物非常道：茶之道

★廖医朝

茶，山川之精灵，草木之英华。自古为君子所尚，以其清心寡欲，淡泊明志。茶之道，藏生活之智慧，养性情，照社会之人情。

茶之品类，各具其性。绿茶如西湖龙井，色翠味甘，文人墨客皆好之。红茶如祁门所产，香高味醇，名播四海。白茶如福鼎之白毫，清雅脱俗，隐逸之士所尚。黑茶如普洱，历久弥新，历史沧桑之见证也。花茶如茉莉，芬芳扑鼻，心旷神怡。茶之生长与加工，皆显人之天赋，各展其美。

品茶之时，心静如水，神凝如山。茶道之中，和敬清寂，人际交往之金规，自我修养之铁律也。唐陆羽《茶经》述茶之九难，每一难皆修炼与考验。茶之用，涤烦解忧，静心明志。宋苏轼以茶喻志，诗云：“汲井漱寒齿，清心拂尘服。”茶助其洗净尘世烦恼，清心对世。

茶之生存智慧，亦如人生之智慧。《荀子·劝学》云：“蓬生麻中，不扶而直。”茶，随遇而安，土壤气候不论，皆能生根发芽，茁壮成长。人生在世，亦当如茶，逆境中求生存，顺境中谋发展。清乾隆皇帝，六下江南，品名茶，悟治国之道，以茶喻政，以茶育人。

茶与人生、社会之联系，如《礼记·中庸》所述：“道不远人。”茶道之精神，与儒家之道相契合，修身齐家治国平天下，皆在其中。茶之交流，促进人际和谐，增进相互理解。茶马古道，商贸往来之路，亦是文化交流之纽带，促进民族和谐共处。

茶道修炼，非徒手之劳，亦是心之锻炼。《论语》云：“学而不思则罔，思而不学则殆。”品茶之际，心无旁骛，专注一事，提升智慧之良方。茶之品鉴，对事物细微差别之洞察，培养细腻观察力与深邃思考。明文人文徵明，以茶会友，品茶论诗，乐在其中，成千古佳话。

茶之精神与品质，世人所称颂。《道德经》云：“上善若水。”茶以清雅、内敛、和谐之性，为世人所敬。品茶，修身养性，提升情操。宋欧阳修以茶自勉，文《醉翁亭记》提：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”以茶代酒，以山水为伴，心灵宁静与超脱追求。

茶之道，生活之道，智慧之道。《庄子·逍遥游》云：“逍遥于天地之间。”愿世人以茶为师，平凡中见非凡，淡泊中寻真味，心灵与智慧之旅共赴。茶之道，品其味，悟其理，行其道。愿人间如茶，清香永续，和谐共生。

——摘选自廖医朝《万物非常道》

来自乡间邻里的鉴赏

文章通过茶这一主题，深刻探讨了中国传统文化的精髓和生活哲学。作者廖医朝以茶为镜，映照出人生和社会的诸多层面，使得这篇作品不仅是对茶文化的赞美，更是对生活智慧的深刻反思。

在对茶的描述中，作者不仅细致地描绘了各种茶的特点，还巧妙地将茶的自然属性与人的性格、情感和精神追求相对应。例如，绿茶的清新被比作文人墨客的清高，红茶的醇厚则象征着社会交往中的和谐。这种比喻不仅丰富了茶文化的内涵，也使得读者能够在品味茶的同时，体会到生活的美好和人生的哲理。

文中作者通过对茶的生长环境和加工过程的描述，展现了茶的生命力和适应性，进而引申出人生在世应有的态度。这种从自然现象中提炼出人生智慧的方法，不仅展现了作者深厚的文化底蕴，也使得读者能够在日常生活中找到成长和进步的动力。

此外，文章还强调了茶道在人际交往和社会和谐中的作用。通过品茶这一行为，人们不仅能够修身养性，还能够增进相互理解和尊重。这种对茶文化的深层次解读，使得茶不再仅仅是一种饮品，而是一种促进人与人之间和谐相处的媒介。

文章结尾，作者以“茶之道，品其味，悟其理，行其道”作为总结，呼吁人们在平凡的生活中寻找非凡的意义，在淡泊中追求真味。这种倡导简单生活、追求内心平和的生活态度，对于现代人来说具有重要的启示意义。

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elmond推出南非首个侍茶师体验课程，庆祝开普敦著名的“粉红佳人”酒店 -- Belmond Mount Nelson Hotel延续已久的下午茶传统。

侍茶师深谙奉茶之道，在茶道大师课中为宾客提供现场的指导和讲解，课程包括传统茶道，复杂的品茶过程以及精致美食的搭配。

“茶之功夫”

18世纪，远洋船只从东方返程途中停泊在开普敦的港口，首次将茶叶引入当地，而Belmond Mount Nelson Hotel的下午茶传统已有119年的历史。

训练有素的侍茶师熟知茶廊（Tea Lounge）中的40余款茶叶，其中包括 2018年新推出的13款配方茶。茶道体验包括具有千年历史的传统功夫茶仪式，以传统七道程序冲泡出高山乌龙茶的芬芳和韵味，为宾客呈现出传统茶道宁静悠然的氛围。

行政主厨和侍茶师联手设计出马卡龙、三文鱼等五款精致小食和甜品，搭配来自全球各地的茶饮，激发多重风味，以飨有意学习原叶茶与精致美食搭配的宾客。

热爱悠久茶道传统的侍茶师Craig Cupido表示：“我一直觉得茶道的美感在于静心修身，传统茶道的仪式尤其能产生这种影响。很多人惊讶于可与精致菜品搭配的茶如此之多，我非常乐于帮助宾客了解茶道的众多有益之处。”

内外统一的玫瑰色调

Belmond Mount Nelson Hotel备受喜爱的茶廊和花园露台多年来一直是这座粉红建筑的灵魂核心。大规模的翻新工程将室内空间与瑰丽的花园打通。室内设计暗合建筑外观的粉红色调，为宾客营造温馨宜人的品茶空间。Mount Nelson经典配方茶由六种茶叶和玫瑰花瓣混合而成，恰如其分地烘托出茶廊内精美布艺和波斯地毯的淡粉色调。

Muza Lab多次获奖的室内设计师Inge Moore说：“在重新设计公共空间时，我们深知肩负着维护和发扬Mount Nelson独特文化传统

、酒店精神及传奇花园的重任。我们所做的不是重塑而是延续历史。”

温室中，棕榈叶图案的墙纸，袖珍椰树，巨大的鹤望兰树，空中悬挂的花篮和明艳的兰花，营造出洒满阳光、绿意满盈的冬日花园氛围。大壁炉沉稳地伫立于房间一侧，众多镜子和植物的陈设将花园引入室内空间。

源：人民网-人民日报海外版

图为今年9月，山东省青岛市崂山区雕龙嘴村的村民们正在茶园里忙着采摘秋茶。 杨雪梅摄(人民视觉)

上图右侧为各类茶叶，左侧为相对应的茶水示意图。按照发酵程度由轻到重排序，从上至下依次为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。 (图片源自网络)

茶，源自中国，盛行世界。从柴米油盐酱醋茶，到琴棋书画诗香茶，饮茶既是百姓日常生活的一部分，也是雅致生活的内容之一。一片小小的茶叶，蕴含着哪些健康之道？喝茶对人体有哪些健康益处？近日首届茶健康与文化论坛在北京召开，专家们共话健康饮茶那些事儿。

日前，由生命时报社主办、讽刺与幽默报社协办、福建海峡振华文旅产业有限公司战略合作的“中国好茶康养之道”2021第一届茶健康与文化论坛暨“生命优选”茶健康产业发展峰会在北京以线上直播形式举行，来自茶领域的专家学者相聚云端，共话茶健康。

寻根究底：喝茶为何有益健康？

饮茶有益健康已成为共识，但茶叶中有哪些健康成分、具体起怎样的作用，很多人可能并不清楚。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、中国营养学会副理事长马冠生介绍，国内外研究表明，除蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素外，茶叶还富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化学物，它们对维护人体健康有重要作用。

“茶多酚是茶叶中最重要的活性成分，是多酚类物质的总称，包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等多类化合物。”马冠生介绍，其中，儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%以上。研究发现，它具有抑制细菌繁殖生长、消炎、调节肠道菌群等功能。“茶多酚中含有多个酚羟基，具有较强的抗氧化性和清除自由基的能力，可以说是一种天然的抗氧化剂。”马冠生说，同时，茶多酚还有降血压、降血脂等作用。

“有的人对茶叶比较敏感，下午就不敢喝绿茶了，为什么？实际是茶叶里的咖啡碱(也叫咖啡因)起作用了。”马冠生说，咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，适量咖啡碱具有提神抗疲劳的作用。

“茶多糖是水溶性多糖，包括木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等。”马冠生说，茶叶中茶多糖的含量不高，但它是重要的活性成分，具有降血脂、降血糖、抗盐的功效。

不同的茶颜色为何不一样？马冠生解释，这是茶色素在起作用。“茶色素活性很强，结构稳定性差，所以随着泡茶时间的变化，茶叶颜色会发生变化。”他说，茶色素具有很强的增强免疫力、降血脂、抗动脉硬化的作用。

“不同茶叶为何呈现不同风味？就是因为茶氨酸的含量不同。”马冠生指出，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸物质，它直接关系到茶叶品质的高低。茶氨酸具有辅助抑制肿瘤、保护脑神经细胞和心脑血管、增强记忆力、降血压、降血脂等功能。茶氨酸还可以作为食品的风味改良剂，并在食品和药品当中作为功能成分。

此外，茶叶中还含有多种矿物质，以锌、氟、硒较多。锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育过程中起着重要作用；氟对牙齿具有保护作用。尤其值得一提的是硒，它是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可以清除体内脂质过氧化物，保护心血管和心肌健康，增强免疫功能。

以茶为媒：找到适合自己的养生方式

“近年来，国内外研究愈发深入证实了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等茶叶主要功能成分对人体健康的益处。比如延缓衰老、调节代谢(糖、脂质、蛋白质代谢)、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗抑郁、抗炎症、抗病毒抑菌、强壮骨骼等。”中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华指出，概括来说，喝茶最有价值的三个核心健康属性是延缓衰老、调节代谢、增强免疫，长期饮茶有助于身体素质的提升。

“未来会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离鉴定出来，现有茶叶活性成分也将有更多新功能被发掘。”刘仲华表示，研究人员将更清晰地揭示茶叶功能成分之间的多通路、多靶点协同或拮抗作用机制。

刘仲华提醒，尽管茶有很好的健康属性，但不能把它当作药品看，更不能期待它包治百病。“喝茶是一种健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味带来的愉悦心情，同时有效改善人体的健康状况。”

“茶为国饮，通过饮茶品茗，培育健康生活方式。”中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋说，中国茶种类十分丰富，绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶六大类各具特色，风味、香气、保健功能各不相同，备受不同年龄段人群的喜爱。越来越多饮茶人不再只是把保健养生挂在嘴边，而是以茶为媒，实实在在地把“养生”二字融入到了日常生活。

中国中医科学院首席研究员刘保延指出，中医将人的体质分为9种，不同体质的人要注意饮品属性和体质之间的关系。如果是寒凉体质，就要少喝茶；如果是温热体质，就比较适合喝茶。中医养生讲究“个体化”原则，即不要盲目模仿别人，要通过实践来验证什么食物、饮品更适合自己。“什么叫养生？就是找到对自己健康有益的方法，把这种方法常年坚持下去，变成自我行动，就可能受益。”刘保延说。

饮茶有道：选择更科学的饮茶方式

陈宗懋长期生活在杭州，谈及饮茶习惯，他说：“我平时喝绿茶更多一些。年轻时，我每天要泡四五杯茶，现在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶叶，添3次水或感觉味道淡了就倒掉。不过，胃肠不好的人要少喝绿茶，可以多喝一些对肠胃较好的红茶。”

刘仲华建议，饮茶时六大茶类交替喝。六大茶类色香味上各有风格，健康属性虽大体相同，但功能成分存在差异，交替着喝可以感受六大茶类的风味特性魅力，并将茶的健康价值全覆盖。

“绿茶属于不发酵茶，白茶、黄茶属于轻微发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。”刘仲华介绍，如果按照氧化、发酵程度由轻到重排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这一排序基本符合中医由凉到温的顺序。

“喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律。”刘仲华说，比如一天之中，早上喝杯使人兴奋度高的绿茶，让人更有精神，晚上若吃得油腻，喝杯黑茶可辅助代谢；一年之中，夏天喝刺激性较大、相对凉性的绿茶或白茶去暑，冬天喝刺激性较小、相对温性的红茶或黑茶暖胃；一生之中，也要随着年龄增大由轻氧化喝到重发酵：年轻时睡眠质量较好，喝杯咖啡因含量较高的绿茶，不会影响睡眠；晚年则往往“坐着打瞌睡，躺下睡不着”，如换成微生物发酵、咖啡因含量较低的黑茶，睡眠不会受到太大影响。

“当然，这些建议不是绝对的，还要考虑个人饮茶偏好和身体差异。”刘仲华说，每天喝茶9—10克，这属于中等量，可分早中晚3次冲泡。研究发现，茶的健康功效也有量效关系，若希望通过饮茶获得更多的保健裨益，建议适当提高饮茶量。

民间一直流传“隔夜茶不能喝”。对此，刘仲华说：“如果上午8点泡了一杯茶，下午4点能喝吗？如果晚上10点泡了一杯茶，第二天早上6点还能喝吗？都是间距8小时，前者多数人觉得能喝，后者为什么不能喝？一杯茶泡久了，只是没有刚开始泡时的香气和鲜爽感了，但依然可以喝，不会威胁健康。”陈宗懋也指出，可能存在的致癌物“亚硝胺”经检测并不存在，但从卫生角度考虑，隔夜茶不提倡喝。