长文创作激励计划#
京韵干炸丸子
< class="pgc-img">原料：
猪肉馅500克、大葱、生姜
调料：
料酒、香油、玉米淀粉、干黄酱、椒盐
制作：
1.将葱姜切碎，放入120g水中，煮开后静置5分钟，将葱姜捞出；
2.葱姜水中加入适量盐，5g干黄酱，100g玉米淀粉，搅拌均匀后加1小勺料酒，2滴香油拌匀；
3.将肉馅放入准备好的调汁中，用叠被子的手法拌匀后静置1小时；
4.油温4-5成热，放入丸子，大火炸1-2分钟后转中小火炸3-5分钟，每隔30秒颠一次笊篱，让丸子相互碰撞，逼出水气；
5.待丸子全部飘起，色泽呈金黄色，即可出锅；
6.搭配椒盐上桌，蘸食即可。
鲜蚕豆嫩藕尖虾菘
原料：
鲜虾，去皮鲜蚕豆，藕片，红辣椒块，雀巢，小葱，姜，蒜，盐，鸡粉，生粉。
制作：
1、将鲜虾治净，吸干水分，剁成泥，加盐，顺时针打至上劲，摊开呈饼状，入油煎熟，切薄片成虾菘；
2、锅置火上，入油烧热，爆香小葱、姜、蒜，入鲜蚕豆、藕片、虾菘，加盐、鸡粉调味，勾芡，快速翻炒均匀，出锅，放入已装饰好的雀巢中，点缀炒熟的红辣椒块即可。
清汤萝卜牛肋排
原料：
牛肋排 800 克（一条）、白萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、白芷 1 片、豆蔻 3 颗、料酒 1 汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量。
制作：1、牛肋排整条洗净，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。2、白萝卜去皮洗净，切成1厘米的片。3、将牛肋排、姜片、葱段、白芷、豆蔻、料酒放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 1 小时。4、加入白萝卜片，少许盐。继续煮 30 分钟，至白萝卜熟透。5、捞出白萝卜片垫底，牛肋排脱骨，肉切成块码入盘中。原汤加入盐、味精和白胡椒粉调味，淋在肉上即可。
蚌肉公鸡腰
< class="pgc-img">原料：
鲜河蚌肉300克，鸡腰150克，咸肉100克，蒜子50克，青蒜节、干红辣椒段各适量，盐、自制鱼高汤各适量。
制作：
1、将咸肉切片，蚌肉治净，鸡腰去筋，切斜刀，洗净，汆水；
2、锅入油烧热，入蒜子、姜片煸香，放入鸡腰、蚌肉、咸肉，加高汤小火煨制40分钟，加盐调味，出锅码盘做造型，点缀青蒜节、干红辣椒段即可。
3、鱼高汤的制法：将鳙鱼头、河虾、鲫鱼分别治净，入清水，加盐小火熬制1小时，过滤即可。
生焗九肚鱼
主料：
九肚鱼400克、生姜、蒜头、干葱头、青红椒、紫苏叶各20克
调料：
豆酱、生抽、花生油、甜面酱适量
制作：
1.将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟；
2.砂锅下花生油，辅料，爆香；
3.将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟；
4.在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
烧椒香肚
< class="pgc-img">口味烧椒，这是在一般烧椒菜的基础上，再加入了大头菜末以提香增香。
制作：
1.把蜂窝肚治净后，先在加有姜、葱和香料的沸水锅里煮熟，捞出晾凉后切成片。另把青椒放炭火上烧熟后，取一半来剁成碎末，另一半则用手撕成小块。
2.出菜时，把蜂窝肚片纳盆，加入盐、大头菜末、生抽、味精、烧椒末、烧椒条和菜油，拌匀便可装盘上桌。
酥香酥肉
< class="pgc-img">原料：
炸好的酥肉200克、干黄花30克、干木耳30克、香醋150毫升、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化猪油、熟菜油各适量
制作：
1.把干黄花和干木耳分别放温水盆泡发涨，捞出来洗净后，把黄花撕成丝，木耳撕成小朵，然后分别投入沸水锅汆熟透，捞出来沥水并放汤盆里垫底。
2.净锅入化猪油和熟菜油烧热，投入姜米和蒜米爆香，掺入鲜汤烧沸，下入炸好的酥肉，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉煮至入味，淋入香醋推匀，出锅装入汤盆内，撒些葱花即成。
蜂巢乳山生蚝
原料：
四头生蚝1个、
配料：
脆皮粉165克、姜葱水、生粉、色拉油各适量、鱼香味碟1个
鱼香味碟（5 份） 的制法：
锅里放泡椒油30 毫升烧热，先下入姜米30克、蒜米50 克炒香，然后加入泡椒末50克、豆瓣20克炒香，加水200毫升，烧开后熬出味，调入白糖50克、醋50毫升，用水淀粉10克勾芡后撒入葱花30 克，起锅装入小碟中即可。
制作：
1.生蚝治净取肉，加姜葱水浸泡20分钟，捞出拭干水分。脆皮粉加入清水160毫升调匀待用。
2.锅入色拉油烧至150℃左右，将生蚝裹上生粉，再放入调好的脆皮粉中裹匀，下油锅炸至定型，捞出第二次上粉，再入油锅炸约1分钟左右，捞出沥油，并用吸油纸吸掉多余油分，保证酥脆口感。
砂锅黑椒碎河鳗
主料：
河鳗1条
配料：
蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克、青红椒粒10克、黑椒碎15克
腌料水：
清水5斤、柠檬1个、小葱和姜碎各少许、花雕酒25克、盐100克、味精120克
制作：
1.将河鳗放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀切成厚0.5cm 的“金钱片”，挑去内脏，洗干净,吸干水分放入腌料水中浸泡20分钟捞出沥干水份备用！
2、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许黄油然后下入腌制好的河鳗小火慢煎，煎制两面金黄熟透撒上黑椒碎翻炒均匀倒出备用！
3、将砂锅烧热放入少许黄油、花生油、下蒜头和姜粒、干葱头，大火用筷子搅拌爆香至金黄色，关小火摆入处理好的河鳗，撒上葱花红椒粒，盖上锅盖，撒上少许白兰地酒大火盖20秒即可
糖醋酥肉
制作：
1.把去皮猪五花肉切成条，用盐、料酒、姜葱汁、鸡蛋液和生粉码味上浆，再抖散下入五成热的油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时， 捞出来沥油待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，烹入用盐、料酒、鸡精、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和水淀粉调成的糖醋味汁，待用大火收浓至二流芡时，淋热油并下入酥肉条裹匀芡汁，出锅装盘后撒葱颗和熟芝麻，即成。
金钩珧柱节瓜脯
原料：
节瓜，珧柱，花菇，金钩海米，三色堇，铜钱草，姜丝，盐，生抽、老抽，生粉，高汤。制作：1、将珧柱、花菇分别切丝，节瓜去皮、瓤，切成相等的长条块，拉油；2、锅置火上，入油烧热，煸香珧柱丝、花菇丝、姜丝，入高汤，加节瓜块、金钩海米、生抽、老抽、盐，小火煮至节瓜软烂，勾芡，捞出节瓜，放入盘中做造型，淋原汁，点缀三色堇、铜钱草即可。
鱼头蛙
此菜口味独特，加入了大量的鲜辣椒，还加了葱花增香，让葱香与鲜辣融合，此外还辅以花椒的麻香，十分诱人。
制作：
1.把大花鲢鱼头（约900克） 治净，砍成大块待用。牛蛙（约300克） 宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。
2.取高筋面粉300克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用。
3.净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤后，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上葱花和花椒，浇上热油激香即可。
鸡汤汆海蚌
原料：
漳港海蚌、鸡肉、牛肉（肥瘦）、猪里脊肉、盐、料酒
制作：
1、漳港海蚌去壳取肉，洗净后每只切成2片，肉切为2块，放入漏勺内，鸡肉、牛肉、猪里脊肉洗净，切成4块备用。将鸡肉、牛肉、猪里脊肉放入沸水中焯水，去除浮污后放在盆里，加入清水1500克，上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。
2、鸡胸脯肉剁成茸，与鸡血水、精盐调匀后捏成小圆球，将鸡茸球与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，得到三茸鸡汤。
3、将装有海蚌的漏勺放入沸水锅中，煮至六成熟，取出后沥干水分，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，去腥。将二茸鸡汤用精盐调味后烧沸，立即将海蚌放入热汤中，快速汆烫，保持其鲜嫩口感。
4、将烹制好的鸡汤汆海蚌盛入碗中，即可上桌享用。
话梅南瓜
原料：
南瓜、话梅、清水
制作：
1、准备好南瓜和话梅，南瓜清洗干净后去皮，将话梅用适量开水泡软，备用。
将南瓜切成约2厘米厚的片或你喜欢的形状（如小星星、小花等）。
2、将切好的南瓜片摆放在蒸盘上，尽量分散摆放，避免粘连。将泡软的话梅均匀地摆放在南瓜片上。将泡话梅的水淋在南瓜和话梅上，增加风味。
3、将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸煮约15分钟，或至南瓜熟透变软。关火后，让南瓜在蒸锅中焖制一会儿，使其更加入味。
捞汁秋葵皮蛋
原料：秋葵8根辅料：溏心皮蛋2个 小米椒30克 拍蒜5克 香菜5克调料：万弗藤椒鲜辣汁30克 万弗香辣红油15克 鸡精3克 味精1克 白糖1克 醋3克制作：1.将拍蒜、香菜、万弗藤椒鲜辣汁、红油、鸡精、味精、白糖、醋一起调匀，加矿泉水稍稀释后泡制8小时，然后滤出渣，得到复合鲜椒味汁。2.鲜秋葵治净，改刀去两头，切成长短均匀的段。皮蛋去头去尾，切成大小均匀的块。3.秋葵下水锅焯水，锅中加少许盐，然后捞出迅速过凉降温，保持翠绿的颜色。4.将皮蛋和秋葵在盘中摆放整齐。在复合鲜椒味汁中加入剁碎的小米椒，舀入适量万弗香辣红油亮汁亮油，拌匀后装入料汁壶中，上菜时由服务员当客人面淋入盘中
头条首发大赛#
鱼子蒸口蘑
< class="pgc-img">制作：1.将口蘑去根治净，搌干水分待用。2.另将虾仁切碎，放入搅散的鸡蛋液中调匀，再均匀地浇在口蘑根部凹陷中，上蒸箱中火蒸12分钟，取出放豉油，淋入热油，逐个舀上鱼子酱，用葱叶丝点缀即可。
激情麻辣椒王鸡
< class="pgc-img">此道麻辣鸡与常见的红油麻辣鸡的区别在于，麻辣料汁中加入了青红椒粒，增加了鲜辣风味。制作：1.选用彭县黄鸡，治净后入水锅煮透，然后放入加有香料、干辣椒、干花椒和盐的汤中煮30分钟，关火浸泡2小时，捞起挂通风处晾去多余水分，改刀成片待用。2.将水发烟笋片用二汤加盐煨透，捞起沥干，摆入盘中垫底，再把鸡肉片码放在上面，最后淋入用麻辣红油、二汤、鸡精、味精、白糖、复制酱油、红花椒面、姜蒜末、藤椒油、青红小米椒粒调成的麻辣红油汁，点缀鲜青花椒即可。
水鱼焖黑山羊
主料：
水鱼600克，羊肉800克。
配料：
芹菜150克，小米椒50克，大蒜籽20克，黄干辣椒粉10克。
调料：
盐8克，自制红酱20克（红辣椒加入盐，磨碎后晒干，经过发酵制作而成），食用油100克。
制作：
1、选用带皮羊肉，煮熟后切成1厘米宽的条状。
2、锅烧热，放入油，煸香大蒜籽，下入羊肉煸炒后，加入羊肉原汤慢煨至口感软糯。水鱼剁成块状，用羊肉原汤慢火煨熟。
3、将水鱼和羊肉一起放入锅中，汤汁收浓，加入干辣椒粉、小米辣、羊肉酱、盐，煮一分钟左右；取砂锅，芹菜打底，将成品盛入砂锅即可上桌。
越南果蔬春卷
原料：
越南春卷皮5张、紫甘蓝20克、圆生菜40克、哈密瓜60克、小黄瓜50克、樱桃萝卜片3片、红蟹籽5克、丘比焙煎芝麻沙拉汁30克
制作：
1.把越南春卷皮放入温水中浸泡回软，捞出沥干水分。
2. 紫甘蓝、圆生菜分别切二粗丝，哈密瓜、小黄瓜分别切成细条，均备用。
3.春卷皮摊开，分别放上适量紫甘蓝丝、圆生菜丝、哈密瓜条、小黄瓜条，然后裹紧成长圆柱形，再改刀成长约5厘米的短圆柱形，按照一竖摆一横摆的形式摆入盘中，放上樱桃萝卜片、红蟹籽等点缀，配沙拉汁蘸碟上桌。
香椿烧椒鲜鲍
< class="pgc-img">主料：
鲜鲍5只
辅料：
香椿25克 小青椒15克 小葱8克 鲜笋40克 蒜茸8克 红椒圈适量
调味料：
万弗炭烤烧椒酱12克 万弗藤椒油3克 白糖3克 味精4克 香醋3克 生抽6克 蚝油5克
制作：
1.将香椿汆水后切碎，备用。
2.将鲍鱼汆水，锅中加入适量盐和生抽，给鲍鱼一些底味，然后捞出改刀，摆入盘中造型。
3.将小青椒及小葱切碎后，与万弗炭烤烧椒酱、万弗藤椒油等所有调味料调好，舀在摆盘好的鲍鱼上，点缀红椒圈即成。
红油蒜茸浸墨鱼仔
< class="pgc-img">主料：
墨鱼仔10只
辅料：
小葱15克 蒜茸50克
调料：
万弗香辣红油60克 生抽5克 盐4克 香醋3克 白糖5克 芥末膏3克 熟芝麻8克 味精5克
制作：
1.把墨鱼仔汆水后过冰水备用。
2.将万弗香辣红油等所有调味料拌匀，均匀地淋入长盘中。
3.小葱切海鸥型，和墨鱼仔一起摆入长盘造型，即成。
栗子烩花胶
< class="pgc-img">原料：
迁西板栗10克 花胶肚1个 浓汤200毫升 盐、糖、南瓜汁、水淀粉各适量火腿末少许
制作：
1.花胶用凉水泡12小时（期间需经常换水），泡发后上蒸笼蒸制1小时，放入加有冰块的水中泡3小时。板栗去壳去皮蒸熟，晾凉后掰小块，备用。
2.锅中倒入浓汤，烧开后调入适量盐、糖、南瓜汁，放入蒸好的栗子和花胶烧入味后，勾薄芡出锅，装入盅内，撒少许火腿末，即成。
桂花香芋丝
< class="pgc-img">原料：
香芋300克、蜂蜜水、食用油各适量
制作：
1.把香芋去皮，切成约15厘米长、5毫米粗的条，冲水半个小时左右，沥干水分。
2.锅入油烧至高油温，下入香芋条炸至熟且色金黄，捞出沥油，随后放入预热至50℃的烤箱烘干水分。
3.取出香芋条竖摆入盘中造型，淋上蜂蜜水，稍点缀即成。
秘制老鹅配奶香大油条
主料：
2年以上的老鹅1只，奶香大油条1根。
配料：
啤酒100克，八角10克，桂皮10克，雷笋100克，魔鬼椒30克，姜20克，美人椒30克，螺丝椒20克。
调料：
盐10克，味精15克，鸡精15克，蚝油20克，菜籽油100克，毛家秘制酱料包1包（八角粉5克，桂皮粉5克，胡椒粉5克，生抽8克，蚝油5克，东古一品鲜20克，阿香婆牛肉10克，豆瓣酱10克，浓汤50毫升）。
制作：
1、将老鹅宰杀洗净，剁成大块。
2、热锅起油，放入老鹅，小火慢煸，将表皮煸至焦黄，水分煸干倒入密漏。
3、起锅放菜籽油、盐，放姜、八角、桂皮煸香，倒入老鹅翻炒均匀，放入白酒去腥，翻炒后倒入啤酒，加1000毫升水，放入毛家秘制酱料包、味精、鸡精、蚝油，大火煮2分钟后，放入螺丝椒，倒入高压锅压15分钟。
4、将雷笋过水，煸干水分，美人椒改斜刀。将压好的鹅肉倒入锅中，放入雷笋、美人椒、大蒜子，大火收汁出锅装盘。
5、起锅烧油至8成热，把油条放密漏中，反复淋油至表皮金黄，摆盘即可。
香酥小黄鱼
< class="pgc-img">原料：小黄鱼10条（约1000克）、盐2克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生粉5克、吉士粉5克、姜葱汁、自制辣椒面、色拉油各适量制作：1.把小黄鱼从背部剖开，除去内脏和鳃，清洗干净，加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟至入味，沥水后加生粉、吉士粉拌匀。2.净锅入色拉油烧至四成热，抖散下入拍好粉的小黄鱼，开小火浸炸至表面色泽金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘，撒些自制辣椒面，即成。
丘北辣椒爆蒜香肉
制作：1.将松板肉改刀成厚片，用大蒜茸、盐拌匀腌制3小时，捞起洗净，挤干水分，再用鸡蛋液、鸡粉、白糖、盐、蒜香粉、胡椒粉、玉米淀粉、糯米粉、脆炸粉拌匀腌制，待用。2.丘北椒用油炸酥，捞出沥油后，取部分装盘垫底。净锅入油，下入腌制好的松板肉炸至酥香熟透，捞出沥油。然后用少许炸好的丘北椒炝炒一下，起锅装在垫有炸丘北椒的盘中，稍点缀即可。成菜蒜香微辣。
香辣虾脆蛙
原料：
净牛蛙400克、大虾12只、鸡脆骨200克、黄瓜片100克、藕片100克、魔芋片100克、姜片10克、大蒜10克、干花椒8克、干辣椒节10克、自制香辣底料150克、鸡精5克、味精5克、胡椒面2克、白糖2克、孜然面5克、芹菜节20克、熟芝麻、葱结、料酒、菜油各适量
制作：
1.将净牛蛙切块，下入水锅汆断生，捞出来沥水。大虾开背，去虾线，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。鸡脆骨纳盆，加入姜片、葱结、料酒码味后，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。另将黄瓜片、藕片、魔芋片下入水锅煮熟，捞出来装入盛器内打底。
2. 锅烧热下菜油，投入姜片、大蒜爆香，下干花椒、干辣椒节、自制香辣底料炒香，加入牛蛙块、炸过的大虾、鸡脆骨炒匀，下芹菜节，调入鸡精、味精、胡椒面、白糖，翻炒入味。最后下孜然面翻炒均匀，起锅倒入盘中配菜面上，撒些熟芝麻即成。
外婆菜干捞霸王鸭
< class="pgc-img">此菜是将麻鸭卤后油炸，再搭配用猪肉末和辣椒碎炒香的外婆菜，口感丰富，鲜辣风味浓郁，佐酒下饭皆宜。制作：1.将麻鸭宰杀治净，晾干水分，用五香粉、盐抹匀腌5小时，然后放入沸水锅汆水，洗净放入辣卤水中煮半小时，关火泡两小时后捞出，最后用高温油淋炸至外酥脆，沥油后改刀，摆盘待用。2.锅入油烧热，下入猪肉末炒香，加外婆菜炒香，再下入小米椒碎、美人椒碎、青椒碎炒出味，调入酱油、蚝油、鸡精、辣鲜露炒匀，淋入香油、花椒油起锅，盖在卤鸭上，稍作点缀即可。
怪味排骨
< class="pgc-img">原料：排骨400克、白糖120克、拉丝糖2克、辣椒面、花椒面、盐、淀粉、香油、花椒油、鸡精、味精、色拉油各适量制作：1.排骨斩成10厘米长的节，入清水盆中漂水10分钟，捞出沥水纳盆加盐、鸡精和味精腌渍5分钟，然后取出，拍上一层薄淀粉待炸。2.净锅上火放油烧至八成热，下排骨炸至外皮酥脆且内熟，倒出沥油。3.锅中掺水50毫升，放入白糖和拉丝糖，炒至白糖融化，下入排骨炒干水分，再放辣椒面、花椒面、香油和花椒油，炒匀起锅装盘即成。
冲菜春笋
原料：干春笋180克、广东菜心50克、盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油、葱油各适量制作：1.将干春笋用水发涨后，沥水改刀成片，下入沸水锅焯熟，捞出沥水；将广东菜心洗净后也入沸水锅焯断生，捞出沥水后切碎，均待用。2.往拌菜盆里加入盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油和葱油搅拌均匀，加入焯熟的春笋片和菜心碎拌匀，装盘
长文创作激励计划#
煳辣荔枝生蚝
< class="pgc-img">原料：生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克、干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、鸡精2克、味精2克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量制作：1.生蚝取净肉，纳盆加葱、姜腌入味，然后裹匀脆皮糊，放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆，捞出沥油。2. 热锅冷油，下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香，再调入白糖、鸡精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蚝、腰果推匀，最后舀入蚝壳，装盘即成。
激情麻辣椒王鸡
< class="pgc-img">制作：
1.选用彭县黄鸡，治净后入水锅煮透，然后放入加有香料、干辣椒、干花椒和盐的汤中煮30分钟，关火浸泡2小时，捞起挂通风处晾去多余水分，改刀成片待用。
2.将水发烟笋片用二汤加盐煨透，捞起沥干，摆入盘中垫底，再把鸡肉片码放在上面，最后淋入用麻辣红油、二汤、鸡精、味精、白糖、复制酱油、红花椒面、姜蒜末、藤椒油、青红小米椒粒调成的麻辣红油汁，点缀鲜青花椒即可。
砂锅焗醉鸡
原料：三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量制作：1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。
杏香脆皮小棠菜
< class="pgc-img">主料：鲜虾仁30克，油菜30克。调辅料：腐皮1张，生粉5克，杏片20克，蟹籽20克，盐3克。制作：1.鲜虾仁洗净，用刀拍碎，打成虾胶。2.油菜洗净焯水切丝，与虾肉搅拌均匀，加盐调味。3.把做好的虾肉茸均匀地抹平在腐皮，表面沾上杏片。4.起锅烧热油至150摄氏度，放入沾上杏片和虾茸的腐皮，炸至金黄色捞出控油，切件装盘，表面撒上蟹籽即可。
青柠泰椒罗氏虾
< class="pgc-img">此菜将罗氏虾油炸酥脆，淋上酸辣芥末味汁，成菜酸辣酥香。制作：1.将洋葱碎、泰椒碎、小青柠片、香菜梗碎、姜末、蒜末、红米椒碎和盐、生抽、美极鲜、白糖、芥末膏纳碗调成酸辣芥末汁待用。2.将罗氏虾剪去须和脚，从虾腹部开一刀，加料酒、盐、胡椒粉、姜、葱拌匀，腌制10分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸一分钟捞起，待油温升至七成热时，复炸一遍，捞起沥油装盘。最后将调好的酸辣芥末汁淋在装好盘的虾上，点缀三角葱花即可。
豉香牛肉
制作：
1.把牛腱子肉治净，放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒和五香料，腌渍两天再放卤水锅里卤熟。
2.锅里放熟菜油烧热，下老干妈豆豉酱、香辣酱和郫县豆瓣酱炒香，出锅晾冷后，放入卤好的牛肉腌渍一天。
3.走菜时，取出牛肉切片，放盘里摆好后，舀少许酱汁和油淋在表面，最后撒上熟白芝麻和葱花，稍加点缀即成。
青酱黄金鲍鱼
< class="pgc-img">原料：
鲍鱼10只、小葱绿100克、青二荆条辣椒30克、八角8克、香叶4克、桂皮10克、小茴香6克、红花椒15克、青花椒10克、干辣椒10克、大葱段2节、老姜片10克、黑鱼子酱、白酒、糖色、辣卤油、盐、鸡精、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、冰糖、高汤、葱油、猪油、鸡油、色拉油各适量
制作：
1.先将香料用白酒泡2～3分钟，沥干备用。
2. 锅中加入猪油、鸡油、色拉油烧热，下老姜片、大葱段爆香后加入香料爆香，舀入一炒勺高汤，放入糖色熬煮2分钟后加入辣卤油小火熬2 分钟，调入鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、麻辣鲜露。烧开后放入鲍鱼，再次烧开后关火闷1个半小时，捞出来用辣卤油浸泡。
3.将小葱绿放入开水锅汆水后，和青二荆条辣椒一起用破壁机打碎，倒出沥干水，入锅用葱油炒香，加盐、鸡精、味精调好味。用冰降温保持翠绿色泽。
4.将卤好的鲍鱼捞出，去掉多余的卤油，加适量青酱拌均匀，装盘点缀黑鱼子酱即可。
大红袍酸汤肥肠
< class="pgc-img">此菜以猪肥肠头为主料，以自制金酸汤烹成酸辣复合味，大红袍花椒的加入，使得成菜酸辣中带有麻香风味。制作：1.将猪肥肠头放入加有料酒、姜、葱的清水锅煮透再洗净，然后放入高压锅，加适量高汤，调入底味，上汽压后，捞出来切成3厘米长的节。另把山药去皮切块，用高汤加底味煨软，待用。2.锅入酸汤，调入少许鸡汁、鸡精，先下入山药块煮入味，捞出来放盘中垫底，再下肥肠节煮入味，连汤汁一起倒在盘中山药上。3.净锅入色拉油烧热，下入大红袍花椒炒香，淋在肥肠上，撒少许黄菊花瓣点缀即可。
葱香叉烧银鳕鱼
主料：
银鳕鱼
辅料：
吐司面包、芦笋、金桔
腌料：
盐、味精、胡椒粉、料酒、海鲜酱、叉烧酱、蚝油、老抽、柠檬、葱姜片。
制作：
1、吐司面包修成长方形块烤至酥脆备用。
2、银鳕鱼切1.2㎝厚片，加腌料腌制30分钟。
3、烤箱提前预热上下火各220°
4、烤盘刷油垫大葱片，放上腌好的鳕鱼入烤箱烤约15分钟上色取出。
5、按图中摆盘，浇上“绿葱油汁”即可。
桂花蜜雪梨盅
原料：
雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g
制作：
1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3.用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。
熟醉小龙虾
主料：
青壳小龙虾500克
调辅料：水500克，花椒2克，八角一个，桂皮5克，冰糖160克，梅酒140克，5年花雕酒120克，辣鲜露100克，菜花8颗（约150克）。
制作：
1.小龙虾去虾线清洗干净，放入锅中，加水、花椒、八角、桂皮，小火煮熟后捞出放入冰水中，沥水备用。
2.起锅，放入冰糖、梅酒、花雕酒、辣鲜露，用微火慢慢熬开，至冰糖完全融化，自然冷却后加入小龙虾浸泡3个小时。
3.取出小龙虾改刀装盘，淋上原汁，菜花点缀即可
支竹鱼腐焖爽罗非
主料：
爽罗非鱼肉〔斩日字件〕。
辅料：
炸腐竹，鱼腐，葱段。
调料：
盐，胡椒粉，高汤，蚝油，老抽。
制作：
1.爽罗非鱼肉宰杀洗净，改刀斩日字件，加盐、糖入底味，拍粉后下入油锅浸熟后盛出沥油备用。
2.热锅，倒入高汤，下入腐竹、鱼腐，加蚝油、盐调味，焖至软糯入味后下入罗非鱼肉，焖至收汁，加适量老抽调色，最后打芡拌匀，淋入尾油，即可盛出装盘。
肉末回锅萝卜丝
< class="pgc-img">制作：1.将白萝卜切成长约10厘米的二粗丝，先入开水锅汆水，再用猪油和高汤煨透待用。2.净锅入猪油烧热，下入牛肉末炒香，再加豆瓣酱、剁椒、姜蒜末、豆豉炒出香味，接着放入煨透的萝卜丝，调入鸡精、味精、蚝油、酱油、白糖炒匀，最后调入适量红烧酱油调色，下蒜苗花炒匀即可出锅装盘。
棒棒鸡
批量预制：
1、仔公鸡5只（约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。
2、锅入清水8000克，下入姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开，在煮到15分钟时需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒将鸡肉敲松，撕成细丝备用。
制作：
1、红油15克、芝麻酱25克、花椒面3克、油辣椒、白糖、香油各10克、酱油30克、醋25克、味精2克、葱花8克制成调料装入碗中。
2、取芹菜段50克垫入盘底，上铺鸡丝300克，带调料碗走菜，上桌后服务员将调料浇入盘中，拌匀即可食用。
风味牛肝菌
< class="pgc-img">先炸后拌别出心裁，山珍鲜美更上层楼。白玉盆中丰收满满，珍珠玛瑙如意吉祥。原料：牛肝菌300克、春卷皮1张、葱丝2克、哈密瓜50克、西瓜50克、大黄瓜1根、盐1克、白糖3克、一品鲜酱油6毫升、香醋3毫升、鸡精2克、味粉3克、熟芝麻2克、花椒油2毫升、红油5毫升、色拉油适量制作：1.牛肝菌切片，大黄瓜刨片，哈密瓜、西瓜挖成小圆球，均备用。2.净锅烧油至四成热，调微火，放入春卷皮，用炒勺压住春卷皮炸成碗状，捞出沥油。调中火，待油温升至五成热时，倒入牛肝菌片炸至熟且色金黄，捞出沥油。3.黄瓜片整齐铺在盘中，摆上春卷碗。炸好的牛肝菌片纳盆，加盐、白糖、一品鲜酱油、香醋、鸡精、味粉、熟芝麻、花椒油、红油拌匀，装入春卷碗，放上葱丝，用哈密瓜球、西瓜球等装饰即成。
香辣雪梨鹅肝
< class="pgc-img">原料：
法国鹅肝100克、雪梨50克、脆椒末10克、盐焗鸡粉10克、卡拉胶10克、淡奶油50克、纯牛奶150毫升、糖10克、食用明胶10克、雪碧50毫升
制作：
1.法国鹅肝上笼蒸20分钟，取出放入破壁机内，加入纯牛奶和融化的食用明胶打成泥，然后用丝漏过滤，加入提前打发的淡奶油，再加入盐焗鸡粉、糖搅拌均匀待用。
2.取一干净托盘，倒入拌好的鹅肝泥（厚度为3厘米），冷藏1小时定型。
3.用一净容器倒入雪碧、卡拉胶搅拌均匀，倒入净托盘中，蒸5分钟取出，自然冷却成水晶皮，切成5厘米长宽的方片。
4. 走菜时取出冷藏的鹅肝，改刀成3 厘米见方的块，放入脆椒末中滚转，至粘满脆椒末为止，然后放入盘中，逐块盖上水晶皮，面上放改刀成3厘米长、0.3厘米宽的雪梨条，用花草点缀即成。
香椿苗酿黄花鱼
制作：
1、香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。
2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。
3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。
4、锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。
贡椒带鱼
< class="pgc-img">原料：带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁25毫升、广东米酒30毫升、蚝油10克、黑胡椒碎10克、鸡粉5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量制作：1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。
野菜葱油茭白
< class="pgc-img">主料：
新鲜茭白200克
调辅料：
新鲜荠菜50克，葱油10克，盐2克，鸡粉3克。
制作：
1.茭白剥去外皮，洗净用清水煮熟，再放入冰水中降温，切片备用。
2.新鲜荠菜清洗干净，焯水后过凉水，切碎。
3.取一容器，放入茭白、荠菜，再加葱油、盐、鸡粉调味，装盘点缀
