品深餐饮设计师餐厅现场蹲点观察有感
妙招一：门面设计是餐厅整个装饰设计及广告设计的重中之重。
大部分的餐厅往往关注门头设计，而忽视餐厅呈现给消费者的整个门面设计。门头只是门面设计的一部分，整个餐厅的门面必须具备美观，独特，信息传达的功能外，还应该具有品牌广告的功能，要有能召唤顾客，吸引顾客进店的能力。根据品深餐饮设计品牌餐饮门店门面设计规则，门面设计应该具备五大要素：
1、品牌名称+产品品类，告诉顾客我们是卖什么的，满足顾客的直接需求；
2、品牌LOGO符号+品牌核心口号或广告语。让顾客对我们产生兴趣，即使不进店，也能记住我们；3、权威背书、历史证明，地位证明，非遗传承证明。比如大众必吃榜上榜品牌、老字号品牌证书、非物质文化遗产传承单位、三代人传承、某某明星打卡点等等，通过权威证明，让消费者放心，信赖；
4、门面中应该有发光灯箱广告，图文并茂形式，呈现食物高精度大图，让顾客产生食欲；或海报展现食物的制作技法，体现食物背后的匠心，让顾客震撼、感动；
5、门面处设置价格牌，可用大屏幕或发光灯箱展示菜品图片及价格。让准备进店的顾客详细了解我们的美食及价格，能大致估价，放心消费。
品深餐饮设计师蹲点商场后却发现很多餐厅，设计师都把餐厅的门头、门面刻意设计成简约大方类型，而且只关注门头的设计，而且门头只有一个logo或者店名，很多经过的顾客很难弄清该店是卖什么的？门头的品牌张力还不远远不够。餐饮招牌门面的设计应该占整个门店设计工作量的30%以上，门面的整个硬装修花费应该占门店整体装修预算的20%以上，门面是持续的广告，是吸引顾客进店的大喇叭。
< class="pgc-img">妙招二：大众餐饮如简餐、粉面类，川湘菜小炒、小吃类餐厅，装修不需要多好，但一定要干净整洁。
大众餐厅的整个空间感受一定要齐整，干净。收纳整齐，井然有序，干净整洁能让顾客产生一种舒适放心的心理感受，让顾客觉得我们是大品牌，管理正规，值得信赖。
< class="pgc-img">大米先生新一代门店深圳创维大厦店，这一点做得非常好，值得推荐。
餐厅在设计时候需要强大的收纳功能，各种设备，用具都收纳起来，让顾客一眼望去，整齐划一，非常舒服。重复使用的物品要保持干净，整洁，没有油腻污渍。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">品深设计师经常考察门店，发现很多街铺餐厅，门店里总喜欢堆一些设备，食物原料或者调味品，啤酒框，给人感觉凌乱。不少餐厅连门口的“欢迎光临”的地毯破损、发霉严重，却忘记更换；拖把乱丢，顾客还能看见洗碗间里的操作不规范的地方，瞬间感觉不干净。
装修再豪华，且做不到整洁干净，顾客体验感很差，会觉得我们的管理要求不高，品牌印象不佳，客流就逐渐衰减了。
< class="pgc-img">妙招三：餐厅内立面造型少做，用广告灯箱画面代替。装修花钱少，广告打的巧，顾客进店多，回本当然快。
餐厅装修中，各种立面造型，天花造型，需要木工师傅做的地方，整个装修的成本就很容易上去了。近几年特别流行各种不锈钢做餐厅装修的立面造型，费用尤其高，而且都是专门定制的不锈钢造型，安装成本也高。餐厅经营的核心当然是菜品味道，很多味道好的街边小店，环境基本上属于脏乱差，却常常排队几小时，靠的就是口味取胜。品深餐饮设计认为餐厅装修中，如果要省钱，就尽量少做一些立面造型，甚至天花吊顶。
为了使门店效果最大化，在立面的墙面上可以做一些精美的广告灯箱画面，超薄软膜灯箱，用一些高精度的精美大图，内容或与品类相关，或与品牌文化有联系，或是表现菜品核心特色。让顾客在用餐之余，还能欣赏并阅读我们的产品。
妙招四：餐饮门店中要善用现成的道具，如珍稀食材、五常大米，农夫山泉饮用水，特意摆放展示出来，给顾客一种放心，高品质的视觉表达。用供应商的品牌为我们背书，是低成本的广告手法。
这种展示不需要多么好的装修柜台呈现，重点突出食材的“鲜”和“美”特点，并遵循“鲜、净、吸、人、取、文”的六大原则。
鲜即是食材新鲜，餐厅可以选择应季果蔬等原生态食材凸显新鲜，例如：湘菜的新鲜螺丝椒、应季绿色叶菜、金黄的老南瓜，经过挑选的农家土猪肉等，而且要挑选色彩鲜艳、比对强烈的菜品进行拼搭，颜色多姿多彩，视觉冲击力大；
< class="pgc-img">净即是干净，除了菜品需要干净外，用餐空间、后厨、员工的整体面貌（工服、手套、口罩）都要干净整洁，员工着装一致，干净无污，非常舒服；
吸即是吸引，食材的展示布局，为顾客塑造视觉冲击，比如暖光烘托琳琅满目的菜品，能够给顾客一种温馨、热闹感，趣味感，吸引顾客主动点菜；
动即是在明档区搭配一位员工，为客户挑选食材，介绍每款食材的特点，产地，使用方法，甚至背后的故事，不仅让顾客感觉有趣味，还能增强门店的餐饮烟火气，让顾客置身于街市之中；取即是随点随取，各种自助小吃、凉菜、水果等提前做好供顾客随时取用；
文即是文化，明档除了展示食材外，也是展示餐厅文化的窗口，甚至每个菜品的名字都可以创意的取，比如樟树港辣椒就号称“辣椒中的劳斯莱斯”，让顾客感觉有意思，有尝试的消费冲动。餐厅还可以从认证、采购等直观信息中向顾客传达产品的健康、卫生等。
以上这些都是品深设计在多年全案策划设计服务餐饮连锁客户中得出的宝贵经验，实操落地很简单，而且可以实现花最少钱出好效果，让餐厅快速盈利回本。
一、大头成本合理控制
1、租金成本不超过预估销售额的10%“为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢？因为签订租房合同时租期是按一定比例涨的，所以事先和房东商量好，并在合同上说明。
而且租金多少不重要，重要的是营业额能够达到多少，好地段租金肯定会高，但是相对的营业额也会高。
2、人工成本不能高过当月营业额的25%，不同档次的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过25%，但是比较合理的是不要超过25%。否则餐厅的经营将难以为继。
3、采购成本营业额的30%，餐饮的本质是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
第二、菜品设计和优化提高利润
即把菜品设计分3类：
1.流量产品（解决流量问题，低成本）
2. 信任产品（信任培养）
3. 羸利产品（低成本高价值，打造“爆款”产品）
优胜劣汰，定期出新品把高成本低销量的菜品淘汰掉。一般每季度更新一次菜单，更换10道菜，去掉排名后10名的菜品。减少库存浪费增加食材共享
第三、与外部资源合作降低成本
小米是生产手机众所周知，但是很多配件都不是自己生产，而是跟供应链成合作降低成本。如今行业分工越来越细化，没有一家工厂从源头到产品都自己生产。专业的人做专业的事。餐饮亦是如此，好比响项就专业做餐饮推广。
例如：一家面馆的饺子，面皮和肉馅是和别人合作的产品，所有的原料都是由别人提供，店里只负责加工，因为很多产品自己做费时费力还费人工，不如与专业的品牌商建立合作关系，不需要自己雇师傅和采购。
第四、制定合理管控制度
1、采购成本的控制
制定收货标准，严格执行，定期市场询价定价了解整个的食材市场行情
2、仓储成本的控制
存储不当，或者缺乏管理经验都可能造成材料过期，变质进而造成损失，从而增加成本。还是要及时的入库，先进先出，避免因长期搁置而造成的损失。
3、烹饪环节的成本控制：
分别为生产前、生产中、生产后和隐型成本控制，制定菜品标准，按标准操作，边角料再利用等
4、餐具的成本控制
专人负责监督执行，做到定期盘存，固定存放，对于高档的餐具，指定相关的领用手续，明确责任。
成本管控的方法有很多，主要是多关注细节和减少浪费，建议学习六常管理法。有需要的《六常管理课件》PPT和〈厨房成本控制培训课件〉PPT的免费分享给你们，13667817758
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