轻餐饮行业发展到现在，已经有很大的专业化细分领域了，目的是提升整体销售额做规模，这是所有老板都面临的问题。个人觉得主要有两大块：一、增加门店数量，迅速开店。二、推广和促销活动提升现有门店销售额。

关于开店，直营体系会比较谨慎，特别现在管理成本高，好位子难得。加盟难于掌控，存活率低，稳定性低。结合起来发展会比较好。直营店对于门店的选址需要有很深的专业性和丰厚的经验，很多初创者请个半新的开发来做，往往很多坑踩下去，获取成本是低了，但是成功率也很低。建议还是找到有过几百家店开店经验的专业人员和公司来做。加盟这块要注重对加盟商的筛选，最好是有投资经验的或者从业经验的来参与，新手加盟会遇到很多让人吐血的问题。合伙人多了就要慎重。

关于门店营业额提升，大餐饮其实比较简单粗暴，直接找到自媒体行业大号砸钱来做推广结合大力度折扣促销活动。往往一推就火，但是持续性就不强，需要持续砸，同时大众点评需要持续刷好评，刷排名。轻餐饮可以一定程度借鉴一下，选择一些性价比高，获客成本低的新媒体渠道来投放广告宣传，比如抖音，相对于微信公众号大号来说获客成本较低，浏览量较大，变现直观生动性强。大众点评也是一个重要传播渠道，可以通过一些手段迅速提升排名和曝光。

电商现在也是一个持续的风口，大v带货越来越火。礼品市场巨大，特殊产品可以重视投入礼盒礼券之类的。

门店引流主要靠生动化陈列，丰富的广宣品摆放，灵活多变的促销活动来吸引眼球。

外卖让人又爱又怕，杀了三分之一的市场份额走了，做了难得赚钱，利润低，不做又损失销量。而且现在外卖要做好需要有很深的专业性在里面。所以还是请专业外卖代运营公司来做会比较好，前提是找到真正专业的公司。

月17日，由餐饮界新媒体、三锦商学院联合主办的“2017餐饮界创新创业高峰论坛(南京站)”于南京珍宝假日酒店江宁店隆重召开！

论坛云集10+餐饮大咖、20+南京餐饮领袖企业、200+餐饮同行，围绕“餐创新未来”的主题展开深入探讨，全方位打造“有干货”的餐饮创新主题峰会！

三锦商学院创始人袁影、Kao铺创始人吕强、西尾抹茶联合创始人刘祺、争光教育集团创始人刘争光、法商慧创始人何俊锋、辰智大数据创始人葛建辉、餐饮界新媒体创始人鹤九等餐饮行业人士现场分享了关于餐饮创新的8大维度干货，以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈餐饮从业者。

今天，参某为大家整理了三锦商学院创始人袁影的演讲内容《轻餐饮品牌孵化系统》。

温馨提示：内容有所删减。

袁影，三锦商学院创始人。2010年，袁影创立千言万语集团，拥有七年品牌孵化及连锁加盟招商经验。千言万语集团是一家集生产、研发、仓储、物流、招商、培训、连锁加盟运营输出为一体的综合性企业，目前的中央工厂拥有6大国家食品QS认证，及多项专利。该企业生产的巧克力原料、烘焙原料，曲奇饼干等产品，在天猫淘宝、阿里巴巴等线上电商平台都有一定的市场占有率。旗下全国连锁加盟品牌孵化运营中心，至今已发展落地10大连锁品牌，全国加盟店铺突破600家。

轻餐饮的概念

目前，餐饮市场的发展呈现多样化，出现了许多不同的餐饮业态。轻餐饮便是近几年非常值得餐饮创业者注意的业态。轻餐饮是指除正餐之外的餐饮消费场景。一般来讲，轻餐饮产品与正餐有明显区别，产品现场制作，提供给消费者多种不同的消费体验。

那么，轻餐饮品牌该如何创新经营？接下来，我以旗下亲子餐饮品牌“小茉家亲子餐厅”为例，详细解剖其轻餐饮市场的运营规则。

亲子餐饮市场分析

知己知彼，方能百战不殆。进入任何一个新的业态，都必须建立在实际的市场调查基础之上。亲子餐厅到底能不能做，市场如何，痛点在哪，这是小茉家亲子餐厅一直以来思考问题的基础出发点。

1市场潜力庞大

毫无疑问，亲子市场是一块极大的蛋糕。随着生活水平的上升，消费者越来越注重生活品质。目前，80、90后消费者已经成长为餐饮市场的主力大军，且逐渐成立家庭，拥有孩子。与老一辈的消费者相比，他们更愿意为时间、文化、环境和服务买单。

2国内市场不成熟

目前，国内亲子市场并不成熟，也未出现例如星巴克、麦当劳这样的行业巨头。与国外亲子市场相比，国内消费者的可选择性不高。其次，大多数具备一定亲子互动功能的场所，并不能提供健康的菜品和增值服务。

3市场痛点分析

与休闲餐饮业态相比，亲子餐饮存在一个巨大的痛点：工作日客流量低。我们将孩子分成几个阶段：0-3岁、3-6岁、6-12岁。以目前的社会现状为立基点，我们发现，0-3岁的孩子一般由母亲或者祖父母一辈照顾，在父母工作日期间较少进行户外的社交；3-6岁、6-12岁的儿童一周有5天时间呆在幼儿园或学校。

面对日益增长的租金和人力支出，如果亲子餐厅只依靠周末两天的客流量，极难盈利。

4大维度跨界整合

打造六合一综合亲子餐厅

如何在如此巨大的市场里塑造一个强而有力的品牌？

通过摸索和市场分析，我们将“小茉家亲子餐厅”塑造成集合6大功能为一体的综合性亲子服务品牌。目前，“小茉家亲子餐厅”可以为消费者提供包括：亲子餐饮、食育课堂、生日派对、儿童乐园、创意美学、故事绘本在内的6大服务。

上文提到，亲子餐饮的痛点是工作日流量偏低。因此，我们从4个维度上进行跨界整合，在解决消费者实际需求的同时，为餐厅创造赢利点，并将其塑造成品牌的强标签，提升市场竞争力。

1跨界合作打造亲子课堂

亲子市场工作日流量低？那么同类型的行业也是如此吗？

其实不然，亲子教育行业的工作日流量并不会受到太多的影响。我们发现，大多数的亲子教育机构，在工作日下午4点左右流量很高。

我们知道，80后、90后消费者对孩子的健康和智力开发等方面极其重视。如果，我们能为消费者提供这样的服务，无疑能够为餐厅带来更多的盈利机会和宣传渠道。

但是，为每一家餐厅建设一支教育团队的成本是非常高的。于是，我们选择了跨界合作的思路，餐厅与当地的教育团队、儿童专家建立合作关系，为消费者提供亲子早教课程，通过资源整合实现双发的互利共赢。

2亲子互动的利器：DIY烘培课堂

根据一项关于亲子的调查报告，我们发现有超过85%的父母注重培养孩子的动手能力，有超过98%的父母意识到建立亲子强关系的重要性。在这样的市场背景下，市场上的儿童沙画、儿童粘土等亲子互动项目极其受欢迎。

但是，沙画和粘土的服务只限于低龄的儿童。当孩子10岁，12岁，你还带着他去学沙画和粘土，合适吗？相比较于教育机构，亲子餐厅在互动环节方面拥有天然的优势。我们发现，无论出于哪个阶段的孩子，烘培课堂对他们都拥有极大的吸引力，不仅能提升亲子关系且不容易受到孩子年龄的影响。

因此，我们专门开设了DIY烘培课堂，并与相关教育机构合作，为其提供对外的教育服务。

3到家派对服务，盈利不限于餐厅

儿童生日派对是许多亲子餐厅的主营业务，几乎每一家的亲子餐厅都可以提供派对服务。但是，儿童生日派对并不一定非要在餐厅过不可。于是，我们设计了一个可外出服务的派对服务业务。

消费者可以在自己家，或者预定的其他餐厅进行生日派对。小茉家亲子餐厅可以为消费者提供包括餐品、表演、环境布置在内的多种服务，并针对性提供多种不同价位和不同的风格进行选择。

这不仅满足了消费者的个性化需求，更能在工作日期间为餐厅带来更多的盈利渠道。同时，为餐厅带来更多的宣传渠道和传播亮点。

4儿童乐园

小茉家亲子主题餐厅配备有完善的儿童乐园。目前，餐厅针对会员，免费开放这个项目。通过这样的方式，我们有效地提高了客户的粘度。

创新

以满足消费者需求为根本

餐饮人要想改变目前的经营状况，在竞争中脱颖而出，就必须学会创新。有很多的餐饮人会问，我们的餐厅创新了，我们的品牌跟别人不同，但是为什么消费者还是不喜欢我？原因很简单，因为你是想当然地创新。

创新必须建立在消费者实际需求的基础上，以满足这些需求为出发点。如此，才能打动你的消费者。为了做到这点，小茉家亲子餐厅从多维度和细节进行塑造和创新。今天，为大家简单介绍2点。

1针对性的餐品创新

萌趣可爱的儿童餐品并不少见，几乎每一家亲子餐厅都能提供这样的菜品。那么，怎样在餐品上更进一步创新？

我们把握了一个要点，健康！不同年龄阶段的孩子对营养的需求是不一样的。此外，如今的孩子大多因为备受恩宠而或多或少拥有挑食的问题。小茉家亲子主题餐厅可以为不同年龄阶段的孩子提供兼具造型和健康的餐品，并通过带有拼音、卡通、文字的餐品小故事为孩子带来乐趣。更加人性化的设计，使得小茉家的儿童餐备受欢迎。

2记录美好瞬间的直播服务

在餐厅运营过程中，我们发现消费者在餐厅就餐或使用服务项目时，喜欢在朋友圈分享心得和视频。但是，受限于功能和实际操作，其所分享的视频往往不完善。于是，我们计划在未来，推出可供家长现场直播的服务，让家长能够将欢乐与朋友、亲人一同分享，并随时回放。

原创声明：本文内容由袁影分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！

源：红餐网

作者：林玲

近年来，轻餐饮的发展势如破竹，已占据国内餐饮大半壁江山。其中，又以连锁轻餐饮的发展至为瞩目，在小吃、茶饮等细分类别里纷纷诞生多个标杆品牌，发展势头与规模远超传统正餐。

?在如此强劲的发展势头下，轻餐饮要想做大做强却也并非易事，其中有3个方面必不可少。同时，面临95后、00后逐步成长为餐饮消费主力，如何拥抱“网生一代”的新消费需求，也成为这些连锁轻餐饮们必须思考清楚的课题。

130万份冰淇淋、120万份汉堡炸鸡、120万杯奶茶咖啡、50万份零食水果、30万份面包甜品……日前，美团联合肯德基、DQ、德克士、必胜客、汉堡王、华莱士、沪上阿姨、永和大王、百果园、味多美等124个连锁轻餐饮品牌共同举办的“大牌美食狂欢节”公布了活动成绩单。

8月中下旬开始的这场活动，短短时间内线上消费总额达到1.53亿元，单日最高订单量突破142万单，涵盖了全国948个城市超过60000家门店。可以说，不仅反映出我国时下轻餐饮的火爆程度，也是美团在“轻餐饮”消费浪潮下的一次顺势而为。

更重要的是，这次“大牌美食狂欢节”的战绩也充分显现出，美团已经成为线下门店拥抱线上新消费趋势的主要渠道之一。平台、品牌与用户之间的联结通过这次活动变得更加紧密，餐饮品牌通过线上平台活动拉动线下引流到店，不仅与95后、00后等新一代消费者形成了更好的连接，带动线下门店二次消费的可能性，并且，也成为这些餐饮品牌拥抱“新消费”浪潮的一次尝试。

△ 上图为美团“大牌美食狂欢节”十大热销品牌以及热销品类销量榜

1 轻餐饮为何这么火？

轻餐饮是区别于正餐，以“小吃小喝”为代表的非正式餐饮，其特征为：菜品标准化、经营连锁化、全天营业、门店分布密集、日常消费频次高等。近年来轻餐饮在我国高速扩张。据美团点评数据显示，轻餐饮流水占比餐饮行业61%，达2.6万亿；中国连锁轻餐饮门店增长率是餐饮大盘实际增长率的3倍。轻餐饮已成为餐饮业赛道最大、增长最快的餐饮业态。

轻餐饮为何这么火？主要有以下原因：

1 需求多元催生轻餐饮

随着经济发展、社会进步，消费者进餐的需求已实现从吃饱到吃好的全线升级。对于吃得好，不同的人有不同的定义，无论是喜爱新鲜味道、追求时尚有设计感，还是重视个性化的服务、讲究节奏快而有品质，甚至希望通过健康节制的饮食让身体更好…….需求的多元化，使得各种型态的轻餐饮应运而生。餐饮形态往往反映了人们生活形态的改变，轻餐饮的发展正是人们在价格优势下，追求更有品质感的生活的重要体现。

2 90后成为餐饮消费主力

据相关调查显示，我国消费者外出就餐的频次逐年增加，而90后等网生代年轻群体更是个中主力。他们的口味偏好，直接左右着我国餐饮业的发展方向。

美团点评通过大数据分析，从饮食习惯方面为90后人群进行画像。大致可分为以下六类人群：

从以上分析可知，90后消费人群所追求的个性、颜值、高效、健康、网红属性等等因素，正是轻餐饮所具备的优势与特质，难怪轻餐饮大行其道。

2 轻餐饮要做大做强，三个方面必不可少

需求改变与品质导向，促使我国轻餐饮发展迅猛，但仍有很大的上升空间。

轻餐饮目前最大的痛点是：虽然门店数量繁多，跑出的品牌却不多，知名轻餐饮品牌的数量与轻餐饮赛道规模严重不匹配。而在品牌的知名度、美誉度与影响力上，本土轻餐饮也是远逊于正餐。

轻餐饮要做强做大，除了要面对所有餐饮所要面对的品质把控、差异化定位、深耕市场等问题，还必须在供应链、营运、品牌三个方面上做文章。美团点评战略客户发展部总经理陈瑞杰认为：中国餐饮业和北美相比，以前在这三方面都相对落后，但在过去几年，中国餐饮的供应链实现快速地发展，同时不少品牌这两年开始注重营运和品牌，并借助数字平台实现火速成长。

为什么这三个方面如此重要呢？

1 强大的供应链是基础

轻餐饮的一个重要指标是产品标准化，运转迅速，这要求必须有强大的供应链作为支撑。市场上一些形成规模、发展态势良好的轻餐饮品牌，其供应链都做得比较完善。

比如拥有17600家连锁店、年售7亿块鸡排的正新鸡排，就靠完备的供应链体系实现迅速扩张。正新鸡排拥有自己的物流公司，依托7大中央库，建立了50多个遍布全国的前置仓配中心，致力于优化集团内外餐饮配送。

同时，正新还拥有自建供应链平台，为旗下各品牌加盟店及其他门店提供采购、配送等供应链服务，使得物流、冷藏等供应链环节得以优化，以达到降低成本、提高效率的作用。而拥有强大的供应链，也为正新的品牌化与连锁化打下坚实的基础。

2 品牌化、连锁化是必经之路

轻餐饮市场需求大、消费频率高、产品易标准化、模式易复制，具备做成品牌的基因和潜力，品牌化也是其发展的最大机会 。只有做出了品牌，才能打造最深的护城河。

而想进一步傲视群雄、领跑行业，则必须走上连锁化之路。全球TOP10最有价值餐饮品牌均为连锁品牌，前五名分别为星巴克、麦当劳、肯德基、赛百味、达美乐比萨。对比美国，中国的餐饮品牌的连锁化程度明显落后。数据显示，美国的餐饮连锁比例是50%，而中国只有10%；中国有近九成的餐饮百强企业尚未达到1000家门店，而美国百强企业的平均门店数量高达3172家，其中有90%的企业已超过1000家门店。

中国的餐饮连锁化有很大的提升空间，但也正是机会，可以预估，未来10年，将是品牌化、连锁化的天下。

3 运营有道，擅于运用线上平台是致胜法宝

随着移动互联网的发展，线上线下一体化已成趋势，餐饮行业已成为其中的受惠者。利用好线上平台与流量，结合自身品牌与线下门店的优势，洞察市场需求、触达年轻客群、强化数据能力和营销服务能力，将成为品牌制胜的法宝。

很多做得有声有色的轻餐饮品牌，都已经对线上平台着墨较多，通过与平台的深入合作，取得相当不错的效果。

例如烘焙品牌味多美不久前与美团点评达成战略合作。双方通过“联名推荐”“联名会员卡”“品牌馆”等多项产品及平台能力的输出，助力味多美全国380家门店建立线上线下一体化的品牌展示及在线营销阵地，在升级用户消费体验的同时，也刺激产品销量的直线上升。

而茶饮品牌桂源铺则通过美团点评，与著名饮料品牌7喜达成跨界合作，以“乐调派下午茶”为主题，不仅重磅推出三款7喜“特调”饮品，还在上海人民广场打造7喜&桂源铺跨界主题快闪店。此举既增强了7喜在下午茶场景的可辨识度，还进一步帮助7喜拓展下午茶商户渠道，为拓展了品牌X商户的跨界营销新玩法。

3 拥抱新消费，链接用户与品牌

对于传统餐饮大牌来说，确实到了需要变革的时候。当95后、00后日渐崛起成为餐饮消费的主力，如何拥抱“网生一代”的他们，是必须思考的课题。

前段时间，行业里有一场关于“新消费”的讨论。阿芙精油、河狸家创始人雕爷认为，“新消费”滔天巨浪背后，是新媒体、新渠道、新产品三个大浪的叠加。雕爷感慨，“每一种消费品，看来都值得重新做一遍了。”

餐饮品牌们自然也不例外，必须考虑清楚，“新消费”趋势之下，自己的新媒体、新渠道、新产品分别是什么？怎么更好地拥抱美团、大众点评、抖音、微信小程序等新媒体新渠道，把自己的新产品打向95后、00后新族群？

在美团点评战略客户发展部总经理陈瑞杰看来，美团可以给餐饮品牌们提供从品牌认知、到消费体验、再到购后留存的全链路帮助。

某种程度上，美团是用户与餐饮品牌之间的“超级连接器”——美团作为一个牢牢占据了“吃”的心智的超级平台，一头连接起用户的消费需求，一头连接起餐饮品牌与线下门店，无缝衔接起线上手机消费与线下门店消费场景，满足用户更好消费体验的同事，也使得品牌可以更好地赢得用户。

例如，美团的“品牌馆”和“连锁认证”，可以让“网生一代”更全面的在手机端了解到品牌信息，识别正规门店；类似“大牌美食狂欢节”等大促营销活动，可以满足消费者便宜实惠、高性价比的消费需求，也可以帮助品牌们拉新引流、制造爆款，用户也享受到了实惠；“联名推荐”则是结合了大数据推荐，把餐饮品牌里最受消费者的经典产品、最值得向消费者介绍的时令新品，以更大更美观的样式呈现在手机端；“联名会员卡”功能，则让品牌多了一个线上触点，除了门店办卡，也可以通过手机端的门店页面积累会员申请，而用户也因此可以全场景获得会员权益、享受会员身份及特权等。

本次“大牌美食狂欢节”期间，前十大热销品牌中，肯德基、德克士、必胜客、汉堡王、沪上阿姨、永和大王、味多美均推出了帮助品牌推荐经典产品或当季新品的“联名推荐”优选产品，而“联名推荐”订单量增长达340%。同时，联名会员卡会员数、“提前点，到店吃”的预点餐订单量、消费者自助结账快捷支付的的买单订单量也分别增长了28%、35%和20%。

结语

轻餐饮代表着我国餐饮业发展的蓬勃生命力，是最具创新与无限可能的一脉，随着年轻一代消费者崛起成为消费主力，餐饮数字化变革将进一步加速，传统的营销方式已远远不能满足其发展的需求， 而当下先进的运营方式比如利用美团等互联网平台，将成为助力品牌数字化升级、拥抱新消费大步前行的利器。