南海之滨，靠华夏西南。广东茂名，拥有丰富的农业资源，也造就了其丰富的饮食文化。1500多年来，极具乡土风味的高凉菜在茂名不断成长，也随着茂名人不断迁徙而风靡粤港澳大湾区。
高凉美馔 源远流长
高凉是古代岭南一个极为重要的古郡县，乃汉武帝元鼎六年（公元前111年）设合浦郡时五个属县之一，今恩平、阳江、阳春、电白、茂名、高州、信宜、化州、吴川皆其属地。高凉地区悠久的历史和得天独厚的地理环境气候条件培育了灿烂的饮食文化，别具一格的高凉菜系也是构成岭南饮食文化的重要内容之一。
高凉菜属于粤西菜式源头之一，具有悠久历史，它的特点是原料新鲜，粗料精制，追求极致的原汁原味，清炖、水煮、白切、隔水蒸为主要做法，追求清、鲜、香、嫩的效果，这与广府菜、潮州菜、客家菜又有着区别。在粤菜中，广府菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，曾有“五滋六味”之说，用料庞杂，刀工火候要掌握恰到好处；潮州菜汇闽、粤两家之长，自成一派，以烹制海鲜、卤水见长，汤类、素菜、甜菜极具特色；客家菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，有独特的乡土风味。
不过，在茂名地区，因为各地的地理环境、人文风俗有所差异，各个地方又形成了各有特色的菜品。
电白菜多有海鲜入馔，口味清淡，烹饪上多以白焯、水煮、煎的方式为主，并少放调味料，务求带出材料最原始的风味；化州菜则是以白切鸡、隔水蒸鸡、清汤牛杂等清炖菜式著称，追求简单的原汁原味，而且往往喜用特制的香油，吃起来是味道香而不腻；高州菜和信宜菜因为受到山区客家人的影响，皆以农家菜为主，而烹饪手法上则以煎、炖、焖、煲、酿为主，带有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料的原汁原味之余，还注重酥软香浓，乃是高凉菜中最为浓郁的一类。
白切，在高凉菜中的应用到了极致。在茂名，几乎没有什么食材不能白切，白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪肚，甚至还有白切狗肉和白切莲藕。茂名的“白切鸡”在珠三角一带相当有名，茂名人爱吃信宜的黄羽、黄皮、黄爪的三黄鸡，其肌肉丰满、肉质嫩滑，而且只吃只下过一次鸡蛋的“鸡项”。不同广府菜的白切鸡做法，茂名的白切鸡通常直接用清水浸熟，随后斩件再淋上特制的沙姜豉油，浓郁的沙姜将细致的鸡肉风味直接突显，吃下去是满口留香。
而茂名人的清蒸则是以隔水蒸为主，隔水蒸鸡又是其中的代表。顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进配料，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。
不过，茂名的煎炸食物比起其他地方的又温和不少。煎，以生煎为主，最为著名的便是煎鱼。用食盐腌好的鱼，只需稍微沥干水分，再在锅中倒入少量的油，文火煎到金黄即成，不再需要任何调味料，尝到的便是食材纯天然的美味。
而高凉菜中的炸，是一种浅炸，特点是表面焦干，内部刚熟，香味与鲜嫩刚到好处。炸过的菜肴，还表现在返蒸的制作，如扣肉、狗扣、羊扣。还可以返煲，如鱼仔煲、茄瓜煲、鳝鱼煲。在信宜，还有一道以双炸返煲形式的“河鱼豆炸煲”，吸引不少食客前去寻味。
当然除了这些硬菜，香油粉、簸箕炊、寿桃籺、薯包籺、煮汤籺、化州牛杂、水东鸭粥、水东芥菜、水东十三菜、东岸豆饼角等诸多美味，已在粤港澳大湾区不断对外传播，“食在广东，鲜在茂名”这一特点已经深入人心。
茂名年例，高凉菜的集大成者
值得一提的是，不同于其他地方的地标美食分落在各地，在茂名的传统活动——年例上，几乎所有的高凉名菜都会集于一桌，说它是跨越空间的民间美食节一点都不为过。
年例，主要盛行于高州、化州、电白、茂南、吴川、信宜、遂溪、廉江、赤坎、霞山、坡头、麻章、雷州、徐闻，以及广西北流一带。年例核心是敬神、游神、摆宗台(亦称摆醮)，并伴随各种民俗文化表演节目和宴客，而开展的群体性祭祀活动，其主旨是敬神、拜祖先、祭祀社稷，祈祷风调雨顺、国泰民安。
年例萌芽于岭南古老的祭祀，其源远流长，代表着粤西人的一种信仰，一种乡愁，一种期待，这种独一无二的习俗，更是让粤西人倍感自豪。
在敬神、游神、摆宗台等核心环节过后，便是年例的重头戏——食年例。
宴请亲朋好友，是年例活动中最具实质性的内容。在茂名地区，还流传着这样一句话：每逢年例胖十斤，皆因年例宴席的菜式相当丰盛，而且各村的年例像击鼓传花一样轮流举行，甚至同一天有好几个村庄举行年例，如果你有好几个茂名地区的朋友，还可以在年例期里一直“食年例”，完全不用回家吃饭。
茂名地区的年例菜，以高凉菜为主，白切鸡、香油鸡、炸扣肉、焖鸭、清蒸鱼、深薯糕、香油粉等你能想到的高凉名菜、名汤、名小吃、名点心，都能在这一桌宴席上尝到。而随着生活水平的提升，年例菜不仅有传统的菜式，而且还出现了不少如鲍参翅肚等高档食材，富裕的家庭会从酒楼里请来厨师和服务员，烹调出一席席创新与传统兼具的高凉风味菜肴。
如果错过了正月的年例期，部分村庄还有在三、四月份或秋收之后举行的小年例（又称“翻秋年例”），各式菜肴同样是一样不落，同样也能让你享受高凉菜的美味。
这对于不少从外地来食年例的朋友而言，年例更像是一场美食饕餮盛宴。
寻味茂名 悦享鲜美
近年来，在茂名市委、市政府的大力宣传推介下，高凉菜式正以悠久的文化历史底蕴、独特的鲜美食材以及与众不同的烹饪手法逐渐为大家所熟知。
茂名不仅重点建设2个省级培训基地和2个大师工作室，完善20个市级培训基地和10个县乡级培训基地，培训粤菜师傅3600人，有效带动1万人就业创业，助力推动乡村振兴发展，精准扶贫、精准脱贫的步伐明显加快，为全面建成小康社会奠定厚实基础，还继续挖掘整合茂名传统饮食文化资源，打造种植、养殖、产品销售、旅游等产业链条，进一步擦亮高凉菜的金字招牌。
为进一步提高茂名特色美食及食材的知名度，打造“食在广东 鲜在茂名”茂名饮食文化品牌，“寻味茂名 悦享鲜美”——茂名地标美食及食材基地遴选发布活动正在挖掘“茂名高凉菜十大名菜”“茂名高凉菜十大名小吃”“茂名高凉菜十大名食府”“茂名高凉菜十大名小吃店”以及“茂名十大食材基地”“茂名十大特产”等几个系列，打造出一幅最具权威最具价值的茂名美食地图！
活动组织
指导单位：
中共茂名市委宣传部
茂名市农业农村局
茂名市文化广电旅游体育局
主办单位：
广州日报报业集团·美食导报
协办单位：
茂名市美食文化产业协会
茂名市饭店协会
钧明集团
活动流程
报名阶段（即日起至2021年1月10日）
初选阶段（2021年1月11日至14日）
活动主办方组织各县区、各行业协会等进行筛选、推荐；根据各县区、各行业协会推荐报名情况，综合评定出初选名单，进入下一个环节。
终选阶段（2021年1月15日至21日）
对进入终选阶段的参评对象（地标美食和食材基地各15名），开展网上投票活动，发动广大市民积极参与。活动主办方组织专家组对进入终选单位上门评定，最终选出茂名十大“地标美食”及十大“食材基地”，以及若干“最具创意”和“最具人气”等奖项。活动主办方为入选单位免费拍摄制作一条精美的视频宣传短片。
发布阶段（2021年1月下旬）
举办茂名十大地标美食及十大食材基地发布典礼，邀请国内知名美食大咖对入选单位进行点评。入选单位将获得活动主办方发放有关纪念品、在茂名美食地图及美食导报有关特刊免费宣传、在主流媒体和网络平台上推广等。
报名对象
茂名市属下餐饮企业及食材种养殖企业，包括饭店、酒店、酒家、饭庄、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店及快餐店，农业龙头企业，农民经济合作社、家庭农场等经济实体。
报名条件
报名参加遴选十大“地标美食”餐饮名店条件
企业资格
(1)具有完备的执业手续:《营业执照》、《税务登记证》、《卫生许可证》。
(2) 具有国家商务部颁发五钻资质，或有商务部、省、市各级部门认定老字号企业优先。
(3) 诚信经营，社会信誉度好，在当地市场中有较高的知名度和美誉度，经营品种深受广大消费者的喜爱，并具有较好的社会效益和经济效益。三年内无食品安全卫生事故，无不良信用记录和重大消费投诉。
菜品质量
(1)主要菜品知名度、美誉度较高，特色鲜明，风味突出，深受顾客喜爱。
(2)菜品质量过硬、稳定，并符合国家相关规定和关于食品安全、卫生、健康、环保的要求。
(3)能在继承和弘扬特色菜品的基础上，不断推出创新菜品。
报名参加遴选十大“食材基地”种养殖企业条件
企业资格
(1)具有完备的执业手续：《营业执照》、《税务登记证》。
(2)有固定的商号(品牌)，且正式营业满一年以上。
(3)诚信经营，社会信誉度好，在当地市场中有较高的知名度和美誉度，经营品种深受广大消费者的喜爱，并具有较好的社会效益和经济效益。三年内无不良信用记录和重大消费投诉。
(4)有鲜明的企业经营思想和发展战略，有较强的创新意识，经营模式新颖，对行业发展有促进作用。
产品质量
(1)用于菜品的原材料比较鲜明地体现地方特色。
(2)经营食材品种较多，且风味、原料加工、烹制方法等方面与众不同，并能比较鲜明的体现出地方特色。
(3)主要食材知名度、美誉度较高，特色鲜明，风味突出，深受顾客喜爱。
(4)所有食材品质量过硬、稳定，并符合国家相关规定和关于食品安全、卫生、健康、环保的要求。
报名方式
有关事项
1、报名企业应确保所填信息的真实性和准确性；如因错误导致纠纷及法律后果，责任自负。
2、活动报名和遴选全程免费。
3、如有疑问可与组委会秘书处联系。联系人：林先生；联系电话：18676887368。
4、本次活动最终解释权归活动主办方所有。
文 | 龚智南
部分图片来源 | 综合网络
【作者】
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< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">在奶茶行业中，书亦烧仙草是一个众所周知的品牌，书亦烧仙草奶茶以其独特的口感在众奶茶中脱颖而出，赢得了消费者的喜爱，更是得到了投资加盟商们的青睐。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2、店面租金：店铺租金和装修也是一大笔开销。不同的地理位置，消费群体不同，对营业额的影响也不同，因此店铺位置很重要。以30平米为例，在省会城市房租6600元/月、地级城市房租4500元/月、县级城市加盟费用是2400元/月。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">3、原料费用：开餐饮店，前期原材料这部分是一定不能少的。而原材料的多少往往和店铺面积大小相关联，店铺面积越大所需要的原材料自然是越高的。我们可以得知开书亦烧仙草书亦烧仙草加盟店，所需要的原材料费用分别是一线城市1万元，二线城市7000元，三线城市5000元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">4、设备费用：冰激凌机、开水机、封杯机、收银机、沙冰机、刨冰机、净水器、平冷、滴虑咖啡机、标贴打印机（选配）等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">二、书亦烧仙草区域授权说明：
书亦烧仙草采用区域授权之方式;以常住人口数一百万为区域，
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昭通、渭南、咸阳、驻马店、达州、西宁、呼和浩特、黄冈
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2、部分地区已授权，仍可申请区域(包括但不限于)
宜昌、北京、天津、太原、济南、淄博、潍坊、烟台、临沂、
徐州、杭州、温州、漳州、佛山、深圳、东莞、昆明、广州、
哈尔滨、南充、成都、西安、沈阳、兰州、长春、阜阳、襄阳
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上海、武汉、黄石、舟山、九江、
镇江、芜湖、马鞍山、合肥、无锡、上饶、赣州、
海口、三亚、珠海、新疆、贵阳、青岛、盐城、東營、景德鎮
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如果你有逛过某二手平台，你会发现在上面有一大批的人在转卖家电，理由就是准备离开大城市，回家工作，便宜出售。
选大城市的一张床，还是小城市的一套房？如今，这个问题仍然是不少人会面临的，每个人都会在各自的人生路上遇到无数分叉口，不得不承认的是，有些时候一个选择可能会决定我们的一生。
有人回到小镇里拿着5000月薪，朝九晚六，过着知足常乐的日子。有人坚持在大城市里打拼，为更好的生活忙于奔命。选择一座城市，对于很多人来说，其实也是在选择一种生活方式。
那些坚持留在大城市奋斗的人，到底选择了什么样的生活？小编线上采访了几位粉丝朋友，听听他们的经历。
01留在大城市的人后来生活得怎么样？
“终于，在这座城市有家了”
@江森，北漂10年。
2008年在家乡茂名从事技术相关的工作，当时水平算是同一行业内比较拔尖的。10年初恰好有从家乡分公司外派到北京总公司的工作机会，当初家人朋友都劝我不要去，留在家里发展和晋升的空间肯定会更大，日子定会越过越好，何必要到北京重新开始？
但年少时的我总想着出去见更加广阔的世界，于是不顾劝阻，毅然决然走上北漂这条路，带着3万的积蓄，来到北京开始新的生活。不止是工资收入和消费水平，生活方式也都与家乡有了截然不同的变化。以前在家下班就和朋友一起打火锅喝酒，来北京的生活除了上班就是加班。
一晃眼，已过10年，10年间在北京结婚，有了妻儿。前年，落户北京，家乡人都说我出息有本事，只有自己知道，过程中创业失败，被合伙人骗，公司亏损，陷入低谷的经历让我一度后悔，为什么要来北京？
幸好都熬过来了，重新打磨产品，优化事业，相信北京不会辜负每一个努力的人。今年准备在这买房。终于，在北京有家了，他乡亦是故乡。
“很庆幸当年裸辞来到上海”
@佳仪，沪漂3年。
毕业后选择回家考编制，在三线城市的银行工作了两年，总觉得生活一眼看到了头，日子重复而单调。期间有多次和爸妈商量，透露自己想去大城市工作的想法，结果都被一口回绝，说我一小姑娘家的，有份稳定工作，结婚生子才是最重要的。
后来瞒着他们偷偷辞职，只身一人拖着行李箱来到上海，气得我爸妈差点要跟我断绝关系了。幸运的是到上海第二天就面试成功，正式开始沪漂生涯。
慢慢适应地铁早高峰被挤成三明治的生活，到现在三年了，在自己喜欢的领域里深耕，忙碌让我觉得自己在热血的活着。很庆幸当年裸辞来到上海，即使我现在还是什么都没有，但是我离梦想很近。生命在于折腾，任何时候都不要放弃自己才最重要。
看了上述两位主人公的经历，可能我们会觉得，不安于家乡的安逸生活，选择到大城市的他们虽然过得并不轻松，但结局都是好的，至少物质和梦想都能被满足。
现实却是，一线城市容不下肉身，三四线容不下灵魂。还有很多人在挣扎着，过得并不如意。
02
在大城市足够努力却依然活得狼狈？
朋友MOMO说了关于他的故事和疑惑，从一个没有任何出身背景的农村姑娘去北京，独自打拼三年，饱受着巨大的孤独感和不安全感，一个人搬家，生病了一个人去医院，对家里从来都是报喜不报忧，虽说在北京没有过上理想的生活，但自认为是比在老家要好得多。
直到和老家的同龄人聊天才发现，他们过得比自己滋润快活多了。每天工作轻松，没有加班困扰，周末就相约去玩，有儿有女，虽然挣得工资没有在北京多，但仿佛他们才是在生活，而自己只是活着。
于是便会迷茫自己为什么要闯入大城市的洪流中，拥挤的交通，逼仄的出租房，把房租、交通费都剔除后剩下的钱可能只能看几场电影，还要忍受离家的寂寞。
这种生活真的是自己想要的吗？
03
无论选择哪种生活都会后悔？
就这样，我们的选择从大城市到小城市变成了“离开还是留下”。两难间窥见关于生活的真相：那就是选择一座城市，就是选择了一种生活方式。这也是一开始我们所要讨论的。
往往这两者之间，无论如何选择，或许都会后悔。
我们享受大城市的发展机遇，也要忍受她的人潮拥挤，享受她的社会福利，也要承受她的孤独重压。
遇到生活中的不得已便留恋小城的安逸与满足，但，选择从来都是自己的事。
一个人如果没有足够强大的能力无论在什么环境都无法生存；相反，哪怕是在小城市你也能生存得很好。
归根到底还是自己想要成为怎样的人，去哪里不重要，而是自己想要达到怎样的高度，好的环境的确能开阔我们的眼界，让我们生活有了更多的可能性。
来源：新华号 生活COSMO
