很多老板在经营中都会遇到这样的疑惑，明明餐厅的客流量看着也不错，生意也蛮好，为什么就是不赚钱呢？如果你也遇到这种情况，那你要小心了，可能你的店里有“第三只手”了。
我们的男主角小王，盘下了一家生意还不错的餐厅，原餐厅老板确很耿直的说，是因为经营不善赚不到钱所以转出来，小王接盘后也没有做任何改动，继续营业，只是把自己老婆和妹妹安排到了收银台，让原来的收银员做服务员。
结果惊喜来了！第一个月就挣了8万，然后小王立马让原来的两个收银滚蛋了！
其实，每一家餐厅里多多少少都会存在一些小偷小摸的行为，店主就是再精明能干也不可能面面俱到，但是太猖獗了的话就会严重影响餐厅的经营。
虽然无可避免，但是店主是可以用一些手段去遏制这些行为的，比如接下来我们要列举的两个重灾区：
第一个是收银台，在收银台能做的文章那可太多了。
1.现金券套现
现金券一定要慎用，如果一定要用，现金券一定要做好编号，发放和使用都要留记录，追溯券源，每天结账的时候要分析是否有使用异常。 比如，我们现在的收银系统可以直接用电子券，能更加方便设置发放权限，和追踪电子券的使用情况，纸质的现金券完全可以淘汰了。
2.虚假折扣
千万不能放任收银员私自打折抹零的行为，因为你没法界定，他是否真的给客人打折了，有没有中饱私囊。所以，打折的权限一定要放在店长手里，让店长签字才可以打折哦。
3.收银机删除菜品或者整单删除
最好在收银机上面设置不可删除点餐记录，可以设置退菜，但是退菜要保留记录，方便追踪查询。
4.手写单不能下厨房，下单更不能靠吼！
要规定厨房，没有经过收银系统出的单子，不能出菜，手写单或者口头上点菜都不能出菜，万一遇到收银机坏掉了，必须要用餐厅有编号有公章的单子写，晚上结账的时候要重点筛查这些手写单。
所以，除了建立完善的收银制度，选择正轨的收银软件也非常重要，一般我们公司都会给加盟业主配我们自己的收银系统，免得业主跑到外面买些野鸡软件，收费很乱，还到处都是bug。
第二个腐败重灾区就是采购了，最常见的问题比如，菜价虚高、以次充好、缺斤少两等等，建议店主还是时不时的去菜场留意下行情，每个月及时盘点仓库物料，分析综合毛利率，重点关注物料的出成率是不是正常，一旦不正常就要及时追查，就是不能放任！
所以，还是要用专业的收银系统，可以通过系统对库存、原材料使用率和销售数据等进行管理，可减轻很多的工作量，也更准确。
综合以上的问题，还有一些建议：首先在员工招聘的时候，最好不要招已有员工的亲朋好友，因为他们要是组团欺上瞒下，还真不好察觉；然后在像收银机这种重要岗位安装摄像头，可以威慑一下；还可以设立员工间相互监督的奖励机制，鼓励员工抓小偷，重赏之下必有福尔摩斯！
最重要的是餐厅老板一定要学会使用收银系统，收银系统不仅仅只适用于点餐，在数据收集和统计方面的功能，更能帮助到老板们分析经营数据，查漏补缺。要和技术员学透所有的功能，才不会被人钻空子。
最后，老板们一定要及时查账，一旦发现有异常，要及时追查，及时处理，决不能放任，越放任越猖獗！不要对人性抱有那么多幻想，好吗？让该滚蛋的赶紧滚蛋，不然还要留着过年吗？！
美味生活 尽享乐莱基
<>源：四川新闻网
四川新闻网成都5月13日讯（涂刚，记者刘佩佩）周小明是成都一家火锅店的店长，他偶然发现店里的收银系统存在漏洞，可以利用删菜功能“吃钱”。此后，周小明与店里的收银员王颖、副厨师长邹肖、经理吴建华4人利用职务之便，在不到一年的时间里，“吃钱”26万余元。5月13日，四川新闻网记者从成华区检察院获悉，周某、邹某、吴某、王某因犯职务侵占罪，分别判处九个月至一年六个月不等有期徒刑。
26岁的王颖是火锅店里的收银员。2015年10月，店长周小明找到下班正要回家的王颖，告诉她自己这里有一个挣钱的机会，只需要王颖配合一下，其他的不需要她操心。王颖明白天下没有免费的午餐，犹豫了一下还是拒绝了。
回到出租房的王颖看着破旧的家具和狭小的房间，回想到周小明说的挣钱机会，开始后悔拒绝周小明的提议了，但是她知道这种事情错过了就是错过了。但没想到的是，过了一周后，周小明又来找她了，这次一起来的还有店里的副厨师长邹肖，再次提议一起挣钱。这次王颖没有着急拒绝，表示想听一下挣钱的具体情况，三人便一起到茶楼商议挣钱大计，并确定好了分钱比例。
三人经过商量后确定了具体计划。利用周小明店长、王颖收银员、邹肖副厨师长的职务之便，通过店长权限注册开通操作账号，由收银员王颖利用收银权限操作系统删除已有订单菜品，最后通过副厨师长邹肖职务权限对删除菜单打印凭证进行善后处理，这样就能神不知鬼不觉的删除客人已点菜品修改营业收入，周小明等人便趁机瓜分修改部分金额。
经过第一次尝试操作后，王颖对于整个删菜流程就很熟练了，在金钱的驱使下王颖删除的菜品一天超过一天，每个月她的收入也由原来的2000多元一下变为了10000多元。2016年1月份，王颖在操作收银系统进行删除菜品时被经理吴建华发现了端倪，逼问中年轻的王颖说出了实情，没想到的是吴建华不但没有举报反而找到了店长周小明以此要挟加入吃钱团伙。随着吴建华的加入，王颖等人更加猖狂，在短短不到一年的时间里利用系统漏洞造成公司共计损失26万余元。然而，法网恢恢疏而不漏，最终4人“翻船”。
检察官提醒，制度是权利牢笼，每一个企业都应制定相关管理制度，财务制度。本案中由于收银系统的漏洞以及公司财务管理制度缺失，导致本应该第一时间发现的财务问题一直被有心员工刻意隐瞒，从而让周某等人作案时间长达一年。同时，作为企业员工，也应遵纪守法，利用职务之便谋取私利是违法行为。(文中人名均系化名)
<>小明是成都一家火锅店的店长，他偶然发现店里的收银系统存在漏洞，可以利用删菜功能“吃钱”。此后，周小明与店里的收银员王颖、副厨师长邹肖、经理吴建华4人利用职务之便，在不到一年的时间里，“吃钱”26万余元。5月13日，四川新闻网记者从成华区检察院获悉，周某、邹某、吴某、王某因犯职务侵占罪，分别判处九个月至一年六个月不等有期徒刑。
26岁的王颖是火锅店里的收银员。2015年10月，店长周小明找到下班正要回家的王颖，告诉她自己这里有一个挣钱的机会，只需要王颖配合一下，其他的不需要她操心。王颖明白天下没有免费的午餐，犹豫了一下还是拒绝了。
回到出租房的王颖看着破旧的家具和狭小的房间，回想到周小明说的挣钱机会，开始后悔拒绝周小明的提议了，但是她知道这种事情错过了就是错过了。但没想到的是，过了一周后，周小明又来找她了，这次一起来的还有店里的副厨师长邹肖，再次提议一起挣钱。这次王颖没有着急拒绝，表示想听一下挣钱的具体情况，三人便一起到茶楼商议挣钱大计，并确定好了分钱比例。
三人经过商量后确定了具体计划。利用周小明店长、王颖收银员、邹肖副厨师长的职务之便，通过店长权限注册开通操作账号，由收银员王颖利用收银权限操作系统删除已有订单菜品，最后通过副厨师长邹肖职务权限对删除菜单打印凭证进行善后处理，这样就能神不知鬼不觉的删除客人已点菜品修改营业收入，周小明等人便趁机瓜分修改部分金额。
经过第一次尝试操作后，王颖对于整个删菜流程就很熟练了，在金钱的驱使下王颖删除的菜品一天超过一天，每个月她的收入也由原来的2000多元一下变为了10000多元。2016年1月份，王颖在操作收银系统进行删除菜品时被经理吴建华发现了端倪，逼问中年轻的王颖说出了实情，没想到的是吴建华不但没有举报反而找到了店长周小明以此要挟加入吃钱团伙。随着吴建华的加入，王颖等人更加猖狂，在短短不到一年的时间里利用系统漏洞造成公司共计损失26万余元。然而，法网恢恢疏而不漏，最终4人“翻船”。
检察官提醒，制度是权利牢笼，每一个企业都应制定相关管理制度，财务制度。本案中由于收银系统的漏洞以及公司财务管理制度缺失，导致本应该第一时间发现的财务问题一直被有心员工刻意隐瞒，从而让周某等人作案时间长达一年。同时，作为企业员工，也应遵纪守法，利用职务之便谋取私利是违法行为。
(文中人名均系化名)
（来源：四川新闻网）
