迎昆明刘总加盟佰信清算，专注资金周转与不良资产处置
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是我所有写过餐饮中，对招徕顾客最没有期待的餐馆，因为他们不缺顾客。
虽然只是一家住宅区里的小小牛肉面餐馆，但可以从早上忙到晚上，顾客一波波的不断。大家喜欢，除了价格，还有味道。
< class="pgc-img">店主小张姑娘又是我特别好的一个朋友，在她的朋友圈里，你看不到她家的生意，从来不发她牛肉面馆内容，只是展示一些外面游玩的镜头以及情怀。
而她回到店里又是相当的繁忙，她熟练的做着各种事，并停不下来了。
< class="pgc-img">我在三年前写一篇《昆明小姐弟卖大块牛肉面生意火爆，秘笈是肉大量足》的文章，至今依然有人翻看并留言，最多争议就是她给的牛肉太多了，8元钱一碗，做不下来，很多人不信。
< class="pgc-img">现在告诉大家，她家牛肉面也涨价了，现在是10元钱一碗，给的肉量不变，但牛肉涨价太厉害了。
< class="pgc-img">这次来昆明再次到张姑娘的牛肉面馆吃面和牛肉火锅，她告我，疫情期间并没有受到影响，顾客反倒多了，如果是饭时过来，小店的十余张桌子基本是坐的满满的，不得不站着吃，这也让她很不安。
< class="pgc-img">除了牛肉面，大家还喜欢吃她家的牛干巴炒饭（17元），还有其他炒饭或米饭套餐，晚上会吃火锅喝酒。
< class="pgc-img">她说早餐特别人多，除了有好几种咸菜免费吃，还有最受人欢迎的豆浆，是特制的，外面买不到。她说每天早上提供的免费项目，他们都要花费60-70元，所以早餐特别受欢迎，人也越来越多。
< class="pgc-img">虽然顾客增加、价格提高，但小店利润并没有增加，主要是物价上涨要超过她的牛肉面上涨价格，而她坚持用好的材料，自然成本也增加，虽然利润不增加，但劳动强度加大了，现在店里是五个人忙碌着。
< class="pgc-img">张姑娘现在去了一家公司上班了，她说自己想开阔一下视野，她还年轻，还有很多东西要学，要做。
而在这里做了七年牛肉面，小店基本成型了，得到了大家的认可，由弟弟来打理就可以了，她只是下班后才过来帮忙。
< class="pgc-img">张姑娘说做餐饮没有什么特别的，就是要认真做，坚持风格和口味，另外就是食材上的严把关，如果说有窍门，他们的面是加鸡蛋，另外就是使用优质的丘北辣椒。
< class="pgc-img">小张是丘北人，家乡的辣椒是最好的，特别的香，又不是很辣，但市场上往往买不到真正的好辣椒，她委托亲戚种。
< class="pgc-img">这些年她最头疼的就是买牛肉，虽然市场上有大量的牛肉卖，但让她觉得适合的肉和价格并不多，她都是自己把关，她说每天要用20-30斤牛肉，这是最让她费心和放心不下的事。
< class="pgc-img">另外她坚持做自己拿手的饭菜，而不盲目的增加项目，不追风，不赶潮流，扎扎实实做自己的味道。虽然她的店在住宅区里面，但不缺顾客，很多人都是常客和熟客，她用味道抓住食客的胃。
< class="pgc-img">这几年随着小店名气的增大，很多人想加盟，都被拒绝了，她说是掌握不了别人的心态和作为，怕砸了自己的牌子，虽然少挣十几万加盟费，但可以心安理得。
< class="pgc-img">另外她也不做线上销售，主要是店里一直很忙，做不过来太多，另外就是线上的价格如果做的同店里一样，扣除平台手续费，基本无利，而加价又不忍，干脆不做。
< class="pgc-img">她说，最关键的是她没有想把牛肉面小店做大做强，而是只想做好，靠自己的劳动让全家有一个吃饭的饭碗，她来自丘北的农村，有一家人要生活，这家店是依靠。
< class="pgc-img">她做的牛肉面能让大家喜欢，虽然累一些，也很高兴，现在来吃的大部分是老顾客，甚至开业就来吃的，而面馆的收入也很稳定，这就知足了。
< class="pgc-img">所以她想的最多就是保持风格与味道，不能让喜欢吃她家牛肉面、炒饭的人失望。
< class="pgc-img">或许这一简单的初衷，也是她成功的秘诀。把一件“小事”做好，就是人生的一件大事！
< class="pgc-img">（上次写文章后只是说在昆明“云南省旅游局”对面小区里，其实很难找，一直有人问地址，现在说一下具体：滇池路渔堆村B13-6，大块牛肉面）。
< class="pgc-img">一家很小的牛肉面，对周围的人却很重要，而对于他们一家人，更重要！
红火锅品牌火凤祥存在加盟门槛低、加盟规则无标准（见新京报App11月22日刊发的《火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则乱，准入门槛低》）等乱象，紧接着就有加盟代理向新京报记者透露，火凤祥今年推出的子品牌蛙二爷也是依靠郑恺、王祖蓝等明星进行引流，同样存在加盟费用标准混乱、门槛低的现状。
新京报记者近日以有加盟需求为由联系蛙二爷全国加盟代理，对方称蛙二爷目前在国内门店超50家，后续还将继续扩大加盟，并说“签约早有优惠、春节后将涨价”。
业内认为，很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，从而导致食品安全问题频发。如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，以加盟招商为核心盈利模式的企业并不具备竞争优势，明星引流的餐企多数依靠加盟招商盈利，可以通过相关法律法规对这种商业模式进行管理监督。
代理称加盟“签约早有优惠”
据天眼查App显示，蛙二爷（宁波）品牌管理有限公司法定代表人为张松，注册资本1000万元，张松也是火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的法定代表人。
蛙二爷于2021年2月24日成立，公开报道显示，当时火凤祥正在抖音等社交平台展开密集宣传。据蛙二爷官网信息，蛙二爷是由火凤祥运营团队原班人马打造，明星郑恺力邀王祖蓝合作，属于明星IP赋能的火锅品牌。
新京报记者浏览大众点评上多家蛙二爷门店，网友评价中不乏“网红火锅”“人气高”“需要排队”等关键词，同时也有服务不好、体验感差等吐槽。在对宁波天一广场蛙二爷全球首店的点评中，有网友称“该店一直有代金券活动，且到饭点一直需要排队，生意十分火爆”，还有网友说“体验欠佳，排队等待时间较长，产品味道一般”。
11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系了蛙二爷的全国加盟代理。据该加盟代理称，蛙二爷是火凤祥所属公司新推出子品牌，成立之初便放开加盟，不到一年时间，已在江浙沪、云贵川等地总计有50多家门店，北京也有正在洽谈的加盟商。
咨询过程中，该加盟代理多次提到最好尽快加盟。对方称现在加盟有优惠政策，“如果签约早，拿到北京前3家地区品牌旗舰店，比如朝阳区、丰台区等区域首店，蛙二爷总部回馈价值17万的锅具、桌椅等物料。但这种优惠政策在北京仅限3家，后续如果再有加盟则不享受该福利，规则与火凤祥一样。”对方还称，尽量在今年年底前加盟，明年春节过后名额有限，费用也将多涨20万。
加盟门槛低、管理费用无统一标准
新京报记者此前采访了解到，不同地区火凤祥的加盟费用不同，比如昆明地区加盟费为30万元、安徽六安市的加盟费为35万元。而蛙二爷也存在加盟无统一费用标准的情况。
据上述加盟代理介绍，蛙二爷加盟费全国统一标准价格为30万元，但后续蛙二爷总部将根据市场的火热程度上涨。“就像火凤祥，一开始在北京的加盟费为30万元，但随着市场火热，现在火凤祥北京地区的加盟费为45万元。”
该加盟代理透露，除了加盟费之外，根据蛙二爷总部列出的开店清单，加上装修费、设计费、物料费用等，开设一家300平方米的蛙二爷，成本在120万元左右。关于加盟后的管理费用，对方称，管理费分两种方案收取，一种是每个月定量缴纳5000元管理费，另一种是按照门店利润的2%缴纳。对方还称，即使没有餐饮经验，也可以加盟，“你只需要提前招聘一位财务，总部将会对该财务进行培训，来保证门店的正常运营。”
公开报道显示，在成立之初火凤祥便问题不断，因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。11月9日，有加盟商在火凤祥总部维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。不过，截至目前，火凤祥官网依然有郑恺代言、为门店站台的内容。自11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。
12月1日，一位不具名的火锅品牌创始人对新京报记者表示，之所以自己的品牌至今不轻易放开加盟是因为品牌还未做好整体管理准备，一旦某一加盟店发生问题，总部不易协调。他认为国内很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，这是导致网红餐饮品牌食品安全问题频发的根本原因。
明星火锅店多数或靠加盟招商盈利
相较于海底捞等头部火锅品牌谨慎的门店布局，明星火锅品牌会在短时间內通过加盟模式迅速扩张，带来的利润确实颇丰。与火凤祥有同样商业模式还有与陈赫“捆绑”的贤合庄、与杨颖“捆绑”的斗鎏火锅、与杜海涛“捆绑”的辣斗辣。根据公开资料，2019年至2020年，“贤合庄”的商标使用许可费由28万元涨至38万元，单加盟费一项，贤合庄800家门店带来的收益就超过2亿元。
与此同时，明星火锅也几乎成为食安等问题“重灾区”的代名词。除了火凤祥，2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血；2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤；2021年7月，辣斗辣合肥某店因操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被停业整改。
12月1日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，部分餐饮企业会以不断加盟招商作为企业商业模式的核心。具体来讲就是不断推出新品牌，继而不断招商，这种企业的收益主要来自加盟费。
文志宏认为，以加盟招商为核心盈利模式的企业，如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，则谈不上具备竞争优势。通过明星引流的餐企，多数依靠加盟招商盈利，这种商业模式在法律上也有相关管理办法。比如在加盟方面，有相关商业特许经营管理条例进行制约。其次商务主管部门以及市场监督管理部门等也可以依据商标法，以及特许经营管理条例、食品安全法等相关法规对企业进行有效监督。
新京报记者 于桂桂
视频制作 于桂桂
编辑 王琳 校对 柳宝庆
