对上海的印象是什么？摩登？繁华？土豪？
据有关资料，2020年上海平均工资一万左右。然而，很多人的工资并没有达到这个水准。在这座寸土寸金的超大城市，月薪几千元的白领并不在少数。
本期显微故事就将视线聚焦在一位在魔都打工的厂妹身上。
她的故事，打破了我们对上海的固有印象。
她没有学历，家在农村，最朴素的梦想竟然是在写字楼上班。命运并没有给予她这份幸运。
她为了生存，走进魔都的工厂。
在这段魔都工作生活的经历中，她的心灵在这座城市无所适从，带给她安全感的地方只有她的宿舍。
以下是关于她的真实故事：
文 | 马孔多
编辑 | 石宁宇
01
上海，也不过如此。
25岁的吴春艳站在外滩的观景平台上，看着对面的东方明珠，心里突然蹦出了这样一个想法。
然而，她看到周围的游客，那些烫着大波浪头的阿姨们，把围巾缠在脖子上，然后两手各拽着一头，满怀大笑地试图让围巾飞扬起来。这时候，她心底那股自卑又涌现了上来。
< class="pgc-img">图 | 吴春艳老家的夕阳
吴春艳是安徽安庆人，念完初二，就辍学了。托家里关系，在镇上一家超市当理货员，每天的工作内容就是按照老板的要求，分门别类把货物按照固定的位置摆放好。
通过长时间的工作，吴春艳发现了一些理货的小技巧，如果她把小零食和泡面放在门口，能增加购买频次。她按照自己的想法，把超市里的小零食和泡面全部放在了门口，这等于是忤逆了老板的要求。
老板可不在乎这些，不管是什么样的营销手段，对他而言都是虚头虚脑的东西。因为小镇超市几乎就这一家，不愁客流。
老板把吴春艳狠狠地骂了一顿，让她立马走人，因为他不允许有人违背他的意思。吴春艳突然觉得，自己好像连货物都不如，货物都有自己的位置。
也是在这一天，吴春艳决定去上海。
02
吴春艳的决定，吓坏了家里人，毫无意外地遭到了家里人的一致反对，尤其是她的母亲。吴春艳所在的这个安庆小村落，年轻人都离开了。
南京，上海，武汉、芜湖……去哪儿的都有。
听村里人说，混的最好的是一个大学生，他在省城合肥买了房子，落了户口。其他人钱包鼓一点，但是在外面过得苦。
过年回乡的那几天是最惬意的几天，然后他们又要眼泪汪汪地跟自己的孩子告别，猛地扎入城市的钢铁森林里。
< class="pgc-img">正因为如此，家里人一致反对吴春艳离乡打工。他们觉得，在老家找个工作，按部就班地结婚生子，比钱包有多鼓重要得多。
但吴春艳的心已经被撼动了。她不觉得去上海是为了钱，开阔眼界是她执意离乡的目的。
吴春艳终于说服了父母，为此她特地去自己上过班的那家超市买了一只崭新的行李箱，仿佛是在跟过去告别。她仔细地收拾自己的衣物，然后买票，上车，下车，找宾馆，一气呵成地完成了这趟旅行。
可是，当吴春艳孤身一人躺在日租宾馆的床上时，身边缺少了妈妈炒菜的声音，爸爸抽烟的味道，她恍惚间又觉得自己的决定是个错误。
来沪的第二天，吴春艳开始投递简历。她在淘宝买了简历模板，找了家网吧，别人在打游戏，吴春艳在写简历。
她迟迟不能下笔，键盘半天敲不出一个字，她觉得自己这二十多年的人生就如同眼前的这份简历模板，一片空白。
吴春艳投出去无数份简历，无一不石沉大海。有家企业，吴春艳很向往，她就每天投一次，HR终于给她打电话了，但却是告诉她，让她不要再投递简历，他们最低的学历要求是本科，更不用说她毫无工作经验了。
< class="pgc-img">吴春艳用手机搜索附近的人才市场，把简历打印出来，去那里找工作。她很快发现里面几乎都是刚毕业的大学生，密密麻麻的一窝蜂，自己在他们面前，没有任何优势。
那天，吴春艳一份简历也没投出去，企业雇主看到她简历里学历那一栏，接都不接，一律退给了她。
回到家，吴春艳手机响了，是个陌生的电话。她心里一惊，猜测可能是自己在网上投递的简历得到回应了，立马振奋起来。
她接起电话，听对方讲了几句话，她又丧气了。原来是社区打电话问她来沪之前有没有途径中高风险地区，有没有核酸检测报告。吴春艳又花了几十块钱去做核酸。
此时，她卡里的钱已经不多了。
03
钱越花越少，吃饭都将成问题。吴春艳在一个安徽老乡的介绍下，无奈中只能先进厂里上班挣钱。
这家工厂位于上海嘉定，做汽车零部件的。吴春艳搬进免费的宿舍，突然感觉自己还没上班，就已经省下了一大笔钱。
来上海之前，吴春艳觉得这是一个遍地是机遇的地方，很多人拎着蛇皮袋来，再穿金戴银地回去。但这些天的遭遇，让吴春艳深受打击。
< class="pgc-img">她幻想过自己像职场剧里白领一样，早晚穿梭于有着玻璃幕墙的写字楼，然而自己此时此刻却身处工厂的流水线。
她想过放弃，可是她不知道自己怎么跟家里人交代这一切。
爸爸打来电话，让她寄点钱回家。吴春艳说，等发了工资就寄。妈妈也打过电话，但她从来没找吴春艳要过钱，只是告诉她，在外面过得苦，就回来。在吴春艳的印象里，爸爸除了喝酒抽烟，就是跟妈妈吵架。这大概也是她想离开家的原因之一。
这家工厂每天都很繁忙，送货车隔半个小时来一趟。对于员工来说，他们的工作很简单。每个人就像是一颗螺丝，被按进早已被排列好的流水线的孔洞之中。
< class="pgc-img">图 | 吴春艳工作过的工厂
吴春艳有个舍友，叫陈娟娟，是河南三门峡人，比她晚来几天。宿舍舍友换了一波又一波，她们俩却是雷打不动。
有一次，两人好不容易有了一天共同的休息日，陈娟娟就带着她在上海到处晃悠。吴春艳在上海街头，感受到了与自己格格不入的氛围。
那是她从未看见过的人和事，那些悠闲地坐在街头喝咖啡的人，那些流光溢彩的商场，那些呼啸而过的地铁，还有昂贵的食物。
< class="pgc-img">那次晚饭，她和陈娟娟两个人AA，也花掉了她两百多块钱。这放在老家，相当于他们全家半个多月的菜钱。
所以，她渐渐地不再和陈娟娟出去玩，她要省下钱，寄回老家。陈娟娟是那种及时行乐的人，一有钱，就攒不住，得赶紧花出去。她学那些白领金领打扮自己，但只能买得起假冒的神仙水和奢侈品包包。每次出去，都把自己打扮得像个洋娃娃，跟穿着工服的她，完全像是两个人。
有一天，陈娟娟突然谈了个上海本地的男朋友，他家里在上海郊区，虽然只有一套房子，但市价也在三四百万左右。陈娟娟和她男朋友请吴春艳吃饭，去的是一家港式餐厅，三个人吃了六百多，是男方付的钱。
席间，那个男生不断地给陈娟娟夹菜，还让吴春艳不要拘谨，喜欢什么吃什么。吴春艳看得出，这是一个很善良的男孩子，而且很喜欢陈娟娟。
回到宿舍后，陈娟娟卸完妆，脱掉靓衣，穿上睡衣睡裤，又变成了另外一个人。她很直接地跟吴春艳说，她看中的就是她男朋友的那套房子。
吴春艳很惊讶，问她，你不喜欢他？
陈娟娟也很惊讶，回她，喜欢他什么？牙黄？还是啤酒肚？
吴春艳不再说话，她第一次感觉到，在大都市恋爱可能大多数都是这样，像是都市剧里那样。
04
吴春艳干活很细心，效率很高。同事大多趁着班长巡视空隙，偷偷玩一玩手机。吴春艳从来不玩，一门心思地做事。
人事行政部门和班长很喜欢她这样勤奋而又稳定的员工，于是给吴春艳工资加了三百块钱。
虽然工作不是自己喜欢的，但在这里吃住不怎么花钱，每个月攒的钱比在老家的多，吴春艳渐渐安定下来。
可是因为加工资这件事，陈娟娟开始冷落吴春艳。只要有新舍友入住，陈娟娟就故意笼络人心，一致排挤吴春艳。有几次，她故意偷舍友钱包，然后栽赃给吴春艳。
吴春艳只好搬出去住，在工厂周边找了一个房子，80几平的房子，被房东隔出了5个房间，就连厨房也装上了一扇门给人住。
房租很便宜，每个月650块。这个数字在寸土寸金的上海，可以说是白菜价中的白菜价，但这也决定了吴春艳住在这里并不如意。
吴春艳租的是其中一个隔断，四周不是实体墙，而是隔板。有一天，吴春艳下班看到大门上贴着一张通知单，意思是这套房子不符合消防安全规定，请租户立即搬离，落款是当地综治办。
< class="pgc-img">图 | 吴春艳租的房间
吴春艳没当回事儿，直到过了几天，她推开门一看，眼前一片废墟，厨房装的那扇门，歪歪倒倒，仿佛经历了一场地震。她想开灯，但是没电。她开着手机手电筒，一时半会竟找不到自己的房间。
后来，她通过粉红色被子找到了自己的房间所在，那是妈妈寄给她的被子。她来上海这么久，经历过孤独，经历过无助，此时此刻她感觉到惊恐。
她觉得，这座城市千方百计地想赶走她。
吴春艳从废墟堆里，捡拾自己的衣物，不知道去哪里过夜。附近酒店太贵了，吴春艳找了好久，找到一家日租宾馆，一晚上68块。她洗完澡，躺在床上，自己好像又回到了原点，兜兜转转，还是住在了这样的小宾馆里。
吴春艳又住回宿舍。陈娟娟已经离职了，听其他同事说，陈娟娟跟她的小男友结婚去了。吴春艳并不羡慕，反而有点同情那位男生。
住进来后，新舍友基本上一个月换一波人。吴春艳刚和室友熟稔起来，室友可能第二天就离职了。吴春艳不再把心思放在交朋友这件事上，她按时上班，主动加班，拼命地赚钱攒钱。
吴春艳在上海已经呆了将近一年时间，她存了四万多块钱，前前后后寄给了妈妈一万多。虽然在厂里上班，一年工资都不如市区白领一个月工资，但是吴春艳却感到满足，因为这个收入远比在老家高多了。
< class="pgc-img">吴春艳寄了很多钱回家，爸爸因此学会了赌博。母亲让吴春艳偷偷打给她，不要让爸爸知道。爸爸赌瘾犯了，没钱赌，就打电话给吴春艳，让她赶紧寄钱回来，还让她在外面好好上班，努力挣钱，却忘记叮嘱她要照顾好自己。
有一次，吴春艳在和爸爸的通话中，不经意间说漏了嘴，爸爸知道了母亲藏了钱，还打了母亲。吴春艳越来越觉得，钱真是个很神奇的玩意儿。它可以让爸爸从反对自己离乡打工到全力支持，还可以让陈娟娟和不喜欢的人结婚。
05
吴春艳在没有陈娟娟的带领下，开始尝试与上海这座城市接触。起因是有个同事转了一条某咖啡品牌的微信链接给她，新注册用户可以免费喝一杯。
吴春艳搜索附近门店，最远的要坐几站地铁。她为了这杯咖啡，决定鼓足勇气，深入城市，一探究竟。
她特意借了室友的化妆品，自己在镜子面前捣鼓起来。化完妆，她走出宿舍，坐上地铁，跟汹涌的人群挤在一起，听着中英文夹杂的报站声，吴春艳这才领略到真实的上海。
< class="pgc-img">咖啡店周边都是高楼大厦，没有一家工厂，没有一个穿灰溜溜的工服的工人。吴春艳领了一杯免费的咖啡，看了一眼价格单，一杯最低的要十几块钱，她觉得很贵。
也是在这一天，吴春艳一个人去了外滩，见到了电视里才会出现的东方明珠，发现也不过如此。路面干净一点，人多一点，楼房高一点，除此之外，老家好像也什么都有。家门口也有一条长长的河，跟这黄浦江差不多。
旁边有位操着东北方言的游客，跟他同伴说道，对面的小区十几万一平呢，关键还买不到。这句话又把吴春艳重新拉回现实中。
吴春艳回到宿舍，脸上油光满面，粉有点劣质，一下子冒出了好几个痘。她煮了几只饺子，吃完穿上工服，又扎进流水线里，开始上夜班。
此时，在很远处，东方明珠也亮起来了。
后记
和吴春艳的这次采访，是在陕西南路一家烤肉店进行的，我请她。
她没吃过烤肉，自然也不会烤，所以基本上都是我一边烤一边问，她一边吃一边说。但是，她吃的很拘谨。有个服务员问我需不需要帮忙烤肉？我说需要。
那位服务员就一边在我们这桌烤肉，一边在我们对面那桌烤肉，两头忙。
等采访接近尾声的时候，吴春艳专门挑了几块很幼稚的精肉，递给服务员，请她吃，感谢她的服务。
服务员婉言拒绝，但是笑得很开心。
我问吴春艳，为什么这么做？
吴春艳说，这位服务员有点像是自己的同类。
那天采访，吴春艳抢在我前面偷偷买了单，她说有一个人陪着吃饭又陪着聊天，很感动。
是新消费内参第523期文章
新消费导读
两三年前，很多人跟我说想开一个咖啡馆，但后来事实证明咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌；这几年，很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；因为答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因为一条商业街上，并排开着一群茶饮店，所以必然是赚钱而且应该是赚大钱的行业，要不怎么这么多人干呢？
今天这篇深度测评文章，我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者以及老炮，最终得到和度娘完全不同的答案。
接下来就如下问题，我们将会让你得到答案：
1、喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密有哪些？
2、喜茶、奈雪の茶，真的如新闻描述的那样是暴利吗？
3、加盟一点点、COCO、快乐柠檬，谁赚的更多？
4、为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球？但加盟他们，却让99%的人都是血本无归？
5、喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？
6、如若未来是茶与咖啡的竞争，那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？
7、茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气，你有什么办法识别并且规避被骗风险？
8、如果一定要做一个茶饮品牌，或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项？
下面的内容可能需要占用你30分钟，但30分钟之后，你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物。
01
加盟一点点、COCO或快乐柠檬能赚多少钱
一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立，在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌。
2010年，50岚进军大陆，率先在上海开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”50岚”商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。
2015年，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权。
目前，一点点全国有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多门庭若市，排长队的情况更是屡见不鲜。
为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢？
蛋解创业在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右，我们发现了其中原因。
一、标准化运营及清晰的选址策略
让我们先来看看一点点的标准化运营。
1、外观设计
门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格。
2、店内陈设
店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。
3、产品
一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。
产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风。据了解，一点点冬天采用白色纸杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个。
这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。另外，一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列。
4、服务
店员会笑着说欢迎光临，点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说“没关系”。点餐时依然会微笑温柔询问几分糖？加冰？大小杯？是否打包？给小票和饮品时双手递上，顾客离店时，所有员工会一起喊，谢谢光临。
所有员工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙，整个制作过程透明可见，干净卫生，给人的购物体验不错。
5、选址
与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店。
这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶。
二、为什么会排队？
每去一点点必排队，长则40分钟，短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性，年龄在20-35岁。
为什么总是排队呢？根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：
1、制作时间长
传统奶茶店的吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单，效率高，一般制作时间30秒左右。而一点点的吧台是L型，操作区域大，制作工具分散，所以经常看到店员走来走去，制作时间需要1-3分钟，大大降低效率，导致顾客不得不排队。
2、自定义菜单
点单过程中店员要不断询问顾客的口味。在制作时，每位顾客需求不一样，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封装，跟COCO流水线生产相比，一点点制作时间更久。
3、有意延长等待时间
根据在一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时，店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但人少时，店员通知取货频率降低。
4、从众心理
中国人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市。
三、一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势
以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和物流成本，加盟费80万。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是16万，高于行业15%的净利润水平。
而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下，一点点更赚钱。
所以整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但是据蛋解创业了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：
例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，蛋解创业非常好的一位朋友，他自己做茶饮店，是这个行业的老炮儿，同时资金充沛，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。
例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，如果你要加盟，就只能等着别人转让，但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱。
例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间。
02
喜茶真的是暴利吗？
排队两小时，只为喝上一口喜茶，似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。
2017年，喜茶走红网络，门口排起长龙，最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。 作为阿萨姆奶茶的脑残粉，为了做这篇专题报道，我特地在美团点了3杯喜茶，加起来85元，由于没有开放外卖，只能让人跑腿儿，跑腿费17元，最后茶送到的时候，我还得出80元的代购费。
3杯茶，我花了180元。贵到令人乍舌，让我眼红。
但是你说我会再点一次吗？Never。
所以我们要思考的是，喜茶是怎么做到让这么多人趋之若鹜的？喜茶到底能赚多少钱？又能走多远？
为此，蛋解创业实地探访了北京的4家喜茶，我们一起来透过现象看本质。
喜茶在2012年起源于广东江门，原名叫皇茶。由于“皇茶”注册不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶。
官网数据显示，喜茶在大陆有181家，主要分布在北上广深，香港2家，新加坡2家。全自营，不接受加盟。
一、真实的喜茶门店情况是这样的？
2017年7月，喜茶开进北京。蛋解创业将重点介绍北京的两家店。
远远看去，店内整体白色风格。现场点餐排队不足10人，座位区大约有50人。男女比四六开，年轻人居多，也有一部分人带着小孩。他们三俩结伴，少有独行者，有的坐着聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。
和购物中心其他地方比起来，喜茶店里的人更多。
吧台区约10㎡，现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸上没有表情，也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域制作饮品。通过区间测算，平均一分钟能出4.5杯。
吧台上售卖着甜点，蛋解创业在现场期间并未看到有人购买。
购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌，一家在3层（电影院门口），一家在负1层，位置不如喜茶。店内均有两名店员，提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元。虽然有价格优势，但鲜有人光顾。
这家店是喜茶黑金店，店内主色系为黑色。店内呈三角形，靠墙的位置还有书架，摆放了几本休闲杂志。有几张沙发，能坐15人左右，门口两侧各有两排座位，能坐20人左右。店内较吵闹，适合逛街走累时坐一坐。
周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，约25人在排队，女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客，不用排队一杯加价10元。通过区间测算，平均一分钟出3.8杯。
往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶，店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶+软欧包，单杯茶售价19-29元，软欧包一份15-28元。几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆，排队50人以上，以女性为主。
喜茶的门店基本呈现了以下4个特点：
1、选址
喜茶偏向于一流商圈二流位置。门店多数开在购物中心一层，但具体位置多在拐角处。这些位置即能兼顾客流量，又能减轻成本压力。比如凤凰汇购物中心店开在一层角落，座位区设在公共区，半开放式，虽然在门口附近，但该门并非客流量最大的入口。朝阳大悦城店开在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边，区域不规则，由购物中心公共区改造而来。
2、空间装潢
探访的4家店有3家室内主基调为白色，三里屯黑金店以黑色系为主。除此之外，喜茶还有粉色系列店。整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可。
3、客流量
4家店在周末高峰期均有排队，长队25人左右，短队七八人。
4、产品品类
30个单品，包括芝士、水果等品种，大多单价25-32元。
二、喜茶赚钱吗？能赚多少钱？为什么赚钱？
回答是肯定的，但是否是暴利，我们会一一帮你测算清楚。
据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在100万以上。
一位深度接触过喜茶的行业人士告诉蛋解创业，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右，北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概是50%，净利润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万。
从实地探访来看，实际的营收数据相差不大。简单估算一下，按全天饱和出餐，营业时间早10点至晚10点，每分钟按4杯算，单杯30元计算，一天的营收约为8.6万元，一个月约260万元。
是暴利吗？似乎并没有网络宣传的那么让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多，势必会摊薄单店的流水。
另外，2018年3月，奈雪の茶获得天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元；2018年5月，喜茶获得美团旗下产业基金龙珠资本的4亿元B轮融资。
所以，作为品牌方，喜茶能赚钱，短时间之内应该也不缺钱。
三、喜茶的优势
喜茶的最大优势还是营销能力带来的品牌势能。
喜茶在社交媒体上十分活跃，时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后第一时间不是喝，而是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的。
喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作，还与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动。
而品牌知名度高，能带来三个优势：
1、客流量，这是最直接的
探访的4家喜茶中，每家都是爆满，排队人数多达30人。
2、能拿到更好的点位
若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它。因此，品牌方拥有更强的议价能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子。据了解，地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低。
3、提高对上游供应商的议价能力，以更低价格拿到优质原材料
为了维持稳定的口感，茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解，喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作，不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求，向供应商定制原料。
四、喜茶的问题
1、虽然产品是底层代码，但并未形成竞争壁垒
喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口味却无法成为其优势。
蛋解创业盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品实际上喝上去区别也并不是很大。
这与餐食类有所不同，一家餐馆，厨师水平决定着菜品口味，很难被其他店模仿。而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿，奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼……
另外，口味也无法培养出顾客的忠诚度。人们去餐馆吃饭，只要好吃，愿意从很远的地方打车前来，排队三小时都能忍。而人们买茶饮通常更随意，逛到店里就喝，很少专门为喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在产品创新能力上，从目前的结果来看，是略高于其他品牌，所以总是有一拨人愿意尝鲜。
2、靠营销和出餐流程带来的排队只是暂时的
消费者的刺激阈值会越来越高，就像喝酒，新人喝低度酒就满足了，老炮必须喝高度酒才有感觉。喜茶刚开始做出爆款，大家还会感兴趣，排队去买。这种情况下，消费者多是跟风消费，非理性行为。
喜茶在北京目前只有3家店，还属于稀缺性产品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不会有那么多人排队了，流量就被分散了。
但爆款做多了，创意度不可能无限往上增加，大家终会变得无感。这时，消费者会回归到理性。 喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的时候要排两小时才能喝上。但是现在，半小时以内基本没问题，排队远不如之前火爆。
另外，据我们分析，喜茶排队的情况虽然可能不是每次都雇人排队，但是是有品牌方的运作方式的。例如，排队分两列，先排队拿号，然后再排队点餐，最后才是拿餐，跟医院挂号一样。所以在一些火爆的点位，会出现黄牛同时倒卖号码，倒卖购餐小票，倒卖饮品三种产品的情况；另外，喜茶大部分店并没有外卖，只能到店消费，这也是增加了排队情况。
3、随着门店增加，单店盈利能力势必会下降
喜茶火爆，一方面靠营销带动，另一方面是门店少，不开通外卖，只能在线下买。所以一旦增加门店数量，单店的客流量必然下降，而门店面积又较大，拉低了坪效，甚至有可能出现亏损。
4、做外卖，价格没有优势
离开商场环境后，延伸到外卖，喜茶、奈雪の茶和乐乐茶都没有优势，最大的原因是价格。对大多数白领来说，十几块钱点一杯下午茶还可以接受，但要以一顿工作餐的价格喝一杯下午茶，就让人望而却步。而且十几块的茶和二三十的相比，喝不出差别。
在十几块这个区间，有贡茶、一点点、COCO都可等品牌。他们的单杯售价13-18元，到店单和外卖单可以做到55开。北京朝阳大悦城一家贡茶，店面20㎡，七八名员工，一年收入600多万，净利润在200-300万。
据美团点评数据显示，在2018年餐饮品牌热搜TOP10里，一点点是唯一上榜的茶饮品牌，其他都是肯德基、麦当劳等快餐品牌。
综上所述，喜茶是挣钱的，但绝非暴利。
03
奈雪の茶、乐乐茶会因为有软欧包更赚钱吗？
2015年，奈雪の茶在深圳创立。它主打茶饮和软欧包，单杯价格在22-32元之间，软欧包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店。
从实地探访来看，朝阳大悦城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，两家紧挨着。喜茶开在商场内，奈雪の茶开在商场外边，一幢独立的二层楼里。大致可判断客流量不如商场内。
这家奈雪の茶租了两层，面积在300㎡以上，上层是座位区，带露天阳台。值得一说的是，奈雪的店平均面积在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。当天探访时，喜茶排队20人左右，奈雪の茶无人排队，进店的人更多关注软欧包。
另一家位于西直门凯德Mall一层的店，周六下午6点，客流高峰期，排队不足10人。
当然，地域不同，情况也不一样。奈雪の茶2017年12月进入北京，比喜茶晚了5个月。目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，几乎少一倍。
在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家双方是开在一起的，喜茶100米内都会有奈雪の茶，就像麦当劳旁边有肯德基一样。
在商场里开店有一个特点，就是奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位与价格都相差无几，一家商场有了其中一个品牌后，就不会再选另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很难再做进来。
据业内人士透露，奈雪の茶大多数店不盈利，或者微盈利。但也有媒体报道称，奈雪所有店已单店盈利，但利润率都相当低，这主要是因为奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下两个方面：
1、房租成本
奈雪の茶店面平均面积260㎡，喜茶大多数店面积在20㎡-100㎡之间。在设计上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。
2、软欧包的成本比茶饮更高
业内人士透露，茶的毛利率约70%，而软欧包只有50%-60%。因为制作软欧包需求的人手更多，制面包师、切面包师等等，还要建立中央工厂，配送也需要成本。如果直接在店里制作，则需要更大的店面，房租成本又会增加。而增加的成本并不能靠软欧包的销量来弥补，也就是说，软欧包会拉低整体坪效。
奈雪の茶在深圳建立了中央工厂，占地超过1万平方米，能够进行水果、半成品和面团初加工，制作出半成品后再统一分发到门店进行现场烘烤。在门店集中度较低的地方，奈雪の茶采用的是前店后厂的形式。
但是在未来，茶+软欧包或许是一个趋势。
道理很简单，一手拿包，一手拿茶这样的场景很合理。茶与包是一对搭配，一起售卖能提高客单价。原来单卖茶客单价在45元左右（一单两杯），增加软欧包后可达到80元左右。据36氪报道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可卖出1.2个软欧包，业绩好的店月营收能达到200万。
喜茶曾经也尝试过做软欧包，2017年，喜茶在广州惠福东路开的店就是茶+软欧包组合销售，店名叫喜茶热麦，采用前店后厂生产模式。
另一茶饮品牌乐乐茶也是茶+软欧包的形式，乐乐茶2016年创立于上海，靠脏脏包走红网络，目前在中国有23家店。 乐乐茶饮品单价与奈雪の茶、喜茶差不多，软欧包单价12-20元，大约有十几个单品。
乐乐茶曾对外公布了一组数据：品牌创建16个月后，乐乐茶订单量已超200万，日均订单量超10000单。当时乐乐茶有10家门店，相当于平均每店家每天1000单。
除了茶饮店，面包店也会尝试这种模式，毕竟茶饮的利润更高，面包新语旗下的软欧包品牌麦子仓库就加入了水果茶元素。
据业内人士透露，以甜点顺代卖茶饮的方式，更容易在商场拿到店铺。茶饮店和咖啡店都是卖水的，地产商通常会把好位置给星巴克。
加上了软欧包的奈雪の茶、乐乐茶的盈利能力并没有得到超预期的提升，提高坪效仍然是它们接下来最大的功课。
另外特别提醒，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶全自营，未开放加盟。
在网上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官网的标题里，喜茶强调唯一官网。
04
为什么答案茶和鹿角巷这么火，加盟商却血本无归？
提到网红奶茶品牌，不得不提答案茶。作为因抖音最火爆的2018年网红茶饮品牌，答案茶曾经加盟店高达500家，覆盖全国27个省份。凭借20个小视频，短短2个月，秋涵便为答案茶收割了35万粉丝和113万个赞。
时隔一年后，答案茶发展得怎么样呢？
这是蛋解创业最先探访的两家答案茶店，朝外SOHO店未开门营业，建外SOHO店早在半年前就关门转让了店铺。接着探访的几家店不是关门就是地图显示有，实际却找不到。
一、答案茶赚不赚钱？
好不容易找到一家在营业的答案茶店，位置在一个商厦底商一层，8平方米的街边店，店里两人。老板花了5万加盟费，加盟的是广州的答案茶。总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外，后期再没有过问。
据了解，在总部拿货成本很高，一个杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市场价高，所以很多商家后期偷偷在外面拿货，总部也不管。
甚至有加盟商说，没必要加盟答案茶，因为总部除了收加盟费和第一批原材料的钱，什么都不管，感觉很坑。
该店房租2万/月，员工1人，工资4500/月，春夏卖的好，一天200杯，每杯25元左右，12个月基本回本，赚的不多，比上班稍微强点。
蛋解创业又接着探访，找到了一家大些的、正在营业的答案茶店。店铺位于写字楼办公区密集地，也是街边店。面积有25平米，房租2.6万，4名员工，生意好时流水1万/天，差时八九千。
这家店加盟的也是广州的答案茶品牌，是一个区域代理店，代理费是100万，做了大半年回本。周边都是办公区，有的公司一订就是两三百杯，再加上单价高，所以生意不错。现在因为加盟商自身原因，店铺想转出去，转让费55万。如果由总部转让则是87万。
除了代理费，总部会派督导来指导检查经营状况，而且会根据南北方不同口味，每3个月研发20多种新品，研发手段就是去大众点评“借鉴”喜茶当前的爆品。
二、为什么答案茶大批量倒闭？
蛋解创业一共探访了7家答案茶店，只有3家正常营业，其他不是关门就是转让。喝了这么多答案茶，真心觉得产品不如一点点好喝，用的都是袋泡茶，而且价格贵，均在25元/杯以上，所谓的占卜，也是电脑随机生成的鸡汤话，没太多惊喜。
探访时，遇到答案茶店员随手把漏勺扔在清洗池，卫生情况糟糕，服务态度冷漠。在说到加盟总部时支支吾吾，想要掩饰什么，但这家生意还挺好，可能是位置在商圈和办公区密集地。
为什么我们探访的3家店招牌都不一样，店面设计装修产品流程都不完全一样呢？因为他们加盟的根本不是同一个答案茶。
这是茶饮行业的另一个痛——商标。
茶饮产品没有壁垒容易复制，而中国的商标注册又异常慢，所以经常一个茶饮品牌火了，但是商标却没有注册下来。
在这种情况下，加盟领域的神秘力量——快招公司就会以迅雷不及掩耳之势复制出一模一样的店，然后在全国招商，他们蹭各种品牌势能，去做虚假承诺，想创业的人很容易在这强大的招商能力和巨大的诱惑面前加盟。
答案茶和鹿角巷都没有注册下来商标，如果加盟，风险非常高。不仅仅是因为没有商标，更重要的是，这种快招公司模仿出来的品牌，并没有产品研发创新能力，也没有店面运营管理督导团队，更没有后端服务支持系统，甚至有一些连供应链都不完整。
当然，在抖音火起来的答案茶和鹿角巷还是有些不同。
答案茶的火爆是因为抖音，在没有任何产品壁垒的情况下，因一个营销的玩儿法被大家知道，这完全脱离了商业的本质。迅速起来的山寨答案茶也如出一辙。
鹿角巷本身是一个台湾品牌，因为一款“黑糖鹿丸鲜奶”火起来，在上海、深圳、广东、北京、郑州等11个地区陆续开直营店或者合伙人店。年内店面将覆盖更多一二线城市热门商超，预计门店数量将扩张至50间。并未开放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必须是假的。全中国有3000多家鹿角巷，99%都是假的。
据了解鹿角巷大陆商标要等到2019年年初才能注册下来。或许等鹿角巷奶茶大陆商标申请下来之后，将会开放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就会被打假。
在这种情况下，快招公司这么做不仅仅是坑了加盟商，还极大破坏市场环境。因为加盟商的数量就那么多，这些骗子品牌透支了加盟商的数量和资金，导致一点点、乐乐茶、贡茶这些正规品牌的发展受限，加盟商数量减少，行业发展减缓。
那是不是所有的网红品牌都不能加盟？未必，但是风险极高。
一般一个网红品牌大概也就6个月到1年的生命周期，也就是能赚6个月的快钱，之后就会迅速被消费者淘汰。所以如果你能在火起来的同时迅速开店迅速赚钱，从赚钱的角度是可以考虑的。
但是一般情况下，等我们都知道的时候，这个网红品牌基本已经达到顶峰，而等你选好地址，装修好，培训好，开业时小半年都过去了。
05
茶饮行业都在谈的“第三空间”到底是什么？
最早的奶茶店被称为“粉末时代”，就是用茶粉和奶精进行勾兑，这种奶茶即没有茶也没有奶，现在有许多低端快餐也还在搭配销售这种奶茶。
随着COCO、快乐柠檬进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”，包括一点点在内的品牌也都是这类型茶饮的代表，之所以叫做街头时代是因为这些店的选址策略都是街边小店，拐角就能遇见。而他们的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。
这个时代的几大品牌主要的竞争体现在对奶香味的竞争上，也就是对奶精的品牌的竞争上，在很长一段时间内，只有大品牌才能订制奶精。但随着小品牌的崛起，供应链端的奶精生产厂商产能充沛，小品牌的奶精质量也能够做的很好。
这才有了现在的“新式茶饮”，一点点是第一个使用原叶茶做基底的品牌，也就是使用的是正片茶叶来萃取。为了获得更好的口感，奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果，也有了奶盖，芝士等创新的茶品。
就如我们前文所说，现在做一家好的奶茶店，产品好喝是底层代码，除了好喝，还得好看好分享好价格好营销。在这种前提下，奶茶这个行业的有一个致命的弱点，就是产品无法形成竞争壁垒，顶多领先十几天的时间。
那么这个行业下一个该是什么的竞争呢？他们共同找到了一个词语，叫做“第三空间”，也就是对标星巴克，用舒适的有设计感的空间设计，去做社交，做文化，做品牌内涵，在提升客单价的同时，售卖周边和文化。
一、喜茶、奈雪の茶主打随机性消费“第三空间”
实地探访的几家店中，有一个现象值得注意，现场很少有单人来购买，都是两人以上成群结队。大多是逛商场累了，进来买来喝的，顺便坐一会儿。
基于这个消费者场景，喜茶走的是“第三空间”的路线，门店开进购物中心，面积增加到100㎡，设有座位区。而奈雪の茶面积更大。
早在喜茶还叫皇茶时，走的是街边店的模式，店面20㎡，追求坪效最大化，但是效果却并理想。在街边店这种业态下，老一点的品牌更强势，比如COCO、贡茶等，COCO都可在全国开了3000多家，很多点位都占了，喜茶这种新品牌很难再有机会切入。
星巴克同样主打“第三空间”，但是两者用户消费的目的却不同。
喜茶开在购物中心，消费者来店里多是逛街累了，进来休息一会儿，随机性更强。而星巴克很多店开在商务区，消费者进店主要是见朋友、谈工作等，目的性更强。
虽然也有人是因为在抖音、朋友圈看到喜茶，带着目的来购买，但那多半是跟风消费，营销热度褪去，消费者回归理性，更多的就是随机性消费。
二、煮叶、因味茶主打目的性消费“第三空间”
在茶饮行业，“煮叶”和“因味茶”同样主打“第三空间”，而且他们的用户消费目的更像星巴克，在这里谈合作和社交。
煮叶成立于2015年，2019年2月宣布获得A轮融资。目前只有9家店，北京6家，西安3家。其中北京悠唐购物中心的店最大，占地300㎡，其他均是150㎡左右。
目前煮叶在售饮品27款，大部分的单价在34-45元之间，比星巴克略贵。饮品分为三个系列，原味茶，传统的泡茶；风味煮，茶加花果煮制而成；调味茶，以原叶茶为基底，加入花果、牛奶等调味。店内还有10多款甜品，售价18元—36元不等。同时也售卖茶叶和茶具，大多茶叶售价约98-168元/100g，茶具售价从39元到799元不等。据了解，茶叶和茶具的收入占到总营收的10%—15%。
在店内环境方面，煮叶的门店呈日系简约风格，由MUJI艺术总监原研哉设计，茶具采用玻璃和白瓷两类。吧台采用全透明方式制作茶饮，顾客可以看到做茶的所有动作。这也是煮叶宣传的重点。
而星巴克门店主要是美式工厂风与北欧风。双方的装修风格并无优劣之分。
对标星巴克，茶饮与咖啡的竞争已经初露锋芒，但是未来很难预测。主要的原因还是因为茶和咖啡在消费者的感知上完全不同。喝茶的时候，普通消费者是无法认定茶的好坏贵贱，喝咖啡的时候我们却可以根据产地烘焙技术和品牌来认定开非的好坏贵贱。
另外，茶饮行业目前非常混乱，许多品牌靠着颜值和营销手段占领了用户的心智，消费者也不能沉下心来去品味茶，去在茶的第三空间交流。所以，根据报道，包括煮叶、因味茶的单店盈利能力都非常有限。
基于这样的原因，打造第三空间，要求创始团队对于品牌的沉淀、呵护、坚持都非常重视，但茶饮行业如此浮躁，很容易出现劣币驱逐良币的现象。
06
揭秘不能在案例里展现却又不得不说的茶饮乱象
一、为什么奶茶要有珍珠？
其实，奶茶分为很多种，有台式奶茶、港式丝袜奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例，几乎都是台式奶茶，为什么我们在这里只说台式奶茶呢？
并不是我们没有看到其他的奶茶品种，而是因为台式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很强，珍珠就是其中之一；
而港式奶茶丝袜奶茶口味虽然很好，但商业延展性弱，比如米芝莲很好喝，但就是不够火；
日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是现在很多的90、95后尤其是女生都喜欢甜，不喜欢苦，日式抹茶太小众了，所以台式奶茶发展的最好，所以我们主要在讨论它。
二、排队的秘密
茶饮品牌，在各个阶段，几乎都能将营销发展到了极致，在之前的各大案例中我们也已经零散的揭秘了他们的一些套路，那么在这里我们总结一下：
1、贩卖虚荣
很多排队买喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是来喝茶吃软欧包的，只是来合影拍照打卡的。为了喝杯饮料等2个小时不值得，但是为了在“景点”拍个照片发个朋友圈是值得的。
2、控制出餐速度
比如之前说过的把一字形制作台改成L型；比如把分工协作改成一个人服务一个客户；比如给客户非常多的选择，“您是要珍珠还是要红豆？要半糖还是多糖？要热的还是凉的？”比如人多的时候做快一点，人少的时候做慢一点；比如不是一杯一杯的出餐，要集齐10杯才出餐……
3、拆分销售环节
比如喜茶排队，和医院挂号似的，你得先排个号，然后叫号点单，过号作废；叫上号才能去排队点餐；点完餐之后再排队取餐，一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒腾喜茶的黄牛就能卖三样东西：往喜茶店走的途中你会遇到卖现成茶的黄牛；到了队伍前开始有黄牛卖号，也就是标有排队号码的单页；到了店门口，你还会遇到黄牛兜售已经点好茶的小票。奈雪の茶也会拆分购买软欧包和切软欧包。
4、特殊营销手段
比如前面文章提到的一点点的“隐藏菜单”；比如喜茶大部分不开放外卖，给黄牛去排队点单代购跑腿排队的机会。但是这个的前提是，你有足够的品牌影响力，别人愿意付费。
三、茶饮行业的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根据数据显示，2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增14.29%。预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元。据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。
在我们探访的十几个品牌里面，喜茶门店数量在100多家，奈雪の茶几十家，乐乐茶十几家，煮叶9家，而coco的门店数量在3000多家，一点点的门店数量在2000多家，快乐柠檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。
而除了我们探访的这几个品牌，市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深根多年，有的拥有正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系，有的却没有。
比如，还有一个叫做博多集团的，旗下光茶饮品牌就有十几个，比如大家熟悉的蜜菓，全国有4000家门店；hey juice全国有3000家门店；遇见奶牛，全国有2500家门店；甘茶度有2500家门店；除了店面多的这些茶饮品牌，他们还成立分公司开发了很多新的茶饮品牌，除了茶饮，旗下还拥有很多小餐饮品牌，比如咖啡、米线、炒饭、炸鸡等等。
这个占领了更多的茶饮市场的集团，他的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同，他们以供应链为原点，做连锁加盟品牌是为了消耗自己的供应链，所以会同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争。
而对于加盟商来说，如果碰巧加盟的是他们运作的比较好的品牌，点位资源不错的话，也能赚钱，但如果加盟的恰巧是他们运作的不好的品牌，那风险就会极高。
四、再说一次快招公司
快招公司在连锁加盟领域非常普遍，许多正规的品牌在发展初期也会借助快招公司的力量进行市场拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也决定了他们对于那些希望长期经营品牌的公司是一个伤害，对于加盟商来说也存在极大的风险。
通常情况下，快招公司接到一个客户，就会收取一笔品牌梳理费，帮助这个品牌进行各方面的包装，例如品牌设计、定位、宣传术语、加盟政策等等。完成之后就会在百度、等平台上购买广告甚至直接购买数据，然后进行电销，如果发现你加盟不起现在这个品牌，就会推荐另一个品牌。总之他们的销售人员必须让你加盟一个，因为他们每提交一单还会提成。
在沟通过程中，他们很容易产生过度承诺的问题，因为快招公司并不需要对加盟商进行后续的服务，进行后续支持服务的是品牌方。快招公司收到了前期的品牌梳理费，收到了每一单的提成，对后续事情没有任何责任和义务。
所以，大部分品牌即使在前期会请快招公司打开市场，一段时间之后也不会在使用快招。
那么快招公司除了运作别人的品牌，有时候也自创品牌，特别是茶饮品牌，正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型。
五、网红的另一面
前面我们说到加盟一个网红的品牌风险极高，但是对于现在去打造一个品牌，特别是品牌的初期，网红化似乎成了必然。
因为消费品牌，最需要的就是关注和流量，那么网红化就是最好最低成本的一种方式。但一个网红品牌能否持续，还是要看他们说到的是否真的做到了，不能和消费预期差的太远。另外，网红化，还是要赚钱，要考虑资金效率，一些网红品牌拿到融资但是店面却一直亏损，也是不能持续的。
这里面最大的一个典型就是“网红餐饮鼻祖”——黄太吉，黄太吉一开始运用各种营销手段称为煎饼届的爱马仕，鼎盛时期，它进行了四轮融资，融资金额超过2个亿，估值高达20亿。拿了这么多钱的黄太吉，似乎从来没考虑过或者担心过自己的单店盈利能力，甚至连自己的产品研发都不能做到快速迭代更新。
最近的新闻，黄太吉又再一次被法院列为失信人被执行名单。
六、加盟茶饮应该注意什么？
1、品牌知名度
品牌知名度意味着获客率，据统计，100个人同时走过喜茶和一点点，喜茶的获客率时15%，一点点的是8%。
2、产品是否好
这里的产品好包含三个层次：产品是否好喝？产品是否好看？产品价格是否好？这里就关系到茶基底是否好，供应链能否保证鲜奶、水果的新鲜品质等等。
3、选址是否合理
并不是选一个最好的商场最好的位置就一定会赚钱，与你加盟的品牌的定位、受众群体的消费能力、消费习惯有着重要的关系。由于房租占据了茶饮行业非常大的成本，所以最终还是得算账，根据营业额的情况减去各项开支能赚钱才是王道。
4、综合启动成本
目前开一家茶饮店的综合启动成本并不低，如我们前文说的喜茶、奈雪の茶，启动成本就是几百万；一点点、 coco也要接近百万；那么选择一个适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重要。
5、体系是否完善
包括供应链体系、品牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等。这个可以通过考察他们是否有自己的直营店和加盟店获得相关信息。
再次提醒大家，创业是一个少数人成功的有风险的事情，和创业者的个人能力、认知、资源、人脉、诉求都直接相关，即使是一个好的品牌，不同的人加盟也会得到不同的结果。
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*本文作者：耿伟（蛋蛋），本文转载自公众号蛋解创业
*本文中所有图片来自花瓣，所有版权均归原作者所有
尽管魔都“水逆”、暴雨下到让人没脾气，但是幸好气温下降、体感明显舒爽。
与上篇的闷热汗湿不同，在下篇里，发现君带着寻找与众不同的心情出发，为各位再次带来五碗牛蛙面。你知道牛蛙浇头还能用石锅做吗？你知道和牛蛙面最搭的饮料是什么吗？嗯，赶紧来一起发现……
好吃的牛蛙面上篇请点这里噢▼▼▼
满城寻找10碗好吃的牛蛙面，让你出汗出到爽（上篇）
与众不同之傲娇的存在 · 长寿粗面馆
长寿粗面馆地处南北高架和逸仙路高架两条平行高架的正中间，坐落在宝山区殷高西路上，靠近长江南路，交通非常不方便（如果你不是附近居民，建议自驾前往，附近有停车场），但即便如此，这家店的人气为何还如此之旺，还能那样“傲娇”的存在……
本店的招牌，右侧伞架上满满的雨伞
双休日的中午11点，小雨，想着还没到饭点，应该不用考虑等位的问题。进店的那一刻就被震惊了，门口的伞架上居然放满了雨伞，一眼望去，店内不光是座无虚席，等位的人群也有10多人，本来被雨水稍稍淋湿的衣服现在从身体内部又多激发了一层汗液。
先排队点单，牛蛙面是这里的招牌之一，只有一款可供选择，叫做“椒椒牛蛙面”，连名字都如此“傲娇”，希望味道也能如此。
等位的时间是漫长的，不过等面则需要更久，所以在这家店就是一个“等”。15分钟终于等到了位置，又等了15分钟牛蛙面才端到面前。半个小时内，食客们络绎不绝的进进出出，走了一批又来了两批，店内完全没有空桌子的时候，人气太旺挡也挡不住。
椒椒牛蛙面
满满的牛蛙把整碗面铺得严严实实，青椒、辣椒相间其中，颜色搭配超有型。牛蛙的份量也算是不少，可惜都不是整块，而且多以身体肉为主，肉质也并非特别Q弹。
面条是粗面，基本配置以三两为主，与其它店汤面使用的面完全一样，嚼劲虽然有，但并没有任何与众不同之处，不过在这里，如果你有需要可以换成细面噢。
重点来了，亮点也许在汤汁。的确，汤汁没有令发现君失望，略略的鲜带一点微微的辣，汤汁在牛蛙浇头的点缀下，显得更加浓郁，发现君还在汤底发现了生姜片和切片大蒜。对了，还有还有，在部分的桌子上有免费的香菜提供，喜欢的朋友千万不要错过，其它店家好像没有噢。也许这才是人气旺的真正原因……
香菜
店面装修非常现代，虽然不大但非常干净整洁，服务员的工作服都完全统一。店内由9张长方形桌和两张正方形桌组成，满座基本可以同时容纳40人。店内采用叫号的方式送餐，号码在收银条上，食客们要多多注意噢。由于食客太多，店家在室外又增添两张桌子。
店内装饰
提醒一下，同桌的女生也点了牛蛙面，最终只吃掉三分之一的面，真心浪费好多，在点单时记得跟服务员说面少一点。
店门外增添两张桌子
推荐指数：★★★★?
地址：殷高西路628号102室
与众不同之完美搭配 · 霸道面馆
看到这个店名，就有一股扑面而来的风有木有，既然敢把自家面馆的名气取的那么有霸气，那没两把刷子怎么行呢~
其实这是一家比较“多元化”的餐厅，为什么这样说呢？因为它家不但卖小龙虾、还卖串串啊、干锅啊啥的，但是今天发现君是为了一碗面而来，而这碗面到底有着怎么样的魔力呢？
这家面馆坐落于二楼，有点港式楼上铺的感觉，来到二楼就是一片豁然开朗啦。
虽然在二楼，但白天在阳光的照射下，还是格外明亮，大红色的灯笼也是格处的显眼，很多食客的第一反映也许是和发现君一样的—这是一家主营四川小面的面馆，再看下它家的菜单再次证明了这点。
菜单上基本上所有的食物都是和辣有关的......说了那么多，今天我们是来吃牛蛙面的嘛，而这家也有噢，而且还取了一个市面上不多见的名字—干锅牛蛙面。
干锅，渝派川菜的制作方法之一，起源于重庆市，口味麻辣鲜香。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
发现君毫不犹豫的点了干锅牛蛙面，因为是干锅现烧的，速度稍稍有些慢，大概15分钟左右，服务生端着滋滋作响的干锅牛蛙面上来啦~
第一眼的感觉是—哇，好丰富啊~（面和浇头分开装的好外）说是干锅，我更愿意叫它石锅，不就是和韩式料理中的石锅拌饭用的一样的器具嘛。
先尝一口面汤，恩，非常香，和某品牌的日式拉面汤底如出一辙，不过它家的更胜一筹。
面条倒是和之前介绍的那些家不太一样，不会那么粗，但口感倒也不错，既有弹性又有嚼劲。
而旁边的石锅依然还在滋滋作响呢，仿佛是在说：我才是主角好嘛~快来尝尝。发现君夹起一块放入嘴中，第一感觉是香，第二感觉是辣，然后才是嫩啊、入味啊、麻啊这类形容词。不过真的是有惊艳到发现君噢，喜欢吃辣的你一定要去试试。
牛蛙的量还可以，虽不及之前那些多吧，但也绝对吃的饱，经过先炸再炒的牛蛙，外脆里嫩，香辣的牛蛙配着清淡飘香的日式拉面，那种感觉只有自己尝过才知道噢~
推荐指数：★★★★★
地址：南泉北路304号(近乳山路)
与众不同之店名讲究 · 面来也
中山公园的玫瑰坊是个布局有些文艺范儿的地方，发现君是想说，高低错落当心迷路……
这家小门小脸的店不算太好找，“面来也”的店招在遥遥的高处，而玻璃门上却贴着“辣来也”的字样，门头上还挑出一个红辣椒模型，门把手上还挂串辣椒。
面来也
一问，是一家新开才几个月的面馆。虽然门面小，不过门外有一大片带遮阳篷的桌椅，也是他们的座位。古雅的木廊，葱茏的绿植，环境相当舒服。桌上有带盖的木盒，装着木筷和木勺。
虽然标榜了“辣”，但身材颀长、面貌秀气的老板娘十分nice，对想要清淡点的发现君表示，可以做成清汤。当然，在一家川蜀口味的面馆里，“清淡”会执行成什么样，你也懂的。
面上来了，28元的套餐包含一份招牌牛蛙面、一份红糖粑粑和一杯酸梅汤，价格也真是挺亲民的。当然，牛蛙的量不会非常大，目测就是一只的分量吧，但其实也够吃了。
28元的套餐
所谓“清汤”，大概就是没有再特意加辣味调料，但腌红辣椒丝、青泡椒丝、酸豇豆这些辣物那是一个都不少。说也怪，一颗一颗细嫩的牛蛙肉，配上口感咸辣细密的红辣椒丝一起下肚，感觉鲜味biu biu biu地提升……
埋头吃到最后，从汤底里意外捞出了许多花生米。这么多配料，加上面也并非粗面，让人不由自主联想到了重庆小面的做法，虽然相似度并非百分百。
看来，牛蛙真是个很“合群”的食材，这样的料理方式也很赞啊！
推荐指数：★★★★?
地址：长宁路890号玫瑰坊2楼37号
与众不同之款式 · 蜀爷霸王面
它静静地“躺”在人民广场，属于黄河路美食一条街里的一部分，名字叫做蜀爷霸王面。
工作日的上午9时抵达，店内零零散散的两位食客在就餐，发现君询问之后，这家店牛蛙面只有一款“霸王牛蛙面”，点之。
店内布置超级整洁
环顾四周，店铺桌椅摆放整齐，墙面、桌面和地面都十分干净，川菜馆的设计风格较为明显，一个个大红灯笼高高挂着，灯笼上写着各种面的名称，当然，“霸王牛蛙面”必须在列。
10分钟左右，服务员将面轻轻地端到发现君面前，顿时一股微辣味扑鼻而来，原来这家牛蛙面与众不同的地方在于，它的做法是干拌。
干拌牛蛙面，又一次的人生首体验。干拌面相较于汤面，量会显得比较少，牛蛙呈现的都是一大块，面条则略宽，呈现扁平型，现炒的牛蛙和青、红两种辣椒直接铺在面条之上，颜色搭配发现君必须给满分，看着就让人垂涎欲滴。
所谓拌面，当然首先就是要拌，拿起筷子开动，拌的时候陆陆续续有更多的淡淡的辣味飘出，更加令人食欲大开。牛蛙的肉质看上去相当饱满，在浇头油的衬托下显得光泽十足，可惜一口咬下，牛蛙内部的肉味道淡淡如也，完全没有入味，而且肉质相对较柴，感觉整个牛蛙就只是被辣椒完全覆盖而已。
而面的口感则是恰到好处，面条足够劲道，稍稍偏咸中带点强烈的辣味，辣椒虽然看上去超级多，但并没有想像中那么辣，不喜欢辣味的朋友记得在点单时告知服务员少放辣椒。
蜀娘酸梅汤
拌面不同于汤面，吃着吃着会略有口干的感觉，配一杯店内的“蜀娘酸梅汤”是个不错的选择，一边解辣一边享受，不过6元一杯的价格真心是不便宜。
店内由6张长方形桌组成，室内可容纳30人同时用餐，当然如果室内拥挤，室外还提供两张桌子再供10个人一起就餐。
店外的就餐桌
推荐指数：★★★★
地址：黄河路99号
与众不同之迷路 · 知味面馆
为什么要说会迷路呢，发现君告诉你，店面的详细地址是四川中路641号，但到现场之后，你会发现641号就是一家“可的便利店”，压根在四川中路上就找不到知味面馆，突然感觉自己是不是迷路了。终于在环顾四周之后，在四川中路、香港路的妖旎角落里找到了知味面馆。
为了避开中午的高峰期，发现君特地选择下午3点到达。店面相当不起眼，略带点陈旧的味道，门口则显得十分零乱，地下一层正是发现君要寻找的知味面馆。
知味面馆，牛蛙面唯一的选择，名字很简单，就叫做“知味牛蛙面”。原价28元的牛蛙面，大众点评网团购27.8元外加配菜三选一，发现君选了一个荷包蛋，不过团购只限13时－21时可以使用。
10分钟左右，热气腾腾的一大碗端到发现君的面前，真的是超大一碗，服务员告诉发现君，这里的牛蛙面默认标配就是四两，这是要多大的胃口才能吃完这碗面而不浪费呢……
牛蛙是现炒的，量非常足，少说都有1只半牛蛙在碗里，绝对能排进业界前三。牛蛙基本以腿肉居多，看得都已经有很强的满足感，一口咬下去之后，肉质不是很柴，但也并没有很Q弹，算是中规中矩，但有股伴有胡椒的鲜辣味让人印象深刻。
各家店对于面的选择基本都是粗面，面的劲道显现得无庸置疑，无论用什么方式把面夹起来，面依然保持着原来的状态，就像麻绳一样牢固，咬下去之后，嚼劲自然是不用说，就是这满满的四两面是要如何吃完啊。服务员还告诉发现君，这里还可以提供免费加一次面的服务。
这碗牛蛙面的汤底是白汤，勾芡不是很重，配菜是尖尖的青椒，颜色虽然单调了一点，不过汤里同样伴有胡椒的鲜辣味，值得令人回味。
店内环境比较一般，总体还算整洁，一共有6张四人坐的桌子，桌子和椅子都是铁质，这个也算是相当特别的。
发现君在吃完准备离开时，发现了墙上的温馨提示：本店面的标准为四两，需要少面的朋友请在点单时告知。
推荐指数：★★★★
地址：四川中路641号
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文字 | 王贤斌 张 益 常煜华
图片 | 王贤斌 张 益 常煜华
编辑 | 王贤斌 张 益
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