餐厅在加入餐饮市场时，与消费者都会有一定的磨合期，互相感知、体验、评估下，是否"对口"。因此，餐厅在正式开业前夕，一般会有一段时间是试营业的，当然，不同的餐厅试营业的时间也是不一样的。对于试营业，很多的餐饮老板见仁见智，有重视的，也有简单待之的。那么，餐厅试营业到底有哪些门道呢？
< class="pgc-img">试营业，是餐厅自我成长的第一步
首先，餐厅借助试营业告知顾客已开始营业，可以进店消费。在试营业这一阶段，餐厅还可以推出一系列的营销活动，此时的餐厅附有新店属性，营销活动进行起来被接受的程度较高，消费者都愿意前来尝试，这是一个吸引客流的好机会。
< class="pgc-img">其次，在试营业中遇到的问题，比如，服务不周到、顾客体验较差、菜品口味偏咸或者偏甜、前厅与后厨之间的配合默契度不行、餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；只有经过试营业，才能知道现在做的产品是否适应市场，适应消费者。
< class="pgc-img">最后，餐饮老板在试营业过程中可以尽快确定到店顾客的消费者画像，从而了解消费者的年龄阶段以及偏好等，以便明确品牌定位及消费走向。
< class="pgc-img">简单来说，试营业就是餐厅步入市场的预备阶段，试营业期间不管是发现的问题，还是取得的成效，都可以在正式营业前加以调整或者借鉴，为餐厅未来经营的良好性及适应性打下基础。
试营业期间火不火，看这三招
试营业，在一定程度上，就是餐厅给顾客的第一印象，所以，这期间的经营状况也决定了一家餐厅的生死。餐厅在试营业期间火了，还是默默倒闭了，区别就在于经营者对试营业的重视程度，以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照、卫生许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。
除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？
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合理制定试营业时间
对于餐厅而言，试营业时间长短没有一个固定时长，主要还是根据餐厅自身以及市场的接受度而定。如果餐厅已经准备足够充分，可以仅试营业三天便正式开业；相反，如果觉得没有完全准备好，餐厅试营业三个月也是可以的。
曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。然而，半年的试营业能看出一个品牌的"稳"。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。
如此，在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。他们的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。
因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。
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发现并解决问题
在试营业阶段，餐厅就像一个初学者，对消费者、市场等都是第一次接触，在这过程中，难免会出现一些问题，此时，餐厅要做的就是及时发现并解决问题，这也是一个培养与消费者之间关系的机会，根据消费者的反馈及意见，进行内部调整。
消费者体验中的问题：
消费者对菜品是否满意、对环境灯光能否接受、对餐厅的服务是否认同等；
自身服务过程中的问题：
出品速度如何、菜品口味是否稳定、动线是否影响服务、各项设备运行是否正常、人员培训是否到位等。
收集各类问题，并有针对性地解决问题，让消费者看到餐厅及时、主动去解决问题，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。
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试营业不等于试水
当然，试营业，不是餐厅试水的借口，很多餐饮老板在培训还没有到位、各项设备准备不充分的情况下，就急促地开始试营业，这是对消费者的不重视，也是对自身的不负责。在此种情况下的试营业，只会给消费者带来负面印象，餐厅也将面临更多的问题，措手不及的同时，也无力挽回。
尽管试营业是起步的预备阶段，是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以一再犯错，如今，消费者对餐厅的要求普遍偏高，体验差就很难再来。因此，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。把试营业当成正式营业来做，严格要求自己，规范餐厅标准，继而才能满足顾客要求。
< class="pgc-img">总 结
从长远发展的角度出发，餐厅应对试营业期间的问题加以重视，充分发挥这段时间的价值，依据试营业的效果，对餐厅进行恰当的调整，为正式开业做足准备。
<>< class="pgc-img">饮筹备阶段现金是只出不进，对于餐饮老板来说确实是个考验。每天大量的费用支出，让很多餐饮老板不得不压缩时间，赶工期，快开业！
但是，作为一个餐饮行业必须经历的阶段，你的费用再高也要坚持；因为没有准备的工作就是准备着失。
那么要做到什么程度才能正式开业呢？希望准备投入到餐饮行业的同行认真做好以下10项工作：
1
千万不要为了省成本少设置岗位
很多餐饮老板对组织架构根本没有清醒的认识，认为“少设置一个岗位或者压缩混编成一个部门都是无可厚非的，这并不是什么高科技的行业。”虽然不是高科技，却并不是人人都能做成功的行业！
组织架构的不完整，直接导致开业后期职责不清，部门职能的弱化。为了减少开支砍掉某个岗位却破坏了整个组织架构，是得不偿失的举措。
所有岗位息息相关，环环相扣。我们既要避免小马拉大车超负荷运作，也要避免大马拉小车的浪费！如果筹备阶段就想投机取巧，那么注定这条餐饮路你不会走的太远。
在没有吃透这个行业之前，上来就改变这个行业的特性，一意孤行按照自己的思路去做，结果是可想而知的。
吃透一个行业，最好先做学生再做老师，如果上来就做老师赢得的不是掌声与喝彩，赢得的却是讥讽与嘲笑！
2
人员配置应该超编5%，而不是满编
新团队，彼此之间都不熟悉。还有很多新员工从未从事过餐饮行业，最初的行业热情会随着时间的推移逐渐认识到这个行业的利与弊，好与坏；有些新员工还未等到开业呢？就已经做好了离职的准备！
所以，在即将开业的阶段忽然有几个人离职，对你的餐饮是不可估量的损失，现招聘现培训已经来不及！因此超编5%配置员工是没有错的，不要人走了再临时抱佛脚，就已经太迟了！
< class="pgc-img">3
重要岗位不要全用亲戚，得捋顺部门接口问题
“责任无限大，权力无限小”，这样的用人制度，再好的人才也发挥不出来水平。只能眼睁睁的看着事情被耽误，客人被激怒。因为经理连最基本的打折权限都没有怎么能补救员工的过失！
99%的民营餐饮都是用亲戚做采购岗位，担任采购部要职。如果因为采购产品不合格或者单价过高，作为餐饮老板的你是否考虑过厨房如何拒收呢？这种滥竽充数的食材，既影响了厨房的出品又增加了厨房的成本！这种部门接口问题你是否充分考虑过如何解决呢？要是按照条条框框来执行，你又何必在乎采购岗位是不是亲戚呢？
对于吧台这个部门的管理也是被很多餐饮老板看做重中之重的事，因此把她它单独拉出来，既不属于前厅管也不属于厨房管，更不属于财务管；直接餐饮老板垂直管理。殊不知，这个吧台除了管理现金业务以外，它还是个服务窗口。
难道它一天天就和钱打交道，就不面客了吗？它的服务功能你还要不要了？
层级关系上的特殊性就注定了这个岗位思想上的特权性，有了特权思想！怎么能协调好相关部门的工作呢？
吧台这个部门与店面各部门的关系捋顺不好，餐饮整个服务工作如何展开呢？
部门接口的问题关系着店面全局工作的开展，一个问题捋顺不清，就会导致整个接待工作的失败！或者整个店面链条工作被中断。
4
员工培训除了岗位技能，还要兼顾职业态度和道德
2015年8月24日，温州一家火锅店员工用热汤浇顾客的类似事件已经不是第一次出现。开业前新员工没有严格的职业态度培训和职业道德操守，那么将来不可预料的事情将很难避免。
无论是90后还是更加幸福的2000后，基本上都是家里的独苗，都是呼风唤雨的小祖宗！你把这个忍辱负重的岗位交给他们，无论是从个人修养还是从职业层面让他们委曲求全，你有多大的把握！如果没有把握，你的服务质量怎会有把握！
5
让新员工先熟悉店面和工作流程
新员工刚到一个新环境，人是陌生的，环境也是陌生的。这就得让员工对店面有个熟知过程，对工作程序有个熟知过程，对自己的岗位有个充分的操练过程。
能力再强的老厨师到了一个新环境里也是手忙脚乱，因为他不熟悉这里的环境，物品的摆放地点他不知道，餐具的种类和款式他也不清楚，食材的好与坏也做不到全面的了解。这就需要一个理所应当的熟悉过程！
新组建的一个班子，大家以前都是素不相识，如今走到了一起成为了同事也只是人在一起的团伙，并不是心在一起的团队。同事之间对于人品、技术、工作风格的了解，在工作上会体现的淋漓尽致！
没有了解、信任、哪来的配合与默契呢？所以，这样的团队凝聚力和战斗力怎能达到开业要求呢？怎能打的过对手那运营了10多年的老团队呢！
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开业前处理好与物业和周边店铺的关系
餐饮运营涉及到的周边邻里关系特别多，无论是物业还是前后左右邻居，都说“远亲不如近邻！”其实用在餐饮圈里都是至关重要的。
因为我们不可能独立的生活在这个商圈，我们同样需要这个商圈的人来捧场来，而不是来捣乱！毕竟我们对商圈的人脉及社会关系了解的太少，对商圈外的“行情”更不熟悉！职能部门对我们的要求是明文规定，属于行政执法范畴；还有地方势力的关照，你是否也要考虑到。
有好邻居给我们指点迷津毕竟会少走很多弯路！减少很多损失！如果处理不好，不但得不到帮助，甚至会成为你将来发展的障碍！给你制造想不到的问题和麻烦！
7
物质储备要充足，
以满足餐厅最大负荷状态下的供给
一家新开业的餐饮由于前期的广泛宣传，营业的时候肯定是人满为患！
不是你的产品多有吸引力，是因为相当一部分客人是来“尝鲜”！物质储备量、设施设备运营状态、人员高强度的操作水平都关系到你营业期间的成败！
这种情况下如果你没有超负荷的运营能力，就要控制接单量！否则，会因为你的准备不充分，顾客给你的餐饮来个差评！
8
员工能熟练掌握和操控餐厅设备
现在无论是厨房设备还是前厅设备升级换代都是相当的快。
如果餐饮使用的智能化的设施较多，那么我们安装调试到位之后。员工是处在基本会使用的状态，还是熟练掌握的状态。
如果只是单纯的会操作，不会举一反三，更不会解决遇到的问题；那么面对开业期间突如其来的大量客人，怎么可能做到气定神闲呢！到时候就没有现场学习的机会了，餐饮只能收到客人的数落和抱怨！
9
制定好应急预案，
以免出现突然停水或线路故障等问题
开业期间，由于是超负荷运作，什么突发问题都会出现。有些是我们能掌控的，有些是我们无法预知的。比如一些线路、管道我们可以提前检修，员工的操作不当我们也可以提前预防。但是唯独突然的停电、停水；是我们无法掌控的！如果遇到类似问题，你有没有做好应急预案，如果没有餐饮肯定是一片混乱！
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试营业试餐厅出现的问题，而不是盈利
很多餐饮老板把试营业也看作是盈利的一个重要环节，并且大批量的接待客人。殊不知，这种做法风险相当的大。
在团队未检验之前，产品未验收之前就直接投入市场，是最不明智的做法。
试营业就要接待亲戚朋友，并且小范围的接待，只有亲戚朋友会担待你运营中存在的问题和毛病，所以请他们来指正来检验是最合适的。他们都反馈没有问题了，再考虑如何正式营业的问题。
试营业中出现的问题，是否解决彻底，会关系到你将来正式开业成功与否！到了正式营业的那天就没有客人给你改正的机会了。
那时候所有的客人不会考虑你是餐饮新手就原谅你，不是因为你是新手就降低了对服务的要求！对方是付钱消费的，不是花钱为你提供实习机会的！
所以，没有准备的工作就是准备着失败！于是乎，开的越快，死的越快！瞬间生的一定瞬间灭！匆匆的来匆匆的走，留下的只是一败涂地的回忆。
、引言
餐厅开业前期筹备工作是确保餐厅顺利运营的关键环节,需要通过对各项任务进行合理规划和安排,确保各项准备工作顺利进行。本计划旨在为餐厅开业前期的筹备工作提供指导和时间安排,确保各项工作有条不紊地进行,同时优化资源和成本控制,以实现餐厅顺利开业并取得良好的经营成果。
二、工作计划
人员招聘与培训(2周)
确定各岗位需求及职责,制定招聘计划。
通过多种渠道发布招聘信息,包括招聘网站、社交媒体等。
组织面试,进行人员筛选和评估。
安排员工培训,包括餐厅规章制度、服务标准、操作技能等。
物资采购与库存管理(3周)
制定物资采购计划,包括食材、厨具、餐具、装饰品等。
确定供应商,进行价格谈判和质量把关。
安排物资分批采购,确保库存充足且不积压。
建立库存管理制度,确保物资的存储和使用符合规范。
场地装修与布局(3周)
制定装修方案,包括设计、施工、监管等环节。
安排装修材料采购,跟进施工进度。
优化场地布局,确保餐厅整体美观且符合人体工程学。
对装修成果进行验收,确保质量达标。
证照办理与审批(1周)
了解并遵循当地相关法律法规,确保合规经营。
准备相关材料,办理卫生许可证、营业执照等相关证照。
与当地政府部门保持沟通,确保审批顺利进行。
三、资源安排
人员:由餐厅经理负责人员招聘与培训工作,招聘厨艺精湛的厨师、服务态度良好的服务员等。
时间:预计整体筹备时间为4周,具体安排根据实际情况调整。
物资:与供应商合作,采购优质的食材、厨具、餐具等。同时,注重提高物资使用效率,减少浪费。
预算:根据餐厅规模、定位等因素制定预算,并在筹备过程中严格控制成本,避免超出预算。具体包括但不限于食材成本控制、人员薪资、租金等。四、风险管理
人员招聘与培训:如出现部分岗位应聘者不足或应聘者素质不达标等情况,可适当调整招聘策略或进行额外培训,确保人员素质满足餐厅要求。
物资采购与库存管理:如出现供应商无法按时交付或食材质量问题,应立即与供应商协商解决,同时调整采购计划,确保餐厅正常运营。
场地装修与布局:如出现装修进度延误或装修质量不达标等问题,应加强与施工方沟通,督促其加快进度或返工重修,确保餐厅按时开业。
证照办理与审批:如遇政策变化或审批困难等情况,应积极了解政策变化,调整证照办理策略,同时与政府部门保持良好沟通,争取顺利通过审批。
突发事件应对:制定应急预案,如火灾、疫情等突发事件发生时,应立即启动应急预案,确保人员安全和减少财产损失。同时,及时与相关单位协调解决,尽可能降低对餐厅运营的影响。
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