说起在重庆吃美食，最先想到的一定是“火锅”，作为中国火锅之都，拥有着上万家的大小火锅馆，百花齐放，各有特色。
< class="pgc-img">珮姐老火锅
首先，“珮姐老火锅”就嘿不错，他家的锅底味道浓郁，牛油香气十足，毛肚儿、鸭肠那些鲜得遭不住，吃起来巴适惨咯。
< class="pgc-img">还有“周师兄重庆火锅”，菜品新鲜得很，大刀腰片儿切得又薄又大片，烫一哈儿，蘸起干海椒面儿，那味道，不摆了。
< class="pgc-img">“渝大狮毛肚老火锅”也值得一去，他家的特色毛肚脆ber ber 的，贡菜丸子也嘿有嚼劲，吃起来安逸得板。
< class="pgc-img">反正这几家火锅儿，随便选一家都不得踩雷，保准让你吃得爽翻！重庆的火锅儿店多得遭不住，更是火锅爱好者的天堂。不过嘞，众口难调嘛，每一家火锅儿都有各人的味道，多挑几家尝一哈，总有一家能把你的味蕾逗安逸。想吃到正宗的火锅儿味道，搞快点去重庆“走一转”嘛。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">扫8个榜单的重庆火锅排队王
『洞子李毛肚火锅』，来了！
“排队预警！”
“戒不掉的地道巴蜀味道”
“魔都第①家洞子李毛肚火锅”
“重庆解放碑当红人气顶流”
“人均百元就能滚遍菜单”
“每一款食材，都是从重庆空运回来”
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欢迎光临！洞子李毛肚火锅
01 | 始于重庆，戒不掉的巴蜀味道！
听说了吗？七宝夜市藏着一家“重庆火锅黑马“！性价比超高，人均百元就能滚遍菜单“扶墙出”！就是这家从重庆来的——洞子李毛肚火锅!
90后老板，为了实现开一家征服无数老饕的火锅店，专门跑去四川、重庆取经采风！只为找到那口地道的巴蜀味道，最终这家在当地开了已有近25年、一面墙上就有8个榜单证明的洞子李毛肚火锅成功取悦了老板的胃！2021年解放碑总店还入围了必吃榜，被誉为去重庆必须打卡的火锅~
于是他将这份地道的重庆火锅搬到上海，让魔都人也能品尝到味道正宗与性价比兼具的山城味道！来到魔都，更是深受魔都老饕的喜爱，还没到饭点，店里早就人满为患了，实打实的火~速速mark！
02 | 每一款食材，都是从重庆空运而来！
店内的每一款食材，都是地地道道“重庆进口”！全部都是从重庆空运而来，老板拿着店内的招牌毛肚，竟然对全魔都放言：“毛肚不脆，老板包退！”足以体现他的满分底气！
03 | 招牌鸳鸯锅，吃一次就上瘾！
招牌锅底不是说说而已！一半番茄，一半麻辣!从重庆空运过来的牛油，搭配着当地的红辣椒、花椒，以及糅合了数十种配料；才出这份特别的鲜麻爽！
鲜亮通红的锅底咕嘟咕嘟冒着烟，每舀上一勺都是满满的红辣椒。红油在高温的淬炼下，翻滚出霸道无敌的香辣气息，杀气十足，直钻鼻尖！番茄锅，随便一捞，真的是实打实的大颗番茄果肉粒！
一不小心又点了满满一桌，在洞子李毛肚火锅，点菜没有任何技巧，因为盲点都绝不会踩雷！但这3道，没点等于白来！
这里的龙虾，YYDS ！
夏天是属于龙虾的季节！火锅配龙虾，yyds！每只龙虾都是个头大、肉厚实的实力选手，用力一掰只只爆黄，嘬一口满嘴都是鲜味，肉质饱满Q弹，夏天的快乐回来了！
剥好的龙虾肉只只都有手指粗，蘸上店里秘制的蘸料，口感又麻又辣，口感辣中带甜，一上桌没有10分钟，就被抢光了！
这里的毛肚，靠手撕
吃火锅不点毛肚，等于没来！洞子李的毛肚闭眼点，铺满一整桌都没在怕的！
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店内的鲜毛肚都是从重庆的屠场采取后，4°C以下冰水保鲜，坐飞机而来！到店后食客现点、大厨现场现撕，撕完后会直接加入冰块，再放入弱碱性的宜简苏打水中浸泡约1分钟，所有的准备都是为了给毛肚增脆保鲜！
毛肚在辣锅里七上八下，再蘸一下满满香油的料，一口下去瞬间满足感爆棚！感觉是有双手在捶打舌头和后槽牙，这份弹脆，太有魔力了！
这里的现切黄牛肉，“粘人精”
现点鲜切的黄牛肉，大厨明档操刀，绝对保证现切不隔夜，也难怪它一举成为店内爆单明星！挂盘不倒，颇有底气做你盘中的“粘人精”！
从川西高原宰杀后空运而来的黄牛肉，片片肉质薄厚有度，绝对满足肉欲爱好者的高标准严要求。变色翻滚6~8秒即可捞出食用，肥瘦相间蜷缩一团的肉肉，一口告诉你什么是快乐星球~
吸饱了汤汁的黄牛肉汁水热辣，一口下去牛肉的纤维感满满，与后槽牙0距离接触的那种食肉口感，让人忍不住吃掉一块又一块！
①
# 到店必点，牛蛙！ #
火锅配牛蛙，yyds!牛蛙可以说是火锅里顶热门了，几乎桌桌必点！健硕肥美的牛蛙只只都是500g，每只牛蛙的大长腿都拥有plus块的蒜瓣肉。在红油的包裹下，辣意在口腔肆意散开，吃完口感油润又Q弹，让人食欲大开！
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< class="pgc-img">用嘴巴轻轻一捋，骨肉分离，弹牙爽口、麻辣火热的舌尖触感一阵接着一阵，挑逗你的味蕾。
②
# 大刀腰片 #
全靠精心挑选的腰子，将其片成不过0.3cm的腰片，堪称腰中精品！腰片带着仙气上桌，足够鲜嫩Q弹的选料就是涮清水也不会腥！在锅中烫上20s，腰片微微变色即可出锅！
蘸上干碟，感受腰片的香气在舌尖迸开，要吃两盘才更过瘾！
③
# 真材实料，鱼籽虾滑！ #
新鲜程度直接用肉眼就能看出来!放入锅中的那一瞬间，食欲被完全打开！
无需涮太久，等到虾滑吸满汤汁，虾滑的鲜嫩立马被打开，带着锅里的汁水，吃在嘴巴里像鞭炮一样，一粒粒很有劲地爆开！分分种光盘“老板，再来一盘鱼籽虾滑”
④
# 带皮牛肉 #
这份带皮牛肉别的地方绝对吃不到！我敢说，吃遍整个上海的火锅都难寻到它！来洞子李必尝！
牛肉紧实富有嚼劲，而另一端的牛皮口感滑嫩，弹力十足！锅底汁水的鲜香随着带皮牛肉的那股弹劲，反复在嘴里回荡，令人上头！
⑤
# 藤椒脆舌 #
嗜辣狂，看这里!青红鲜椒覆满整盘牛舌，视觉上的绝对震慑,每一片都切得很薄，丢到辣锅里稍微煮几分钟即可开吃！
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< class="pgc-img">神仙级的脆弹口感，分分钟圈粉！牛舌的弹嫩尽在齿间，吃完一片，一周的压力都在此刻得到释放！
“ 还有超级好喝的冰粉，等你来品尝！”
“超值双人套餐，现在只需xx”
夏日夜晚，一顿火锅和小龙虾
绝对会提升幸福感~
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存好地址别迷路
洞子李毛肚火锅
地址：上海市七宝夜市七莘路中谊路546-548号商铺
电话：021-68887277
营业时间：11:00-14:00，16:30-次日03:00
月2日晚
“与辉同行”重庆火锅局开“涮”
董宇辉在两江游轮上
与两位重庆火锅大师
“同台比拼”炒火锅底料
现场挑战不同辣度的火锅
一边掐着点、一边烫鹅肠
董宇辉直呼
“重庆人吃火锅时都在算数”
如今，来重庆看夜景、吃火锅，成为山城享誉全国的“城市名片”，此次选择在两江游轮上“烫火锅”，见证重庆夜景与火锅的“激情碰撞”。而这背后，折射的正是重庆蓬勃发展的火锅产业，与创建世界火锅之都的决心。
< class="pgc-img">重庆夜景，华龙网首席记者李文科摄
现场炒料
展现历史悠久的火锅文化传承
火锅味道的好坏，很大程度取决于底料。而现场炒料，正是重庆火锅的一大特色。
< class="pgc-img">7月2日直播间现场。华龙网首席记者李文科摄
董宇辉的重庆火锅局，便是从现场炒料开始。一张长桌，香叶、白芷、草果、八角、青花椒、红花椒等近20种火锅底料原料，一字排开。辣椒作为主角，自然必不可少。桌上光辣椒就有五个品种：贵州子弹头、天鹰小椒、内黄新一代、石柱红3#和石柱红5#。
在重庆市火锅产业协会副会长、中国饭店协会火锅专委会国家级评委卓晓兵的指导下，董宇辉掂起大勺，起锅烧油，在辣椒与花椒激烈碰撞，翻滚的红油中，迅速沸腾出一朵花的形状，传出阵阵鲜香，“闻着就能感受到，是层次分明的辣。”董宇辉说。
现场炒料，不仅是重庆火锅的特色，也是传承。每个火锅传承人对于炒料，都有“独门秘诀”，每一家火锅店，都有着属于自己的味道。正是这样的百花齐放，造就了重庆火锅的蓬勃发展的生命力。
< class="pgc-img">7月2日直播间现场。华龙网首席记者李文科摄
自诞生后，重庆毛肚火锅就以挑挑火锅、摊摊火锅、棚棚火锅等多种形式并存。经过百年发展，重庆火锅不仅形式多样，流派和味型也多元化发展。
< class="pgc-img">麻辣鲜香的重庆火锅。华龙网首席记者李文科摄
据重庆市商务委相关负责人介绍，近年来，重庆不断推进火锅文化传承，深入挖掘培育重庆火锅文化特色资源。比如提炼火锅发源地文化、建设火锅博物馆、火锅数字博物馆……
与此同时，重庆还积极做好火锅非物质文化遗产保护工作，建设非遗保护传承基地、工坊并举办非遗主题特色活动，并鼓励建设火锅大师工作室，开展火锅文化、技艺研究和传承创新。
辣度分级
为迎八方宾客不断完善火锅体系
在今晚的直播中，董宇辉不仅现场炒制火锅底料，还品尝了六个不同辣度的重庆火锅。
< class="pgc-img">7月2日直播间现场。华龙网首席记者李文科摄
火锅辣度也能分级？这个真的有！2018年，重庆出台《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》的地方标准；2022年，《重庆麻辣火锅底料麻度量化及等级划分》地方标准发布……对辣度、麻度进行分级定标准，意味着重庆火锅进入科学量化的数据时代。
此次亮相的，便是重庆推出独有的标准辣度。据第七届全国火锅调味师专项赛金奖获得者张帮建介绍，该标准是根据消费者对辣椒辣度的耐受度，并检测火锅底料和汤料中辣椒素含量而制定的麻辣火锅标准辣度的分级方法，度数越高口感越辣：
12度——微辣，小孩老人辣度；
36度——低辣，偶尔吃辣人群；
45度——中辣，适合常吃辣人群；
52度——重庆微辣，适合爱吃辣人群；
65度——重庆特辣，嗜辣人群；
75度——爆辣，喜挑战辣度人群。
尝了一口12度，董宇辉笑着说：“很香，但是不够辣。”吃到45度时，董宇辉已经感受到辣味了，但得知重庆人吃辣45度起时，他连连说“别人的终点，才是你们的起点”。
不过被问到最喜欢哪个辣度时，董宇辉直言最喜欢65度，被一旁的火锅大师称赞是标准的“重庆口味”。
为何要给火锅辣度、麻度分级定标准，这也是为了更好推动重庆火锅、不断完善重庆火锅体系。用度数来表示，可以让消费者更精确地选择锅底。
如今，在餐饮行业高速发展的当下，火锅流程化、规模化和品牌化，可以为行业长期发展提供支撑，也让消费者使用起来更放心更省心。
重庆夜景资料图。华龙网首席记者李文科摄
截至2024年3月，重庆全市火锅企业已有1.77万家、门店3.7万家、火锅消费超720亿元、火锅全产业产值超3000亿元。
“按照今年初印发的《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，明确到2027年，实现全产业产值超5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心；到2035年，火锅产业发展实现量质齐升，成功创建世界火锅之都。”重庆市商务委相关负责人表示，除了重庆火锅之外，重庆还持续壮大“重庆小面”“重庆小吃”等特色美食产业链，进一步增强“重庆味道”国际影响力。
重庆“美食之都”的金字招牌，擦得更亮了，也让重庆培育打造国际消费中心城市的脚步，走得越发坚实。
华龙网首席记者 董进 记者 吴礼霜/文 首席记者李文科摄/图
