番茄鱼火锅]
食材:黑鱼1条、番茄200克、番茄酱50克辅料:葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：1、番茄切成丁，黑鱼洗净切片，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜腌制10分钟后去掉葱姜，加入蛋清和淀粉抓拌均匀。
2、锅中注油烧热，下入鱼头和鱼骨煎2分钟。倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头，保留原汤。
3、另起锅注油，下入番茄丁煸炒出沙，加入番茄酱继续炒出红油。加入鱼头汤烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
4、大火煮开，加入盐和鸡精调味(可加其它食材)。
< class="pgc-img">[酸菜鱼火锅]
食材:青红辣椒、草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、油辣椒油、豆瓣酱、猪骨汤、姜蒜盐、糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精
做法：1、草鱼鱼头切半，片好鱼片，清洗干净。放入盐、白糖、料酒淀粉、蛋清半个，抓匀后腌制15分钟。
2、酸菜洗净切块，起锅热油倒入姜2片、肉桂1个、八角1个花椒麻椒各10粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟。
3、锅中倒入猪骨汤煮沸(提前煮开，网上可买)。另起锅烧水加盐，放鱼头、鱼骨、鱼片煮10s左右，捞起放入酸菜锅内煮开后全部盛出，撒上青红辣椒，起锅热油淋在鱼上即可。
< class="pgc-img">[肥肠鱼火锅]
食材:江团1条、卤肥肠、香芹、葱姜蒜、豆瓣酱、牛油、醪糟汁干辣椒、冰糖、八角、山奈、桂皮、草果、香叶、茴香、料酒、生粉等
做法：1、江团切成鱼片洗净吸干水分，用盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀腌制15分钟。香芹切成3cm长的小段，备好其它调料。
2、制作火锅底料: （1）、牛油切小块、豆瓣酱剁细、干辣椒入沸水2分钟后捞出搅碎、姜拍破、大蒜去皮、大葱挽结、冰糖敲碎、八角、山奈、桂皮掰小块，草果拍碎; （2）、起锅倒油后-放牛油融化-葱姜蒜爆香-下豆瓣酱和辣椒碎，小火慢炒20分钟;（ 3）、下入标红的所有香料小火炒15分钟，香料色泽变深时放冰糖和醪糟慢熬。
3、起锅倒少量油，烧至6成热放少量豆瓣酱、姜片、蒜片、自制火锅底料炒香，再倒入清水，放入肥肠和鱼片，再用鸡精、白酒、胡椒粉、盐各1小勺调味。起锅前再放上芹菜段撒葱花即可。
< class="pgc-img">[小米粥鲜鱼火锅]
食材:小米、鸡肉100g、干贝50g、虾仁100g、鲜鱼1条、香菇、盐酱油、葱花、姜末少许、青菜或其它配菜。
做法：1、提前将干贝、香菇泡发，小米搓洗后放入锅中。鲜鱼洗净去除头部和鱼骨切片，鱼肉仔细冲洗干净(不用腌制)。
2、香菇、鸡肉切丝和虾仁、干贝一起放入锅中，加入少量盐和酱油，待小米粥煮开后加入少量凉水，再煮开。
3、小米粥和各种配菜熟后，加入切好的鲜鱼片_ (鱼头和鱼骨部分可以不放入)，撒入葱末和剩余盐调味。
4、盖上锅盖小火焖20分钟，出锅后撒上葱花。可以吃完后再煮一些配菜食用(生菜、肉片、海鲜等)。
