打破传统店面设计，借古开今，用现代风格传播发扬古代宫廷特色

语：

怀揣弘扬中华传统美食文化的决心，带着小小的春饼进军中餐领域。用短短3年时间就开出69家门店，足迹遍布全国38个城市，做到这件事的“主人公”就是“满园薄春饼”。

因过往店面装饰过于传统，难以吸引年轻消费者，必须做出改变，但又不能使其脱离宫廷特色。所以本案设计师采用借古开今的设计思路，用更现代的店面风格继续传播发扬着本属于满园薄春饼自己的文化。

现在，让我们一起来感受下它是如何进行空间升级打造的！

满园薄春饼

合作类型：子然品牌空间设计

项目地点：沈阳市皇姑区

设计时间：2021年11月5日

门店面积：273㎡

1.项目背景

满圆薄春饼坐落于沈阳市皇姑区万象汇，是北方春饼市场知名的餐饮品牌，其足迹已遍布全国38个城市。此次与子然合作对品牌进行升级是希望能够打破传统文化，结合现代文化打造一个以满清文化特色为核心，发扬传统产品匠心和温度的品牌，让消费者在用餐过程中可以感受到文化传播并对品牌产生认可。

本案设计结合了借古开今的设计思路，灵活创新，赋予品牌生命力与强烈性格色彩。

2.市场分析

立春吃春饼的习俗古已有之，春饼这一品类在中国传统文化中有着不可或缺的地位。也正是因为有传统节日的加持，春饼市场一直处于蓝海。据调查显示中国大陆春饼平均毛利大概在65%以上，经营正常的情况下年回报率在4-6倍。

春饼作为具有鲜明的节日特色的品类，更易于被赋予文化意义。如今市面上春饼店不仅小作坊居多，而且生命力极强，有很强的抗风险能力，想要在众多的春饼中脱颖而出不仅要做大还要有自己的风格和特点。

基于此设计师将设计植根于满清文化，采用夹丝玻璃、宫墙红漆、木饰面板等来渲染文化气息，结合现代店面凸显出品牌的个性化属性。

3.平面规划

本案在设计布局中打破了以往传统的店面装饰，用更加现代化的风格结合满清文化特色进行创新打造。店面进门处采用开放式薄春饼造型，以薄让空间更显轻盈舒适。

设计师在门头处采用隐约可见的创意用餐区进行布局，餐区结合了满清建筑的特征大面积采用黑色乳胶漆、水磨石、深灰石材加以创新新运用，并有效利用空间高度建立地台，增加店面的店面造景，让用餐区在高低错落中呈现建筑层次。

4.空间落地

满员薄春饼的空间升级设计已经落地，门店在外立面的设计上采用立体装饰手法巧妙的化解了原建筑的结构立柱，让视觉以“薄春饼”造型为中心，LOGO与“薄春饼”造型同时采用细金属杆穿插连接，展现空间轻盈舒适的同时也强调了品牌温柔亲切的人文属性。

入口两侧墙面采用满清代表性字体以及山水画进行装饰，让人感受文化传播的同时对品牌留下深刻的印象。

餐厅后半场采用开放式厨房，用餐区采用在门头处即可隐约看见的创意用餐区，在空间上建立高度地台，增加地面造景，让餐区呈现高低错落的建筑层次，在细节上设计上，考究定制的满清文化吊灯及墙面图纹赋予空间灵魂，恰到好处的品牌植入不仅仅让空间更加丰富，更加突出了品牌的个性化属性。

总结：

作为一个具有被赋予文化意义的美食，消费者不应该仅仅在舌尖上来品尝美食，在用餐过程中感受到的文化的气息更能得到消费者认可让其记忆深刻，空间环境在其中必然起到关键性作用。

满园薄春饼通过本次设计，打破了以往传统的店面设计，借古开今，用更现代的店面风格继续传播发扬着宫廷文化特色。

馆（Tea House）是以茶为主要饮品，还提供一些与之相配的零食的餐饮空间，是人们品茶、下棋、休息放松、娱乐消遣和社会交际的场所。一个大茶馆，就像一个浓缩的小社会，聚集着四面八方的各路人士。茶馆在我国由来已久，是我国传统的文化形态。设计茶馆先要了解茶文化。例如我国民间的斗茶文化，始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。喝茶如果不考虑水温、沏法、饮法等也可以喝上茶水，但一杯好茶讲究的东西非常多，涉及沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等各个过程，且每个过程中还有不同的方法。饮茶过程的烹饮分有煮、煎、点、泡四类，有煎茶法、点茶法、泡茶法三种茶艺，根据不同茶叶、不同地区的饮用习惯也各异。故茶馆可以高雅、精致，也可以休闲、随意和自由。

茶馆中最主要的是品茶室，分有散座区、厅座区、卡座区及包厢等。当代茶馆可大致分为中国古典式、现代式、其他式。中国古典式茶馆又可细分成宫廷式、厅堂式、书斋式、庭院式、民俗式五种。宫廷式茶馆延续了当年宫廷茶道，以及仪式、茶具等都要配套。一般表现茶道的高档次和高品味，其建筑外形及室内设计都按照宫廷的摆放方式，家具使用多紫檀或红木，是茶馆中最讲究和豪华的。厅堂式茶馆在规格上仅次于宫廷式茶馆，在建筑及室内设计方面模仿古代士大夫等的祠堂模式，有着高贵典雅的特点，相较于宫廷式其点茶方式更为自由。书斋式茶馆是读书、品茗合二为一的场所。它以中国传统的家居书房为模式，一般古朴雅致，带有书卷气。庭院式茶馆主要是中国古典园林的缩影，不仅在室外环境设计中强调自然景观的建设，在室内设计方面，常借鉴中国古典园林设计的相关方法如借景等手法，营造一个曲径通幽，可以避开喧哗的闹市，享受片刻的清幽环境。民俗式茶馆强调民俗乡土特色，空间以特定的民族风俗习惯、茶叶茶具、茶艺或乡村田园风格为主线，有明显的地域差异。这类茶馆分为民俗茶馆和乡土茶馆。

现代式茶馆是在传统茶馆基础上，结合时代的发展需要演变而来，有茶艺馆、红茶坊、综合式茶馆等。茶艺馆，从字面上也不难理解，其空间在提供基本饮茶服务外，还兼备各种娱乐观赏性艺术表演，如戏曲、茶艺表演、舞蹈等节目，是一个可以品味茶文化、对弈听书的高雅场所，承担着传承茶艺的使命，因此在设计上多围绕茶文化的“雅”字展开。红茶坊供应的茶水是改良以后的“饮料茶”，其口味适应更多年轻人的喜爱，是年轻人喜爱的聚集地方。其设计风格简约明快、清新舒适，常融合现代元素和设计手法。综合式茶馆是指兼营或主营茶吧、陶吧、网吧等的茶馆，在这里，品茶并非主要目的，制陶、聊天、上网等才是消费者的核心需要。

的门头，是24小时广告；不合适的门头，可能就直接潜意识“拒绝”了客户。

一、一个坏门头引发的“惨案”

很多失败的餐饮行业的门头设计最容易出现的三个问题：

1、从门头看不出里面做什么生意的；

2、门头太高端，有距离感，顾客不敢进，怕消费不起；

3、金玉其外败絮其中，门头漂亮里面不行。

4、不懂设计但是自以为自己的设计很好，结果顾客看不懂；

结果就是，客人在门口看了看一头雾水，然后走去了旁边那家店......

花万里餐厅设计

二、直接给顾客答案的，才是好门头

门头有多重要？实际上，透过所有的表象去看门头，其实它解决的是餐厅线下门店的引流问题。

餐厅引流是一场效率的战争，这个效率来自于顾客决策效率、选择成本。也就是说，能够帮助顾客在最短的时间内做出选择的门头，才是好门头。问题是，这样通俗的道理，但很多餐厅在设计门头时往往却习惯性忽视。

就像第一次见面一样，非常希望别人对你的印象加分，你就努力介绍一大堆，结果别人连你的名字都没记住，这样别人对你的好感度一定会降低，餐饮也一样，门头都说不清自己是什么要卖什么，求生欲望再强，多半也是要被淘汰掉的。

花万里餐厅设计

三、五步教你设计出一个好门头

1.店名简洁、定位清晰

别让顾客去猜，你是谁做什么的？那些成功的餐厅，都是直接能够帮助顾客做出选择的，直接表达的两个必备要素：我是谁、我是做什么的。所以，一个合格的门头必备的信息不仅要有品牌名，更要有品类名。

比如，西贝莜面村、海底捞火锅、云海肴云南菜、杨记兴臭鳜鱼……但凡成功的品牌，门头无不如此。解决了这两个最基础，最需要具备的要素以后，才能进一步去考虑诸如差异化、设计感、可辨识度、记忆点、logo、slogan等等其他方面。

一个标准的门头应该是：文字简明、品类清晰、能够让消费者第一时间就了解到你。

花万里餐厅设计

2.大众化的字体，简单明了

在门头设计上，不少老板为了体现自己的独特性，会选择生僻字、艺术字甚至是英文字体来彰显自己的与众不同。

可是实际上，这些标新立异的做法往往会适得其反。因为太过小众，这些字体在传播效果上会大打折扣。如果仔细观察一线餐饮品牌，会发现麦当劳、肯德基、海底捞这些，采用的都是最简单，最常用的宋体字。

从传播学角度来说，越是通俗易懂，易看易识别的东西，越容易快速传播。 装高雅，滥用繁体字、变异字以及难以识别的书法，只会增加传播成本。

花万里餐厅设计

3.主题色和产品调性相匹配

在著名的“五感营销”理论中，视觉营销被放在所有感官体验之首。从实际经验来说，消费者浏览门头时，最先看到的不是店名、logo、slogan这些东西，而是门头的主题色。

一个好的门头，在主题色上，必须与产品的调性相匹配。比如肯德基、麦当劳、永和大王这些餐饮巨头的培养，在消费者的认知中，已经将红色和快餐划上了等号。川式火锅店门头多为红色，也是基于这样原因。

花万里餐厅设计

4.门头越大 越容易吸引人

门头是链接顾客的第一触点，也是品牌曝光的重要“广告位”。从广告的角度来说，越是简单粗暴的广告手法，往往会取得不俗的效果。因为这样非常便捷好记，大家才会潜意识里面熟烂于心。

对于门头这个“24小时广告位”来说，最简单粗暴的手法就是做大、做醒目。比如很多大品牌都会在商场外围制作巨大的logo和模特海报，门头都以超大的面积冲击着消费者视觉感官。

花万里餐厅设计

5.耐脏耐旧更好

相信真正做过餐饮的人才知道，换一个门头有多麻烦。一些老板曾经为了达到“小清新、颜色鲜艳明亮”的效果，门头最初设计时采用了非常漂亮的一个颜色。

可是用了一年门头就变得又脏又旧，找人清洗过后效果也不明显，决定换门头，更换门头时，先是该片区某位城管表示需要交钱才能更换，随后城建局方面也表示不能随意更换。所以，一个好的门头不仅要看它最初时的好看，还要看时日久了，它还是原来那样耐看吗？

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com