超级中国县丨江苏盱眙：“小龙虾之都”的持续进阶

为小龙虾，“盱眙”二字成了“最不生僻的生僻字”。

打开地图软件，搜索“盱眙龙虾”，国内各个大中小城市几乎都有分布，蔚为壮观。若单纯以美食IP为标准评选超级城市，盱眙将是“美食界北上广深”的有力竞争者。

龙虾开捕丰收 本文图片均为盱眙县委宣传部供图

盱眙是中国小龙虾美食发源地。上世纪90年代初，突破性的“十三香小龙虾”在盱眙异军突起，随后迅速火遍大江南北；世纪初，盱眙又率先开办龙虾节，借助节庆经济和大众传媒的力量，让盱眙这座苏北小城家喻户晓。

而当下的盱眙，已由初期简单的“捕捞+餐饮”，蝶变为一二三产融合发展的小龙虾全产业链超级县城，去年小龙虾总产值超200亿元，现有相关从业人员超20万、占全县人口的四分之一。同时，“盱眙龙虾”已连续9年独占中国水产品区域公共品牌榜之首。盱眙小龙虾何以长红？盱眙又是如何以小龙虾之名，走出一条高质量发展路径的？尤其在社交媒体时代，网红城市不断涌现，但热闹过后是冷清，狂欢背后有焦虑，资深“特长生”盱眙的经验做法，无疑更值得重新审视。

一只小龙虾的崛起

盱眙是淮安下辖县，地处淮安市域最南端，西接安徽滁州，南望南京，距南京市中心直线距离不到100公里。

走在盱眙的大街小巷，小龙虾元素随处可见。

从新扬高速盱眙收费站开出，一座火红色的小龙虾雕塑首先映入眼帘，马路对面便是盱眙龙虾博物馆，再往前，便是外形酷似小龙虾的龙虾大厦，以及盱眙龙虾创业学院，路边大大小小的龙虾餐馆更是目不暇接。

小龙虾学名克氏原螯虾，原产于美国和墨西哥，上世纪30年代被引入国内。小龙虾适应能力较强，即便在污水中也能顽强生存——但这只是一种极端情况的预设，并不意味着小龙虾就是常年生活在污水里的物种，相反，小龙虾对水质的要求较高，更喜欢清澈的水源和干净的食物。

盱眙正是好山好水之地。作为唐宋名城——古泗州州府所在地，盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，水系纵横，湿地遍布，具备小龙虾生存和繁殖的优良条件。

老外品尝龙虾

曾经，小龙虾并不是一道正儿八经的菜肴。上世纪90年代初，盐水小龙虾开始陆续出现在盱眙人的餐桌上，但口感相当一般，甚至还夹杂着些土腥味。因此在不少人看来，这不过是一道可有可无的下酒菜罢了。

在盱眙做香料生意的许建忠，一开始也是这么认为的。当时他已过天命之年，生意寡淡的他某天晚上在大排档喝酒发呆，看着桌上同样寡淡的盐水小龙虾，忽然灵光一现，为何不捣鼓一种香料，和小龙虾一起烧？

结合自身所学中药知识，经历一次次调配和烹饪试验，许建忠最终发明出一款龙虾调料，名曰“十三香”，赋予了小龙虾美食新的灵魂。

口口相传，“十三香”龙虾调料逐渐得到当地各大餐馆的认可和选用，引爆消费市场。“十三香调料为小龙虾的食用口味带来质变，让小龙虾由寒性食品变为温性食品，堪称具有里程碑意义的革命性产品。”江苏省盱眙龙虾协会副会长张承东告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）。

随后，越来越多的盱眙人开始入局成为从业者，搞捕捞、开餐馆、做物流……但彼时，盱眙仍是苏北贫困县之一，本地小龙虾消费市场的火爆虽为当地发展增添了新气象，但要想真正实现破圈突围，还远远不够。

龙虾大咖

2000年，借着节庆经济的东风，盱眙县委县政府首次搭台试水举办“龙年龙虾节”，短短两天时间，吸引到来自上海、南京等周边城市的三万多名游客到盱眙尝鲜，卖出近百吨十三香小龙虾。

这座苏北小城，之前哪见过这样的阵势？2001年，尝到甜头的盱眙正式开办首届中国龙虾节，采用“政府主导，社会参与，市场化运作”的模式，通过企业冠名赞助等方式筹集办节所需经费，举办了包括开幕式、文艺演出、万人龙虾宴、淮河民俗水上婚礼等活动，并借助大众媒体的传播优势，彻底叫响“盱眙龙虾”品牌。

自此，“盱眙龙虾”全面开启南上北下，遍地开花。

不断进阶

相比碧螺春等生长环境较为特定的农产品，小龙虾地域性相对不强。因此在盱眙小龙虾横空出世后，国内多地也加入竞争，在养殖、口味、卖点等环节向盱眙发起一波波挑战。然而二十多年来，“盱眙龙虾”四字一直占据“顶流C位”，未曾离开，守擂有道。

龙虾二产加工

产业门类上，盱眙持续进行延链补链，目前已由初创期最简单的“捕捞+餐饮”模式，发展为集科研、养殖、加工、餐饮、冷链物流、节庆等为一体的完整产业链条。

科研方面，盱眙这些年一直在种苗问题上“较劲”。种苗被称为小龙虾的“芯片”，是产业能否实现高质量发展的关键。去年，江苏省淡水水产研究所大田试验小龙虾新品种。在相同的养殖条件下，新品种与老品种相比生长速度平均提高18.6%，平均收获体重提高18.62%，亩产可提高18.8%。

目前，盱眙已建成总面积近1000公顷的洪泽湖国家级小龙虾种质资源保护区，开展了小龙虾规模化苗种稻田生态繁育，实现了春季生产成虾、夏季培育亲虾、秋冬季繁育苗种的全年候生产。

尽管自身高等学校和科研院所资源匮乏，但盱眙懂得借力——近年来，盱眙一直在推动和南京农业大学、扬州大学等高校的校地合作，共建科创平台。

国家现代农业产业园——虾稻共生

养殖方面，传统池塘养殖在盱眙已非主流，“稻虾共生”模式风头正劲，现已发展为“一稻三虾”：3月投入虾苗，次月捕捞，即“稻前虾”，个头普遍较大，最能卖出好价格；5月底插秧前放入第二茬虾苗，7~8月上市，即“稻中虾”；秋冬季水稻收割前后，再繁育一茬虾苗，即“稻后虾”。

一年内，稻田除了可收获一季稻谷，还能在春夏两季收两茬成虾，来年春天还能收获一茬虾苗。如此，稻田亩均效益可比单纯种粮提高5至8倍。目前，盱眙全县龙虾养殖面积超90万亩，其中“稻虾共生”模式超70万亩。

龙虾香米丰收

盱眙还在发力小龙虾加工，已培育和引进包括於氏龙虾等在内的规模以上龙虾加工企业十余家，实现由“卖鲜活龙虾”向“高附加值龙虾+加工”的过渡，促进农户与生产基地、农户与企业的深度融合。

许建忠创办的盱眙许记味食发展有限公司，现已成长为一家调料龙头企业，“我们的研发团队这些年不断创新，研发了麻辣味、香辣味、蒜香味等多种口味小龙虾调味料，以适应各地的口味偏好。”许建忠之子许瑞海告诉澎湃新闻。

餐饮消费方面，盱眙市场监管部门围绕食品安全、计量标准、明码标价、广告宣传等方面针对盱眙龙虾产业开展“全面体检”。“电子秤属于计量器具，必须每年进行强制检定。”“体检”过程中，执法人员会查看电子秤是否进行强制检定，对未按时检定的电子秤，现场联系县综合检验检测中心做好跟踪。

除了线下，盱眙及时入局发力线上，与知名电商平台合作，不断拓宽渠道。提前一天在平台下单“盱眙龙虾”，隔天取货，然后顺带在超市买几罐啤酒，上楼舒舒服服看一场球赛。在长三角，这样的消费场景已是司空见惯。

这得益于物流的迭代升级。去年，一个集交易、流通、集散、仓储等功能于一体的综合性交易平台——全球龙虾交易中心在盱眙落成。简单而言，这个交易中心的作用，就是要更有效率地把盱眙的龙虾卖出去。

此前，盱眙小龙虾交易多在传统的综合农贸市场内进行，不够集聚，而全球龙虾交易中心专卖龙虾，涵盖龙虾农副产品展示交易、农产品检测、冷链物流等功能，可提供龙虾交易全产业链一站式服务。

做品牌，更要做标准。谁制定标准，谁就有话语权；谁掌握标准，谁就能占据制高点。去年盱眙正式发布盱眙龙虾全产业链标准体系，覆盖养殖、加工、生产、流通、餐饮、旅游产业全链条，涉及各类标准共317项，盱眙龙虾核心竞争力再次得到“指数级增强”。

全国稻渔综合种养示范区

眼下，盱眙正紧锣密鼓筹备第24届龙虾节的相关事宜。

自2001年首办中国龙虾节后，盱眙便不断推陈出新，第二届到上海和南京异地举办；第三届成立了国内首个省级小龙虾产业社团——江苏省盱眙龙虾协会；第五届开展了“万人游盱眙”活动；第六届首次与瑞典马尔默小龙虾节进行交流互动……

第八届起，盱眙龙虾节升格为中国盱眙国际龙虾节，跨国多城联动举办，成为首个走出国门的县域节庆，实现了区域性、全国性、国际性办节的三大跨越。

一年一度的龙虾节，早已延伸为经贸节、招商节、旅游节、文化节，成为助力盱眙经济社会高质量发展的重要抓手。

小龙虾+

回望过去这些年，小龙虾究竟为盱眙带来了什么？

除了财气和名气，更重要的是人气。

龙虾博物馆

因为小龙虾，游客来了。和其他几个“美食巨头城市”相比，盱眙的讨巧之处在于，小龙虾在国民美食中口味相对独特且颇具社交属性，人们会为了吃“盱眙龙虾”去盱眙，却一般不会为了吃“沙县小吃”去沙县，为了吃“安庆馄饨”去安庆。因此，到盱眙街边吃龙虾，不仅仅是一次聚餐的选择，更是一次旅游的选择。

盱眙优越的区位也提升了游客“说走就走”的几率。作为长三角“后花园”之一，盱眙位于南京都市圈核心圈层，从南京市区自驾至盱眙仅需一个多小时，不近不远。盱眙小龙虾创业初期，也是将南京作为重要市场拓展，有说法称，“盱眙龙虾是被南京人吃出来的”。

另外，周边扬州、泰州、镇江、常州以及安徽滁州游客自驾到盱眙，所需时间也都在两个小时左右。

而且，除了小龙虾，盱眙也可以给游客其他体验。盱眙北临中国第四大淡水湖洪泽湖，南有铁山寺国家森林公园，千里淮河穿境而过。是江苏长江以北少有的、“山水城林”特色兼具的城市，颇具立体感。

盱眙还拥有全国重点文物保护单位——泗州城遗址。唐宋时期泗州城曾是要冲，清康熙十九年因水患沉没于水下。目前，已考古发掘出南城墙、汴河城内段、东西大街等遗迹，城址总体格局基本维持300多年前的原状，被誉为“东方庞贝”。

盱眙还是革命老区，红色资源丰富，新四军军部曾于1943年移驻盱眙县黄花塘镇黄花塘村境内，历时两年零八个月，刘少奇、陈毅、张云逸、罗炳辉等老一辈无产阶级革命家曾在这里运筹帷幄，决胜千里。

数据显示，今年“五一”，盱眙全县景区、乡村旅游区（村）接待游客近40万人次，其中4家A级景区接待游客22.86万人次，比去年同期上升224.56%。某机构发布的华东地区旅游热度环比飙升前十位中，盱眙榜上有名。

游客之外，人才也来了。浙江宁波人吴勤明，浙江大学博士后，2021年10月在合作伙伴的邀请以及盱眙优厚人才政策的吸引下，到盱眙马坝经济开发区投资成立了淮安六元环新材料有限公司，两年多来已拥有专利11项，并成功获批国家高新技术企业，与中石化等公司形成了稳定合作。四川巴中人马旭，西北工业大学材料学专业博士，2023年到盱眙考察后决定落下来，加入安顿雷纳新材料（江苏）有限公司。天津人尚惠华，哈佛大学博士后，现任江苏邦宇薄膜技术有限公司总经理，今年公司将力争实现营收1.5亿元……

投资商也来了。去年，盱眙新签约亿元以上项目109个，协议引资额344亿元，创历年来最好成绩。其中，104亿元特变电工项目成功签约，60亿元林洋新能源等一批重量级大项目有序推进。

同年，盱眙新增国家高新技术企业17家，25家企业入选淮安高企培育库，高企数增幅、首次申报通过率、市培育入库数均列淮安市各县区第一。

工业发展被盱眙视作“头等大事”。盱眙县委书记孙志标表示，要坚持把工业强县作为高质量发展首要战略，主攻重大项目，加快产业培育，创优营商环境。

今年1月中旬，盱眙召开全县新型工业化暨产业招商推进会，提出要围绕“新三样”、有色金属新材料、高端装备和汽车零部件以及电子信息产业，系统建链强链、延链补链。要把企业家当家人，把企业的事当自家的事，有求必应、无事不扰，把“做的要比说的好、服务要比需求早”理念落到实处。

展望未来，《盱眙县国土空间总体规划（2021~2035）》提出，目标到2035年基本实现社会主义现代化，建成淮河生态经济带绿色发展的重要节点，南京都市圈北翼绿色增长极，淮安南部特色宜居城市。

因为小龙虾，盱眙由“生僻”变“火爆”，由“冷门”变“热门”。由“热门”变“节点”靠什么？唯有时刻的危机感，和产业的进取心。

龙虾是一门门槛较低，但存活率不太高的生意。2008年以来，柴标扎根小龙虾赛道，一做便是十几年，将肥肥虾庄做成武汉小龙虾的一面招牌。

3月下旬，在武汉的肥肥虾庄黄鹤楼联名店内，柴标一身灰色西服，在镜头前谈笑自如，显然，这位从中餐馆厨师起家的创始人，已经有了成熟企业家的风范。若不是那标志性的光头造型，旁人或许很难猜到他仍每天扎进后厨安排工作。

据肥肥虾庄的老员工说，剃光头是柴标当初做厨师时留下的习惯，这样就不必担心头发掉进饭菜里，影响餐厅的食品安全，后来虽然他自己创品牌当老板，但因为经常需要进出后厨，所以干脆一直保留了下来。

柴标是肥肥虾庄品牌的创始人，近几年，他在餐饮业的知名度越来越高，这得益于肥肥虾庄近年来的门店数量和品牌知名度的不断提升。作为专注直营的品牌，肥肥虾庄总门店数已经接近50家，过去三年年均新增5-10家门店。

而红咖说目录制当天所在的黄鹤楼联名店，曾创下过单日排队2000多桌纪录；如今每到饭点，店门口依然会排起长队。

红餐网在交流中发现，柴标身上有一种两面性，一方面是作为厨师，对食材的高标准近乎执着，不能容忍不好吃、不新鲜的产品。另一方面，他又具有企业家的前瞻性，较早地完成了配料和食材的标准化，如今又将部分权力放给年轻的管理层。

柴标和很多出身草根的普通人一样，没有很高的学历，也没有系统学过管理学的课程，他是如何实现肥肥虾庄的品牌化的？在品牌发展的每个关键节点，他又是如何做决策？柴标在《红咖说》栏目中一一作出了回应。

开店第一年起早贪黑只睡4小时

却只“挣”了2万块钱

2005年左右，柴标从浙江回到武汉后，在一家中餐馆做厨师。经过一段时间的观察，他发现，烧田螺和油焖大虾这两道菜的主要受众群体都是年轻人，但烧田螺相对卖得更好，一天能卖100多斤，而以小龙虾为原材料的油焖大虾销量相对较差，一天只能卖20斤左右。

柴标认为，两道菜之所以销量存在的差异，并不是小龙虾不如田螺受欢迎，而是因为小龙虾的口味没有经过改良，存在较大提升空间。于是，他结合烧田螺的味型对这道油焖大虾进行了反复地改良。慢慢地，油焖大虾的销量从一天卖20斤涨到了一天卖200多斤，反超了烧田螺。

这也让柴标开始意识到小龙虾的潜力，“一家店一天卖出200多斤小龙虾应该还没达到上限。”

两年后，在餐馆即将被拆迁的空档期，柴标决定自己出去单干，开一家属于自己的小龙虾馆。根据之前在餐馆成功改良小龙虾味型的经验，柴标相信自己能卖出更多小龙虾。

2008年4月，柴标、张艳丽夫妇在武汉洪山区石牌岭的街边找了一家门店，面积不大，一共能设40多个餐位，肥肥虾庄第一家店就在这里正式开出。“之所以叫‘肥肥虾庄’，是因为我希望我卖的虾个个肥美。”柴标说。

△肥肥虾庄第一家门店

创业后不久，店里的事情几乎都由柴标一力承担，从骑三轮车去菜场买虾，到剪虾、洗虾、烧虾……为了开店，柴标当时经常每天只睡4小时。

尽管付出了如此多的努力，肥肥虾庄起步阶段的生意却十分惨淡。据柴标回忆，算上他自己的人工费，第一年可能才挣了2万多块钱，实际上开店几乎没有产生任何利润，比出去打工挣的钱还少。

“当时新店还没有客源，而我们要求食材新鲜，所有食材必须当日采买、当日消耗完，所以食材的损耗率就比较高，卖不掉的食材我们就做成员工餐吃掉。食材采购成本也比较高，我们只要大虾、好虾，每斤高品质虾的采购成本比同行平均贵3-5元，这个高标准采购从那时起一直延续到今天，而且现在这个标准已经提升到了平均比同行贵7-8元。”柴标表示。

而这一坚持，也让肥肥虾庄的生意逐渐迎来了起色。创业进入第二年，凭借一些熟客口口相传扩大知名度，门店的生意越来越好，店门口逐渐排起了长队，“2010年左右起，每到饭点门店都排队一两百桌。”

眼看着一家店已经坐不下这么多顾客，柴标萌生了开分店的想法。2010年到2013年，肥肥虾庄陆续在武汉南湖大道和光谷开出2家分店，总门店数达到3家。而就在这一时期，武汉小龙虾市场也开始逐渐升温。

盲目去郑州开店，

是创业以来栽的最大一个跟头

2014年前后，小龙虾热渐渐席卷全国。

武汉万松园、北京东直门、南京汉中门、合肥宁国路、长沙南门口……全国范围内出现了多个以小龙虾宵夜闻名的美食街，几乎每家小龙虾店生意都爆满。

当时，肥肥虾庄的门店生意也很火爆，每到饭点门口大排长龙。“有黄牛在门口卖我们的取餐票，收费200元一张，最晚排队排到晚上12点左右。”柴标说。

但在柴标看来，当时生意火爆的肥肥虾庄却陷入了一定的经营瓶颈。开3家门店似乎已经接近了管理上的极限，再多开门店就会面临产品味道不统一的问题。

当时导致产品口味不统一的因素主要有两个，一是小龙虾酱料不统一，二是后厨人员的流动也会导致口味变化。“2010年到2013年这段时间，因为肥肥门店生意好，后厨人员不少选择跳槽、自主创业等，流动性比较大，如果门店继续依赖厨师，可能会面临不少阻碍。”柴标说。

有过台资企业工作经验的张艳丽向柴标建议，要着手做产品的标准化，这样才能走得长远。但一开始柴标对此比较抗拒，“身为厨师，我觉得做菜应该是门手艺活，那么多配料、烹饪环节，怎么可能标准化呢？标准化之后怎么解决好吃的问题呢？”

直到柴标偶然参加了百胜餐饮集团组织的一堂课，课上有老师详细讲解麦当劳、肯德基标准化连锁化系统并举例说：“一台汽车有一万多个零部件，汽车都能实现流水化生产，中餐的几十种调味料为什么不行？”

这句话让柴标茅塞顿开。

随后不久，柴标从开发标准化的酱料开始探索产品的标准化，先拿油焖大虾这一肥肥虾庄的核心产品来做实验，一点点建立标准。比如买来一台小型粉碎机，放入这道菜需要用到的各种调料进行粉碎，然后拆解配方克数和烹饪步骤等，后续逐步过渡到找代工厂生产。“用了几年时间，到2018年，肥肥虾庄完成了所有主力产品的标准化建设。”

柴标还把标准化的发展思路从产品推及到团队管理上，2014年，肥肥虾庄正式组建运营部、人事部、财务部、市场部，开始搭建公司化的管理架构。

这次改革的效果堪称立竿见影，门店数加速增长。一年以后，肥肥虾庄陆续在武汉多个区域拓店，总门店数增长到8家，并开始尝试向省外拓展，去到郑州开店。

但首次走向省外的尝试让柴标栽了个大跟头，门店只开了一年，却赔了300多万。对于这次失败的原因，柴标认为主要是不够了解当地的风土人情和行业状况，以及他个人的盲目自信，“当时自己太年轻，总觉得在武汉成功了，去到别的城市也能行。”

同时，省外拓店也暴露了小龙虾连锁化面临的核心短板——供应链。“小龙虾必须使用当天到店的活虾，在武汉当地开店最大的优势是所有活虾，从田间到餐桌只用4-5小时，去省外开店势必要面临活虾配送的问题。”

供应链的不稳定不仅体现在省外拓店乏力上，也体现在平时的食材供货上，小龙虾收购价不稳定、价格高是肥肥虾庄在当时面临的主要挑战。

“当时小龙虾经常是上午一个价格，下午一个价格，一天之内每斤小龙虾的价格能从30元涨到80元。门店面向顾客的菜品价格是不变的，但如果进货价在高点，就会拉低产品的利润。”柴标说。

如果让顾客形成“吃好虾，来肥肥”的观念

肥肥虾庄就成功了一半

在柴标的印象中，2015年-2018年是小龙虾行业最为火爆的时期，但这段时间也是肥肥虾庄比较难熬的时期。

小龙虾市场逐渐形成非理性过热的趋势，无数人涌进赛道淘金，在推高品类热度的同时，也制造了各种乱象，比如层出不穷的食安问题。

市场竞争也在由良性滑向恶性，各种品类的店都推出了“打骨折”的小龙虾引流单品，99元十斤、19块9元一份……在一定程度上影响了不少小龙虾店的生意。

△线下小龙虾餐馆促销价格战，红餐网 摄

柴标表示，当时有不少小龙虾商家承受不住，为了保证门店利润而降低了小龙虾品质，比如换成个头小的虾，但这反而陷入了恶性循环——消费者对产品不满意，更不愿意来了。

肥肥虾庄在当时却没有选择降标或提价。“如果让消费者形成‘吃好虾，来肥肥’的观念，我们就成功了一半。”柴标说。

然而这样做的代价是，2015年-2018年，肥肥虾庄的利润率一直低于当时的同行水平。在这期间，柴标和团队一度讨论过是否需要更换业态，分散经营风险，但最后还是决定沉下心来，不碰自己不熟悉的赛道，先专注把小龙虾做好，因为他相信“泡沫”总会破裂，市场终归是要回归理性发展的。

但也不能一味被动等待市场转变，柴标又做了一个决定，从短板供应链端突破，寻求稳定供应商。

当时，肥肥虾庄的策略是向上游供应商让利，用较高的收购价收虾，确保门店尽早拿到市面上最大个头、品质最好的虾，同时逐步筛选优质的合作供应商。

2018年，肥肥虾庄与湖北小龙虾产业控股集团签订了战略协议，后者成为了肥肥虾庄的主要原料供应商。

而后，柴标对于产品品质更有底气，他便定下了一个规矩：肥肥虾庄所使用的小龙虾，必须比同一时期、市场上一般小龙虾店使用的规格更高，而且要高出2个规格以上。

同时，对于不合格的产品要坚决淘汰。一次，柴标在巡店过程中发现供应商送的食材不合格，于是要求供应商将所有门店的同批食材全部撤掉，导致当天所有门店无法正常经营。

“这是一次很大的事故，带给我的启发是要对供应商采取奖励机制，肥肥虾庄每年要评选出前三名优质供货商，给予3-5万元现金奖励。”柴标表示，此后供应商给肥肥虾庄供货都很积极。

梳理好供应链后，肥肥虾庄的门店数增长再一次加速，2019年共开出了6家门店，总门店数达到22家，2020年起陆续走出武汉，在深圳、西安开出门店。

就在肥肥虾庄加速发展的期间，小龙虾市场的泡沫如柴标预测的那样破掉了。

2019年前后，小龙虾市场线下门店大量洗牌。企查查数据显示，2019-2021年，小龙虾相关企业注册量呈下滑趋势，2021年的注册量为2202家，仅为2018年新注册量的三分之一。与此同时，小龙虾相关企业的吊注销量居高不下，2021年，吊注销量达到了1193家，占到了新注册量的一半。

在柴标看来，随着想要挣快钱的门店逐渐退出，小龙虾市场冷却对于深耕行业的门店其实是件好事，市场的降温并不影响他继续看好小龙虾行业。“近几年小龙虾市场规模保持持续增长，说明这些年的发展总体是比较良性的。”

前几年的乱象也对消费者的心理产生了微妙的影响，消费者逐渐从选择便宜的小龙虾到更倾向于选择小龙虾专门店，柴标据此判断，这对于走品质路线的小龙虾品牌来说将是新的机遇。

“2019年左右我和团队判断，属于我们的机会来了，当时定下了每年开至少5家店的计划，但受疫情影响，拓店提速暂时不明显，到疫情后才真正放开手脚发展。”柴标说。

把小龙虾做到极致，永远跟着年轻人走

如今进入创业第16年，柴标的工作有越来越忙的趋势。

2023年，肥肥虾庄一口气开出了8家门店，总门店数近50家，“2020-2022年我们低价拿了一些好的店铺，都会在近两年陆续开出。”去年，在合肥开出了首家门店，大众点评显示，截至发稿前，这家店在合肥市大众点评“美食榜”和“小龙虾热门榜”均位列第一。

同时，去年以来，肥肥虾庄还通过持续打造精品旗舰店推动品牌升级。

乘着近两年旅游消费的热潮，肥肥虾庄于2023年年初打造了黄鹤楼联名店这一品牌旗舰店，旅游旺季时该店日均翻台率能达到12-13台，每天接待超2000名全国各地游客，成为武汉知名的地标性餐厅。

△肥肥虾庄首家黄鹤楼联名店

今年，肥肥虾庄还将继续打造新的标杆店型。柴标透露，4月，肥肥虾庄将在江汉路打造一家新的旗舰店，门店面积超3000平，走复古时尚的装修风格。5月，第二家黄鹤楼联名旗舰店也将正式开出。后续，肥肥虾庄还将在长江边打造两艘游船店，让顾客边赏江景边吃龙虾。

预计到今年年底，肥肥虾庄总门店数将突破50家。

随着门店越开越多，柴标感觉自己的时间也越来越不够用。他每天早晨7点起床，上午和下午和公司管理层、运营层开会，晚上到各个门店巡店，经常巡到半夜才回家。

“比起以前，我们肩头的责任更重了，对内有这么多员工要养活，对外，肥肥虾庄获得了黄鹤楼的联名授权，有机会开发江汉路的百年老建筑，我们更有义务做好武汉的旅游‘名片’。”

不过，柴标也开始了一些新的规划，例如除了产品的把控外，公司其他板块的业务陆续放手交给年轻人去做，培养年轻的管理型人才，同时加快从外部引进人才的速度。

从创业之初到现在，柴标清楚地意识到，小龙虾是一门面向年轻人的生意，核心必须围绕年轻消费群体的需求和喜好来搭建，而能否做好这一点也关系到肥肥虾庄的未来，“肥肥虾庄要坚持做好两件事：一是把小龙虾做到极致，二是要永远跟着年轻人走，做年轻人喜欢的品牌。”

小龙虾赛道目前仍然缺乏一个全国性的品牌，柴标对肥肥虾庄未来的规划正由此展开。

“受限于供应链、冷链运输等客观条件，小龙虾做成全国连锁很困难，但如果是在全国挑几个重点城市打造门店，还是有机会做到的，比如长沙、西安、深圳、合肥、盱眙、南京、杭州、上海……今后，肥肥虾庄在这些城市都有可能开出门店。”柴标表示。

同时，作为武汉的餐饮品牌，柴标还希望能让小龙虾代表楚菜更多地走出去。今年1月，肥肥虾庄受餐饮协会的邀请，参加了一场在德国法兰克福举办的交流晚宴，把油焖大虾这道楚菜端上了当地“年夜饭”的餐桌，受到当地人的欢迎。

“小龙虾走向全国已经很难，走向海外难度更大，需要企业、协会共同努力，把小龙虾这一武汉的文化名片发扬光大。”柴标表示。

果你是爱生活、爱旅行、爱摄影、爱美食，跟珊珊三丫头一起出发吧！

当四月悄然走来，阳光和微风轻抚着大地，那些鲜美无比的河鲜便如同听到了召唤，纷纷跃出水面，成为了人们舌尖上的美味佳肴。这个时间，小龙虾如同春天的使者，身披红褐色的华丽外衣，挥舞着双钳，在河流中畅游。它们肉质鲜嫩，口感独特，成为了众多食客的心头好。又到了接受大自然的馈赠，吃小龙虾的季节了。

这一天，珊丫头在地铁5号线科韵路地铁站旁的创意园区，到了午餐时分，肚子饿了的我开始在周边寻觅。穿过一条既狭窄又热闹的巷子，巷子里林立着各式各样的餐厅，每一家的招牌都仿佛在向我招手。就在我犹豫不决之际，一家看似不起眼的餐厅吸引了我的目光，是一家做小龙虾的餐厅，让我想起了现在开始品尝小龙虾的季节，心中不禁涌起一股冲动……于是就走进了这间巷子中“不起眼”餐馆，吃小龙虾。

当珊丫头走进这家餐厅，室内是简约的装修风格，餐厅不算大，但内部的布置让人有宽敞的感觉，座位分布很合理，所以在落座后感觉很舒适，吃小龙虾这种美食大概就是需要这种氛围感。清洗餐具及倒了一杯茶后，我就开始点餐了。点餐我都有一个习惯，除了看店里的餐单，还会在网上看看是否有套餐，结果发现有优惠的套餐，于是就选了一份澳洲小蓝龙双人套餐，有小蓝龙、肉、菜、主食搭配，这样就不用单点自己考虑搭配了。

下单时，我才知道上这，这里的小龙虾做法与别的店不一样，有四种不同口味供不同食客选择：紫苏口味，带着长沙的韵味，适合吃香辣的朋友；油焖口味，经典中的翘楚，每一口都让人陶醉其中，回味无穷；清蒸口味，粤菜风味的清新自然，仿佛将您带入岭南水乡的美景之中；蒜蓉口味，虽不辣却香气四溢，让人欲罢不能……据说每一种口味都经过精心调配，只为给食客呈现最完美的味蕾盛宴。珊丫头因为不能吃辣的，所以最终选择了蒜蓉口味的做法。

这里的小龙虾均为现点现做，所以下单后，不妨先品味一盘清爽开胃的凉拌毛豆，一边等待，一边感受那份即将品尝美食的期待……等了一会，菜上桌的那刻，我不禁“哗”了一声，眼前的小龙虾大大的一盘，并且每一只小龙虾都很大一只，堪称小龙虾界的"巨无霸"，有接近手掌的长度，我心想：这样大的龙虾还能称为“小”龙虾？据说，店里作为食材的小龙虾源自2020年引进的澳洲小蓝龙品种，在广东肇庆的青山绿水间自由生长，享受更安全更环保的生态环境，因此虾肉更加Q弹饱满，个头更加壮观。

拿起一只小龙虾，珊丫头就开启了味蕾之旅，选择蒜蓉口味，可以说是对怕辣人士的最佳诱惑。初入口中，是浓郁的蒜香酱汁味道，轻轻剥开虾壳，浓香鲜美的虾膏与Q弹的龙虾肉味交织在一起，口感层次丰富，和谐至极，让人一试成瘾，吃完一个又继续下一个……在光盘前停不下来！这家不起眼的餐厅，没想到小龙虾做得如此好吃，可以称得上是一次惊艳的味蕾之旅！

吃完小龙虾之后，连龙虾汁都不想放过，把一盘清水素面放入龙虾汁中，面条充分吸收了汤汁的鲜美，入口面条香甜可口，滑溜溜的口感让人欲罢不能，没想到面条可以这么样的好吃。

吃完龙虾后，套餐中还有一份肉菜，我选了蒜香排骨，香酥可口，每一口都是满满的幸福感，一份的量足以满足您的胃口，让人回味无穷。

今天这家不起眼餐厅出品的“小龙虾”，又一次印证在广州觅食的心得：真正的“吃货”都知道，在广州，最地道的美食并不是装修豪华的精致餐馆，当你走在路上，不经意间的某条老街某间旧房子下，那不起眼的小店里出来味道也许会更出色，相对门面装修好的店，这些店价格更实惠，注重食物“内在”，说不定会有意外的惊喜。今天的小龙虾，绝对是一次味蕾的惊喜。

如果你也喜欢吃小龙虾，那么今天的这家不起眼的餐厅，是你不容错过的地方！有机会，你也来试试。