饮行业一直有“舌尖上的浪费”的诟病，为此很多餐企曾使出了五花八门的招数，鼓励消费者践行“光盘行动”。
近日，“光盘行动”在餐饮圈内又掀起了新的话题，人民日报和央视《焦点访谈》相继对行业内倡导节约的现象进行了报道， 在8月14日《焦点访谈》的报道中，赫然出现了一家火锅品牌，要知道火锅餐饮要做到“光盘”非常困难的，也是火锅行业一直以来的诟病所在。然而，德庄却做到了。
2013年，“光盘行动”席卷全国，很多企业都响应号召，制定各种奖惩措施，或者在菜品分量、鼓励外带上下功夫，以此建立消费者的节约意识。当这股风席卷而来的时候，实施投入成本高，不好标准化操作等问题就暴露了出来，很多餐企因此打了退堂鼓，坚持下来的并不多。很少有人知道，德庄默然坚持了6年，将节约的意识渗透到企业的各个角落，以及餐饮服务的每一个环节。
我们今天就来扒一扒，“德庄大火锅”的“光盘之路”。
▲ 央视《焦点访谈》画面
01
细节推入，培养消费者节约意识
2011年重庆开展“光盘行动”以来，德庄将每年的3月定为了公司的“光盘行动月”。对内，在自己的内部食堂，德庄制定了严厉的奖惩措施，要求员工们义务加入到“光盘行动”中来。而对外，旗下门店身体力行，向消费者传达节约意识。6年来，节俭几乎成为了德庄企业文化的一部分。
对外，在餐厅点餐的时候，大伙应该都有被提醒着吃多少点多少的经历，德庄的服务员在这一点上可谓“专业级别”。比如，按一个成人用餐一般不超过3-4个菜的特点，他们会根据顾客的用餐人数和男女老少分配情况，针对性地给出点菜建议，引导客人按需合理消费。
而为照顾到用餐人数少的客群，德庄在菜单上也做了调整，特别设计推出肉类组合、蔬菜组合、菇类组合等菜品，还有半份菜，解决了食客们什么都想点，但每样都点又吃不完的烦恼，消费者既能吃到丰富的菜品，又不至于多点浪费。
▲ 德庄推出的拼盘菜、小份菜
为了让消费者吃得放心、吃得健康，现在很多火锅品牌都已经采用一次性锅底，这样一来，就产生了大量泔水，火锅变成了浪费重灾区。德庄是全国率先提倡使用一次性锅底的品牌，这一块也早早拿出应对措施。吃完火锅之后，服务员会主动向顾客介绍一次性锅底，提醒可将锅底和没有吃完的菜打包，并免费提供打包服务。
此外，去过德庄吃火锅的人应该也会注意到店内各种节俭提示标语：进门处的易拉宝、橱窗海报、餐桌上的桌帖、墙面标志牌以及菜单提醒，甚至是服务员身上都贴着相应的胸贴，想不看见都难。相比于一些口号式的宣传，德庄通过环境的渗透、洗脑式的宣传潜移默化地培养消费者的节约意识。
而德庄相关负责人也告诉红餐网记者，自从在门店内推行“光盘行动”以来，德庄门店内餐桌上和锅底内基本已无多余菜品剩余，就算有剩余，门店服务员也会主动向顾客推荐免费的打包服务，提醒顾客打包带走、不浪费，真正的从行动上贯彻实施了“光盘行动”。
02
层层把控，只选好料
火锅底料的卫生安全问题一直被人诟病，德庄在“光盘行动”中提倡消费者将自家的一次性锅底打包带走，首先得对自家的产品有足够的自信，在材料方面不会有任何问题，才会有这样的举措。而事实上，为了保证食客在二次食用的过程中仍然有良好的体验，产品维持原味和口感，德庄在选材上的把控也更为严格。
▲ 德庄的原料基地
多年来，德庄已经建立了自己的火锅原料基地，重庆石柱辣椒基地、江津青花椒基地、四川茂县的红花椒基地以及贵州黄果树的生姜基地等，每片基地的经纬度、气候、土壤、光照、雨水等自然条件都是按照严格规定的，任何一项指标达不到标准都会被否定。
而在重庆市南岸区，德庄投资1.35亿元建立起一个现代化的食品加工基地，德庄的火锅调料基本出于此。该基地彻底改变了火锅底料传统作坊式的生产历史，整条生产线贯穿了食品安全和环保的理念，是国内火锅行业里的第一条自动化生产线。
德庄加工基地的四条“铁律”，对产品质量进行严格把控：
预防为核心。把产品的质量管理重心从生产线终端转移到对生产过程的质量控制上来，通过加强过程控制，及时消除质量与安全隐患；
导入HACCP食品安全管理控制体系（HACCP：全球食品界关于危害分析与关键控制点通行概念）；
定期组织部门人员讨论、解决生产中出现的质量问题和验证产品质量关键点；
专设技术人员分管各车间技术、生产工艺，在新产品试制过程中作全程监控与调整。
03
以短期让利，缔造品牌长期口碑
很多餐企之所以不能长期推广“光盘行动”，是短期的成本增加，而看不到长期的效果。短期来看推出小份菜和拼盘菜的价格低，但相应的人工成本却还是老样子，因此赚钱少了。很多餐企在最初大张旗鼓推出之后，又悄无声息地抹去，就是因为这是一个亏本买卖，而亏本的生意一般人都不会做。
德庄能坚持下来，或许看中的则是长期的“口碑”。
德庄直营店率先推出了肉类组合、蔬菜组合、菇类组合等菜品，并指导加盟店根据门店情况，推出拼盘菜。从经营的角度说，推出半份菜或者拼盘菜供顾客选择，可以让顾客有更好的消费体验，更有利于餐厅培养自己的客户群。花更少的钱吃到更加丰富的食品，何乐而不为？这是消费者普遍的心理，而利用这一心理促成二次消费，甚至长期消费，也不是不可。
正如德庄创始人李德建所说：“我们就算过大帐了，客人说到这里来，又吃得好价格也不高，那么这样的客人他们就变成我们的忠实客户了。”而相比餐厅经营李德建觉得，更重要的是企业对社会的改善。“这不仅是节约一点点粮食，节约多少斤多少万斤，这只是一个数字问题，真是我们意识改变了的话，那在传统文化上的发展，都是一个飞跃。”
结语
德庄的“光盘行动”，拆开来看，每一个措施几乎都微不足道，你可以说这样的措施你的餐厅也同样可以制定，但是否能保证6年或者更久都坚定不移？
而德庄坚持了6年，还会一直坚持下去。虽说节俭在这个物质丰富的时代，已经不那么被人重视，但德庄仍然一以贯之，把它看成是企业的责任，这就足以让人敬服。
——————
作者：陆沉，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
<>庆火锅可是重庆十大文化符号之首，相当于重庆的一张名片，所谓一口锅了解一座城，在我们重庆是一点都不夸张的。据统计在重庆的火锅店约4万多家，对于投资加盟而言，选择一个好的项目能够给加盟商带来更高的利润和更好地效益，所以在投资加盟之前的选择最为重要，用最少的投资得到最大的利益，这样的项目就是最好的加盟投资项目，为一名爱吃火锅的重庆人，今天就推荐大家重庆十大火锅加盟店，这些火锅店的环境、味道、服务都是很不错的，众多网友点评，接下来就跟着我去看看吧。
< class="pgc-img">重庆德庄火锅
“德庄大火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志。公司坚持“以德经商、以德兴庄”的经营理念，坚持“我只选好料”的核心品牌战略，坚持以科技创新为核心动力，先后创建重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心。
< class="pgc-img">网友点评：
德庄人气不错，食材也新鲜，还可以选择自助，最适合人多的来了，酒水畅饮。菜单主题分明，分类很清晰，服务员也很有热情，值得一提的是鸭血很新鲜，小伙伴忍不住加单！！！
秦妈火锅
秦妈火锅在火锅味道上，一直主张汤色洪亮自然，淳朴可口，源于本色，不干辣，不干燥，麻辣刚好，口味悠长，油而不腻，也是重庆市的著名商标。
< class="pgc-img">网友点评：
我是导游，昨晚带着游客到洪崖洞就打卡秦妈火锅，下午六点到的，来的正是时候，坐的位置是江边位置。游客们对秦妈火锅赞不绝口，说味道很好吃，锅底很香！暴爽！服务好！环境更好！
山水溶洞火锅
重庆首家自然景观火锅，山水溶洞火锅以独具特色的装修风格，将将自然风光搬进室内，让每一位进入火锅店的客户都能在天然溶洞和流水潺潺，仙雾飘渺中放松心情，享受美食。
< class="pgc-img">网友点评：
如果要说重庆哪家火锅最好吃，相信没有人能给你一个客观的答案。但是要说哪家火锅店最“仙”当属山水溶洞火锅店，仿佛进入了一个修仙圣地。重庆火锅店的环境以人声鼎沸“享誉”大江南北，而山水溶洞500平米的室内面积只有27张桌子。每张桌子间隔宽敞，即使在大厅做也不用“扯着嗓子”说话。闲来无事不妨去打个实在的修仙卡。
解放碑洞子老火锅
这是重庆比较老的一家店了，火锅非常有特色，浓厚的牛油香味，让人有流口水的感觉，老板非常厚道，花椒愣是慢慢的撒了一层，麻辣味十足的同时不会让你口干舌燥，也不会感觉肚子有火辣的感觉。菜品更是霸道，特色推荐他家最新研发的玫瑰鲜肉丸子，那种有弹力的同时还有满满玫瑰回味。从锅底感观到味道，再到新鲜的菜品，真是诠释重庆火锅的麻、辣、鲜、香、醇。
< class="pgc-img">网友点评：
在网上口碑很好的老火锅店。今天来试了，果然超级好吃，非常爽。环境就是老店的样子，有点历史了。菜品分量很足，没有什么摆盘，牛肉很棒！总的来说很值得，下次还会来吃。
重庆孔亮火锅
孔亮火锅自1992年在重庆南岸区政府旁创建第一家店以来，十几年间在重庆各地和省外市地区建立了一百多加分店。
< class="pgc-img">网友评价：远近闻名的火锅店。牛油锅底、九宫格子、麻油蘸水，标准的重庆范儿，一看就流口水。涮菜都非常新鲜，牛肉没有腥气，入口Q滑；滑肉，爽脆无比，一份不过瘾！价格十分平民。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">你呈现的512种味道
< class="pgc-img">主要表现为：
① 看完推文后只想拉好友去吃无心工作
② 本次福利过大会引发心跳加速
③由于此店人气太火爆，去晚了都没有位置
TA就是
火 锅 代 表
火锅控心心念念的
< class="pgc-img">据说，在中国这边吃土上有两种人
一种是爱吃火锅的
而另外一种是爱吃德庄火锅的
< class="pgc-img">重庆德庄火锅
是重庆具有19年历史老牌火锅
遍布中国大街小巷
是火锅控必打卡的店！
< class="pgc-img">像POI酱这种火锅控
当然要点上一桌子才行
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“麻 辣 鲜 香”是川渝火锅的灵魂
决定好不好吃，锅底是C位
< class="pgc-img">德庄对锅底的用料极为讲究，所有的底料全是从重庆坐着飞机运过来的，肉眼就能看出来锅底的用料非常丰富。
< class="pgc-img">青山绿水是藤椒锅底，口感主麻辣，吃一口天灵盖都在震动。
< class="pgc-img">经典红汤是牛油锅底，口感主香辣，菜品涮过之后，就像加了BUFF一样美味。
< class="pgc-img">中间的德庄汤，是清爽的菌锅汤，鲜香浓郁，营养滋补，喝了还想喝~
< class="pgc-img">麻辣鲜香伴随着热腾的热气扑鼻而来，干椒和藤椒在锅里不断地随之沸腾着，无限挑逗味蕾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有人吃火锅，只为品尝这口汤
< class="pgc-img">锅底上桌煮沸之前，第一件事先别急着涮肉，先喝一口中间的招牌德庄汤。
< class="pgc-img">据说德庄汤是用云南野生的牛肝菌，再加入猪后腿筒骨、老母鸡、红枣、枸杞慢火精心熬制10小时以上，琥珀色的汤底，鲜香浓郁，刚端上来香气简直要盖过辣锅。
< class="pgc-img">服务员小姐姐贴心帮忙盛了一碗，山珍的鲜香味道浓郁立即充斥满口腔，感觉整个食欲都被打开了。在涮肉之前，喝上一碗营养的德庄菌汤，暖心又暖胃。
征服我只用了15秒！
< class="pgc-img">无毛肚，不火锅，这是重庆人吃火锅最写实的一句话。作为德庄三宝之一的德庄毛肚，着实是有两把刷子的，懂吃的老客连菜单都不用看，坐下起码点两份。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">德庄毛肚光从颜值上，就把POI酱圈粉了，每一片毛肚都很大，紧致厚实，可以清楚的看到毛肚上的毛刺都昂首挺胸精神饱满，新鲜天然。
< class="pgc-img">简简单单的15秒涮熟，看毛肚在滚烫的油锅里微微蜷缩，鲜嫩的毛肚混合牛油锅底的辛辣刺激，带着辣汁让人垂涎欲滴，每嚼一口，都嘎吱嘎吱作响。
< class="pgc-img">入味，是德庄毛肚的标签。好毛肚的品质，嘴巴是真的尝得出来的。往油碟里面滚一圈，红油椒香包裹厚厚的毛肚脆爽鲜嫩，瞬间引爆舌尖的味蕾，分分钟唱征服！
< class="pgc-img">小酌一杯更怡情
< class="pgc-img">都说“酒足饭饱”是对饮食的超高评价，与德庄汤和德庄毛肚并称"德庄三宝“的还有德庄酒。
< class="pgc-img">德庄酒酒色为棕红色，清澈明亮。用人参、当归枸杞等名贵中药材和优质高粱白酒。36度的酒力比较“温柔”，可以说是“男女皆宜”了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然POI不会喝酒，但是听说它清香醇和，入口甜绵。吃火锅上火的胖友们，来一杯德庄酒就不怕上火了~
< class="pgc-img">一顿酣畅淋漓的火锅
只有”德庄三宝“当然不行
POI酱同样疯狂打CALL的
还有N种菜品
撩 你 味 蕾
鲜 黄 喉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">据说一锅热气腾腾的麻辣锅底，一定要配上鲜黄喉，一次精妙的火锅之旅才算不留遗憾。这里的黄喉每片都是斜刀切，块大肉实，相比薄薄的黄喉口感来的更加爽脆。
< class="pgc-img">吸收了锅底麻辣味道的黄喉极有弹性，吃起来特别的脆，原本切好的纹路就像开出的花，口感层次瞬间UP！入口带着红油蘸着蘸料，一口醇香越吃越欢，根本停不下来~
< class="pgc-img">金牌牛肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">德庄金牌牛肉的纹理都清晰、细致、规律，每一片肥牛都是现场刨制出来的，和那些冻肉的品质完全天差地别，看起来颜值极高~
< class="pgc-img">当一整片薄如蝉翼的肥牛，涮入香浓馥郁的麻辣锅底，入口绵密紧致的质感裹挟着刺激的汤汁，简直美滋滋!
< class="pgc-img">< class="pgc-img">德庄鲜牛肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食肉党的必点之一！德庄鲜牛肉肉质鲜嫩可口又不失韧筋的口感，久煮也不会老，集新鲜与质感于一身。
< class="pgc-img">鲜嫩的牛肉放入锅内涮烫，光是捞出就让人，口水四溢，每一口都是满足味蕾的幸福感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">德庄肥肠&德庄蹄筋
德庄肥肠肥而不腻，处理的很干净，肠衣上的肥油恰到好处，既不会觉得油腻，也完美保留了肥肠本身的香气。
< class="pgc-img">这里的德庄牛蹄筋也是非常不错，煮好的牛蹄筋被锅底的汤汁融合入味，香辣无比，吃起来软烂十足，Q弹劲道，爱吃的一定不要错过。
< class="pgc-img">手工虾滑
< class="pgc-img">德庄手工手工制作的虾滑，够新鲜口味够正，手工打制的虾滑特别细腻，同时也保留了大颗虾肉。
< class="pgc-img">滚过红汤后，麻辣鲜香，弹弹QQ的口感不输于一整颗虾仁，满满都是虾肉，估计爱吃虾的小可爱们会尖叫！
< class="pgc-img">香菜丸子
< class="pgc-img">德庄每日现打的香菜丸子也是一绝，没想到把香菜放进肉丸居然可以这么搭！手工剁成肉馅儿后，加入香菜碎顺着一个方向均匀搅拌上劲儿，据说这样做出来的丸子才会Q弹爽脆。
< class="pgc-img">香菜丸子在锅里煮上几分钟就可以吃了，一口咬下去，咬开还有肉汁渗出，口感弹弹脆脆的不失嚼劲，肉香味儿十足。香菜提高了整个丸子的香味，多吃几口也不会腻。
< class="pgc-img">田园果蔬
< class="pgc-img">大战了几个回合，舌尖的荤味有些腻了，来点香菇，土豆，青菜解解腻。蔬菜下在德庄汤中，醇香的德庄汤底激发了蔬菜的清香，荤素交错间锅中汤底越煮越鲜浓。
< class="pgc-img">火烧馍
< class="pgc-img">单吃火锅吃不饱的话，可以来一份火烧馍。现烤火烧馍，香香脆脆的，一口回到小时候童年的味道。
< class="pgc-img">可以根据自己的口味选择喜欢的酱料，POI酱配上自制的蒜蓉酱，好吃到飞起~有这么朗塞的汤底，想吃泡馍的胖友们也可以一试~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果说菜品是一家火锅店的肉身，那么店内的装饰就是它的灵魂。
< class="pgc-img">德庄火锅店整体都是浓浓的中国风古朴风格，温暖的灯光和随处可见的绿植，可以看出店主小哥哥的用心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一个角落都古色古香，好似穿越了几百上千年，身处这样的环境用餐，让人很容易忘却今夕何夕，只想珍惜和享受这一刻的美味。
< class="pgc-img">有一种冲动
无关记忆 无关风月
是舌尖对热辣火锅本能的欲望
相信火锅控已经按捺不住了
【店铺信息】
< class="pgc-img">【店铺信息】
【店名】德庄大火锅
【地址】
-襄阳天元店-
樊城区大庆西路天元四季城4楼411室
-襄城武商店-
襄城区长虹南路武商购物广场4楼
-老河口店-
沿江大道胜利路武商6楼
< class="pgc-img">?END?
出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：POI酱 摄影：大福君
由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
