雕细琢、精益求精的工匠精神对于顺德美食而言有着怎样的含义？“世界美食之都”的金字招牌如何擦亮？昨日，顺德春季美食节新闻发布会之后，一场主题为“闻香识顺德·匠心传天下”的座谈会随即举行。这是今年顺德春季美食节“文化+美食”的亮点元素之一。
“加强顺德美食文化宣传”、“培育少年烹饪工匠”……来自顺德区旅游局、行业协会、知名餐饮企业等各界代表齐聚一堂，探讨顺德美食传承、烹饪工匠精神等热点话题。
2016顺德美食节（春季）新闻发布会在顺德区华桂园召开，会上顺德美食自媒体联盟成立。 /佛山日报见习记者王澍摄
焦点1：
搭建文化载体加大宣传力度
“怎么挖掘顺德美食，怎么让它广而告之？”中国烹饪学院院长黎永泰抛出疑问。他拿成都抄手与佛山云吞为例作比较，成都抄手因擅长在实体店将食物进行包装宣传而享誉国内外，而味道鲜美的佛山云吞却默默无闻。
“要做到闻香识顺德，必须要有文化载体。”黎永泰说，通过搭建文化载体，展示食物实体，宣传美食文化，同时提高餐饮业服务意识，加强服务培训。“如果每一道菜都能说出一段故事，那对美食文化是一种最大宣传。”
顺德名小吃民信甜品店的黎菊云认为目前顺德美食宣传欠缺点火候，需要加大力度。“很多游客在我们店吃完甜品，都不知道顺德哪里才有正宗好吃的美食。”她建议，可将餐饮名店列名制成宣传手册，存放在饮食店或旅游景点，推广顺德美食文化。
“美食文化宣传，顺德一直坚持国内外并举。“顺德区文体旅游局局长陆建中介绍，去年顺德相继组织餐饮企业代表、厨师到国内外各地参展交流。今年计划将美食作为顺德整体宣传包装、对外推广的切入点，重点策划“闻香识顺德”系列宣传活动，包括组团到国外参展，开通美食旅游路线，并以美食节为载体，融合顺德文化等相关主题，把美食节打造成展示顺德城市综合发展环境、推动整体可持续发展的平台。
顺德业界探讨如何擦亮“世界美食之都”金字招牌。/佛山日报见习记者王澍摄
焦点2：
培育烹饪工匠传承美食精髓
“顺德最近开了很多炸鸡店，很受年轻人欢迎，主要都是受韩剧影响。“顺德厨师协会副秘书长小錿以当下受年轻人追捧的韩剧为切入点，直接指出当下美食文化传承的关键所在。”我们的美食需要结合崭新的元素加以推广，今年春季美食节融合了音乐、互联网+等年轻人元素，我觉得非常好。”
美食文化的弘扬离不开传承，部分餐饮企业代表反映美食传承也面临接班人断层的问题。“牛乳是手工制作，但现在很多年轻人都不愿意做，不愿意学手艺。“金榜牛乳传承人李梅欢坦言。
“美食之都的传承离不开少年工匠培育，顺德要加大培育新一代烹饪工匠。“小錿建议，组织新一代青少年到顺德厨师协会的名厨学堂学习烹饪技术，或利用美食节为大学生提供创业机会，发挥他们的新思想、新手艺，发扬光大顺德美食精髓。
焦点3：
顺德美食之魂根植百姓之家
“工匠精神”是时下的焦点话题。事实上，在美食专业领域，顺德之所以荣获“世界美食之都”之都称号，背后也不开“烹饪工匠“的坚持与努力。那么顺德美食之魂又是什么?烹饪工匠的精神又该如何弘扬？
“烹饪工匠，我觉得有一种精神所在。”黎永泰认为，顺德的厨师工匠就是大家通俗称呼的“厨房佬”，顺德厨师基本传承了顺德老百姓的烹饪技艺和饮食风格。“顺德烹饪工匠出品的菜式都根植于顺德百姓之间，离开了这一点就很难反映顺德美食灵魂。”
龙的酒楼董事长龙仲滔认为，所谓的美食“工匠”精神，就是做厨师要不怕苦、不怕累、长期浸润在这行，专心钻研菜式、味道。
龙仲滔说，顺德美食文化的传承、美食工匠精神的传承并不局限于顺德籍厨师，东南西北中，只求有心人，“只要他愿意学，不怕苦，能坚持，我们都愿意教，经过长期的专业培训，长期的钻研，顺德美食的工匠精神一样后继有人。”
而针对一些传统手工小吃面临工艺失传困境，龙仲滔认为，想要让年轻人接班，做美食工匠，首先要让他们看到传统手工小吃的发展前景和市场，让他们认识到美食传统工艺的价值，理想加经济带动培养美食工匠接班人。
（文/ 佛山日报记者郑奕纯、骆苏艳实习生张琳婷）
（编辑：佛山日报移动客户端 梁楚静）
赵都市报讯（记者李春炜）12月9日下午，由河北省商业联合会、河北省金融和服务业工会共同举办的首届燕赵工匠（餐饮业）授牌仪式在河北观和国际酒店隆重举行，来自我省餐饮一线的贾文军、李海涛、张大鹏、李承材、李国山5名厨师荣获了首届首批燕赵工匠称号。
据悉，“燕赵工匠（餐饮业）”评选活动是由河北省商业联合会、河北省金融和服务业工会联合开展，旨在弘扬河北餐饮文化，提高餐饮从业人员技能，打造餐饮工匠精神。评选活动从年初开始，自愿报名申请，由省商联会、省金融和服务业工会组成评委会，从二十多名省级以上大赛的获得第一名的申请者中筛选出了5位，授予燕赵工匠称号。
当日，河北厨师名人堂也正式启动。据悉，河北厨师名人堂是由一线厨师组成的餐饮资源共享平台。在一年的试运行期间，走进全市40多个社区开展了“名厨名菜进万家活动”活动，参与人数千余人，鼓励成员研创冀菜一百余道新品。同时，举办了21期厨师免费技术培训，培训厨师300多名。在搭建餐桌共享平台、推广冀菜的同时，河北厨师名人堂还开展了义厨等献爱心活动30余次。
者 梁莹莹
刘雪峰，山东省城市服务技师学院中餐学院党总支书记、院长、教授。他是中国烹饪大师，享受国务院特殊津贴专家，山东省劳动模范，也是2022年全国五一劳动奖章获得者。
1991年，刚毕业的刘雪峰被分配到学校实习饭店工作。当时烧的是煤灶，鼓风机一吹，满脸都是煤灰。冬天洗菜的手冻得像胡萝卜似的。他没叫苦没喊累，硬是坚持留了下来。30多年斗转星移，刘雪峰从一个懵懂少年成长为经验丰富、理论积淀深厚的中国烹饪大师，研制的风味菜肴和特色筵席，深受顾客喜爱并多次获奖，设计制作的“八仙宴”在第二届山东旅游发展大会上大放异彩，受到高度赞誉。
担任中餐学院院长后，刘雪峰时时处处以优秀党员的标准严格要求自己，用行动诠释“师德”内涵，用人格彰显教师荣光。他发明的“三段九位教学法”获“鲁商集团创新项目奖”，“七化同心人才培养模式”在全国技工院校得以推广。他牵头在全省设立6个“乡村振兴工作站”，培养乡村振兴人才1600多人；举办“助聋就业技能培训班”，解决120多名聋人就业难题；4年坚持举行“鲁菜大师走长岛”活动，免费为“渔家乐”农户举行特色餐饮培训；开展“送技能进军营”活动，为莱阳驻军培养军地两用人才100多人；为济南平阴县开发的“玫瑰宴”和“菌菇宴”，带动了当地农民发家致富。
多年来，刘雪峰先后荣获烟台市五一劳动奖章、山东省五一劳动奖章、烟台市有突出贡献的技师、烟台市首席技师、山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、山东省首席技师、齐鲁首席技师、中国十大鲁菜名厨、山东省餐饮住宿行业改革开放40年功勋人物、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等荣誉称号。
刘雪峰说：“光荣属于劳动者，幸福属于奋斗者。自己将珍惜荣誉、保持本色，继续弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，以更高的境界、更强的本领、更优的作风，创造新成就。”
