笋炒木耳
< class="pgc-img">食材：青笋500克、木耳100克、红椒20克、蒜15克、食用油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙
做法：
1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片
2、锅热放油，爆香蒜片，下青笋片炒至断生
3、放入红椒，以及木耳一起翻炒
4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖，临出锅浇碗汁，大火炒匀，即可出锅
秘制烤肉
< class="pgc-img">食材：肉、鸡肉、酱油、酱油、蚝油、番茄酱、胡椒粉、糖、五香粉、大蒜、洋葱；
做法：
1。腌酱油很简单，鸡肉，酱油，酱油，蚝油，番茄酱，胡椒粉，糖，五香粉，大蒜，洋葱和混合好（因为我喜欢烹饪传统的中国，大多是手工的，所以请原谅我，如果我不写每一种材料的细节；
2。把肉酱撒在冰箱里过夜。同时，记得让肉翻1-2倍身体哦，这种味道比较均匀；
把腌好的肉放在3块上。一天，预热烤箱200度。（使口感更脆，我用锡纸开一个小盒子，不盖章）；
4。把肉烤20分钟，然后刷上酱汁，蜂蜜水，把脸和烤箱温度调220度10分钟。
凉拌黄瓜
< class="pgc-img">做法：1.加入辣椒 白醋（小黄瓜︰白醋＝6︰1） 蒜末拌匀。
2.取一碗放入糖抓匀（小黄瓜︰糖＝6︰1），再加入少许盐拌匀。
3.取小黄瓜轻轻拍碎开来切成条状或块状。。
4.辣椒切小段、蒜去皮切末、小黄瓜去头去尾
5.呈盘时加入几滴麻油即可。
凉拌海带丝
< class="pgc-img">食材：干海带丝、香菜、胡萝卜、大蒜、香醋、辣椒、生抽、糖
做法：
1.海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
2.锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。
3.焯水的海带丝胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分，蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐。
4.另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，沥干水分的海带丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油即可。
辣炒什锦藕丁
< class="pgc-img">食材：藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克
做法：
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟
3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可
轻松一刻
漂亮的后空翻
< class="pgc-img">我是公司主管，老朋友想到我公司上班，让我推荐一下。我：老板，我的这位老朋友工作能力很强。老板：有多强。我：对待工作认真，能赚钱，拿下客户成功率高的离谱，比我还要厉害。老板：我知道了。第二天，我朋友就来上班了。第三天，我被炒了！
海是我在内地最喜欢的城市，没有之一。
这种喜欢，是因为它在美食上的包容，你在这里可以吃到各种各样的老店，让味蕾穿越时空；也可以见识时下最流行的网红店，感受青春气息；还有各种各样的西餐厅，有着一点都不输欧美的水准。
但是，人们往往忽略上海在高端餐饮的地位。三大知名美食榜（米其林、黑珍珠、美食林）也对上海美食青睐有加，在公布榜单时，往往最先考虑上海，因为这里有着最顶尖的餐厅。这些餐厅在美食的表现和创意上，都能给人无限惊喜。
最近，我打卡了三大榜单的三家餐厅，并贡献出他们的正确打开方式。
大蔬无界
米其林一星餐厅
能拿到“米其林一星”称号对于一间餐厅来说，已经是殊荣了，而能蝉联两年，对这间餐厅更是赞许。「大蔬无界」就是这样一家素食餐厅。
“大蔬”是指它拒绝大鱼大肉，通过食用素食来倡导健康的饮食习惯。而“无界”，是指这里的菜品，不属于任何菜系，突破界限，无国界、无地域界限、无烹饪手法界限；这就是「大蔬无界」的特点。
它在上海有四家店，我去的是获得“米其林一星”称号的黄埔店。黄埔店位于外滩 22 号，整个店的设计风格质朴又舒适，和餐厅本身推崇的“返璞归真”的理念颇为一致。
我和朋友两个人都鲜少主动选择素食，对于我们这种肉食动物，开餐前难免带着“素食真的能吃饱吗？”、“素食真的好吃吗？”等等这些朴素又傻气的问题。
不过这次吃下来，全然颠覆我对素食的偏见：饱腹感和创意感十足、口感丰富、完全能满足肉食动物的需求。
iPad 点餐，光看菜名就格外雅致：藕合、福寿全、酱在 1980、帽子戏法、一帘巻珠、两面黄、心有所属以及维纳斯的爱等等。你只看名字的话，想必很难想象出菜品的样子，我想，这是「大蔬无界」想让食客“突破界限”的地方之一。
菜品端上，果然和朋友会有”哇，原来是这样“的恍然大悟感。
比如这道前菜青海湖，名字磅礴大气，但菜品本身却非常俏皮，外形很像棒棒糖。
用菠菜汁做成果冻皮，内馅是将茄子和腰果打成泥加上一点点咸蛋黄，吃之前再裹上米炸成的雪花片。丰富有趣的口感让我对后面的菜充满了期待。
接着是大珠小珠落玉盘，端上来的时候就像是一个艺术品。鸡头米、人参果、还有甜豆粒组合在一起，无论颜值还是口感都充满了大自然的气息。
而作为汤品的这道菜沉香，却又呈现出素食浓郁厚重的一面。还没开始吃就先被它的香气征服了，难怪起名叫“沉香”。黑松露做成的汤汁，配上海参菇与铁棍山药，入口的瞬间，我想到的第一个形容词竟然是“史诗感”，是历史流转在舌尖的感觉。
我问服务员，是不是素食都不怎么配酒？
服务员说，其实不然，「大蔬无界」酒类众多，不过为了配素食，都会选择低度的葡萄酒。大多数客人选择白葡萄酒，当天，服务员看我钟情于“酱在 1980“，反倒推荐了一款红酒给我。
因为酱在 1980 和帽子戏法异曲同工，都颇有荤菜的意思。酱在 1980 使用杏鲍菇做主菜，再配上 XO 酱进行爆炒，像极了鱿鱼丝。
虽说鲜少用红葡萄酒搭配素食，但我也理解她的用意，毕竟他们把素食做出肉的味道，虽是素菜，却和红葡萄酒相得益彰，别有一番风味。
米其林是这么评价「大蔬无界」的：“以中国传统养生饮食作烹调基础制作出来的素食，打破了素菜予人平淡无味的观念，创新的煮意与国际化的烹调，偏向欧陆风味的菜式，带给你崭新的味蕾体验。”
PRIMO1
黑珍珠一钻
原先总以为，一家西餐厅，主厨一定要是外国人才算正宗。但没想到，这家意大利餐厅，都是清一色年轻帅气的中国 Chef。「PRIMO1」 就是这样一家黑珍珠一钻餐厅。
约了和朋友在这边午饭，可能是因为位于新天地湖滨路商圈的原因，这边的食客大都是商务人士，不过足够的桌椅空间和轻松的音乐，让这里成了商务宴请的好地方。
一进门的就餐区紧邻吧台和披萨烤炉，红黑两色的色彩配合深棕色吧椅，一眼就能看出这具有意式酒馆的风格。
穿过酒柜，隐藏在内的是 Fine Dining 区，楼上还有一个由意大利引进的露台系统，跑车感设计令人叹为观止。在新天地这样寸土寸金的地方，有这样一个休闲放松，享受美食的去处，令人惬意。
落座开始吃之前，餐厅除了送上餐前面包外，还送上了餐前汤和沙拉，人总是会为这种小惊喜而感到开心。
这里的餐前面包一直广受好评，早就有所耳闻，所以在吃的时候特地放大感官：麦香浓郁，松软绵细，加上脆片，配以黄油和油醋汁，很开胃。
黑松露温泉蛋是「PRIMO1」大名鼎鼎的招牌菜，以土豆泥打底，配上 65 度低温慢煮的温泉蛋，土豆泥和蛋融合在一起，入口即化的细腻感，加上黑松露和菌菇的点缀，香气十足。
厚切牛舌，配以奶酪碎和芝麻菜上桌，在餐盘旁各有一份牛油果酱和酸奶酱。口感上，牛舌丰润有嚼劲，略微有些肥腻的时候，吃上一口沙拉菜或是沾点酱，可以得到很好的平衡。
烤澳洲和牛 M5 等级西冷，五分熟的牛排，肥瘦相间，牛肉看起来很少，但其实分量真不小，一个人吃得饱饱的。关键是，横截面很漂亮，汁水锁得不错。
一口下去，是好的食材，也是极好的烹饪：汁水在口腔充盈，肉质肥嫩入味。
车轮芝士意面是重头戏，也是我印象最深刻的一道菜。把巨大的车轮芝士推到食客面前，将车轮芝士刮碎，再将烹饪后的意面与芝士搅拌混合，可以看见芝士在面条的温热下一点点融化，裹在一根根意面上。
主厨说，这是一道“富含 energy ”的主菜，一口下去是浓郁的，甚是富足。
用黑珍珠一钻的话来讲，“吃得出的好食材，食物搭配也有想法， 调味平衡度掌握得很好，浓郁者不咸不腻，清淡者不觉寡淡，各有回味。”
贰千金
美食林臻选
位于外滩路 22 号的美食林臻选餐厅「贰千金」，是上海人心目中求婚的热门圣地，因为这里不仅主营着好吃的创意亚洲料理，而且通过餐厅的大大的落地窗，可以看到整个陆家嘴的夜景，更关键的是，餐厅本身就是一个有着故事的老建筑。
餐厅所在的建筑前身是一栋典型的折衷主义历史老建筑，现在，由法国知名设计师 Tomas Dariel 改造，充满了纹身元素的软装结构外加上外滩少有的全景落地玻璃窗，处处都充满了中西冲撞的惊艳。
走进「贰千金」，撞入眼帘的第一抹浓墨重彩，就是点缀着古色古香文房四宝的吧台。看来是位颇有个性嗜酒又爱文的名门闺秀。
不得不提的是餐厅独有的“金库”酒窖，乘坐百年前的电梯，带你穿越过往岁月，来到的是英国太古洋行地下金库，现如今已被「贰千金」，原封不动地改造成了私人酒窖。
80 多个存放金条的砖洞，此刻因存放的美酒而酒香沉浮。二战炮弹壳制成的烛台，欧洲古锁等古董摆设均体现出餐厅的品位非凡。
“来这里吃饭，都得穿得讲究一点。”朋友这么跟我说。
我笑着回答：“是啊，毕竟这可是在外滩。”
前菜点了早安上海，这是上海人道地早餐的集合：麻球、马油馓子，都是上海人小时候的记忆。
他家的熏鱼是典型的上海做法，泛着一层琥珀色的光泽，一口咬下去，焦甜酥脆，很是满足。
油爆河虾需要加很多的糖，才是上海最家常的做法。「贰千金」的油爆河虾，用的都是个大体圆的河虾，整盘菜红润发亮，吃起来外脆里嫩，咸甜可口；入口时壳肉分离，很符合我的口味。
来自东海鲜活的大黄鱼，是这道年糕家烧大黄鱼的精髓。餐厅自家在东海专门圈了一片海域，专门养殖鲜活的大黄鱼，让肉质干净肥美；再用年糕家烧的手法，让鱼肉的味道更加丰富。
伊比利亚 5J 火腿菜饭是一道中西合璧的炒饭，用西班牙顶级的 5J 火腿炒出来的饭颗粒饱满，每一粒米饭都沾有火腿的咸鲜香气，味道香浓，回味无穷。
说是想喝点酒，于是点了一瓶新西兰的 Cloudy Bay，长相思的清爽，刚好平衡浓油赤酱的厚重。
于私来讲，很喜欢「贰千金」，不仅是因为它能看到整个陆家嘴的风景和有故事的建筑，更是它所散发出来的腔调，这种腔调有着上海独特的优雅和上海菜的高级质感，是我喜欢的。
三大美食榜单餐厅的正确打开方式
我之前也分享过一些预订高级餐厅的办法， 但这次，我想分享一个让你在高级餐厅倍享尊贵的方法。
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我这次上海的觅食之旅，就统统用的这种方式 —— 招商银行高端信用卡的「高端精选餐厅」礼遇。不仅知名榜单餐厅众多，如米其林上榜餐厅夏宫等，黑珍珠上榜餐厅福楼法餐厅 FLO、和木私厨等，美食林上榜餐厅 V Shine 生蚝吧等，而且还能享受难得一见的贵宾价，非常划算了。
2019 年 6 月 1日至 2020 年 6 月 30 日，招商银行百夫长黑金卡、无限信用卡主卡持卡人可归户尊享 8 次精选餐厅贵宾价用餐礼遇，钻石信用卡、百夫长白金卡、经典版白金信用卡主卡持卡人可归户尊享 4 次精选餐厅贵宾价用餐礼遇。
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文丨马达
图丨 马达
设计丨晓萌
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连续3年的《中国餐饮报告》当中，一个从未变化过的数据结论，那就是“食物味道好，符合口味”是餐饮消费者对吃的最核心诉求。
然而，到底什么是“好味道”，答案却年年不同。
餐饮老板内参 王菁 /文
近期口味争夺战
有一个大招是“攻心”
餐饮老板们深知味道最重要，然而什么味道才是好，消费者的选择却年年都有微妙的变化。
除了餐饮品牌始终在竭力争取，上游的调味品企业更是不放过口味趋势里的任何一个微小变化。
近期动作引人注目的当属以“鲜”贯穿企业发展的调味品企业“太太乐”。
通过消费者洞察，太太乐发现：过去20年中，厨房是大部分男性的“禁地”。而现如今，在家做饭已成为一种“不分男女”的消费新主流。
因此，太太乐选择“527”这一特定的日子，将其定为“爱妻节”，号召男性回归家庭，亲自下厨，在行动中体验和感知每一餐背后爱人所付出的努力，并用自己亲手做出的饭菜，表达爱人之间的情谊。
今年，太太乐持续打造“527爱妻节”，呼吁并号召男性爱妻先从做一餐饭开始。爱不仅仅是互诉衷肠，太太乐希望能让爱人们共同品尝充满心意的手作料理，留下专属于味觉的记忆——“爱的味道，让她尝到”。
围绕这一主题，太太乐推出了“527爱妻节”系列宣传视频。视频基于太太乐对年轻夫妻的洞察，聚焦他们的日常生活，以他们在5月27日特意制作的美味菜式推动故事情节发展，自然引出“爱的味道，让她尝到”的概念。
主题视频不仅在喜爱美食、热爱生活的年轻群体中获得了一致的认同感，还在提升太太乐品牌好感度的同时，强化了多产品的使用及应用教育，“走胃”又走心，在消费者当中引起极大反响，相关活动也引起了大家的火热参与。
调味品企业的系列动作，也让餐饮行业意识到，消费者对于口味的要求，也在不停地发生细微变化。
消费者年年“求鲜”
今年口味又有什么不同？
连续三年的《中国餐饮报告》，都有对消费者口味的深入调查，也使得对于鲜味餐饮的市场需求演变，形成了清晰的脉络。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》的最新数据显示：2016年，甜鲜口感的受欢迎程度已经小胜麻辣这一记忆度最高的口感。
《中国餐饮报告2018》数据显示：2017年全年，18大重点城市川菜馆数量直线下滑，川菜馆数量整体减少了4万家，进入2018年，甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家。
数位餐饮观察人士向内参君表明同一个观点：“新中产作为消费中坚，拥有高净值、可支配收入的同时，他们对餐饮健康、品质的追求更高，喜欢突出食材本质的鲜味，而逐渐远离重油重辣。”
而前不久刚刚问世的《中国餐饮报告2019》当中，经过深入分析发现，消费者对于口味的偏好又有了微妙的变化。
数据显示，“鲜”是80前餐饮消费者最偏好的口味，而越年轻的餐饮消费者，对于“鲜味”的要求越复合。
对于他们来说，将鲜味与甜、咸、酸、辣糅合，形成多种多样的复合型鲜味口感，才符合年轻人敢于“尝鲜”的性格和对于“丰富多元”的需求。
有分析人士认为，年轻人对复合鲜味的要求，正是餐饮消费升级的表现，“鸡精复合调味料在逐渐取代味精的同时，也在自我更新迭代，比如纯白汤型鸡精、炒菜专用鸡精、火锅专用鸡精……”
一个“鲜”字
既是潮流，也是科技
自1984年开发出第三代复合鲜味料“鸡精”以来，太太乐在求新求变之路上从未止步。
2018年，太太乐推出了原味鲜鸡鲜调味料。原味鲜鸡鲜调味料是太太乐联合32位来自11国的科学家、潜心研制十年的心血结晶。相关人士介绍，原味鲜中所有成分均来自鸡肉、玉米等9种大众熟悉的食材。
焕发鲜美力量还离不开核心专利科技的领航，太太乐采用的发酵提鲜玉米的和味技术可以浓缩鲜的精华；而风味增效技术则继承了传统中式烹饪的精髓，使食材在烹煮过程中产生自然、浓郁、饱满的滋味。
每天，太太乐需要使用35000只鲜鸡，在验收合格前要历经两道检验和27项项目检测。原料鸡在完成两次“全身沐浴”后，需经高温蒸煮、绞肉、配料准备等工序，还要通过成品检测和包装。整个生产过程全程处于监测系统下，24小时摄像。从研发中心到仓储物流，15个环节缺一不可。
此外，凭借多年的跨品类运作，目前太太乐旗下产品也已覆盖固态复合风味调味料、液态增鲜调味料等9个大类，拥有近300个品项，为消费者提供了更多选择，同时迎合了追求复合鲜味的餐饮消费趋势。
深挖“鲜文化”
摸准年轻消费者尝鲜心理
太太乐立身行业领头者的位置，推出一系列鲜味题材的文化探索，不仅加强了消费者对于“鲜味”的科学文化认知，更为餐厅的品牌营销提供了灵感和背书。
2016年，太太乐编著出版了40万字的《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》一书。
2018年，太太乐又先后举办了首届全国鲜味科学知识竞赛和第六届国际鲜味科学研讨会，推出了6集美味科学人文纪录片《鲜味的秘密》等。
今年，太太乐在官方微信平台推出了“修鲜之旅”H5，通过年轻化的创新方式，传播鲜味知识。
不仅如此，太太乐还在扬州大学、四川旅专、潜江龙虾学校等多家行业知名高校开展鲜味课程推广及学生互动，这将是鲜味科学推广道路上的一个里程碑。
作为供应链企业，太太乐还在更多层面上参与餐饮品牌的成长，包括推动团餐行业定制化团餐服务，为不同的食堂运营商提供中央厨房的解决方案，还根据选用的鲜味产品，相应地开发出美味新菜谱。
2018年太太乐积极与行业互动，成功携手火锅百强客户共同创造了一项吉尼斯世界纪录，并且在第28届中国厨师节等多个有影响力的行业活动中展示专业形象。
2019年4月，太太乐作为重要战略合作伙伴参与了第十四届中国国际团餐产业大会，解析餐饮消费升级、互联网思维，协同高档酒店、餐饮品牌、团餐、中央厨房等餐饮全产业链共同迎来转型、产品创新和升级。
太太乐于2019年5月与相关组织、协会共同承办了中国烹饪协会总厨委员会，为厨师们搭建共同学习、交流、进步的平台。
在中国烹饪协会的牵头下，太太乐积极参与到总厨委的筹备与建立过程，为进一步提高中餐行业凝聚力做出贡献。
在帮助餐饮品牌进行市场营销方面，太太乐拥有一支强大的专业厨务顾问和市场执行团队，不仅能够为餐饮客户提供优质的产品，更能为餐饮客户提供专业服务。
未来，除了对产品高品质的坚守，太太乐将持续积极参与行业活动，推广并做深鲜味事业，帮助餐饮企业牢牢抓住年轻消费者的“尝鲜之心”。
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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