪明最巧妙的东西。
苦练基本功，十年磨一剑，以前的餐饮创业，都是粗放的甚至业余的，现在消费升级、人群变化，再加上许多跨界的、专业的人士进场，龙合凤要崭露头角，必然要发挥霸蛮精神，下十倍的苦功夫，持续迭代创新。
迭代门店模型。协尔餐创为龙合凤构建A+B门店盈利模型，实现堂食+外卖+私域电商，一店三开，餐饮+文创产品，打破地域边界、门店边界，再创烤鸭品类品牌的营收新高。
迭代运营管理。以“互联网+”、数字化为重点方向，通过互联网与餐饮信息化管理的方式，连接消费者，优化用户体验，配合超值会员政策体系，消费者自然就留下来了。
未来，龙合凤北京酥皮烤鸭将通过“互联网+”，以产品及文创周边作为载体、小程序或APP作为交易平台，依托超级食材节等多个线上和线下流量场景和营销场景的互换，打造超人气新零售营销平台，由网红，成长红。
作为长沙国货文创品牌，龙合凤北京酥皮烤鸭将始终根植于湖湘文化的沃土，不断汲取创新实践的滋养，野蛮生长，北京烤鸭长沙味。
振臂一呼，应者云集，龙合凤北京酥皮烤鸭启动限量样板店打造计划，诚邀志趣相同的餐创人加入，同心协力，让国货文创餐饮品牌繁荣壮大。
