丨职业餐饮网 李珍
外卖品牌摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖，但不意味着你可以随便找个便宜的地儿开工。实际上外卖餐厅的选址，有着一套跟线下餐厅完全不同的逻辑。
那么做外卖，如何选址呢？
外卖选址两大核心
1、密集度：是否有写字楼和住宅楼扎堆
外卖虽然摆脱了对人流量的以来，但依然要选择在写字楼和住宅楼扎堆的地方。第一是因为人流量足够大，才会有足够的外卖用户；第二是因为距离较近便于配送，缩短配送时间，对用户体验也至关重要。
2、考察目标用户的年龄层次和消费能力
分析用户群体是一个比较复杂的事情，因为各异从各个维度去分类，即使同样是写字楼，面对的用户可能也不一样，尤其在北京，有的是创新公司比较多，有的是金融公司比较多，有的是传统公司比较多，这些不同公司的消费能力、消费特点都不一样。
第二是看一下周边有没有大学，因为大学生的消费能力和消费理念跟白领又有不同。
另外，针对住宅楼，就是要了解住宅价格，包括二手房和新房的价格，因为价格代表了这个小区的消费能力。还要看小区的年轻人是否多，因为现在年轻人很少在家做饭，虽然中午小区订餐较少，但晚餐和夜宵也会带来巨大的单量。
线上线下，双管齐下
1、线上数据的收集
首先是建立一个excel表，每天去各大外卖平台抄数，进行数据统计，主要有以下三个方面的数据：
计算半径三公里，排名前100的外卖商户总的销售单数是多少，人均是多少，整体的销售额是多少。
这个数据就代表了一个地区外卖的热度，有的地区前100加起来可能只有几万单，那这种情况抢生意实在是太困难了
统计半径三公里内，做同一个品类的商家的单数。
比如麻辣香锅，可以从三大外卖平台直接抄数，看所有做麻辣香锅的他们有多少单，那么就可以判断，周边有多少人会喜欢这个品类，自己做这件事成功的几率有多大。
统计半径三公里对应食材的销售数据。
还是以麻辣香锅为例，它的很多食材是跟麻辣烫相关的，有蔬菜有荤菜，且产品定价、售卖模式都类似。那就要去看半径三公里内麻辣烫的单量有多少，自己的价格能够比他高多少，能不能从麻辣烫的用户群体挖掘到自己的客户。
2、线下数据的收集
开店光做线上数据的收集肯定不行的，线上数据不代表完全真实的市场情况，更何况各大平台还有数据造假的情况，所以还要去线下盯店，怎么盯呢？
分别去附近不同的门店，包括竞品，从早到晚，连续盯几天，主要记录一下几个核心数据：
1、餐厅的上人时间，从几点开始；
2、不同时段，一个外卖员取餐拿了几单，一单点了几份；
3、高峰期有多少外卖员在外面等着拿单，这个就可以知道门店的出餐速度，产能、效率上可能存在什么问题；
4、高峰期的翻台率是多少，这里面主要是外卖+堂食的门店；
5、最后一点是用户构成，主要针对堂食，关注去吃饭的人的年龄、性别，一般几个人一起吃，刻画这类品牌的用户画像。
小结：
传统线下餐饮存在了几十年，早就有一套完整的、成熟的、针对各类门店、各种品类的选址模型。
而外卖是在O2O盛行之后出现的新的餐饮的模式，它的选址跟传统线下餐饮的选址，是不同的逻辑。更系统的选址方法，还需要在实践中不断摸索。本文整理的几个方法，可操作性很强，希望对餐饮人有帮助。
（本文整理青渝蓝之麻辣香锅联合创始人吴楠在“优粮大学”的直播课程——《新品牌是如何46天单量破200，营业额破万的》）
<>卖店的前期准备工作是非常重要的，这直接会决定你上线后的销量是多还是少。
我们先从第一步选址和选品来说：
第一步：选址
首先要明确，我们是主做堂食还是主做外卖！做堂食的餐厅花大量租金租下好铺就是为了得一个好的线下流量。而外卖店需要把大量成本用在活动补贴和营销上则为了得到好的排名优势从而获得线上流量。
所以核心点就是钱一定得花在刀刃上，如果你是一家主营堂食的餐厅就不能吝惜所花的租金，因为租金就是你的流量成本，高租金意味着你店铺的线下曝光率大。但是如果你一开始就打算主营外卖的话就一定要把租金的成本大把的省下来，因为你的战场是在线上，把租金省下来的成本用在线上流量上。但是这样并不意味着我们要远离市区去找租金便宜的地方。
有一个很有效的策略：选一流商圈的三流铺面
选一流商圈的逻辑就是利用外卖店的辐射优势
因为外卖辐射覆盖的范围比门店要更大，一般可达2-3公里，所以我们要充分利用选址这个机会尽可能的把店设在辐射中心点，尽量辐射/覆盖更多的写字楼或者住宅区。或者把店设在距离较近两个商圈之间实现双商圈覆盖（这是线下店铺无可比拟的优势）
< class="pgc-img">图中黑点甚至同时可以覆盖三个商圈
一般来说人们点外卖更趋向点距自己更近的餐厅，店址选在目标区域的圆心可以使店铺的定位与所有用户距离最近，且能最大化的保证配送效率问题，使得配送时间在可控的范围内。
然后我们需要评估这个区域的“外卖需求”
那么我们如何快速且准确的掌握该区域外卖需求的情况呢？我们需要通过线上+线下结合的方式。
对于成熟的市场而言，用线上调研的方式比较客观，我们打开各大外卖APP（饿了么、美团外卖），定位到该区域，然后我们数一下半径2公里的范围内有多少家外卖店？总单量是多少？一个月大于3000单的商家数是多少？如果大于10家我们就认为这是一个外卖需求旺盛的区域（不同的城市依据不一样）。
但是对于一个不成熟或者开发较少的市场，线上的数据并不能反映真实的市场情况，这时我们就需要采用线下调研的方式，去看一看该区域的特性（餐厅多不多？距离人群远不远？现有餐厅是否价廉物美？该区域对现有就餐条件的满意度如何）。
位置定位好了，接下来到了最关键的省钱的步骤。为什么选择三流的铺面？这个逻辑是利用外卖店的成本优势
我们知道，一楼的黄金门面和三楼拐角的小铺面租金可能会相差几倍，但是我们在同一个商圈里就享受同一个市场，我们在线上是平等的，这种情况我们当然选择三楼拐角的小铺面。我们要在相同的地方找价格最便宜的铺面就ok，然后把省下的钱花在营销推广和品牌建设上面。
我们的选址也必须要兼顾到是否方便骑手过来取餐，如果你是在一个比较偏难找的地方，骑手到你们店铺取餐可能就要比正常时间慢几分钟，就导致延长了平均的送餐时间，对店铺的评分和排名都会造成影响。所以我们在选址前可以找当地的骑手或者配送站的站长了解一下区域中哪些位置的配送效能最高、热点位置在哪？给骑手方便的同时也直接缩短了我们的配送时间。
选址ok了，接下来第二步选品：
我们要知道店铺主营品类是否符合该区域的外卖人群？
这是第二步，我们需要知道自己的主营菜品在该区域的市场规模，或者说是否符合该区域的人群？比如在居民区扎堆的地方我们卖外卖午餐一定不行，因为这个时候大家都在市区上班，但是换成烧烤或者夜宵的话则可能取得比较好的效果。
再比如我们在大学周边的外卖店做高档的商务套餐一定单量很少，而同样的套餐在高档写字楼可能会大受好评。
< class="pgc-img">用外卖app看该区域同品类的商家单量情况也可以辅助决策。
以上是基础逻辑：品类选择=消费能力+消费人群+消费时段。即我们要在合适的时间段给该区域的消费人群提供匹配他们消费能力的产品。
主营品类在该区域的竞争情况？
我们一定要明白“相对竞争”的含义，一个区域商家数的多少并不能反映该区域的竞争情况，需要配合区域的市场规模来判断。我们可以用区域商家的平均单量来辅助决策。
很多商家认为竞争少=垄断机会=赚钱。可是在大多数情况一个品类当前没有商家在做是因为，这个品类在该区域根本没有市场或者市场容量很小（比如在学校旁边卖沙拉轻食）。当一个品类没有竞争且满足上述的基础逻辑时（品类选择=消费能力+消费人群+消费时段），我们才能说这是一个好机会。
选品一定逃不过这两个方向：大众路线（低价高频），还是品牌路线（高价低频）
一般来说低价高频的市场容量要大于高价低频的品类。
所以对于低价高频的品类（如快餐）来说，竞争大未必是件坏事，竞争大有时候说明市场大，如果在一个区域商家非常多但是每个商家单量都非常高，甚至产能处于饱和状态。虽然这个区域的“竞争”很大，但是市场的潜力更大，把店选在这种位置则非常明智（比如一线城市的核心商圈一定不会饱和）。但如果一个区域每个商家的单量都很少，这种情况即便是竞争者少我们也不能盲目的把店开在这种位置，因为显而易见这个市场规模太小。
而对于高价低频的品类来说（如小龙虾、日料、西餐等）一定要慎之又慎，一般一个成熟的市场也容纳不了几家同品类的餐厅。我们通过线上数据（外卖APP）来计算一下他们的平均单量，再做决定。
外卖上线后工作就更多了，获取流量，提高转化、复购，产品标准化等等。。。不是一篇两篇文章能说的清楚的。
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个餐厅的选址关系到一个店能否成功，基本上能占七成的概率。选址这一块有几个方面我觉得大家一定要注意。
·第一，就是一定要以模型定位去选择匹配它的位置，这个里面就包含了用户画像，用户需求，还有就是它的定价策略。
< class="pgc-img">·第二点，我们要去了解一下周边的业态怎么分布的，周边的一些定价都是什么样子的，以便于新店到这个地方来的时候可以做出一些差异化的经营策略。
·第三块，我们要去了解一下物业的基本情况，这里面包含房东的情况，物业管理的情况。还有就是这里的工程条件匹不匹配我们的使用。
< class="pgc-img">·最后一个，就是一定要去看它的租金和人流量的比例，能否匹配我们的模型，在这能基本达到一个盈亏平衡点，这个是要算好账的。
一·字…
