2018中国餐饮品牌力100强”新鲜出炉，按照这些餐饮品牌的形成背景，红餐划分出餐饮老、中、青三代。它们打造品牌力的秘诀是什么？有哪些清晰可见的时代纹理？
近日，“2018中国餐饮品牌力100强”新鲜出炉（榜单链接：重磅！中国餐饮品牌力100强完整名单公布！），各个品类皆涌现了品牌力强劲的品牌。
餐饮品牌力的生成，在不同的时代有独特而又相似的路径。或者是在漫长的时间里打磨提炼出来的，或者是抓住时机仅在一朝之间功成名就。
按照这些餐饮品牌的形成背景，红餐（ID：hongcan18）划分出餐饮老、中、青三代，它们打造品牌力的秘诀是什么？有哪些清晰可见的时代纹理？
百年餐饮老生
险中求稳，品牌力依旧强劲
在餐饮行业，一个餐厅的平均寿命只有两年左右，能挺过10年的都能算是老品牌。而北京全聚德、东来顺，杭州楼外楼、苏州松鹤楼、上海杏花楼、广州陶陶居等餐饮老生，凭强劲的实力走过了一个多世纪甚至两个世纪的时间，至今屹立不倒。
老字号的品牌力是时间的馈赠。 它们曾是区域美食的佼佼者，靠菜品和服务汇聚成穿越时间的口碑，连结几代人的记忆，沉淀下独特、厚重的品牌文化底蕴。这是老字号的魅力所在，也是它们的品牌力体现。
近两年，在新消费环境和新餐饮势力的冲击下，频频传出老字号不敌“新来者”、经营状况不佳的报道。如何用旧瓶装新酒，吸引年轻消费者的注意，延续这份品牌力，是这帮餐饮老生们力图破解的。 为此它们做了很多尝试。
上市曾是一条敞亮的路径。2008年全聚德上市之后一度业绩飘红，广州酒家紧跟着也申请了IPO，只是广州酒家上市路长，直到去年才成功过关。同年，创立于1925年的安徽同庆楼也披露了招股说明书，公司拟在上交所上市，所募资金主要投向扩张和加固配送。
老字号+资本的强强联合，原本有助于前者快速扩张、进一步扩大影响力；但老字号毕竟发展了数十上百年，根基深厚，牵一发而动全身，每一步都需谨慎，所以每一步都走得很慢。全聚德上市之后直营店和加盟店共增加了49家，但因为模式太重，难以完全复制，经营状况未能达到上市之初的预期。
除此之外，老字号们还一直在年轻消费人群的边缘试探，就像爷爷奶奶学习用微信一样，通过新品牌或新业务，试图拉近与年轻人的距离。
东来顺的单人小火锅品牌“青春逗”在业绩不佳之后变身为“涮局”，与盒马鲜生合作，欲借助线下体验发力线上火锅配送；热干面老字号蔡林记近期也开出了首家智慧餐厅，用新零售迎合年轻人的快节奏；广州酒家的子品牌“西西地”则依循现下的口味潮流，主做融合菜，用中等亲民的价格吸引消费者。
在外界看来，这一系列的尝试，见效的少，无疑是失败的。而对老字号而言，尝试的意义或许不是盈亏，而是从中总结经验与教训，以便更好地接近市场。
瘦死的骆驼比马大，老字号的品牌的号召力仍然强劲。目前来看，它们的品牌力更多体现在旅游餐饮和商务宴请中，给人高大上的感觉，但只要肯放下身段，抛掉厚重的模式，再将老字号的技法灵魂注入其中，未尝不能取得好的效果。
如陶陶居，精简产品，用原本精致的点心配上时尚但又具有广式特色的装修风格，将门店开到地标性购物中心、机场等年轻人聚集地，“轻装上阵”之后受到年轻人的一致好评，反而取得了不错的效果。
10~40年餐饮中生
随菜系而起，磨出强大实力
自1978年改革开放开始，国内经济发展进入快车道，尤其是到了上世纪八九十年代，肯德基、麦当劳相继进入中国，对中国餐饮行业的冲击无疑是颠覆性的。
在这两大洋快餐品牌的影响下，原本大排档式和酒楼式的中餐，一边学着标准化经营和系统化管理模式，一边总结中餐的特点，慢慢向着品牌连锁的方向发展。
△上表中除了2个品牌在1978年之前创建外，其余均为改革开放以来创立的。
一大批餐饮中生代，如海底捞、真功夫、西贝、九毛九、徐记海鲜等，从那时开始稳扎稳打，一步一个脚印走过来成为现在的餐饮头部品牌。如今，它们的门店数量众多，大多打磨出了自己的生态体系，凝聚了强大的品牌实力。
在简快餐品类里，真功夫、乡村基、和合谷、老乡鸡等学习麦肯的体系，加入中餐的精髓，在这个赛道里占据了先手优势，即便现在这个品类里涌现了大量互联网式、现炒式的快餐品牌，它们的品牌力仍难以被超越。
在这段时间还有不少依附着菜系、“抱团”瓜分市场的中生品牌。 “川鲁粤淮阳，闽浙湘本帮”，八大菜系中，川菜和浙菜两系中衍生的品牌显示出了明显的地域性。
川菜随着四川人的外迁，散播到全国各地，至今已经演变成所有菜系里最接地气、最受欢迎的菜。1996年眉州东坡在北京创立，1999年大蓉和在成都创立，两个品牌都以菜式创新为主导，但走的却是两条不同的路，经过20多年的发展，已经成为川菜的两大代表性品牌。
眉州东坡将川菜精细化、标准化，更利于复制，同时根据市场需求，改进川菜，使川菜更符合大众口味。而大蓉和则扎根成都本地，兼收并蓄各菜系特色，创新出以川菜为根基，“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。
而从川菜里分离出来的火锅系更是自带“通吃”属性，孵化了众多强大的品牌。海底捞、德庄、小天鹅火锅、渝味晓宇火锅等都是从几张火锅桌起家，靠着创始人的实干和智慧，一点点蚕食全国市场，让消费者们欲罢不能。
与川菜品牌得利于菜系本身的侵略性不同，浙菜里杭帮菜的地位则完全可以算是品牌打下的江山。 在大众餐饮兴起之初，以外婆家、绿茶餐厅为代表的杭帮菜品牌抢先进入商场，以简约时尚的装修和亲民的价格，迅速吸引了年轻消费者的眼球，同时也抓住了他们的胃。
与此同时，浙江本土品牌丰收日和新荣记，也依凭浙江靠海方便获得海鲜的便利，定位为海鲜餐厅，通过品牌力将浙菜的影响力辐射到长三角甚至更远的地方。
除此之外，湘菜系望湘园，淮扬菜系小厨娘、旺顺阁，西北菜系西北莜面村、九毛九，粤菜系炳胜品味、避风塘、半岛餐饮等品牌也蛰伏各地积蓄力量。
相比之下，这些餐饮中生力量有着更朴实的餐饮态度，在数十年的发展过程中摸爬建立自己的供应链、中央厨房、管理体系和品牌理念，磨出的强大实力，足以让它们在未来的餐饮市场中保持足够的品牌力。
10年以内餐饮小生
流量划时代，爆品推品牌
流量是近几年餐饮发展的关键词，谁能把握住客户流量，谁就能创造最大的品牌价值。
在这个时代里，新锐餐饮小生层出不不穷，迭代迅速。它们一方面以单品爆款为主打，迅速占领消费者心智，获得最大的流量；另一方面对年轻人有着精准的洞察和把控，擅长将消费者喜爱的元素与餐饮糅合，打造出个性化极强的品牌。
2013年，烤鱼品类的火爆离不开探鱼和炉鱼这两个品牌的造势。探鱼将烤鱼从重庆万州挖掘出来，配以“文艺范”的装修风格，开创了炭火烤全鱼全新的餐饮呈现形式。炉鱼则用个性时尚的装饰打造类似于酒吧的自由氛围，丰富的配菜及冷菜搭配，改变了烤鱼唱“独角戏”的餐桌布局。
而这个时候，时间的积累对品牌力的影响渐渐弱化，借助互联网的传播速度，品牌的形成几乎只在朝夕之间，抢占市场的速度是树立品牌力的关键。
在最近爆火的茶饮领域，品牌之间的竞争更为激烈。喜茶自创芝士奶盖茶与大街小巷的粉末茶区别开来，并在空间上不断尝试新的概念；而奈雪の茶创造茶+软欧包的模式，以及鹿角巷凭着一杯设计独特的焦糖珍珠奶茶，几乎一夜之间名声鹊起，从一众茶饮品牌中脱颖而出。
还有在潮汕牛肉火锅中逆势而起的陈记顺和和左庭右院，抓住食材机遇的地方菜品牌云海肴、客语，以及用新零售方式打开咖啡市场的瑞幸咖啡。
这些餐饮小生的成功，一定程度上是很好地契合了消费者对休闲时尚、品质和便捷的需求，同时善于利用资本的力量强化运营、供应和人才体系，快速跑马圈地，通过数量和规模汇聚起突出的品牌影响力。
品牌力的形成更容易了，但要守住却不容易。随着各种各样的人才涌入餐饮行业，不同模式和风格的餐饮品牌层出不穷，也迭代迅速。
在餐饮行业，各领风骚一两年的品牌比比皆是。现在看来，品牌造势能力强、走得快，并不能代表能走远。而如何让品牌走远、走稳，是餐饮小生们要去学习和突破的。
<>AI爷的四首江湖流说唱，一首封神，最后一首尽显侠骨柔情！
前言：提到GAI大家会想到什么？是“老子吃火锅，你吃火锅底料！”的霸气歌词？还是带着圆墨镜歪着嘴的一脸不屑的痞子形象？亦或者是对老婆王斯然的宠爱？谢帝说嘻哈就跟电影电视剧一样，GAI把自己眼进去了。不论这评价是好是坏，GAI被大众熟知都是以一位江湖流rapper的形象。那么今天小编就给大家盘点一下GAI爷的四首江湖流的说唱，一首四句封神，另一首尽显侠骨柔情。
< class="pgc-img">《空城计》
这首歌在《有嘻哈》总决赛上GAI爷演唱过，也和王佩瑜王老板共同在“爱奇艺之夜”演绎过。“老子一抬手就摸得到天！看白云青山跟袅袅的烟。在苦海寻欢虽回头无岸，我潇洒坦荡行走在天地间！”霸气而洒脱，俨然一副已经将自己置身世俗之外的逍遥姿态。
“我晓得你看我不爽，但你也要跟到唱！”更是让人联想到，当年西城县的城门之下司马懿面对诸葛亮摆出空城之计时是不是也是这种想法，虽然说不爽但最后也是无奈撤退，我想以司马懿的“狼顾”之智不可能察觉不出这是诸葛亮的缓兵之计。而全歌最让小编产生共鸣的却是最后四句，“莫让幽怨记心头，你我不过半壶酒！策马奔腾何处走，我来世还复休。”走过一生，无论曾经的敌对也好，恩怨也罢，到最后也不过浊酒半壶而已……
< class="pgc-img">《一百零八》
水泊梁山，英雄聚义！劫富济贫，替天行道！这首歌我实在想不出除了GAI还有谁能唱出这种满身匪气却胸有侠义的感觉，诚然GAI不是个多么正义凛然，一身正气的人，但是试问梁山一百零八位草莽之中又有几人是这样的侠之大者呢？不过都是些胸有侠义的市井之人罢了。若国泰民安，谁愿意落草为寇？若朝廷能兴国安邦，又有几人会去当草莽土匪呢？那不是没事闲的吗？
“落草为寇但非草菅人命，为国泰民安保一方百姓。”的侠义！“不后悔这辈子这一条命，藤蔓的草鞋祖上的训！”的霸气！“莫问我出身把酒当歌！大块儿的吃肉，大碗地喝！”的无奈。这是出自市井底层的呐喊和坚持！
< class="pgc-img">《虎山行》
这首歌是GAI邀请艾福杰尼和功夫胖一起出的一首歌，GAI的歌词部分出自《中国有嘻哈》和黄旭、MChotdog、张震岳一起演唱的《凡人歌》而其中“一往无前虎山！行拨开云雾见光明！梦里花开牡丹亭，幻象成真歌舞升平。”更是四句封神！反正小编无论听多少遍都会起一身鸡皮疙瘩。
< class="pgc-img">《山外青山楼外楼》
这首歌是小说改编的网剧《夜天子》的主题曲，李嘉格的歌词暂且不提，单论GAI的部分。这首歌一改以往的匪气，“一世辗转千万里，山高水长君伴你。”的陪伴，“胭脂扣，同心锁，天隔一边。天涯边，明月圆，思君不见。”的相思，简短的歌词在逍遥之余也让我们感受到了GAI爷侠骨柔情的一面，与李嘉格的“知己古今总难求，如遇另一个我。”相形益彰，更显江湖儿女的柔情。
< class="pgc-img">结语：【GAI爷的五首江湖流说唱，一首封神，另一首洒脱中带着沧桑！】虽然说GAI的黑历史很多，但是抛去其他的不谈，只讲音乐。GAI的音乐确实是独具特色，让人能从音乐中听出一个rapper的态度和故事。大家喜欢GAI吗？
< class="pgc-img">（大家如果喜欢嘻哈音乐可以关注小编账号，每天都会更新哦，Peace！）
日，中央和国家机关工委发出公开信，倡议中央和国家机关广大干部职工迅速行动起来，坚决贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，坚持党员领导干部率先垂范，在厉行节约、反对浪费特别是餐饮浪费上走在前、作表率。
餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心。当前，全国各地正在认真贯彻落实习近平总书记的重要指示精神，制定实施更有力的举措，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。
从短缺到温饱再到小康，我们不能未富先奢
75岁的赵大爷祖籍河北，现在跟随儿女在北京定居。他告诉记者，平时生活中会看到一些铺张浪费的行为，感到很痛心。“我们这代人经历过‘三年自然灾害’，吃不上饭、饿到全身浮肿的感受留下了深刻的烙印。熬过苦日子，才知道现在的好日子来之不易，要倍加珍惜。”
现在，我国粮食生产连年丰收，各种农副产品花样繁多，超市里、菜场里，想买什么都能买得到，这是过去几十年“票证时代”想都不敢想的生活。赵大爷向记者介绍，计划经济时期，商品供应相当匮乏，国家为了保障供需平衡，对城乡居民的生活必需品，实行计划供应，按人口定量发行粮票、布票等专用购买凭证。“吃饭要粮票，买糖得有糖票，就连买火柴，也得用火柴票。还有粮本、副食本、煤本，每家每户冬天能买多少煤，也是定量供给的。”
确实，“票证经济”曾影响了我国几代老百姓的生活。最早实行凭票证供应的就是粮食。从新中国成立初期，物资极度匮乏，实行粮食统购统销政策，到六十年代节粮度荒时期，压缩城市居民粮食定量……粮票等上百种票证所代表的计划供应制度，为解决全国老百姓的温饱和基本需求，发挥了重要作用。
随着改革开放、经济发展，物资慢慢丰富起来，消费品定量配给的范围逐步缩小，粮食产量显著增长，但直到1993年，粮油实现敞开供应，“粮票”制度才正式取消。说起这段历史，赵大爷语重心长，“在物资供给不足的年代，凭票买粮，正是社会主义制度优越性的体现。10个人只有5个人的口粮，大家就平均分，都节衣缩食、共渡难关。”
和赵大爷一样，不少受访群众都有一个共识，艰苦奋斗、勤俭节约是中华民族的传统美德。今年是决战决胜脱贫攻坚、全面建成小康之年，事实上，我们国家到现在也只是刚刚解决温饱、进入小康，还不能贪图享受、未富先奢。
厉行节约、反对浪费也是我们党一贯坚持的优良传统。党的十八大后，党中央出台中央八项规定，针对“四风”坚决正风肃纪，雷厉风行狠刹公款吃喝送礼，鲜明地向全党全社会发出了抵制享乐奢靡，崇尚艰苦朴素、吃苦耐劳的强烈信号。经过8年多的努力，党风政风社风民风有了根本好转，但祛歪风、树新风依然需要锲而不舍、持之以恒、久久为功。
全国政协委员、宁夏回族自治区政协主席崔波提出，伴随着我国综合国力的大幅提升和人民生活水平的不断提高，享乐主义、消费主义、拜金主义也开始滋生蔓延。勤劳奋斗、俭朴节约的传统美德正面临被社会逐步淡忘。部分“富二代”“拆二代”坐吃山空、好逸恶劳，“拼爹拼妈”现象突出。应通过立法有效抑制奢侈浪费现象，完善相关法律，提高奢侈品税率，增加奢侈消费成本，引导社会回归节约消费、绿色消费、文明消费。
未雨绸缪，始终要有危机意识
受访干部、群众认为，习近平总书记近日再次对制止餐饮浪费行为作出重要指示，重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，实际上也是强调危机意识、底线思维，防范风险，未雨绸缪。
自2020年全球新冠肺炎疫情蔓延以来，国际粮食市场出现较大波动，加之蝗灾、极端天气等因素影响，使得全球粮食安全及短缺问题更加严峻。近日，联合国的研究报告发出预警，今年共有25个国家面临严重饥饿风险，世界濒临至少50年来最严重的粮食危机。7月13日，联合国五大机构发布的《2020年世界粮食安全和营养状况》显示，今年将新增1.3亿饥饿人口，全世界有6.9亿人正处于饥饿状态。
针对粮食安全问题，袁隆平院士表示，尽管中国完全有实现粮食生产自给自足的能力，不会出现“粮荒”，但确保粮食安全这根弦一刻也松懈不得。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”比起过去，我们现在确实手中有粮、心中不慌，端牢“中国饭碗”有底气，但不能忘记，每一粒粮食都来自辛勤的劳动，仓廪充实不是挥霍浪费的理由。勤俭节约、艰苦奋斗是一种习惯，更是一种精神，必须传承发扬下去。
决战决胜脱贫攻坚、全面建成小康社会，离不开勤俭节约、艰苦奋斗。
新疆维吾尔自治区的南疆和田地区、阿克苏地区、喀什地区、克孜勒苏柯尔克孜自治州四地区属于“三区三州”深度贫困地区，是全面建成小康社会最难啃的“硬骨头”。
“尽管我们现在粮食生产、保证供给没问题，但必须有风险意识、安全意识，要‘藏粮于地、藏粮于技’，不断提高土地使用效率和农业生产效率，提高农业科技水平。”新疆农业科学院一位工作人员向记者介绍，6年来，该院一直坚持针对南疆1298个派驻第一书记的贫困村，组建农业科技服务队，重点提供“访惠聚”农业科技巡回服务。
农业科技巡回服务队在下乡服务中坚持勤俭节约、艰苦奋斗，克服各种困难，将服务变成“看得见，摸得着”的成效，通过连续多年的农业科技培训，帮助农民掌握了生产实用技术，田间管理措施到位率得到很大提升，增强了脱贫致富能力。
文明消费，杜绝舌尖上的浪费
末伏第一天中午，北京市某中学学生小雨和家人来到全家都很喜欢的一家鱼火锅餐厅。今年以来，因为疫情原因小雨全家很少外出就餐，这次准备大快朵颐。
落座后，小雨和家人点了不少爱吃的菜品，还要继续点菜时，服务员友善地进行提醒，“这些菜估计够吃了，要不先吃吃看，不够还可以再加。”小雨看过菜单后，估算了一下大家的饭量，又减去了一份菜。
这顿饭吃到最后，大家把全部菜品吃完，刚好吃饱也吃得很好。小雨对家人说：“幸亏没有多点，既省了钱，又没有造成浪费。”
截至目前，全国至少有27个省份的商务厅、省级餐饮饭店协会或消费者协会发出倡议书，倡议企业及消费者杜绝餐饮浪费行为，培养节约习惯。
在各省倡议书中，提示节约，提供小份菜、半份菜和提倡提供打包是强调重点。中国演出行业协会也发文要求，禁止大胃王式铺张浪费的直播行为，抖音快手等直播平台回应称情节严重将直接封号。
记者了解到，有着170余年历史的杭州楼外楼饭店近日也向公众发出“文明餐桌、光盘行动”的倡议，名菜“西湖醋鱼”可以选择半条，米饭也可以选择半碗。饭店承诺“从自身做起，引导消费者适度点餐、文明消费，杜绝舌尖上的浪费”。
杭州湖畔居茶楼工作人员告诉记者，从2016年开始，湖畔居就一直在倡导“光盘行动”。推行4年后，目前来茶楼的消费者基本都具备节约意识，茶楼浪费食物的情况较少。湖畔居倡导文明节约的茶楼文化，正在积极探索餐饮节约的新途径、新方法，将节约理念贯穿到餐饮运营的全过程，减少原料的浪费和厨余垃圾的产生，推动餐饮节约活动常态化。
广西三品王餐饮管理有限公司成立于1999年，主营米粉，现在是广西地区有较高知名度的快餐连锁品牌，在广西、广东两地共有162家连锁店，日服务顾客超过10万人，年售出米粉近4000万碗。
三品王公司负责人介绍，去年8月份公司曾经推出过免费加粉的活动，在推行大半年时间中，免费加粉的顾客越来越多，有的餐厅免费加粉的顾客达到50%以上，但顾客浪费也比较多，有些店剩粉的厨余就达到20%以上。基于节约的考虑，今年6月中旬开始取消了免费加粉，恢复加1两粉收1元钱，这样只有真正需要的人才会加粉，目前，剩粉厨余不超过5%。
“顾客把粉吃完更提倡把汤喝光。节约粮食，反对浪费这应该是人人都要做到的好习惯，餐饮行业首先要从自律开始。”三品王公司负责人说。
来源：中国纪检监察报
