里有一个万能公式。不仅适用于餐饮业，其他行业也可以套用。
只要运用得当，可以大大提升门店赚钱的胜率。
我们都知道餐饮店能不能赚钱，需要看四个要素：
毛利、客单、流量、复购。
如果你的餐厅只具备 1 个要素，比如高毛利，那将会大大降低盈利的可能性。
因为只有高毛利，意味着没有性价比，那也就减少了流量和复购率。
这也是现今高档餐厅经营困难的原因。高档餐厅过滤了大部分消费者，流量必定大打折扣。而高客单价又劝退了大部分想要复购的群体。
不是高档餐厅吃不起，而是大众小吃更有性价比。
同理，如果只有高流量，却没有高毛利和复购率，那也是一场灾难。
很多老板看到没生意，病急乱投医，到处做团购、霸王餐，千方百计吸引顾客到店。
活动是“骨折价”，顾客是真到店了。
看着络绎不绝的顾客，老板心里乐开了花。可是到月底一算账，根本没有盈利，反而产生亏损。
由于活动做太狠了，食材成本高居不下，老板累到差点心梗，只是看到了昙花一现的表面繁华。
而且活动一结束，顾客也消失了。得不偿失。
为什么做烧烤的能赚到钱？
因为烧烤有高毛利、高客单价（酒水）、高流量（深夜刚需）、高复购（好吃不贵）
当然这一切的基础，是门店的 QSC 要做好。QSC达标了，再有这四个要素加持，门店盈利是妥妥的事情。
锁餐饮坪效和人效的重要性越发凸显！
前段时间和一个认识6年的北京餐饮老板聊起了餐饮的坪效和人效问题。这个老板做的是潮汕菜，主打的是潮汕砂锅粥和潮汕家常菜，还有一部分融合菜。这个品牌就是老板朱总创立的潮堂，主要分布在像北京、上海还有郑州一个点。
朱总聊到餐饮的凭效人效问题，他说连锁餐饮必须做精细化运营。他说从疫情之后，所有的门店的店长、区域经理重点关注就是两件事，一个是精细化运营，还有一个就是人效的提升，这是餐饮行业最重要的基本功。
< class="pgc-img">朱总不愧是在一线城市布局餐饮的老板，对餐饮行业的敏感度和思考的深度都让我非常的钦佩。做好一家餐饮不容易，做成连锁餐饮品牌显得更不容易了，其中涉及到方方面面的因素。而在经营过程中，每个环节能不能量化成清晰直观的数据，非常考验门店管理者的水平。现在来看几个例子。
·第一个就是餐位的利用率。比如今天实际接待了100桌，等位流失了20桌，其中两人桌的接待了40桌，四人桌的接待了30桌。如果总桌数是30张，假设有70%的是四人桌，桌子的利用率就比较低了。
< class="pgc-img">而实际上很多餐厅都是门口大量排队，实际的客流进不来，流失掉了，店里的餐位利用率过低。我想主要原因就是如果出餐没问题，就是前期图纸设计的时候，餐台设置和餐位设置就有问题了。如果餐位不调整，就在忙的时候营业额就做不起来了。
< class="pgc-img">·第二个就是人均食克数。食克数不管是中餐还是西餐还是烤肉，一定有一个平衡点。正餐一个人一般食物的消耗量应该是在550-600克左右。
·第三个就是工作的有效性。这几年深入的了解了几家小型餐饮的连锁，特别是中餐、烤肉、火锅的社区门店，员工工作的有效性有效率或者是太大，多低于50%。一个员工一天真正在工作中，工作的时间或者干活的时间5-6个小时，剩下的就是在那里等活了，效率出不来。像肯德基、麦当劳、必胜客的工作有效性基本上都在80%以上。
< class="pgc-img">了解鱼酷这几年也是在实行工时制，无论长期短期工都折上头，一小时多少钱反倒是员工的积极性和效率提高了不少。而事实尴尬之处在于什么？很多餐企在一边大量的招什么浪费人才，还在一边说着招工难、用工贵、员工的工资高，员工只要在店就要给他钱。
< class="pgc-img">至于有没有活干其实不是员工的责任，一定是老板对机制的设置有问题。那时以秒计，物以克重，只有对各项运营数据更精细化的掌握到，才能在实际经营中做出更正确的战略决策和运营动作。比如引入竞赛、导入小时工等等。
< class="pgc-img">在这个存量内卷的时代，餐饮人已经进入到坪效和人效的常态化困难模式的考察。原来用300平米做100万的营业额，现在能不能用240平米的门店做了一个100万？原来用15个人做到的业绩，现在能不能用12个人也能达到同样的业绩？
我觉得对每一项成本进行总量的精细化的管控，确保顾客体验没有差别，也保证餐厅整体不亏损，这就是正确的方向。如果门店的内功练好了，做到了极致，经营利润并不会受到太大的影响。即使在无差别的一些打击下也会成为扛得住的餐饮门店，连锁餐饮尤其如此。
< class="pgc-img">我是老王，带给你餐饮经营不一样的思考和解读，下期再见。记得点赞关注。
餐馆的运营需要综合考虑多个方面，以下是对小餐馆运营的可行性分析：
一、市场需求
1. 消费需求：人们对于方便、快捷、价格实惠的餐饮需求一直存在。小餐馆可以满足这一需求，特别是在商业区、学校附近、居民区等地，有较大的消费群体。
2. 消费趋势：随着生活节奏的加快，外卖和外带食品的需求也在增加。小餐馆可以考虑提供外卖服务，以扩大市场覆盖范围。
二、行业现状
1. 竞争激烈：餐饮行业竞争激烈，小餐馆需要有独特的卖点来吸引顾客。例如，特色菜品、优质的服务、舒适的环境等。
2. 品牌建设：建立一个有特色的品牌形象对于小餐馆的长期发展至关重要。通过良好的口碑和品牌推广，可以吸引更多的顾客。
三、竞争环境
1. 周边竞争：要分析小餐馆周边的竞争对手，了解他们的菜品、价格、服务等。通过与竞争对手的对比，找出自身的优势和劣势，并制定相应的竞争策略。
2. 市场定位：明确小餐馆的市场定位，是提供快餐、正餐还是特色小吃等。针对不同的定位，制定相应的营销策略。
四、运营成本
1. 食材成本：食材的采购成本是小餐馆运营中的重要支出。要寻找优质的供应商，以确保食材的质量和价格。
2. 人力成本：合理安排员工的工作时间和职责，以提高工作效率。同时，要注意员工的培训和管理，以提供优质的服务。
3. 租金成本：选择合适的地理位置，控制租金成本。同时，要合理规划餐馆的布局，以最大化利用空间。
五、盈利能力
1. 定价策略：根据成本和市场需求，制定合理的价格策略。要考虑到顾客的消费能力和竞争对手的价格水平。
2. 成本控制：通过有效的成本控制，提高小餐馆的盈利能力。例如，减少浪费、优化采购流程等。
3. 利润增长：可以通过增加菜品品类、提供特色服务、举办促销活动等方式，提高销售额和利润。
六、持续发展
1. 顾客满意度：提供优质的食品和服务，关注顾客的反馈，不断改进和提升，以提高顾客满意度和忠诚度。
2. 创新与扩张：随着业务的稳定，可以考虑推出新的菜品或服务，甚至开设分店，以实现持续发展。
以上是对小餐馆运营的可行性分析。在实际运营中，还需要根据具体情况进行详细的市场调研、商业计划制定和运营管理。同时，要密切关注市场动态，不断调整和改进经营策略，以适应市场变化，提高创业成功的机会。
