国有句俗话叫：民以食为天。这充分说明了“吃”在老百姓心中的位置。随着工作、生活节奏加快，外出就餐成了更多人的选择。可是这次突发的疫情，却让餐饮业承受了沉重的打击。大家不难发现，疫情过后，好多饭店已经关门大吉了。餐饮业虽然是这次疫情冲击最严重的的行业之一，但也淘汰了很多的竞争者，加速了行业的演化，随着疫情得到控制，餐饮业正酝酿着新的机遇。下面我就给大家逐层给大家解析一下。
第一层 餐饮业的商业逻辑
餐饮业伴随着社会的发展已经存在了上千年历史，几乎是一个永远都不会被淘汰的行业。但具体到每个餐饮个体却存在着很大的风险，能够长久存活并取得发展，背后必须符合最基本的商业逻辑，即：通过经营能够获得稳定的盈利。首先是获得稳定的收入，即获得较为饱和的人流量和定位合理的单人消费金额。其次是严格控制成本，包括人力成本、店面成本、物料成本等。这样就获得了稳定的盈利，这是一个饭店最简单的经营模型。
第二层 餐饮业的几种常见的发展模式
1连锁店模式是行业发展的主流趋势。在现有阶段连锁店模式有着巨大的优势：消费体验的标准化，品牌效应带来的客流加成和产品溢价，研发和生产分离从而可以做到高度专业化。高、中、低端都有相应的产品，这是代表餐饮行业未来的发展模式。
2外卖模式 也就是我们常用的网上订餐模式，这个模式的优点是：
通过网络低成本获得客流，沿街发广告大家都很反感对吧？网络是个好工具。
客户在家或者公司就餐，减少了用餐面积成本，通过以上两点，降低了餐馆成本，竞争力不错。但缺点也很明显：食物不新鲜，宣传与实物不一致，体验较差。
3个体户模式 这个模式是我们最常见的，例如：遍布全国的各式川菜馆，湘菜馆、小面馆等；这个模式虽然有各种缺点，如食物品质和服务水平不高等，但价格公道，好在实惠，其中也不乏有自身特色，如祖传技艺，秘密配方等。
综上所述，一个餐馆想要盈利，核心就是通过扩大销量摊薄固定成本，如人力，店租等，因为这方面的成本实在是太高了（而不能靠提高售价，太影响销量了，得不偿失）。而扩大销量的核心是通过各种手段增加客流量，如提质降价（学小米吗），如果发现一个饭店每天满员，甚至排队，那这个饭店经营情况一定差不了。
抓住核心内容，一定能够成功!
一家之言，欢迎指点!
饮管理工作如何做，做过餐饮管理的估计都可以各抒己见。
说难不难，难点在坚持。
我们都说顾客是上帝，这句话似乎只存在于口号之中。
我们在把顾客当上帝的过程中，我们是如何做的，我们有没有一切付诸实行的努力和政策工作呢
我一直强调说，餐饮这个行业是不存在竞争对手的，唯一的竞争对手就是自己。
我们没有必要太过于关注同行做了什么，同行出了什么新品，自己做不好这些，你看再多同行是如何做得都不可行的。
我们只有把视线转移到自己顾客的身上，转移到自己的产品，服务，价格，获客渠道上，研究如何保证自己出品的温度与口感，在菜单的设计上，如何把高毛利的菜，爆款，畅销款如何搭配。如何让顾客对于推出的新品进行互动。
如何让顾客感知价格不高，消费又能提升上去，这些都是需要学习和调研的，只有专业的菜谱设计和合理的定价才会让顾客对于价格没有感知那么敏感。
针对于获客渠道，这个是至关重要的，我们要知道的是，顾客是有生命周期的，
有的顾客因为生老病死，有的工作迁徙更换城市，有的是附近有了更好的选择，在便利性是取代了你的优势。种种原因都会影响顾客的流失，所以我们要利用所有宣传的机会，去不停地创造顾客，新顾客大于顾客流失的数量，我们的顾客就是稳定增长的，随着互联网的发展，顾客不一定是线下的，顾客是线下和线上的，针对线下和线上我们要有不同的顾客引流方案和留存以及激活方案。
最后我们要为我们的沉寂顾客做一套唤醒方案，让曾经流失的顾客如何回来，或者流失的顾客去为我们打CALL，让顾客为我们创造顾客，我们设计让顾客分享的点，让顾客主动分享我们的餐厅，可能因为我们的环境，口感，服务，或者我们的细心服务。
餐饮行业就像一个时尚行业一样，我们要紧随潮流，虽然很难做弄潮儿，但是至少不落伍，哪怕是传统的餐饮，百年老字号我们也要创新，随着生活品质的普遍提高，人们的口味是不断变化的，食物层次度是愈来愈丰富的。餐饮的多元化发展与色彩感，不仅仅是提供一顿温饱那么简单，我们做的是餐饮，核心是餐，还是关注食品，我们不是创造食品种类的，所以我们的选择是有限的，未来大集团，连锁餐饮核心竞争力是，是食材的竞争，保证口感的同时要满足食品的绿色与健康的长久发展。而中小餐饮更多的温情与人情味的经营。
小餐饮的竞争不可能在食材原材料上与大企业竞争的，我们唯一竞争手段就是店长的亲历亲为，直接与顾客建立更好的互动，面对顾客的点菜与上菜服务或者买单服务，直接参与进去。让顾客感受不到大店给予的特殊服务，店越大，未来节省开支，很多服务就流程化，一旦流程化，就避免不了形式，缺少人情味。这个是很难避免的，就像河南的胖东来超市一样，服务很棒，但是也很难批量复制。走出许昌走出河南，这个就是管理的哲学问题了，如何激发每一个人的服务动力，不仅仅是管理的问题，一个制度或者几个制度就能解决的问题，规章制度越多，就会增加更多的形式主义 。让更多的基层员工不但不能给你创造顾客，反而增加你的顾客流失率。
我自己在管理两点店面，两点店面和一起5000平方左右，有同行的可以私信相互交流！
有行业大咖也希望不吝指导一二！
<>品是餐厅连接顾客的重要纽带。
所谓“明星菜品”是指像餐厅里具备明星气质，拥有强势号召力和影响力的菜品。“明星菜品”能使消费者对其产生最强记忆和忠诚拥护，增强品牌的识别度，进而成为品牌的第一代名词。
今天，参某将通过5则经典案例，为大家带来打造明星菜品的5个思路。
1、挖掘菜品的故事
故事对于餐饮品牌的重要性，就如同煽情对于选秀的作用一样，若没有点“故事”煽情，你都不好意思上选秀节目。同理，餐厅在打造明星菜品的时候，也可以通过“讲故事”的方法演绎菜品的历史和情怀。
被称之为“寿司之神”的小野二郎拥有世界上最小的“米其林三星”餐厅--“数寄屋桥次郎”。该餐厅没有豪华的装修，空间极为狭窄，不卖酒水饮料和小菜，只卖寿司。然而，餐厅的人均消费高达400美金，人均用餐时间仅15 分钟，且消费者需要提前数个月预约。
“数寄屋桥次郎”之所以如此受欢迎，除了其令人惊叹的寿司菜品外，小野二郎的“匠人”精神也是消费者慕名而来的重要原因。小野二郎自十余岁入行以来，将一生绝大多数的精力投入到寿司上，从每一个细节着手，力求做出这个世界上最完美的寿司。经过数十年的积累，其技艺越发高超，他的故事也通过媒体进行广泛传播，并使得越来越多的人了解他，熟知他，并被他的“匠人”精神折服。
对于餐厅来讲，故事承载着餐厅的精神和历史。通过故事，餐厅可以将菜品的情怀传递给消费者，为菜品加分并提高菜品的认知度。
2、傍个大咖作代言
当今，名人、明星、意见领袖等在某个领域里有一定知名度的人物统称为“大咖”，这类人群拥有一定的粉丝用户基础，在自有圈子里拥有话语权和号召力。因此，菜品若能和这类人群扯上点关系，不仅能提高菜品的知名度和关注度，更能承接“大咖”们本身的品格，为菜品美誉度加分。
2013年，以“轻奢”为定位的雕爷牛腩尚未开业，便以500 万元巨款从香港食神戴龙手里买断了牛腩的秘方，同时聘请了4 位世界顶级酒店的厨师长进行菜品研发；更令同行瞠目结舌的是，该餐厅竟豪言烧掉上千万元邀请明星、美食家进行产品封测。
一提到戴龙，大家自然会想到被香港媒体多次报道的澳门赌王何鸿燊花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的“皇帝炒饭”。而大部分人不知道的则是戴龙的一生，两道菜最为得意：皇帝炒饭和食神牛腩。
戴龙传奇的厨艺加上电影《食神》的塑造深入粉丝心，都对这么传奇的厨艺充满好奇，突然在雕爷牛腩店可以以百元的价格吃到，是何等的惊喜！再加上雕爷以500万买断牛腩配方，消费者在吃的时候都会莫名的注入一种珍贵的情绪在里面，再加上雕爷”以求道之态度做一碗牛腩“的态度。
3、巧妙的营销活动
互联网时代，参与感是用户追求自我价值实现的普遍需求。对此，通过策划具有新闻价值、社会影响力以及名人效应的事件，吸引媒体、群众的关注，以提高菜品的知名度、美誉度，并能促成产品或服务销售的一种“炒作”方式。
2015年，呷哺呷哺在上海迎来5周年，在新品上市前策划了一起“悬赏通告”的营销事件。通告上称，在呷哺呷哺的门店里有8类菜品遭到“偷窃”，于是呷哺在上海、江苏全“呷”区设置重金悬赏捉拿“偷菜贼”，并承诺凡有“爆料”，必有重赏。
随后，为保持事件热度并更好地与品牌活动相结合，呷哺呷哺出面，高调宣称将活动的20万份奖品全部以“赏金”的形式发放，鼓励消费者到店“爆料”。
与此同时，呷哺官方最为重要的举措便是与受众保持良好的互动，通过多个平台，不间断地向外爆出“偷菜贼”或将于呷哺店内现身等“线索”，成功地将线上流量转化为实际的线下消费。
据统计，在呷哺呷哺设置“悬赏”期间，“偷菜事件”吸引了网友们超过400万次的关注，并且有7万多人参与了事件的讨论，实际到店参与“爆料”的人数甚至达到了9万，转化效果显着。
4、借势热点话题
热点是指一定时间内广受用户关注、热议的新闻或者社会舆论，类似重大事件、时事新闻、热播电影等，通常会抢占时下主流信息入口的热门榜单，如微信热搜榜、微博话题排行榜、百度风云榜等。对此，餐厅可以将菜品和时下热点相互结合，一次吸引用户关注。
深圳一家名为Teabank的精品茶饮店，在巴西奥运期间推出奥运五环系列饮品。一共五款风味独特的饮品，红黄蓝绿黑白，切合奥运会的主题。而其在海报上的精巧设计，更是瞬间将奥运的热情传递给消费者，给消费者带来极佳的情景体验。
除此之外，Teabank为了进一步调动消费者的互动性，更是推出奥运会集五环的活动。活动详情显示，奥运会期间，凡在Teabank以正价购买奥运五环新品的消费者都可以获得相应的盖章，每一款新品对应一个盖章。当消费者集齐五环之后，即可免费享受一杯特制的夏日新品。
作为本地颇受欢迎的精品茶饮店，Teabank在日常经营中就积累了忠实的粉丝群。凭借奥运集五环活动，Teabank不仅借势奥运顺利推出五款新品茶饮，更可以增强与消费者的互动，促使消费者的多次购买，可谓是一举两得。
5、营造争议性话题
话题本身要具备一个甚至多个炒作点，这些点可以引起人们好奇，引来大批用户关注，并能勾起用户分享的欲望。新鲜独特的话题，能吸引用户自愿免费为菜品作传播，从而提升菜品的知名度和美誉度。
日本一家名为新商事有限公司的餐饮企业，旗下拥有两个餐饮品牌：“渔夫”、“月和甲鱼”（两家门店）中。该企业从三年前开始推出一种招牌套餐，其采用了一种新型的营销方式“兄弟对决”。扩新商事是一家家族企业，父亲担任企业法人代表。由集团总部统一订购海产品，再按一定的比例分别派送到各门店。门店负责人是该家族企业的儿子，一兄一弟。企业会根据各门店的经营效益和口碑来评选优胜者。
各门店推出的菜单在价格和内容上格局特色，分“兄套餐”和“弟套餐”两种。具体卖点和才是由餐厅信息服务网和负责宣传的主管人员协商后确定，在官网那个和相关媒体上进行公布。前来体验的顾客中，近六成以上点了这种特色套餐，人气相当火爆。
该店六年前曾推出一项“77元日元饮料自主”优惠活动。活动开始时营业额激增，同比增幅高达120%。后来关注度有所下降，导致餐厅营业额直线下降，因此餐厅制作并突出了这项“兄弟对决”活动。
“兄弟对决”分为“兄套餐”（4200日元）和“弟套餐”（3500日元）量汇总，饮料自主。不但价格公道，经济实惠，而且以“奇”取胜。自从退出啊“兄弟对决”套餐后，与之前销售额增幅达120%的时候相比，该餐厅的营业额进一步攀升。
菜品是餐厅
原创声明：本文作者鸦青，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
部分案例整理自《餐饮生意火爆的7大经营怪招》，戳阅读原文，抢购《餐饮生意火爆的7大经营怪招》！
