还是你认识的“快乐柠檬”吗？近期首个正版大白兔奶茶店在上海LuOne凯德晶萃广场三楼开业迎客，开业一周便迅速蹿红，现场大排长龙，顷刻间刷爆朋友圈，登上微博热搜，至今在饮品界热度不减。
< class="pgc-img">继推出爆好喝的大白兔奶茶引爆上海后，此次快乐柠檬重庆区域的全新升级版4.0门店也开门迎客。完全颠覆以往13年老牌茶饮店的产品和形象，新的视觉冲击以及最新上市的6款夏季爆款新品，开业现场一片热闹景象，不禁感慨“快乐柠檬”强大的品牌魅力及话题网红效应的惊人吸客力。给重庆本地茶饮市场增添了的新活力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">柠檬4.0 全新升级店
区别于其他快乐柠檬门店，大融城二店是快乐柠檬在重庆的首家4.0版本升级店铺，全新的黄黑配色以及化繁为简的设计风格，形成独特的视觉体验，向重庆吃货们biu出“年轻、时尚、治愈、趣味”的信号。
< class="pgc-img">产品全线升级新品火爆上市
既然是全新的品牌升级，就有多维度的level up，小编发现，六大招牌系列颜值爆表的菜单持续呈现，5款最新上市产品更让人垂涎欲滴，在醇香奶茶和清爽水果茶的极致美味中，当然还有小伙伴的超级期待的网红奶茶神秘隐藏菜单，都可以在店内找到，演绎着一场味蕾上的饕餮盛宴。
< class="pgc-img">周边免费送活动享不停
据了解，开业期间门店有很多超有趣的周边礼品免费赠送，更有消费送限量装大白兔奶糖的超值套餐，还有现场摇奖、单品打折、代金券等丰富多彩的体验活动。
文节选自《2020中国柠檬茶饮差评大数据分析与研究报告》。报告全文共61页，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。
本报告涉及的品牌有：TANING挞柠、一些柠檬一些茶、丘大叔柠檬茶、1柠1柠檬茶、快乐柠檬、Hi.TEA。
1 柠檬茶行业发展概况
柠檬茶（Lemon tea）是一种以柠檬片加茶等配料冲制而成的饮料，可热饮也可以冷饮。尤其是在夏天，喝一杯冰凉的柠檬茶，还有降暑解渴的“神奇功效”。
< class="pgc-img">柠檬茶在广东等南方地区有比较深厚的群众基础，尤其是在粤港澳地区。作为一种民间茶饮，它有一定的文化基础，也有比较固定的消费群体。但在国内其他地方，柠檬茶饮门店普遍比较少。有业内人士分析认为，出了广东，消费者对于柠檬茶的接受度需要培养，也有人认为柠檬茶很难走出粤港澳区域。
NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中式新茶饮市场大数据分析报告》显示，预计到2021年中国茶饮市场将突破1000亿元大关。这其中，柠檬茶作为茶饮的一个细分品类，在广东地区，其受欢迎程度不输其他奶茶。据餐宝典的不完全统计，截至2020年5月底，全国专注于柠檬茶的门店已经有1300多家。
< class="pgc-img">广州柠檬茶市场竞争激烈，受疫情影响，目前已经关闭的门店也不在少数。柠檬茶饮也无法避免茶饮市场同质化明显的特征，很多品牌缺乏核心主打产品，在消费者眼中它们相互之间并没有什么不同。
根据餐宝典对业内相关人士的采访，相对其他奶茶品类，柠檬茶饮的毛利会更高，部分能达到85%甚至更高。
从搜索指数来看，从2011年开始，柠檬茶的关注度呈现逐年上升的状态，在2017、2018年达到小高峰。从数据来看，柠檬茶具备明显的季节性，每年的夏季会迎来关注的高峰。
< class="pgc-img">2 主要柠檬茶品牌介绍
< class="pgc-img">快乐柠檬：定位手摇奶茶，严格来讲不算柠檬茶。快乐柠檬成立于2006年，采用直营+加盟的发展模式，两者的门店数比例约为2:8。2019年快乐柠檬新开门店300多家，总门店数超1200家。
快乐柠檬创立之初，以柠檬作为主要卖点，主打柠檬类和茶类产品，在消费者心目中形成了一定的认知，从其名字来看，也是主打柠檬。在看到奶茶市场的爆发后，快乐柠檬进行了升级，更多的聚焦于奶茶。
2019年，口碑联合快乐柠檬在上海推出无人智慧奶茶门店，并推出第一个制茶机器人。同年8月，快乐柠檬的“珍珠奶茶”，被检测出菌落总数超标。
< class="pgc-img">TANING挞柠：主打手打柠檬茶。2007年创立于广州，截止到2019年12月，TANING挞柠已经拥有直营、合作门店超过250家，其中直营店约30家。
挞柠就是手打柠檬的意思，采用现焙茶+鲜柠檬。挞柠采用冷饮袋包装，比较环保，但也有消费者吐槽，表示“不如瓶装好握”。
挞柠门店外卖占比较高，部分门店能达到70%甚至更高。
< class="pgc-img">丘大叔柠檬茶：坚持直营的柠檬茶。创立于2018年，隶属于广州山丘餐饮管理有限公司。截至目前，拥有20多家直营门店，不做加盟。
丘大叔专注新鲜健康茶饮，主打新鲜柠檬搭配不同茶底的特色茗茶，坚持纯手工制作，为客户提供新鲜健康的柠檬茶。其招牌为鸭屎香，也是其爆款产品。
2019年12月，丘大叔柠檬茶首家单品店在广州正佳广场开业（“鸭屎香专线”），整个店只卖一款产品。
< class="pgc-img">一些柠檬一些茶：起源于广州，颇受广州年轻消费者的欢迎。在其门店内可以通过对暗号来获得一些优惠，不过也有部分消费者对此表示没什么新意。截至2020年5月，一些柠檬一些茶拥有100多家门店。
在产品方面，一些柠檬一些茶缺乏主打的爆品，与丘大叔柠檬茶、1柠1柠檬茶相比，辨识度不够。
一些柠檬一些茶很多门店是以外卖为主，“外卖优先”导致很多消费者等的时间太久，从而产生不满。
< class="pgc-img">1柠1柠檬茶：自称是一个“网黄”。成立于2018年5月，以时尚、年轻、活力著称，是一个以柠檬茶为主的连锁品牌。
1柠1柠檬茶目前有20多家门店，门店设计以黄色为主色调，宽敞明亮，简约大方。其招牌是香水柠檬，销售占比近7成，同时还有鸡蛋仔等小吃配合。
< class="pgc-img">Hi.TEA：本质上卖的不是柠檬茶而是空间。Hi.TEA在广州拥有较多的门店，从定位上来讲，Hi.TEA与其他几个品牌呈现出明显的不同，更像是一个空间，一个用来“坐下打游戏”或者可以光明正大抽烟的空间，而柠檬茶只是其中的点缀。
因其特殊的定位，Hi.TEA的门店一般都设置有比较多的座位，而且很多门店都可以吸烟，这就导致许多消费者对其环境以及店内“有烟味”的吐槽比例非常高。有消费者表示，这就是做烟民生意的一个茶饮品牌。
3 主要柠檬茶品牌差评大数据对比分析
1、满意度：最高的是丘大叔柠檬茶，满意度为8.46；其次是挞柠，满意度为8.43；Hi.TEA满意度最低，只有7.54。
< class="pgc-img">2、客单价：Hi.TEA客单价最高；其次是丘大叔柠檬茶，客单价为18.13元；其他品牌客单价比较接近。
< class="pgc-img">3、差评率：最高的为Hi.TEA与快乐柠檬，均超过8%，远超其他品牌；丘大叔柠檬茶差评率最低；其他品牌差评率比较接近。
< class="pgc-img">4、口味对比：丘大叔柠檬茶坚持直营，在口味方面得分最高；挞柠与一些柠檬一些茶不分上下；Hi.TEA口味得分最低。
< class="pgc-img">5、服务对比：丘大叔柠檬茶得分最高；Hi.TEA得分最低。
< class="pgc-img">6、综合对比：总体来看，丘大叔柠檬茶、挞柠以及一些柠檬一些茶表现相对较好；环境方面快乐柠檬得分最高；Hi.TEA在各方面与其他几个品牌都有较大的差距。
< class="pgc-img">7、差评分布：总体来看，柠檬茶在产品方面的差评比例要高于服务，这主要与柠檬茶的模式比较轻有关；另外，等太久以及优惠不能用等也是经常被吐槽的点。
< class="pgc-img">8、各品牌突出槽点：1柠1在产品方面的差评比例最高，接近六成；快乐柠檬在服务方面的差评比例最高；Hi.TEA在环境方面收获了大量的差评。
< class="pgc-img">4 主要柠檬茶品牌的典型差评
1、TANING挞柠
产品与服务方面的收获的差评比例相对较高，分别达到40.6%、35.6%；部分门店现场出单非常慢，差评占12.4%；另外，其包装袋也被用户吐槽不方便使用。
< class="pgc-img">典型差评：
（1）产品方面的吐槽比例高达40.6%；
（2）服务方面的差评比例为35.6%；
（3）其他差评：优惠券、包装袋等。
2、1柠1柠檬茶
针对产品的差评比例高达57.7%，接近六成，远超其他几个品牌；优惠券不能用以及性价比方面的吐槽比例也处于较高水平。
< class="pgc-img">典型差评：
（1）产品方面差评比例最高，接近60%；
（2）性价比不高；
（3）优惠券不能用。
3、一些柠檬一些茶
产品方面的差评占38.0%；在等太久这一项上差评比例远高于其他同定位的品牌，这主要是由于很多门店坚持“外卖优先”，导致现场的消费者等待时间太久；优惠不能使用的吐槽比例也较高。
< class="pgc-img">典型差评：
（1）产品方面差评比例接近40%；
（2）23.2%的差评与等太久有关；
（3）优惠券不能使用，限制太多。
4、丘大叔柠檬茶
产品、服务与等太久的差评位居前三；客单价较高，与其他的对比，就容易产生性价低的印象，性价比方面的吐槽占10.2%；飞冰后出品会变少差评比例为6.5%，比较典型。
< class="pgc-img">典型差评：
（1）去冰后量变少的吐槽；
（2）服务方面的吐槽；
（3）产品方面的吐槽。
5、快乐柠檬
唯一一个服务比产品的差评占比高的品牌；优惠券不能在门店使用的情况较多；漏料、错料的情况也较常见。
< class="pgc-img">典型差评：
（1）服务方面差评比例最高，接近40%；
（2）产品方面的差评；
（3）优惠券方面的差评。
6、Hi.TEA
除产品外，Hi.TEA在速度与环境两个方面收获的差评最多；虽然大多门店设置了吸烟区，但门店内烟味无法完全隔离，烟味太重，影响消费体验。
< class="pgc-img">典型差评：
（1）速度太慢，等得太久；
（2）环境太差，一股烟味；
（3）服务不行。
5 柠檬茶品牌差评总结
1、随着中国智能手机的普及，消费者在大众点评、美团外卖以及饿了么等线上平台的评价至关重要，评价已经成为影响消费者决策的一个非常重要的依据，任何一个餐饮企业都不应该忽视。企业需要理性看待差评，差评不仅可以影响餐饮企业获客，也是一个帮助餐饮企业改进、优化、提升的重要工具。
2、绝大多数差评本质上是顾客消费时存在不满，但这种不满在门店又没有得到及时妥善的解决，消费者从而借助网络发声，给出差评。如果能在第一时间将顾客的不满在门店解决，顾客在消费后反倒还有可能会给出一个好评，而不是差评。
3、差评对于一个门店，不亚于一次小型的危机公关，处理得好，能够为门店留住客户甚至带来新的客户；处理得不好，会给餐企造成不可估量的损失。对于差评，餐饮企业绝对不能无视、忽略，而应该加以重视。对差评的回复不仅要积极，还要及时、有针对性、有诚意。
4、针对柠檬茶品牌的差评：与酸菜鱼、牛蛙以及火锅等品类相比，大多数柠檬茶品牌在产品方面收获的差评比例要高于服务方面，这主要是与大多柠檬茶品牌不提供堂食、模式相对较轻、对服务的触达面较少有关；此外，一些柠檬一些茶、快乐柠檬以及1柠1等柠檬茶品牌存在优惠券不能用、团购被“歧视”等一系列的问题。
5、在口味与服务方面，丘大叔柠檬茶、挞柠以及一些柠檬一些茶相对得分较高；环境方面快乐柠檬表现较好，出餐速度也是最快的；Hi.TEA在各方面与其他几个品牌都有较大的差距，各项指标垫底。
6、快乐柠檬的加盟店最多，服务方面的差评比例远远高于其他品牌，且不同门店差评比例差异较大，服务水平不一；丘大叔坚持直营，品质比较稳定，最大的吐槽点是性价比不高以及去冰（飞冰）后量变少的问题；一些柠檬一些茶与挞柠的许多门店外卖占比较高，门店的消费者需要等的时间比较久，产品方面也有比较多的吐槽；1柠1柠檬茶在产品方面的差评比例最高；Hi.TEA的门店环境备受吐槽，门店内的烟味是其“特色”，等太久也是其比较典型的槽点。
7、现制柠檬茶讲究即饮，如果超过一定的时间，容易对产品本身的口感有较大的影响，会出现比较涩、比较酸等一系列的问题。
8、对于差评，不能一味地采用固定的模板去回复，要有温度、有针对性。如果都用统一的回复模板，只会让消费者感到敷衍。真诚对待每个差评，合理用好每个差评，做出改善，这样才能在服务、产品等方面不断提升，从而提升竞争力。
9、当然不排除存在一些恶意索赔、恶意差评、恶意举报/打假，不惜扰乱正常的经营秩序和市场环境的行为，对于这些行为，餐饮企业要敢于拿起法律的武器，积极举报、报警，维护自己的合法权益。
<>源：红餐网
作者：红餐访谈小组
很多人说，茶饮是一个新兴的品类。事实上，如果追溯茶饮的历史，你会发现很多茶饮品牌已在这个行业深耕多年。快乐柠檬就是一个创立了13年的茶饮老品牌。
快乐柠檬的创始人吴伯超跟茶饮打了近30年交道，经历了台湾奶茶90年代由盛转衰的几年，后来成为将珍珠奶茶带入香港、大陆市场的第一人。他见证了大陆奶茶的兴起和新式茶饮的爆发。
这一期《洪波高端访谈》，我们跟他聊了聊关于茶饮的那些事儿。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
“茶饮现在不止是红海，而是火海了，这反而是洗牌的时候，对我们老品牌来说是机会也是挑战。”说起当下茶饮市场的竞争情形，吴伯超的语气仍是轻松自如。
跟茶饮打了近30年交道，再激烈的竞争，他都乐观以待。现在他执掌的雅茗天地集团旗下有仙踪林、快乐柠檬、茶阁里的猫眼石、游香食乐、Alma及喝嘛六个餐饮品牌。
仙踪林是国内休闲茶饮品牌先驱，发展到最高峰时，全国门店多达160余家；而快乐柠檬2014年就已经在台湾证交所上市，2016年一度陷入品牌老化的危机，但在沉寂三年后，它又转危为机，以全新形象面向消费者。
快乐柠檬是如何化解“初老危机”，重新焕发活力的？吴伯超表示，关键在于品牌的革新。
吴伯超谈茶饮市场的竞争与发展（点击链接可观看视频）
1 珍珠奶茶拓荒者
上世纪90年代，珍珠奶茶在台湾风行，退伍军人吴伯超利用闲余时间在台北投资了一家奶茶店，4年后他退休，奶茶就成为了他的主业。
彼时，台湾奶茶市场与大陆当下的茶饮市场无异，竞争激烈、同质化严重，奶茶的生意并不好做。与此同时，香港和大陆茶饮市场却还是一片空白。是进还是守？吴伯超选择了前者，成为了将台湾珍珠奶茶带到香港和大陆的第一人。
1994年，他带着珍珠奶茶先落地香港，后又继续开拓大陆市场。
1 将台湾奶茶模式移植到大陆
在大陆，吴伯超创立的第一个品牌是仙踪林，这个很早就火遍国内一线城市的休闲茶饮品牌，一度是年轻人们的绝佳约会圣地。
仙踪林沿袭了台湾奶茶店的珍珠奶茶+台湾小吃的模式，以学生和白领群体为目标群体，一杯奶茶要卖12元，在当时来说实属高档消费。但其在环境上做得十分有特色，让人印象最深的便是青藤缠绕着的秋千桌椅，浪漫又小资，年轻人都乐于去消费。
< class="pgc-img">△ 仙踪林秋千座椅
但2000年星巴克进入中国，同样以舒适、休闲的空间，锁定高档饮品消费市场，对仙踪林造成了不小的冲击。
他们一度迷失自我，将店内的秋千撤掉，装修风格改向西方文化靠拢，但市场并不买账。这时，吴伯超才开始思考，品牌的竞争力究竟体现在哪些方面？
模仿他人永远没有做自己好，他们开始潜心在管理和文化上下功夫，改善特许经营体系的管理、以及门店环境和茶饮文化品位。2005年前后，仙踪林发展最高峰时，全国门店超过160家。
就在仙踪林发展到高峰阶段时，市场也在悄然发生改变。
2 引入明档水吧，提升外带茶饮的品质
2006年，一方面由于房租成本上涨，开大店成本提高，另一方面封口外带茶饮已经兴起，小面积的街边奶茶店到处都是，3～5元一杯，价格便宜出杯快，操作基本在密闭空间内完成，原料品质、操作卫生程度消费者都难以察觉。
“普遍给人很不卫生的印象。”但吴伯超在其中看到了机会，他以“干净、卫生”为切入点，创立了快乐柠檬。
< class="pgc-img">△ 快乐柠檬升级前门店形象
首先他们对产品进行了标准化，模仿咖啡机，制作了鲜茶机，保证了茶饮的标准化制作。同时，他们在店内开辟出开放的水吧空间，将茶饮制作流程完全呈现在消费者面前。
“我们当时应该是第一个做明档水吧的奶茶品牌，用的水都是经过好几层过滤的，使用的冰块和制作全程都能让消费者看见，让消费者放心。”如今，开放水吧已经是茶饮店的标配。
制作透明化、环境明亮卫生，快乐柠檬的奶茶卖到了8～10元一杯，但消费者仍愿意排队购买，爆红程度丝毫不逊色现在的网红茶饮店。
在其影响下，当时的奶茶店纷纷效仿快乐柠檬的模式，外带茶饮的整体档次得到了大幅提升， “在当时来说应该是掀起了茶饮店卫生升级革命。”说及此吴伯超不禁开怀大笑，“比我自己做生意好还要来得高兴。”
2 品牌革新比创新更重要
除了模式上的创新，快乐柠檬还创造了不少受市场欢迎的奶茶。
2007年~2009年期间，他们连续打造了多个爆款产品。例如蛋糕奶茶、盆栽奶茶，以及将“咸香”芝士奶盖融入到茶中的“岩盐芝士”系列等。时至今日，这些产品仍能在市场上见到，并有不少产品在其基础上进行优化创造。
创新力最足的时候，也是快乐柠檬发展最快的几年，门店遍及全国，并于2014年在台湾证交所上市，成为第一个上市的茶饮企业。
< class="pgc-img">△ 岩盐芝士奶茶系列
然而，在茶饮这个更新换代极快的品类里，快乐柠檬很快也遇到了品牌老化的问题。2016年，在新式茶饮肆意崛起的时候，快乐柠檬业绩出现下跌现象，整个团队也变得焦虑起来。
“我们找了顾问公司给我们做诊断，研究了一年多怎么调整品牌。”在今年年初的一次行业交流大会上，吴伯超透露，在沉寂的几年里，他们从对外部市场的关注，转移到了对品牌内部的自我革新上。
也是那时，他们意识到，对于一个品牌而言，革新远比创新更重要。
“创新是0到1，革新是1到N。 很多品牌没有创新，它不可能站到台面上，但品牌要维持生命力，想要长红、成为百年品牌，必须不断改变、优化自己，这就是品牌的革新，是个根本性问题，远比创新要辛苦。 ”
他觉得品牌是永远不会老化的，会老化的，是隐藏在品牌背后的人、组织和系统。“那时我们想，一定要把以前的思想拿掉，因为以前的成功不代表现在的成果。”
< class="pgc-img">去年9月份，他们带着全新升级的品牌形象亮相，这次升级可谓由内而外，大刀阔斧。
快乐柠檬重新进行了品牌定位，将“手摇奶茶”概念融入到品牌中，并对所有的产品、包装都进行了提升。争议最大的是，他们改掉了沿用了十二年的品牌logo，消费者对此褒贬不一，但吴伯超反而乐见其成，认为有争议才是好事，“这说明品牌还有人关注”。（快乐柠檬为何将手摇奶茶作为品牌定位？点击文章开头的短视频了解。）
而看得见的品牌形象升级背后，看不见的人才、组织、系统的优化革新，才是重点。
< class="pgc-img">△ 快乐柠檬团队
快乐柠檬目前全球门店超过1200家，直营加盟比例为2:8，加盟体系要做好，全依赖于总部的强大。他们引进了48位麦当劳的人才，积极开发涵盖舆情分析、营销、收银、加盟商学习、订货出货等业务的数字化系统，对全球的门店业务一目了然。
3 70亿茶饮市场，品牌靠什么竞争？
仙踪林还是快乐柠檬都是在特定市场条件下，孕育出的特殊DNA，因此，成功是不可复制的，所以才需要品牌自身的不断革新。
品牌老化是快乐柠檬的一次危机，但他们从不避讳谈论，反而乐于与人分享。
“成功的经验是没有办法复制的，因为每个人成功的DNA不一样，只有失败的经验可以借鉴。 不管我们做得好与不好，至少我们自我革新的过程可以让别人做个借鉴。”
内部进行革新的同时，他们也时刻关注着年轻品牌的动向。新式茶饮来势汹汹，迭代迅速，新品层出不穷，但能真正触动消费者的创新点却越来越少，而且能维持的热度时间也越来越短。
< class="pgc-img">“现在的产品创新未必真的有创新到什么，很多只是靠营销爆红的品牌的新产品而已。”这样的产品是否具有长期的生命力，时间可以验证。
吴伯超认为，真正具备生命力的产品应该符合两个条件，一是消费者的需求，市场必须接受这个产品；另一个就是研发者对产品的热爱，“只有真正热爱茶饮的人，他的创新才会真的是基于产品本身进行，创新的能力才会不断进步。”
而对于目前茶饮品牌之间产品抄袭严重、过于雷同的情况，他也认为不需要小题大作，“产品本来就是大家互相模拟、互相不断演进、进化而来的，在此基础上，品牌才会不断上升。 ”（关于茶饮创新吴伯超还有哪些观点？点击文章开头的短视频了解。）
快乐柠檬在2009首创了明星产品岩盐芝士奶茶，新式茶饮在其基础上做了改良，吴伯超觉得这些改良让这个产品被更多人喜爱，让更多人重新认识茶饮，这个产品的价值也就达到了。
< class="pgc-img">“现在全世界茶饮市场已经达到70亿规模，单靠一两个品牌能做大吗？不可能的事，一定是大家一起创新，一起优化的结果。”
茶饮市场还在不断增长，但很明显，现在也到了洗牌的时候，这时，产品、营销的比拼都是次要的，真正起作用的是企业的人才、组织、系统能力。
而在这方面，经过前两年的全面架构，吴伯超已经有自信，他以航空母舰比喻现在的快乐柠檬，“当一个航空母舰要转身的时候，的确是比较辛苦，但当它掉过头来之后，它就是很有战斗力的战舰群了。 ”
所以，尽管新式茶饮品牌来势汹汹，后浪推前浪，但最终死在沙滩上的也不一定就是前浪。
记者 | 卢晨
视频 | 刘鑫
